Пошаговые рецепты жареных лисичек на зиму в банках

Хотя лисички считаются деликатесом, многие предпочитают жарить их на зиму. Это позволяет сохранить насыщенный вкус продукта и его естественную мягкость и нежность. Например, жареные лисички можно подавать зимой в любое время с подходящим гарниром, хлебом или узбекской лепешкой.

Блюдо прекрасно смотрится как на праздничном, так и на повседневном столе, независимо от выбранного вами рецепта. Достаточно открыть крышку от консервов и переложить их на тарелку, и блюдо готово к подаче.

Выбираем лучшее

Выбрать лесные плоды несложно, даже если вы отправились за ними в лес, а не на рынок. Это связано с тем, что их невозможно спутать с поддельными экземплярами.

А если вы предпочитаете покупать, а не собирать, выбирайте грибы среднего или маленького размера. А хорошие, свежие виды всегда должны быть твердыми. Крупные лисички, как правило, являются более старыми грибами и часто горчат.

Важно: если вы не готовите плоды сразу, храните их в холодильнике до пяти дней.

Как правильно чистить лисички

• Почти для всех сортов недостаточно просто вымыть и высушить. Заготовка для последующего использования проста, но требует соблюдения определенных условий.
• Прежде всего, очистите лисички. Удалите все поврежденные грибы и очистите остальные от крупного мусора, такого как ветки и листья.
• Затем удалите грязь и песок. Для этого перенесите их в таз или ведро с холодной водой. Если вы сделаете это неосторожно, то сломаете хрупкие головки.

• Промойте лисички, несколько раз меняя воду, пока не смоете с них всю грязь. Это можно сделать в раковине, закрыв слив пробкой. Вымойте каждый экземпляр отдельно, уделяя особое внимание бахроме под шляпкой, между которыми часто скапливается пыль и песок.
• Чтобы очистить грязь между пластинками, подержите каждую шляпку гриба под проточной водой, осторожно очищая пальцами внутреннюю поверхность. Если грязь проникла глубоко, используйте мягкую щетку.
• Обрежьте лисички с нижней стороны ножек и положите на полотенце на стол, чтобы слить с них воду и подготовить к дальнейшему использованию.

Особенности приготовления

1. Лисички считаются одними из самых вкусных грибов. Дополнительным преимуществом является то, что их не нужно предварительно замачивать. Даже отваривать плоды, если вы хотите потом пожарить, предварительно не обязательно.
2. Лисички называют «чистыми» грибами, потому что они выделяют вещество, которое растворяет яйца насекомых. Однако это не означает, что их не нужно мыть и очищать от лесного мусора. Сырье, заготавливаемое на зиму, следует мыть и чистить особенно тщательно.
3. После мытья следует оставить до полного высыхания – иначе после жарки они станут водянистыми и неаппетитными.
4. Подобно губке, все грибы впитывают токсичные вещества из почвы и воздуха. Даже съедобные становятся опасными, если растут вблизи автомагистралей, промышленных предприятий и подобных мест, поэтому не собирайте их там. Если вы покупаете лисички вручную, вы также должны быть уверены, что они были собраны в экологически чистом месте.
5. Готовить плоды перед обжариванием не обязательно, но хорошо бы нарезать их на небольшие кусочки одинакового размера. Только очень мелкие лисички следует оставлять неразрезанными.
6. Лисички будут вкуснее, если их обжарить на сливочном, а не на растительном масле.
7. Жареные экземпляры можно сохранить на зиму, залив их маслом или маринадом на масляной основе. Слой масла должен быть не менее 1 см. Чем выше он, тем лучше сохранятся грибы.
8. Если продукт будет храниться в прохладном месте, используйте металлические крышки и стерилизуйте банки перед хранением. Полулитровые емкости следует стерилизовать не менее 40 минут, литровые – не менее часа. Если сырье будет храниться в холодильнике, закройте банки капроновыми крышками. В морозильной камере храните жареные лисички в контейнерах или герметичных пакетах.
9. Некоторые хозяйки считают, что минимальный срок хранения жареных лисичек составляет 1 месяц, другие решаются хранить их в течение года. Правильно приготовленные соленья на зиму могут храниться в морозильной камере до 6 месяцев, в холодильнике -–до 3–6 месяцев, в зависимости от используемого рецепта.
10. В холодильной камере можно хранить только стерилизованные и герметично закрытые металлическими крышками банки. Обычно такие препараты не портятся в течение как минимум шести месяцев. После вскрытия банки содержимое следует употребить в течение 2–3 дней; открытые можно хранить только в холодильнике.

Рекомендации по приготовлению заготовок

Как известно многим кулинарам, при нарушении правильных условий консервы могут разбухнуть.

Хотя экземпляры выделяют особое вещество, убивающее личинки насекомых, грибы следует хорошо промыть от лесного мусора. Грязь, остатки почвы на ножках, листья, прилипшие к мякоти, и травы могут быть основной причиной появления плесени и кислотности.

Любимые рецепты

Заготовить грибы на зиму совсем не сложно, небольшая хитрость – их нужно долго обжаривать, чтобы вся жидкость испарилась. Вы можете жарить как сырые, так и вареные. При тушении они уменьшаются в объеме в два раза и теряют часть влаги, поэтому жарить их немного проще.

Популярный рецепт с луком

Что вам нужно (для 1 л):

Как приготовить:

1. Нарежьте грибы (предварительно вымытые и высушенные), обжарьте на растительном масле. Готовить на среднем огне в течение 5–10 минут после того, как влага испарится.
2. Отдельно приготовьте лук. Конечно, перед жаркой очистите и порубите его ножом. Нарежьте кубиками или полукольцами, в зависимости от того, что вы предпочитаете.
3. Смешайте ингредиенты вместе и добавьте соль и специи по вкусу.
4. Растопите сливочное масло и доведите до кипения.
5. Налейте несколько столовых ложек масла в подготовленные банки. Разложите грибы слоем (около 1,5 см), полейте их маслом. Продолжайте отпускать грибы в масло, пока они не закончатся. Влейте остальное (оно должно быть как минимум на 10 мм выше плодов).
6. Накройте формы подготовленными крышками. Положите в кастрюлю кусок ткани и разложите на нем емкости с экземплярами (они не должны соприкасаться). Наполните кастрюлю теплой водой (уровень жидкости должен быть на 2 см ниже края банок). Доведите до кипения на медленном огне, стерилизуйте банки с лисичками в течение 30–40 минут. При необходимости добавьте жидкости (ни в коем случае не холодной, иначе банки треснут).
7. Выньте емкости из воды и запечатайте. После охлаждения храните в кладовой до зимы.

По-домашнему

Продукты для приготовления пищи:

Приготовление, пошаговый рецепт без фотографий:

1. Проведите термическую обработку — очистите, промойте и высушите плоды.
2. Нарежьте грибы на ровные кусочки.
3. Очистите и нашинкуйте лук тонкими полукольцами.
4. В отдельных сковородах обжарьте подготовленные продукты до мягкости. Пожарьте лисички в растительном масле, а лук — в сливочном.
5. В банки, предварительно простерилизованные, уложите грибы поочередно с луком.
6. Вылейте масло из сковороды на лесные экземпляры.
7. Накройте банки крышками, остудите до комнатной температуры и отправьте в погреб на хранение.

В банках

Классическим кулинарным вариантом является рецепт хранения в банке. В отличие от контейнера, стерилизованная стеклянная емкость не только позволяет грибам сохранить свой вкус и приятный грибной аромат, но и может храниться дольше – до 6–7 месяцев.

Список продуктов:

Пошаговый рецепт приготовления:

1) Очистите грибы от лесного мусора, хорошо промойте под проточной водой и высушите, разложив каждый отдельно друг от друга.
2) Нарежьте на равные части.
3) Налейте все масло в широкую сковороду или сотейник.
4) Увеличьте огонь до среднего и подождите, пока дно не станет горячим, а масло не начнет таять.
5) Разложите плоды, разравнивая по поверхности привычным инструментом — лопаткой, ложкой или вилкой.
6) Готовьте лисички, пока не исчезнет жидкость (сок).
7) За пять минут до готовности уменьшите огонь, добавьте специи, соль и молотый перец.
8) Пока экземпляры готовятся, простерилизуйте банки на водяной бане или в духовке вместе с крышками.
9) Разложите готовый продукт, полейте маслом, оставшимся на сковороде, и герметично закройте крышками.
10) После полного охлаждения храните в холодильнике или погребе.

Перед подачей разогрейте продукт, вынув из банки. Лучше всего они получаются на сковороде.

Простой рецепт

Что вам нужно (на 1 л):

Как приготовить:

1. Подготовьте лисички. Процесс включает очистку от кожуры, мытье, сушку, измельчение ножом.
2. В большой сковороде или казане растопите половину сливочного масла. Положите в него лесные плоды. Готовьте сухими (15–20 минут), уменьшите огонь до низкого и тушите накрытыми в течение получаса, добавив специи и соль.
3. Растопите оставшееся сливочное масло отдельно (на плите или в микроволновой печи).
4. Простерилизуйте банки (подойдут емкостью не более 0,5 литра). Прокипятите крышки.
5. Налейте столовую ложку горячего масла на дно каждой банки. Заполните их обжаренными лисичками. Полейте плоды оставшимся маслом. Накройте капроновыми крышками.

Мы приготовили экземпляры без стерилизации, поэтому хранить их можно только в холодильнике. Чтобы заготовки можно было хранить при комнатной температуре, стерилизуйте их прямо в банках (перед закрытием крышками), поместив в духовку на 40–60 минут. Температура в это время должна быть около 100 градусов.

По-болгарски (с чесноком и зеленью, в растительном масле, без стерилизации)

Что вам нужно (для 1 л):

Как приготовить:

1. Мелко нарежьте чеснок и зелень, смешайте вместе.
2. Измельчите лисички, обжарьте в масле. Приправьте солью и перцем.
3. Смешайте оставшееся масло с уксусом и доведите до кипения.
4. Налейте 20–40 мл маринада на дно подготовленных банок.
5. Заполните емкости до плечиков грибами, перемешивая с чесноком и зеленью.
6. Залейте горячим маринадом (он должен быть на 3–4 см выше уровня плодов).
7. Закатайте банки или закройте пластиковыми крышками.

Храните плотно закупоренную закуску при температуре до 18 градусов под капроновыми крышками в холодильнике. Жареные лисички, запечатанные на зиму по этому рецепту, можно есть во время Великого поста.

Жареные, замороженные на зиму

Что вам нужно:

Как приготовить:

1. Мелко нарежьте лисички.
2. Положите их в сковороду с маслом, посолите и приправьте.
3. Обжаривайте в течение 20 минут.
4. Переложить в контейнеры и плотно закрыть.
5. После охлаждения до комнатной температуры поместите в морозильную камеру.

Замораживать на зиму можно не только в контейнерах, но и в пакетах, плотно завязав их. Мы рекомендуем делать небольшие порции, так как грибы нельзя замораживать повторно.

Даже неопытные хозяйки могут приготовить жареные лисички на зиму. Такие домашние плоды полностью готовы к употреблению, их нужно только разогреть. Если вы планируете использовать консервированные для салатов, нет необходимости их предварительно разогревать.

Без стерилизации

Если у вас нет места в холодильнике, приготовьте жареные лисички в пакете или контейнере. Консервация предполагает хранение солений в морозильной камере и их размораживание перед подачей на стол.

Продукты:

Важно: растительное масло можно заменить сливочным, при условии, что жареные экземпляры будут храниться в морозильной камере не целый год, а только несколько месяцев.

Приготовление пищи шаг за шагом:

1) Грибы хорошо очистить, промыть и нарезать ровными кусочками.
2) Положите основной ингредиент на поднос или стол и оставьте сушиться.
3) Налейте масло в сковороду и поставьте на средний огонь. Подождите, пока дно сковороды не станет горячим. Распределите лисички по всей поверхности лопаточкой.
4) Запекайте грибы в течение 25 минут на среднем огне, пока вода полностью не испарится. Если жидкость испарится раньше, уменьшите нагрев, если позже – увеличьте время приготовления.
5) Приправьте солью и перцем по вкусу.
6) Накройте лисички крышкой и продолжайте тушить еще 5 минут.
7) Пока грибы варятся, подготовьте пакеты или контейнеры для хранения. Хорошо промыть их в воде с добавлением пищевой соды.
8) Переложите остывшие образцы в сухую посуду или пакеты, разделив их порционно.
9) Для хранения засолки поместите их в морозильную камеру.

В томатном соусе

Продукты:

Рецепт приготовления:

1. Очистите и отварите лисички.
2. Поместите их в кастрюлю с тяжелым дном и залейте водой.
3. Лук мелко нарежьте кубиками, а морковь натрите на крупной терке.
4. Обжарьте овощи, добавьте томатную пасту и немного воды.
5. Когда она полностью растворится, добавьте к грибам и приправьте солью и перцем.
6. На последнем этапе добавляем сахар и уксус и ждем 20 минут, прежде чем закатать ароматную смесь.

С какими ингредиентами еще можно приготовить

Ещё соленья можно готовить со следующими продуктами:

Приготовление:

1. Жареные лисички на зиму получаются очень вкусными и ароматными в любом из вышеперечисленных рецептов.
2. Самое главное – соблюдать правила приготовления и технологию, тогда блюдо, сделанное с любовью, не оставит равнодушными ни домочадцев, ни приглашенных к столу гостей.

Кулинарные секреты

Начнем с секретов приготовления жареных лисичек на зиму:

1. Не собирайте кур вблизи заводов, автострад и подобных мест. Лисички впитывают токсины, становясь опасными для здоровья, и никакая обработка не может сделать их снова безопасными. По этой же причине опытные грибники избегают собирать крупные, переросшие лисички.
2. Чтобы подготовить лесные плоды к консервации, очистите их от грязи, вымойте и высушите. Опустите в ведро или таз с водой, чтобы промыть. Они высохнут быстрее, если их разложить на тканевом полотенце.
3. Перед обжариванием рекомендуется нарезать небольшими кусочками. Для этого их обычно разрезают на 2–4 части, и этого вполне достаточно.
4. Лисички не нужно варить перед обжариванием, так как они относятся к первой категории, которые можно есть почти сырыми, поэтому для их безопасного употребления достаточно обжаривания.
5. На первом этапе готовьте на огне чуть меньше среднего, не накрывая сковороду крышкой. Выделится сок, и они должны полностью прожариться. Затем подрумяньте на среднем огне, тушите, накрыв крышкой, уменьшив интенсивность огня, или сразу переложите в контейнеры и заморозьте после охлаждения. Время приготовления на первом этапе обычно составляет 15–20 минут, на втором этапе — 10–20 минут. Некоторые рецепты требуют стерилизации лисичек в банках.
6. Они вкуснее в сливочном масле, но вы всегда можете заменить его растительным. Это положительно сказывается на сроке хранения консервированных грибов.
7. Приготовьте жареные плоды на зиму в горячем масле или маринаде. Уровень начинки зависит от рецепта, но он всегда должен быть примерно на палец выше уровня грибов.
8. Для хранения в холодильнике накройте жареный продукт полиэтиленовыми крышками, но если они будут стоять в помещении, их нужно закатать металлическими. Банки для консервации должны быть стерилизованы независимо от предполагаемых условий хранения.
9. Срок годности жареных лисичек составляет 6 месяцев (при соблюдении условий). Некоторые домохозяйки отважились угощать друзей и родственников в течение года, но мы советуем вам не рисковать.

Как сохранить жареные лисички на зиму

Жареные лисички можно хранить от 3 до 6 месяцев, замороженные – до 4 месяцев.

Почему испортились заготовки

Заключение

Заготовка жареных лесных плодов на зиму в банках или в замороженном виде очень удобна. Вам нужно только разогреть их, и они готовы к употреблению. Их также можно добавлять в салат, в этом случае термическая обработка не требуется.

Видео