Какие грибы собирают в Липецкой области

Информация обновлена:
10 января 2023

Время на чтение:
17 минут

Количество отзывов:
0

465

Россия богата грибами. Липецкая область не исключение. В регионе произрастает множество различных видов грибов: от самых распространенных и популярных до редких деликатесных сортов.

Липецкая область

Липецкая область расположена в центральной части России. Леса занимают всего 7,6% территории. Несмотря на это, в регионе растет множество съедобных грибов. Их собирают в этих местах с весны до поздней осени.

Липецкая область на карте

Грибные места

Большая часть грибов в Липецкой области растет в местах, где есть такие деревья, как дуб, береза и осина. В хвойных лесах всегда много грибов.

Жители Липецка могут собирать их прямо в черте города. В лесном массиве микрорайона Желтые пески растут все виды съедобных грибов.

Микрорайон «Желтые пески» на карте Липецка

В Плехановском районе горожане собирают подосиновики, лисички и еловики.

Грязинский считается самым грибным районом области. В нем собирают грибы возле села Карамышево, которое находится на расстоянии 53 км от Липецка.

Эти места известны своими обильными урожаями белых и моховиков.

В Плехановском лесу собирают подберезовики, подосиновики и лисички. Рядом с базой отдыха «Парус» растет множество опят.

База отдыха «Тихий Дон» расположена в 14 км от Задонска.

База отдыха «Тихий Дон», г. Задонск, Липецкая область

Жители приходят сюда не только хорошо провести время, но и за грибами и ягодами. Возле базы много подберезовиков, опят и белых. В 40 км от Липецка находится село Доброе Добровского района.

Село Доброе на карте

Окрестности богаты моховиками и белыми.

Другие популярные грибные места в этом районе:

База отдыха «Лесная сказка».

Находится в селе Стегаловка Долгоруковского района. Территория базы расположена на берегу реки Свишенка. Ее окружают многовековые деревья.

Расстояние от Стегаловки до Липецка 110 км. В местных лесах собирают обабки, рядовки, польские и белые грибы.

Фащевский лес.

Он расположен недалеко от села Фащевка, в 27 км от Липецка. В Фащевском лесу преобладает хвойная растительность.

Сюда приезжают грибники за боровиками, маслятами и шампиньонами.

Сенцовский лес.

Массив окружает деревню Сенцово, расположенную в 8,5 км от Липецка.

Окрестности богаты сыроежками, подосиновиками, груздями и волнушками.

В Липецкой области в районе Матырского водохранилища растет много грибов, но большинство из них оказываются червивыми.

Описание съедобных грибов

Липецкая земля богата хорошими съедобными грибами. Их можно использовать в различных кулинарных целях для приготовления блюд.

Белые грибы

В липецких лесах растет и знаменитый белый гриб, мякоть которого высоко ценится кулинарами всего мира. Особенно много белых в березовых и сосновых лесах, а также в дубовых и еловых лесах.

Сезон боровиков начинается летом и длится до середины осени. Пик плодоношения приходится на август и сентябрь.

Характерными признаками белого гриба считаются выпуклая бархатисто-коричневая шляпка, светлая ножка, украшенная тонкими прожилками, плотная и сочная мякоть.

Плоды этого вида боровиков используют для приготовления различных блюд. В процессе обработки мякоть источает насыщенный аромат, который сохраняется и в готовом блюде.

Боровики

Грибы представляют собой отдельный род в семействе Болетовые. Большой популярностью пользуются Бронзовый боровик и Белый гриб.

Бронзовый вид отличается шаровидной, позднее — плосковыпуклой, почти черной шляпкой и массивным булавовидным стеблем терракотового цвета.

На поверхности ножки виден узор из сетки белого или орехового цвета. Мякоть этого гриба имеет высокую кулинарную ценность. Она плотная, белая, источает тонкий грибной аромат.

Искать бронзовые боровики следует в дубовых и грабовых лесах. Период плодоношения приходится на конец лета — начало осени.

Грузди

Все грузди относятся к роду Млечник семейства Сыроежковых. В кулинарии используется около 20 разновидностей этих грибов.

Характерными особенностями груздей считают наличие млечного сока, ломкую, буквально рассыпающуюся в руках мякоть и выраженное углубление на шляпке.

Самый популярный вид – белый (настоящий) груздь. Его шляпка воронковидная, с опушенными краями. Ножка груздя гладкая и полая внутри. Цвет плодового тела характеризуется молочными оттенками.

Старые грибы могут иметь желтизну. Мякоть белая, пахнет фруктами. При изломе из него выделяется белое молоко, которое на воздухе сразу же сереет.

Грузди собирают в конце лета — начале осени. Грибы распространены в лиственных и смешанных лесах.

Подосиновики

Подосиновики представляют собой группу грибов с крупными шляпками на плотных ножках, отличающихся мясистой и плотной мякотью. Шляпки молодых плодов имеют полушаровидную форму и плотно прижаты к ножке. Со временем они приобретают подушкообразную форму и отрываются по краям от нижней части гриба.

Шляпки окрашены в красный цвет. Единственным исключением является белый подберезовик. На светлой ножке всегда имеется ряд темных чешуек. Мякоть подберезовика имеет тенденцию синеть, затем чернеет в месте среза. Пик грибного сезона для этого сорта приходится на летние месяцы.

Подберезовики

Подберезовик внешне похож на подосиновик. Отличается только более тонкой ножкой, коричневой окраской шляпки и мякотью, которая при повреждении не синеет.

Грибы собирают с лета до поздней осени в лиственных и смешанных лесах. Особенно много плодов встречается в еловых лесах.

Как и в случае с подосиновиками, разрешены к употреблению в пищу все разновидности подберезовиков. Ядовитых представителей среди этих грибов нет.

Моховики

Еще один представитель Болетовых – моховик. По строению и форме плодового тела он похож на боровик. Название «моховик» обусловлено способностью мицелия этого вида вступать в симбиоз со мхом.

В микологии выделяют 18 разновидностей моховиков. Наиболее распространены зеленые и желто-коричневые виды.

Шляпки моховиков имеют тенденцию со временем трескаться. Цвет плодов охватывает палитру оттенков от зеленого до коричневого. Под шляпками имеется желтый губчатый слой. Мякоть на многих моховиках становится синей на воздухе.

Искать эти грибы следует в лиственных и хвойных насаждениях. Сезон моховика охватывает период с июля по сентябрь. Пик продуктивности приходится на последний месяц.

Волнушки

Белые и розовые сорта волнушки используются для приготовления грибных солений. Плоды собирают в августе — сентябре в лиственных и смешанных лесах. Особенно много волнушек растет под березами.

Для грибов характерны мясистые шляпки вдавленной формы с поверхностью, покрытой мелкими ворсинками. У старых волнушек шляпки могут принимать воронкообразную форму.

Цвета соответствуют названиям вариантов — розовый и белый. Обычно на поверхности шляпок имеется рисунок из концентрических зон.

Мякоть волнушки может быть белой или кремовой. При разломе выделяет белый млечный сок, не меняющий цвета на воздухе.

Сыроежки

На липецкой земле произрастает до 10 сортов сыроежек. Их собирают в лиственных и хвойных лесах с мая до конца осени.

Шляпка сыроежки меняет форму в зависимости от возраста и вида гриба. У молодых плодов она может быть шаровидной или колокольчатой, у зрелых – плоской или горизонтальной.

Реже встречаются сыроежки с воронкообразными шляпками. У подавляющего большинства представителей края шляпки ребристые. Цвет поверхности разнообразен. Ножки сыроежки повторяют цвета шляпки или окрашены в белый. Мякоть отличается высокой степенью ломкости, особенно в нижней части плода. У некоторых разновидностей она реагирует на кислород изменением цвета.

Шампиньоны

Плоды шампиньонов достигают среднего или среднего размера. Они довольно мясистые и крепкие на вид. Полушаровидные и выпуклые шляпки грибов со временем трансформируются в более плоские.

В зависимости от вида поверхность шляпки может быть гладкой или покрытой слоем чешуек. Цвет также диктуется видом. Он может быть представлен оттенками белого или выражен в бронзово-кофейных тонах.

Ножки грибов обычно прямые и цилиндрические. У них всегда есть 1 или 2 грибовидных кольца. На обратной стороне шляпки белые пластинки, темнеющие по мере развития плода. Светлая мякоть некоторых грибов может стать желтой или розовой под воздействием кислорода.

Примечание: эти плоды считаются летними. Грибной сезон заканчивается в сентябре. За шампиньонами не обязательно идти в лес. Их можно встретить в парках, скверах, на лугах, полях и пастбищах.

Опасные разновидности

Помимо съедобных грибов, в регионе часто встречаются ядовитые виды. Есть их очень опасно. Поэтому ядовитые грибы в Липецке следует «знать в лицо», чтобы случайно не положить в корзину.

Мухоморы

Некоторые разновидности мухоморов можно спутать со съедобными грибами. Особенно коварным считается вонючий мухомор с белоснежным цветом плодов.

Ядовитый гриб можно определить по наличию пленчатого кольца, шелушащемуся налету на шляпке и неприятному «аммиачному» запаху, исходящему от мякоти.

Свинушки

В категорию ядовитых свинушки были выделены не так давно. Токсины этих грибов действуют равномерно, поэтому симптомы отравления проявляются не сразу.

Кстати, восприимчивость к их яду у каждого человека разная. Некоторые вполне могут есть эти ядовитые грибы, не беспокоясь о последствиях.

По строению и форме плоды свинушек схожи с млечниками. Однако их легко отличить по хрустящей и коричневой мякоти на изломе, не имеющей запаха и вкуса.

Ложные опята

Серно-желтые и кирпично-красные ложные опята — двойники съедобных грибов. Первый двойник определяется по неприятному запаху мякоти и отсутствию грибного кольца.

Кирпично-красный опенок можно узнать по броскому цвету плодов (у съедобных грибов окраска выражена в приглушенных тонах) и отсутствию кольца на ножке.

Строчки

Ядовитый Обыкновенный строчок часто принимают за съедобный. Грибы разливаются типом поверхности их шляпок. Вопреки логике, у сморчков он не морщинистый, а глубоко пористый, ячеистый. Но линии на шляпках на самом деле очень морщинистые.

Грибы из Красной книги

В регионе произрастает 38 видов грибов, занесенных в Красную книгу Липецкой области. Собирать их нельзя, потому что это ставит под угрозу существование вида. Незаконный сбор представителей этого вида грибов преследуется по закону.

Среди краснокнижных экземпляров есть представители как съедобных, так и ядовитых видов.

Вот некоторые из них:

Мутинус Равенеля;
Земляная звезда рыжеватая;
Белый подосиновик;
Шампиньон Бернарда;
Рамария золотистая.

Что собирают весной, летом и осенью

Гриб	Когда собирать
Вешенка	Апрель — октябрь
Сыроежка	Май — сентябрь
Маслята	Май — октябрь
Шампиньоны	Июнь — сентябрь (луговой — с августа)
Подберезовик	Июнь — сентябрь
Белый	Июнь — октябрь (дубовики и боровики появляются позже, где-то в середине августа)
Подосиновики	Июнь — октябрь
Лисички, Гиропоры	Июль — сентябрь
Волнушки	Июль — октябрь (розовый — с августа)
Грузди	Август — октябрь (если идут дожди, то с июля)
Рядовки	Август — октябрь (серый — до сентября)
Рыжики, Еловики	Август — октябрь
Опята	Август — ноябрь (весенний и луговой — с апреля по июнь)
Моховики.	Август — ноябрь

Меры предосторожности

Даже съедобные грибы могут быть опасны, если обращаться с ними неправильно или собирать их не в том месте.

Существует несколько правил, призванных обезопасить человека при употреблении грибов:

Место сбора. Настоятельно не рекомендуется собирать грибы в местах с плохой экологической обстановкой. К ним относятся опушки леса по обочинам дорог и промышленные зоны.
Время сбора. Велика вероятность отравления, если идти собирать урожай после засухи или в жаркую погоду. Лучше всего это делать после дождя, в сырую и прохладную погоду. Именно поэтому так популярна осенняя тихая охота.
Употребление свежих и молодых грибов. Несвежие плоды, которые перерастают, начинают накапливать в себе ядовитые вещества. Поэтому, как бы ни было жалко, залежалые грибы придется выбросить.
Все плоды необходимо правильно подготовить: отварить, обжарить и запечь в течение всего времени, отведенного кулинарными рецептами. Длительная термическая обработка уничтожит ядовитые вещества в плодовых телах.
При употреблении грибных блюд нельзя употреблять алкоголь.

Наибольшая предрасположенность к отравлению:

дети в возрасте до 7 лет;
беременные женщины;
люди старше 50 лет;

те, у кого ослаблен иммунитет;
те, у кого есть патологии почек, печени и поджелудочной железы.

Подводим итоги

Леса Липецкой области занимают всего 7,6% территории. Несмотря на это, в регионе произрастает более 200 видов съедобных грибов.
Грибной сезон начинается весной и заканчивается поздней осенью.
Больше всего в регионе собирают опят.

Видео

Обсудим?