Какие бывают белые грибы

Информация обновлена:
18 января 2023

Время на чтение:
17 минут

Количество отзывов:
0

Белые грибы — одни из самых благородных, полезных и вкусных, их мякоть не меняет цвет при разрезании, не темнеет при сушке.

Относится к отряду болетовых (класс Агарикомицеты) и роду боровиков, имеет толстую белую ножку и мясистую шляпку, окраска которой может быть светло-желтой или темно-коричневой в зависимости от вида.

На самом деле среди белых грибов какие только разновидности не существуют, и ниже мы подробно напишем о них.

Описание Белого гриба

Рассмотрим основные внешние признаки белого гриба (Boletus edulis).

Шляпка

7–30 см в окружности, но может быть и больше — до 50 см.

Сначала выпуклая, позже плосковыпуклая, редко распростертая. Гладкая или морщинистая, голая, тонковойлочная (особенно по краю), реже волокнисто-чешуйчатая. В сухую погоду может трескаться. Слизистая при повышенной влажности.

Может иметь разный оттенок: от красновато-коричневого до почти белого. Темнеет с возрастом. Бывает желтого, красного, фиолетового цвета. Часто поверхность окрашена неравномерно. Края более светлые, иногда с узкой белоснежной или желтоватой окантовкой.

Гименофор

Гименофор белого гриба (нижняя часть шляпки) — трубочки с глубокой выемкой у ножки, немного отделенные от мякоти. Толщина трубчатого слоя – 1–4 см. Поры мелкие, округлые.

Цвет как трубок, так и пор молодых грибов светлый, белый, иногда с розовым оттенком, по мере роста меняющийся на желтый, а затем зеленоватый, оливково-зеленый.

Ножка

До 7–25 см, но обычно не более 12 см. Толщина до 7 см. Крупные, в форме бочонка или булавы. С возрастом она вытягивается, становится цилиндрической, сужается или, наоборот, расширяется посередине. Низ обычно остается утолщенным.

Поверхность белая, коричневая, редко красноватая. Она может быть того же оттенка, что и шляпка, только светлее. Покрыта сеткой беловатых прожилок, которые расположены вверху, но могут спускаться и вниз.

Мякоть

Плотная, мясистая, сочная. Сначала белоснежная, затем желтеет, становится волокнистой. На срезе цвет не меняется. Иногда она может стать розоватой или слабо-синеватой

Споровый порошок

Оливково-коричневый цвет. Споры веретенообразные, в среднем 15,5 × 5,5 мкм. Причем их размеры могут существенно даже у одного и того же экземпляра. Редко могут быть сильно удлиненными, до 22 мкм, но ширина не превышает стандартную.

Разновидности

Белые грибы различаются не только внешним видом, но и функциями симбиоза с корнями высших растений. Встречаются на почвах различного состава и в регионах с разными климатическими условиями.

Важно! Знание внешних признаков поможет отличить настоящий белый гриб от ложного.

Лимонно-желтый

Шляпка у боровика желтого обычно от 4–5 до 16 см, но иногда может достигать и 20 см в диаметре. У молодых грибов форма выпуклая и полушаровидная, а позже она становится более плоской.

Кожица гладкая либо немного морщинистая, желто-коричневого цвета. В сухую погоду поверхность становится матовой, а при влажной – слизистой.

Встречается боровик желтый преимущественно в буковых и дубовых лесах. Собирают его в осеннее-летний период – с июля по октябрь.

Болет полубронзовый

Это ценный гриб с отличным вкусом и ароматом. Встречается редко. Предпочитает смешанные и лиственные леса. Плодоношение с середины лета до осени. Растет индивидуально или в группах.

Описание:

шляпка выпуклая, у старых грибов плосковыпуклая или удлиненная, гладкая или морщинистая, цвет — серо-коричневый;
диаметр – до 20 см;
ножка — массивная, бочкообразная, со временем становится цилиндрической, окраска беловатая, красноватая, коричневая, с сеткой, высота – 12 см, толщина – 5 см;
мякоть – мясистая, крепкая, сочная, с мягким вкусом;
трубчатый слой — оливково-зеленый, светлый, легко отделяющийся от шляпки.

Белый гриб сосновый

Этот вид встречается на песчаной почве. Плодоносит чаще возле сосен, в редких случаях может расти под елями и лиственными деревьями. Встречается в сосновых лесах Европы, Азии и Америки.

Характерные особенности:

диаметр подушковидной шляпки может достигать 25 см;
поверхность красно-коричневая с пурпурным оттенком, по краям имеется светлая кайма;

трубчатый слой имеет желтоватый оттенок;
толстая ножка сильно утолщена к основанию, покрыта рисунком кремового цвета.

Плодоношение с начала лета до сентября, может происходить с поздней весны.

Польский белый гриб

Польский гриб довольно редок, поэтому очень популярен среди грибников. Кроме того, он содержит очень большое количество полезных элементов.

По своему виду он похож на обыкновенный: такая же коричневая шляпка разных оттенков, слизистая в сезон дождей и сухая в остальное время; кожица также трудно отделяется, а сама шляпка у взрослых экземпляров имеет распростертую форму.

При ближайшем рассмотрении можно заметить некоторые отличия, например, небольшие скопления желтых трубочек на ножке, которая окрашена в тона от светло-коричневого до красного.

Любители польских грибов знают, что при сборе они могут менять цвет шляпки и ножки с коричневого на голубоватый. Это происходит при нажатии на нее и совершенно безопасно.

Кроме того, следует знать, что в природе не существует ядовитых аналогов этого вида. Даже опасный сатанинский гриб имеет настолько явные отличия, что ошибиться при сборе польских плодовых тел невозможно.

Примечательной особенностью польского гриба является тот факт, что он растет только в лесах с чистой экологией, и хотя вырастает до больших размеров, но не накапливает в себе радиацию и ядовитые вещества.

По этой причине даже разросшиеся представители этого вида не представляют опасности для здоровья и жизни человека.

Встречается поодиночке или группами в европейской части России, на Северном Кавказе, а также на Дальнем Востоке и в Сибири.

Предпочитает хвойные, реже лиственные леса, где растет преимущественно на песчаной почве рядом с сосной, елью, буком, дубом, каштаном европейским. Урожай можно собирать с июня по ноябрь, когда другие трубчатые виды практически не встречаются.

Оливково-бурый

Шляпка с волокнистыми краями, иногда мелкочешуйчатая. Оливково-коричневый оттенок. Иногда темнее в середине. Ножка прямая, без утолщений.

Растет одиночно и группами в дубравах, в лиственных и в смешанных лесах. Образует микоризу с дубом, липой, берёзой и некоторыми другими деревьями.

Расти начинает уже в конце мая — начале июня, затем на время пропадает, чтобы появиться вновь в августе и стабильно плодоносить до конца сентября.

Темно-бронзовый

За темную мясистую шляпку этот сорт белого гриба получил несколько названий – грабовый, медный. Этот гриб растет исключительно в лиственных лесах, расположенных в теплом климате.

Это редкий гриб, который гурманы ценят за неповторимый вкус. Плодоносит с июля по октябрь. В самых южных регионах может появиться в мае.

Описание:

шляпка плотная, выпуклая, гладкая, могут иметься трещины, у молодых грибов черная, позднее — темно-бурая;
ножка цилиндрическая, с утолщением снизу, коричневого цвета, высота — 9–12 см, ширина — 2–4 см;

диаметр до 15–17 см;
мякоть белая, с насыщенным грибным ароматом;
трубчатый слой почти белый у молодых грибов, затем он желтеет, при надавливании становится зеленоватым.

Гриб растет в смешанном лесу — предпочитает бук и граб. Почвы любит влажные, перегнойные. Основной ареал – юг России. Растет одиночно или группами по 2–3 экземпляра. Он очень похож на польский гриб, у которого нет сетки на ножке, а мякоть синеет.

Белый гриб еловый

Наиболее распространенный вид, встречается в еловых и пихтовых лесах на различных континентах, кроме Исландии и Австралии. Также может расти под лиственными деревьями. Период плодоношения с июня по октябрь.

Внешние характеристики:

шляпка имеет выпуклую форму, коричневый или каштановый оттенок (диаметр – до 30 см);
кожица бархатистая на ощупь, плохо отделяется;

гименофор имеет ярко-желтую окраску;
ножка светло-коричневая, утолщенная в нижней части.

На развитие этого вида благоприятно влияют теплые ночи, туманы, грозы, а также наличие песчаной почвы и глины.

Еловый гриб чаще предпочитает открытые участки, хорошо прогреваемые солнечными лучами. Растет в старом лесу с большим количеством мха и лишайника.

Полубелый гриб (болет полубелый)

Редкий вид семейства болетовых съедобен, хорош в маринадах, супах и соленьях. Шляпка округлая, затем округло-выпуклая, неровная, диаметром до 15 см. Кожица бархатистая, от желтоватого до кремово-коричневого цвета, по краю буроватая. В дождливую погоду скользкая.

Ножка длинная — высотой до 15 см, в виде клубня, позже удлиненная, цилиндрическая, цвет меняется с каштаново-коричневого на желтый, окраска неравномерная, с красноватыми пятнами и полосами. Поверхность волокнистая, снизу с чешуйчатым налетом или ворсистая.

Трубчатый слой золотистый, затем зеленоватый. Мякоть твердая, молочно-белая или кремовая с желтым оттенком, при надломе не темнеет. Вкус сладкий, аромат слегка кисловатый.

Гладконожковый

Съедобный и очень вкусный гриб. Отличается от остальных видов полным или частичным отсутствием сеточки на ножке. Цвет шляпки зависит от пород деревьев, с которыми и образует микоризу. Наиболее часто встречается в березовых лесах в Англии, Бельгии и России.

Диаметр шляпки достигает 25 см. Когда гриб маленький, она полушаровидная, после созревания становится подушковидной. Ножка овальная, книзу утолщается.

Боровик неопушенный

Еще один вид, хотя сегодня он не считается полностью белым, но тоже относится к большому семейству Болетовых. А по своим качествам он уступает тому же истинному белому, плюс требует специальной обработки перед приготовлением.

Шляпка до 10 см, выпуклая, морщинистая, светло-коричневая. Ножка суживающаяся или веретенообразная, изогнутая, светло желтого оттенка. Мякоть белая, на разломе цвет не меняет. Вкус и запах невыразительные.

Растет в лиственных лесах, часто в микоризе с грабом, дубом, летом и осенью, редкий гриб.

Берроуза

Этот гриб растет в основном в хвойных и лиственных лесах Северной Америки. В Европе таких болей не бывает. Боровик Берроуза растет большими группами или поодиночке.

Описание:

шляпка крупная, мясистая, сухая, форма от плоской до выпуклой, цвет — от белого до желто-коричневого или серого, диаметр — 7–25 см;
ножка булавовидная, светлая, покрытая сеточкой, высота — 10–25 см, толщина 2–4 см;

мякоть белая, плотная, с приятным сладковатым вкусом;
трубчатый слой сначала белый, потом желтоватый.

Розовоножковый

Шляпка до 25 см. Часто имеет неравномерную окраску с песочными и коричневыми пятнами. Ножка сверху бежево-розоватая, снизу буровато-коричневая с едва заметной сеточкой.

Встречается в лиственных лесах, либо в березовом горном редколесье Магаданской области, на Северном побережье Охотского моря.

Боровик придаточковый

Боровик придаточковый — редкий и не очень близкий родственник белого гриба. Предпочитает горные районы, распространен в европейских странах.

Шляпка красно-бурая, коричнево-бурая, вначале бархатистая, опушенная и матовая, позже голая, слегка волокнистая. У молодых грибов она полукруглая, позже выпуклая, диаметр – 7–20 см, кожица практически не снимается. Мякоть мясистая, на разломе розовеет.

Оранжево-красный

Шляпка красновато-рыжая, ножка розовая или светло-красная. Растет под хвойными деревьями. Плодоносит со второй декады лета до середины осени. Произрастает в Канаде.

Березовый

Второе название – колосовик, вкус не хуже обычного белого гриба. Он получил свое название потому, что период плодоношения совпадает со временем колошения ржаных полей. Похож на желчный гриб, который несъедобен. Плодоношение происходит в июне-октябре.

Описание:

шляпка сначала подушковидная, затем плоская, с гладкой или слегка морщинистой кожицей, беловато-охряная или светло-желтая, блестящая, диаметр — 5–15 см;
ножка бочонкообразной формы, беловато-коричневая, в верхней части есть сеточка, высота — 5–12 см, ширина — 2–4 см;

мякоть плотная, белая, с приятным грибным ароматом и нейтральным вкусом;
трубчатый слой белый, со временем становится светло-желтым.

Растет в основном по опушкам и вдоль дорог. Наиболее распространен в регионах с суровым климатом — в Сибири, на Дальнем Востоке, в Мурманской области. Плодоносит одиночно и большими группами.

Арктический

Шляпка не более 5 см, охристо-желтая или светло-коричневая.

Встречается на высоте 700 м над уровнем моря и у подножья гор. Плодоносит с июня по сентябрь. Считается одним из самых качественных грибов.

Боровик королевский

Боровик королевский до недавнего времени считался близким родственником белого и лишь недавно был выделен в отдельный род семейства Болетовых. Редкий гриб хорошего качества, пригодный для приготовления самых разнообразных блюд.

Это вкусный и ароматный вид, его характерные черты – яркая выразительная шляпка и желтоватая ножка. При надломе мякоть приобретает синеватый оттенок.

Несъедобные двойники

Чаще всего их путают начинающие грибники.

Желчный гриб

Горчак не используется из-за его горького вкуса.

Шляпка 4–10 см, иногда до 15 см. Сначала полусферическая форма. Со временем она становится подушкообразной или распростертой. Сухая, бархатистая или опушенная на ощупь. Позже становится гладкой. Поверхность желто-коричневая, светло-коричневая, серовато-охристая, буровато-серая, каштановая.
Мякоть беловатая. На срезе не меняет цвет или розовеет.
Благодаря горькому вкусу в нем не заводятся черви. Не имеет ярко выраженного запаха.
Ножки 3–13 см в высоту, 1,5-3 см в диаметре. В виде цилиндра или булавы, у основания вздутые, волокнистые. Бывает разных оттенков: кремово-охристый, желтый или желтовато-коричневый. Сверху имеется сеточка.
Споровый порошок розовый или розово-коричневый. Споры эллипсовидно-веретеновидные, слегка серо-розовые или совсем бесцветные, гладкие.

Сатанинский гриб

Шляпка до 25 см, серого или оливкового цвета. Мякоть белая или желтая, при разрезании синеет. Это ядовитый гриб, который может вызвать проблемы с пищеварением.

На отравление укажут диспептические расстройства, судороги, мигрени, слабость в организме, перепады настроения, галлюцинации.

Видео

Обсудим?