В природе существуют красные и белые разновидности этих грибов. Все они без исключения съедобны. Но перед употреблением продукт требует термической обработки. Отваривать лучше всего.
Для приготовления можно использовать обычную кастрюлю или современную кухонную технику – мультиварку, скороварку или микроволновую печь.
Содержание
Как не ошибиться в выборе грибов?
Даже опытные грибники могут ошибаться при сборе подосиновиков. Что уж говорить о новичках, любящих «тихую охоту»! Чтобы уберечь свое здоровье, прежде чем отправиться в лес, изучите все особенности этих грибов.
Подосиновики растут группами. Встретить их можно в смешанных и лиственных лесах. Главное, чтобы осины росли хотя бы в шаге от них. Подосиновик узнать несложно – для него характерная плотная ножка с черными чешуйками и широкая шляпка.
Первые грибы этого вида можно найти в августе. Пик их сбора – сентябрь. Когда наступают холода, собирать подосиновики уже невозможно.
Обратите внимание на следующее! Грибы не рекомендуется включать в меню людям, у которых диагностированы проблемы с почками и печенью.
Сколько минут нужно варить
Сколько варить подосиновики? В среднем этот процесс займет от двадцати пяти до тридцати минут. Однако есть определенные тонкости, которые необходимо учитывать. Давайте рассмотрим их подробнее.
Совет! Готовить подосиновики следует сразу после очистки, так как в результате контакта с воздухом они окислятся и потемнеют.
Перед приготовлением подосиновиков нужно удалить с них мусор, а затем тщательно почистить ножом и ножки, и шляпки. Для этого можно также использовать зубную щетку.
Точная продолжительность приготовления определяется методом:
- В кастрюле — 25–30 минут.
- В микроволновке — 15–20 минут.
- В мультиварке — 25–30 минут.
Если по истечении указанного времени грибы останутся плавать на поверхности, добавьте еще 3 или 5 минут.
Перед жаркой
Если вам нужно отварить подосиновики перед жаркой, то не делайте этого долго. Важно не переваривать, так как они потом потеряют свои полезные свойства.
Чтобы пожарить 1 кг грибов, вам понадобится:
- 2 большие луковицы;
- подсолнечное масло;
- соль, специи — по вкусу.
Готовьте так:
- Грибы надо очистить, вымыть, нарезать кусочками.
- Положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на средний огонь. Дайте закипеть. Для сохранения особого и характерного вкуса время приготовления подосиновиков не должно быть более 10 минут после закипания. В процессе нужно снимать образовавшуюся пену.
- Сразу после отваривания откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Это необходимо для получения румяной корочки при жарке.
- Затем выложите на хорошо разогретую сковороду с маслом и готовьте 20 минут на сильном огне до готовности.
- Лук надо очистить, нарезать и отдельно обжарить на другой сковороде до прозрачности.
- Смешайте содержимое обеих емкостей и оставьте на несколько минут настояться.
Возможен и второй вариант этого блюда. Отличается временем предварительной варки лесных плодов. Подосиновики варят 20 минут. Затем их нужно обжарить до готовности в течение 10 минут.
Перед заморозкой
Подосиновики считаются полезными благодаря содержанию витаминов А, С, РР, группы В. Кроме того, плоды помогают восполнить недостаток железа, фосфора и калия. Они также содержат аминокислоты, которые помогают укрепить организм человека.
Для заморозки выбирайте молодые экземпляры. Предварительно их нужно подготовить:
- Перебрать, очистить от мусора, промыть под проточной водой. Если грибов много, шляпки с ножками можно обработать отдельно.
- Замачивать желательно на несколько часов. Затем нарежьте кусочками одинакового размера.
- После этого отварите подосиновики для заморозки на зиму 40 минут с обязательной заменой жидкости. В процессе будет появляться пена, которую необходимо сразу удалять.
- Когда подосиновики сварятся, их нужно откинуть на дуршлаг и дождаться, пока стечет жидкость.
- Затем выложить на противень (желательно в один слой) и убрать в морозилку.
- Когда продукт слегка подморозится — упакуйте для длительного хранения. Положите в пакет столько плодов, сколько сможете полностью использовать зараз.
Совет! Замороженные грибы хранятся не более 6 месяцев. Ни в коем случае нельзя их размораживать и повторно замораживать.
Перед маринованием
Для маринования 1 кг подосиновиков возьмите:
- 4 ст. воды;
- 1 ст. л. соли;
- 3 зубчика чеснока;
- 5 горошин душистого перца;
- 1 лавровый лист;
- 2 бутона гвоздики;
- 1 веточку укропа;
- 1 ст. л. 9% столового уксуса;
- 1 щепотку молотой корицы.
Как готовить:
- Грибы очистите от грязи и промойте. Нарежьте крупными кусками.
- Красноголовики залейте водой и варите 30 минут, снимая пену. Жидкости не должно быть больше трети высоты кастрюли. В процессе варки грибы выделят сок, и таким образом будет восполнен недостаток. Откиньте на дуршлаг.
- Приготовьте маринад.
- Поместите подосиновики в кастрюлю и залейте приготовленной жидкостью. Варите плоды после закипания еще 5 минут.
- Затем добавьте соль, если необходимо, и дайте настояться в течение 3 минут.
- После этого разложите подготовленные специи по банкам.
- Затем плотно выложите сваренные грибы и доверху залейте процеженным рассолом. Стерилизуйте и закройте крышками.
Комментарий! Для более нежного вкуса можно взять 1 десертную ложку уксуса, а не столовую, как указано в рецепте.
Для засолки
Большинство хозяек отдают предпочтение соленым подосиновикам, которые считаются отличной закуской. Кроме того, они используются в качестве одного из ингредиентов различных блюд, например, салатов.
Для засолки 1 кг подосиновиков вам понадобится:
- 3 ст. л. соли;
- 2 лавровых листа;
- чеснок, перец, укроп – по вкусу.
Приготовление:
- Грибы надо очистить, вымыть, нарезать. Затем снова промыть под краном.
- Готовые лесные плоды желательно отварить в двух водах. Первый раз закипятить и варить 20 минут, снять пену. Выключить огонь, слить воду.
- Затем налейте чистую в кастрюлю, дайте закипеть. Добавьте соль и красноголовики. Когда они опустятся на дно и жидкость станет прозрачной, выключайте.
- Сваренные грибы выньте из отвара, дайте немного обсохнуть в дуршлаге.
- Разложите по стерилизованным банкам, добавьте специи и рассол. Он должен полностью покрыть плоды.
- Закройте крышкой и поставьте в прохладное место с температурой +5 °C.
Через 25 дней можно есть готовый продукт.
Сушеные
В супе
Ингредиенты:
- 6 небольших свежих подосиновиков;
- 1 луковица среднего размера;
- 1 морковка;
- 1,5 ст. л. мелкой суповой вермишели;
- 2 картофелины;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- соль;
- перец-горошек;
- лавровый лист.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Подосиновики надо очистить и нарезать кусочками, затем тщательно промыть под проточной водой.
- Налейте в кастрюлю 2 литра чистой слегка подсоленной воды, выложите грибы и поставьте на плиту на средний огонь.
- Как только закипит, снимите пену и варите на медленном огне 40 минут.
- Сваренные грибы выньте шумовкой в отдельную посуду.
- В грибной отвар отправьте очищенный и нарезанный кубиками или соломкой картофель.
- Варите 15 минут. За это время обжарьте измельченные лук с натертой морковью на сливочном и растительном маслом, пока лук не станет прозрачным, а морковь — мягкой.
- После этого добавьте к овощам подосиновики, перемешайте и готовьте еще 5 минут.
- Отправьте овощи и грибы в кастрюлю, суп посолите и по желанию добавьте лавровый лист и перец. Можно этого и не делать – есть мнение, что все специи и приправы, в том числе и лук, заглушают естественный аромат лесных грибов.
- Насыпьте в кастрюлю мелкую вермишель и варите, помешивая, 5 минут. Можно заменить на крупную, тогда время приготовления увеличивается до 5–7 минут.
Подавайте суп из белых грибов горячим со сметаной и свежим зеленым луком.
Какие специи добавлять при варке
Если вы не особый любитель острой пищи, лучше не перебарщивать со специями при готовке. Эти грибы хорошо сочетаются с лавровым листом и черным перцем, но и с ними следует соблюдать умеренность.
Фкуснофакты
Первые подосиновики появляются в лесу в августе — обычно группами. Пик сезона сбора грибов приходится на сентябрь и длится всего один месяц. С наступлением первых холодов их появление прекращается, и уже в октябре встретить подосиновики достаточно редко.
Подосиновики нужно с осторожностью есть людям с заболеваниями почек и печени, так как этот гриб достаточно тяжело переваривается организмом.
При обработке плодовое тело быстро синеет, а затем приобретает темно-фиолетовый оттенок. Чтобы замедлить процесс потемнения, грибы рекомендуется замочить в 0,5% растворе лимонной кислоты.
