Как вкусно засолить подгруздок белый

Самое главное — следовать алгоритму шаг за шагом. Солят гриб подгруздок белый несколькими способами: холодным и горячим. Это надежные и эффективные методы сохранения продукта.

Как солить на зиму

Полезные советы по приготовлению грибов:

1. Ножку не следует выбрасывать, так как ее можно использовать в качестве приправы.
2. Следует избегать горячего приготовления, так как это снижает питательную ценность продукта.
3. До приготовления подгруздки следует хранить в прохладном помещении.
4. Перезрелые и старые грибы не следует солить, они имеют неприятный запах.

Лучшая емкость для маринования подгруздков — дубовая бочка.

Обработка перед засолкой

Перед использованием грибы необходимо перебрать. Для этого выполните следующие действия:

1. Проверьте шляпку (если присутствуют черви, плод выбраковывается).
2. Удалите старые и сморщенные экземпляры.
3. Оцените состояние ножки.

Подготовьте грибы к засолке:

1. Очистите плодовые тела от мусора (мох и листья должны быть удалены).
2. Острым ножом вырежьте все темные места. Также важно удалить все детали, поврежденные птицами.
3. Удалить ножку (нужно срезать корешок).
4. Вымойте продукты под холодной водой. Быстро промойте, но не замачивайте грибы. Важно: Игнорирование этого совета сделает блюдо невкусным и водянистым.
5. Очистите грязь между пластинками.
6. Отделите мелкие от крупных плодов.

Способы соления

Традиционно подгруздки солят двумя способами: горячим и холодным. Но также распространен и третий — «сухой».

Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки: если солить грибы горячим способом, это не займет много времени, но они останутся твердоватыми даже после приготовления, а холодный метод дает вкусные и упругие грибы, но для их вымачивания потребуется несколько дней. Вы сами решаете, какой метод лучше.

Горячий

Ингредиенты:

Время приготовления грибов зависит не только от сорта, но и от размера и даже от условий, в которых они росли. В случае с подгруздками это в среднем 20 минут, но лучше определять готовность не по времени, а по тому моменту, когда грибы начинают оседать на дно кастрюли (если они «тонут», то они готовы).

Приготовление:

1. Погрузите предварительно замоченные грибы в большую кастрюлю с водой, в которой они должны свободно плавать. Большое количество рекомендуется варить партиями. Добавьте в кастрюлю 1,5-2 ст. л. соли на 1 литр воды и оставьте кипеть на среднем огне в течение 15–30 минут, чтобы соль растворилась и посолила грибы. Время от времени осторожно перемешивайте.
2. Приготовьте рассол. Возьмите другую емкость. Всыпьте 2 ст. л. соли в 1 литр воды, добавьте черный перец и орегано, лавровые листья, гвоздику и укроп. Поставьте рассол на слабый огонь.
3. Через 15–30 минут все грибы «утонут», слейте воду в дуршлаг, затем добавьте в кастрюлю с рассолом и варите в течение 30 минут.
4. Очистите чеснок. Более крупные зубчики можно разрезать пополам.
5. По истечении получаса снимите кастрюлю с рассолом и грибами с плиты, добавьте чеснок и перемешайте.
6. Положите вымытые листья смородины поверх грибов, накройте кастрюлю небольшой крышкой и придавите ее грузом, чтобы плодовые тела были полностью погружены в рассол. Отложите емкость в прохладное темное место. Грибы можно употреблять в пищу через неделю.

Простой

Ингредиенты:

Процесс подготовки:

1. Очистите грибы, замочите их в воде и помойте. Удобно использовать маленькую кисточку.
2. Дайте грибам обсохнуть, крупные можно порезать на мелкие кусочки.
3. Залейте грибы водой, добавьте соль и перец, перемешайте и поставьте на плиту. После закипания варите 25 минут.
4. Откиньте грибы в дуршлаг.
5. В чистые ошпаренные банки сперва выложите подгруздки. Чередуйте их с кусочками зелени.
6. Полейте содержимое маринадом и уксусом.
7. Ароматные грибы готовы. Можно отправлять на хранение!

С хреном

Хрен придает дополнительный хруст. Для приготовления вам потребуется:

Подготовительные шаги:

1. Вымойте все специи.
2. Отварите в воде и добавьте соль.
3. Приготовьте рассол. Вскипятите воду, добавьте соль и черный перец.
4. Разложите на дне емкости 5 листьев хрена, 2 зонтика укропа. Затем разложите грибы. Укладывайте поочередно, пока все ингредиенты не будут готовы. Последний слой — листья хрена.
5. Вылейте на них кипящий рассол. Накройте хлопчатобумажной тканью и установите гнет.

Через 2 дня грибы осядут. Можно добавить свежие, предварительно замоченные. Через 40 дней вы можете попробовать их на вкус.

С семенами укропа

Для горячего маринования грибов вам понадобятся следующие ингредиенты:

Это рецепт быстрой горячей засолки белого подгруздка:

1. Всыпьте 30 г соли в 1 л кипящей жидкости.
2. Доведите грибы до кипения.
3. Через 20 минут откиньте на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду.
4. Добавьте грибы в кастрюлю с рассолом со всеми специями.
5. Готовьте еще 15 минут. Наконец, добавьте 1 чашку 9%-го уксуса.

Если мариновать белые подгруздки быстро, то их можно употреблять в пищу через 14–20 дней.

Без уксуса

Ингредиенты:

Процесс подготовки:

1. Очистите грибы от мусора. Затем их можно замочить в холодной воде или просто долго и тщательно промывать, если вы хотите сэкономить время.
2. Залейте грибы водой, добавьте черный перец горошком и варите 20–30 минут после закипания.
3. Отдельно вскипятите полтора литра воды с солью и сахаром. Когда начнет закипать, добавьте лимонную кислоту. Перемешайте и снимите с плиты.
4. Разложите грибы в чистые стерилизованные банки, залейте их маринадом и накройте капроновой крышкой. Дайте остыть и уберите на хранение. Готово!

Со смородиновыми листьями

Листья смородины могут дать прекрасный аромат.

Для приготовления маринада вам потребуется:

Приготовление:

1. Положите вымоченные плодовые тела в кипящую воду.
2. Добавьте листья смородины и перец.
3. Переложите грибы в другую посуду и добавьте остальные специи.
4. Влейте оставшийся рассол.

Оставьте их настаиваться на один день. Затем поместите в холодильник.

С чесноком

Этот метод является относительно быстрым. На 2 кг плодовых тел вам потребуется:

Приготовление:

1. Прокипятите плодовые тела в течение четверти часа, остудите в той же воде.
2. Очистите чеснок, его можно взять в два раза больше, если вы хотите получить острое блюдо.
3. Поместите все специи на дно.
4. Ошпарьте небольшим количеством кипятка.
5. Затем заполните емкость плодовыми телами, посыпьте солью и залейте все ингредиенты.
6. Накройте блюдом и установите груз.

Подавайте с маслом и луком.

Совет: Если собственного сока недостаточно, можно добавить немного подсоленной жидкости.

При засолке без вымачивания, варите дольше и слейте воду, не используйте повторно. Добавьте больше соли, чтобы исчезла горечь.

Внимание! Стоит отметить, что без вымачивания грибов в течение 3 дней они не совсем безопасны для употребления человеком.

В банках под железные крышки

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Отварите грибы в подсоленной воде.
2. Откиньте в дуршлаг.
3. Налейте 2 литра воды в другую кастрюлю, добавьте соль и оставшиеся специи. Варите в течение ¼ часа.
4. Через 10 минут добавьте уксус.
5. Разложите шляпки по банкам, залейте приготовленный рассол, закатайте под железные крышки.
6. Стерилизуйте банки и крышки.

Холодный

Холодное маринование не требует термической обработки грибов, но готового деликатеса придется ждать долго. Однако результат в виде упругих подгруздков, которые хрустят на зубах, превосходит все ожидания!

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите и промойте грибы, затем замочите на 3 дня, обязательно меняя воду дважды в день.
2. По окончании периода тщательно промойте и посолите грибы, высыпав соль на дно чистой эмалированной емкости. Положите слой плодовых тел поверх соли, накройте их слоем соли и повторяйте, пока не закончатся все грибы. На полпути процесса добавьте немного сахара между слоями грибов, чтобы стимулировать образование молочнокислых бактерий.
3. Накройте грибы перевернутой тарелкой и слегка придавите грузом (например, трехлитровой банкой с водой), оставьте емкость в таком положении на 24 часа. После этой процедуры грибы выделят много сока и будут готовы к следующему этапу засолки.
4. Нарежьте чеснок и хрен тонкими ломтиками. Подготовленные грибы разложите в банки умеренно толстым слоем, пересыпая их перцем, хреном, чесноком и лавровым и смородиновым листом.
5. Закройте банки крышками – не герметично, чтобы грузди хорошо засолились и заквасились. Поставьте их в холодильник или погреб на месяц. Температура помещения, в котором хранятся засоленные грибы, не должна превышать +5 ℃ – в противном случае грузди закиснут. Если же температура будет минусовой, грибы перемерзнут и утратят значительную часть своих прекрасных вкусовых качеств. Верхние грузди не должны соприкасаться с воздухом – следите за этим и постоянно подливайте им рассол, иначе их быстро покроет плесень. Если все правила засолки будут соблюдены, через месяц у вас будут очень вкусные белые грузди, которые вы сможете использовать и как добавку к блюдам, и как самостоятельную закуску.

С хреном и укропом

Ингредиенты включают:

Соленые грибы, приготовленные холодным способом, получаются податливыми и хрустящими.

Пошаговый алгоритм засолки:

1. Замочите грибы в чистой воде. Необходимое время — 10–20 часов.
   Важно: жидкость следует регулярно менять. Когда шляпки станут эластичными, продукт готов к засолке.
2. Положите специи на дно емкости, затем грибы. Посыпьте каждый слой солью.
3. Разложите сверху специи.
4. Прижмите их грузом.

Время ожидания составляет 1 месяц. Маринованные грибы можно использовать для приготовления различных блюд.

Хрустящие, ароматные, вкусные

Холодная засолка белых подгруздков в банке сделает их хрустящими, ароматными и вкусными.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Сначала нужно замочить грибы на несколько дней, потому что они условно съедобны.
2. Очистите грибы, отрежьте ножки, разделите шляпки на несколько частей, а маленькие оставьте целыми.
3. Поместите их в емкость, возможно, ведро или большую кастрюлю, шляпками вниз.
4. Накройте их тарелкой и залейте большим количеством чистой холодной воды так, чтобы грибы были полностью покрыты, а тарелка не позволяла им плавать.
5. Вымачивайте в течение двух дней, меняя воду 3–4 раза в день.
6. Мелко нарежьте зубчики чеснока и натрите корень хрена. Всыпьте соль, можно чуть больше, нарежьте укроп, можно использовать сухие семена, но в этом случае не переборщите, получится резкий вкус.
7. Добавить смесь черного перца и специй через кофемолку и все тщательно перемешайте.

Возьмите подготовленную банку для засолки, насыпьте на дно немного специй и разложите кусочки грибов слоями, деревянным толкателем слегка придавливая каждый. Накройте банку крышкой, но не герметично, поставьте в холодильник, периодически придавливайте их толкателем, желательно сверху положить груз.

Соленые грибы пролежат 30–40 дней, по истечении этого времени их можно попробовать, если они слишком соленые, их можно вымочить в холодной воде

Разложите грибы на тарелке, нарежьте кольцами лук, полейте их небольшим количеством масла, и у вас получится прекрасная закуска, хрустящие и вкусные грибы.

Быстрым способом

Ингредиенты включают:

Маринованные грибы лучше хранить в прохладном месте.

Технология быстрого травления включает в себя несколько этапов:

1. Замочите грибы на 24 часа. Плодовые тела не должны плавать, поэтому накройте их небольшим грузом. Воду следует периодически менять.
2. Отрежьте часть ножки и удалите мусор со шляпок (можно использовать зубную щетку).
3. Нарежьте крупные на ломтики.
4. Положите их в кастрюлю, залейте водой и варите в течение получаса.
5. Приготовьте рассол (растворите соль и все специи в жидкости).
6. Перелейте смесь в кастрюлю с грибами, готовьте еще 15 минут.
7. Вымойте и простерилизуйте банки. Просто прокипятите крышки.
8. Разложите грибы в емкости (до самого верха).
9. Полейте сверху маринадом и накройте крышкой.

Храните в холодильнике или погребе.

Пикантный

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Промойте грибы под проточной водой, удалив все приставшие листья и лесной мусор. Для этого используйте нож или губку для чистки, но делайте это аккуратно, чтобы не сломать шляпки, так как они очень хрупкие.
2. Залейте их большим количеством холодной воды и оставьте на 2–3 дня, меняя воду каждый день на чистую 2–3 раза, во время замачивания не забудьте накрыть их небольшим грузом, чтобы они были полностью покрыты водой.
3. Подготовьте емкость для засолки, это может быть большая кастрюля или ведро, но не используйте алюминиевые.
4. На дно положите немного соли, несколько измельченных корней хрена, несколько горошин перца, несколько листьев смородины, несколько измельченных зубчиков чеснока, 1–2 лавровых листа и хрена.
5. Затем уложите слой грибов (шляпкой вниз) толщиной около 3 см, затем соль, несколько долек измельченного чеснока и листья смородины, приправы, затем еще один слой грибов.
6. Посыпьте верхний слой солью, затем положите измельченный корень хрена, немного чеснока, 3–4 листа смородины, черный перец, орегано и хрен.
7. Затем накройте тарелкой, диаметр которой немного меньше имеющейся у вас кастрюли, а сверху поставьте гнет.
8. Пусть грибы выпустят сок, если его недостаточно, можно добавить в банку воды, чтобы сделать груз тяжелее.
9. Отложите в прохладное место на 30–45 дней.
10. Если вы заядлый грибник и это не последняя ваша вылазка за грибами, то для такой засолки лучше взять емкость побольше, а затем просто добавлять новые подгруздки слоями, перекладывая соль, специи и листья.
11. Вкусная, хрустящая закуска — идеально для зимы!

Первая помощь при отравлении

Правила хранения

Правила засолки грибов:

1. Важно осмотреть плодовые тела, разложенные по банкам. Продукт, на котором появилась плесень, не пригоден к употреблению. Кроме того, такие продукты нельзя добавлять в блюда.
2. Перед хранением убедитесь, что процесс ферментации завершен.
3. Подгруздки следует употреблять в течение 12 месяцев после приготовления.
4. Необходимая температура хранения — не выше 6 градусов и не ниже 4 градусов. Если этого не сделать, грибы станут кислыми или развалятся.
5. Рекомендуется использовать стеклянный контейнер — металлические могут окисляться.
6. Для долгого хранения можно использовать чрезмерно соленый рассол. В такой жидкости заготовки дольше стоят и сохраняют отменные вкусовые качества.

Все грибы — это продукт, который следует хранить безопасно.

Видео

Заключение

Солить подгруздки нужно с соблюдением технологии. Продукт, засоленный горячим способом, готов к употреблению через несколько дней. Холодное консервирование позволяет наслаждаться хрустящим деликатесом.