Как приготовить подосиновики на зиму в банках

Подготовка грибов

Молодые грибы содержат максимальное количество питательных веществ. Старые экземпляры имеют меньшую питательную ценность, к тому же они накапливают в своих тканях вредные химические соединения из воздуха и почвы.

Перед приготовлением плодовые тела нужно подготовить следующим образом:

1. Очистка. Мусор и загрязнения следует удалять как можно скорее, так как они приводят к порче грибов. Чтобы правильно удалить мелкую грязь, лучше замочить подосиновики на 10–15 минут.
2. Сортировка. Цель этого процесса — отобрать те из них, которые предназначены для маринования. Крупные экземпляры могут быть пригодны только для жарки, поэтому отложите их в сторону.
3. Нарезка. Толстые ножки грибов нарежьте крупными кусками, а тонкие — длинными. Разрежьте шляпки пополам. Оставьте мелкие экземпляры целыми.
4. Отваривание. Очищенные грибы залейте водой с солью и варите 15–20 минут, постоянно снимая пену.

Собирайте грибы каждый год и экспериментируйте с ними на кухне. По возможности свежесобранные подосиновики следует отваривать целыми, а нарезать их следует в остывшем виде. Это сохраняет белый цвет грибов и придает им более аппетитный вид.

Правила стерилизации и консервации

Как правильно стерилизовать банки

1. В микроволновой печи — вымойте банки и их крышки пищевой содой и горчицей, затем вытрите насухо. Прокипятите крышки в течение 7 минут, а в банки налейте полтора сантиметра воды и прогрейте в микроволновой печи в течение 5 минут при мощности 800 Вт. Они будут стерилизованы под воздействием горячего пара от кипящей воды.
2. Банки и крышки тщательно вымойте хозяйственным мылом, а затем прокипятите в большой кастрюле в течение 7 минут. Поставьте стерилизованные емкости на чистое полотенце горлышками вниз.
3. На пару. Тщательно вымойте банки и крышки. Вскипятите воду в большой кастрюле, положите крышки прямо в воду и поставьте банки над ней на сито или дуршлаг горлышками вниз. Прогревайте в течение 25 минут. Банки будут хорошо простерилизованы, когда внутри появятся крупные капли воды. Поставьте их на чистое полотенце горлышками вниз.
4. В духовке. Тщательно вымойте банки и крышки и держите их в духовке 20 минут при температуре 150 градусов. Этот способ не подходит для крышек с резинками — их нужно кипятить отдельно.

Как правильно консервировать

1. Продукт следует укладывать в банки горячим, сразу после приготовления.
2. Внутри емкостей не должно образовываться пустот.
3. Наденьте крышки, но пока не закручивайте их.
4. Продезинфицируйте банки в духовке в течение 15 минут при температуре 120 градусов, а затем плотно закрутите крышки. Некоторые люди наливают столовую ложку подсолнечного масла в каждую емкость перед укупоркой, считая, что это продлевает срок хранения.
5. Пока продукт остывает, переверните банки вверх дном.
6. Остывшие заготовки храните в погребе или другом темном и прохладном месте.

Рецепты маринованных подосиновиков

Маринованные подосиновики являются самостоятельной закуской и ингредиентом многих блюд. Продукт приобретает характерный вкус благодаря использованию различных ингредиентов, добавляемых в маринад.

С лимонным соком

Ингредиенты:

Инструкции по приготовлению:

1. Вымойте, нарежьте и замочите грибы на 1–2 часа.
2. Налейте в кастрюлю литр воды, доведите до кипения, положите плодовые тела, добавьте половину соли и 1 ст. л. лимонного сока.
3. Как только грибы опустятся на дно, всыпьте оставшуюся соль, сахар и влейте сок.
4. Через 5–7 минут переложите их в банки с выдавленным через пресс чесноком и залейте маринадом.

Храните в холодильнике под капроновой крышкой.

Рассол должен быть выше грибов примерно на 2–3 см.

По-польски

По этому рецепту можно приготовить подосиновики, подберезовики или их смесь.

Ингредиенты для маринада на 1 литр воды:

Рассчитайте объем маринада так, чтобы погруженные в него грибы были полностью покрыты.

Процесс маринования:

1. Положите все специи в воду, кипятите 30 минут и настаивайте в течение 24 часов.
2. По истечении времени доведите маринад до кипения, нагревайте в течение 10 минут и остудите до комнатной температуры.
3. Охлажденный маринад вылейте на ранее приготовленные подосиновики. Оставьте в прохладном месте на 2 дня.
4. Выньте грибы из рассола и разложите их в стерильные банки.
5. Снова вскипятите маринад и разлейте его по емкостям.

Храните продукт под пластиковыми крышками в холодильнике или погребе.

Без стерилизации

Для ленивых хозяек, которые экономят время на консервации, есть секретный рецепт, позволяющий заливать маринад с грибами в банки без стерилизации.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Согласно рецепту, подосиновики следует отваривать в течение одного часа на медленном огне.
2. Если вес грибов не совпадает с указанным в рецепте, стоит пересчитать количество добавляемых ингредиентов. Например, если на 2 кг грибов берется 2 столовые ложки соли, то на 1 кг — одна.

С укропом и листьями смородины

Листья укропа и черной смородины делают грибы более упругими благодаря содержащимся в них дубильным веществам.

Для приготовления 1 кг возьмите:

Как готовить:

1. Поместите все ингредиенты, кроме зелени, в кастрюлю и кипятите в течение 20 минут.
2. Затем переложите грибы в банку.
3. Добавьте в рассол укроп и листья смородины, влейте уксус и варите еще 5 минут.
4.  Полученный маринад разлейте по банкам, стерилизуйте их в течение 20 минут и герметично укупорьте.

В пряном маринаде

Если вы любите яркие вкусы, вам понравятся маринованные грибы с корицей. Эта специя сохраняет цвет грибов и делает их вкус более насыщенным.

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Подготовьте грибы и отварите их. Постоянно удаляйте пену. Через 30 минут снимите с плиты. Дайте им остыть и разложите по банкам.
2. Налейте в кастрюлю 500 мл воды. Добавьте специи, соль и сахар. Доведите до кипения.
3. Когда закипит, влейте лимонную кислоту и уксус. Варите еще несколько минут.
4. Залейте маринад в банки. Затем закройте крышками.

С горчицей

В этом рецепте маринованных подосиновиков используется сухая горчица, которая придаст блюду особенно пикантный и острый вкус.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте корень хрена на кусочки, добавьте горчицу и специи.
2. Варите 40 минут, снимите с огня и оставьте настояться на 10 часов.
3. Доведите до кипения, добавьте уксус, сахар и соль и перемешайте.
4. Варите 10 минут, затем снимите с плиты и снова охладите.
5. Залейте холодным маринадом отваренные подосиновики и оставьте в прохладном месте на 2 дня.
6. Разложите грибы по банкам, процедите маринад и залейте им приготовленные грибы.
7. Накройте капроновой крышкой и поставьте в погреб.

С розмарином

Для 3 кг грибов подготовьте ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Разложите предварительно отваренные грибы по банкам.
2. Сделайте маринад из воды и остальных ингредиентов.
3. Варите смесь в течение 10 минут, затем удалите розмарин и лавровый лист и выбросьте.
4.  Разлейте горячий маринад по банкам и накройте пластиковыми крышками.

Плотно закупоренные грибы можно хранить в темном прохладном месте до 12 месяцев.

Подавайте продукт на стол через неделю после приготовления — за это время грибы пропитаются ингредиентами из маринада и приобретут неповторимый вкус и аромат.

С хреном и горчицей

Для предварительно отваренных грибов (весом 2 кг) необходимо:

Процесс маринования:

1. Налейте воду в кастрюлю (обязательно эмалированную), добавьте туда горчицу, пряности и очищенный хрен, порезанный на средние кусочки. Поставьте на плиту и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите нагрев и тушите в течение 40 минут.
2. Затем выключите огонь и оставьте настаиваться на ночь (8–10 часов).
3. Настоявшийся маринад отправьте обратно на плиту и доведите до кипения, влейте уксус, добавьте соль и сахар. Перемешайте и варите еще 10 минут или около того. Снимите с огня и оставьте до полного остывания.
4. Охлажденный маринад вылейте на отваренные подосиновики и оставьте настояться под крышкой 48 часов.
5. Затем перемешайте грибы и расфасуйте их в стерилизованные контейнеры. Процедите оставшийся маринад и также разлейте по банкам. Закатайте и поставьте в погреб.

С лимонной кислотой

Для получения нежной и вкусной закуски лучше всего мариновать подосиновики с лимонной кислотой.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Вымытые подосиновики нарежьте на кусочки, оставляя мелкие экземпляры целыми.
2. Положите грибы в кипящую подсоленную воду, добавьте 2 г лимонной кислоты и варите 10 минут.
3. Откиньте в дуршлаг, чтобы слить воду, и обсушите.
4. Приготовьте маринад: 4 чашки воды, соль и 1 г лимонной кислоты поместите в кастрюлю и кипятите в течение 5 минут.
5. Добавьте сахар, корицу, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и паприку и доведите до кипения.
6. Влейте 3 столовые ложки уксуса и сразу же разложите грибы по банкам.
7. Влейте кипящий маринад, закатайте и оставьте остывать под одеялом.
8. Храните в холодильнике, и через 10 дней закуску можно есть.

С зернами горчицы

По этому рецепту подосиновики получаются ароматными и слегка пряными.

Ингредиенты на 6 кг:

Процесс приготовления:

1. Вылейте весь объем воды в кастрюлю и добавьте остальные ингредиенты.
2. После закипания выложите в маринад грибы и варите 35 минут.
3. Добавьте уксус за 5 минут до окончания приготовления.
4. Разложите продукт в банки и закройте крышками.

Хрустящие с укропом

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Промойте грибы, очистите ножки и отварите.
2. Через полчаса снимите кастрюлю с плиты. Дайте остыть, затем переложите в банки.
3. Добавьте в каждую мелко нарезанный укроп.
4. Растворите соль и сахар в 500 мл воды, добавьте остальные специи. Доведите до кипения.
5. Как только закипит, влейте уксус. Дайте рассолу прокипеть еще несколько минут и разлейте его по банкам.
6. Закройте крышками.

Подосиновики полезны при повышенном сахаре в крови, улучшают работу почек и являются хорошим источником белка. Заготовки из этих грибов украсят любой стол — как праздничный, так и повседневный.

С корицей и гвоздикой

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

1. Приготовьте маринад, добавив уксус в конце. Для этого залейте водой грибы и все описанные выше ингредиенты.
2. Дайте закипеть, снимите кастрюлю с плиты и оставьте в прохладном месте на 24 часа.
3. Удалите подосиновики и переложите в другую посуду.
4. Процедите маринад через марлю и снова доведите до кипения. Дайте ему полностью остыть до комнатной температуры.
5. Разложите грибы по банкам и залейте их маринадом.
6. Закройте консервы капроновыми крышками и поставьте в холодильник.
7. Через неделю грибы можно употреблять.

Важно: срок хранения консервов составляет всего 3 месяца.

С прованскими травами

Можно приготовить экзотический рецепт маринования грибов с очень необычным, пряным вкусом.

Ингредиенты на 2 кг подосиновиков:

Инструкции по приготовлению:

1. Налейте в кастрюлю 1 л воды и высыпьте в нее все специи.
2. Когда закипит, бросьте нарезанные грибы и варите 10 минут.
3. Затем добавьте уксус и продолжайте готовить в течение 5 минут.
4. На дно стерилизованных банок объемом 500 мл положите мелко нарезанный чеснок, затем грибы и залейте маринадом. Стерилизуйте банки, поместив их по плечики в кастрюлю с водой на 30 минут. По истечении этого времени герметично закройте железными крышками.

С гвоздикой

Для 2 кг вареных грибов возьмите:

Последовательность действий:

1. Сначала приготовьте маринад. Налейте воду в кастрюлю, добавьте специи, соль и сахар. Варите на среднем огне в течение 3–5 минут.
2. Залейте маринадом приготовленные подосиновики и оставьте на 24 часа.
3. Затем процедите жидкость, верните ее в кастрюлю, доведите до кипения и варите в течение 15 минут. Добавьте уксус.
4. Разложите грибы в предварительно стерилизованные банки, залейте их маринадом и закройте крышками.

Подосиновики, приготовленные по этому рецепту, готовы к употреблению через 3 дня.

На зиму

Этот рецепт маринованных грибов, безусловно, один из самых вкусных и полезных. Нежная мякоть в сочетании с хрустящим луком и душистым черным перцем порадует не только домочадцев, но и гостей.

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Проведите тепловую обработку, слейте отвар и промойте подосиновики под проточной струей.
2. Влейте количество воды, равное весу грибов. На 3 кг необходимо 3 литра.
3. Переложите плодовые тела в кастрюлю, добавьте специи и кольца лука и тушите 10–15 минут на среднем огне. Когда вода закипит, уменьшите огонь и влейте уксус.
4. Оставьте на медленном нагреве на несколько минут, затем снимите с плиты и переложите в чистые, стерилизованные паром банки.
5. Накройте консервы крышками и оставьте охлаждаться на несколько дней.
6. Храните заготовку в прохладном месте.

С хреном

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Тщательно промойте грибы и замочите в холодной воде на 2–3 дня. В течение этого времени меняйте воду 3–4 раза.
2. Перед приготовлением переложите грибы в сито и обдайте кипятком.
3. Положите половину специй, часть листьев и измельченный чеснок на дно кастрюли.
4. Затем разложите нарезанные подосиновики слоем 2–3 см. Посыпьте каждый ряд солью по вкусу и добавьте несколько листьев смородины и вишни.
5. Разложите оставшиеся листочки поверх грибов, посыпьте второй половиной специй, тертым хреном и чесноком. Поместите тарелку подходящего диаметра и груз сверху.
6. Храните контейнер в холодильнике в течение 20 дней. По окончании времени маринования выньте грибы и переложите их в банки. Доведите рассол до кипения и залейте им грибы.

Храните консервы под пластиковыми крышками в холодильнике в течение 3 месяцев.

С томатной пастой

Вы можете приготовить очень вкусную заготовку на зиму, в которую входят не только нежные грибы с ароматными травами и специями, но и маринад на основе томатной пасты.

Ингредиенты для приготовления:

Процесс приготовления:

1. Положите грибы в кастрюлю, добавьте томатную пасту, специи и влейте воду.
2. За 5 минут до окончания приготовления влейте уксус и масло.
3. Переложите в банки, стерилизуйте в горячей воде и закройте крышками.

Рецепты засолки

Вот несколько простых, пошаговых рецептов засолки подосиновиков.

Классическая засолка

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Отварите подосиновики в воде с добавлением соли и лимонной кислоты на умеренном огне в течение 30 минут, периодически помешивая. Затем откиньте в дуршлаг.
2. Добавьте специи, перемешайте и тушите еще 5 минут.
3. Разложите грибы в стерилизованные банки и залейте до верха рассолом.
4. Закройте банки крышками, соблюдая правила безопасного консервирования в домашних условиях. После остывания перенесите их на постоянное место хранения. Продукт будет готов к подаче в течение 3 недель.

С горчицей

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. В посуду для засолки уложите грибы слоями примерно по 5 см, пересыпая каждый солью и всеми специями, кроме лимонной кислоты.
2. На последний слой поместите свернутую марлю и сверху положите груз.
3. Отложите заготовку в темное прохладное место на 2 недели.
4. По окончании периода слейте жидкость, промойте и просушите грибы в дуршлаге.
5. Приготовьте новый рассол — полторы столовые ложки соли и 12 грамм лимонной кислоты на 1 литр воды. Доведите до кипения, положите в него грибы и варите 5 минут.
6. Уложите продукт в стерилизованные банки и залейте рассолом на 2 см до верха горлышка. Плотно закройте банки крышками и отправьте в место постоянного хранения.

В деревянной бочке

Ингредиенты:

Приготовление:

1. На дно бочки насыпьте соль, положите зелень, укроп, листья смородины.
2. Выложите подосиновики слоем 6 см, посыпьте сверху солью, выдавленным через пресс чесноком и специями. Используйте 40 г соли на 1 кг грибов. Затем чередуйте слои, пока бочка не будет заполнена на 10 см до края. На верхний слой уложите листья смородины и укроп.
3. Положите сверху марлю, свернутую в несколько слоев, накройте крышкой и поставьте сверху груз.
4. Через несколько дней грибы осядут, и можно добавить еще один слой подосиновиков.
5. Затем поместите бочку в темное и холодное место. Продукт будет готов к употреблению через полтора месяца.
6. Важно постоянно проверять поддержание нужного количества рассола. Если его недостаточно, увеличьте вес груза.

Горячая засолка

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Отварите подосиновики с добавлением лимонной кислоты в течение 20 минут на умеренном огне, затем откиньте в дуршлаг.
2. На дно посуды для засолки уложите листья смородины и слой грибов толщиной около 6 см, затем специи, соль, лавровый, лист смородины, гвоздику и укроп, затем снова подосиновики.
3. Положите листья смородины на самый верхний слой, затем накройте сложенной в несколько раз марлей, накройте и установите гнет.
4. Отложите заготовку в темное и прохладное место на 15 дней, после чего продукт будет готов к употреблению.

Холодная засолка

Требуется:

• подосиновики – 2 кг;
• крупная соль – 100 г.

Приготовление:

1. Уложите слой грибов толщиной до 7 см шляпками вниз на дно емкости для засолки, затем щедро посыпьте солью.
2. Добавьте еще один слой, затем еще посолите, пока контейнер не заполнится.
3. Накройте сверху свернутой марлей и установите груз.
4. Отложите в темное и прохладное место на 6 недель, после чего продукт будет готов к употреблению.
5. В процессе засолки из грибов будет выделяться жидкость. Если ее недостаточно, можно добавить рассол искусственно (50 г соли на 500 мл воды).
6. Перед использованием грибы можно промыть чистой водой.

С чесноком

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Отварите грибы в подсоленной воде в течение получаса, затем откиньте в дуршлаг.
2. Смешайте подосиновики со специями и нарезанными зубчиками чеснока.
3. Переложите в стерилизованные банки и закройте пластиковыми крышками.
4. Храните в темном и прохладном месте или в холодильнике в течение 3 недель, после чего продукт будет готов к использованию.

Соленые подосиновики широко используются в качестве ингредиента в овощных супах и салатах.

Они прекрасно смотрятся на праздничном и повседневном столе, их можно использовать в качестве дополнения к жареному или вареному картофелю, а также в грибных паштетах и закусках.

А простой процесс их приготовления поможет вам запастись этим вкусным и недорогим продуктом в любом количестве.

В масле

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Отварите грибы в подсоленной воде в течение 30 минут, затем откиньте в дуршлаг.
2. Уложите подосиновики в стерилизованные банки шляпками вниз, пересыпая солью и специями. Разлейте подсолнечное масло по заполненным банкам до высоты горлышка и накройте крышками после повторной стерилизации.

Полезные советы

1. После того как вода закипит и пена поднимется на поверхность, ее необходимо удалить, так как вместе с ней плавает лесной мусор, такой как хвоя и листья. Если этого не сделать, маринад получится мутным.
2. Подосиновики можно не только мариновать, но и солить.
3. Если важно, чтобы маринад был прозрачным и светлым, всыпьте в банку щепотку лимонной кислоты.
4. Если вы хотите придать грибам оригинальный аромат, добавьте в маринад 6–8 ягод можжевельника.
5. Во время Великого поста маринованные подосиновики становятся отличной начинкой для пирожков с рисом, луком, яйцами или в качестве добавки для многих других блюд.
6. Банки с маринованными грибами лучше всего хранить в прохладном месте при температуре не выше 8 градусов. Подосиновики будут полностью готовы через 30 дней.
7. Грибы хорошо переносят тепловую обработку. Их плодовые тела не распадаются после варки, как это иногда случается с другими грибами.
8. Можно также залить банку с подосиновиками горячим маслом. Это предохраняет грибы от порчи и делает маринад более мягким и полезным.
9. Плодовые тела следует готовить очень быстро после сбора. Если они постоят некоторое время, то начнут темнеть.
10. Грибы считаются готовыми, когда они во время варки опускаются на дно кастрюли.
11. Очень часто красивые красно-оранжевые шляпки маринуют отдельно от ножек, якобы для того, чтобы сделать заготовку более нежной.

Хранение и употребление

Храните банки с маринованными грибами в холодильнике или в прохладном месте при температуре не выше 8 градусов. Грибы готовы к употреблению через 30 дней.

Из маринованных подосиновиков можно приготовить вкусную закуску на Новый год. Грибы надо промыть, откинуть на дуршлаг, добавить измельченный лук, сбрызнуть подсолнечным маслом и подать к столу.

Нерафинированное масло придает уникальный вкус и аромат. Подосиновики можно приправить укропом, зеленым луком, чесноком и сметаной.

Видео

Заключение

Итак, мы точно знаем, что эти маринованные и соленые грибы станут вашим любимым блюдом на праздничном столе, поэтому убедитесь, что у вас их много, чтобы вы могли угостить своих гостей.

Также сделайте сушеные грибы и обязательно заморозьте их, чтобы быть полностью готовым к приготовлению вкусных блюд зимой.