Во все времена было популярно мариновать опята. Свежесобранные плоды закатывают в банки на зиму, а в морозы достают и наслаждаются осенними лесными дарами. Далее предлагается ознакомиться с советами по приготовлению этого блюда.
Содержание
Рецепты маринованных осенних опят
Методов приготовления грибов множество. Однако все они базируются на одних и тех же составляющих: отваренных опятах и маринаде.
Ниже представлены различные рецепты приготовления опят на зиму.
Ингредиенты
В способах приготовления часто используются такие компоненты:
- грибы;
- вода;
- уксус;
- соль;
- сахар;
- чеснок;
- репчатый лук;
- перец черный в виде горошка;
- гвоздика;
- лавровый лист.
По желанию в процессе добавляют такие ингредиенты:
- смородиновый лист;
- укроп;
- вишневый лист;
- растительное масло;
- красный перец;
- корица;
- болгарский перец;
- томатная паста.
Простой рецепт в банках
Для этого легкого способа понадобится следующее:
- 1 л воды;
- уксус – 1, 5 ч. л.;
- опята лесные – 1 кг;
- черный перец горошком (душистый) – 5–7 шт.;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 2–3 дольки чеснока;
- 2 шт. лаврового листа;
- специальная приправа для консервирования грибов.
Маринование грибов опят на зиму в банках проводится по таким этапам:
- Промыть под струей воды.
- Выбрать из них маленькие для закатывания в банки.
- Если попадаются плоды с длинными ножками, их нужно аккуратно срезать.
- Приготовить кастрюлю для варки, опустить в нее опята.
- Залить водой.
- Поставить на сильный огонь и варить до закипания.
- В процессе появится пенка. Ее необходимо снять.
- Далее, варить 10–15 минут.
- Большие опята следует обработать: разрезать на небольшие части, почти полностью убрав ножки.
- Во время варки провести стерилизацию банок: поставить вымытую посуду в духовку дном вверх, выставить 120 °C, продержать их внутри 15 минут. Емкости рекомендуется выбирать под размер плодов.
- Прокипятить в воде винтовые крышки 15 минут.
- Отваренные грибы откинуть на дуршлаг или сито. Промыть водой.
- Затем следует приготовление маринада. Взять отдельную чашку, в которой нужно размешать с водой соль, сахар. Положить к ним специи, приправы и поставить на огонь. Когда жидкость закипит, влить уксусную кислоту. Для вкуса добавляются цельные дольки чеснока, а по прошествии 5 минут убирают и раскладывают в банки.
- В маринад положить опята, варить на маленьком огне 20 минут.
- Далее, разлить готовую смесь по банкам так, чтобы маринад полностью закрывал опята и был заполнен почти до краев.
- Плотно закрыть посуду крышками.
- Перевернуть банки, утеплить плотным материалом и дать остыть.
- Хранить опята следует в холодильнике или погребе.
Маринованные опята быстрого приготовления
Этот легкий метод подойдет для любителей рецептов на скорую руку. Для него понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг грибов;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ч. л. сахара;
- 9% уксус – 20 мл (1 ст. л. + 1 ч. л.);
- черный перец – 5 горошков;
- дольки чеснока – 3 шт.;
- 1 лавровый лист;
- репчатый лук – пол-луковицы.
Как быстро и вкусно приготовить грибы:
- Опята промыть под струей воды и переложить в кастрюлю.
- Залить водой, поставить на слабый огонь, варить 25 минут.
- Далее, вылить воду, а грибы откинуть на дуршлаг или сито.
- Когда вода с опят стечет, их следует равномерно распределить по баночкам.
- Для маринада налить в другую посуду 500 мл воды, добавить к ней соль, перец, бутоны гвоздики, сахар, чеснок и уксусную кислоту. Всё тщательно перемешать. После закипания продержать на плите 2 минуты, добавив в посуду лавровый лист. Затем выключить огонь.
- Заполнить банки маринадом и дать им остыть.
Маринад для грибов
Нежный прозрачный соус, который покрывает грибную заготовку способен длительное время сохранить вкус плодов, придать аромат и изысканность блюду.
Домашний маринад подготавливается по стандартному рецепту. Для правильной заготовки потребуются ингредиенты из расчета на 2 кг опят:
- 9% уксус – 20 мл (1 ст. л. и 1 ч. л.);
- 2 ст. л. соли;
- специя для грибов – 0,5 ч. л.;
- кольца 1 репчатого лука;
- зерна горчицы;
- черный молотый перец;
- лавровый лист – 1 шт.;
- дольки чеснока – по количеству банок.
Как приготовить маринад для опят:
- Для соуса необходимо заранее почистить кастрюлю и грибы.
- Выложить плоды в емкость и залить кипятком (1 л).
- Варить до того, как продукт не опустится на дно посуды. Грибной отвар не сливать!
- Пропарить заранее промытые банки. Выложить в них грибы, накрыть сверху крышкой или другой посудой. Не открывать до момента приготовления соуса.
- Жидкость в кастрюле посолить, поперчить, посыпать специей, добавить горчицу, лук, чеснок, лавровый лист. Поставить кипятиться.
- В процессе кипения вылить уксус в маринад, снять с огня и разлить маринад по баночкам.
Рецепт на зиму с особым вкусом
Ниже перечисляется, сколько ингредиентов понадобится для этого способа:
- опята – 5 кг;
- укроп – 2 зонта;
- лист лавровый – 5 шт.;
- перец черный душистый в виде горошка – 10 шт.;
- лист смородины – 5 шт.;
- цельный чеснок – по вкусу;
- уксус – 1–2 ст. л.;
- подсолнечное масло – 2 стакана;
- лист вишневый – 5 шт.;
- чеснок — по вкусу;
- соль – по вкусу.
Способ вкусного приготовления:
- Обработать грибы: почистить, вымыть и разрезать на несколько частей (если плоды крупные).
- Варить в воде 20 минут, предварительно добавив в жидкость соль.
- Отвар слить, оставив 2 стакана.
- Положить к оставшимся в кастрюле опятам укроп, смородиновые и вишневые листья, перец, мелко нарезанный чеснок, масло. Добавить к компонентам 2 стакана отвара и уксус. Перемешать, посолить и поставить вариться.
- После закипания помешивать в течение 20 минут.
- По истечении времени выключить огонь, кастрюлю снять с плиты и достать из нее листья смородины, вишни.
- Распределить опята по стерильным баночкам.
- Плотно закатать с помощью винтовых крышек.
Рецепт с маслом
Этот самый простой способ требует наличие следующих ингредиентов:
- 2 кг грибов;
- 9% уксусной эссенции – 2 ст. л.;
- 2 дольки чеснока;
- 1 ч. л. соли;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 1 ч. л. сахара.
Маринованные опята с растительным маслом готовятся по следующему пошаговому рецепту:
- Почистить грибы от мусора и земли, промыть в воде и положить в кастрюлю.
- Залить водой, варить после закипания в течение 10 минут на маленьком огне.
- Появившуюся пену периодически необходимо снимать.
- Грибной отвар вылить, а опята откинуть на дуршлаг.
- В ту же кастрюлю выложить грибы и залить 0,5 л воды. Поставить вариться на средний огонь 20 минут.
- Далее, нашинкованный на пластинки чеснок добавить к грибам. Посыпать сахаром и солью, влить эссенцию и подсолнечное масло. Варить 30 минут, накрыв сверху крышкой.
- Затем разложить в заранее подготовленные и стерильные баночки.
- Закатать крышками.
- Хранить готовые опята в холодильнике.
- Перед подачей соленые грибочки советуется украсить луковыми колечками и приправить растительным маслом.
В остром маринаде
Этот способ понравиться любителям остроты в блюде. Какие продукты понадобятся:
- 1 кг отварных грибов;
- 9% уксус – 2 ст. л.;
- 150 мл кипяченой воды;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 20 г соли;
- красный и черный перец (молотые) – по вкусу;
- 2 луковицы репчатого лука;
- 20 г сахара;
- 200 г томатной пасты;
- 2 болгарских перца.
Этапы приготовления блюда:
- Тонкими полосками нашинковать болгарский перец и лук.
- Разогреть подсолнечное масло в сковороде, жарить на нем грибы в течение 7 минут. Добавить к ним перец, лук, потушить 3 минуты.
- Выложить в сковороду томатную пасту, посыпать солью и сахаром, приправами, вылить кипяченную воду. Оставить на медленном огне на 30 минут.
- Далее, следует добавить острый перец и уксус за 5 минут до завершения времени томления.
- Разложить готовые ингредиенты по баночкам.
- Плотно закрыть крышкой.
Рецепт с добавлением корицы
Этот метод сильно отличается от стандартных способов. В его компоненты входит корица, которая сделает вкус блюда потрясающим. Для этого потребуются такие продукты:
- 700 г опят;
- 70% эссенция – 3 ч. л.;
- 3 лавровых листа;
- перец горошком – 6 шт.;
- 4 бутона гвоздики;
- 2 ст. л. сахара;
- 4 ч. л. соли;
- пол чайной ложки молотой корицы.
Как замариновать опята с корицей:
- Промыть грибы, положить в кастрюлю и добавить воды.
- Варить 20 минут. Снимать периодически пенку.
- Вылить жидкость, а опята откинуть на дуршлаг.
- Залить чистую кастрюлю 1 л горячей воды. Посыпать солью, сахаром и специями. Поставить на сильный огонь.
- Довести воду до кипения и добавить к ней опята.
- После второго закипания влить уксусную кислоту. Варить в течение 3–5 минут.
- По чистым и стерилизованным баночкам разложить грибы. Закрыть крышками. Перевернуть емкости и накрыть теплой плотной тканью.
- После того как баночки остыли, их нужно перенести в прохладное место.
Варианты других рецептов
Если в наличии отсутствуют свежесобранные грибы, маринование можно провести с замороженными или сушеными грибами.
Для первого рецепта понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг замороженных опят;
- 500 мл маринадного соуса;
- соль и специи – по вкусу.
Как приготавливать замороженные опята:
- Выбирать грибы нужно только качественные. Поместить их в кипящую воду не размораживая. Варить в течение 15 минут.
- В маринад добавляется обилие стандартных специй.
- После отваривания опята кладут в кипящий маринад. Варить эту смесь следует 15 минут.
- Кастрюлю снять с плиты и дать остудиться.
- Разместить грибы по стерилизованным баночкам, покрыть маринадным соусом и закрыть крышками.
Другой способ подойдет, если есть мороженые опята намеко из Китая, и специальная техника – маринатор. Для этого способа понадобятся такие ингредиенты:
- 1 кг рыжих намеко;
- 2 бутона гвоздики;
- 1 ст. л. 9% уксуса;
- 5 горошков черного душистого перца;
- 1 ст. л. сахара;
- 2 лаврового листа;
- 1 ст. л. соли.
Как приготовить намеко:
- Разморозить грибы, аккуратно отжать и избавиться от выделившегося сока.
- Поместить их в миску, присыпать солью, сахаром и влит уксус.
- Добавить ко всему лавровые листы, гвоздику и перец.
- Поместить смесь в маринатор на 9 минут.
- После оставить еще на 10 минут.
- Для вкуса добавляется к готовому блюду подсолнечное масло.
Намеко портятся очень быстро, поэтому китайцы готовят всегда свежие экземпляры.
Осенние маринованные опята для многих являются любимой с детства закуской. Приготовить грибы можно по стандартным рецептам, либо изменить вкус, добавив к ним необычные специи. Рекомендуется консервировать свежие опята, а не покупать в магазинах, так как домашняя заготовка не сравнится ни с чем другим по вкусу и аромату.