Рецепты вкусных осенних маринованных опят

фото 2985Во все времена было популярно мариновать опята. Свежесобранные плоды закатывают в банки на зиму, а в морозы достают и наслаждаются осенними лесными дарами. Далее предлагается ознакомиться с советами по приготовлению этого блюда.

Рецепты маринованных осенних опят

Методов приготовления грибов множество. Однако все они базируются на одних и тех же составляющих: отваренных опятах и маринаде.

Важно! Для готовки необходимо выбирать эмалированную или луженую кастрюлю. Поверхность такой посуды не разъедается уксусной кислотой.

Ниже представлены различные рецепты приготовления опят на зиму.

Ингредиенты

В способах приготовления часто используются такие компоненты:фото 2987

  • грибы;
  • вода;
  • уксус;
  • соль;
  • сахар;
  • чеснок;
  • репчатый лук;
  • перец черный в виде горошка;
  • гвоздика;
  • лавровый лист.

По желанию в процессе добавляют такие ингредиенты:

  • смородиновый лист;
  • укроп;
  • вишневый лист;
  • растительное масло;
  • красный перец;
  • корица;
  • болгарский перец;
  • томатная паста.

Простой рецепт в банках

Для этого легкого способа понадобится следующее:фото 2988

  • 1 л воды;
  • уксус – 1, 5 ч. л.;
  • опята лесные – 1 кг;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2–3 дольки чеснока;
  • бутон гвоздики – 3–5 шт.;
  • черный перец горошком (душистый) – 5–7 шт.;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • специальная приправа для консервирования грибов.

Маринование грибов опят на зиму в банках проводится по таким этапам:

  1. Промыть под струей воды.
  2. Выбрать из них маленькие для закатывания в банки.
  3. Если попадаются плоды с длинными ножками, их нужно аккуратно срезать.
  4. Приготовить кастрюлю для варки, опустить в нее опята.
  5. Залить водой.
  6. Поставить на сильный огонь и варить до закипания.
  7. В процессе появится пенка. Ее необходимо снять.
  8. Далее, варить 10–15 минут.
  9. Большие опята следует обработать: разрезать на небольшие части, почти полностью убрав ножки.
  10. Во время варки провести стерилизацию банок: поставить вымытую посуду в духовку дном вверх, выставить 120 °C, продержать их внутри 15 минут. Емкости рекомендуется выбирать под размер плодов.
  11. Прокипятить в воде винтовые крышки 15 минут.
  12. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг или сито. Промыть водой.
  13. Затем следует приготовление маринада. Взять отдельную чашку, в которой нужно размешать с водой соль, сахар. Положить к ним специи, приправы и поставить на огонь. Когда жидкость закипит, влить уксусную кислоту. Для вкуса добавляются цельные дольки чеснока, а по прошествии 5 минут убирают и раскладывают в банки.
  14. В маринад положить опята, варить на маленьком огне 20 минут.
  15. Далее, разлить готовую смесь по банкам так, чтобы маринад полностью закрывал опята и был заполнен почти до краев.
  16. Плотно закрыть посуду крышками.
  17. Перевернуть банки, утеплить плотным материалом и дать остыть.
  18. Хранить опята следует в холодильнике или погребе.

Внимание! Если были выбраны большие экземпляры, время варения увеличивается на 10–15 минут.

Маринованные опята быстрого приготовления

Этот легкий метод подойдет для любителей рецептов на скорую руку. Для него понадобятся следующие ингредиенты:фото 2986

  • 1 кг грибов;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 9% уксус – 20 мл (1 ст. л. + 1 ч. л.);
  • черный перец – 5 горошков;
  • гвоздика целая – 2 бутона;
  • дольки чеснока (по вкусу) – 3 шт.;
  • 1 лавровый лист;
  • репчатый лук – пол-луковицы.

Как быстро и вкусно приготовить грибы:

  1. Опята промыть под струей воды и переложить в кастрюлю.
  2. Залить водой, поставить на слабый огонь, варить 25 минут.
  3. Далее, вылить воду, а грибы откинуть на дуршлаг или сито.
  4. Когда вода с опят стечет, их следует равномерно распределить по баночкам.
  5. Для маринада налить в другую посуду 500 мл воды, добавить к ней соль, перец, бутоны гвоздики, сахар, чеснок и уксусную кислоту. Всё тщательно перемешать. После закипания продержать на плите 2 минуты, добавив в посуду лавровый лист. Затем выключить огонь.
  6. Заполнить банки маринадом и дать им остыть.

Маринад для грибов

Нежный прозрачный соус, который покрывает грибную заготовку способен длительное время сохранить вкус плодов, придать аромат и изысканность блюду.

Домашний маринад подготавливается по стандартному рецепту. Для правильной заготовки потребуются ингредиенты из расчета на 2 кг опят:фото 2991

  • 1 литр воды;
  • 9% уксус – 20 мл (1 ст. л. и 1 ч. л.);
  • 2 ст. л. соли;
  • специя для грибов – 0,5 ч. л.;
  • кольца 1 репчатого лука;
  • зерна горчицы;
  • черный молотый перец;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • дольки чеснока – по количеству банок.

Справка! Привлекательный вид блюду придадут миниатюрные плоды, закатанные целиком.

Как приготовить маринад для опят:

  1. Для соуса необходимо заранее почистить кастрюлю и грибы.
  2. Выложить плоды в емкость и залить кипятком (1 л).
  3. Варить до того, как продукт не опустится на дно посуды. Грибной отвар не сливать!
  4. Пропарить заранее промытые банки. Выложить в них грибы, накрыть сверху крышкой или другой посудой. Не открывать до момента приготовления соуса.
  5. Жидкость в кастрюле посолить, поперчить, посыпать специей, добавить горчицу, лук, чеснок, лавровый лист. Поставить кипятиться.
  6. В процессе кипения вылить уксус в маринад, снять с огня и разлить маринад по баночкам.

Рецепт на зиму с особым вкусом

Ниже перечисляется, сколько ингредиентов понадобится для этого способа:фото 2901

  • опята – 5 кг;
  • укроп – 2 зонта;
  • лист лавровый – 5 шт.;
  • перец черный душистый в виде горошка – 10 шт.;
  • лист смородины – 5 шт.;
  • цельный чеснок – по вкусу;
  • уксус – 1–2 ст. л.;
  • подсолнечное масло – 2 стакана;
  • лист вишневый – 5 шт.;
  • чеснок — по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Способ вкусного приготовления:

  1. Обработать грибы: почистить, вымыть и разрезать на несколько частей (если плоды крупные).
  2. Варить в воде 20 минут, предварительно добавив в жидкость соль.
  3. Отвар слить, оставив 2 стакана.
  4. Положить к оставшимся в кастрюле опятам укроп, смородиновые и вишневые листья, перец, мелко нарезанный чеснок, масло. Добавить к компонентам 2 стакана отвара и уксус. Перемешать, посолить и поставить вариться.
  5. После закипания помешивать в течение 20 минут.
  6. По истечении времени выключить огонь, кастрюлю снять с плиты и достать из нее листья смородины, вишни.
  7. Распределить опята по стерильным баночкам.
  8. Плотно закатать с помощью винтовых крышек.

Справка! Блюдо, приготовленное по этому рецепту, обладает необычными вкусовыми свойствами благодаря редко используемым ингредиентам: листам смородины и вишни.

Рецепт с маслом

Этот самый простой способ требует наличие следующих ингредиентов:фото 2902

  • 2 кг грибов;
  • 9% уксусной эссенции – 2 ст. л.;
  • 2 дольки чеснока;
  • 1 ч. л. соли;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • 1 ч. л. сахара.

Маринованные опята с растительным маслом готовятся по следующему пошаговому рецепту:

  1. Почистить грибы от мусора и земли, промыть в воде и положить в кастрюлю.
  2. Залить водой, варить после закипания в течение 10 минут на маленьком огне.
  3. Появившуюся пену периодически необходимо снимать.
  4. Грибной отвар вылить, а опята откинуть на дуршлаг.
  5. В ту же кастрюлю выложить грибы и залить 0,5 л воды. Поставить вариться на средний огонь 20 минут.
  6. Далее, нашинкованный на пластинки чеснок добавить к грибам. Посыпать сахаром и солью, влить эссенцию и подсолнечное масло. Варить 30 минут, накрыв сверху крышкой.
  7. Затем разложить в заранее подготовленные и стерильные баночки.
  8. Закатать крышками.
  9. Хранить готовые опята в холодильнике.
  10. Перед подачей соленые грибочки советуется украсить луковыми колечками и приправить растительным маслом.

В остром маринаде

Этот способ понравиться любителям остроты в блюде. Какие продукты понадобятся:фото 2900

  • 1 кг отварных грибов;
  • 9% уксус – 2 ст. л.;
  • 150 мл кипяченой воды;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 20 г соли;
  • красный и черный перец (молотые) – по вкусу;
  • 2 луковицы репчатого лука;
  • 20 г сахара;
  • 200 г томатной пасты;
  • 2 болгарских перца.

Внимание! Закуска благодаря томатному соусу отлично сочетается со спиртными напитками.

Этапы приготовления блюда:

  1. Тонкими полосками нашинковать болгарский перец и лук.
  2. Разогреть подсолнечное масло в сковороде, жарить на нем грибы в течение 7 минут. Добавить к ним перец, лук, потушить 3 минуты.
  3. Выложить в сковороду томатную пасту, посыпать солью и сахаром, приправами, вылить кипяченную воду. Оставить на медленном огне на 30 минут.
  4. Далее, следует добавить острый перец и уксус за 5 минут до завершения времени томления.
  5. Разложить готовые ингредиенты по баночкам.
  6. Плотно закрыть крышкой.

Рецепт с добавлением корицы

Этот метод сильно отличается от стандартных способов. В его компоненты входит корица, которая сделает вкус блюда потрясающим. Для этого потребуются такие продукты:фото 2989

  • 700 г опят;
  • 1 л воды;
  • 70% эссенция – 3 ч. л.;
  • 3 лавровых листа;
  • перец горошком – 6 шт.;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 4 ч. л. соли;
  • пол чайной ложки молотой корицы.

Как замариновать опята с корицей:

  1. Промыть грибы, положить в кастрюлю и добавить воды.
  2. Варить 20 минут. Снимать периодически пенку.
  3. Вылить жидкость, а опята откинуть на дуршлаг.
  4. Залить чистую кастрюлю 1 л горячей воды. Посыпать солью, сахаром и специями. Поставить на сильный огонь.
  5. Довести воду до кипения и добавить к ней опята.
  6. После второго закипания влить уксусную кислоту. Варить в течение 3–5 минут.
  7. По чистым и стерилизованным баночкам разложить грибы. Закрыть крышками. Перевернуть емкости и накрыть теплой плотной тканью.
  8. После того как баночки остыли, их нужно перенести в прохладное место.

Готовые грибы подойдут для любого приёма пищи: на ужин, обед в праздники.

Варианты других рецептов

Если в наличии отсутствуют свежесобранные грибы, маринование можно провести с замороженными или сушеными грибами.

Для первого рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 кг замороженных опят;
  • 500 мл маринадного соуса;
  • соль и специи – по вкусу.

Справка! Вкус и аромат блюда в этом рецепте не будут уступать свежим грибочкам. Добиться наилучшего результата поможет обилие разнообразных пахучих и пряных специй.

Как приготавливать замороженные опята:

  1. Выбирать грибы нужно только качественные. Поместить их в кипящую воду не размораживая. Варить в течение 15 минут.
  2. В маринад добавляется обилие стандартных специй.
  3. После отваривания опята кладут в кипящий маринад. Варить эту смесь следует 15 минут.
  4. Кастрюлю снять с плиты и дать остудиться.
  5. Разместить грибы по стерилизованным баночкам, покрыть маринадным соусом и закрыть крышками.

Другой способ подойдет, если есть мороженые опята намеко из Китая, и специальная техника – маринатор. Для этого способа понадобятся такие ингредиенты:фото 2990

  • 1 кг рыжих намеко;
  • 2 бутона гвоздики;
  • 1 ст. л. 9% уксуса;
  • 5 горошков черного душистого перца;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2 лаврового листа;
  • 1 ст. л. соли.

Как приготовить намеко:

  1. Разморозить грибы, аккуратно отжать и избавиться от выделившегося сока.
  2. Поместить их в миску, присыпать солью, сахаром и влит уксус.
  3. Добавить ко всему лавровые листы, гвоздику и перец.
  4. Поместить смесь в маринатор на 9 минут.
  5. После оставить еще на 10 минут.
  6. Для вкуса добавляется к готовому блюду подсолнечное масло.

Намеко портятся очень быстро, поэтому китайцы готовят всегда свежие экземпляры.

Осенние маринованные опята для многих являются любимой с детства закуской. Приготовить грибы можно по стандартным рецептам, либо изменить вкус, добавив к ним необычные специи. Рекомендуется консервировать свежие опята, а не покупать в магазинах, так как домашняя заготовка не сравнится ни с чем другим по вкусу и аромату.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector