Маринованные опята — пикантная закуска на столе

Их также можно использовать для приготовления вкусных и сытных салатов. Грибы можно быстро замариновать и сразу же подать к столу, но их также можно сохранить на зиму.

Подготовка опят к маринованию

Самое замечательное то, что они растут целыми кучами. Все, что вам нужно сделать, это найти уголок с грибами, и можно собрать целую корзину за 10-15 минут.

Настоящие грибы включают в себя несколько различных видов:

• Осенний. Плодовое тело имеет желтоватый цвет, напоминающий мед. Возможные оттенки светло-оранжевого или светло-коричневого. Как правило, оттенок зависит от дерева, на котором поселилась семья.
• Северный. Отличаются цветом. Чаще всего склоняется к светло-коричневому, а не к желтому.
• Толстоногий. Его название связано с ключевой особенностью: более толстый ствол у основания. Они также могут быть немного бледнее по цвету, но в целом выглядят крепкими. Другое отличие заключается в том, что их семьи насчитывают до 10 грибочков, в то время как обычные осенние образуют гораздо более крупные колонии. Эти опята иногда встречаются даже в июле, если год в целом теплый.
• Луковичный. Они имеют яркую окраску и, если грибы растут на дереве, имеют отчетливое клубневидное утолщение у основания ножки. Окраска может быть очень светлой, от коричневой до желтой. Колпачок заметно темнее, чем ножка. Вкус немного хуже, чем осенний вид. Особенно стебель в нижней части, который бывает деревянистым и невкусным, поэтому нужно обрезать.

В самом простом рецепте маринованных опят используются крепкие молодые экземпляры, которые появляются на свет со шляпками диаметром до 3-5 см и ножками длиной до 10 см. С возрастом мякоть становится толще, поэтому они уже не представляют интереса для кулинаров. Помимо специфической выделки, они также теряют свои вкусовые качества.

Особенности приготовления маринованных опят

Если вы не успели сделать закрутки летом, но заморозили, то к Рождеству можно приготовить относительно быстрое угощение. Приготовление маринованных опят из замороженных без стерилизации довольно просто, их даже не нужно предварительно размораживать.

Хотя существует множество рецептов, их можно разделить на два типа в зависимости от способа приготовления:

1. Холодный — с предварительным отвариванием в чистой воде и последующим погружением в маринад.
2. Горячий — приготовление грибов сразу в рассоле.

ТОП-12 традиционных рецептов маринованных опят

1. Классический с чесноком

Грибы на зиму в банках получатся нежными и вкусными, но с легкой остротой. Поскольку классический рецепт предполагает предварительную варку, это защитит вас от отравления, если в вашей корзине случайно окажется поддельный опенок.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление по классическому рецепту:

1. Сначала проводится первичная подготовка к маринованию.
2. Грибы отправляют в кастрюлю, заливают холодной водой, варят 20-25 минут.
3. Пока они готовятся, можно приготовить маринад: в отдельной кастрюле соедините воду (1 литр) со всеми ингредиентами, кроме уксуса. После закипания варить 10 минут, добавив уксус в конце. Через 5 минут выключите маринад и оставьте остывать.
4. Когда опята закончат вариться, переложите их в дуршлаг. Когда жидкость стечет, можно разместить в банки (стерилизованные) и добавить маринад.
5. После герметизации оставьте на несколько дней.
6. По истечении этого времени закуску можно подавать на стол или хранить в сухом темном месте.

2. С луком

Некоторые хозяйки предпочитают нарезать свежий лук в соленый и маринованный продукт непосредственно перед подачей на стол.

Мы предлагаем мариновать его вместе с опятами. В результате получается вкусное ассорти, которое можно подавать с отварным картофелем. Это классическое сочетание уже давно завоевало сердца всех любителей русской кухни.

Ингредиенты:

Метод:

1. Очистите и слегка промойте свежие грибы. Поместите их в глубокую емкость. Влейте прохладную воду, смешанную с лимонной кислотой. Убедитесь, что жидкости достаточно для полного покрытия продукта. Оставьте на 20 минут.
2. Слейте воду и после замачивания тщательно промойте опята еще раз под краном. Налейте воду для варки в кастрюлю, добавьте немного соли и доведите до кипения. Аккуратно переложите грибы в кастрюлю и тушите в течение 5 минут.
3. Промойте в дуршлаге и приготовьте луковый маринад. Перелейте питьевую воду в чистую кастрюлю, добавьте оставшуюся соль, мелко нарезанный чеснок, целые лавровые листья, оба вида перца.
4. Нарежьте большую очищенную луковицу (или 1,5 средних) и добавьте ее в маринад. Доведите все до кипения и варите 5-7 минут. Влейте уксусную эссенцию в конце приготовления. Вы можете использовать любой лук, который вам нравится: белый, мелкий лук-шалот или эффектный красный.
5. Наполните стерилизованные банки грибами на две трети, залейте ароматным маринадом. Закройте крышки.

3. С лимонным соком

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

1. Обработайте грибы, очистив их от кожуры стандартным способом.
2. Отправьте в кастрюлю вариться — в воду с солью.
3. В конце варки в маринад добавляется лимонный сок.
4. Перенесите кастрюлю с грибами в емкость с холодной водой.
5. После охлаждения переложите готовый продукт в банки.
6. Залив в тару маринад — стерилизуйте в течение 15 минут.
7. Когда крышки будут плотно закрыты, переверните банки вверх дном и проверьте, нет ли пузырьков воздуха.
8. Затем укутайте их и оставьте остывать.

По этому рецепту маринованные опята получаются красивыми, яркого цвета, как будто их только что нарезали. Их вкус сладко-кислый. Если вы хотите попробовать результат, лучше сделать это через несколько дней, когда грибы наберут вкус маринад. Хранить банки можно до 6 месяцев.

4. С корицей на зиму

Однако, если вы хотите чего-то немного другого, можно попробовать замариновать опята с корицей. Эта приправа придает блюду цвет и приятный осенний аромат. Подойдет обычная молотая, но если предпочитаете использование палочки, то этот вариант также подойдет.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Свежие, очищенные от лесного мусора и песка, хорошо промытые грибы положить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту. Дайте им дойти до кипения. Варить около четверти часа. Снимите образовавшуюся пену.
2. Промойте сваренные опята в дуршлаге и слейте использованную воду. Для маринада влейте чистую. В этот момент добавьте сахар, соль, палочку корицы или молотую и другие желаемые специи. Перемешайте, чтобы соединить.
3. Доведите грибы до кипения в маринаде и варите на медленном огне в течение 6-7 минут. Влейте уксус за несколько минут до выключения плиты. Консервируется обычным способом.

5. С морковью по-корейски

Если вы хотите удивить свою семью или гостей во время праздников чем-то необычным, вы можете и должны попробовать этот вкусный рецепт маринованных опят. Большой плюс в том, что закуска готовится быстро и при желании ее можно заготовить на зиму.

Для этого метода идеально подходят крупные экземпляры, которые можно нарезать узкими ломтиками, чтобы они красиво смотрелись на тарелке вместе с морковью.

Ингредиенты:

Пошаговая инструкция по приготовлению маринованных опят с морковью:

1. Грибы предварительно подготавливаются: чистятся, моются.
2. Затем отправьте их вариться: достаточно 20 минут, после чего их откидывают в дуршлаг, чтобы хорошо слить воду.
3. Тем временем подготовьте овощи. Очистите морковь и перец и нарежьте их длинными полосками. Натрите морковь на терке.
4. Быстро обжарьте в масле на хорошо разогретой сковороде. Цель состоит в том, чтобы они были аппетитно золотистыми. Следите за тем, чтобы овощи не кипели, но сохранили свою эластичность.
5. Вскипятите воду с солью, перцем и сахаром, добавьте уксус и растительное масло. Точное количество приправы зависит от индивидуальных предпочтений. Кто-то может сделать острую закуску — тогда добавьте больше перца, кто-то любит сладкое блюдо по-корейски — в этом случае не жалеют сахара. Просто прокипятите маринад в течение 3-5 минут.
6. Разложите грибы и овощи по банкам и залейте рассолом (после охлаждения).
7. Закуску ставятся в холодильник, и через день их можно есть или хранить до зимы.

Если вы любите корейскую морковь и у вас есть свои проверенные рецепты, вы можете позаимствовать у них дополнительные специи. Однако, поскольку эти грибы легко принимают чужие ароматы, не переусердствуйте, чтобы сохранить их вкусовые качества.

6. Без уксуса

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Хорошо очистите грибы от мусора. Налейте холодную воду в глубокую миску — ее должно быть столько, чтобы полностью покрыть грибы. Добавьте щепотку или две соли. Замочите опята на 15 минут.
2. Теперь налейте в кастрюлю литр чистой жидкости. Когда она дойдет до кипения, положите замоченные грибы и варите 15 минут.
3. Затем слейте бульон и снова наполните кастрюлю питьевой водой. Добавьте специи, лимонную кислоту и сахар.
4. Помешивая, чтобы растворить сухие ингредиенты, доведите маринад до кипения. Добавьте грибы и варите на медленном огне в течение 30 минут.
5. Сразу же после этого распределите опята с маринадом по предварительно стерилизованным банкам. Накройте и оставьте остывать. Маринуйте по этому рецепту не только на зиму, но и непосредственно перед праздником, ведь они будут готовы уже через сутки.

7. С семенами горчицы

Еще одна пряная добавка, которую мы рекомендуем использовать при мариновании грибов, — это семена горчицы. Они делают закуску очень ароматной и интересной на вкус. Добавьте в рецепт сушеные зонтики укропа. Они составят яркий и вкусный тандем с горчицей.

Ингредиенты:

Подготовка:

1. Подготовьте грибы для маринования, затем промойте крутым кипятком из чайника.
2. Налейте воду в кастрюлю. Добавьте столовую ложку соли и опята. Доведите до кипения, уменьшите огонь до низкого и варите в течение 30 минут. Снимите пену чистой ложкой.
3. Выключите нагрев. Не сливая жидкость из кастрюли, бросьте один зонтик укропа, 2-3 горошины перца, указанное количество семян горчицы и несколько лавровых листьев. Оставьте на 12 часов.
4. На следующий день слейте всю лишнюю воду из кастрюли, слегка промойте грибочки и сразу же переложите в банки. На этом этапе к опятам можно добавить немного горчицы. Доведите маринад до кипения, вскипятив 1 литр питьевой воды, затем добавьте сахар и столовую ложку соли. Варите в течение 5 минут и добавьте уксус.
5. Вылейте горячий маринад на грибы и уплотните. Храните закуску в месте, где она не подвергается воздействию прямых солнечных лучей.

8. С укропом и листьями смородины

А поскольку процесс включает в себя добавление уксуса и использование стерилизованных емкостей, употреблять такую закуску впоследствии безопаснее: если вы соблюдаете все правила приготовления, эти маринованные в уксусе грибы окажутся гарантированно безопасными.

Ингредиенты:

Приготовьте маринованные опята с укропом и смородиной шаг за шагом:

1. Сначала грибы отваривают в чистой воде в течение 5 минут, а затем, слив отвар, заливают чистой.
2. Когда кастрюля закипит, бросьте соль и сахар, лавровые листья, перец и гвоздику.
3. Оставьте маринад кипеть на 25-30 минут, но через четверть часа удалите лавровые листья.
4. Готовность определяется по грибам: при хорошем приготовлении они должны опуститься на дно.
5. Теперь осталось влить уксус; как только маринад закипит, выключите огонь.
6. Разложите опята по банкам.
7. Снова вскипятите рассол, добавьте укроп и листья смородины. Дайте жидкости прокипеть в течение 5 минут.
8. Теперь можно разливать по банкам и герметично закрывать.

По этому рецепту опята, замаринованные на зиму, будут готовы к использованию уже через месяц. Они могут храниться около шести месяцев.

9. С добавлением растительного масла

Этот рецепт немного отличается от предыдущих. Во-первых, грибы, приготовленные таким необычным способом, получаются более нежными и сытными. Без предварительного мытья их можно добавлять в супы и печеный картофель.

Ингредиенты:

Подготовка:

1. Положите вымытые и очищенные грибы в глубокую кастрюлю. Влейте указанное количество теплой воды, смешанной с подсолнечным маслом и 9% уксусом. Приправьте солью.
2. Поставьте кастрюлю на плиту. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, в течение 30 минут. За это время их объем уменьшится наполовину.
3. В каждую чистую банку положите равное количество мелко нарезанного чеснока и 0,5 ч.л. сушеного укропа. Разложите ломтики и полейте маринадом, в котором готовились грибы.
4. Положите на дно вместительной кастрюли сложенную в несколько раз чистую ткань или кухонное полотенце и разложите на нем банки. Налейте теплую воду по плечикам банок и доведите до кипения. Следите за тем, чтобы кипяток не попал внутрь.
5. Стерилизуйте грибы в течение 15-18 минут. По истечении этого времени осторожно, стараясь не обжечься, выньте тару из кипящей воды и плотно закупорьте. Оставьте остывать в перевернутом виде, накрыв теплым одеялом.
6. Храните закрутки до зимы в затемненном месте при температуре 11-12°C.

10. Луговые опята

Ингредиенты:

Метод:

1. Очистите грибы, удалите грязь, промойте в прохладной воде. Убедитесь, что все хорошо прожарились, не почернело.
2. Доведите воду до кипения, добавив щепотку соли. Первый раз варите не более 17-20 минут.
3. Слейте бульон и влейте воду для маринада в кастрюлю. Всыпьте специи и соль. Варите грибы на медленном огне в течение получаса.
4. Не забудьте про уксус, но добавьте его за несколько минут до выключения плиты. Разложите маринованные луговые грибы в стерилизованные банки. Надежно закрывайте металлическими крышками или винтовыми.

Храните закрутку в прохладном месте круглый год.

11. Салат с ветчиной

Маринованные опята одинаково хорошо подходят для блюд из праздничного и повседневного меню. Особенно хорошо они сочетаются в салатах. Побалуйте свою семью вкусным и сытным рецептом из нашей копилки.

Ингредиенты:

Метод:

1. Отварить картофель и яйца. Затем охладить и очистить от кожуры. Нарезать картофель на небольшие кусочки.
2. Таким же образом нарежьте ветчину кубиками. Свежий зеленый лук и укроп промойте в теплой проточной воде и мелко нарежьте.
3. Поместите все ингредиенты в салатник. Задобрите майонезом и хорошо перемешайте. Приправьте солью и перцем.
4. Подавайте салат на блюде или отдельно для каждого с помощью кухонного кольца. В качестве украшения послужат маринованные опята и лук.

12. Экспресс-маринование

Если вам посчастливилось найти в лесу маленькие, молодые опята, это очень хорошо, потому что их не нужно долго мариновать. Просто варите их на плите некоторое время, а затем оставьте мариноваться на 12 часов, чтобы создать вкусную и легкую закуску.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Тщательно очистите свежесобранные опята от грязи. Если стебли длинные, лучше укоротить их ножом. Многие люди предпочитают вообще не использовать их.
2. Налейте кипяток в чистую кастрюлю и доведите до кипения. Положите в него подготовленные грибы и тушите в течение 17-20 минут. С помощью ложки снимите пену. Затем слейте почерневший бульон в раковину, так как он бесполезен.
3. Влейте в кастрюлю жидкость для приготовления маринада. Доведите до кипения. Добавьте мелко нарезанный чеснок, перец, соль, эссенцию, лавровые листья. Перемешайте и дайте слегка провариться.
4. Добавьте грибы в кипящий маринад. Готовьте на сильном огне в течение 15 минут. Переложите их в сухие банки, простерилизованные в духовке или на пару. Плотно закройте тару капроновой или винтовой крышкой.
5. Охладите опята при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник на 11-12 часов, по истечении этого времени закуска будет готова.

Видео

На заметку

Опята растут не только на пнях и деревьях, но и на лугах, так называемые луговые грибы. Чаще всего их жарят с картофелем или варят в ароматном супе. А когда урожая много, их можно мариновать.

Правильно замаринованные грибы с уксусом могут храниться в течение года.

Убедитесь, что вы используете именно ту технику и следуете приведенным ниже рекомендациям:

1. очистите грибы. Исключите ложные и испорченные экземпляры;
2.  характерные симптомы осеннего опенка: выпуклая, бугристая, чешуйчатая, коричневая шляпка. Мякоть, пластинки белые или желтые, пятнистые. Ножка коричневатая с пленчатым кольцом;
3. отберите для маринования грибы размером 3-4 см, тщательно промойте;
4. отварите в двух водах: в первой подсоленной 5 минут, а во второй, пока плоды не опустятся на дно, 15 минут;
5. не пастеризуя, храните бульон в таре с завинчивающейся или пластиковой крышкой, обязательно в холодильнике. Во избежание проблем пастеризуйте емкости с грибами.