Универсальный рецепт удачного гарнира чаще всего не включает в свой состав крупы. Например, можно приготовить тушеные грибы с овощами — они хорошо сочетаются с мясом, рыбой и салатами.
Вы также можете использовать их как отдельное блюдо. Оно сочное, вкусное и полезное. Попробуйте, и вы не пожалеете!
Содержание
- Особенности подготовки к тушению
- Лучшие рецепты
- С капустой
- Рядовки в сливках
- Запеченные с беконом и луковым пюре
- С брокколи
- С томатной пастой
- Гуляш
- С баклажанами
- Паштет из кабачков
- На сковороде
- Легкий
- В азиатском стиле
- По-болгарски
- С шампиньонами
- С фасолью в сметанном соусе
- Полезные советы опытных кулинаров
- Интересные факты
- Видео
Особенности подготовки к тушению
На какие нюансы следует обратить внимание:
- Сушеные грибы также подходят для приготовления пищи. Залейте их водой и оставьте на несколько часов. Слейте жидкость и обсушите бумажным полотенцем. Вкус сушеных грибов можно оживить, вымочив их в соленом молоке.
- Не забудьте промыть их перед приготовлением и удалить ножки ножом. Нет необходимости снимать кожицу, так как она не влияет на мягкость продукта. Нарежьте крупные грибы на ломтики, а мелкие используйте целиком. Лучшие экземпляры имеют яркоокрашенные шляпки.
- Белые грибы сначала нарезают, затем кладут в подсоленную жидкость и вымачивают в течение получаса. Этот рецепт позволяет вымыть всех червей (если они есть). Затем отварите в слегка подсоленной воде в течение часа.
- Лесные плоды можно промыть или снять верхний слой со шляпки. Они подвергаются минимальной термической обработке. Это гарантирует, что витамины и питательные вещества останутся нетронутыми.
- Свежесобранные и купленные экземпляры можно хранить не более 6 часов. Лисички, шампиньоны и вешенки можно хранить не более 24 часов.
- Обработка происходит очень быстро. Очистите плоды и храните в подсоленной воде, чтобы они не почернели.
- Очистите и нарежьте лисички и отварите их в течение часа в подсоленной воде.
- Достаньте замороженные грибы из морозильной камеры и медленно размораживайте их в течение ночи на верхней полке холодильника. Не размораживайте в горячей воде или в микроволновой печи.
Лучшие рецепты
Для тушения можно использовать любые виды грибов. Если они ароматные, приготовьте их в собственном соку. В противном случае добавьте специи и приправы. Тушить можно свежие, варенные и сушеные плоды.
С капустой
Это очень простое, но сытное и вкусное блюдо. Его можно подавать самостоятельно или в качестве дополнения к мясу.
Ингредиенты:
- 1 кг грибов (лисички, боровики);
- 0,5 кг белокочанной капусты;
- 50 г сливочного масла;
- 2 средних луковицы;
- соль и перец (по вкусу).
Способ приготовления:
- Тщательно промойте грибы, слейте воду и очистите их от кожуры.
- Добавьте масло в кастрюлю, нарежьте лук и обжарьте до полупрозрачности.
- Затем уменьшите огонь до низкого, добавьте лесные плоды и влейте около 50 мл воды.
- Тушите в течение 20–25 минут. Нарежьте капусту, добавьте ее к грибам и приправьте солью и перцем по вкусу.
- Готовьте еще 15–20 минут, пока капуста не станет мягкой.
Рядовки в сливках
Для этого блюда лучше всего подходят серые и фиолетовые экземпляры. Сливочный соус делает их нежными и вкусными.
Ингредиенты:
- рядовки – 500 г;
- сливочное масло – 40 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сливки – 1 стакан;
- мука́ – 30 г;
- укроп или петрушка;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- Подготовленные грибы нарежьте крупными кусочками. Если они маленькие, оставьте их нетронутыми. Отварите их в подсоленной воде.
- Положите приготовленные грибы в дуршлаг и слейте воду.
- Нарежьте лук и обжарьте до золотисто-коричневого цвета.
- Соедините с луком на сковороде. Приправьте солью и обжарьте до мягкости.
- Затем добавьте муку и сливки. Тушите до мягкости.
- Подавайте с рубленой петрушкой или укропом.
Запеченные с беконом и луковым пюре
Ингредиенты:
- белые грибы – 300 г;
- оливковое масло – 1 ст. л;
- чеснок – 1 зубчик;
- тимьян – 1 веточка;
- сливочное масло – 40 г;
- лук репчатый – 3 шт.;
- копченый бекон – 80 г;
- сливки – 20 мл;
- сухое белое вино – 1 л;
- молоко – 10 мл;
- цельнозерновой хлеб – 2 ломтика.
Приготовление:
- Нарежьте грибы пополам и обжарьте их на оливковом масле. Добавьте сливочное, тимьян, чеснок и тушите в течение 3 минут, затем переложите на тарелку.
- В той же сковороде обжарьте бекон и нарезанный лук, влейте белое вино и тушите, пока оно не выпарится. Добавьте сливки и тушите еще 20 минут.
- Очистите ломтики хлеба, нарежьте корки кубиками и обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки. В конце приправьте солью по вкусу.
- Взбейте в блендере луковое пюре и теплое молоко. Выложите соус на тарелку, сверху положите грибы, бекон и гренки. По желанию украсьте петрушкой.
С брокколи
Ингредиенты:
- лук 1 шт.;
- овощной бульонный кубик 1 шт.;
- морковь 1 шт.;
- кабачки 200 г;
- шампиньоны 150 г;
- брокколи 200 г;
- цветная капуста — 200 г;
- масло для жарки 3 ст. л.;
- вода 0,5 стакана.
Приготовление:
- Нарежьте морковь, лук, грибы, кабачки, брокколи и цветную капусту небольшими розочками.
- Обжарьте лук и грибы на сковороде. Добавьте остальные овощи и тушите, помешивая, до мягкости. Добавьте воду, затем овощной бульонный кубик и хорошо перемешайте. Оставьте на плите на 3 минуты.
С томатной пастой
Тушеная капуста с грибами получается невероятно вкусной и сочной.
Вам понадобятся:
- белокочанная капуста — 700 г;
- шампиньоны свежие — 500 г;
- репчатый лук — 2 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- томатная паста — 50 г;
- сахар — 1 ст. л.;
- вода — 100 мл;
- соль, черный молотый перец — по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
- Мелко нашинкуйте свежую капусту. Слегка посолите и разомните руками.
- Натрите морковь на крупной терке. Нарежьте лук на четыре части. Налейте масло в сковороду, поставьте ее на огонь и добавьте нашинкованную капусту, морковь и лук. Перемешайте и жарьте все, пока капуста не станет мягкой и коричневой.
- В это же время на другой сковороде обжарьте нарезанные грибы в масле, пока жидкость не испарится, а шампиньоны слегка подрумянятся. Уменьшите нагрев до низкого уровня.
- Пока грибы жарятся, приготовьте соус. Положите в миску 50 г томатной пасты и 100 мл воды. Смешайте все и влейте в сковороду.
- Всыпьте 1 ст. л. сахара и все перемешайте.
- Добавьте к капусте грибы, соль и молотый черный перец. Перемешайте и тушите еще 5 минут. Выключите огонь.
Гуляш
Вегетарианский рецепт, в котором грибы заменяют мясо.
Вам понадобятся:
- 200 г грибов;
- 1 луковица;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 болгарский;
- 0,5 перца чили;
- 4 картофелины;
- 1 корень петрушки;
- 1 морковь;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- травы, специи, растительное масло.
Приготовление:
- Лук, картофель и перец нарежьте кубиками, морковь и корень петрушки – кружочками, а острый перец измельчите.
- Нарежьте грибы тонкими ломтиками и слегка обжарьте их в масле вместе с луком.
- Добавьте специи и оба перца, через несколько минут положите чеснок, а затем томатную пасту.
- Наконец, закиньте остальные овощи, добавьте воды, чтобы покрыть клубни, и тушите все накрытым крышкой до готовности — около получаса.
- При подаче добавьте другие специи и травы.
С баклажанами
Каждый овощ имеет интересный вкус сам по себе, но если соединить несколько вместе и добавить грибы, то получится невероятно вкусное блюдо. Обратите внимание на рецепт!
Ингредиенты:
- грибы – 250–300 г;
- баклажаны – 1–2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- болгарский – 1 шт.;
- картофель – 2–3 шт.;
- помидор – 1 шт.;
- чеснок – 1–2 зубчика;
- острый красный перец – 1 шт.;
- соль – 2 щепотки;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- бальзамический уксус – 1 ст. л.
Приготовление:
- Налейте масло в сковороду, хорошо разогрейте, обжарьте картофель и снимите с плиты.
- Добавьте нарезанный лук в сковороду и слегка обжарьте.
- Бросьте грибы, нарезанную морковь и продолжайте жарить.
- Добавьте в сковороду ломтики баклажанов и болгарский.
- Порежьте красный перец, если не любите острое, то количество можно уменьшить и убрать семечки.
- Добавьте перец и помидоры к овощам на сковороде.
- Верните картофель туда же, продолжайте жарить, добавьте измельченный чеснок и соль.
- В конце жарки влейте 1 ст. л. бальзамического уксуса.
- Подавайте жареные овощи с грибами как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.
Паштет из кабачков
Быстрый и дешевый рецепт на любой день!
Вам понадобятся:
- 2 кабачка;
- 300 г грибов;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 ст. л. соевого соуса;
- 100 г плавленого сыра;
- специи и зелень.
Приготовление:
- Натрите кабачок, добавьте соль и отставьте в сторону на полчаса.
- Тем временем нарежьте грибы, лук и морковь и приготовьте кляр с соевым соусом и специями.
- Выжмите из кабачков лишний сок и обжарьте их отдельно до мягкости.
- Поместите все ингредиенты в блендер, добавьте плавленый сыр, специи и травы и взбейте.
На сковороде
Прекрасное второе блюдо из овощей и грибов. Можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.
Ингредиенты:
- шампиньоны— 300 г;
- болгарский — 3 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- помидоры средние — 2 шт.;
- чеснок — 1–2 зубчика;
- соль, черный молотый перец — по вкусу;
- масло растительное для жарки — 3 ст. л.
Приготовление:
- Вымойте грибы и нарежьте ломтиками. Удалите плодоножки и семена из перцев и нарежьте их соломкой. Положите все в миску.
- Нарежьте свежие помидоры на небольшие кусочки. Добавьте к остальным ингредиентам.
- Разогрейте сковороду и влейте 3 столовые ложки растительного масла. Добавьте нарезанный и очищенный лук. Жарьте, помешивая, пока он не станет мягким.
- Бросьте нарезанные овощи и грибы из миски к обжаренному луку. Приправьте солью и перцем. Перемешайте. Кипятите все вместе в течение 30 минут.
- В конце тушения натрите зубчик чеснока. Перемешайте и тушите еще 1 минуту.
Легкий
Если вы любите несложные, но очень аппетитные блюда домашней кухни, вам понравятся тушеные грибы и овощи. Это блюдо сытное — ваша семья не останется голодной. Всем известно, что грибы весьма питательны.
А аромата тушеных плодовых тел достаточно, чтобы возбудить аппетит. Добавьте зелень, и у вас получится блюдо, которое, несмотря на свою простоту, искусит даже самых привередливых едоков.
Ингредиенты:
- шампиньоны — 300 г;
- лук репчатый — 1–2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- соль, перец — по вкусу;
- лавровый лист;
- растительное масло для обжаривания.
Как готовить:
-
Подготовьте все ингредиенты. Лук нарежьте кубиками, то же самое сделайте с грибами, а морковь натрите на крупной терке. Хоть шампиньоны и выращивают на фермах, и они всегда довольно чисты, не помешаем сполоснуть их под проточной водой, а также срезать самый край ножки. Разрезаем их пополам, а затем пластинками. Разрежьте их пополам, а затем полосками.
-
Положите грибы и овощи в сковороду с уже разогретым маслом. Лучше выбирать рафинированное растительное, чтобы его запах не мешал вкусу грибов, так как мы этого не хотим.
-
Сначала обжарьте морковь, лук и грибы на сильном огне в течение 7–10 минут, чтобы ингредиенты подрумянились, затем уменьшите нагрев и тушите под крышкой, пока не выпарится жидкость. Посолите жаркое по вкусу, добавьте немного молотого черного перца и специй, а также лавровый лист.
-
В конце можно также выложить несколько ложек сметаны или сливок. Блюдо приобретет новый вкус и аромат.
- Готовые тушеные шампиньоны с овощами подаем с горячим картофельным пюре, украшаем зеленью.
В азиатском стиле
Восхитительное блюдо из брокколи, перца, моркови и грибов, приготовленное на сковороде в ароматном соусе из простых специй и трав, готовится всего за 25 минут. Овощи можно подавать как основное блюдо или как гарнир, в горячем или холодном виде.
Ингредиенты:
- брокколи – 500 г;
- морковь – 200 г;
- болгарский разного цвета – 300 г;
- шампиньоны – 100 г;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- соевый соус – 70 мл;
- сахар – 2 ст. л.;
- имбирь свежий – 5 г;
- крахмал кукурузный – 2 ч. л.;
- чеснок – 2 зубчика;
- красный перец чили хлопьями – 1/3 ч. л.
Приготовление:
- Смешайте в миске ингредиенты для заливки: кукурузную муку, сахар, измельченный имбирь и чеснок, хлопья чили и соевый соус.
- Разделите брокколи на соцветия, если они крупные — на мелкие кусочки, морковь нарежьте ломтиками толщиной 2–3 мм, перец и грибы = соломкой, чеснок измельчите.
- Разогрейте сковороду с 2 ст. л. растительного масла на сильном огне, добавьте морковь и обжаривайте ее, помешивая, в течение 2 минут.
- Добавьте в сковороду брокколи и обжаривайте в течение 5 минут, периодически помешивая.
- Добавьте грибы к овощам и тушите в течение 1 минуты на среднем огне.
- Бросьте перец в сковороду и жарьте еще 3 минуты на среднем огне.
- Добавьте соус в сковороду, уменьшите огонь и жарьте, помешивая, в течение 1 минуты.
По-болгарски
Включите это блюдо в семейное меню. Ваши близкие с радостью отблагодарят вас.
Ингредиенты:
- свинина постная — 500 г;
- грибы свежие — 300 г;
- томат-паста — 0.5 стакана;
- репчатый лук — 2 шт.;
- сладкий болгарский — 2 шт.;
- лавровый лист, молотый перец, соль — по вкусу;
- растительное масло для жарки;
- зелень.
Приготовление:
- Нарежьте свинину крупными кусками. Обжарьте на сковороде в масле.
- Лук покрошите и обжарьте до мягкости.
- Добавьте к мясу томат-пасту, обжаренный лук, нарезанные грибы и соломку перца. Добавьте воду и лавровый лист. Приправьте солью по вкусу. Перемешайте.
- Тушите под крышкой до готовности.
- Положите куски свинины на тарелку, полейте их грибным соусом и посыпьте сверху овощами. Подавайте к столу.
С шампиньонами
Это блюдо готовится очень быстро и просто, а ингредиенты почти всегда есть в холодильнике. Поэтому вы можете приготовить этот рецепт для неожиданных гостей.
Его можно использовать, например, в качестве дополнения к мясу или картофелю или подавать как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты:
- 1 кг свежих грибов;
- 2 средних луковицы;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- 1 стакан сметаны;
- 2 яйца;
- соль и перец (по вкусу);
- зелень для декора.
Способ приготовления:
- Грибы очистите, замочите в кипятке, откиньте в дуршлаг.
- Дайте остыть и нарежьте на кусочки среднего размера.
- Очищенный лук измельчите полукольцами.
- Налейте масло в сотейник и обжарьте.
- Затем добавьте грибы.
- Приправьте солью и перцем. Тушите в течение 25–30 минут, периодически помешивая.
- В отдельной миске смешайте сливки и яичные желтки, добавьте мелко нарезанную зелень и перемешайте.
- Вылейте эту смесь на грибы, тушите еще 5–7 минут, затем подавайте на стол.
С фасолью в сметанном соусе
Сделайте этот богатый и вкусный рецепт с грибами и фасолью частью меню вашей семьи.
Вам понадобятся:
- свежие грибы – 300 г;
- белая фасоль – 300 г;
- сливочное масло – 30 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сливки – 0,25 л;
- мука́ – 1 ст. л.
Приготовление:
- Отварите белую фасоль в подсоленной воде до мягкости.
- Подготовьте свежие грибы и мелко нарежьте, чтобы тушить их в масле с луком в течение 15 минут.
- Добавьте готовую фасоль к лесным плодам на сковороде. Влейте фасолевый бульон.
- Смешайте сливки с мукой и вылейте в блюдо. Попробуйте на вкус и добавьте соль и оставшуюся сметану. Тушить до загустения.
- Подавайте с отварным картофелем.
Полезные советы опытных кулинаров
Если тушеные грибы получились слишком соленые, добавьте несколько столовых ложек сметаны и тушите еще 3–5 минут. Однако, если рецепт не содержит молочных продуктов, это не испортит вкус.
Если вы хотите приготовить рагу с мясом и грибами, тушите их отдельно, а затем добавьте в уже готовое блюдо.
Интересные факты
Как обычно, чтобы статья не показалась вам слишком короткой, мы собрали несколько самых интересных фактов об этих микроорганизмах:
- В тропических лесах Амазонки обитают удивительные виды грибов. Их споры могут подниматься высоко в небо, создавая «одеяло», которое способствует конденсации воды. Это приводит к дождю, который помогает им продолжать расти.
- Самые дорогие грибы — трюфели. В настоящее время цена на них составляет около 3–5 долларов за грамм. Их созревание может занять от трех до пяти лет.
- Самые опасные лесные плоды в мире — бледная поганка и пантерный гриб. В первом случае одной пробки может быть достаточно для отравления четырех человек. Даже любители экстрима не могут попробовать эти плодовые тела, поскольку никакое лечение не может удалить накопленный яд.
- Вы наверняка слышали выражение «под грибами». Это разговорное слово, обозначающее людей, употребляющих психотропные вещества. Насчитывается 144 вида. После приема внутрь человек может испытывать галлюцинации. Только в Америке произрастает более 100 видов.
- В подходящих условиях споры могут оставаться в спящем состоянии в течение столетий. Кроме того, они могут продолжать размножаться после выхода из этого состояния.
- Их жизнеспособности можно позавидовать. Ученые облучают их всеми видами радиации, но им все равно. А в 2002 году в поврежденном чернобыльском реакторе был обнаружен один-единственный гриб.
- Почти все плоды, представленные на рынке, поступают к нам из Китая. Именно эта страна считается крупнейшим поставщиком грибов, на ее долю приходится 70%.
- Грибы, растущие на стволах деревьев, действительно долговечны. Их вегетационный период может длиться до 80 лет.