Эти рецепты приготовления картофеля с грибами в духовке обязательно станут любимыми для вас, вашей семьи и гостей. Трудно найти более универсальное и беспроигрышное блюдо, которое понравится абсолютно всем. Мы позаботились еще и о разнообразии!
Содержание
Предварительная подготовка
Прежде чем отправить на сковороду, лесные плоды необходимо подготовить. Подберёзовики — хорошие съедобные грибы и не требуют трудоёмкой подготовки, как сморчки, но у них есть свои правила предварительной очистки:
- Плодовые тела должны быть очищены от лесного мусора и грязи. Для удаления особо стойких загрязнений можно использовать старую зубную щетку. Грибы следует тщательно осмотреть и удалить перезревшие экземпляры, а также те, что были слишком сильно повреждены гнилью или насекомыми. Если повреждения незначительные, то эти места можно аккуратно вырезать ножом.
- Затем обрежьте концы ножек у плодовых тел. Если вы подозреваете наличие червей, то для проверки лучше разрезать грибы на 2-3 части. Если вы обнаружили в них червей, но не хотите выбрасывать подберезовики, их можно очистить, замочив на 2 часа в крепком соляном растворе (3 столовые ложки соли на 1 литр воды).
- Затем плодовые тела следует промыть под проточной водой и оставить сушиться в дуршлаге, затем переложить на чистое полотенце.
- Теперь грибы следует отварить в слегка подсоленной воде в течение 35 минут, затем вернуть в дуршлаг и просушить в течение 15 минут.
Теперь подберезовики готовы к обжарке.
Особенности приготовления
Перед приготовлением тщательно очистите их от грязи и листьев, а также снимите верхнюю пленку с маслят.
Вымойте грибы, нарежьте их небольшими кусочками и отварите. Если картофель готовится с белыми грибами, шампиньонами или вешенками, его не нужно отваривать.
Затем определитесь с методом приготовления. Это влияет на продолжительность приготовления, набор необходимых ингредиентов, выбор кухонной утвари и на калорийность готового блюда:
- Обжаривание. В этом случае берите сорта картофеля с низким содержанием крахмала, тогда его ломтики останутся целыми даже после длительной тепловой обработки. Чтобы избежать подгорания, используйте сковороду с толстым дном. Жареный картофель с грибами — самое простое и быстрое блюдо.
- Тушение. Картофель готовится в сотейнике или глубокой чугунной сковороде под крышкой на очень слабом огне. Тушеный картофель с грибами, можно также приготовить в мультиварке, используя соответствующий режим приготовления.
- Запекание. Картофель с грибами можно запечь в духовке несколькими способами. Его можно просто разложить на противне слоями, также все ингредиенты можно поместить в рукав. Вкусным также получается блюдо, запеченное в керамическом горшке. Хозяйкам, которые не боятся экспериментировать, понравится картофель, нарезанный гармошкой, фаршированный грибами и запеченный в фольге.
Жаренная на сковороде
Трудно найти человека, который бы не любил жареный картофель с лесными грибами. Несмотря на огромное количество рецептов, в копилке каждой хозяйки есть такие блюда, которые особенно любят в ее семье. И именно из своей копилки я подготовила для вас вкусные рецепты этих блюд.
Подготовьте следующее:
- очищенный картофель — 1 кг;
- лесные грибы — 350 г;
- растительное масло — 50 г;
- соль и перец по вкусу.
Процесс приготовления:
Лесные грибы тщательно промойте в холодной воде, затем очистите от листьев и веточек и нарежьте небольшими кубиками. Налейте масло в большую сковороду, разогрейте его и добавьте туда грибы. Обжарьте их, постоянно помешивая, в течение 15-20 минут. Поскольку во время жарки выделяется много жидкости, жарьте их до тех пор, пока вся влага не выпарится со сковороды. Очищенный картофель нарежьте тонкой соломкой. Перед обжариванием их можно замочить в холодной воде на 3-5 минут, чтобы вышел крахмал. Тогда кусочки картофеля сохранят свою форму во время жарки. В другой сковороде обжарьте картофель в растительном масле в течение 10-15 минут до хрустящей корочки. Посолите и поперчите картошку, затем добавьте к нему обжаренные грибы. Перемешайте и обжаривайте вместе еще 5-7 минут. Подавайте готовое блюдо в горячем виде. Можно украсить свежей или сушеной зеленью. Приятного вам аппетита!
С луком
Как приятно вернуться домой из леса в осеннюю погоду с корзиной грибочков и приготовить вкусный ужин для всей семьи. Картофель с грибами и луком отлично подходит для этого случая.
Ингредиенты:
- свежие грибы — 400 г;
- очищенный картофель — 800 г;
- очищенный лук — 200 г;
- соль и перец по вкусу;
- растительное масло без запаха — 60 г.
Этапы приготовления:
- Промойте грибы в холодной воде, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
- Нарежьте лук и обжарьте в масле до золотисто-коричневого цвета.
- Добавьте грибы к луку, перемешайте и жарьте 6-8 минут, чтобы вся влага испарилась.
- Затем нужно добавить нарезанные полоски картофеля, соль и перец, перемешать и жарить в течение 15-18 минут до полной готовности блюда.
- Это блюдо готовится быстро и легко, поскольку вам не нужно размораживать грибы и выпаривать из них всю влагу.
С лисичками
Ингредиенты:
- лисички — 0,5 кг;
- картофель — 1 кг;
- лук — 1 шт.;
- зелень по вкусу;
- растительное масло — 40 г;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Нарежьте лук полукольцами. Чтобы глаза не слезились при нарезке, можно перед этим замочить его в холодной воде на 1-2 минуты. | |
Теперь подготовьте лисички: вымойте их и нарежьте на кусочки. | |
Обжарьте лук в течение 1-2 минуты в сковороде с разогретом маслом, затем добавьте лисички. Жарьте вместе примерно 8-9 минут. | |
Очистите и нарежьте картофель брусочками. | |
Переложите обжаренные лисички на тарелку и поставьте сковороду снова на огонь. Теперь обжарьте картофель в небольшом количестве растительного масла в течение 7-10 минут. | |
Добавьте к жареному картофелю грибы, соль и перец, перемешайте все вместе и жарьте еще 5-7 минут. | |
Всыпьте в блюдо измельченную зелень, накройте сковороду крышкой и выключите огонь. Дайте блюду настояться в течение 3 минут. |
Со сметаной
Хотелось бы поделиться еще одним уникальным блюдом. Это картофель с грибами, приготовленный со сметаной. Нежный вкус и аппетитный аромат никого не оставят равнодушным.
Необходимые продукты:
- лесные грибы — 0,5 кг;
- очищенный картофель — 0,9 кг;
- очищенный лук — 2 шт.;
- растительное масло — 50 г;
- соль и перец по вкусу;
- сметана — 100 г.
Процесс приготовления:
- Нарежьте лук полукольцами и обжарьте в растительном масле до полупрозрачности, периодически помешивая.
- Картофель нужно нарезать соломкой, добавить к луку и обжаривать в течение 5-7 минут.
- Помойте и нарежьте грибы, затем переложите в сковороду с картофелем, перемешайте и жарьте в течение 10 минут.
- Посолите и поперчите блюдо и добавьте сметану. Смешайте все вместе, накройте крышкой и, регулярно помешивая, жарьте в течение 15-20 минут до готовности.
- Готовое блюдо можно подавать самостоятельно или в качестве гарнира. Для украшения посыпьте рубленой зеленью сверху.
С белыми грибами
Белый гриб является одним из распространенных видов, так как он растет по всей нашей стране. Кроме того, он очень упругий, не разваривается и не пережаривается. Поэтому это блюдо чаще всего готовят именно с этим грибом.
Необходимые ингредиенты:
- белые грибы — 450 г;
- картофель — 850 г;
- лук — 200 г;
- соль и перец по вкусу;
- растительное масло — 45 г;
- зелень по вкусу.
Процесс приготовления:
- Вымойте белые грибы и нарежьте их на кусочки. Жарьте в небольшом количестве растительного масла, пока не выпарится вся лишняя жидкость. На это уйдет примерно 15-20 минут.
- Очистите и нарежьте картофель брусочками среднего размера.
- Добавьте картофель к обжаренным грибам, перемешайте и жарьте вместе 10-13 минут.
- Нарежьте лук полукольцами и добавьте в блюдо, приправьте перцем и солью. Перемешайте и жарьте в течение 3-5 минут.
- Затем добавьте измельченную зелень, перемешайте и выключите огонь. Чтобы блюдо настоялось, оставьте его на 5-10 минут под закрытой крышкой.
- Приготовление такого блюда не займет у вас много времени. Вы получите массу похвал от домочадцев, которые с удовольствием съедят не одну порцию.
С маслятами
Говорят, только на них получается самый вкусный жареный картофель.
Вам понадобятся:
- картофель среднего размера — 6-7 шт.;
- маслята — 250-300 г;
- лук среднего размера — 2 шт.;
- соль, перец и свежая зелень по вкусу.
Приготовление:
- Грибы хорошо промойте и со шляпок снимите кожицу. Она у маслят скользкая и маслянистая, что не очень желательно для этого блюда.
- Картофель берите молодой, он получается очень вкусным в жареном виде. Очистите и положите его в воду, чтобы не потемнел, пока грибы будут жариться.
- Мелко нарежьте лук и бросьте его на сковороду, разогретую с маслом.
- Приправьте по вкусу солью и перцем и обжарьте до полупрозрачности. Лук должен быть слегка мягким.
- В это время нарежьте грибы на кусочки. Вы можете выбрать размер по своему вкусу, кому-то нравится больше, а кому-то меньше. Я предпочитаю крупные, так как при жарке грибы всегда немного уменьшаются в размере.
- Добавьте нарезанные грибы к луку и жарьте вместе до готовности маслят. Во время жарки часто помешивайте, так как грибы выделят много сока, а нам нужно, чтобы он быстрее выпарился и не варил наши маслята.
- Теперь настала очередь картофеля. Слейте воду и слегка промокните бумажными полотенцами. Нарежьте на кружочки, а затем тонкой соломкой. Это позволит картофелю хорошо прожариться.
- Выложите картофель прямо в шкварчащим грибы и лук и перемешайте. Продолжайте обжаривать все вместе, периодически помешивая. Лучше всего это делать, когда нижняя сторона картофеля подрумянится.
- Если вы нарежете картофель тонко, он приготовится быстрее и равномерно. Если кусочки получились крупными, уменьшите огонь до низкого и накройте крышкой, чтобы середины ломтиков прожарились. Жарьте, накрыв крышкой, около 5 минут.
Вкусное блюдо — жареный картофель с грибами — готово, срочно зовите всех к столу и ешьте, пока не остыло!
В горшочке
Это блюдо — настоящий шедевр и подходит для любого праздничного стола. Подается оно порционно — у каждого гостя будет свой горшочек. А готовится картофель с грибами в духовке.
Список необходимых продуктов для 2 порции:
- картофель среднего размера — 6-7 шт.;
- грибы (можно использовать как лесные грибы, так и шампиньоны, я обычно беру боровики) — 400-500 г;
- жирные сливки — 200 мл;
- лук — 2 шт.;
- растительное масло — 80 мл;
- твердый сыр — 100 г;
- грибной бульон — 200 мл;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Очистите картофель и лук, переберите боровики и нарежьте все продукты удобным вам способом. Овощи я обычно нарезаю кубиками, а грибы выбираю небольшие и оставляю их целыми или разрезаю пополам.
- Отварите боровики в слегка подсоленной воде в течение 15 минут, затем откиньте в дуршлаг.
- Обжарьте лук и картофель вместе в масле на сковороде без крышки в течение 15 минут, пока овощи не приобретут легкий золотистый оттенок.
- Натрите сыр на крупной терке.
- Вскипятите 200 мл воды, добавьте любую грибную приправу. Полученный бульон будем позже заливать в блюдо.
- Смажьте горшочки маслом, положите на дно слой картофеля, затем грибы, добавьте специи, соль и влейте 1/3 часть сливок. Повторяйте слои, пока не закончатся продукты, верхним слоем должна быть картофель.
- Посыпьте блюдо сыром, влейте оставшийся бульон, закройте крышкой и отправьте в духовку. Тушите картофель с грибами в течение 45 минут на 180 градусах. Подавайте в горячем виде, посыпав сверху свежей зеленью.
Со сметаной и зеленью
Запеченный картофель с грибами можно приготовить разными способами. Например, можно просто обжарить лук и грибы, а затем добавить к ним картофель. Но мы приготовим по-другому.
Вам понадобятся:
- картофель среднего размера — 8-10 шт.;
- грибы (шампиньоны) — 0,5 кг;
- сметана — 150 г;
- свежий укроп — несколько веточек;
- соль, перец и сушеные специи по вкусу.
Приготовление:
- Сначала очистите вымытый картофель и нарежьте его брусочками. Чем тоньше нарежете, тем быстрее он обжарится, но слишком мелкий может начать крошиться, особенно если картофель молодой и крахмалистый.
- Поставьте на плиту большую сковороду с двойным дном, разогрейте ее на сильном огне и добавьте растительное масло. Как только оно начнет дымиться, добавьте картофель. Картошка сразу же начнет жариться, но не перемешивайте до тех пор, пока она слегка не подрумянится.
- Пока картофель жарится, начните резать грибы. Некоторые люди любят мыть и чистить шампиньоны, но я советую делать это только в том случае, если они потеряли свою белоснежность из-за долгого хранения в холодильнике. Если грибы свежие и белые, то можно сразу нарезать.
- Нарежьте шампиньоны крупными кусочками, помните, что при жарке они уменьшаются в размерах. Поставьте вторую сковороду на огонь и добавьте масло таким же образом. Добавьте грибы на горячую сковороду и обжарьте до румяной корочки. Попробуйте и приправьте солью.
- К этому моменту картофель будет готов как минимум наполовину. Попробуйте на вкус и добавьте соль, молотый черный перец и сушеные специи для картофеля. Обычно это ароматные травы и овощи, которые прекрасно подчеркивают вкус картошки. Перемешайте и продолжайте жарить.
- Когда грибы размягчатся и слегка подрумянятся, переложите их в кастрюлю с картофелем. Перемешайте и обжарьте вместе. В это время можно добавить мелко нарезанный свежий укроп. Затем добавьте несколько ложек вкусной свежей сметаны.
- Попробуйте картофель на готовность. На этом этапе картофель уже должен стать коричневым снаружи и мягким внутри, т.е. почти готовым. Затем перемешайте все продукты вместе, накройте сковороду крышкой и тушите в течение 3-4 минут, чтобы вкусы соединились.
- Сметана почти полностью растопится и впитается, дополняя вкус продуктов. Вкусный жареный картофель с грибами и шампиньонами готов. Если вы очень любите лук, вы можете добавить его в это блюдо, обжарив вместе с грибами. Но даже без лука вкус получается великолепным. Это как возвращение в детство. Приятного аппетита!
По-сибирски
Количество порций: 6.
Ингредиенты:
- картофель среднего размера — 8 шт.;
- подберезовики — 300 г;
- лук — 2 шт.;
- зубчики чеснока — 4 шт.;
- растительное масло — 50 мл;
- соль по вкусу;
- черный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
- Очистите картофель, удаляя «глазки». Нарежьте одинаковыми кусками. Они не должны быть слишком тонкими.
- Нарежьте подготовленные и очищенные грибы на четыре части. Не стоит нарезать их слишком мелко. Только кусочки среднего размера позволят вам оценить интересный вкус блюда.
- Очистите лук от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. То же самое сделайте с зубчиками чеснока, используя пресс.
- Поставьте две сковороды на средний огонь. Влейте в каждое подсолнечное масло. Через минуту переложите картофель в одну кастрюлю, а лук — в другую. Обжарьте, периодически помешивая.
- Когда картофель станет золотисто-коричневого цвета, выключите огонь и отложите заготовку.
- Лук также должен приобрести приятный золотистый оттенок. Затем добавьте подберезовики к содержимому второй сковороды. Продолжайте готовить, пока жидкость из грибов полностью не выпарится. Этот процесс займет около 30 минут.
- Затем добавьте измельченный чеснок. Хорошо перемешайте содержимое сковороды и жарьте еще 2 минуты.
- Соедините картофель с грибами и луком. Приправьте солью и перцем по вкусу. Продолжайте жарить еще 7-10 минут.
- По истечении времени выключите плиту, накройте сковороду крышкой и дайте блюду настояться и набраться аромата.
На сале
Вам понадобятся:
- картофель среднего размера — 5 шт.;
- сало (классический соленый, можно с прожилками мяса) — 200 г;
- свежие или замороженные грибы — 400-500 г;
- лук большого размера — 1 шт.;
- чеснок по желанию;
- соль, молотый черный перец по вкусу.
Приготовление:
- Жареный картофель с грибами в сале готовится очень похожим способом, который мы рассматривали чуть раньше. Единственное отличие вносит только сало.
- Прежде всего, разогрейте сковороду с толстым дном и небольшим количеством растительного масла. Много не нужно лить.
- Нарежьте сало крупными толстыми кусками. При жарке оно будет плавиться и уменьшаться. Если вы нарежете его тонкими ломтиками, вы рискуете получить в итоге микроскопические высохшие шкварки. Если вам нравится вкус самого сала, нарежьте его покрупнее.
- Положите сало на разогретую сковороду и жарьте, пока оно не подрумянится. Вы увидите, как из него начнет вытапливаться жир и заполнять сковороду.
- Переходим к следующему важному шагу: если вы не хотите получить мягкий картофель с легкой обжаркой, тогда приготовьте грибы отдельно. Они выделят много сока, который, покроет картофель и не даст ему поджариться.
- Если вы обжариваете грибы отдельно, то сейчас самое время бросить картофель в сковороду с салом. Очистите их и нарежьте ломтиками или брусочками, не слишком тонкими. Слегка размешайте с салом. Перемешивать можно только тогда, когда нижний слой картофеля станет хрустящим.
- В отдельной сковороде разогрейте немного растительного масла и добавьте лук, нарезанный полукольцами или кубиками. Обжарьте их до легкого подрумянивания, но не пережарьте, они дойдут до готовности вместе с грибами. Если вы хотите добавить чеснок, сейчас самое время бросить его в сковороду.
- Добавьте в сковороду промытые и нарезанные грибы. Мелкие грибы, например, молодые опята, можно жарить целиком. Жарьте на сильном огне, пока вся жидкость не выпарится. Приправьте грибы и лук солью. Когда грибы слегка подрумянятся, добавьте их в сковороду с картофелем.
- Продолжайте обжаривать картофель с грибами и салом до полной готовности, периодически помешивая. Если вы хотите, чтобы картофель был более мягким, накройте сковороду крышкой на последние 5 минут приготовления.
Все готово, нарежьте свежую зелень и зовите всех к столу. Приятного аппетита!
Полезные советы
- Если вы используете замороженные грибы и не хотите обжаривать их перед тушением, нет необходимости их размораживать. Вы можете добавить их прямо из морозильной камеры в кастрюлю с картофелем и готовить.
- Если вы решили размораживать лесные продукты, лучше всего сделать это естественным способом, достав из морозильника за 2 часа до готовки. Но если у вас мало времени, можно залить их холодной водой.
- Но ни в коем случае не размораживайте грибы в кипящей воде или в микроволновой печи, так как они потеряют весь свой вкус и консистенцию.
- Старайтесь выбирать для блюда самые маленькие грибы, так как они выглядят очень красиво и обладают лучшим вкусом и ароматом. Если продукты слишком большие, не забудьте предварительно разрезать их на кусочки, чтобы их можно было легко положить в рот.
- Шампиньоны, вешенки, лисички, маслята и боровики лучше всего подходят для тушения. Эти виды не требуют предварительного отваривания и могут быть использованы сразу после сбора — просто переберите и промойте их.
- Подавайте тушеный картофель с грибами в горячем виде, посыпав ароматными травами. Блюдо получится наиболее вкусным с маринованными и свежими овощами — огурцами, помидорами, хрустящими солеными кабачками.
- Итак, тушеный картофель с грибами готовится довольно просто. И это блюдо обладает вкусом и питательной ценностью не меньше, чем картофель, приготовленный с мясом. Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Удачи и всего наилучшего!