Как приготовить жареные подосиновики

Жареные подосиновики – быстрое в приготовлении блюдо. Грибы легко очистить и вымыть, а также приготовить. Этот сорт очень красивый в свежем виде: оранжевые, ярко-красные, иногда ярко-желтые шляпки и гладкая, яркая ножка. В приготовленном виде они выглядят не менее привлекательно и аппетитно.

Как подготовить к жарке

Как приготовить жареные подосиновики

Подосиновики славятся своим чудесным запахом и вкусом. Не собирайте и не покупайте старые плоды. Вы можете легко определить их возраст по шапочке. Чем больше она, тем старше гриб.

Эти экземпляры очень нежные, им не хватает аромата и вкуса. Лучше всего подходят экземпляры среднего размера. Перед обжариванием очистите их и правильно приготовьте.

Собранные лесные плоды можно хранить не более двух дней без приготовления, чтобы они не испортились.

Как почистить

Как приготовить жареные подосиновики

Подосиновики имеют твердый слой на поверхности шляпки, который не размягчается даже после длительной варки. Замачивание изделия для лучшей очистки – не вариант, так как оно впитывает много воды. Это увеличивает вес и сокращает срок хранения.

Лучше всего мыть под проточной водой и использовать мягкую щетку. Всегда проверяйте наличие червей. Иногда заражаются только ножки, а колпачки остаются нетронутыми. Червивую часть следует отрезать и выбросить.

Чтобы очистить крышку, подденьте ножом край кожуры и осторожно снимите ее. Концы ножек также следует удалить.

Лучшее время для сбора грибов — сухая погода.

Сколько времени варить перед жаркой

Как приготовить жареные подосиновики

Важно правильно варить подосиновики. В процессе первой варки из грибов удаляются все вредные вещества. Приготовление занимает 10 минут с момента появления первых пузырьков на поверхности воды. По истечении этого времени смените жидкость и готовьте продукт в течение 45 минут.

Совет! Лесные плоды можно готовить кусочками, но лучше нарезать их целиком и измельчить прямо перед жаркой.

Во время этого процесса необходимо постоянно удалять пену с поверхности. Она поднимается вместе с остальной грязью и насекомыми. Степень готовности можно определить по отвару. Когда он станет прозрачным и все грибы опустятся на дно, продукт готов.

Общие правила жарки

Как приготовить жареные подосиновики

  1. Подосиновики известны как «мягкие» грибы. Их плодовые тела содержат до 90% воды, которая начинает вытекать, как только экземпляры помещают на горячую сковороду. Поэтому при жарке продуктов следует придерживаться нескольких правил. В противном случае вы не будете жарить их на ужин, а есть тушеными или вареными.
  2. Грибы должны быть очищены от любых загрязнений. Для этого замочите их в подсоленной воде примерно на 20 минут. Некоторые эксперты советуют добавлять в воду немного уксуса. В принципе, такое дополнение не будет лишним. После замачивания плоды следует тщательно промыть, вытереть бумажным полотенцем и, возможно, нарезать на кусочки.
  3. Опытный охотник за грибами всегда может отличить хороший экземпляр от плохого. Однако не каждая домохозяйка может это сделать. В случае, если вы не совсем уверены в безопасности собранных вами продуктов, вы можете застраховать себя, проведя простой тест на съедобность урожая.
  4. Для этого варите продукт около 15–20 минут и бросьте в сковороду целую очищенную луковицу. Вещества, содержащиеся в овоще, обычно меняют цвет, если в отваре присутствуют токсины. Поэтому, если в процессе такой тепловой обработки он посинеет или покраснеет, все содержимое кастрюли необходимо выбросить. Риск — благородная вещь, но не в этом случае.
  5. Чтобы тщательно обжарить грибы на сковороде, опытные хозяйки советуют выполнять следующие действия. Положите нарезанные экземпляры на сухую сковороду и поставьте ее на огонь. Они будут постепенно выделять жидкость. Когда вода испарится, можно добавить оливковое масло, соль и перец и закончить приготовление.
  6. Кстати, жарить грибы лучше всего на старой доброй чугунной сковороде. Но это не догма. Вы также можете использовать современную посуду.
  7. А теперь пора перейти напрямую к рецептам жарки подосиновиков. Хорошо то, что их много.

На каком масле лучше жарить

Для приготовления пищи подходит подсолнечное масло, но наиболее полезно оливковое. Используйте 20 мл масла на 1 кг свежего продукта.

Сколько жарить

осиновые лисички, жареные на сковороде

Обжарьте свежие лесные плоды на сковороде в течение 30 минут. Нагрев под ёмкостью средний. Закрывать крышкой не обязательно.

Обжарьте приготовленные экземпляры в течение 15 минут. Запекайте замороженные плоды в течение 30 минут.

Как жарить сырые

Как приготовить жареные подосиновики

  1. Залейте сырые грибы холодной водой и оставьте примерно на полчаса. Затем аккуратно удалите грязь и мусор и обрежьте ножки.
  2. Разогрейте сковороду, влейте растительное или топленое масло (из расчета на полкило свежих грибов – 5 столовых ложек масла), положите подосиновики. При жарке грибов выделяется довольно много жидкости, поэтому готовьте на сильном огне и постоянно помешивайте. Не накрывайте продукт крышкой.
  3. Когда в сковороде не останется воды, грибы можно посолить и приправить, и обжарить до светло-коричневого цвета.
  4. После обжаривания плоды также можно использовать в блюдах ассорти.
    Чтобы сохранить их, положите в банки или пакеты и храните в холодильнике. Срок хранения жареного продукта составляет 3 дня. Для длительного хранения их можно хранить в морозильной камере.
  5. Свежая зелень, базилик и молотый черный перец лучше всего сочетаются с блюдом.
  6. Чтобы пожарить подосиновики с картофелем и луком, можно либо готовить их отдельно, а затем перемешать, либо в таком порядке: сначала обжарить грибы в течение 5 минут, выпаривая жидкость, затем добавить картофель полосками и жарить 20 минут — и в самом конце, когда сок почти полностью выпарится, а картофель с грибами подрумянится, добавить масло и лук, жарить, постоянно помешивая, 5 минут на сильном огне.

Как жарить замороженные

Подосиновики можно жарить, не размораживая: просто разогрейте сковороду, налейте немного масла и выложите на нее экземпляры. Обжарьте в сковороде с крышкой на сильном огне в течение 10 минут, пока не выпарится вся жидкость.

Подоцерки: как приготовить свежие, замороженные и сушеные, рецепты

Как жарить вареные

  1. Сваренные подосиновики (жарить их не нужно, но можно проварить 5 минут для большей надежности) нарежьте кубиками толщиной 2 см или поперечными ломтиками толщиной 0,5 см.
  2. Налейте в сковороду растительное масло – 5 столовых ложек на полкило вареных грибов, поставьте на средний огонь, нагревайте в течение двух минут.
  3. Добавьте в горячее масло нарезанные грибы подосиновики, обжарьте на сильном огне.
  4. Лесные плоды выделят много жидкости, поэтому оставьте крышку, чтобы влага могла испариться.
  5. Обжаривайте в течение 10–15 минут помешивая.
  6. В конце жарки, когда жидкость испарится, поперчите подосиновики, добавьте соль, но немного, так как они уже варились в соленой воде.

Рецепты

Отличные рецепты жареных подосиновиков представлены в нашей статье. Их можно приготовить даже к рождественскому столу в качестве закуски и гарнира.

В сметане

Как приготовить жареные подосиновики

 

Ингредиенты:

  • грибы подосиновики – 0,6 кг;
  • лук репчатый – 0,2 кг;
  • петрушка – 2–3 веточки;
  • сливки – 0,2 л;
  • рафинированное растительное масло – 60 мл;
  • пшеничная мука́ – 80 г;
  • соль, молотый черный перец — по вкусу.

Метод приготовления:

  1. Очистите грибы, отрежьте ножки. Их также можно использовать для приготовления грибной икры или варить из них суп.
  2. Промойте шляпки под проточной водой и сразу же высушите салфеткой или бумажным полотенцем.
  3. Поместите их в плотный пакет, посыпьте мукой. Завяжите и аккуратно встряхните его, чтобы мука́ покрыла все грибы.
  4. Разогрейте масло в сковороде, разложите шляпки в один слой. Обжарьте их со всех сторон на среднем огне, затем переложите на тарелку. Оставшиеся плоды обжарьте и также положите в блюдо.
  5. Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами. Готовьте на растительном масле до карамелизации.
  6. Смешайте лук с грибами, добавьте соль и перец, влейте сметану, смешанную с мелко нарезанной зеленью.
  7. Тушите подосиновики со сметаной в течение 15–20 минут на слабом огне под крышкой.
В этом рецепте экземпляры хорошо сочетаются с отварным картофелем, который можно пода́ть в качестве гарнира. Запечённые клубни также являются прекрасным дополнением к грибам в этом рецепте.

С луком

Как приготовить жареные подосиновики

 

Ингредиенты:

  • грибы подосиновики – 0,8 кг;
  • лук – 0,2 кг;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • соль, черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Очистите грибы, удалите гнилые экземпляры. Подосиновики нарежьте ломтиками. Отрежьте нижние части ножек. Удалите приставшие листья и нити и промойте плоды губкой под проточной водой. Нарежьте на кусочки среднего размера.
  2. Разогрейте столовую ложку масла в глубокой сковороде, бросьте грибы. Готовьте их на чуть меньшем среднем огне, пока не выпарится жидкость. Оставьте сковороду открытой, если хотите, чтобы подосиновики остались хрустящими, но для мягкости накройте их крышкой.
  3. Очистите и мелко нарежьте лук.
  4. Когда лишняя влага из сковороды испарится (это произойдет примерно через полчаса), добавьте оставшееся масло и лук к грибам, посолите и поперчите блюдо. Жарить, помешивая, пока лук не станет мягким.

При подаче посыпьте блюдо свежей зеленью (укропом, петрушкой).

С чесноком

Как приготовить жареные подосиновики

Свежие подосиновики можно жарить без предварительного отваривания, если они собраны в экологически чистом месте вдали от дорог.

Вам понадобятся:

  • оливковое масло – 60 мл;
  • свежие подосиновики – 450 г;
  • соль – 10 г;
  • чеснок – 4 зубчика.

Процесс приготовления:

  1. Выбирайте крепкие экземпляры хорошего качества, без повреждений. Очистите их от любых загрязнений.
  2. С помощью ножа снимите кожицу со шляпок и верхний слой с плодоножек. Промойте.
  3. Порежьте на кусочки. Не делайте их слишком маленькими, так как во время жарки они значительно уменьшатся.
  4. Разогрейте сковороду. Затем положите в нее грибы. Влейте масло и готовьте на среднем огне в течение 45 минут. Во время приготовления регулярно помешивайте, чтобы они не пригорели.
  5. Нарежьте зубчики чеснока на мелкие кусочки. Соедините с лесными плодами. Приправьте солью. Готовьте еще 7 минут.

Когда блюдо будет готово, подавайте его, посыпав рубленым луком.

Крокеты

Это блюдо получается удивительно нежным и ароматным. Подавайте с овощами или гречневой крупой.

Как приготовить жареные подосиновики

Вам понадобятся:

  • подосиновики – 750 г;
  • тмин;
  • кондитерский жир;
  • панировочные сухари – 80 г;
  • сливочное масло – 120 г;
  • травы;
  • перец;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сыр – 350 г;
  • мука́ – 160 г;
  • соль;
  • молоко – 240 мл.

Процесс приготовления:

  1. Соберите урожай в лесу. Оставляйте только сильные и качественные экземпляры, не поврежденные насекомыми. Ножки или шляпки можно использовать для приготовления пищи.
  2. Очистка. Соскоблите кожицу со шляпки. Вымойте и нарежьте как можно мельче.
  3. Повторно посолите воду. Посыпьте солью подготовленные ингредиенты. Всыпьте тмин. Готовьте, пока грибы не опустятся на дно.
  4. Пока они готовятся, займитесь соусом бешамель. Для этого положите сливочное масло в кастрюлю. Расплавить. Включите низкий нагрев.
  5. Добавьте муку. Быстро перемешайте, чтобы не было комочков. Влейте молоко.
  6. Мелко натрите половину ломтика сыра. Добавьте в соус. Постоянно помешивайте, пока не растопится.
  7. Смешайте яйца с помощью венчика в отдельной миске. Выньте соус из кастрюли и влейте яичную смесь. Тщательно и быстро перемешайте венчиком. Посыпьте солью.
  8. Выньте грибы шумовкой. Слейте воду и полейте соусом.
  9. Растопите жир в сковороде. Сформируйте крокеты.
  10. Обваляйте в панировочных сухарях и сверните в рулет.
  11. Обжарьте с каждой стороны до золотистой корочки.
  12. Переложите на тарелку. Посы́пать рубленой зеленью и оставшимся тертым сыром.

Подавайте на красивом блюде, украсив зеленью.

Рагу

Во время Великого поста следует перейти на постное меню. В это время вы должны обеспечить свой организм всеми необходимыми веществами. Грибное рагу прекрасно сбалансировано и является легкой заменой обычным мясным блюдам. Он также подходит для ежедневного рациона вегетарианцев и людей, следящих за своей фигурой.

Как приготовить жареные подосиновики

Вам понадобятся:

  • картофель – 750 г;
  • укроп;
  • розмарин – 10 г;
  • морковь – 450 г;
  • растительное масло – 40 мл;
  • лук репчатый – 160 г;
  • перец;
  • подосиновики – 250 г;
  • соль;
  • помидоры – 350 г.

Пошаговый процесс:

  1. Очистите овощи, грибы. Выбросьте все червивые экземпляры. Также избегайте слишком больших и разросшихся плодов. Маленькие выглядят лучше.
  2. Лук нарежьте полукольцами, картофель и морковь — крупными кусками. Разрежьте грибы на пять частей.
  3. Выбирайте твердые, спелые помидоры с тонкой кожицей. Ошпарьте их. Очистите от кожуры. Нарежьте мясо кубиками.
  4. Выберите сковороду с высоким бортиком и толстым дном. Влейте масло и разогрейте.
  5. Наполните луком. Обжаривайте до красивого золотистого цвета. Поддерживайте высокую температуру.
  6. Добавьте морковь. Перемешайте их. Готовьте в течение 7 минут.
  7. Бросьте картофель к овощам. Готовьте в течение семи минут, периодически помешивая, под закрытой крышкой, чтобы блюдо равномерно прожарилось со всех сторон.
  8. Приправьте солью и перцем. На этом этапе можно добавить любимые специи или острый перец для более пикантного вкуса.
  9. Когда клубни станут достаточно мягкими, всыпьте грибы. Уменьшите нагрев до низкого уровня. Готовьте в течение 7 минут.
  10. Соедините блюдо с помидорами. Тщательно перемешайте. Накройте крышкой. Готовьте в течение 6 минут. Продукты выделят свои соки, что сделает их вкусными.
  11. Нарежьте розмарин. Затем добавьте его в сковороду. Этот ингредиент сделает рагу удивительно ароматным.
  12. Попробуйте и приправьте солью и специями по необходимости. Снимите с огня.

Ешьте рагу как горячим, так и холодным. При подаче добавьте рубленую зелень для усиления аромата.

Чтобы вкус был идеальным, овощи должны быть свежими.

В кляре

Время жарки зависит от температуры масла. Как только кляр станет коричневым и аппетитным, это означает, что блюдо готово.

Как приготовить жареные подосиновики

Вам понадобятся:

  • грибы подосиновики – 600 г;
  • мука́ – 110 г;
  • специи;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль;
  • сахар – 5 г;
  • растительное масло – 320 мл;
  • молоко – 120 мл.

Пошаговый процесс:

  1. Очистите подосиновики от мусора. Отрежьте ножки. Вымойте и отварите шляпки в слегка подсоленной воде.
  2. Смешайте муку с сахаром. Приправьте солью. Влейте яйцо, затем молоко. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.
  3. Удалите пену с помощью небольшой ложки. Промокните салфеткой или бумажным полотенцем.
  4. Окуните в кляр. Разогрейте масло в глубокой сковороде.
  5. Разложите экземпляры. Убедитесь, что они полностью покрыты маслом. Обжарьте до мягкости.

Подавайте блюдо с ароматной хрустящей корочкой, посыпав рубленой зеленью.

Жареха

Правильно пожарить подосиновики на сковороде несложно, если понять принцип приготовления.

Сколько времени и как варить грибы подосиновики и подберезовики: перед жаркой и перед варкой (+17 фото)

Вам потребуется:

  • вареные подосиновики – 450 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • соль – 10 г;
  • оливковое масло;
  • сметана – 150 мл;
  • черный перец – 3 г.

Способ приготовления:

  1. Переложите подосиновики на сковороду. Жарить на среднем огне, пока влага не испарится.
  2. Влейте масло. Обжарьте до коричневого цвета.
  3. Приправьте солью. Влейте яйца и сметану.
  4. Готовьте до загустения, постоянно помешивая.

Обжаривайте только твердые плоды хорошего качества.

С картошкой

Как приготовить жареные подосиновики

 

Ингредиенты:

  • грибы – 0,8 кг;
  • картофель – 0,8 кг;
  • рафинированное растительное масло – 80–100 мл;
  • лук – 0,2 кг;
  • соль, смесь перцев — по вкусу.

Приготовление:

  1. Лесные плоды отсортировать, промыть, залить водой, довести до кипения. Приправьте солью и варите, пока они не опустятся на дно. Промойте в дуршлаге и дайте воде стечь.
  2. Разогрейте столовую ложку масла и обжарьте в нем экземпляры в течение 10–15 минут, периодически помешивая. Временно переложите в миску.
  3. Очистите картофель, нарежьте ломтиками.
  4. Подготовьте лук и нашинкуйте тонкими ломтиками.
  5. Налейте масло в сковороду и разогрейте его. Положите клубни и обжарьте до золотистого цвета.
  6. Добавьте лук. Продолжайте готовить все ингредиенты, пока они не начнут карамелизироваться.
  7. Посолите и поперчите, соедините с грибами и перемешайте.
  8. Накройте сковороду крышкой и уменьшите огонь. Тушите в течение 10 минут, снова перемешайте и подавайте.

Если после соединения картофеля и грибов добавить к ним немного сливок, вкус блюда станет еще более нежным. Зелень также не будет лишней в этом блюде.

Биточки

Жареные подосиновики могут быть оригинальным и впечатляющим блюдом. Они очень вкусные и идеально подходят для рождественского стола.

Как приготовить жареные подосиновики

Вам потребуется:

  • грибы – 550 г;
  • оливковое масло;
  • белый хлеб – 8 ломтиков;
  • соль;
  • лук репчатый – 360 г;
  • панировочные сухари – 80 г;
  • яйца – 2 шт.

Процесс приготовление:

  1. Очистите лесные плоды, промойте, а затем ошпарьте их кипятком. Выложите на лист бумажного полотенца.
  2. Залейте хлеб водой и оставьте на 7 минут. Сжимайте.
  3. Очищенный лук нарежьте крупными кусками и измельчите вместе с хлебом и грибами. Если у вас нет мясорубки, вы можете взбить блендером.
  4. Посолите мясной фарш. Добавьте специи и вбейте яйца. Перемешайте.
  5. Приготовьте фрикадельки. Сформируйте мясо в круглую форму.
  6. Обмакните каждый кусочек в панировочные сухари. Обжарьте до мягкости.

Фрикадельки отлично сочетаются с отварным картофелем.

С яйцом

Как приготовить жареные подосиновики

 

Ингредиенты:

  • подосиновики – 0,4 кг;
  • куриное яйцо – 2 шт.;
  • сметана – 120 мл;
  • соль, черный перец — по вкусу;
  • рафинированное растительное масло — столько, сколько необходимо.

Способ приготовления:

  1. Очистите плоды, вымойте, обсушите кухонным полотенцем. Нарежьте толстыми полосками.
  2. Положите экземпляры в сковороду с горячим маслом. Жарьте их, помешивая деревянной лопаткой, пока из сковороды не выпарится лишняя жидкость.
  3. Добавьте немного масла и слегка подрумяньте грибы.
  4. Положите сметану в миску, взбейте яйца, добавьте перец и соль.
  5. Взбейте со сметаной до однородности. Вылейте в сковороду с грибами.
  6. Продолжайте обжаривать на среднем огне, постоянно помешивая, пока содержимое не загустеет.

В результате получается полноценная закуска, которую можно подавать как с гарниром, так и без него. Вы также можете подавать со свежими овощами, особенно хорошо с ним сочетаются помидоры.

Подосиновики табака

Можно обжарить вареные или замороженные грибы. Вместо майонеза в рецепте также можно использовать сметану.

Как приготовить жареные подосиновики

Вам понадобятся:

  • грибы подосиновики – 700 г;
  • перец;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • мука́ – 20 г;
  • соль;
  • сметана – 100 мл;
  • оливковое масло;
  • томатный соус – 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. Вам понадобятся только шляпки, которые следует тщательно вымыть, а затем очистить от кожуры.
  2. Пропустите зубчики чеснока через пресс.
  3. Натрите шляпки со всех сторон солью. Начинить внутреннюю часть чесночным пюре. Посыпьте мукой, смешанной с перцем.
  4. Налейте масло в сковороду. Прогрейте до готовности и положите крышечки. Прижмите грузом и накройте крышкой.
  5. Обжаривайте с каждой стороны до образования красивой корочки.
  6. Подавайте с томатным соусом, смешанным со сметаной.

Это оригинальное блюдо рекомендуется есть горячим.

Калорийность

Жареные грибы считаются питательным и полезным блюдом. Приготовленные подосиновики используются в диетическом питании благодаря своей низкой калорийности. В 100 г содержится всего 22 ккал. При добавлении различных продуктов и масла теплотворная способность увеличивается.

Видео

Советы

Грибы трудно перевариваются желудком, поэтому не забывайте есть их заблаговременно. Подосиновики следует готовить заранее. Длительная термическая обработка помогает удалить алкалоиды, которые негативно влияют на здоровье и вызывают отравления.

Совет! Варите экземпляры в двух водах.

Заключение

Жареные подосиновики — удивительно вкусное и питательное блюдо, которое помогает надолго победить голод. Однако злоупотреблять ими не следует, так как этот продукт относится к категории тяжелой, неперевариваемой пищи. Обратите внимание, что детям до 3 лет запрещено подавать приготовленную пищу.