Как выглядит и как готовить подосиновик

Подосиновик – один из самых распространенных и востребованных съедобных грибов. Он известен своим привлекательным внешним видом, большими размерами, высокой пищевой ценностью и хорошими вкусовыми качествами.

Как выглядит подосиновик во время роста и где его лучше всего искать?

Немного истории

Подберезовики осенью - 23 фото

Французский врач и ботаник Жан Батист Франсуа Пьер Бюльяр первым упомянул о подосиновиках.

Доработал описание и отнес к тому роду, в котором и по сей день числится этот подосиновик, британец Сэмюэль Фредерик Грей. Фармаколог, ботаник и химик по образованию, он сделал это в далеком 1821 году.

Общая характеристика

Многие виды грибов рода Leccinium скрываются под названием Boletus. Но так как почти все они съедобны и вкусны, любители тихой охоты не всегда изучают видовые различия.

Описание подберезовика

Главное отличие подосиновиков – оранжево-красная шляпка, цвет которой очень похож на осенние листья. Именно этот факт иногда объясняет название грибов.
Но самое распространенное объяснение – это место, где растут подосиновики, ведь чаще всего они встречаются возле осин и других лиственных деревьев.

Шляпка до 20 см в диаметре, у молодых грибов она плотно облегает ножку, но с возрастом раскрывается, и подосиновик становится похожим на классический гриб с картинки. Цвет красно-оранжевый, но иногда встречаются кремовые образцы.

Мякоть яркая, при надламывании сначала багровеет, а затем приобретает серо-голубой оттенок.

Как выглядит и как готовить подосиновик
Ножка — плотно прилегающая, плотная, высотой от 10 до 18 см и диаметром до 3 см.

По всей ее поверхности располагаются мелкие твердые выступы, которые с возрастом чернеют.

Над землей находится только часть ножки, поэтому при сборе подосиновиков их скручивают, а не срезают ножом, чтобы не повредить грибницу.

Сезонная классификация

Подберезовик, или рыжий (лат. Léccinum aurantíacum)

Вегетационный период начинается в июне и заканчивается в сентябре — октябре, но многое зависит от погодных условий. Например, если летом постоянно идет дождь, период смещается.

Существует понятие сезонной генерации, которая зависит от времени развития подосиновика:

  • Колосовики. Это раннеспелый гриб. Они появляются уже в первых числах июня и исчезают в июле. Рост одиночный или небольшой группой. Сорт назван потому, что в период их произрастания колосится рожь.
  • Жнивники. Такие летние грибы распространены в течение всего июля и августа. Их в лесу можно найти большое количество, поэтому они растут большими группами.
  • Листопадники. Они относятся к осенней группе грибов, которые, как и предыдущие виды, произрастают довольно массово. Период их роста начинается в сентябре и заканчивается в последних числах октября.

Виды: названия, описание и фото

Существует много разновидностей подосиновиков, но есть самые распространенные или предпочитаемые грибниками. Чтобы не спутать эти плодовые тела с другими, нужно знать их названия и характеристики:

  • Красный. Гриб вполне съедобен, растет под лиственными деревьями, отличается средними размерами — шляпка достигает в диаметре 10 см, ножка высотой 10—15 см. Цвет красно-коричневый, чешуйчатый слой бело-серый.
подосиновик красный
  • Белый. Важнейшей характеристикой является белый цвет шляпки, которая при росте достигает в диаметре до 22—25 см. Во взрослом возрасте плодовое тело приобретает серо-коричневый цвет, поэтому его легко спутать с другими разновидностями.
    Ножка также имеет белоснежный оттенок с такими же чешуйками. Редок, но растет исключительно в осинниках или в елово-березовых лесах. Обязательным условием является высокая влажность.
белый подосиновик
  • Обабок дубовый. По внешнему виду похож на подосиновик, предпочитает располагаться в тенистых местах и исключительно в дубовой роще. Предпочитает климат умеренно влажный, цвет шляпки кофейно-коричневый, ножка оранжевая с коричнево-красноватыми чешуйками. Высота — 15 см, диаметр шляпки 5—15 см.
Обабок дуб
  • Окрашенноногий. Несмотря на то, что гриб считается подосиновиком, он не похож на своих сородичей. Растет не только в лиственных, но и в хвойных лесах, шляпка имеет розовый оттенок и плоскую форму, на ножках имеются красные чешуйки.
    Диаметр шляпки примерно 14—15 см, высота ножки едва достигает 12 см.
Окрашенная нога
  • Желто-бурый. Другие названия вида – разнокожий, красно-бурый. Встречается очень часто, характеризуется высотой ножки 25 см, диаметром шляпки 12—15 см. Окрас может быть разным — оранжево-песочным, желто-коричневым. Ножки всегда серые, а чешуйки зернистые, черно-коричневые.
    Предпочтение для произрастания отдает не только осине и березе, но и ели и сосне. Встречается в умеренном климате.
Желто-коричневый
  • Сосновый. Имеет необычный окрас – шляпка темно-красная, ножка коричневатая. Максимальный диаметр шляпки и высота ножки 14—15 см. Предпочтительные места – толокнянки, еловый и сосновый бор.
подосиновик
  • Еловый. Красноголовик выделяется шляпкой каштанового цвета и светло-коричневой цилиндрической ножкой. Несмотря на свое название, растет в смешанных или еловых лесах, не загущенных. Предпочитает песчаную почву.
    Размеры незначительные — диаметр шляпки всего 3 см, а высота ножки 6—10 см.
Ель
  • Черно-чешуйчатый. Самый узнаваемый подосиновик благодаря почернению на срезе, но сначала мякоть приобретает пурпурно-серый цвет. Шляпка имеет оранжевый или темно-красный оттенок, ножки красноватые, так как густо усеяны чешуей. Диаметр шляпки и высота ножки варьируются от 5 до 12 см.
    Предпочитает расти в лесах, где есть осины.
Черная чешуя

Где растут

Подосиновики широко распространены в Европе и Северной Америке. Они растут в лиственных лесах рядом с тополем, березой, осиной, ивой, буком и каштаном. В хвойных лесах Европы эти грибы встретить практически невозможно, а в России и Северной Америке они попадаются, но лишь иногда.
Как следует из названия, долгое время считалось, что подосиновики образуют микоризу исключительно с осиной. Но это не так. Из-за разнообразия видов различается и место, где растут эти грибы. Подосиновики иногда можно встретить даже среди зарослей папоротника и остролистых трав.

Как правило, созревание происходит с середины лета до осени, но в некоторых регионах подосиновики начинают собирать весной.

Где растет подберезовик

Ученые установили, что настоящие подосиновики не имеют узко выбранного типа микоризного партнера, поэтому симбиоз происходит с большинством древесных пород.

Исключение составляют только ели, сосны и другие хвойные породы – под ними не встретишь подосиновик.

Чаще всего грибок встречается под такими деревьями:

  • осина;
  • бук;
  • дуб;
  • граб;
  • тополь;
  • ива;
  • береза.

Подосиновики растут как в специфических рощах, так и в смешанных лесах. На территории России они чаще всего встречаются в северо-западной части, европейской, западно-сибирской, на Урале, Кавказе и Дальнем Востоке.

Другие особенности произрастания:

  • места — вдоль тропинок в лесу, под деревьями, часто молодыми;
  • субстрат – трава, опавшие листья;
  • период — июнь — октябрь.

Сколько растет подосиновик?

Подберезовик — описание, виды, где растет, ложный гриб, фото

Скорость роста подосиновика интересна в первую очередь грибникам и фермерам. Первому — для продумывания точного времени выезда за грибами в лес, второму – для расчета окупаемости инвестиций и развития бизнеса.

Этот вид грибов считается рекордсменом среди самых быстрорастущих видов, так как подосиновики вырастают на несколько сантиметров в день, в зависимости от сорта.

Характеристики роста в зависимости от условий выращивания:

  1. После дождя, особенно сильного, гриб растет максимально быстро, всего за сутки может достичь половозрелости.
  2. В жаркую погоду и засуху развитие значительно замедляется. В такие периоды подосиновики могут вообще не расти. При этом мицелий остается живым, так как его возраст составляет около 80 лет.
  3. В прохладную осеннюю погоду отмечается умеренный рост, созревание занимает 3—7 дней.

Состав и пищевая ценность

Грибы Подберезовики - известные, красивые и вкусные - Собираем грибы

В 100 г свежих подосиновиков содержится всего 22 ккал. Грибы также содержат следующие вещества:

  • ретинол;
  • ненасыщенные жирные кислоты;
  • аминокислоты;
  • ниацин;
  • витамин C;
  • калий;
  • кальций;
  • фтор;
  • фосфор;
  • дубильные вещества;
  • дисахариды.
Ниацин (витамин РР) имеет большое значение для человека. Участвует в кислородном обмене, ускоряет обмен веществ и нормализует работу нервной системы.

Ненасыщенные жирные кислоты помогает защитить кровеносные сосуды от холестерина и оптимизируют работу сердечной мышцы.

Польза и вред грибов

подосиновик обладает множеством полезных для человека свойств:

  • Состав богат белками, минералами и клетчаткой.
  • Калорийность грибов очень низкая, поэтому их можно использовать в диетическом меню.
  • Употребление подосиновик нормализует уровень сахара в крови, их можно есть людям с сахарным диабетом.
  • Аминокислоты укрепляют иммунную систему организма, выводят токсины, а белковый состав подосиновика идентичен мясу животных.
  • Витамины и питательные вещества способствуют восстановлению микрофлоры.

Но злоупотреблять плодовыми телами не стоит, они считаются трудноусвояемой пищей. Также никогда не собирайте грибы в зараженных местах. Они, как губка, впитывают токсические отложения, что может вызвать отравление организма.

Семейство подосиновиков

Кулинарные особенности

Подосиновики можно подвергать абсолютно любому виду кулинарной обработки. Важным нюансом является удаление всех элементов гриба, которые при транспортировке значительно потемнели и испортились.

Как выглядит и как готовить подосиновик

Готовить эти грибы можно всего полчаса, после чего слить бульон. Второй бульон уже можно использовать для приготовления супов, каш и соусов.
Подосиновики, отделенные для сушки, ни в коем случае нельзя мыть – вымоченные плодовые тела просто не могут долго храниться.
Очистить плоды можно щеткой или сухой махровой тканью с последующей выдержкой на воздухе для проветривания.

Как выглядит и как готовить подосиновик

Рецепты

Ниже приведены несколько простых рецептов приготовления вкусных и полезных блюд из подосиновиков. Они делятся на две категории – блюда, которые готовят «на сегодня» и рецепты заготовки плодовых тел впрок, на зиму.

Из свежих подосиновиков готовят множество вкуснейших блюд. Ниже представлена лишь малая часть из этой огромной копилки рецептов.

В сливочном соусе

в сливочном соусе

Ингредиенты:

  • Грибы — 1 кг.
  • Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
  • Сливки — 200 мл.
  • Вода — 200 мл.
  • Мука – 2 ст. л.
  • Мускатный орех – 1 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Соль и черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Плодовые тела отварить в подсоленной воде в течение 20 минут.
  2. Лук обжарить на сковороде в масле до золотистого цвета, затем добавить нарезанные кусочками плодовые тела и обжаривать 5 минут.
  3. В сковороду влейте сливки и стакан воды, хорошо перемешайте и дайте покипеть на медленном огне под крышкой 5 минут.
  4. Обжарьте муку на сковороде, постоянно помешивая, пока она не станет кремообразной.
  5. Добавьте к грибам обжаренную муку, перец, лавровый лист, тертый мускатный орех и тушите еще 3 минуты на медленном огне под закрытой крышкой.

Готовое блюдо очень хорошо подходит в качестве гарнира к отварному картофелю.

Жареные

жареный

Ингредиенты:

  • Грибы — 400 г.
  • Лук — 60 г.
  • Соль и специи по вкусу.
  • Растительное масло.

Способ приготовления:

  1. Подосиновики нужно нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде, в масле, на сильном огне, под крышкой, 3 минуты.
  2. Затем тушить, постоянно помешивая, 15 минут.
  3. Лук нарежьте мелкими кубиками и добавьте плодовые тела, обжаривайте, пока лук не покроется золотистой корочкой. Перед обжариванием нужно добавить кусочек сливочного масла.

Запеченные

Как выглядит и как готовить подосиновик

Ингредиенты:

  • Грибы — 1 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт. среднего размера.
  • Соль и перец по вкусу.
  • Растительное масло.

Способ приготовления:

  1. Грибы нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде 15 минут, затем обсушить в дуршлаге.
  2. Затем обжарьте их на сковороде в масле до золотистого цвета.
  3. Выложите плодовые тела на смазанный маслом противень и запекайте в духовке при 180 градусах 10 минут.

Суп

суп

Ингредиенты:

  • Грибы — 1 кг.
  • Морковь – 2 шт. среднего размера.
  • Вода — 3 л.
  • Лук — 2 шт.
  • Тонкая вермишель — 80 г.
  • Картофель – 3 шт. среднего размера.
  • Укроп – 1 соцветие.
  • Соль и перец по вкусу.
  • Растительное масло.

Способ приготовления:

  1. Грибы нарезать кусочками, положить в кастрюлю с водой, вскипятить, затем откинуть на дуршлаг и немного обсушить.
  2. Верните плодовые тела в кастрюлю с водой и варите после закипания в течение 25 минут, регулярно снимая пену.
  3. Добавьте картофель и морковь, нарезанные соломкой. Варите еще 15 минут.
  4. Лук обжарьте на сковороде, в масле, до золотистого цвета, затем добавьте его в кастрюлю вместе с вермишелью. Варите еще 8 минут. За несколько минут до окончания варки нужно добавить укроп, специи и соль.

Тушеные в сметане

в оценках

В этом рецепте используется сочетание вкуса подосиновиков, шампиньонов и лисичек.

Ингредиенты:

  • Подосиновики — 300 г.
  • Лисички — 200 г.
  • Шампиньоны — 100 г.
  • Картофель — 700 г.
  • Сметана — 450 г.
  • Соль, перец и зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Нарезанный картофель нужно обжарить на сковороде в масле до мягкости. Затем поместите его в отдельную емкость.
  2. В той же сковороде следует обжарить на масле лисички и подосиновики до полуготовности, затем добавить шампиньоны, нарезанные тонкими ломтиками, и влить сметану. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить и тушить до готовности, накрыв крышкой, на медленном огне.

Перед подачей нужно добавить зелень.

Впрок

Существует множество способов приготовления подосиновиков на зиму. Ниже приведены некоторые из них.

Однако, прежде следует помнить о правилах безопасного производства домашних консервов:

  • Домашние банки всегда должны быть тщательно простерилизованы. Есть несколько способов сделать это, самый распространенный — кипятить их в кастрюле с небольшим количеством воды на дне в течение 20 минут.
  • Продукт необходимо разложить в горячие банки сразу после приготовления.
  • Не допускайте образования пустот внутри банки.
  • Накройте емкости крышками, но пока не закручивайте их.
  • Банки еще раз нужно прокипятить в кастрюле или простерилизовать в духовке 15 минут при температуре 120 градусов, после чего плотно закрыть крышками.
  • Пока банки остывают, заверните их в теплый материал и переверните на крышки.
  • Охлажденные банки следует хранить в погребе или другом темном и прохладном месте при температуре от 0 до +8 градусов.

Икра

икра

Ингредиенты:

  • Грибы — 2 кг.
  • Морковь — 500 г.
  • Приправа хмели-сунели – 1 ч л.
  • Уксусная эссенция 70% — 2 ч л.

Способ приготовления:

  1. Плодовые тела отварите в подсоленной воде после закипания в течение 15 минут, затем обсушите на дуршлаге.
  2. Подосиновики пропустите через мясорубку.
  3. Очищенные морковь и лук также измельчите, затем обжарьте на сковороде в масле до золотистого цвета.
  4. Отдельно пассеруйте грибную массу на сковороде в течение 30 минут.
  5. Затем добавьте к ним морковь и лук, соль, хмели-сунели и другие специи. Все тщательно перемешайте и варите, постоянно помешивая, 30 минут. За 5 минут до окончания обжаривания влейте уксус и еще раз все хорошо перемешайте.
  6. Затем разложите продукт по стерилизованным банкам и закройте крышками, соблюдайте правила безопасного домашнего консервирования. Заготовку после остывания нужно отправить к месту постоянного хранения.

Маринованные

маринованный

Ингредиенты:

  • Грибы — 4 кг.
  • Лимонная кислота – 2 г.
  • Вода — 2 л.
  • Соль – 3 ст. л.
  • Сахар – 3 ст. л.
  • Укроп – 4 соцветия.
  • Черный перец горошком – 15 шт.
  • Гвоздика – 2 бутона.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Уксус 9% — 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. В подсоленной воде растворите лимонную кислоту, положите в нее плодовые тела и варите после закипания 7 минут, при этом постоянно снимая пену. Затем промойте их чистой водой и обсушите в дуршлаге.
  2. В воду добавьте сахар, соль и сухие специи, перемешайте, отправьте грибы и после закипания варите 20 минут. Влейте уксус в конце процесса приготовления.
  3. Затем разложите плодовые тела в стерилизованные банки, залейте их до краев маринадом и укупорьте крышками, согласно правилам безопасного домашнего консервирования.

Соленые подосиновики

соль

Необходимость:

  • Грибы — 5 кг.
  • Соль — 250 г.
  • Лавровый лист – 10 г.
  • Душистый перец — 4 грамма.

Способ приготовления:

  1. Отварите грибы в подсоленной воде после закипания в течение 20 минут, при этом постоянно снимая пену. Затем промойте проточной водой и обсушите в дуршлаге.
  2. На дно эмалированной кастрюли положите лавровый лист, а сверху выложите грибы слоями, слоем около 5 сантиметров, щедро посыпав их солью и перцем. Плодовые тела следует закладывать шляпками вниз.
  3. На последний слой положите свернутую в несколько слоев марлю, крышку чуть меньшего диаметра, чем емкость (хорошо подойдет большая плоская тарелка) и груз (хорошо подойдет трехлитровая банка с водой).
  4. Оставьте заготовку при комнатной температуре на 3 дня, затем переставьте в темное и прохладное место. Продукт будет готов к употреблению через 40 дней. Затем его следует хранить в холодильнике.
Заготовку можно подавать к столу, сдобрив растительным маслом, сметаной и луком.

Подосиновики всегда будут радовать вас своим чудесным вкусом, будь то свежие, жареные на сковороде или маринованные. Они хороши и с курицей, и в составе разнообразных салатов. А множество рецептов приготовления этих замечательных даров леса позволит бесконечно наслаждаться разными оттенками их вкуса.

«Ложные подосиновики»

Как упоминалось выше, у подосиновиков не бывает ложных токсичных близнецов. Однако некоторые из подосиновиков, внешний вид которых больше напоминает обабок, при определенных условиях можно принять за желчный гриб.

желчный грибок
Желчные грибы можно встретить в лесах, где есть берёза или сосна — именно с этими деревьями предпочитает вступать в симбиоз «ложный подосиновик». Выглядит он очень привлекательно с точки зрения грибника – эдакий светло-коричневый, чем-то напоминающий подосиновик. Однако его ядовитость выдает темный узор на ножке (у тех же боровиков, наоборот, — светлая сетка на более темном фоне). Еще одной особенностью являются поры на нижней стороне шляпки. Обычно они довольно светлые, но с возрастом становятся красновато-коричневыми, то же самое наблюдается и на срезе.
Желчный гриб не ядовит (несмотря на заверения некоторых источников-любителей), но недаром у него есть другое название – горчак.
Он крайне несъедобен — из-за особых веществ, находящихся в мякоти. Интересно, что если такой гриб попадает в блюдо, то после приготовления неприятный вкус не исчезает, а наоборот, только усиливается.

Еще одним представителем грибного царства, которого теоретически можно спутать с некоторыми подосиновиками, является перечный гриб.

В отличие от предыдущего гриба, его сложно назвать несъедобным. То, что он острый до невозможности, это да. Однако в небольших количествах он может использоваться как пряность и является достаточно качественной альтернативой перцу.

Перечный гриб обычно встречается под хвойными деревьями, широко распространен по всей северной умеренной зоне.

перечный гриб

Выращивание в домашних условиях и на даче

Многие садоводы выращивают грибы в своих садах. Подосиновики тоже можно выращивать, но проще всего это сделать, купив готовый мицелий в специализированном магазине.

Для выращивания этого вида обязательным условием является наличие на участке лиственных деревьев, а также тень.

Вам также понадобятся:

  1. мицелий;
  2. дерево, лучше всего осина, дуб или береза;
  3. опилки, опавшие и гнилые листья, гнилые остатки осины, дуба, тополя или березы;
  4. навоз коровий, можно конский;
  5. полиэтилен.

1129 фото

Лучшим временем для посадки мицелия и развития грибницы будет летний период. Высаживать можно с мая по сентябрь.

Прежде всего надо приготовить компост, для этого нужно сделать следующее:

  1. На пленку кладут листья и обрезки древесины слоями в соотношении 9 к 1.
  2. Проливают все горячей водой.
  3. Через неделю переворачивают лопатой, чтобы сделать однородную массу.
  4. Мицелий можно использовать через 5 дней.

Теперь нужно заложить грибную грядку:

  1. Рядом с выбранным деревом выкопайте яму площадью 2 квадратных метра и глубиной 30 см.
  2. Заполните доверху подготовленным компостом.
  3. Отметьте лунки глубиной до 20 см на расстоянии 30 см.
  4. Опустите в них мицелий и присыпьте грунтом.
  5. Вылейте на указанную площадь не менее 40 литров воды.
  6. Сверху прикройте листьями или мхом.
Важно! Такие рядки нужно поливать раствором сахара, приготовленным из 10 г песка на 10 л воды.

Влажность почвы следует постоянно контролировать, особенно когда устанавливается сильная жара. На зиму рекомендуется укрывать всё толстым слоем опавшей листвы. Такая грядка будет плодоносить до 5 лет.

Интересные факты

Подосиновик: описание гриба, где растет, съедобность, фото в лесу

  • В зависимости от условий и места произрастания шляпка гриба может менять свой оттенок от серого до темно-красного, а также оранжевого и желтоватого.
  • Подосиновик изучен недостаточно хорошо, в связи с чем в научном сообществе существуют разногласия по поводу некоторых его аналогов, в основном все они считаются красноголовиками, но имеют некоторые незначительные отличия.
  • Подосиновики практически невозможно спутать с другими грибами. Они просты в приготовлении и вкусны на столе. Урожай можно выращивать даже дома на приусадебном участке.

Видео

Источники информации
  1. Аурел Дермек. Гриб. — Братислава: Словарт, 1989. — С. 140—141.
  2. Клепина З.А., Клепина Е.В. Пособие для грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с. (с. 60—61).
  3. «Грибы. Каталог—определитель. Более 120 видов» / Составитель Н.Е. Макарова – Москва: АСТ, Минск: Урожай, 2005 – 320 с. (с. 202—203).
  4. “Гриб”. Каталог. / пер с итальянского. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с. (201 с).
  5. Лессо, Томас. Гриб. Решающий фактор. / пер с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с.(37 стр.).