Маринование по праву считается самым популярным методом консервирования. Используя соль, уксусную кислоту и сахар, вы сможете добиться ярко выраженного аромата и пикантного вкуса ваших заготовок.
Правда, далеко не все хозяйки обладают необходимыми знаниями о правильном процессе. В этой статье расскажем обо всех тонкостях, ответим на важный вопрос о том, сколько хранятся маринованные грибы, чтобы плоды вашего труда приносили вам только вкус и радость, а не болезни и проблемы.
Содержание
- Особенности хранения маринованных грибов
- Какой срок годности маринованных грибов
- Домашнего приготовления
- Покупных
- В чем можно хранить маринованные грибы
- Условия и правила хранения
- Промышленные заготовки
- Без холодильника
- В холодильнике
- В закрытой банке в холодильнике
- В холодильнике после вскрытия?
- В морозильной камере
- В негерметичной банке
- В открытой банке
- Под железной крышкой
- Другие способы хранения
- Как хранить при комнатной температуре?
- Как хранить в морозильнике
- Хранение в подвале
- Как продлить срок годности?
- Как понять, что грибы испортились?
- Чем опасна просрочка?
- Заключение
Особенности хранения маринованных грибов
При этом заготовки не должны терять своих вкусовых качеств. Важные моменты:
- Пресервы хранят в стеклянной, эмалированной, деревянной, пластиковой таре. Не храните грибы в алюминиевых контейнерах.
- Чтобы продлить срок хранения заготовок, увеличьте количество уксуса при приготовлении.
- Непригодны для сушки горькие грибы – волнушки, грузди. При хранении их горечь не исчезает.
Содержимое утрамбовывают, укладывают на два деревянных кола, пропущенных через плечики банки. Пластиковую крышку обрабатывают водкой и закрывают емкость. Срок хранения маринованных грибов — 15—25 дней.
Какой срок годности маринованных грибов
Какой максимальный срок хранения трубчатых грибов? К ним относятся подберезовики, боровики и маслята. Хуже хранятся пластинчатые виды — популярные шампиньоны, опята.
Домашнего приготовления
Таблица температурных показателей, при которых можно хранить маринованные грибы в домашних условиях:
| Температура в градусах | Промежуток времени |
| +1—8 | 24 |
| +9—15 | 18 |
| +16—18 | 12 |
| +18—20 | 6 |
Хранение маринованных грибов в комнатных условиях значительно сокращает срок их годности.
Помимо соблюдения температурного режима, необходимо беречь маринованные грибы от попадания солнечных лучей. Выбирайте для этого темные места, непрозрачную посуду.
Хранение покупных и домашних грибов в банках
Покупных
В чем можно хранить маринованные грибы
Уксусная кислота часто используется при приготовлении маринованных грибов. Это активный компонент, который вступает в реакцию с продуктом и тарой, где он хранится. Из-за этого дары леса необходимо хранить только в таре, где они не подвергаются окислению. Железная или металлическая тара не подходит для засолки и хранения грибов. Использовать ее можно только в том случае, если стенки покрыты специальным материалом.
Глиняная или эмалированная посуда считается лучшим выбором. Однако такой вариант не всегда имеется под рукой. Также подойдут обычные стеклянные банки. Желательно, чтобы посуда была темного цвета. Крышки могут быть изготовлены из разных материалов (полиэтилена или металла).
Опасность для здоровья представляют не только ядовитые грибы. Даже самые полезные и съедобные сорта после просроченного срока годности вызовут проблемы со здоровьем. Если маринованные грибы были куплены в магазине, необходимо проверить срок годности.
Трубчатые грибы имеют самый длительный срок хранения.
Это маслята, подберезовики и боровики. Пластинчатые разновидности быстрее портятся. К ним относятся и шампиньоны. Последний вид очень распространен и продается практически во всех продуктовых магазинах и супермаркетах. Рецептура, температурный режим и выбранная упаковка также влияют на продолжительность хранения грибов. Уксус используется для маринования. Кислота замедляет развитие бактерий.
Этот ингредиент иногда заменяют лимонной кислотой. Он не агрессивен по сравнению с уксусом, поэтому срок годности будет не таким долгим.
Условия и правила хранения
Промышленные заготовки
Продукт безвреден – для его приготовления используются консерванты, которые недоступны в домашних условиях. Консервированные шампиньоны хранятся при температуре до +18ºС, средний срок хранения до 2 лет.
Их необходимо использовать в пищу в течение 6—12 месяцев.
Без холодильника
Подходящие места:
- кладовка;
- балкон, лоджия;
- коридор.
Не подходят:
- кухонные шкафы;
- гостиные;
- ванная комната;
- места вблизи радиаторов.
В холодильнике
Холодильник — идеальный вариант для хранения. Он прекрасно заменяет подвалы, погреба. В нем нет необходимости регулировать температуру. Запасы находятся на виду, легко заметить первые признаки повреждения.
При +1—7 градусах маринованные грибы сохранятся максимальное время. Единственная проблема — ограниченное пространство.
Свободных полок часто нет даже для банок, то есть не всегда удастся разместить большое количество емкостей. Перед праздниками заготовки придется переместить в другое место.
В закрытой банке в холодильнике
Это связано с тем, что температура в нем составляет 0–4 градуса Цельсия и оптимальна для того, чтобы продукт не потерял своих питательных и вкусовых свойств.
Время, в течение которого заготовки остаются пригодными для использования, зависит от используемого покрытия:
- Стеклянная тара – 2 года.
- Полиэтилен/пластик — шесть месяцев.
В холодильнике после вскрытия?
В морозильной камере
Хранить грибы удобно в порционных пакетах или контейнерах – в процессе приготовления можно получить необходимое количество продукта.
В негерметичной банке
Сколько хранятся консервированные грибы, зависит от температурного режима:
- 0ºС…+2ºС – до 2 лет;
- до +7ºС – полгода.
В открытой банке
После вскрытия любые маринованные грибы следует использовать в течение дня, приготовить какое-нибудь блюдо, салат, например, винегрет.
Под железной крышкой
Грибы хранят в сухом, прохладном помещении, поддерживая температуру +8ºС…+10ºС. При появлении плесени маринад сливают, консервированные грибы повторно проваривают. Продукт укладывают в чистые банки, заливая раствором маринада.
Маринованные грибы хранят при таком температурном режиме:
- до года – при температуре +18ºС;
- полтора года – при +8ºС…+15ºС;
- 1,5—2 года – в холодильнике.
Другие способы хранения
Термически обработанные продукты хранятся дольше. Замораживание и кипячение уничтожают вредные микробы, способствующие порче грибов. Виды обработки:
- Хранение термически обработанных грибов. Продукт обжаривают в масле, варят или тушат. Плодовые тела пропитывают маслом или жиром и помещают в стеклянную банку для хранения. В этом случае жир используется как консервант, а не как компонент для приготовления. Срок годности таких консервов составляет 1—2 месяца.
- Сушеные грибы. Продукт хранится в стеклянной таре. Сначала из емкости откачивают кислород – на крышку наливают немного спирта и поджигают. В промышленных условиях сушеные грибы хранят в специальных ящиках, тару закрывают двумя слоями пергамента. Грибы впитывают посторонние запахи, поэтому хранить их необходимо отдельно от других продуктов. Срок хранения — до 2 лет.
- Бланшировка с заморозкой. Грибы чистят, промывают, сушат, а затем заливают кипятком. Продукт помещают в дуршлаг, заливают холодной водой. После сушки сырье отправляют в морозильную камеру.
- Экстракт грибов можно хранить 2—3 года. Для приготовления очищенные и промытые плодовые тела пропускают через мясорубку, массу варят в собственном соку в течение 30 минут. Отвар помещают в стеклянную тару, добавляют соль из расчета 20 г на 1 л жидкости.
Как хранить при комнатной температуре?
Не держите банки рядом с нагревательными приборами. Оставлять открытую тару с грибами на кухне не желательно.
После покупки грибов вы можете продолжать хранить их в этой таре. Единственный недостаток в том, что стекло пропускает солнечный свет.
Как хранить в морозильнике
Маринад с добавлением соли устойчив к низким температурам, поэтому разрешено хранить пресервы в стандартной холодильной камере.
Хранение в подвале
Некоторые люди считают, что лучше всего хранить соленые грибы в закрытой банке в подвале или погребе. Там температура воздуха не поднимается выше 10 градусов со знаком плюс. В подвале темно, поэтому продукт не испортится от солнечных лучей.
Единственным недостатком таких помещений является высокий уровень влажности. Также место необходимо регулярно проветривать, чтобы не скапливалась влага.
Как продлить срок годности?
Время, в течение которого продукт будет оставаться пригодным для использования, увеличится до двух лет.
Как понять, что грибы испортились?
Чем опасна просрочка?
- Если срок годности продукта истек, в нем начинают размножаться вредные бактерии, и избавиться от них невозможно. При употреблении испорченных грибов можно столкнуться с проблемами со здоровьем, к которым относятся диарея, рвота, судороги, потеря сознания. Сильное пищевое отравление может привести к летальному исходу.
- При появлении первых симптомов необходимо немедленно вызвать скорую помощь.
- Во многих случаях есть риск заразиться смертельной инфекцией – ботулизмом. Споровые бактерии Clostridium botulinum живут при непрерывном кипячении более 5 часов. Бактерия может вызвать паралич тела, дальнейшую остановку сердца и остановку дыхания, удушье.
- Также при просрочке развивается плесень, что также приводит к невозможности употребления консервов.
