Какие грибы растут летом

Информация обновлена:
9 января 2023

Время на чтение:
15 минут

Количество отзывов:
0

476

Опытный грибник может собирать грибы круглый год, даже зимой ведь например, зимний опенок не боится морозов. Однако, традиционным временем для «тихой охоты» является лето.

Сбор лесных даров доставляет радость: приятно ходить по лесу, наполненному ароматами трав и цветов, слушать щебет птиц и восторгаться грибными находками. Ни один магазинный гриб не сравнится по вкусу с найденным в лесу – у них нет такого грибного вкуса и аромата.

Съедобные

Такие грибы можно употреблять в пищу, не рискуя своим здоровьем. Съедобные разновидности отличаются от несъедобных и ядовитых: цветом, формой, строением гименофора, и только потом – запахом.

А вы знали?

Безусловно съедобных грибов только 3: белый гриб, обыкновенный рыжик, настоящий груздь. Только их можно употреблять в пищу без предварительной тепловой обработки (сырыми), все остальные нужно отваривать.

Белый гриб

В конце июня начинается «тихая охота» на белые грибы. Массовый сбор – вторая половина августа.Это самые вкусные и полезные грибы.

Собирают их в хвойных и лиственных лесах. Названы так потому, что мякоть не изменяет своего цвета после надлома. Также белыми остаются грибы после сушки. На удлиненной ножке, утолщенной снизу, располагается сухая, гладкая, неравномерно окрашенная шляпка.

Кожица может быть красноватой или каштановой. Ложный двойник – сатанинский гриб. Главное отличие – мякоть, как и трубочки, при повреждении приобретают красноватый оттенок. Изменение цвета должно насторожить грибников.

Подосиновик

Другие названия – красноголовик, обабок, осиновик. Съедобный гриб 2-й категории, подходит для жарки, маринования, после предварительного отваривания. Можно сушить.

Растет чаще всего под осинами – из травы выглядывает нарядная подушковидная или полушаровидная шапочка подосиновика в оранжевых или красных тонах. На белой ножке нанесен узор – поверхность густо усыпана черными штришками.

Появляются подосиновики под конец июля, любят влажность. Ядовитых двойников не имеет. По незнанию можно спутать с несъедобным видом – желчным грибом или горчаком.

Подберезовик

Березовые рощи богаты подберезовиками, которые массово растут в августе. В зависимости от вида, шляпка может быть светлого, коричневого, коричнево-зеленоватого и темного, почти черного цвета.

На ножках есть рисунок – черточки, как у березы. Настоящий подберезовик чем-то похож на желчный гриб, но внимательные и опытные грибники сразу видят отличия.

Лисички

Характеризуются высокими вкусовыми качествами, но имеют низкую пищевую ценность. Появляются в июле, плодоносят до поздней осени. Даже в декабре можно найти в лесу, если зима теплая, температура выше 0 °C.

Растут повсеместно – прячутся под еловыми лапками, лежащими на земле, во мху соснового леса, можно найти среди брусничника, черничника, по вытоптанным дорожкам. Чаще растут большими семьями.

У лисичек плоская или выпуклая шляпка в молодом возрасте, в зрелом становится воронкообразной.

Двойник – ложная лисичка. Отличается от съедобной красноватым оттенком. Если разломать надвое – выделится белый сок.

Рыжики

Уже в конце июля можно отправиться с лукошком в сосновый бор, чтобы наполнить его рыжиками. Плодовые тела привлекают яркой окраской – ножка и шляпка оранжево-красные либо желто-розовые.

Универсального назначения, можно солить, варить, тушить с картошкой, мариновать. Интересно, что даже в соленом виде грибы остаются такими же нарядными.

Неопытные грибники путают рыжики с другими условно-съедобными грибами: млечником ароматным, розовой волнушкой, млечником крупным.

Маслята

Шляпка скользкая, маслянистая. Из-за этой особенности некоторые грибники обходят маслят стороной. И зря. Они очень вкусные. Растут в хвойных лесах. Уже в начале июня появляются на открытых полянках в сосновом бору. Через 2 недели наступает затишье. Возобновляют рост в середине июля.

Грибы-табунщики массово появляются в августе – бывает, что на одном месте можно насобирать целое лукошко. Часто путают с перечным грибом, мокрухой еловой, сибирским масленком.

Сыроежки

Самая урожайная пора – август, но первые сыроежки появляются в июне. Растут в любом лесу, по обочинам дорог, на опушках, среди редко растущих березок без подлеска.

Существует много разновидностей, но самые вкусные – с желтыми и зелеными шляпками. Пригодны для приготовления различных блюд и консервации.

Ложные двойники среди сыроежек: кроваво-красная, остроедкая, жгучеедкая, но самая опасная – бледная поганка.

Грузди

Растут семьями в сосново-березовом, дубовом и березовом лесу, предпочитают песчаную почву. В еловых – желтые грузди. Высокая урожайность – июль и август.

Шляпки вогнуты внутрь, кожица скользкая в дождь, в солнечную погоду – гладкая, ножка небольшая. Перед употреблением стоит вымочить в воде в течение 3 дней, время от времени меняя воду.

Ложные грузди: золотисто-желтый, войлочный, камфорный, перечный.

Опята

В конце августа на стволах березы и пнях появляются осенние опята. Очень дружные грибы, растут большими семьями. Редко можно найти в зарослях крапивы или на стволе хвойного дерева.

Шляпки небольшие, в центре выпуклые, по краям распростертые. Под шляпкой – предохранительная пленка, которая с возрастом трескается и спускается на ножку – «юбочка».

Ложные опята отличаются от настоящих – гладкой ножкой, без «юбочки».

Волнушки

Чаще встречаются под березами в смешанных и лиственных лесах. Очень урожайные грибы. Первая волна появляется вместе с цветением вереска, вторая – в последней декаде августа. Употребляют в пищу только солеными.

Похожие виды – млечники (печеночный, липкий и шиповатый). Собирать их нельзя.

Несъедобные

К этой категории относятся грибы, которые не едят из-за горького привкуса или отвратительного запаха. Не являются ядовитыми!

Мицена амикта

Излюбленные места – гнилые деревья, пни, отмирающие ветки, у основания ствола, в смешанных и хвойных лесах. Растут в июне — сентябре.

Колокольчатые шляпки, увенчанные бугорком, придают особый шарм этим грибам. На светло-желто-коричневой поверхности заметны чешуйки. Ножка высокая, тонкая. Мякоть неприятно пахнет.

Мицена амикта имеет схожесть с миценой наклоненной.

Мицена фиолетовая

Предпочитают расти с июня по сентябрь на лесной подстилке и в подушках мха лиственных лесов. В молодом возрасте шляпки конусообразные, потом плоские.

На сиренево-фиолетовой кожице хорошо видны радиальные полоски более темного цвета. Ножки цилиндрические, высокие, окраска аналогична шляпке.

Белая мякоть пластинчатого гриба при надломе истончает запах редьки.

Мицена фиолетовая схожа с миценой колпаковидной.

Рядовка белая

Обитает в июньских смешанных и лиственных лесах, предпочитает кислый грунт. Шляпки большие, поверхность сухая, блестящая. Из-под земли появляются в виде полушара, потом приобретают волнистость.

Сначала – белые, с возрастом появляются пятна желтого цвета. Ножки изогнутые, кверху покрыты мучнистым налетом. Запах у мякоти взрослых грибов похож на затхлость, плесень, вкус едкий.

Рядовка белая схожа со съедобным грибом – рядовкой серой.

Сыроежка березовая

И шляпка, и ножка – мясистые, выглядят аппетитно, но не являются съедобными из-за острого вкуса. Толстая шляпка быстро ломается, даже при легком надавливании. Светлая кожица легко отделяется от шляпки.

Именно в ней и содержатся все токсичные вещества, которые могут вызвать отравление. Предпочитают влажные леса, болотистые местности, мох сфагнум. Массово появляются в середине лета.

Сыроежка кроваво-красная

Шляпки молодых экземпляров выпуклые, позже уплощаются. Могут быть окрашены в винно-красный, красно-фиолетовый, кроваво-красный цвета.

В дождливую погоду окраска обесцвечивается, сыроежка становится белой. Ножки взрослых сыроежек полые внутри, бордовые или розовые.

Сыроежка сардониксовая

Фиолетово-красная окраска остроедкой, желтеющей или сардониксовой сыроежки видна издалека. Так и хочется положить в корзину. Но у нее едкий вкус.

Во влажную погоду нежная кожица не хочет отделяться от шляпки. Мякоть желтоватая с фруктовым ароматом. Встречается в сосновом бору.

Интересно знать!

Наши бабушки никогда не брали сыроежки с лиловыми или красными шляпками, так как были уверены в том, что они принадлежат к одному роду – Мухоморы.

Ядовитые

В таких грибах содержатся токсины – ядовитые вещества. Их делят на 3 группы: грибы, вызывающие нарушения деятельности пищеварительной системы (отравления), вызывающие нарушение деятельности ЦНС, приводящие к летальному исходу.

Строчок обыкновенный

В некоторых источник строчок обыкновенный относят к условно-съедобным грибам. Однако, это не так. Он ядовитый. Многих забавляет строение шляпки, похожей на мозг человека.

Чаще всего растут на песчаном грунте. Преимущественно это весенний гриб. Но в отдельных регионах встречается в июне.

Внимание!

Некоторые страны официально признали строчок обыкновенный ядовитым грибом. В составе имеются сильные токсические вещества, которые разрушают эритроциты, негативно воздействуют на пищеварительную систему, печень, нервную систему.

Свинушка тонкая

Убивает постепенно. Содержащиеся в нем токсины медленно, но уверенно нарушают деятельность главных функций и систем в организме. В итоге это может привести к смерти.

Вначале шляпка окрашена в ржаво-бурый цвет, потом становится оливковой с коричневыми оттенками. Произрастает не только в лесу, но и в больших городах в траве, в парках, на лугах – повсеместно. Появляется в июне.

Мухоморы

Мухоморы вообще лучше обходить стороной. Шляпки у ядовитых грибов бывают красными, желто-зелеными, ярко-желтыми. Растут в любом лесу, появляются летом.

Интересно знать!

Наши бабушки для уничтожения насекомых готовили такое средство: наливали подслащенную воду в блюдце, добавляли туда кусочек мухомора. Вредители пили эту воду и погибали.

Бледная поганка

Можно спутать с зеленой сыроежкой либо с шампиньонами. Под светлой шляпкой расположены белые пластинки, которые не меняют цвета даже когда гриб стареет. Начинает появляться в лесах в июле и растет до поздней осени.

Внимание!

Яд, содержащийся в бледной поганке, не становится менее опасным даже после тепловой обработки грибов. Человек сразу ощущает недомогание, тошноту. При отсутствии помощи происходит интоксикация почек и печени, что приводит к летальному исходу.

Боровик прекрасный

Ядовитый гриб вызывает расстройство ЖКТ – боли, рвоту, понос. Но не приводит к летальному исходу – не было зарегистрировано ни одного случая. Шляпка оливковая, коричневая, может быть красноватой.

Поверхность негладкая. Мякоть желтоватая, при повреждении синеет. Ножка украшена сетчатым рисунком. Найти его можно в хвойном лесу в конце лета.

Рядовка ядовитая

Любит лиственные леса, в особенности дубовые рощи. Шляпка грязновато-белая, сначала выпуклая, потом распрямляется. Приятно пахнет, чем и подкупает грибников. Симптомы отравления появляются через 1,5-3 часа после приема в пищу.

Ложноопенок серно-желтый

Растет все лето, предпочитает гниющие пни хвойников или места, рядом с ними. На одном месте сразу можно найти большую семью этих грибов.

Шляпка небольшая, колокольчатая. Ножка длинная и тонкая. Вкус горький. Человек поймет, что отравился, спустя 1–6 часов после употребления.

Шампиньон желтокожий

В народе его называют печерицей желтокожей. Ядовит, но не приводит к летальному исходу. Массовое появление наблюдается после дождей.

Можно встретить не только в лесу, но и в парках, скверах, на опушках. В отличие от съедобных видов, при варке шампиньона желтокожего выделятся неприятный запах – пахнет, будто лекарствами.

Галерина окаймленная

Этот гриб нужно знать в лицо, так как он очень ядовитый. Неопытные грибники могут спутать с опятами. Шляпки небольшие в диаметре, окрашены в грязный желто-бурый цвет.

Сначала колокольчатые, потом практически плоские. На ножке имеется кольцо. Расстояние ножки от кольца до шляпки обсыпано мучнистым налетом.

Видео

Обсудим?