Как называется гриб, который синеет при срезе

Собирая грибы, можно столкнуться с интересным эффектом – мякоть, изначально белая, приобретает насыщенный синий цвет. Далеко не всегда это показатель ядовитости: посинеть на срезе могут и представители съедобных видов с хорошими вкусовыми качествами.

Общее описание синеющих грибов

Гриб поход на белый но синеет на срезе: как правильно их отлимить

В народе их называют «синяками» или «синюшками». Среди них есть как трубчатые (подберёзовик, масленок, подосиновик, поддубовик), так и пластинчатые (еловый рыжик). Самый яркий представитель группы – Гиропорус синеющий, получивший название за эту особенность.

Синяки у российских любителей тихой охоты не популярны: их боятся и считают ядовитыми. Такие виды не так распространены, многие занесены в Красную книгу.

Почему грибы синеют и как быстро это происходит?

Гриб, который синеет после разрезания

Существует мнение, что посинение говорит о наличии в организме плода опасных токсинов.

На самом деле это не так. Все изменения цвета у грибов происходят за счет того, что природные пигменты контактируют с кислородом и окисляются, в результате ткань плодового тела меняет свой цвет.
Изменения происходят быстро, иногда мгновенно. Но у разных видов этот процесс протекает по-разному: например, у сатанинского гриба место разреза сначала синеет или зеленеет, а позже краснеет.

Может ли нанести вред организму посиневший гриб?

Гиропорус цианесценс1

Почти все синяки безвредны, но есть некоторые исключения: дубовик Келе (несъедобный или условно съедобный), желчный гриб (несъедобный из-за неприятного вкуса) и сатанинский гриб (ядовитый).

Все они относятся к семейству Болетовые и их можно спутать с белыми грибами и другими подберезовиками. Летальных случаев не зафиксировано.

Лекарственные и целебные свойства синяков

Синий гриб: фото и описание, съедобен или нет

В составе синеющих грибов есть болетол – биологический пигмент. Это природный антибиотик, подавляющий рост болезнетворных бактерий или убивающий их.

Болетол впервые был выделен из поддубника и описан венгерскими учеными в прошлом веке, хотя грибы давно используются в народной медицине — например, при лечении обморожений.

Какой гриб на срезе синеет: в помощь грибникам

Как часто вы находили незнакомые грибы? Наверняка с этим сталкивался каждый любитель «тихой охоты». Ряд признаков поможет отличить съедобные виды от ядовитых. Попробуем разобраться, какой гриб на срезе синеет.
Следует сразу оговориться, что существует множество трубчатых и пластинчатых видов, меняющих цвет мякоти на срезе. Происходит это из-за окисления на воздухе некоторых веществ, входящих в состав.
Гриб, синий на срезе, может быть как вкусным подосиновиком, так и ядовитым ложным белым. Последний — один из самых опасных, содержит огромное количество токсинов и вызывает сильнейшие отравления.

Внимание: опасные двойники

Почему грибы чернеют на срезе. Белый гриб снеет на срезе

Если вы не знаете, какой гриб на срезе синеет, но на вашем пути встретился такой красавец, будьте предельно осторожны. Это так называемый сатанинский гриб, или ложный белый. Внешне он действительно имеет сходство с боровиком.

Та же плотная мясистая ножка, выпуклая шляпка, но есть ряд отличий. Белый гриб на срезе не меняет окраски. Мякоть ядовитого двойника моментально синеет или розовеет. Кроме того, ножка сатанинского гриба покрыта выраженной сеточкой, а окраска намного ярче, чем у боровика.

Ещё одним ложным белым является горчак. Отравиться им гораздо сложнее из-за его вкусовых качеств. По сравнению с белым грибом горчак имеет более тонкую ножку, синеющую или розовеющую мякоть и отвратительный горький вкус.

Разновидности, описание, место и время плодоношения

Подберезовик или обабок

Высокий гриб со стройной ножкой, сероватой или коричневой, обильно покрытой более темными чешуйками. Шляпка глянцевая, полушаровидная, диаметром до 15 см. Ее окраска различается у разных видов этой группы.

Интересно, что у поганки синеет только ножка, а вот мякоть шляпки остается белой. Все эти грибы относятся ко второй категории, они почти такие же вкусные, как подосиновики.
Шляпка черноголовика темно-коричневого почти черного цвета, выпуклая. С нижней стороны она трубчатая, кремового или серовато-белого цвета. Кожа матовая, но в сырую погоду становится липкой.
Черные подберезовики растут в смешанных лесах многочисленными группами. Образуют микоризу на корнях березы, прячутся среди мха и густой травы. Подберезовик в России распространен по всей стране, кроме южных и юго-западных районов.
Первые плодовые тела черноголовиков появляются в августе, а пик приходится на сентябрь. Отдельные грибы можно увидеть даже в октябре. Первые черные подберезовики – знак того, что можно собирать опята.

Обабок (Leccinum scabrum) фото и описание
Обабок

Подосиновик или красноголовик

Подосиновик внешне похож на подберезовик, отличается от него лишь цветом шляпки: она оранжево-красная, иногда белая, от 4 до 30 см. Нижний слой трубчатый, с круглыми порами.
  • Ножка подосиновика светлая, покрыта темными чешуйками. Высота обычно 10–15 см, но может достигать 20 см. Иногда утолщается.
  • Мякоть гриба белая, почти без запаха. На срезе большинства подосиновиков мякоть быстро синеет, приобретая красивую васильковую окраску (исключение составляют окрашенноногий и сосновый подосиновик), затем чернеет.

Менять цвет может и ножка, и шляпка. В России часто встречается в Московской, Ленинградской, Пензенской, Мурманской областях, Пермском крае, а также в лесах Сибири и Урала.

Этот гриб предпочитает лиственные и смешанные леса, молодые осины (за что и получил свое название). Растут подосиновики как индивидуально, так и в группах. Время сбора: с первой половины июня по октябрь.

Подосиновик обыкновенный - фото и картинки: 66 шт
Подосиновик красный

Поддубовик или Польский гриб

Поддубовик – условно-съедобный гриб с характерным признаком в виде неисчезающих ярко-синих пятен по всей поверхности. Его часто называют черным.

  • У него коричневая шляпка шириной 4–12 см, полукруглая, а позже подушковидная. Нижняя поверхность трубчатая, желтоватая, с мелкими порами. Ножка 4–12 см, может быть немного суженной или вздутой внизу. Волокнистая, желтая или светло-коричневая с красно-коричневыми волокнами.
  • Мякоть польского гриба мясистая, белая или желтая. В шляпке на срезе становится насыщенно-синей, затем снова светлой. В ножке мякоть синеет, потом буреет.

Несмотря на свое название, поддубовик обязательно растет под деревьями. Микориза часто образуется у сосны, а также у бука, ели, каштана.

Встречается в хвойных лесах, реже в лиственных, может расти на пнях и основаниях стволов. Предпочитает песчаные почвы.
Поддубовик – обычный гриб в северной умеренной природной зоне. В России встречается в европейских частях, в Сибири, на Северном Кавказе и на востоке (о. Кунашир). Сезон: с июня по ноябрь, часто плодоносит позже всех остальных трубчатых грибов.

Польский гриб - Веселая Кухня
Польский гриб

Еловый рыжик

Гриб из семейства Сыроежковые. Шляпка выпуклая, но с возрастом становится вогнутой. Диаметр: 2–8 см. Гименофор пластинчатый.
Цвет может варьироваться от ярко-оранжевого до бледно-розового, ножка невысокая, прямая, очень хрупкая. Окрашена так же, как и шляпка. Гриб выделяет млечный сок оранжевого цвета. Имеет слабый запах, напоминающий фруктовый.
При повреждении и просто с возрастом мякоть елового рыжика приобретает зеленый цвет. Но в условиях чрезмерной влажности гриб может посинеть. Цвет меняет как шляпка с пластинками, так и ножка.
Рыжик растет группами в еловых и елово-лиственных лесах, предпочитает освещенные участки и песчаные почвы, покрытые хвоей. Встречается по краям болот.

Еловые рыжики распространены в хвойных лесах Европы, в Сибири, на Урале и на Дальнем Востоке. В центральной части России этих грибов не очень много, но найти можно. Период сбора: с июля до конца октября.

Рыжик еловый или гриб еловик (Lactarius deterrimus): фото, описание и как приготовить
Еловый рыжик

Масленок

Грибы семейства Болетовые имеют специфическую маслянистую шляпку, скользкие на ощупь. Шляпка выпуклой или плоской формы, разных оттенков коричневого цвета. Иногда соединяется с ножкой специальной защитной пленкой. Гименофор трубчатый, желтый или белый, может опускаться на ножке.
Высота ножки — 4–12 см, светлее шляпки, волокнистая, с белым пленочным кольцом. На месте среза может приобретать синюю или фиолетовую окраску, которая темнеет постепенно и слабо. Маслята предпочитают светлые места: склоны, поляны, опушки, иногда растут под отдельно стоящими деревьями.

Вид широко распространен в условиях умеренно холодного климата Северного полушария, но иногда встречается и в тропиках (Африке, Австралии).

В России маслята произрастают в европейской части, в Сибири, на Кавказе и на Дальнем Востоке. Сезон приходится на июнь — октябрь.

Аграрум. Экосистема сельского хозяйства
Масленок

Козляк или решетник

Гриб козляк – родственник масленка. У него светло-коричневая шляпка шириной 3–12 см, подушковидная. Липкая на ощупь, блестящая в сухую погоду и липкая после дождя. Трубчатый слой — с крупными порами неправильной формы, желтого цвета.

Ножка 4–10 см, часто изогнутая, плотная, по цвету немного отличается от шляпки. Мякоть упругая и плотная, желтоватая. При срезе синеет только ножка, а шляпка становится красной или розовой.

Встречается в хвойных лесах на кислых почвах. Предпочитает влажные места, сфагновые болота.

Широко распространен в северной умеренной зоне: Европе, европейской части России, на Урале, Северном Кавказе, Сибири, в Дальневосточном федеральном округе. Время сбора: август – сентябрь.

Как называется гриб, который синеет при срезе

Гиропорус синеющий или гриб синяк

Редкий съедобный гриб с приятным вкусом. Был занесен в Красную книгу России, но с 2005 года исключен.

Шляпка желтовато-бурого цвета, бархатистая, выпуклая или плоская шириной 5–15 см. Нижняя поверхность трубчатая, с мелкими порами белого или желтоватого цвета.

Ножка у основания толстая, с впадинами, близкая к цвету шляпки или белая. В местах повреждения все части гриба окрашиваются в интенсивный синий цвет, это происходит на несколько секунд.
Синяк образует микоризу с березами, растет также под каштанами и дубами в лиственных и смешанных лесах с песчаной почвой. Широко распространен в умеренной зоне северного полушария.

Местами встречается часто, но на территории России редко.

Его враги – дикие кабаны, разрушающие грибницу. Аккуратный сбор плодовых тел не наносит им вреда, а, наоборот, способствует росту и увеличению площади обитания. По вкусу гиропорус близок к белому грибу. Сезон плодоношения: с июля по сентябрь.

Гриб биняк или гиропорус синеющий: описание, места произрастания, таксономия и полезные свойства | Садовники
Гиропорус синеющий

Дубовик оливково-бурый

Пригодный в пищу гриб. Шляпка светло-коричневая, диаметром 5–20 см, имеет форму полусферы, иногда с возрастом раскрывается до плоской поверхности. На бархатной шляпке остаются темные пятна желтоватого цвета с выпуклым красно-коричневым сетчатым рисунком. Мякоть плотная, желтоватая, у основания красная. На срезе гриб синеет, буреет.
Дубовик оливково-бурый растет под дубами, буками, березами. Теплолюбивый вид, но изредка встречается в окрестностях Санкт-Петербурга. Довольно широко распространен в Европе, на Кавказе, реже в Западной Сибири и Дальневосточном федеральном округе. Может периодически встречаться в Восточной Сибири (Красноярский край).
Сезон сбора: май – сентябрь, активнее всего плодоносит в августе.

Дубовик крапчатый

  • Шляпка темно-коричневая, диаметром 5–15 см, имеет выпуклую полушаровидную форму. При надавливании кожица темнеет, матовая, по текстуре напоминает замшу.
  • Ножка толсто-бугорчатая, красно-желтая, длиной 5–10 см, поверхность неровная, покрыта мелкими чешуйками и пятнышками. На шляпке она ярко-желтая, на ножке – красноватая. При надавливании или на срезе быстро синеет, так же реагирует и трубчатый слой гриба.

Дубовик крапчатый встречается в дубовых, еловых и смешанных лесах. Предпочитает кислые почвы, болотистую местность, мох. Широко распространен в Европе, Восточной и Западной Сибири, на Кавказе и юге Дальнего Востока.

Редко встречается на широте Санкт-Петербурга. Сезон плодоношения: с мая по октябрь, пик сбора приходится на июль.

Крапчатый дубовик | это... Что такое Крапчатый дубовик?
Дубовик крапчатый

Ядовитые и несъедобные виды

Несъедобных грибов, синеющих при разрезании, гораздо меньше, чем пригодных в пищу. Именно поэтому их важно знать, чтобы не ошибиться.

Дубовик Келе

Гриб из рода Боровик, несъедобный. Внешне схож с сатанинским грибом. Шляпка коричневая, выпуклая, 5–15 см в диаметре. Ножка утолщенная, гладкая, желтого цвета.

При нажатии на ножку и трубчатый слой дубовик Келе моментально синеет.

Этот гриб сравнительно редок, его можно встретить в широколиственных лесах Кавказа, реже на Дальнем Востоке. Дубовик Келе предпочитает кислые и неплодородные почвы, мох и низкую траву. Время плодоношения: с мая по октябрь.

Дубовик Келе — описание, где растут, похожие виды, фото в лесу
Дубовик Келе

Сатанинский гриб

Он также относится к боровикам и внешне похож на других представителей этого рода. В сыром виде гриб ядовит, даже после термической обработки он способен вызвать серьезное расстройство с характерными симптомами отравления.
У сатанинского гриба массивная выпуклая шляпка с неровной поверхностью сероватого цвета. Иногда встречаются огромные экземпляры (до 30 см). Ножка толстая, яйцевидной формы, красного цвета.
При разрезании цвет мякоти на несколько минут становится синим, затем красным.
Ядовитые грибы Сатанинский гриб — фото и картинки: 69 штукСатанинский гриб

Желчный гриб или горчак

Трубчатый гриб, несъедобный из-за своей горечи, которой и обязан названием. При варке неприятный вкус только усиливается. Есть мнение, что он сильно повреждает печень, но симптомы отравления проявляются не сразу.

Другое название этого вида – ложный белый, из-за внешнего сходства их можно спутать. Шляпка горчака губчатая, светло-коричневая, гладкая. Ножка массивная, волокнистая.

Желчный гриб растет на всех континентах. Предпочитает хвойные леса и кислые, плодородные почвы. Активно плодоносит с конца июня по октябрь, при ранних заморозках завершает вегетационный период в сентябре.

ЖЕЛЧНЫЙ ГРИБ (ложный белый, горчак) - Михаил Вишневский
Желчный гриб

Самый редкий «синеющий» гриб

Гораздо реже встречаются экземпляры, известные под названиями «польский гриб», или поддубовик. Это настоящая находка, ведь встретить его можно только в лиственных, преимущественно дубовых лесах.
Поскольку его мякоть меняет цвет, важно знать, какой гриб синеет на срезе. Как говорят опытные любители тихой охоты, поддубовики моментально меняют цвет среза, становясь темно-синим или даже фиолетовым.
Однако при сушке эта окраска куда-то пропадает.

белый гриб на срезе

Внешне поддубовик можно спутать и с белым, и с подосиновиком. Но если внимательно присмотреться, то несложно заметить, что шляпка польского гриба всегда открытая, даже слегка растопыренная, особенно у старых плодовых тел. Мякоть нежная, имеет приятный вкус, часто повреждается червями.
Цвет поверхности шляпки благородно-коричневый, кофейный, насыщенный каштановый. Во влажной среде кожица блестит, но не липнет к рукам. С обратной стороны трубчатый слой желтый, у зрелых плодовых тел имеет зеленый оттенок, при надавливании синеет. В Европе растет в дубовых рощах.

Интересные факты

Гриб синеет на срезе – как это называется и можно

  1. Чем старше синяк, тем насыщеннее синий оттенок.
  2. Синюшные пятна на грибе – это не всегда нормально. Они могут говорить, что экземпляр просто старый и испорченный, его лучше выбросить.
  3. Гриб Гиропорус синеющий подарил миру уникальный антибиотик — болетол.
  4. Встречаются и полностью окрашенные в синий цвет виды: например, паутинник ярко-синий (Cortinarius eucaeruleus). Правда, пищевой ценности он не представляет.
  5. Натуральные красители получают из некоторых разновидностей гиропоруса (Gyroporus cyanescens var violaceotinctus). В Норвегии ими издревле окрашивают шерстяную пряжу.

Видео

Заключение

Не стоит бояться и отказываться от гриба, если на срезе он посинел. Главное, убедитесь, что перед вами неядовитый представитель этой группы. Съедобные синяки имеют хороший вкус без горечи, который сравним с качеством белого гриба.

Они пригодны для маринования, сушки, засолки, их можно варить и жарить, готовить ароматные супы, соусы и рагу.