Содержание
- Подготовка грибов
- Правила стерилизации и консервации
- Как правильно стерилизовать банки
- Как правильно консервировать
- Рецепты маринованных подосиновиков
- С лимонным соком
- По-польски
- Без стерилизации
- С укропом и листьями смородины
- В пряном маринаде
- С горчицей
- С розмарином
- С хреном и горчицей
- С лимонной кислотой
- С зернами горчицы
- Хрустящие с укропом
- С корицей и гвоздикой
- С прованскими травами
- С гвоздикой
- На зиму
- С хреном
- С томатной пастой
- Рецепты засолки
- Классическая засолка
- С горчицей
- В деревянной бочке
- Горячая засолка
- Холодная засолка
- С чесноком
- В масле
- Полезные советы
- Хранение и употребление
- Видео
- Заключение
Подготовка грибов
Молодые грибы содержат максимальное количество питательных веществ. Старые экземпляры имеют меньшую питательную ценность, к тому же они накапливают в своих тканях вредные химические соединения из воздуха и почвы.
Перед приготовлением плодовые тела нужно подготовить следующим образом:
- Очистка. Мусор и загрязнения следует удалять как можно скорее, так как они приводят к порче грибов. Чтобы правильно удалить мелкую грязь, лучше замочить подосиновики на 10–15 минут.
- Сортировка. Цель этого процесса — отобрать те из них, которые предназначены для маринования. Крупные экземпляры могут быть пригодны только для жарки, поэтому отложите их в сторону.
- Нарезка. Толстые ножки грибов нарежьте крупными кусками, а тонкие — длинными. Разрежьте шляпки пополам. Оставьте мелкие экземпляры целыми.
- Отваривание. Очищенные грибы залейте водой с солью и варите 15–20 минут, постоянно снимая пену.
Собирайте грибы каждый год и экспериментируйте с ними на кухне. По возможности свежесобранные подосиновики следует отваривать целыми, а нарезать их следует в остывшем виде. Это сохраняет белый цвет грибов и придает им более аппетитный вид.
Правила стерилизации и консервации
Как правильно стерилизовать банки
- В микроволновой печи — вымойте банки и их крышки пищевой содой и горчицей, затем вытрите насухо. Прокипятите крышки в течение 7 минут, а в банки налейте полтора сантиметра воды и прогрейте в микроволновой печи в течение 5 минут при мощности 800 Вт. Они будут стерилизованы под воздействием горячего пара от кипящей воды.
- Банки и крышки тщательно вымойте хозяйственным мылом, а затем прокипятите в большой кастрюле в течение 7 минут. Поставьте стерилизованные емкости на чистое полотенце горлышками вниз.
- На пару. Тщательно вымойте банки и крышки. Вскипятите воду в большой кастрюле, положите крышки прямо в воду и поставьте банки над ней на сито или дуршлаг горлышками вниз. Прогревайте в течение 25 минут. Банки будут хорошо простерилизованы, когда внутри появятся крупные капли воды. Поставьте их на чистое полотенце горлышками вниз.
- В духовке. Тщательно вымойте банки и крышки и держите их в духовке 20 минут при температуре 150 градусов. Этот способ не подходит для крышек с резинками — их нужно кипятить отдельно.
Как правильно консервировать
- Продукт следует укладывать в банки горячим, сразу после приготовления.
- Внутри емкостей не должно образовываться пустот.
- Наденьте крышки, но пока не закручивайте их.
- Продезинфицируйте банки в духовке в течение 15 минут при температуре 120 градусов, а затем плотно закрутите крышки. Некоторые люди наливают столовую ложку подсолнечного масла в каждую емкость перед укупоркой, считая, что это продлевает срок хранения.
- Пока продукт остывает, переверните банки вверх дном.
- Остывшие заготовки храните в погребе или другом темном и прохладном месте.
Рецепты маринованных подосиновиков
Маринованные подосиновики являются самостоятельной закуской и ингредиентом многих блюд. Продукт приобретает характерный вкус благодаря использованию различных ингредиентов, добавляемых в маринад.
С лимонным соком
Ингредиенты:
- подосиновики, подберезовики или их микс – 1 кг;
- чеснок – 1 головка;
- соль – 3 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- лимонный сок – 2 ст. л.
Инструкции по приготовлению:
- Вымойте, нарежьте и замочите грибы на 1–2 часа.
- Налейте в кастрюлю литр воды, доведите до кипения, положите плодовые тела, добавьте половину соли и 1 ст. л. лимонного сока.
- Как только грибы опустятся на дно, всыпьте оставшуюся соль, сахар и влейте сок.
- Через 5–7 минут переложите их в банки с выдавленным через пресс чесноком и залейте маринадом.
Храните в холодильнике под капроновой крышкой.
Рассол должен быть выше грибов примерно на 2–3 см.
По-польски
По этому рецепту можно приготовить подосиновики, подберезовики или их смесь.
Ингредиенты для маринада на 1 литр воды:
- сахар – 80 г;
- соль – 40 г;
- уксус – 1 л;
- хрен – небольшой кусочек;
- горчичный порошок – 1 ч. л.;
- лавровый лист – 3–4 шт.;
- душистый и черный перец – по 6–7 горошин.
Рассчитайте объем маринада так, чтобы погруженные в него грибы были полностью покрыты.
Процесс маринования:
- Положите все специи в воду, кипятите 30 минут и настаивайте в течение 24 часов.
- По истечении времени доведите маринад до кипения, нагревайте в течение 10 минут и остудите до комнатной температуры.
- Охлажденный маринад вылейте на ранее приготовленные подосиновики. Оставьте в прохладном месте на 2 дня.
- Выньте грибы из рассола и разложите их в стерильные банки.
- Снова вскипятите маринад и разлейте его по емкостям.
Храните продукт под пластиковыми крышками в холодильнике или погребе.
Без стерилизации
Для ленивых хозяек, которые экономят время на консервации, есть секретный рецепт, позволяющий заливать маринад с грибами в банки без стерилизации.
Ингредиенты:
- 2 кг вареных подосиновиков;
- 2 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара;
- 1 литр воды;
- 1/2 ч. л. черного или белого перца горошком;
- 160 мл 9% винного уксуса;
- несколько столовых ложек укропа (по вкусу);
- 2–3 бутона гвоздики;
- 2–3 лавровых листьев.
Приготовление:
- Согласно рецепту, подосиновики следует отваривать в течение одного часа на медленном огне.
- Если вес грибов не совпадает с указанным в рецепте, стоит пересчитать количество добавляемых ингредиентов. Например, если на 2 кг грибов берется 2 столовые ложки соли, то на 1 кг — одна.
С укропом и листьями смородины
Листья укропа и черной смородины делают грибы более упругими благодаря содержащимся в них дубильным веществам.
Для приготовления 1 кг возьмите:
- 300 мл воды;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. соли;
- 3 ст. л. уксуса;
- 3 веточки укропа;
- 10 листьев черной смородины.
Как готовить:
- Поместите все ингредиенты, кроме зелени, в кастрюлю и кипятите в течение 20 минут.
- Затем переложите грибы в банку.
- Добавьте в рассол укроп и листья смородины, влейте уксус и варите еще 5 минут.
- Полученный маринад разлейте по банкам, стерилизуйте их в течение 20 минут и герметично укупорьте.
В пряном маринаде
Если вы любите яркие вкусы, вам понравятся маринованные грибы с корицей. Эта специя сохраняет цвет грибов и делает их вкус более насыщенным.
Ингредиенты:
- 2 кг подосиновиков;
- 2 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. корицы;
- 1/2 ч. л. лимонной кислоты;
- 3 ст. л. 9% уксуса;
- 3 бутона гвоздики;
- 5 горошин черного перца;
- 3 лавровых листа.
Как готовить:
- Подготовьте грибы и отварите их. Постоянно удаляйте пену. Через 30 минут снимите с плиты. Дайте им остыть и разложите по банкам.
- Налейте в кастрюлю 500 мл воды. Добавьте специи, соль и сахар. Доведите до кипения.
- Когда закипит, влейте лимонную кислоту и уксус. Варите еще несколько минут.
- Залейте маринад в банки. Затем закройте крышками.
С горчицей
В этом рецепте маринованных подосиновиков используется сухая горчица, которая придаст блюду особенно пикантный и острый вкус.
Ингредиенты:
- 2 кг вареных подосиновиков;
- 1,5 ст. л. соли;
- 1 л воды;
- 1 ст. л. сахара;
- 100 мл 9% уксуса;
- 2 ст. л. сухой горчицы;
- 7 горошин черного перца;
- кусочек корня хрена.
Приготовление:
- Нарежьте корень хрена на кусочки, добавьте горчицу и специи.
- Варите 40 минут, снимите с огня и оставьте настояться на 10 часов.
- Доведите до кипения, добавьте уксус, сахар и соль и перемешайте.
- Варите 10 минут, затем снимите с плиты и снова охладите.
- Залейте холодным маринадом отваренные подосиновики и оставьте в прохладном месте на 2 дня.
- Разложите грибы по банкам, процедите маринад и залейте им приготовленные грибы.
- Накройте капроновой крышкой и поставьте в погреб.
С розмарином
Для 3 кг грибов подготовьте ингредиенты:
- 150 г соли;
- вода 1 л;
- розмарин – 3 веточки;
- лавровый лист – 2 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков.
Процесс приготовления:
- Разложите предварительно отваренные грибы по банкам.
- Сделайте маринад из воды и остальных ингредиентов.
- Варите смесь в течение 10 минут, затем удалите розмарин и лавровый лист и выбросьте.
- Разлейте горячий маринад по банкам и накройте пластиковыми крышками.
Плотно закупоренные грибы можно хранить в темном прохладном месте до 12 месяцев.
Подавайте продукт на стол через неделю после приготовления — за это время грибы пропитаются ингредиентами из маринада и приобретут неповторимый вкус и аромат.
С хреном и горчицей
Для предварительно отваренных грибов (весом 2 кг) необходимо:
- 1 л воды;
- соль – 1,5 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- горчичный порошок – 0,5 ст. л.;
- душистый перец – 7 горошин;
- хрен (корень) – 30 г;
- 9%-й уксус – 100 мл.
Процесс маринования:
- Налейте воду в кастрюлю (обязательно эмалированную), добавьте туда горчицу, пряности и очищенный хрен, порезанный на средние кусочки. Поставьте на плиту и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите нагрев и тушите в течение 40 минут.
- Затем выключите огонь и оставьте настаиваться на ночь (8–10 часов).
- Настоявшийся маринад отправьте обратно на плиту и доведите до кипения, влейте уксус, добавьте соль и сахар. Перемешайте и варите еще 10 минут или около того. Снимите с огня и оставьте до полного остывания.
- Охлажденный маринад вылейте на отваренные подосиновики и оставьте настояться под крышкой 48 часов.
- Затем перемешайте грибы и расфасуйте их в стерилизованные контейнеры. Процедите оставшийся маринад и также разлейте по банкам. Закатайте и поставьте в погреб.
С лимонной кислотой
Для получения нежной и вкусной закуски лучше всего мариновать подосиновики с лимонной кислотой.
Ингредиенты:
- 2 кг подосиновиков;
- лимонная кислота;
- 4–6 горошин душистого перца;
- 5 ч. л. соли;
- 7 ч. л. сахара;
- немного молотой корицы;
- 1 ч. л. сладкой паприки;
- 3 бутона гвоздики;
- 3 ст. л. уксуса;
- 4 лавровых листа.
Как приготовить:
- Вымытые подосиновики нарежьте на кусочки, оставляя мелкие экземпляры целыми.
- Положите грибы в кипящую подсоленную воду, добавьте 2 г лимонной кислоты и варите 10 минут.
- Откиньте в дуршлаг, чтобы слить воду, и обсушите.
- Приготовьте маринад: 4 чашки воды, соль и 1 г лимонной кислоты поместите в кастрюлю и кипятите в течение 5 минут.
- Добавьте сахар, корицу, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и паприку и доведите до кипения.
- Влейте 3 столовые ложки уксуса и сразу же разложите грибы по банкам.
- Влейте кипящий маринад, закатайте и оставьте остывать под одеялом.
- Храните в холодильнике, и через 10 дней закуску можно есть.
С зернами горчицы
По этому рецепту подосиновики получаются ароматными и слегка пряными.
Ингредиенты на 6 кг:
- 5 л воды;
- 1 ст. л. молотого черного перца;
- 250 мл уксуса (9%);
- 6 ст. л. сахара;
- 3 ст. л. соли;
- 1⁄2 ч. л. белого перца горошком;
- 5 лавровых листьев;
- 5 бутонов гвоздики;
- 2–3 ст. л. семян горчицы.
Процесс приготовления:
- Вылейте весь объем воды в кастрюлю и добавьте остальные ингредиенты.
- После закипания выложите в маринад грибы и варите 35 минут.
- Добавьте уксус за 5 минут до окончания приготовления.
- Разложите продукт в банки и закройте крышками.
Хрустящие с укропом
Ингредиенты:
- 2 кг подосиновиков;
- 3 ст. л. уксуса 9%;
- 6 горошин душистого перца;
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 2 ч. л. зерен горчицы;
- пучок укропа;
- 3 лавровых листа.
Как готовить:
- Промойте грибы, очистите ножки и отварите.
- Через полчаса снимите кастрюлю с плиты. Дайте остыть, затем переложите в банки.
- Добавьте в каждую мелко нарезанный укроп.
- Растворите соль и сахар в 500 мл воды, добавьте остальные специи. Доведите до кипения.
- Как только закипит, влейте уксус. Дайте рассолу прокипеть еще несколько минут и разлейте его по банкам.
- Закройте крышками.
Подосиновики полезны при повышенном сахаре в крови, улучшают работу почек и являются хорошим источником белка. Заготовки из этих грибов украсят любой стол — как праздничный, так и повседневный.
С корицей и гвоздикой
Ингредиенты:
- 2 кг предварительно отваренных подосиновиков;
- 1,5 литра воды;
- 2 ст. л. сахара;
- 4 ст. л. соли без горки;
- 2 щепотки корицы;
- 5 бутонов гвоздики;
- несколько лавровых листьев;
- 14 зерен белого перца.
Пошаговое приготовление:
- Приготовьте маринад, добавив уксус в конце. Для этого залейте водой грибы и все описанные выше ингредиенты.
- Дайте закипеть, снимите кастрюлю с плиты и оставьте в прохладном месте на 24 часа.
- Удалите подосиновики и переложите в другую посуду.
- Процедите маринад через марлю и снова доведите до кипения. Дайте ему полностью остыть до комнатной температуры.
- Разложите грибы по банкам и залейте их маринадом.
- Закройте консервы капроновыми крышками и поставьте в холодильник.
- Через неделю грибы можно употреблять.
Важно: срок хранения консервов составляет всего 3 месяца.
С прованскими травами
Можно приготовить экзотический рецепт маринования грибов с очень необычным, пряным вкусом.
Ингредиенты на 2 кг подосиновиков:
- соль 2,5 ст. л.;
- сахар 1,5 ст. л.;
- прованские травы – 2 ст. л.;
- уксус – 5 ст. л.;
- чеснок – 10 зубчиков;
- гвоздика – 0,5 шт.;
- черный перец – 10–12 горошин;
- лавровый лист – 5 шт.;
- вода – 1 л.
Инструкции по приготовлению:
- Налейте в кастрюлю 1 л воды и высыпьте в нее все специи.
- Когда закипит, бросьте нарезанные грибы и варите 10 минут.
- Затем добавьте уксус и продолжайте готовить в течение 5 минут.
- На дно стерилизованных банок объемом 500 мл положите мелко нарезанный чеснок, затем грибы и залейте маринадом. Стерилизуйте банки, поместив их по плечики в кастрюлю с водой на 30 минут. По истечении этого времени герметично закройте железными крышками.
С гвоздикой
Для 2 кг вареных грибов возьмите:
- 1,5 литра воды;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 4 ст. л.;
- 5 бутонов гвоздики;
- 2 лавровых листа;
- 14 горошин черного перца;
- 1,5 ст. л. 9% уксуса.
Последовательность действий:
- Сначала приготовьте маринад. Налейте воду в кастрюлю, добавьте специи, соль и сахар. Варите на среднем огне в течение 3–5 минут.
- Залейте маринадом приготовленные подосиновики и оставьте на 24 часа.
- Затем процедите жидкость, верните ее в кастрюлю, доведите до кипения и варите в течение 15 минут. Добавьте уксус.
- Разложите грибы в предварительно стерилизованные банки, залейте их маринадом и закройте крышками.
Подосиновики, приготовленные по этому рецепту, готовы к употреблению через 3 дня.
На зиму
Этот рецепт маринованных грибов, безусловно, один из самых вкусных и полезных. Нежная мякоть в сочетании с хрустящим луком и душистым черным перцем порадует не только домочадцев, но и гостей.
Ингредиенты:
- 3 кг отваренных шляпок;
- 6 крупных луковиц;
- 1 ч. л. черного перца;
- 150 мл 9% столового уксуса;
- 2–3 ст. л. сахара;
- 3 ст. л. соли без горки;
- несколько лавровых листьев по вкусу.
Как готовить:
- Проведите тепловую обработку, слейте отвар и промойте подосиновики под проточной струей.
- Влейте количество воды, равное весу грибов. На 3 кг необходимо 3 литра.
- Переложите плодовые тела в кастрюлю, добавьте специи и кольца лука и тушите 10–15 минут на среднем огне. Когда вода закипит, уменьшите огонь и влейте уксус.
- Оставьте на медленном нагреве на несколько минут, затем снимите с плиты и переложите в чистые, стерилизованные паром банки.
- Накройте консервы крышками и оставьте охлаждаться на несколько дней.
- Храните заготовку в прохладном месте.
С хреном
Ингредиенты:
- подосиновики – 4 кг;
- листья смородины и вишни – по 10 шт.;
- хрен – 1 лист и кусок корня 10–12 см;
- черный перец – 10 горошин;
- чеснок – 3–4 зубчика;
- лавровый лист – 3–4 шт.
Как готовить:
- Тщательно промойте грибы и замочите в холодной воде на 2–3 дня. В течение этого времени меняйте воду 3–4 раза.
- Перед приготовлением переложите грибы в сито и обдайте кипятком.
- Положите половину специй, часть листьев и измельченный чеснок на дно кастрюли.
- Затем разложите нарезанные подосиновики слоем 2–3 см. Посыпьте каждый ряд солью по вкусу и добавьте несколько листьев смородины и вишни.
- Разложите оставшиеся листочки поверх грибов, посыпьте второй половиной специй, тертым хреном и чесноком. Поместите тарелку подходящего диаметра и груз сверху.
- Храните контейнер в холодильнике в течение 20 дней. По окончании времени маринования выньте грибы и переложите их в банки. Доведите рассол до кипения и залейте им грибы.
Храните консервы под пластиковыми крышками в холодильнике в течение 3 месяцев.
С томатной пастой
Вы можете приготовить очень вкусную заготовку на зиму, в которую входят не только нежные грибы с ароматными травами и специями, но и маринад на основе томатной пасты.
Ингредиенты для приготовления:
- 3 кг очищенных и сваренных грибов;
- 2 ст. л. соли;
- 600 г томатной пасты;
- 600 мл воды;
- 10 лавровых листьев;
- 150 мл подсолнечного масла;
- несколько ст. л. яблочного уксуса 4–5%.
Процесс приготовления:
- Положите грибы в кастрюлю, добавьте томатную пасту, специи и влейте воду.
- За 5 минут до окончания приготовления влейте уксус и масло.
- Переложите в банки, стерилизуйте в горячей воде и закройте крышками.
Рецепты засолки
Вот несколько простых, пошаговых рецептов засолки подосиновиков.
Классическая засолка
Ингредиенты:
- подосиновики – 3 кг;
- вода – 200 мл;
- крупная соль – 140 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- лавровый лист – 3 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- перец черный горошком – 10 шт.;
- лимонная кислота – четверть чайной ложки.
Как приготовить:
- Отварите подосиновики в воде с добавлением соли и лимонной кислоты на умеренном огне в течение 30 минут, периодически помешивая. Затем откиньте в дуршлаг.
- Добавьте специи, перемешайте и тушите еще 5 минут.
- Разложите грибы в стерилизованные банки и залейте до верха рассолом.
- Закройте банки крышками, соблюдая правила безопасного консервирования в домашних условиях. После остывания перенесите их на постоянное место хранения. Продукт будет готов к подаче в течение 3 недель.
С горчицей
Ингредиенты:
- подосиновики – 3 кг;
- крупная соль – 140 г;
- горчица в зернах – 1 ст. л.;
- чеснок – 10 зубчиков;
- лимонная кислота – 12 г;
- лавровый лист – 5 шт.;
- перец черный и душистый горошком – по 10 шт.;
- укроп – 3 зонтика.
Как приготовить:
- В посуду для засолки уложите грибы слоями примерно по 5 см, пересыпая каждый солью и всеми специями, кроме лимонной кислоты.
- На последний слой поместите свернутую марлю и сверху положите груз.
- Отложите заготовку в темное прохладное место на 2 недели.
- По окончании периода слейте жидкость, промойте и просушите грибы в дуршлаге.
- Приготовьте новый рассол — полторы столовые ложки соли и 12 грамм лимонной кислоты на 1 литр воды. Доведите до кипения, положите в него грибы и варите 5 минут.
- Уложите продукт в стерилизованные банки и залейте рассолом на 2 см до верха горлышка. Плотно закройте банки крышками и отправьте в место постоянного хранения.
В деревянной бочке
Ингредиенты:
- подосиновики – 10 кг;
- соль – 400 г;
- чеснок – 3 головки;
- перец душистый горошком – 10 шт.;
- укроп – 50 г;
- листья смородины – 50 г.
Приготовление:
- На дно бочки насыпьте соль, положите зелень, укроп, листья смородины.
- Выложите подосиновики слоем 6 см, посыпьте сверху солью, выдавленным через пресс чесноком и специями. Используйте 40 г соли на 1 кг грибов. Затем чередуйте слои, пока бочка не будет заполнена на 10 см до края. На верхний слой уложите листья смородины и укроп.
- Положите сверху марлю, свернутую в несколько слоев, накройте крышкой и поставьте сверху груз.
- Через несколько дней грибы осядут, и можно добавить еще один слой подосиновиков.
- Затем поместите бочку в темное и холодное место. Продукт будет готов к употреблению через полтора месяца.
- Важно постоянно проверять поддержание нужного количества рассола. Если его недостаточно, увеличьте вес груза.
Горячая засолка
Ингредиенты:
- подосиновики – 1 кг;
- вода – 100 мл;
- соль – 40 г;
- лавровый лист – 1 шт.;
- гвоздика – 4 шт.;
- перец черный горошком – 4 шт.;
- кислота лимонная – 1 г;
- укроп и листья черной смородины – по вкусу.
Приготовление:
- Отварите подосиновики с добавлением лимонной кислоты в течение 20 минут на умеренном огне, затем откиньте в дуршлаг.
- На дно посуды для засолки уложите листья смородины и слой грибов толщиной около 6 см, затем специи, соль, лавровый, лист смородины, гвоздику и укроп, затем снова подосиновики.
- Положите листья смородины на самый верхний слой, затем накройте сложенной в несколько раз марлей, накройте и установите гнет.
- Отложите заготовку в темное и прохладное место на 15 дней, после чего продукт будет готов к употреблению.
Холодная засолка
Требуется:
- подосиновики – 2 кг;
- крупная соль – 100 г.
Приготовление:
- Уложите слой грибов толщиной до 7 см шляпками вниз на дно емкости для засолки, затем щедро посыпьте солью.
- Добавьте еще один слой, затем еще посолите, пока контейнер не заполнится.
- Накройте сверху свернутой марлей и установите груз.
- Отложите в темное и прохладное место на 6 недель, после чего продукт будет готов к употреблению.
- В процессе засолки из грибов будет выделяться жидкость. Если ее недостаточно, можно добавить рассол искусственно (50 г соли на 500 мл воды).
- Перед использованием грибы можно промыть чистой водой.
С чесноком
Ингредиенты:
- подосиновики – 1 кг;
- вода – 150 г;
- соль – 2 ст. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец черный горошком – 10 шт.;
- чеснок – 20 зубчиков;
- укроп – 1 зонтик.
Как приготовить:
- Отварите грибы в подсоленной воде в течение получаса, затем откиньте в дуршлаг.
- Смешайте подосиновики со специями и нарезанными зубчиками чеснока.
- Переложите в стерилизованные банки и закройте пластиковыми крышками.
- Храните в темном и прохладном месте или в холодильнике в течение 3 недель, после чего продукт будет готов к использованию.
Соленые подосиновики широко используются в качестве ингредиента в овощных супах и салатах.
Они прекрасно смотрятся на праздничном и повседневном столе, их можно использовать в качестве дополнения к жареному или вареному картофелю, а также в грибных паштетах и закусках.
А простой процесс их приготовления поможет вам запастись этим вкусным и недорогим продуктом в любом количестве.
В масле
Ингредиенты:
- подосиновики – 2 кг;
- подсолнечное масло – 200 мл;
- соль – 150 г;
- чеснок – 10 зубчиков;
- лавровый лист – 10 шт.;
- перец черный горошком – 20 шт.;
- укроп – 5 зонтиков.
Как приготовить:
- Отварите грибы в подсоленной воде в течение 30 минут, затем откиньте в дуршлаг.
- Уложите подосиновики в стерилизованные банки шляпками вниз, пересыпая солью и специями. Разлейте подсолнечное масло по заполненным банкам до высоты горлышка и накройте крышками после повторной стерилизации.
Полезные советы
-
После того как вода закипит и пена поднимется на поверхность, ее необходимо удалить, так как вместе с ней плавает лесной мусор, такой как хвоя и листья. Если этого не сделать, маринад получится мутным.
- Подосиновики можно не только мариновать, но и солить.
- Если важно, чтобы маринад был прозрачным и светлым, всыпьте в банку щепотку лимонной кислоты.
- Если вы хотите придать грибам оригинальный аромат, добавьте в маринад 6–8 ягод можжевельника.
- Во время Великого поста маринованные подосиновики становятся отличной начинкой для пирожков с рисом, луком, яйцами или в качестве добавки для многих других блюд.
- Банки с маринованными грибами лучше всего хранить в прохладном месте при температуре не выше 8 градусов. Подосиновики будут полностью готовы через 30 дней.
- Грибы хорошо переносят тепловую обработку. Их плодовые тела не распадаются после варки, как это иногда случается с другими грибами.
- Можно также залить банку с подосиновиками горячим маслом. Это предохраняет грибы от порчи и делает маринад более мягким и полезным.
- Плодовые тела следует готовить очень быстро после сбора. Если они постоят некоторое время, то начнут темнеть.
- Грибы считаются готовыми, когда они во время варки опускаются на дно кастрюли.
- Очень часто красивые красно-оранжевые шляпки маринуют отдельно от ножек, якобы для того, чтобы сделать заготовку более нежной.
Хранение и употребление
Храните банки с маринованными грибами в холодильнике или в прохладном месте при температуре не выше 8 градусов. Грибы готовы к употреблению через 30 дней.
Из маринованных подосиновиков можно приготовить вкусную закуску на Новый год. Грибы надо промыть, откинуть на дуршлаг, добавить измельченный лук, сбрызнуть подсолнечным маслом и подать к столу.
Нерафинированное масло придает уникальный вкус и аромат. Подосиновики можно приправить укропом, зеленым луком, чесноком и сметаной.
Видео
Заключение
Итак, мы точно знаем, что эти маринованные и соленые грибы станут вашим любимым блюдом на праздничном столе, поэтому убедитесь, что у вас их много, чтобы вы могли угостить своих гостей.
Также сделайте сушеные грибы и обязательно заморозьте их, чтобы быть полностью готовым к приготовлению вкусных блюд зимой.