Прежде чем отправиться на тихую охоту, нужно понять, как отличить осенние опята от ложных. Также желательно взять с собой изображения опасных двойников.
Настоящие опята, обладающие приятным грибным вкусом и ароматом, можно жарить, тушить и даже солить, а ложные в пищу не годятся.
Содержание
- Гриб опенок осенний: фото и описание
- Описание ложных опят и отличие от настоящих
- Наличие пленчатого кольца
- Запах
- Шляпки
- Пластинки
- Ложные опята: какие бывают
- Несъедобные
- Кандолля
- Водянистый
- Условно-съедобные
- Серопластинчатый
- Кирпично-красный
- Ядовитые
- На какие виды делятся
- Гифолома
- Длинноногий
- Ложноопенок серопластинчатый
- Серно-желтый
- Водянистый
- Кирпично-красный
- Ложноопенок Кандолля
- Интересные факты
- Видео
- Подведем итоги
Гриб опенок осенний: фото и описание
В процессе жизнедеятельности гриб поражает растения белой гнилью. Растет многочисленными семействами на стволах и пеньках. В некоторых случаях поражает незаселенные деревья, распространяясь с помощью шнуровидных тяжей мицелия.
Распространение повсеместное. Опята предпочитают заселять лесополосу, часто их можно встретить в оврагах, где они растут на старых пнях.
Опенок осенний (Armillaria mellea) ― съедобный представитель семейства Физалакриевые. У этого гриба есть внешние признаки, позволяющие выделить его среди других:
- Шляпка диаметром 4–9 см, реже около 12–17 см. Шляпка молодого плода выпуклая, а затем по мере роста становится плоской. Край либо плоский, либо волнистый.
- Цвет поверхности разный: от темно-медового и коричневого до оливково-золотистого. В центре окрас шляпки более темный.
- Поверхность покрыта одиночными чешуйками, которые со временем исчезают.
- Структура шляпки мягкая, ножек ― волокнистая. Аромат и вкус грибов приятные.
- Пластинки, сросшиеся с ножкой, расположены редко, нисходящие. У молодых экземпляров они телесного цвета после срезки быстро темнеют.
- Ножка гриба удлиняется до 10 см. Диаметр — не более 2 см. Цвет от желто-коричневого до темно-коричневого.
- Поверхность покрыта чешуей. Как правило, плодовые тела сращены у основания гриба.
- Остатки велума ― небольшое кольцо в верхней трети ножки, прямо под шляпкой, белое с желтой каймой.
- Споры широкоэллиптические, напоминающие белый порошок.
Окраска шляпки вариабельна и зависит от места произрастания гриба. Например, опята, выросшие на пне акации, имеют шляпки медового цвета, а на бузине ― темно-серые. Если грибы поселились на хвойном растении, их цвет может быть красно-коричневым.
Описание ложных опят и отличие от настоящих
К этому типу относятся особые грибы, которые похожи на простые опята, безопасные для употребления в пищу. Некоторые официально называются «ложноопятами», другие имеют свои специфические названия, но визуально очень схожи с опятами.
Правильное определение съедобности гриба – юбочка на ножке либо пленчатое кольцо.
Определить ложные опята можно по таким признакам:
- Аромат. Съедобные грибы имеют приятный и легкий аромат. У ложных – чаще запах очень неприятный, плесневый.
- Цвет. У несъедобных видов шляпки имеют более яркий оттенок. Цвет может варьироваться от насыщенного серно-желтого до кирпично-красного (все зависит от конкретного вида). Более яркий оттенок ближе к центральной части. У съедобных окраска неяркая и довольно скромная.
- Форма шляпки. У ложной группы округло-вытянутая форма, постепенно она становится выпукло-распростертой. У съедобного гриба на шляпке есть темные чешуйки.
- Цвет пластинок. У несъедобных видов пластинки желтого цвета при созревании становятся оливково-бурыми. У настоящих опят они желтовато-белого либо кремового оттенка.
- Ножка. Полая и достаточно тонкая у ложноопят, высотой около 10 см, у настоящих – не больше 6 см. У съедобного класса на ножке есть колечко, которого нет у ложных видов.
- Грозди. Опята съедобные чаще всего растут достаточно крупными группами. Ложные тоже, но не более 2–3 штук.
Ложноопенок водянистый, кирпично-красный, Кандолля, серо-желтый считаются ядовитыми и несъедобными.
Найдя в лесу гриб, сразу сложно определить, съедобен он или нет, ведь опята и их ложные сородичи внешне очень похожи и растут в одинаковых условиях. С опытом можно научиться распознавать даже условно съедобные виды.
Наличие пленчатого кольца
Основное отличие опенка съедобного от ложного – наличие пленчатого кольца под шляпкой, напоминающей юбку или воротник. Собственно, это остатки покрова, защищающего плодовое тело молодого плода. С ростом шляпки она прорывается, образуя юбочку.
Но со временем и она исчезает у старых грибов, поэтому лучше всего собирать молодые с «юбочкой». Кстати, у ложноопенка тоже есть защитная пленка. Но когда она прорывается, то образует не юбочку, а слабо просматриваемый воротничок и лоскутки, свисающие с краев шляпки.
Запах
Шляпки
Если семейство сильно выделяется своими яркими красками на фоне однотонного лесного пейзажа, то, скорее всего, перед вами ложные опята. Их шляпки раскрашены в красивые цвета (желтый, красный, кирпичный), что может привлечь художника.
Но опытный грибник знает, что съедобные осенние и летние виды выглядят скромнее и имеют тусклую окраску. Для них характерны кремовые и коричневые тона.
При чистке они легко смываются. Но по чешуйкам можно узнать только молодые грибы, потому что с возрастом они сглаживаются и исчезают.
Пластинки
Последний критерий, на который следует обращать внимание при сборе грибов – это цвет пластин под шляпкой.
Ложные опята: какие бывают
Несъедобные
Разделение ложных грибов на несъедобные и условно-съедобные относительно и спорно. В основном их тоже можно использовать в пищу, но только после специальной обработки.
Несъедобными часто называются те виды, которые очень сложно отличить от других. По этой причине есть опасность неправильно их приготовить и заработать отравление. К таким видам относятся Кандолля и опенок водянистый.
Кандолля
Водянистый
Ложноопенок водянистый, или Псатирелла водолюбивая, любит сырые места. Большими колониями растет на лиственной и хвойной древесине, пнях и вокруг них. Встречается только осенью.
Условно-съедобные
В эту группу входят те грибы, которые не опасны для здоровья. Они съедобны, но по вкусовым качествам уступают обычным опятам. Их можно есть, предварительно отварив и процедив бульон. Из них можно приготовить вкусные и питательные грибные блюда.
Серопластинчатый
Ложноопенок серопластинчатый, или маковый, любит хвойные стволы и деревья. Его сезон начинается в августе и заканчивается в октябре. Он не опасен, считается условно-съедобным.
Кирпично-красный
Кирпично-красный ложный опенок также вполне съедобен, хотя и не такой вкусный, как осенний. Перед употреблением его обязательно нужно отварить. Комфортно себя чувствует на лиственных и хвойных деревьях. Встречается в лесах с августа по сентябрь.
Кирпично-красный ложный опенок содержит вещества, полезные для кожи, волос и зубов. В Японии и Южной Корее на его основе изготавливают гели для душа и зубные пасты, восстанавливающие зубную эмаль.
Ядовитые
Из всех ложных грибов только один вид ядовит. Это серно-желтый ложноопенок. Его яд очень опасен, но не смертелен.
В течение 1–6 часов могут появиться следующие симптомы отравления:
- головная боль и слабость;
- тошнота и рвота;
- потливость;
- потеря сознания.
Ядовитый опенок растет большими семьями начиная с июня и заканчивая октябрем. Встретить его можно практически везде. Предпочитает стволы и пни не только лиственных, но и хвойных деревьев, а также корневую зону вокруг них.
На какие виды делятся
На сегодняшний день существует достаточно большое количество разновидностей ложных опят. Некоторые грибы опасны и ядовиты, запрещены к употреблению.
Есть и такие экземпляры, которые после термической обработки становятся совершенно безвредными для здоровья. Но все ложные представители не пользуются популярностью в России и опытные грибники их избегают.
Гифолома
Характерные особенности:
- шляпка в диаметре 3,5 мм, очень имеет полушаровидную форму, постепенно расправляется;
- коричневая поверхность, край значительно светлее центральной части;
- присутствуют следы покрывала на шляпе молодых экземпляров, если сырая погода – образовывается слизь;
- пластинчатый гименофор;
- ножка не длиннее 12 см, полнота – около 4 мм;
- мякоть достаточно тонкая и легкая.
Этот вид плодоносит в начале лета и продолжает расти до середины осени. Предпочитает мхи, сырые и заболоченные участки, встречается в разных типах леса.
На сегодняшний день этот вид недостаточно хорошо изучен. Относится к числу ядовитых грибов, но не установлена степень опасности.
Длинноногий
Гриб очень ядовит, может спровоцировать пищевое отравление. В отличие от своих собратьев, он менее опасен, так как внешне практически не похож на съедобный подвид. Еще может называться гифолома удлиненная.
Характерные особенности:
- шляпка сначала полушаровидная, со временем становится плоской, если погода сырая – поверхность слизистая, диаметр – 3 см;
- по мере созревания плавно меняется оттенок – начиная с желтого и заканчивая оливковым;
- у молодых грибов может присутствовать часть покрывала;
- стройная и тонкая ножка, очень хрупкая, длина – не более 12 см, толщина – около 5 мм;
- ножка слегка изогнута, на ней имеются удлиненные чешуйки;
- вкус достаточно горький, аромат неприятный, сильно выраженный.
На сегодняшний день мало что известно о ядовитом веществе, входящем в состав этого вида грибов. Но в ситуациях, когда их употребляют в пищу, возникает тяжелое отравление.
Этот подвид не имеет заметного внешнего сходства с обычными опятами.
Официальное биологическое название — Hypholoma Elongatum.
Ложноопенок серопластинчатый
Характерные особенности:
- в зависимости от возраста и влажности меняется цвет шляпки – у сухих он нежно-желтого оттенка, у влажных экземпляров – светло-коричневый;
- у юных представителей шляпка выпуклая, постепенно расправляется;
- в сырую и мокрую погоду на поверхности появляется слизь;
- пластинки узкие;
- диаметр ножки от 4 и до 6 мм, форма цилиндрическая;
- тонкая мякоть, практически не ощущается запах, но у созревших грибов появляется ярко выраженный аромат.
Этот вид встречается исключительно в хвойных лесах. Предпочитает расти на мертвых и умирающих деревьях. Можно встретить у корней здоровых. Встречаются плотные группы грибов, которые срастаются основанием ножек.
Этот вид можно употреблять в пищу. Их часто маринуют и сушат, используют для приготовления солений. В России его обходят стороной, а вот в Европе готовят вкуснейшие блюда из-за мягкого грибного аромата, который очень ценится иностранцами.
Официальное биологическое название гриба — Hypholoma capnoides.
Серно-желтый
Гриб очень ядовит и является самым опасным среди всех разновидностей ложных опят. Вызывает серьезное пищевое отравление.
Характерные особенности:
- не очень крупная шляпка;
- она имеет серовато-желтый оттенок, в средней части значительно темнее края;
- высота ножки 10 см, цвет – нежно-желтый;
- мякоть умеренно плотная и светлая;
- неприятный запах, горький и сильно выраженный вкус.
Предпочитает гниющую древесину, может расти на почве, максимально приближенной к старым деревьям с пнями. Встречается в различных типах лесов.
В серно-желтых опятах есть опасный токсин, который не разрушается при термической обработке. Провоцирует сильную интоксикацию – возникает рвота, начинается диарея, выделяется большое количество пота, сердце начинает биться чаще, возможна потеря сознания.
Случаев летального исхода после употребления этого продукта не зарегистрировано.
Официальное биологическое название — Hypholoma Fasciculare.
Водянистый
Это несъедобный подвид, относящийся к роду Псатирелла. Его также можно назвать псатирелла шаровидная.
Характерные особенности:
- шляпка диаметром около 6 см, сначала слегка выпуклая, постепенно расправляется;
- она бывает разных цветов (шоколадная или кремовая);
- остатки покрывала видны по краям шляпы;
- ножка плотная, высота 8 см, окружность – около 7 мм;
- без ярко выраженного вкуса и аромата.
В первой половине июня начинает плодоносить и продолжается до октября. Встречается на остатках старой древесины, на пнях или сырой почве. Отдает предпочтение смешанным и хвойным типам леса. Растет достаточно большими группами.
Известны случаи его приема в пищу после длительного кипячения. Кому-то он кажется вкусным.
Часто этот вид путают с летним опенком, так как у них похожие по цвету шляпки. Съедобный подвид имеет более крупные размеры и произрастает чаще всего на территории лиственных типов леса.
Кирпично-красный
Этот вид считается условно-съедобным, но некоторые грибники собирают его регулярно. Возможно употребление в пищу после длительного кипячения и замачивания.
Характерные особенности:
- шляпка шарообразной формы, во время роста раскрывается, диаметр от 5 и до 11 см;
- шляпка достаточно мясистая и толстая, может быть коричневой или бурой;
- пластинки сначала желтые, но постепенно темнеют;
- плотная мякоть грязно-желтого цвета с неприятным запахом, вкус очень горький;
- ножка прямая, у взрослого экземпляра изогнутая и полая, у молодого – цельная и прямая.
Встречается этот на лиственных деревьях, которые уже начали гнить. Плодоношение начинается летом и продолжается до осени. Грибы появляются уже в августе, плодоношение продолжается до наступления первых осенних заморозков.
Сегодня споры о съедобности этого вида продолжаются. В России он относится к числу несъедобных. В составе грибов есть опасные токсины, вызывающие расстройство желудка. При отравлении появляются боли в желудке, возникает рвота, начинаются головные боли, сильно кружится голова.
Официальное биологическое название — Hypholoma sublateritium.
Ложноопенок Кандолля
В составе этого вида грибов нет ядовитых веществ, и при условии их правильной подготовки допускается употребление в пищу. Но, в отличие от съедобных, ложноопята требуют сложной и длительной кулинарной обработки.
Характерные особенности:
- шляпка молодых грибов колоколчатой формы, постепенно выравнивается и становится распростертой, но в центре остается возвышение;
- цвет шляпки колеблется от белого до желто-коричневого, диаметр – 3–7 см;
- тонкая и нежная мякоть, легко ломается;
- ножка цилиндрическая, в нижней части слегка опушена;
- ножка беловато-кремового оттенка, длина около 7–11 см, толщина – 0,5-0,8 см.
Этот вид произрастает в смешанных и лиственных типах лесов, в том числе садово-парковых. Плодоношение начинается в мае и продолжается до осени. Грибы растут большими группами. Любимые места — гнилые пни, но изредка может вырасти и на живых деревьях.
Этот вид относится к условно-съедобной группе. Прежде чем употреблять в пищу, грибы долго варят — не менее 3–4 раз.
Гриб очень популярен за границей — на территории Северной Америки его часто используют в кулинарии.
Интересные факты
- Самый большой опенок — в то же время самый большой организм на планете. Гриб, произрастающий в Национальном заповеднике дикой природы Малур в США, штат Орегон, был признан самым крупным организмом на Земле. Размер грибницы составляет 890 га. Сначала биологи подумали, что это скопление грибов, но позже было доказано, что это единый организм, самый большой на планете.
- Самые распространенные грибы. Неприхотливость опят беспрецедентна. По встречаемости в природе они занимают первое место среди съедобных. Многие из них, будучи космополитами, растут на всех континентах, кроме Антарктиды. Например, ареал распространения летнего опенка включает Евразию, Северную Америку, Австралию, он встречается даже в горах и изредка в засушливых регионах. Луговые опята растут в Исландии и Японии, в Северной Африке и в Америке, Австралии и на Канарских островах.
- Он очень популярен в Китае и Корее.
- Летние виды наиболее активно будут плодоносить при температуре от 16 до 24 °C. Осенние появляются при среднесуточном показателе 10 °C. Стоит поднять температуру хотя бы до 5 делений, как гриб исчезает. Зимние предпочитают 2–5 °C.
- По урожайности опята — рекордсмены среди съедобных шляпочных грибов: в благоприятные годы урожай может достигать 265–405 ц/га.
Видео
Подведем итоги
У съедобных осенних опят не слишком много опасных двойников. Знание их описания позволит вам быстро выявить несъедобные и избежать отравления. Если есть сомнения в видовой принадлежности плодовых тел, от их сбора лучше отказаться.
