Как быстро и вкусно приготовить грибы подосиновики и подберезовики

Сохранить их свежими надолго невозможно, поэтому вы пытаетесь заготовить их на зиму. И существует огромное количество рецептов деликатесов из таких плодов: супы, пироги, соусы, паста, печеный картофель с грибами, тушеные блюда и многое другое. Давайте рассмотрим, как приготовить подосиновики и подберезовики.

Важно: многие считают, что если грибы обжариваются, а также попадают в суп, то их не нужно варить, так как это дополнительная тепловая обработка, которая может ухудшить вкус продукта. Но это не так — экземпляры нужно варить, так как во время этого процесса из них выходят все токсины и вредные вещества. Сколько времени варить грибы, зависит от блюда, в котором они будут готовиться, но тепловая обработка должна длиться не менее 35 минут.

Поскольку эти два вида лесных плодов немного отличаются друг от друга, их следует готовить по-разному. Давайте рассмотрим процесс приготовления по отдельности.

Вкусовые качества и польза грибов

Лесные грибы обладают характе́рным ароматом и приятной текстурой, которые остаются после термической обработки или сушки, и отличаются по вкусу от других видов, выращиваемых на грибных фермах.

Дикие грибы также полезны для людей, занимающихся спортом (особенно кроссфитом и тяжелой атлетикой), и для всех, кто пытается снизить лишний вес. Они полезны для диабетиков, а также для людей, восстанавливающихся после инфекционных заболеваний.

Сколько по времени варить? Рассчитываем время варки правильно

1. Как долго нужно варить грибы подосиновики? В среднем процесс занимает от двадцати пяти до тридцати минут. Однако здесь есть некоторые тонкости, которые необходимо учитывать. Давайте обратимся к ним.
   Совет! Лесные плоды следует готовить сразу после очистки, так как при контакте с воздухом они окисляются и темнеют.
2. Перед приготовлением удалите мусор и очистите их ножом (как шляпки, так и ножки). Вы также можете использовать зубную щетку. Обязательно снимите кожицу! Затем залейте их холодной водой и замочите на час.
3. Слейте жидкость и добавьте свежую воду. Добавьте соль. Подождите, пока вода закипит, удаляя появляющуюся пену. Варите в течение двадцати минут на медленном огне. Затем слейте воду и добавьте «новую». Отварите грибы в течение пяти минут. Теперь вы можете готовить с ними первые и вторые блюда. Их можно заморозить или замариновать на зиму.
   Совет! Добавьте немного уксуса в воду, в которой вы варите подосиновики, тогда они не потемнеют.
4. Многие считают, что время варки подберезовиков и подосиновиков будет одинаковым. Готовьте подберезовики дольше — не менее сорока минут. Также следует менять воду в процессе приготовления. В общем, понять, что плоды готовы, легко: они «упадут» на дно кастрюли.
5. Если вы решили пожарить экземпляры, то их необходимо для начала сварить, иначе вы рискуете навредить своему здоровью, так как в наше время практически не осталось экологически чистых районов, где они растут. Как долго нужно варить продукт перед обжариванием? Достаточно 10 минут с момента закипания. Но обжаривайте образцы не менее двадцати минут. Чтобы подосиновики приобрели золотистую корочку во время жарки, переложите в дуршлаг, чтобы стекала вся жидкость.
6. В качестве дополнения! Как долго варить плоды для супа? Время их приготовления составляет двадцать пять — тридцать минут.
7. Многие хозяйки замораживают подосиновики. Конечно, сначала их нужно приготовить. Для этой цели подходят небольшие экземпляры. Прежде всего, их следует очистить и вымыть. Затем варите в течение сорока минут, меняя жидкость в середине варки. После того как вода стечет, колпачки можно заморозить.
   Примечание: хранить подосиновики в замороженном виде рекомендуется не более шести месяцев.
8. Планируете солить лесные плоды? Это несложно сделать! На один килограмм грибов вам понадобится следующее — 120 мл фильтрованной воды, сорок граммов соли, пять горошин перца, четыре лавровых листа, несколько бутонов гвоздики и несколько веточек укропа.
9. Сначала подготовьте сырье, а затем замочите не менее чем на пять часов, вымойте. Подготовленные подосиновики поместите в кастрюлю, залейте водой и варите в течение пятнадцати минут, после закипания снимая пену. В это же время сварите рассол со специями, указанными в ингредиентах. С готовых грибов слейте воду, разложите их по банкам, присыпая поваренной солью. Затем введите рассол. Через месяц можно наслаждаться маринованными подосиновиками. Однако храните их в прохладном месте.
10. Если у вас сушеные подосиновики, то для того, чтобы они стали мягкими, нужно залить водой и вымачивать в течение пяти часов. Затем грибы залить теплой водой и слить жидкость. Варите в течение двух часов.

Можно ли сразу жарить?

Грибы — тяжелая пища, которую трудно переварить желудку. Поэтому экземпляры всегда следует предварительно отваривать. Таким образом, они не накапливают вредных веществ и могут быть сразу же обжарены.

Как сделать так, чтобы не темнели?

Рецепты приготовления

Итальянская паста по-русски

Да-да, паста с подосиновиками — это чисто русский вариант. Так что на повестке дня макароны с грибами в сметане. Просто, но очень вкусно. Давайте приготовим романтический ужин для двоих.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Начните с грибов. Очистите их, вымойте, отварите в подсоленной воде в течение 20 минут. Откиньте в дуршлаг, бульон можно сохранить для супа или соуса, в любом случае оставьте немного жидкости для нашей заправки. Крупно нарежьте экземпляры — для этого рецепта нужны более крупные кусочки.
2. Обжарьте зубчики чеснока в горячем масле для придания аромата. Удалите, а затем обжарьте подосиновики до золотистой корочки. Влейте несколько столовых ложек бульона, затем добавьте сметану, накройте крышкой и тушите 5–10 минут. Не забудьте посолить! Натрите сыр на средней терке.
3. Отварите макароны, слейте воду в дуршлаг, полейте столовой ложкой оливкового масла. Положите грибы, тушенные в сметане. Разложите по тарелкам и посыпьте сыром. Украсьте руколой или другой ароматной зеленью.

Приготовить грибы со сметаной несложно. Романтического настроения и приятного вечера!

Жареные подберезовики

Жареные плоды очень вкусные. Их можно готовить с картофелем, зеленью, подавать с макаронами и сыром и другими блюдами. Важно знать, как правильно жарить экземпляры.

Совет: чтобы грибы не почернели, можно добавить в сковороду уксус. Вам понадобится совсем немного — 1 столовая ложка.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите грибы, помойте, удалите дефекты.
2. Положите подберезовики в кастрюлю, поставьте ее на средний огонь и залейте водой, добавьте соль. Дождитесь закипания и варите 1/3 часа, слейте воду, залейте новую и варите еще 20 минут. Плоды будут готовы, когда опустятся на дно емкости.
3. Выньте подберезовики и разложите их на салфетке или бумажном полотенце, чтобы жидкость впиталась.
4. Сковорода должна быть горячей, налейте в нее масло и бросьте сырье. Накройте крышкой и подождите, пока выделится жидкость и испарится.
5. Нарежьте лук и добавьте к грибам. Перемешайте и готовьте, пока лук не станет мягким.

Жареные подосиновики в кляре

Время приготовления зависит от температуры масла. Когда тесто станет коричневым и аппетитным, это означает, что блюдо готово.

Вам понадобятся:

Пошаговый процесс:

1. Очистите лесные плоды от мусора. Отрежьте ножки. Вымойте и отварите шляпки в слегка подсоленной воде.
2. Смешайте муку с сахаром. Приправьте солью. Влейте яйцо, затем молоко. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.
3. Удалите пену с помощью небольшой ложки. Промокните салфеткой или бумажным полотенцем.
4. Окуните в кляр. Разогрейте масло в глубокой сковороде.
5. Разложите заготовку. Убедитесь, что масса полностью покрыта маслом. Обжарьте до мягкости.

Подавайте ароматное, хрустящее блюдо, посыпав рубленой зеленью.

Подосиновики в сметане с сыром

Используйте блюдо для запекания в этом рецепте для приготовления второго блюда из жареных грибов.

Со сметаной и сыром грибы чрезвычайно вкусны.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Выложите измельченные грибы в форму для запекания, добавьте соль. Уложить слой лука, нарезанного тонкими полукольцами.
2. Сыр натрите на крупной терке и смешайте со сметаной и мелко нарезанным чесноком. Заполните блюдо этой смесью.
3. Готовьте в духовке при температуре 180 градусов в течение 40 минут.

Грибные биточки из подосиновиков

Вам потребуется:

Процесс подготовки:

1. Очистите лесные плоды, промойте, а затем ошпарьте их кипятком. Выложите на лист бумажного полотенца.
2. Залейте хлеб водой и оставьте на 7 минут. Сжимайте.
3. Очищенный лук нарежьте крупными кусками и измельчите вместе с хлебом и грибами. Если у вас нет мясорубки, можно взбить блендером.
4. Добавьте соль в мясной фарш, специи и яйца. Перемешайте в смеси.
5. Приготовьте биточки. Сформируйте массу в круглую форму.
6. Обмакните каждый кусочек в панировочные сухари. Обжарьте до мягкости.

Блюдо хорошо сочетаются с отварным картофелем.

Жареные подосиновики с картошкой

Обжаренные подосиновики немного быстрее готовить, чем подберезовики. Они имеют очень похожий вкус, но жарятся по-разному — готовятся всего 25 минут, помешивая и снимая пену. Затем их можно приготовить на гриле, запечь в духовке или приготовить другим способом. Узнайте, как приготовить их на сковороде.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте и очистите грибы. Если возможно, замочите их в холодной воде на 60 минут. Это делается для того, чтобы плоды не стали червивыми.
2. Нарежьте ломтиками. Добавьте их в кастрюлю, наполненную холодной водой, и поставьте на средний огонь. Посолите и доведите до кипения. Затем варить еще 1/3 часа, помешивая и снимая пену.
3. Откиньте сырье на сито и наполните кастрюлю свежей водой. Добавьте к ним грибы и готовьте в течение 5 минут.
4. Теперь вы можете жарить. Разогрейте сковороду, добавьте сливочное масло и растопите его. Положите лесные экземпляры и жарьте в течение 20 минут.
5. На отдельной сковороде в масле обжарьте лук.
6. Вымойте, очистите и нарежьте картофель. Соедините вместе с луком и грибами. После этого необходимо обжарить блюдо в течение 30 минут.

Картошка с подосиновиками в сливочном соусе

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Уже отобранные и промытые экземпляры нарежьте небольшими кусочками. После того как жидкость выкипит, обжарьте их в масле около 5 минут.
2. Нарежьте картофель ломтиками или кусочками по желанию. Добавьте к грибам, перемешайте и жарьте, пока клубни не будут наполовину готовы.
3. Добавьте в сливки мелко нарубленный чеснок, специи, соль и давленый чеснок. Тщательно перемешайте. Вылейте в кастрюлю и тушите блюдо около 10 минут после закипания.
4. Как только снимете с плиты, шедевр готов. Его можно подавать сразу после приготовления. Сливки придают необыкновенную нежность и тонкий сливочный вкус.
5.  Вы просто не сможете оторваться! Приятного аппетита!

Суп из подосиновиков

Помимо этого, вы можете использовать продукт в любом другом виде: сушеный, свежий или замороженный.

Для 300 г грибов (или 70 г сушеных) вам потребуется:

Приготовление:

1. Предварительно замочите сушеные грибы. Вскипятите бульон из подосиновиков. Для этого набора продуктов вам потребуется 1,5 литра жидкости. Нарежьте картофель кубиками и варите до готовности.
2. Пока все варится, положите в сковороду лук и морковь, добавив муку ближе к концу. Когда клубни в бульоне будут готовы, добавьте овощную смесь. Приправьте солью, перцем и зеленью.
3. После снятия с огня дайте постоять 15 минут, затем разлейте по тарелкам.

Рагу из подосиновиков

В дни Великого поста необходимо перейти на постное меню. В это время организм нуждается во всех необходимых веществах. Грибное рагу прекрасно сбалансировано и является легкой заменой обычным мясным блюдам. Он также подходит для ежедневного рациона вегетарианцев и людей, следящих за своей фигурой.

Вам понадобятся:

Пошаговый процесс:

1. Очистите овощи и грибы. Выбросьте все экземпляры, которые были испорчены червями. Также избегайте слишком больших и разросшихся плодов. Маленькие выглядят лучше.
2. Лук нарежьте полукольцами, картофель и морковь крупными кусками. Разрежьте грибы на пять частей.
3. Выбирайте твердые, спелые помидоры с тонкой кожицей. Ошпарьте их кипятком. Очистите от кожицы. Нарежьте мякоть кубиками.
4. Выберите сковороду с высоким бортиком и толстым дном. Влейте масло, разогрейте.
5. Наполните луком. Обжаривайте до красивого золотистого цвета. Поддерживайте высокую температуру.
6. Добавьте морковь. Перемешайте их. Готовьте в течение 7 минут.
7. Соедините картофель с овощами. Тушите в течение семи минут, периодически помешивая, под закрытой крышкой, чтобы блюдо равномерно прожарилось со всех сторон.
8. Приправьте солью и перцем. На этом этапе можно добавить любимые специи или острый перец для более пикантного вкуса.
9. Когда клубни станут достаточно мягкими, всыпьте грибы. Уменьшите нагрев до низкого уровня. Готовьте в течение 7 минут.
10. Положите помидоры. Тщательно перемешайте. Закройте крышкой. Готовьте в течение 6 минут. Продукты выделят свои соки.
11. Порубите розмарин. Добавьте в кастрюлю. Этот ингредиент сделает рагу удивительно ароматным.
12. Попробуйте на вкус и приправьте солью и специями по необходимости. Снимите с огня.

Овощи должны быть свежими, чтобы их вкус был идеальным.

Крокеты из подосиновиков

Это блюдо получается удивительно нежным и ароматным. Вкусно подавать с овощами или гречневой крупой.

Вам понадобятся:

Процесс подготовки:

1. Соберите урожай в лесу. Оставляйте только сильные и качественные экземпляры, не поврежденные насекомыми. Ножки или шляпки можно использовать для приготовления пищи.
2. Пилинг. Соскоблите пленку. Вымойте и нарежьте как можно мельче.
3. Повторно посолите воду. Посыпьте солью подготовленные ингредиенты. Всыпьте тмин. Готовьте, пока грибы не опустятся на дно.
4. Пока подосиновики готовятся, сделайте соус бешамель. Для его приготовления положите сливочное масло в кастрюлю, растопите. Включите низкий нагрев.
5. Всыпьте муку. Быстро перемешайте, чтобы не было комочков. Влейте молоко и соедините.
6. Мелко натрите половину ломтика сыра. Добавьте в соус. Постоянно помешивайте, пока не растопится.
7. Смешайте яйца с помощью венчика в отдельной миске. Уберите соус с плиты и влейте яичную смесь. Тщательно и быстро перемешайте венчиком. Посыпьте солью.
8. Выньте грибы шумовкой. Слейте воду и полейте соусом.
9. Растопите жир в сковороде. Сформируйте крокеты.
10. Обваляйте в панировочных сухарях.
11. Обжарьте с каждой стороны до золотистой корочки.
12. Переложите на тарелку. Посы́пать рубленой зеленью и оставшимся тертым сыром.

Подавайте крокеты на красивом блюде, украсив зеленью.

Жареные подосиновики на зиму

Ингредиенты:

Приготовление:

1. При подготовке лесных плодов к зиме начните с контейнеров для хранения. Сначала тщательно вымойте емкости с крышками, желательно с пищевой содой. Затем тщательно промойте и стряхните влагу.
2. Если масштаб приготовления большой, можно поместить стеклянные банки в духовку на решетку. Установить нагрев на 150 градусов и закройте дверцу. Оставьте их там примерно на 15—20 минут. После выключения, если вы еще не приготовили жареные грибы, не вынимайте банки из духовки. Если вы планируете запечатать только 1–2, можно стерилизовать на пару или в микроволновой печи около 5 минут.
3. Стерилизуйте банки правильным способом. Прокипятите крышки отдельно в течение нескольких минут или просто ополосните кипятком. Очень тщательно отсортируйте грибы. Все подозрительное, червивое или гнилое следует выбросить. Если экземпляр в целом хороший, но есть признаки порчи (трещины, вмятины и так далее), нужно срезать ножом.
4. Обжарьте сырье в масле в течение примерно 40 минут. Нагрев должен быть слабым. Жарьте, накрыв крышкой, часто помешивая. Соль пока добавлять не следует.
5. Разложите готовую смесь по банкам. Разведите соль и лимонную кислоту в небольшом количестве воды.
6. Прокипятите в течение одной минуты и залейте этой смесью грибы в банках. Сразу же плотно закройте и переверните крышки вверх дном. Заверните в теплом месте и оставьте до полного остывания. Обычно это занимает около 8–12 часов. Я всегда оставляю на ночь. На следующий день вы можете переместить в место постоянного хранения. Например, в погребе или в холодильнике.

Маринованные подосиновики

Для приготовления 500 г подосиновиков вам потребуется:

Приготовление:

1. Отварите грибы одинакового размера в течение 20 минут. Слейте воду. Разложите лесные плоды в стерильные банки. Влейте 0,5 л воды, сахар, соль, специи и доведите до кипения.
2. Маринованные образцы могут сохранять свои питательные вещества.
3. Доведите воду до кипения, добавьте уксус и осторожно кипятите в течение 2 минут. Разлейте маринад по банкам и плотно закупорьте их.

Как приготовить соленые подосиновики

Рулетики из маринованных подосиновиков получаются ароматными и хрустящими. Приготовить их несложно.

На 2 кг грибов необходимо взять:

На дно посуды для маринования уложите листья смородины и вишни, затем слой грибов. Посыпьте зеленью и мелко нарезанным чесноком. Щедро посолите каждый из них. Разложите сверху листья и придавите содержимое емкости грузом.

Через неделю переложите плоды в банки, накройте пластиковыми крышками и храните в прохладном месте.

Соус из подосиновиков

Для его приготовления вам понадобятся:

Приготовление:

1. Обжарьте кусочки грибов на сливочном масле до образования корочки, добавьте мелко нарезанный лук и жарьте около 7 минут. Всыпать муку. Через 3 минуты добавьте сметану и уменьшите огонь.
2. Для приготовления соуса измельчите смесь блендером.
3. Тушите, пока масса не загустеет. Затем добавьте зелень, процедите смесь с помощью блендера. Соус получается густым, ароматным и очень вкусным.

Видео

Заключение

Жареные подосиновики и подберезовики — удивительно вкусное и питательное блюдо, которое помогает надолго побороть чувство голода. Однако ими не следует злоупотреблять, трудно перевариваются. Обратите внимание, что приготовленную пищу не следует подавать детям младше 3 лет.