Как правильно засолить подгруздки на зиму

Засолка подгруздков — задача несложная, главное — следовать алгоритму пошаговых действий. Солят грибы несколькими способами: холодным и горячим. Это надежные и эффективные методы сохранения продукта.

Как солить на зиму

Полезные советы по приготовлению:

1. Ножки не следует выбрасывать, так как их можно использовать в качестве приправы.
2. Следует избегать горячего приготовления, так как это снижает питательную ценность продукта.
3. Храните плоды в прохладном месте до процесса приготовления.
4. Перезрелые и старые образцы не следует солить, они имеют неприятный запах.

Лучше всего солить сырье в дубовой бочке.

Обработка

Перед использованием грибы необходимо перебрать. Для этого выполните следующие действия:

1. Проверьте крышечку (при наличии червей плод следует выбросить).
2. Удалите старые и сморщенные экземпляры.
3. Оцените состояние ножки.

Лучше всего солить подгруздки в дубовой бочке.

Подготовьте их к засолке:

1. Очистите плодовые тела от мусора (мох и листья должны быть удалены).
2. Острым ножом вырежьте все темные места. Также важно удалить все детали, поврежденные птицами.
3. Удалите ножки (отрежьте корешок).
4. Вымойте продукты под холодной водой. Быстро промойте, но не замачивайте.
   Важно: если их не промыть, блюдо получится невкусным и водянистым.
5. Очистите все загрязнения между пластинками.
6. Отделите мелкие образцы от крупных.

Большие ломтики разрежьте на несколько частей перед засолкой продукта.

Ингредиенты

Эти грибы обрабатываются в несколько этапов и солятся в конце.

Поэтому для каждого шага необходимо готовить разные ингредиенты:

Посолить:

Правила и рецепты засолки

Белые подгруздки встречаются как в хвойных, так и в лиственных лесах. Их можно собирать с июля по октябрь. Заядлые коллекционеры любят собирать плоды, потому что они растут кучкой. Они прячутся под листьями, их приходится буквально выкапывать, и редко можно найти поврежденные.

Холодным способом

Этот способ требует много времени, но закуска получается превосходной. Соленые грибы используются для салатов и жарки. Преимуществом является длительный срок хранения (до 9 месяцев).

Ингредиенты:

Технология засолки:

1. Замочите плодовые тела в холодной воде. Это позволит избавиться от горечи. Примерное время: от 5 до 15 часов.
2. Поместите чеснок и перец в контейнер.
3. Выложить слоями грибы, каждый посыпать солью и добавить рубленый укроп.
   Важно: минимальная высота каждого слоя составляет 5 см.
4. Положите сверху деревянный груз.

Продукт можно использовать через 1 месяц.

Холодным способом с хреном и укропом

Ингредиенты в составе:

Соленые грибы, приготовленные холодным способом, получаются упругими и хрустящими.

Пошаговый алгоритм засолки:

1. Замочите лесные плоды в чистой воде. Необходимое время — 10-20 часов.
   Важно: жидкость следует регулярно менять. Когда шляпки станут эластичными, продукт готов к засолке.
2. Положите специи на дно контейнера, затем грибы. Посыпьте каждый слой солью.
3. Разложите сверху специи.
4. Прижмите их грузом.

Время ожидания составляет 1 месяц. Маринованные грибы можно использовать для приготовления различных блюд.

Горячим способом

Удалите с плодов грязь и иголки. Затем промойте сырье под проточной водой. Если появится пожелтевший слой, удалите его зубной щеткой.

Ингредиенты для маринования:

Подгруздки, в отличие от груздей, не нужно предварительно замачивать.

Пошаговый рецепт:

1. Отварите грибы в подсоленной воде. Необходимое время — четверть часа. Этот процесс позволяет избавиться от горечи. Совет: не оставляйте продукт в жидкости, он потемнеет.
2. Добавьте лимонную кислоту.
3. Приготовьте рассол (40 г соли на 1000 мл воды).
4. Переложите экземпляры в чистые банки и залейте их рассолом.

Преимущество этого метода в том, что вы сможете употребить продукт в течение нескольких дней.

Сухим способом

Не вымачивайте их при «сухой» засолке.

Далее действуйте как при холодном способе: уложите в миску слоями, присыпьте крупной солью (не йодированной), установите гнет и храните в прохладном месте 25-30 дней.

Соленые или маринованные плоды хранятся не более года.

Быстрым способом

Этот рецепт позволяет получить хрустящие и ароматные консерванты за короткое время.

Ингредиенты включают:

Маринованные грибы лучше хранить в прохладном месте.

Технология быстрой засолки включает в себя несколько этапов:

1. Замочите грибы на 24 часа. Важно: плодовые тела не должны плавать, поэтому накройте их небольшим грузом. Воду следует периодически менять.
2. Отрежьте часть ножек и удалите мусор со шляпок (можно использовать зубную щетку).
3. Нарежьте на ломтики.
4. Положите их в кастрюлю, залейте водой и варите в течение получаса.
5. Приготовьте рассол (растворите соль и все специи в жидкости).
6. Перелейте смесь в кастрюлю с грибами, готовьте еще 15 минут.
7. Вымойте и простерилизуйте банки. Просто прокипятите крышки.
8. Разложите экземпляры в емкости (до самого верха).
9. Полейте сверху маринадом и накройте крышкой.

Храните банки в холодильнике или погребе.

Горячим способом с листьями смородины и вишни

Многие хозяйки предпочитают солить грибы методом горячего маринования. Это трудоемкий процесс, но продукт можно употреблять уже через неделю.

В состав входит ряд ингредиентов:

Через 1,5 месяца грибы готовы к употреблению.

Пошаговая технология засолки подгруздков:

1. Промойте плоды под проточной водой. Разрежьте большие шляпки на несколько частей.
2. Приготовьте рассол. На 1000 г подгруздков возьмите 150 мл воды и 40 г соли.
3. Доведите маринад до кипения. Добавьте ингредиенты.
4. Всыпьте специи и готовьте все в течение четверти часа. Совет! Когда рассол будет готов, проверьте его цвет, он должен быть полупрозрачным.
5. Переложите продукт в банки, залейте сверху жидкостью из кастрюли.

Храните банки в прохладном месте. Через 35-40 дней соленье можно употреблять.

Холодным способом на зиму в банках

Включенные компоненты:

Метод холодного маринования больше подходит для подгруздков.

Вот пошаговый рецепт приготовления в банках:

1. Положите грибы в кастрюлю, наполненную водой. Время приготовления составляет 20 минут.
   Важно: не стоит пренебрегать этим шагом, он помогает избавиться от горечи.
2. Добавьте лимонную кислоту, соль и дубовые листья. Варить еще 10 минут.
3. Простерилизуйте банки.
4. Переложите плоды в подготовленные емкости и залейте их рассолом.
5. Накройте чистыми крышками. Оставьте охлаждаться на 48 часов (требуется комнатная температура).

Храните засолку в холодильнике.

Через сколько можно есть

Время зависит от способа приготовления:

1. Горячий метод — 7 дней.
2. Холодный — 30-35 дней.

Важно соблюдать условия, чтобы избежать пищевого отравления.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

По питательной ценности сырье уступает только бобовым. А по питательной ценности они не уступают мясным и рыбным продуктам.

Если вы беременны или кормите грудью, ваш организм передаст питательные вещества плоду и в молоко, которое потребляет ваш ребенок. Поэтому им также следует избегать блюд из грибов.

Правила хранения

Для того, чтобы не испортить продукт и свое здоровье, лучше воспользоваться подборкой советов о правильном хранении сырья:

1. Важно проверить плодовые тела в банках. Продукт, на котором появилась плесень, не пригоден для употребления в пищу. Их также не следует добавлять в блюда.
2. Перед хранением убедитесь, что процесс ферментации завершен.
3. Подгруздки следует употреблять в течение 12 месяцев после приготовления.
4. Необходимая температура — не выше 6 градусов и не ниже 4 градусов. Если этого не сделать, они станут кислыми или развалятся.
5. Рекомендуется использовать стеклянный контейнер — металлические могут окисляться.
6. Пересоленный рассол можно использовать для длительного хранения. В нем заготовки дольше сохраняют свой превосходный вкус.

Все грибы — это продукт, который следует хранить безопасно.

Видео

Фкуснофакты

1. Мы часто путаем подгруздки и грузди, но это совершенно разные виды. Очищенные грузди имеют влажные шляпки и бахромчатые края. У подгруздков крышечка никогда не покрыта влажной оболочкой, наоборот, она всегда сухая и шершавая на ощупь. Шапочка может достигать 18 см, но не имеет бахромы, как у первого вида.
2. Подгруздки растут в лиственных и смешанных лесах, на песчаных почвах дернового типа. Обычно они растут рядом с березами, осинами, дикими яблонями и грушами.
3. Для выращивания требуется много света и немного тепла. Они появляются в июне и могут быть собраны до поздней осени/середины ноября, когда температура становится низкой.
4. Лесные плоды растут большими семьями. Хотя им нужен свет, они прячутся под листьями и почвой. Чтобы собрать их, вам, возможно, придется копать землю.
5. В отличие от груздей, подгруздки можно жарить без вымачивания. Их также можно использовать для приготовления супов. Однако чаще всего экземпляры подходят для маринования.
6. Этот вид грибов горький, поэтому перед приготовлением его нужно долго вымачивать в воде. Замочите на 3 дня и меняйте жидкость каждые 24 часа. Важно использовать холодную проточную воду, но если вы будете применять теплую, грибы почернеют.
7. Особенностью подгруздков является то, что при их росте на шапке всегда образуются комки земли, которые трудно удалить. Вы можете хорошо очистить их после замачивания в холодной воде. Можно использовать зубную щетку, чтобы аккуратно удалить грязь. Его пушистые щетинки справляются даже с самыми мелкими частицами грязи.
8. Подгруздок всегда следует отваривать перед засолкой — это помогает избавиться от горечи. Просто отварите их в течение 20 минут в подсоленной воде.
9. Если вы пересолили продукт во время приготовления, его нужно положить в холодную воду и замочить на 10 минут.

Заключение

Солить подгруздки нужно с соблюдением технологии. Продукт, засоленный горячим способом, готов к употреблению через несколько дней. Холодное консервирование позволяет насладиться хрустящим деликатесом.