Лесные грибы с картошкой

Эти рецепты приготовления картофеля с грибами в духовке обязательно станут любимыми для вас, вашей семьи и гостей. Трудно найти более универсальное и беспроигрышное блюдо, которое понравится абсолютно всем. Мы позаботились еще и о разнообразии!

Предварительная подготовка

Подберезовики из грибов с картофелем в сковороде. Лучшие рецепты

Прежде чем отправить на сковороду, лесные плоды необходимо подготовить. Подберёзовики – хорошие съедобные грибы и не требуют трудоёмкой подготовки, как сморчки, но у них есть свои правила предварительной очистки:

  1. Плодовые тела должны быть очищены от лесного мусора и грязи. Для удаления особо стойких загрязнений можно использовать старую зубную щетку. Грибы следует тщательно осмотреть и удалить перезревшие экземпляры, а также те, что были слишком сильно повреждены гнилью или насекомыми. Если повреждения незначительные, то эти места можно аккуратно вырезать ножом.
  2. Затем обрежьте концы ножек у плодовых тел. Если вы подозреваете наличие червей, то для проверки лучше разрезать грибы на 2-3 части. Если вы обнаружили в них червей, но не хотите выбрасывать подберезовики, их можно очистить, замочив на 2 часа в крепком соляном растворе (3 столовые ложки соли на 1 литр воды).
  3. Затем плодовые тела следует промыть под проточной водой и оставить сушиться в дуршлаге, затем переложить на чистое полотенце.
  4. Теперь грибы следует отварить в слегка подсоленной воде в течение 35 минут, затем вернуть в дуршлаг и просушить в течение 15 минут.

Теперь подберезовики готовы к обжарке.

Особенности приготовления

Лесные грибы с картошкой

Существует множество пошаговых рецептов приготовления картофеля с грибами. Перед тем как выбрать один из них, необходимо определиться с видом грибов и способом приготовления блюда.
Вы можете приготовить картофель с лесными или тепличными грибами. Дикорастущие виды можно собирать самим или купить на рынке. Тепличные грибы можно купить в любом супермаркете.

Перед приготовлением тщательно очистите их от грязи и листьев, а также снимите верхнюю пленку с маслят.

Вымойте грибы, нарежьте их небольшими кусочками и отварите. Если картофель готовится с белыми грибами, шампиньонами или вешенками, его не нужно отваривать.

Затем определитесь с методом приготовления. Это влияет на  продолжительность приготовления, набор необходимых ингредиентов, выбор кухонной утвари и на калорийность готового блюда:

  • Обжаривание. В этом случае берите сорта картофеля с низким содержанием крахмала, тогда его ломтики останутся целыми даже после длительной тепловой обработки. Чтобы избежать подгорания, используйте сковороду с толстым дном. Жареный картофель с грибами – самое простое и быстрое блюдо.
  • Тушение. Картофель готовится в сотейнике или глубокой чугунной сковороде под крышкой на очень слабом огне. Тушеный картофель с грибами, можно также приготовить в мультиварке, используя соответствующий режим приготовления.
  • Запекание. Картофель с грибами можно запечь в духовке несколькими способами. Его можно просто разложить на противне слоями, также все ингредиенты можно поместить в рукав. Вкусным также получается блюдо, запеченное в керамическом горшке. Хозяйкам, которые не боятся экспериментировать, понравится картофель, нарезанный гармошкой, фаршированный грибами и запеченный в фольге.
Чтобы сделать блюдо еще вкуснее, в него можно добавить овощи, мясо и различные специи. Его можно смазывать соусами, сметаной, майонезом, добавлять чеснок и другие специи для пикантности.

Жаренная на сковороде

Трудно найти человека, который бы не любил жареный картофель с лесными грибами. Несмотря на огромное количество рецептов, в копилке каждой хозяйки есть такие блюда, которые особенно любят в ее семье. И именно из своей копилки я подготовила для вас вкусные рецепты этих блюд.

Лесные грибы с картошкой

Подготовьте следующее:

  • очищенный картофель – 1 кг;
  • лесные грибы – 350 г;
  • растительное масло – 50 г;
  • соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Лесные грибы тщательно промойте в холодной воде, затем очистите от листьев и веточек и нарежьте небольшими кубиками. Лесные грибы с картошкой
Налейте масло в большую сковороду, разогрейте его и добавьте туда грибы. Обжарьте их, постоянно помешивая, в течение 15-20 минут. Поскольку во время жарки выделяется много жидкости, жарьте их до тех пор, пока вся влага не выпарится со сковороды. Лесные грибы с картошкой
Очищенный картофель нарежьте тонкой соломкой. Перед обжариванием их можно замочить в холодной воде на 3-5 минут, чтобы вышел крахмал. Тогда кусочки картофеля сохранят свою форму во время жарки. Лесные грибы с картошкой
В другой сковороде обжарьте картофель в растительном масле в течение 10-15 минут до хрустящей корочки. Лесные грибы с картошкой
Посолите и поперчите картошку, затем добавьте к нему обжаренные грибы. Перемешайте и обжаривайте вместе еще 5-7 минут. Лесные грибы с картошкой

Подавайте готовое блюдо в горячем виде. Можно украсить свежей или сушеной зеленью. Приятного вам аппетита!

С луком

Как приятно вернуться домой из леса в осеннюю погоду с корзиной грибочков и приготовить вкусный ужин для всей семьи. Картофель с грибами и луком отлично подходит для этого случая.

Лесные грибы с картошкой

Ингредиенты:

  • свежие грибы – 400 г;
  • очищенный картофель – 800 г;
  • очищенный лук – 200 г;
  • соль и перец по вкусу;
  • растительное масло без запаха – 60 г.

Этапы приготовления:

  1. Промойте грибы в холодной воде, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
  2. Нарежьте лук и обжарьте в масле до золотисто-коричневого цвета.
  3. Добавьте грибы к луку, перемешайте и жарьте 6-8 минут, чтобы вся влага испарилась.
  4. Затем нужно добавить нарезанные полоски картофеля, соль и перец, перемешать и жарить в течение 15-18 минут до полной готовности блюда.
  5. Это блюдо готовится быстро и легко, поскольку вам не нужно размораживать грибы и выпаривать из них всю влагу.

С лисичками

Лисички очень вкусны, но их трудно найти в лесу. Однако если вам все-таки удалось их отыскать, то предлагаем пожарить картошку с лисичками. Получится прекрасное блюдо на ужин.

Лесные грибы с картошкой

Ингредиенты:

  • лисички – 0,5 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • зелень по вкусу;
  • растительное масло – 40 г;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте лук полукольцами. Чтобы глаза не слезились при нарезке, можно перед этим замочить его в холодной воде на 1-2 минуты. Лесные грибы с картошкой
Теперь подготовьте лисички: вымойте их и нарежьте на кусочки. Лесные грибы с картошкой
Обжарьте лук в течение 1-2 минуты в сковороде с разогретом маслом, затем добавьте лисички. Жарьте вместе примерно 8-9 минут. Лесные грибы с картошкой
Очистите и нарежьте картофель брусочками. Лесные грибы с картошкой
Переложите обжаренные лисички на тарелку и поставьте сковороду снова на огонь. Теперь обжарьте картофель в небольшом количестве растительного масла в течение 7-10 минут. Лесные грибы с картошкой
Добавьте к жареному картофелю грибы, соль и перец, перемешайте все вместе и жарьте еще 5-7 минут. Лесные грибы с картошкой
Всыпьте в блюдо измельченную зелень, накройте сковороду крышкой и выключите огонь. Дайте блюду настояться в течение 3 минут. Лесные грибы с картошкой
Лисички с картофелем – это очень вкусное и ароматное блюдо, которое получается нежным благодаря мякоти грибов.

Со сметаной

Хотелось бы поделиться еще одним уникальным блюдом. Это картофель с грибами, приготовленный со сметаной. Нежный вкус и аппетитный аромат никого не оставят равнодушным.

Лесные грибы с картошкой

Необходимые продукты:

  • лесные грибы – 0,5 кг;
  • очищенный картофель – 0,9 кг;
  • очищенный лук – 2 шт.;
  • растительное масло  – 50 г;
  • соль и перец по вкусу;
  • сметана – 100 г.

Процесс приготовления:

  1. Нарежьте лук полукольцами и обжарьте в растительном масле до полупрозрачности, периодически помешивая.
  2. Картофель нужно нарезать соломкой, добавить к луку и обжаривать в течение 5-7 минут.
  3. Помойте и нарежьте грибы, затем переложите в сковороду с картофелем, перемешайте и жарьте в течение 10 минут.
  4. Посолите и поперчите блюдо и добавьте сметану. Смешайте все вместе, накройте крышкой и, регулярно помешивая, жарьте в течение 15-20 минут до готовности.
  5. Готовое блюдо можно подавать самостоятельно или в качестве гарнира. Для украшения посыпьте рубленой зеленью сверху.

С белыми грибами

Белый гриб является одним из распространенных видов, так как он растет по всей нашей стране. Кроме того, он очень упругий, не разваривается и не пережаривается. Поэтому это блюдо чаще всего готовят именно с этим грибом.

Лесные грибы с картошкой

 

Необходимые ингредиенты:

  • белые грибы – 450 г;
  • картофель – 850 г;
  • лук – 200 г;
  • соль и перец по вкусу;
  • растительное масло – 45 г;
  • зелень по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Вымойте белые грибы и нарежьте их на кусочки. Жарьте в небольшом количестве растительного масла, пока не выпарится вся лишняя жидкость. На это уйдет примерно 15-20 минут.
  2. Очистите и нарежьте картофель брусочками среднего размера.
  3. Добавьте картофель к обжаренным грибам, перемешайте и жарьте вместе 10-13 минут.
  4. Нарежьте лук полукольцами и добавьте в блюдо, приправьте перцем и солью. Перемешайте и жарьте в течение 3-5 минут.
  5. Затем добавьте измельченную зелень, перемешайте и выключите огонь. Чтобы блюдо настоялось, оставьте его на 5-10 минут под закрытой крышкой.
  6. Приготовление такого блюда не займет у вас много времени. Вы получите массу похвал от домочадцев, которые с удовольствием съедят не одну порцию.

С маслятами

Лесные грибы с картошкой

Наши прабабушки и прадедушки, а возможно, и более далекие предки, готовили жареный картофель с грибами. Считайте, что это блюдо пришло к нам с прошлых поколений. За долгое время мало что изменилось в этом блюде. Только вот настоящие чугунные сковороды в наши дни найти трудно.

Говорят, только на них получается самый вкусный жареный картофель.

Маслята – самые обычные лесные грибы в средней полосе нашей страны. Их так много растет возле дачных участков, что многие люди просто перестают их собирать и ищут более благородные грибы. Но, думаю, напрасно. Поэтому давайте приготовим жареный картофель с маслятами.

Вам понадобятся:

  • картофель среднего размера – 6-7 шт.;
  • маслята  – 250-300 г;
  • лук среднего размера – 2 шт.;
  • соль, перец и свежая зелень по вкусу.

Приготовление:

  1. Грибы хорошо промойте и со шляпок снимите кожицу. Она у маслят скользкая и маслянистая, что не очень желательно для этого блюда.
  2. Картофель берите молодой, он получается очень вкусным в жареном виде. Очистите и положите его в воду, чтобы не потемнел, пока грибы будут жариться.
  3. Мелко нарежьте лук и бросьте его на сковороду, разогретую с маслом.
  4. Приправьте по вкусу солью и перцем и обжарьте до полупрозрачности. Лук должен быть слегка мягким.
  5. В это время нарежьте грибы на кусочки. Вы можете выбрать размер по своему вкусу, кому-то нравится больше, а кому-то меньше. Я предпочитаю крупные, так как при жарке грибы всегда немного уменьшаются в размере.
  6. Добавьте нарезанные грибы к луку и жарьте вместе до готовности маслят. Во время жарки часто помешивайте, так как грибы выделят много сока, а нам нужно, чтобы он быстрее выпарился и не варил наши маслята.
  7. Теперь настала очередь картофеля. Слейте воду и слегка промокните бумажными полотенцами. Нарежьте на кружочки, а затем тонкой соломкой. Это позволит картофелю хорошо прожариться.
  8. Выложите картофель прямо в шкварчащим грибы и лук и перемешайте. Продолжайте обжаривать все вместе, периодически помешивая. Лучше всего это делать, когда нижняя сторона картофеля подрумянится.
  9. Если вы нарежете картофель тонко, он приготовится быстрее и равномерно. Если кусочки получились крупными, уменьшите огонь до низкого и накройте крышкой, чтобы середины ломтиков прожарились. Жарьте, накрыв крышкой, около 5 минут.

Вкусное блюдо – жареный картофель с грибами – готово, срочно зовите всех к столу и ешьте, пока не остыло!

В горшочке

Это блюдо –  настоящий шедевр и подходит для любого праздничного стола. Подается оно порционно – у каждого гостя будет свой горшочек. А готовится картофель с грибами в духовке.

Тушение картофеля с грибами в горшочке

Список необходимых продуктов для 2 порции:

  • картофель среднего размера – 6-7 шт.;
  • грибы (можно использовать как лесные грибы, так и шампиньоны, я обычно беру боровики) – 400-500 г;
  • жирные сливки – 200 мл;
  • лук – 2 шт.;
  • растительное масло – 80 мл;
  • твердый сыр – 100 г;
  • грибной бульон – 200 мл;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Очистите картофель и лук, переберите боровики и нарежьте все продукты удобным вам способом. Овощи я обычно нарезаю кубиками, а грибы выбираю небольшие и оставляю их целыми или разрезаю пополам.
  2. Отварите боровики в слегка подсоленной воде в течение 15 минут, затем откиньте в дуршлаг.
  3. Обжарьте лук и картофель вместе в масле на сковороде без крышки в течение 15 минут, пока овощи не приобретут легкий золотистый оттенок.
  4. Натрите сыр на крупной терке.
  5. Вскипятите 200 мл воды, добавьте любую грибную приправу. Полученный бульон будем позже заливать в блюдо.
  6. Смажьте горшочки маслом, положите на дно слой картофеля, затем грибы, добавьте специи, соль и влейте 1/3 часть сливок. Повторяйте слои, пока не закончатся продукты, верхним слоем должна быть картофель.
  7. Посыпьте блюдо сыром, влейте оставшийся бульон, закройте крышкой и отправьте в духовку. Тушите картофель с грибами в течение 45 минут на 180 градусах. Подавайте в горячем виде, посыпав сверху свежей зеленью.

Со сметаной и зеленью

Лесные грибы с картошкой

Запеченный картофель с грибами можно приготовить разными способами. Например, можно просто обжарить лук и грибы, а затем добавить к ним картофель. Но мы приготовим по-другому.

Во-первых, шампиньоны готовятся гораздо быстрее, чем картофель, и лучше начинать жарить их позже. Они также более сочные, поэтому лучше жарить их на разных сковородах, а затем соединить. А “изюминкой” этого рецепта является сметана. Это будет вкусно, в этом нет никаких сомнений.

Вам понадобятся:

  • картофель среднего размера – 8-10 шт.;
  • грибы (шампиньоны) – 0,5 кг;
  • сметана – 150 г;
  • свежий укроп – несколько веточек;
  • соль, перец и сушеные специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Сначала очистите вымытый картофель и нарежьте его брусочками. Чем тоньше нарежете, тем быстрее он обжарится, но слишком мелкий может начать крошиться, особенно если картофель молодой и крахмалистый.
  2. Поставьте на плиту большую сковороду с двойным дном, разогрейте ее на сильном огне и добавьте растительное масло. Как только оно начнет дымиться, добавьте картофель. Картошка сразу же начнет жариться, но не перемешивайте до тех пор, пока она слегка не подрумянится.
  3. Пока картофель жарится, начните резать грибы. Некоторые люди любят мыть и чистить шампиньоны, но я советую делать это только в том случае, если они потеряли свою белоснежность из-за долгого хранения в холодильнике. Если грибы свежие и белые, то можно сразу нарезать.
  4. Нарежьте шампиньоны крупными кусочками, помните, что при жарке они уменьшаются в размерах. Поставьте вторую сковороду на огонь и добавьте масло таким же образом. Добавьте грибы на горячую сковороду и обжарьте до румяной корочки. Попробуйте и приправьте солью.
  5. К этому моменту картофель будет готов как минимум наполовину. Попробуйте на вкус и добавьте соль, молотый черный перец и сушеные специи для картофеля. Обычно это ароматные травы и овощи, которые прекрасно подчеркивают вкус картошки. Перемешайте и продолжайте жарить.
  6. Когда грибы размягчатся и слегка подрумянятся, переложите их в кастрюлю с картофелем. Перемешайте и обжарьте вместе. В это время можно добавить мелко нарезанный свежий укроп. Затем добавьте несколько ложек вкусной свежей сметаны.
  7. Попробуйте картофель на готовность. На этом этапе картофель уже должен стать коричневым снаружи и мягким внутри, т.е. почти готовым. Затем перемешайте все продукты вместе, накройте сковороду крышкой и тушите в течение 3-4 минут, чтобы вкусы соединились.
  8. Сметана почти полностью растопится и впитается, дополняя вкус продуктов. Вкусный жареный картофель с грибами и шампиньонами готов. Если вы очень любите лук, вы можете добавить его в это блюдо, обжарив вместе с грибами. Но даже без лука вкус получается великолепным. Это как возвращение в детство. Приятного аппетита!

По-сибирски

Традиционный сибирский деликатес “Жареха” готовится на нерафинированном подсолнечном масле. Правильно будет обжаривать грибы – на одной сковороде, а картофель – на другой. Если вы планируете обжаривать овощи с подберезовиками, то помните, что грибы пустят воду и сделают картофель мягким и слишком рыхлым.

Лесные грибы с картошкой

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

  • картофель среднего размера – 8 шт.;
  • подберезовики  – 300 г;
  • лук – 2 шт.;
  • зубчики чеснока – 4 шт.;
  • растительное масло – 50 мл;
  • соль по вкусу;
  • черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Очистите картофель, удаляя «глазки». Нарежьте одинаковыми кусками. Они не должны быть слишком тонкими.
  2. Нарежьте подготовленные и очищенные грибы на четыре части. Не стоит нарезать их слишком мелко. Только кусочки среднего размера позволят вам оценить интересный вкус блюда.
  3. Очистите лук от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. То же самое сделайте с зубчиками чеснока, используя пресс.
  4. Поставьте две сковороды на средний огонь. Влейте в каждое  подсолнечное масло. Через минуту переложите картофель в одну кастрюлю, а лук – в другую. Обжарьте, периодически помешивая.
  5. Когда картофель станет золотисто-коричневого цвета, выключите огонь и отложите заготовку.
  6. Лук также должен приобрести приятный золотистый оттенок. Затем добавьте подберезовики к содержимому второй сковороды. Продолжайте готовить, пока жидкость из грибов полностью не выпарится. Этот процесс займет около 30 минут.
  7. Затем добавьте измельченный чеснок. Хорошо перемешайте содержимое сковороды и жарьте еще 2 минуты.
  8. Соедините картофель с грибами и луком. Приправьте солью и перцем по вкусу. Продолжайте жарить еще 7-10 минут.
  9. По истечении времени выключите плиту, накройте сковороду крышкой и дайте блюду настояться и набраться аромата.

На сале

Лесные грибы с картошкой

Еще одно блюдо, которое вспоминается из моего детства, – ароматный картофель с грибами, обжаренный в сале. Он имеет такой особенный вкус и запах, а кусочки жареного сала были почти такими же вкусными, как и грибы. Я помню, что даже этот картофель имел в семье разные варианты рецептов.
Моя бабушка любила их хорошо обжаренными до хрустящей корочки и шкварок из сала, а мой отец предпочитал накрывать их крышкой в конце приготовления, чтобы они стали мягкими и нежными. Мне нравятся оба варианта. Я предлагаю вам попробовать и выбрать свой любимый.

Вам понадобятся:

  • картофель среднего размера – 5 шт.;
  • сало (классический соленый, можно с прожилками мяса) – 200 г;
  • свежие или замороженные грибы – 400-500 г;
  • лук большого размера – 1 шт.;
  • чеснок по желанию;
  • соль, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Жареный картофель с грибами в сале готовится очень похожим способом, который мы рассматривали чуть раньше. Единственное отличие вносит только сало.
  2. Прежде всего, разогрейте сковороду с толстым дном и небольшим количеством растительного масла. Много не нужно лить.
  3. Нарежьте сало крупными толстыми кусками. При жарке оно будет плавиться и уменьшаться. Если вы нарежете его тонкими ломтиками, вы рискуете получить в итоге микроскопические высохшие шкварки. Если вам нравится вкус самого сала, нарежьте его покрупнее.
  4. Положите сало на разогретую сковороду и жарьте, пока оно не подрумянится. Вы увидите, как из него начнет вытапливаться жир и заполнять сковороду.
  5. Переходим к следующему важному шагу: если вы не хотите получить мягкий картофель с легкой обжаркой, тогда приготовьте грибы отдельно. Они выделят много сока, который, покроет картофель и не даст ему поджариться.
  6. Если вы обжариваете грибы отдельно, то сейчас самое время бросить картофель в сковороду с салом. Очистите их и нарежьте ломтиками или брусочками, не слишком тонкими. Слегка размешайте с салом. Перемешивать можно только тогда, когда нижний слой картофеля станет хрустящим.
  7. В отдельной сковороде разогрейте немного растительного масла и добавьте лук, нарезанный полукольцами или кубиками. Обжарьте их до легкого подрумянивания, но не пережарьте, они дойдут до готовности вместе с грибами. Если вы хотите добавить чеснок, сейчас самое время бросить его в сковороду.
  8. Добавьте в сковороду промытые и нарезанные грибы. Мелкие грибы, например, молодые опята, можно жарить целиком. Жарьте на сильном огне, пока вся жидкость не выпарится. Приправьте грибы и лук солью. Когда грибы слегка подрумянятся, добавьте их в сковороду с картофелем.
  9. Продолжайте обжаривать картофель с грибами и салом до полной готовности, периодически помешивая. Если вы хотите, чтобы картофель был более мягким, накройте сковороду крышкой на последние 5 минут приготовления.

Все готово, нарежьте свежую зелень и зовите всех к столу. Приятного аппетита!

Полезные советы

Как приготовить картофель с грибами

  1. Если вы используете замороженные грибы и не хотите обжаривать их перед тушением, нет необходимости их размораживать. Вы можете добавить их прямо из морозильной камеры в кастрюлю с картофелем и готовить.
  2. Если вы решили размораживать лесные продукты, лучше всего сделать это естественным способом, достав из морозильника за 2 часа до готовки. Но если у вас мало времени, можно залить их холодной водой.
  3. Но ни в коем случае не размораживайте грибы в кипящей воде или в микроволновой печи, так как они потеряют весь свой вкус и консистенцию.
  4. Старайтесь выбирать для блюда самые маленькие грибы, так как они выглядят очень красиво и обладают лучшим вкусом и ароматом. Если продукты слишком большие, не забудьте предварительно разрезать их на кусочки, чтобы их можно было легко положить в рот.
  5. Шампиньоны, вешенки, лисички, маслята и боровики лучше всего подходят для тушения. Эти виды не требуют предварительного отваривания и могут быть использованы сразу после сбора – просто переберите и промойте их.
  6. Подавайте тушеный картофель с грибами в горячем виде, посыпав ароматными травами. Блюдо получится наиболее вкусным с маринованными и свежими овощами — огурцами, помидорами, хрустящими солеными кабачками.
  7. Итак, тушеный картофель с грибами готовится довольно просто. И это блюдо обладает вкусом и питательной ценностью не меньше, чем картофель, приготовленный с мясом. Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Удачи и всего наилучшего!

Видео