Засолка подгруздков – задача несложная, главное – следовать алгоритму пошаговых действий. Солят грибы несколькими способами: холодным и горячим. Это надежные и эффективные методы сохранения продукта.
Содержание
- Как солить на зиму
- Обработка
- Ингредиенты
- Правила и рецепты засолки
- Холодным способом
- Холодным способом с хреном и укропом
- Горячим способом
- Сухим способом
- Быстрым способом
- Горячим способом с листьями смородины и вишни
- Холодным способом на зиму в банках
- Через сколько можно есть
- Полезные свойства и ограничения к употреблению
- Правила хранения
- Видео
- Фкуснофакты
- Заключение
Как солить на зиму
Полезные советы по приготовлению:
- Ножки не следует выбрасывать, так как их можно использовать в качестве приправы.
- Следует избегать горячего приготовления, так как это снижает питательную ценность продукта.
- Храните плоды в прохладном месте до процесса приготовления.
- Перезрелые и старые образцы не следует солить, они имеют неприятный запах.
Лучше всего солить сырье в дубовой бочке.
Обработка
Перед использованием грибы необходимо перебрать. Для этого выполните следующие действия:
- Проверьте крышечку (при наличии червей плод следует выбросить).
- Удалите старые и сморщенные экземпляры.
- Оцените состояние ножки.
Лучше всего солить подгруздки в дубовой бочке.
Подготовьте их к засолке:
- Очистите плодовые тела от мусора (мох и листья должны быть удалены).
- Острым ножом вырежьте все темные места. Также важно удалить все детали, поврежденные птицами.
- Удалите ножки (отрежьте корешок).
- Вымойте продукты под холодной водой. Быстро промойте, но не замачивайте.
Важно: если их не промыть, блюдо получится невкусным и водянистым. - Очистите все загрязнения между пластинками.
- Отделите мелкие образцы от крупных.
Большие ломтики разрежьте на несколько частей перед засолкой продукта.
Ингредиенты
Эти грибы обрабатываются в несколько этапов и солятся в конце.
Поэтому для каждого шага необходимо готовить разные ингредиенты:
Для замачивания грибов:
- 500 г почерневших подгруздков;
- 2 л воды.
Для приготовления:
- 500 г вымоченных почерневших подгруздков;
- 3 л воды;
- 3 ст.л. соли.
Посолить:
- приготовленные почерневшие подгруздки;
- 5 зубчиков чеснока;
- небольшой пучок укропа;
- 3 лавровых листа;
- 20 г соли.
Правила и рецепты засолки
Белые подгруздки встречаются как в хвойных, так и в лиственных лесах. Их можно собирать с июля по октябрь. Заядлые коллекционеры любят собирать плоды, потому что они растут кучкой. Они прячутся под листьями, их приходится буквально выкапывать, и редко можно найти поврежденные.
Холодным способом
Этот способ требует много времени, но закуска получается превосходной. Соленые грибы используются для салатов и жарки. Преимуществом является длительный срок хранения (до 9 месяцев).
Ингредиенты:
- грибы – 3000 г;
- соль – 250 г;
- укроп – 1 пучок;
- чеснок – 5 зубчиков;
- пряность – 6 шт.
Технология засолки:
- Замочите плодовые тела в холодной воде. Это позволит избавиться от горечи. Примерное время: от 5 до 15 часов.
- Поместите чеснок и перец в контейнер.
- Выложить слоями грибы, каждый посыпать солью и добавить рубленый укроп.
Важно: минимальная высота каждого слоя составляет 5 см. - Положите сверху деревянный груз.
Продукт можно использовать через 1 месяц.
Холодным способом с хреном и укропом
Ингредиенты в составе:
- подгруздки – 5000 г;
- душистый перец – 6 горошин;
- соль – 300 г;
- хрен – 4 листа;
- лавровый лист – 6 шт.;
- укроп – 1 пучок.
Соленые грибы, приготовленные холодным способом, получаются упругими и хрустящими.
Пошаговый алгоритм засолки:
- Замочите лесные плоды в чистой воде. Необходимое время – 10-20 часов.
Важно: жидкость следует регулярно менять. Когда шляпки станут эластичными, продукт готов к засолке. - Положите специи на дно контейнера, затем грибы. Посыпьте каждый слой солью.
- Разложите сверху специи.
- Прижмите их грузом.
Время ожидания составляет 1 месяц. Маринованные грибы можно использовать для приготовления различных блюд.
Горячим способом
Удалите с плодов грязь и иголки. Затем промойте сырье под проточной водой. Если появится пожелтевший слой, удалите его зубной щеткой.
Ингредиенты для маринования:
- грибы – 2,000 г;
- соль – 60 г;
- вода – 1,000 мл;
- лимонная кислота – 15 г.
Подгруздки, в отличие от груздей, не нужно предварительно замачивать.
Пошаговый рецепт:
- Отварите грибы в подсоленной воде. Необходимое время — четверть часа. Этот процесс позволяет избавиться от горечи. Совет: не оставляйте продукт в жидкости, он потемнеет.
- Добавьте лимонную кислоту.
- Приготовьте рассол (40 г соли на 1000 мл воды).
- Переложите экземпляры в чистые банки и залейте их рассолом.
Преимущество этого метода в том, что вы сможете употребить продукт в течение нескольких дней.
Сухим способом
Не вымачивайте их при “сухой” засолке.
Далее действуйте как при холодном способе: уложите в миску слоями, присыпьте крупной солью (не йодированной), установите гнет и храните в прохладном месте 25-30 дней.
Соленые или маринованные плоды хранятся не более года.
Быстрым способом
Этот рецепт позволяет получить хрустящие и ароматные консерванты за короткое время.
Ингредиенты включают:
- подгруздки – 2000 г;
- вода – 1000 мл;
- соль – 60 г;
- лавровый лист – 3 шт.;
- черный перец (горошек) – 6 шт.
Маринованные грибы лучше хранить в прохладном месте.
Технология быстрой засолки включает в себя несколько этапов:
- Замочите грибы на 24 часа. Важно: плодовые тела не должны плавать, поэтому накройте их небольшим грузом. Воду следует периодически менять.
- Отрежьте часть ножек и удалите мусор со шляпок (можно использовать зубную щетку).
- Нарежьте на ломтики.
- Положите их в кастрюлю, залейте водой и варите в течение получаса.
- Приготовьте рассол (растворите соль и все специи в жидкости).
- Перелейте смесь в кастрюлю с грибами, готовьте еще 15 минут.
- Вымойте и простерилизуйте банки. Просто прокипятите крышки.
- Разложите экземпляры в емкости (до самого верха).
- Полейте сверху маринадом и накройте крышкой.
Храните банки в холодильнике или погребе.
Горячим способом с листьями смородины и вишни
Многие хозяйки предпочитают солить грибы методом горячего маринования. Это трудоемкий процесс, но продукт можно употреблять уже через неделю.
В состав входит ряд ингредиентов:
- подгруздки – 5 000 г;
- соль – 280 г;
- лавровый лист – 5 шт.;
- листья смородины – 10 шт.;
- листья вишни – 8 шт.;
- дубовые листья – 8 шт.;
- сушеный укроп – 25 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- сушеная гвоздика – 10 шт.
Через 1,5 месяца грибы готовы к употреблению.
Пошаговая технология засолки подгруздков:
- Промойте плоды под проточной водой. Разрежьте большие шляпки на несколько частей.
- Приготовьте рассол. На 1000 г подгруздков возьмите 150 мл воды и 40 г соли.
- Доведите маринад до кипения. Добавьте ингредиенты.
- Всыпьте специи и готовьте все в течение четверти часа. Совет! Когда рассол будет готов, проверьте его цвет, он должен быть полупрозрачным.
- Переложите продукт в банки, залейте сверху жидкостью из кастрюли.
Храните банки в прохладном месте. Через 35-40 дней соленье можно употреблять.
Холодным способом на зиму в банках
Включенные компоненты:
- подгруздок – 1000 г;
- соль – 30 г;
- дубовые листья – 8 шт.;
- лимонная кислота – 2 г.
Метод холодного маринования больше подходит для подгруздков.
Вот пошаговый рецепт приготовления в банках:
- Положите грибы в кастрюлю, наполненную водой. Время приготовления составляет 20 минут.
Важно: не стоит пренебрегать этим шагом, он помогает избавиться от горечи. - Добавьте лимонную кислоту, соль и дубовые листья. Варить еще 10 минут.
- Простерилизуйте банки.
- Переложите плоды в подготовленные емкости и залейте их рассолом.
- Накройте чистыми крышками. Оставьте охлаждаться на 48 часов (требуется комнатная температура).
Храните засолку в холодильнике.
Через сколько можно есть
Время зависит от способа приготовления:
- Горячий метод – 7 дней.
- Холодный – 30-35 дней.
Важно соблюдать условия, чтобы избежать пищевого отравления.
Полезные свойства и ограничения к употреблению
По питательной ценности сырье уступает только бобовым. А по питательной ценности они не уступают мясным и рыбным продуктам.
Если вы беременны или кормите грудью, ваш организм передаст питательные вещества плоду и в молоко, которое потребляет ваш ребенок. Поэтому им также следует избегать блюд из грибов.
Правила хранения
Для того, чтобы не испортить продукт и свое здоровье, лучше воспользоваться подборкой советов о правильном хранении сырья:
- Важно проверить плодовые тела в банках. Продукт, на котором появилась плесень, не пригоден для употребления в пищу. Их также не следует добавлять в блюда.
- Перед хранением убедитесь, что процесс ферментации завершен.
- Подгруздки следует употреблять в течение 12 месяцев после приготовления.
- Необходимая температура – не выше 6 градусов и не ниже 4 градусов. Если этого не сделать, они станут кислыми или развалятся.
- Рекомендуется использовать стеклянный контейнер – металлические могут окисляться.
- Пересоленный рассол можно использовать для длительного хранения. В нем заготовки дольше сохраняют свой превосходный вкус.
Все грибы – это продукт, который следует хранить безопасно.
Видео
Фкуснофакты
- Мы часто путаем подгруздки и грузди, но это совершенно разные виды. Очищенные грузди имеют влажные шляпки и бахромчатые края. У подгруздков крышечка никогда не покрыта влажной оболочкой, наоборот, она всегда сухая и шершавая на ощупь. Шапочка может достигать 18 см, но не имеет бахромы, как у первого вида.
- Подгруздки растут в лиственных и смешанных лесах, на песчаных почвах дернового типа. Обычно они растут рядом с березами, осинами, дикими яблонями и грушами.
- Для выращивания требуется много света и немного тепла. Они появляются в июне и могут быть собраны до поздней осени/середины ноября, когда температура становится низкой.
- Лесные плоды растут большими семьями. Хотя им нужен свет, они прячутся под листьями и почвой. Чтобы собрать их, вам, возможно, придется копать землю.
- В отличие от груздей, подгруздки можно жарить без вымачивания. Их также можно использовать для приготовления супов. Однако чаще всего экземпляры подходят для маринования.
- Этот вид грибов горький, поэтому перед приготовлением его нужно долго вымачивать в воде. Замочите на 3 дня и меняйте жидкость каждые 24 часа. Важно использовать холодную проточную воду, но если вы будете применять теплую, грибы почернеют.
- Особенностью подгруздков является то, что при их росте на шапке всегда образуются комки земли, которые трудно удалить. Вы можете хорошо очистить их после замачивания в холодной воде. Можно использовать зубную щетку, чтобы аккуратно удалить грязь. Его пушистые щетинки справляются даже с самыми мелкими частицами грязи.
- Подгруздок всегда следует отваривать перед засолкой – это помогает избавиться от горечи. Просто отварите их в течение 20 минут в подсоленной воде.
- Если вы пересолили продукт во время приготовления, его нужно положить в холодную воду и замочить на 10 минут.
Заключение
Солить подгруздки нужно с соблюдением технологии. Продукт, засоленный горячим способом, готов к употреблению через несколько дней. Холодное консервирование позволяет насладиться хрустящим деликатесом.