Можно ли сушить польский гриб

Этот лесной плод славяне еще называют моховиком Каштановым, коричневым или панским грибом. Самый доступный и практичный способ его заготовки – сушка.

В то же время при 10-кратном уменьшении веса продукта появляются дополнительные вкусовые качества и усиливается аромат, а также значительно повышается долговечность — плод лежит годами не портясь. Хранить такой полуфабрикат очень просто: сложите в пакет и поставьте в темное место.

Польский гриб – деликатес из хвойных лесов

Распространение

Благодаря хорошей адаптации, ареал распространения достаточно широк. Польский гриб можно встретить в европейской части, в Сибири, на Дальнем Востоке, в Северной Америке и даже в Австралии.

Особенности вида и полезные свойства

По внешнему виду польский напоминает белый гриб. Шляпка меняет оттенок с коричневого на каштановый, до 15 сантиметров в диаметре. Ее внутренняя сторона имеет пористую структуру желто-белого или желто-зеленого цвета.

Главное отличие – посинение мякоти при надавливании или разрезании. Ножка вырастает до 14 сантиметров в высоту, может быть как цилиндрической, так и бочкообразной.

Гриб обитает в основном в хвойных лесах. Собирать его можно с августа по ноябрь. Его ценят не только за вкус, но и за полезные свойства:

Отбор грибов для сушки

Не подходят экземпляры червивые, мягкие и перезревшие. В дело идут только красивые, эстетичные.

Расфасовка по видам

Редкий грибник устоит перед соблазном набрать в корзину целое лесное ассорти, состоящее из подберезовиков, рыжиков, лисичек, подосиновиков – вообще говоря, из любого съедобного гриба, который попадется под руку.

Со всем этим богатством надо что-то делать, как-то их готовить.

Конечно, проще всего сушить, но вот в чем дело – не каждый сушеный гриб будет иметь идеальный вкус.

Среди всех съедобных лесных плодов одни годятся только для сковороды, другие только для банки, третьи для сушки.

Белые грибы считаются универсальными – он хорош и сушеным, и жареным, и маринованым.

Совершенно не годятся для сушки некоторые плоды с пластинчатыми шляпками – сыроежки, грузди, опята, лисички, обладающие специфической вкусовой особенностью – они горчат.

Съедобность

Несмотря на то что плодовые тела съедобны, хранить их более суток без обработки не рекомендуется. Червивые грибы не стоит класть в корзину, так как они могут испортить «чистые» за несколько часов.

Способ приготовления прост. Грибы замочить на 10 минут, посолить. Это избавит от червей. Затем промыть и отварить в кипящей воде не менее 20 минут. Если в этот день не планируется дальнейшее приготовление пищи, воду не сливают. Вы также можете хранить их в морозильной камере.

Польский белый вкусен при любом способе приготовления.

Предварительная подготовка

Каштановые моховики очищают от земли, грязи, песка, листьев и иголок ножом, щеткой или мягкой тканью. Затем их сортируют по размерам, крупные экземпляры разрезают на куски, кубики или пластинки одинаковой толщины.

Сколько и как правильно нужно сушить

Сушка — один из самых простых способов сохранить грибы для зимнего потребления. Его можно использовать как в домашних, так и в походных условиях.

Кроме того, сушка грибов не трудозатратна и позволяет сохранить аромат и вкус плодов. Таким способом можно заготовить осенние подарки на всю зиму в любом количестве.

Способы

Есть разные варианты сушки.

Для нее могут быть использованы:

При этом процедура должна проходить относительно быстро при достаточно высокой температуре и хорошей циркуляции воздуха. Медленная сушка может привести к порче сырья.

На солнце

Способ используется в теплую погоду, если у вас есть свой участок. Для этого вам нужно:

1. Польские грибы наденьте на нитку (веревку, леску), между ними соблюдайте небольшое расстояние, они не должны соприкасаться.
2. Повесьте в самом освещенном месте.
3. Накройте плоды марлей или тонкой тканью, оберегая их от пыли и насекомых.

В духовке

Этот вариант сушки самый трудоемкий из всех искусственных способов, но он и самый популярный, так как это приспособление есть в каждом доме.

Сушка польских грибов в духовке должна происходить следующим образом:

1. Очищенные и обсушенные плоды нарежьте тонкими пластинами – толщиной не более 0,5 см.
2. Противень застелите пекарской бумагой и выложите на него кусочки в один слой так, чтобы они не касались друг друга. Вы также можете положить их на решетку.
3. Поставьте в разогретую до 45 °C духовку.
4. Когда гриб подвялится, увеличьте температуру до 70–75 °C. Обязательно приоткройте дверцу на 10 сантиметров для циркуляции воздуха. Если в качестве основы используются решетки, их необходимо периодически менять местами, чтобы сырье обрабатывалось равномерно.
5. Периодически доставайте грибы из духовки, чтоб проветрить и остудить.

На воздухе

Делается это в тени, под навесом, защищающим заготовку от дождя. Главное при таком варианте — не пересушить, поэтому следует периодически снимать готовые кусочки и доводить остальные до нужного состояния.

Лучше всего, чтобы процедура заняла 1–2 дня. Можно проводить процесс на воздухе полностью или частично, а затем досушить плоды в разных печах и приспособлениях.

Пошаговые действия:

1. Плоды раскладывают тонким слоем на любой подложке — рамах, решетках, деревянных подставках, кусках ткани, листах бумаги. Не рекомендуется использовать железные подставки, так как гриб чернеет в местах соприкосновения с металлом. Крупные экземпляры заранее разрезают на ломтики толщиной до 1 см.
2. Наблюдают за процессом, время от времени переворачивают, чтобы плоды не прилипали к основе, сухие складывают в пакет, остальные оставляют досушиваться.
3. Небольшие кусочки можно нанизать на шпагат или прочную нить. «Гирлянды» натягиваются горизонтально между стойками, концы крепятся на гвозди.

В микроволновке

Этот способ один из самых быстрых и простых. Его можно применять при желании или необходимости сэкономить время.

1. Перед сушкой в микроволновке очистите и подготовьте польские грибы. Желательно (но не обязательно) перед использованием этого прибора немного подсушить их на солнце – тогда конечный результат будет наилучшим.
2. Выставьте температуру 100 °C, поставьте плоды в духовку на 20 минут.
3. Откройте дверцу на 7–10 минут, чтобы вышла лишняя влага. Если в емкости с продуктом образовалась вода, ее необходимо опорожнить. Затем закройте прибор и продолжайте сушку в течение 20 минут. Повторите эту технику 4–5 раз.

В электросушилке

1. Подготовленные грибы нарежьте ломтиками толщиной не более 0,5 см и разложите по поддонам. Поместите их в сушилку.
2. Установите температуру 45–50 °C и продолжительность процесса 6–8 часов. Параметры зависят от толщины нарезки продукта и типа прибора.

В русской печи

Некоторые люди не видят разницы между духовкой и кирпичной печью. Те, у кого есть опыт работы с обоими, знают об этом различии. Печь — своего рода «отдельное государство».

При внешней схожести процедуры, технология воздушного обмена лучше, а соответственно, качественнее результат.

1. Хорошо прогрейте печь. Подождите, пока температура не упадет до 60 °C. Это оптимальный режим сушки: при большем нагреве плоды могут запариться, почернеть, подгореть, при меньшем (50 °C и ниже) — начнут киснуть, что может их погубить.
2. Нанизать готовые грибы на шпажки или спицы, разместить на решетке.
3. Приоткрыть заслонку, чтобы улучшить удаление влаги.
4. Важно правильно регулировать работу печной трубы: в начале сушки открыть задвижку на 3/4, постепенно прикрывать ее в процессе и полностью закрыть в конце сушки.

Каких правил необходимо придерживаться в процессе сушки

Чтобы не разочароваться в качестве сушеных грибов, соблюдайте простые правила. Они охватывают опыт, накопленный многими поколениями, и позволяют получить хороший вкус заготовки и сохранить ее на долгое время.

1. Шляпки крупных грибов нарезают одинаковыми ломтиками, ножки – кружками толщиной до 2 см или кусочками длиной 4 см.
2. Наиболее оптимальным является сочетание двух способов сушки – сначала под солнцем в открытом помещении, затем – в русской или газовой печи, специальной электросушилке или микроволновке.
3. Какой бы метод ни применялся, необходимо 2 или 3 раза прервать процесс сушки и обеспечить доступ свежего воздуха к обработанной партии грибов.
4. Сморчки не режут на куски, применяют только способ сушки на открытом воздухе, продолжительность процесса – 2 месяца и более. За это время токсичные вещества исчезают, и гриб становится безопасным для употребления в пищу.

Как определить готовность

Степень готовности определяется визуально. Кусочки должны выглядеть сухими, но оставаться эластичными. Готовность можно определить, согнув пластинку – она должна оставаться упругой, но не ломаться.

Обратите внимание на следующее! Важно не пересушить грибы, иначе они потеряют свою структуру, начнут крошиться, вкус изменится в худшую сторону.

Правильное определение готовности плодовых тел – ключевой момент в процессе сушки. Недосушенные грибы храниться не будут – сгниют и покроются плесенью.

Ошибки сушки и хранения

Определить испорченные грибы несложно, они будут мягкими на ощупь и слегка влажными. Не сортируя сушку, риск выбросить весь продукт возрастает.

Правила хранения

Хранить сушеный продукт можно следующими способами:

Как видите, сушить польские грибы в домашних условиях несложно. Это старый, проверенный и самый надежный способ переработки лесных плодов. Такой продукт занимает минимум места и лучше хранится.

Наличие его в доме – залог разнообразного меню в любое время года и возможность придать уже привычным блюдам изысканный, насыщенный вкус.

Интересные факты

1. Первое описание польского гриба сделал швед Элиас Магнус Фрис. Он отнес его к роду Boletus (боровики). Позднее французский миколог Жильбер определил его как Xerocomus (моховики). На сегодняшний день этот плод выделяют как отдельный род Imleria.
2. Считается, что гриб получил свое название от места своего первоначального произрастания, которым была территория Польши. Оттуда его экспортировали во многие страны.
3. Член семейства болетовых используется для изготовления пищевых красителей. Из него получают желтые оттенки: от золотистого до светло-оранжевого.
4. Польские грибы содержат такое же количество витаминов группы В, как и некоторые овощи.

Видео