Собирая грибы, можно столкнуться с интересным эффектом – мякоть, изначально белая, приобретает насыщенный синий цвет. Далеко не всегда это показатель ядовитости: посинеть на срезе могут и представители съедобных видов с хорошими вкусовыми качествами.
Содержание
- Общее описание синеющих грибов
- Почему грибы синеют и как быстро это происходит?
- Может ли нанести вред организму посиневший гриб?
- Лекарственные и целебные свойства синяков
- Какой гриб на срезе синеет: в помощь грибникам
- Внимание: опасные двойники
- Разновидности, описание, место и время плодоношения
- Подберезовик или обабок
- Подосиновик или красноголовик
- Поддубовик или Польский гриб
- Еловый рыжик
- Масленок
- Козляк или решетник
- Гиропорус синеющий или гриб синяк
- Дубовик оливково-бурый
- Дубовик крапчатый
- Ядовитые и несъедобные виды
- Дубовик Келе
- Сатанинский гриб
- Желчный гриб или горчак
- Самый редкий «синеющий» гриб
- Интересные факты
- Видео
- Заключение
Общее описание синеющих грибов
В народе их называют «синяками» или «синюшками». Среди них есть как трубчатые (подберёзовик, масленок, подосиновик, поддубовик), так и пластинчатые (еловый рыжик). Самый яркий представитель группы – Гиропорус синеющий, получивший название за эту особенность.
Почему грибы синеют и как быстро это происходит?
Существует мнение, что посинение говорит о наличии в организме плода опасных токсинов.
Может ли нанести вред организму посиневший гриб?
Почти все синяки безвредны, но есть некоторые исключения: дубовик Келе (несъедобный или условно съедобный), желчный гриб (несъедобный из-за неприятного вкуса) и сатанинский гриб (ядовитый).
Все они относятся к семейству Болетовые и их можно спутать с белыми грибами и другими подберезовиками. Летальных случаев не зафиксировано.
Лекарственные и целебные свойства синяков
В составе синеющих грибов есть болетол – биологический пигмент. Это природный антибиотик, подавляющий рост болезнетворных бактерий или убивающий их.
Какой гриб на срезе синеет: в помощь грибникам
Внимание: опасные двойники
Если вы не знаете, какой гриб на срезе синеет, но на вашем пути встретился такой красавец, будьте предельно осторожны. Это так называемый сатанинский гриб, или ложный белый. Внешне он действительно имеет сходство с боровиком.
Та же плотная мясистая ножка, выпуклая шляпка, но есть ряд отличий. Белый гриб на срезе не меняет окраски. Мякоть ядовитого двойника моментально синеет или розовеет. Кроме того, ножка сатанинского гриба покрыта выраженной сеточкой, а окраска намного ярче, чем у боровика.
Разновидности, описание, место и время плодоношения
Подберезовик или обабок
Высокий гриб со стройной ножкой, сероватой или коричневой, обильно покрытой более темными чешуйками. Шляпка глянцевая, полушаровидная, диаметром до 15 см. Ее окраска различается у разных видов этой группы.
Обабок
Подосиновик или красноголовик
- Ножка подосиновика светлая, покрыта темными чешуйками. Высота обычно 10–15 см, но может достигать 20 см. Иногда утолщается.
- Мякоть гриба белая, почти без запаха. На срезе большинства подосиновиков мякоть быстро синеет, приобретая красивую васильковую окраску (исключение составляют окрашенноногий и сосновый подосиновик), затем чернеет.
Менять цвет может и ножка, и шляпка. В России часто встречается в Московской, Ленинградской, Пензенской, Мурманской областях, Пермском крае, а также в лесах Сибири и Урала.
Этот гриб предпочитает лиственные и смешанные леса, молодые осины (за что и получил свое название). Растут подосиновики как индивидуально, так и в группах. Время сбора: с первой половины июня по октябрь.
Подосиновик красный
Поддубовик или Польский гриб
Поддубовик – условно-съедобный гриб с характерным признаком в виде неисчезающих ярко-синих пятен по всей поверхности. Его часто называют черным.
- У него коричневая шляпка шириной 4–12 см, полукруглая, а позже подушковидная. Нижняя поверхность трубчатая, желтоватая, с мелкими порами. Ножка 4–12 см, может быть немного суженной или вздутой внизу. Волокнистая, желтая или светло-коричневая с красно-коричневыми волокнами.
- Мякоть польского гриба мясистая, белая или желтая. В шляпке на срезе становится насыщенно-синей, затем снова светлой. В ножке мякоть синеет, потом буреет.
Несмотря на свое название, поддубовик обязательно растет под деревьями. Микориза часто образуется у сосны, а также у бука, ели, каштана.
Польский гриб
Еловый рыжик
Еловые рыжики распространены в хвойных лесах Европы, в Сибири, на Урале и на Дальнем Востоке. В центральной части России этих грибов не очень много, но найти можно. Период сбора: с июля до конца октября.
Еловый рыжик
Масленок
Вид широко распространен в условиях умеренно холодного климата Северного полушария, но иногда встречается и в тропиках (Африке, Австралии).
В России маслята произрастают в европейской части, в Сибири, на Кавказе и на Дальнем Востоке. Сезон приходится на июнь — октябрь.
Масленок
Козляк или решетник
Ножка 4–10 см, часто изогнутая, плотная, по цвету немного отличается от шляпки. Мякоть упругая и плотная, желтоватая. При срезе синеет только ножка, а шляпка становится красной или розовой.
Встречается в хвойных лесах на кислых почвах. Предпочитает влажные места, сфагновые болота.
Широко распространен в северной умеренной зоне: Европе, европейской части России, на Урале, Северном Кавказе, Сибири, в Дальневосточном федеральном округе. Время сбора: август – сентябрь.
Гиропорус синеющий или гриб синяк
Шляпка желтовато-бурого цвета, бархатистая, выпуклая или плоская шириной 5–15 см. Нижняя поверхность трубчатая, с мелкими порами белого или желтоватого цвета.
Местами встречается часто, но на территории России редко.
Его враги – дикие кабаны, разрушающие грибницу. Аккуратный сбор плодовых тел не наносит им вреда, а, наоборот, способствует росту и увеличению площади обитания. По вкусу гиропорус близок к белому грибу. Сезон плодоношения: с июля по сентябрь.
Гиропорус синеющий
Дубовик оливково-бурый
Дубовик крапчатый
- Шляпка темно-коричневая, диаметром 5–15 см, имеет выпуклую полушаровидную форму. При надавливании кожица темнеет, матовая, по текстуре напоминает замшу.
- Ножка толсто-бугорчатая, красно-желтая, длиной 5–10 см, поверхность неровная, покрыта мелкими чешуйками и пятнышками. На шляпке она ярко-желтая, на ножке – красноватая. При надавливании или на срезе быстро синеет, так же реагирует и трубчатый слой гриба.
Дубовик крапчатый встречается в дубовых, еловых и смешанных лесах. Предпочитает кислые почвы, болотистую местность, мох. Широко распространен в Европе, Восточной и Западной Сибири, на Кавказе и юге Дальнего Востока.
Редко встречается на широте Санкт-Петербурга. Сезон плодоношения: с мая по октябрь, пик сбора приходится на июль.
Дубовик крапчатый
Ядовитые и несъедобные виды
Дубовик Келе
При нажатии на ножку и трубчатый слой дубовик Келе моментально синеет.
Дубовик Келе
Сатанинский гриб
Желчный гриб или горчак
Трубчатый гриб, несъедобный из-за своей горечи, которой и обязан названием. При варке неприятный вкус только усиливается. Есть мнение, что он сильно повреждает печень, но симптомы отравления проявляются не сразу.
Другое название этого вида – ложный белый, из-за внешнего сходства их можно спутать. Шляпка горчака губчатая, светло-коричневая, гладкая. Ножка массивная, волокнистая.
Желчный гриб
Самый редкий «синеющий» гриб
Интересные факты
- Чем старше синяк, тем насыщеннее синий оттенок.
- Синюшные пятна на грибе – это не всегда нормально. Они могут говорить, что экземпляр просто старый и испорченный, его лучше выбросить.
- Гриб Гиропорус синеющий подарил миру уникальный антибиотик — болетол.
- Встречаются и полностью окрашенные в синий цвет виды: например, паутинник ярко-синий (Cortinarius eucaeruleus). Правда, пищевой ценности он не представляет.
- Натуральные красители получают из некоторых разновидностей гиропоруса (Gyroporus cyanescens var violaceotinctus). В Норвегии ими издревле окрашивают шерстяную пряжу.
Видео
Заключение
Не стоит бояться и отказываться от гриба, если на срезе он посинел. Главное, убедитесь, что перед вами неядовитый представитель этой группы. Съедобные синяки имеют хороший вкус без горечи, который сравним с качеством белого гриба.
Они пригодны для маринования, сушки, засолки, их можно варить и жарить, готовить ароматные супы, соусы и рагу.