Подгруздок белый растет практически под землей, ну, или на самой ее поверхности. Поиски этого вкусного лесного плода осложняются тем, что его совсем невидно из-за «низкой» расположенности в грунте, а сверху над ним – еще и целая охапка опавших листьев.
Содержание
- Описание съедобного гриба
- Немного истории
- Время и место плодоношения
- Метод выращивания
- Ложные двойники
- Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
- Рецепты приготовления в домашних условиях
- Первичная обработка
- Варка
- Маринование
- Заморозка
- Жарка
- Засолка на зиму в банках горячим способом
- Посол холодным способом
- Сушка
- Консервирование
- Грибы в панировке из муки
- Видеогалерея
- Интересные факты
Описание съедобного гриба
В простонародье его часто называют «гриб сухарь» или «сухой груздь», встречается также имя «сыроежка приятная» или «превосходная», а на латыни – Russula delica. Относят вид к роду Сыроежек, семейству Сыроежковых.
Шляпка в среднем вырастает до 18 см, но были удачливые грибники, находившие и 30-сантиметровые. Форма ее воронковидная, вдавленная в центре. Поверхность белая, может растрескиваться при сильной засухе, часто покрыта пятнами желтого или красно-коричневого тонов. Кожица гриба развита слабо.
Гименофор (низ шляпки) имеет вид пластинок, расположены они часто, слегка устремляясь вниз. Редко переплетаются. Цвет кремовый, а в непосредственной близости к ножке иногда имеет голубой отлив.
Мякоть на срезе цвет не меняет, оставаясь такой же белой. По текстуре крепкая, плотная. Вкусом обладает острым с явно выраженным запахом, который напоминает отдельные разновидности рода млечников.
Немного истории
Впервые о подгрузке белом заговорил Элиас Магнус Фрис, ботаник из Шведции. Его по праву зовут отцом микологии, ведь он один из тех, кто начал систематизировать грибы и даже выпустил в 1821 году книгу «Микологическая система».
Время и место плодоношения
Наибольшее распространение сухой груздь имеет по территории Евразии.
Метод выращивания
Мицелий подгруздка белого продается во многих специализированных магазинах. Конечно, можно сделать свою грибницу с помощью старого экземпляра, принесенного из леса.
Продаются как живые грибницы, так и высушенный мицелий. Первая хранится недолго, поэтому следует практически сразу ее высадить на выбранное место. Второй имеет неограниченный срок годности. Сухой мицелий более удобен и популярен среди садоводов и огородников.
Материал одной упаковки высаживается под дерево, а площадь обычно составляет до трех квадратных метров Далее пошагово:
- Выкапывается траншея глубиной до 15 см.
- На ее дне грунт вспушивается.
- По поверхности равномерно распределяется грибной посадочный материал.
- Все укрывается землей, смешанной с перегноем. Пропорции выдерживаются в равных частях.
Ложные двойники
Неопытные грибники легко могут перепутать подгруздок белый с его двойниками, но все они съедобные. Важно внимательно относиться к лесным находкам и правильно их готовить. Различия указаны в таблице.
| Название | Шляпка | Гименофор | Места произрастания | Опасность |
Подгрузок белый | Белая, с желтыми или красноватыми пятнами, сухая, имеет горечь | Частые пластинки, кремовые, ближе к центру голубоватого оттенка | Растет на опушках, встречается рядом с лиственными и хвойными деревьями | Условно-съедобный, вкус пресный |
Подгрузок зеленовато-пластинковый | Белая, кремовая, охристая, с возрастом с ржавыми пятнами | Голубовато-зеленого оттенка | Лиственные леса Западной Сибири | съедобен |
Скрипица | Белая с ворсом, выделяет млечный сок | Белые, редкие, перемежаются короткими | Лиственные и хвойные леса, береза | Условно-съедобен |
Груздь настоящий | Поверхность слизистая, моложного или желтого цвета, выделяет млечный сок | Желтоватого оттенка, расположены часто, широкие | Предпочитает лиственные или смешанные леса, растет на севере России, на Поволжье, Урале. | Условно-съедобный |
Волнушка белая | На поверхности присутствует небольшое количество слизи, пушистая | Приросшие, узкие, расположены часто | Больше всего встречается рядом с березой | Условно-съедобный |
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
Мнения о вкусе сыроежки превосходной расходятся, одни считают его посредственным, другие оценивают высоко и с удовольствием употребляют в пищу при каждом удобном случае. Готовят гриб различными способами, а вследствие отсутствия млечного сока он не требует предварительного вымачивания.
В детском возрасте до 3 лет нельзя употреблять в пищу любые грибы, они плохо перевариваются желудком, даже если очень вкусные и полезные. То же касается беременных и кормящих женщин, считается, что в этот период лучше от такой пищи воздержаться. Люди, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного тракта, обострениями печеночных и почечных болезней, также должны ограничивать себя.
Рецепты приготовления в домашних условиях
Первичная обработка
Для первичной подготовки достаточно просто очистить грибы от лесных загрязнений, промыть под проточной водой и отварить на протяжении 20 минут, после этого они готовы к дальнейшей обработке. Вымачивать их необязательно.
Избавляться от мусора на сыроежках приятных можно с помощью зубной щетки. Это значительно сэкономит время, и грязи на них практически не остается.
Варка
Отвариваются подгруздки в подсоленной воде на протяжении 15–20 минут. Дальше их можно приготавливать по своему усмотрению: добавить в рагу, сварить суп, заморозить или мариновать.
Маринование
Для этого способа обработки подгруздков белых потребуется сделать маринад.
Для него на 2 кг грибов необходимо взять:
- 2 л воды;
- 50 г соли;
- 40 г сахара;
- 4 листа лавра;
- 5 бутонов гвоздики;
- 5 горошин душистого перца;
- 250 мл уксуса.
Прежде чем замариновывать, грибы сначала очищают и отваривают. Тем временем вода со всеми специями подогревается на огне и доводится до кипения. Затем добавляются подгруздки и варятся вместе с маринадом 15 минут. После их можно кушать или делать заготовки на хранение.
Заморозка
Жарка
После отваривания грибы можно поджарить, добавив лук и любимые специи. Или кинуть на сковороду целиком, нарезав кусочками. Они прекрасно подходят как самостоятельное блюдо и в качестве компонента мясного или овощного рагу.
Засолка на зиму в банках горячим способом
Сухарь обязательно доливается водой, так как не имеет собственного сока, поверхность грибов должна быть полностью покрыта. Затем:
- Тара устанавливается в теплое место, содержимое начинает бродить. Обычно этот период длится трое суток.
- После того как подгруздки перестали пениться, их достают, промывают и раскладывают по банкам, заливают холодным рассолом.
- Хранят все в прохладном месте.
Для приготовления заливки потребуется 40 г соли растворить в 1 л обычной воды, добавить щепотку лимонной кислоты и любые специи по вкусу, но можно без них.
Посол холодным способом
Разница этого вида обработки и горячего способа в том, что данный используется для быстрого приготовления, когда времени мало, а гости уже на пороге. Предварительно отваренные грузди на 2 часа помещают в рассол, после чего их можно кушать. Готовится он по вкусу, добавляют любимые специи, щепотку лимонной кислоты, что позволит грибам дольше храниться, и соль.
Сушка
Консервирование
Для сохранения подгруздков белых на зиму не требуется особых усилий. Достаточно подготовить простой маринад:
- 2 л воды;
- 50 г соли;
- 40 г сахара;
- 120 мл уксуса.
Грибы в панировке из муки
Подгруздки белые вкусные и очень крупные грибы, а потому многие любят готовить их целиком, не разрезая шляпки, так они смотрятся эффектно и необычно. К тому же большой размер позволяется наесться одной единственной шляпкой, жареной в панировке из муки.
Для приготовления понадобится:
- 1 кг отварных подгруздков белых;
- 200 г муки;
- 4 яйца;
- 1 ч. л. черного молотого перца;
- масло растительное (для обжаривания).
После предварительного отваривания в подсоленной воде их нужно сложить в большую емкость, поперчить, при необходимости досолить.
Спустя 10 минут можно приступать к приготовлению:
- Венчиком надо взбить яйца. Для большего удобства лучше сделать это в достаточно просторной посуде.
- Шляпки поочередно обмакиваются в яйцо, затем в муку (с двух сторон).
- Сразу выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом, лучше, если грибы будут плавать во фритюре. Жарят их с обеих сторон, до золотистой корочки.
- Шумовкой достаем готовые подгруздки, даем стечь лишнему маслу.
Для тех, кто любит чеснок и различные специи, самое время добавить их к только пожаренным, еще не остывшим грибам. Они станут более ароматными, вкусными и душистыми. Также вместо муки используют панировочные сухари.
Видеогалерея
Интересные факты
Если при отваривании подгруздков хозяйка пересолила их, то грибы следует поместить в холодную воду на 10 минут, лишняя соль уйдет. Не стоит сырыми мыть в теплой или горячей воде, они потеряют свой вид, почернеют.
Сухарик – любитель играть в прятки, но поискать его в лесу стоит, он вкусный, хрустящий, универсальный. Отличать от других грибов легко по отсутствию млечного сока и сухой шляпке, а ядовитых двойников он не имеет. Подходит для всех видов термической обработки.
