Грибной суп из сушеных грибов — очень вкусное и питательное первое блюдо. По мнению опытных кулинаров, именно сушеные грибы лучше всего подходят для приготовления супа. Мы собрали 16 рецептов этого вкусного блюда.
Содержание
- Принципы и особенности приготовления
- Предварительная подготовка продуктов
- Как варить сушеные грибы
- Самые вкусные и простые рецепты на каждый день
- Классический с перловкой
- Супы-пюре
- Простой
- «Грибное царство»
- С вермишелью
- Сливочный
- Вкусный
- С мясом
- В мультиварке
- Из измельченных грибов
- Из лесных грибов
- С креветками
- С сыром
- С картошкой
- Венгерский на курином бульоне
- С плавленным сыром
- Рекомендации кулинаров
- Полезные советы
- Видео
- Заключение
Принципы и особенности приготовления
Прежде чем узнать, как приготовить суп из сушеных грибов, давайте поговорим о правилах и особенностях. Существует множество рецептов грибного супа — из шампиньонов, боровиков, есть также замечательный суп-пюре из лисичек, который уже стал классикой.
Большинство грибов, используемых в супах, — сырые или обжаренные на сковороде.
Иногда также используются маринованные грибы. А вот супов из сушеных грибов обычно не так много, но они играют важную роль.
Перед приготовлением грибного супа сушеные грибы сначала замачивают, заливая их кипятком, чтобы они успели «размягчиться». Затем их обычно нарезают или добавляют в суп целиком. Однако не ждите, что они станут намного больше, главное, чтобы грибы отдали свой вкус и аромат бульону.
Летом и осенью люди ходят за грибами в лес. Некоторые из собранных грибов они жарят, но большинство консервируют на зиму.
Лесные плоды консервируют, солят, маринуют, замораживают и сушат. Сушеные грибы сохраняют все свои полезные свойства, занимают мало места и нетребовательны в приготовлении.
Предварительная подготовка продуктов
Как варить сушеные грибы
Вам понадобятся сушеные грибы (50 грамм), вода для их замачивания и вода для варки:
1. Промойте сушеные грибы (50 г) под проточной водой, положите их в миску и залейте 1,5 стакана воды.
2. Замочите на 1-5 часов, в зависимости от того, насколько они сухие.
3. Положите грибы в кастрюлю и залейте той же водой, в которой они замачивались.
4. Поставьте кастрюлю на огонь и варите лесные плоды в течение 25 минут после закипания.
Грибы приготовлены: теперь можно варить суп, жарить и т. д.
Самые вкусные и простые рецепты на каждый день
Классический с перловкой
Ингредиенты:
- Картофель — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сушеные грибы — 50 г.
- Морковь — 1 шт.
- Крупа — ½ чашки.
- Специи по вкусу.
- Небольшой пучок петрушки.
- Чеснок — 1 зубчик.
- Соль по вкусу.
- Подсолнечное масло — 1 ст. л.
- Вода — 3 литра.
Рецепт супа из сушеных грибов с картошкой:
- Чтобы быстро приготовить перловую крупу, замочите ее в воде на ночь. Слейте воду, промойте, высыпьте в кастрюлю и варите 30-40 минут.
- Вымойте и очистите картофель и морковь. Мелко нарежьте картошку кубиками, а морковь натрите на терке.
- Лук нужно нарезать полукольцами, обжарить на подсолнечном масле до полупрозрачности. При желании морковь можно обжарить вместе с луком.
- Сушеные грибы залейте горячей водой, промойте, затем снова залейте водой и оставьте на 5-10 минут. Затем слейте жидкость и нарежьте грибы произвольно.
- Положите картофель, чеснок, грибы, лук и морковь в кастрюлю с перловой крупой и добавьте специи. Готовьте на медленном огне до готовности картофеля, около 20 минут. Затем добавьте мелко нарезанную петрушку, доведите до кипения и снимите кастрюлю с плиты. Подавайте суп с гренками и сметаной.
Супы-пюре
Ингредиенты:
- Картофель — 2-3 шт.
- Сушеные грибы — 50 г.
- Лук — 1 шт.
- Пшеничная мука — 4 ст. л.
- Морковь — 1 шт.
- Подсолнечное масло — 1 ст. л.
- Сливочное масло — 2 ст. л.
- Кориандр — по вкусу.
- Черный перец — по вкусу.
- Соль — по вкусу.
Процесс приготовления:
| Шаг 1: Замочите сушеные грибы в холодной воде на 30-50 минут, затем промойте под проточной водой и нарежьте небольшими кусочками. Положите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на слабый огонь. |  |
| Шаг 2: Промойте и очистите картофель и морковь, нарежьте их кубиками и добавьте в кастрюлю с грибами. Продолжайте готовить на медленном огне. |  |
| Шаг 3: Лук нужно очистить, мелко нарезать и обжарить на подсолнечном масле. Переложить в кастрюлю с бульоном. |  |
| Шаг 4: Растопите масло в кастрюле, добавьте муку и перемешайте до однородной массы, затем влейте бульон по ложке, помешивая, чтобы не было комочков. Полученную смесь отправьте обратно в кастрюлю. |  |
| Шаг 5: Посолите и поперчите содержимое кастрюли, доведите до кипения, проверьте готовность картофеля и снимите емкость с плиты. Наконец, с помощью блендера доведите суп до пюреобразной консистенции. Разлейте суп-пюре по тарелкам и украсьте зеленью. | |
Приятного аппетита!
Простой
Это самый простой рецепт супа из сушеных грибов. Он готовится быстро и просто из ингредиентов, которые есть под рукой у каждой хозяйки.
Горячий суп из сушеных и ароматных лесных грибов согреет ваше тело и душу и навеет теплые воспоминания о лете даже лютой зимой.
Ингредиенты:
- сушеные грибы — 50 г;
- картофель — 4 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- пшеничная мука — 2 столовые ложки;
- масло;
- растительное масло;
- соль;
- перец (горошек);
- лавровый лист;
- сметана;
- травы;
- вода — 1, 5 литра.
Как приготовить суп с сушеными грибами:
- Перед тем как варить суп из сушеных грибов, необходимо сначала промыть плодовые тела и залить их кипятком на 20-30 минут. Или предварительно замочите их в холодной воде — примерно на час-полтора. Пока сушеные грибы замачиваются, ставим воду для супа и готовим зажарку. Для этого мы используем как растительное, так и сливочное масло. Растительное масло больше подходит для жарки овощей, но сливочное — очень хорошо сочетается с грибами. Поэтому мы обжариваем их на растительном масле и в самом конце добавляем немного сливочного масла для придания нужного вкуса и аромата.
- Мелко нарежьте лук и натрите на терке морковь. Разогрейте растительное масло в сковороде, выложите в нее лук, немного обжарьте, добавьте морковь. Когда она размягчится, добавьте немного муки. Мука не является обязательным ингредиентом, но, пролистывая многие лучшие рецепты супа из сушеных грибов, мы довольно часто встречали ее, она добавляет плотность и делает грибной суп более насыщенным.
- Смешайте овощи с мукой, добавьте немного масла и обжаривайте все вместе в течение нескольких минут. По истечении этого времени снимите с огня и накройте крышкой.
- К этому времени вода в кастрюле закипела, и грибы стали мягче. Нарежьте их и верните в кастрюлю. Процедите воду, в которой они замачивались, через марлю или сито и также вылейте в будущий суп. Готовьте их около 20 минут. Пока всё готовится, очистите и нарежьте кубиками картофель. Через 20 минут после того, как грибы сварятся, добавьте к ним картофель. Когда он дойдет до кипения, снимите пену и уменьшите огонь. Через 10 минут добавьте грибы, соль, перец и лавровый лист. Варите суп до готовности картофеля.
- Суп из сушеных грибов можно есть сразу после приготовления, но он не менее вкусен и на следующий день, когда немного настоится.
Грибной суп подается со сметаной. Можно также порубить зелень и посыпать ею блюдо при подаче, но это зависит от личных предпочтений гостей.
«Грибное царство»
Ингредиенты:
- сушеные грибы — 30 г;
- грибы ассорти (жареные, маринованные, соленые, замороженные, вареные) — 300 г;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- картофель — 5 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- соль;
- перец;
- травы;
- сметана;
- растительное масло;
- масло;
- вода — 2 литра.
Способ приготовления:
- Перед тем как готовить суп из сушеных грибов, сначала замочите их в кипятке примерно на полчаса. Морковь натрите на терке, лук мелко порубите ножом или специальным измельчителем. Разогрейте растительное масло в сковороде, обжарьте лук до красивого золотистого цвета, добавьте морковь. Когда она станет немного мягче, добавьте немного сливочного масла. Конечно, жарить на сливочном масле не очень полезно, но именно его особый вкус в грибном супе раскрывается очень хорошо. Когда всё будет почти готово, добавьте сметану, уменьшите огонь и тушите под закрытой крышкой еще 5 минут.
- Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения. Проверьте сушеные грибы — к этому времени они должны размягчиться. Нарежьте их и отставьте в сторону, чтобы отварить. Воду выливать не нужно — слейте ее через сито и перелейте в ту же кастрюлю. Очистите картофель, нарежьте его на кусочки и добавьте в грибной бульон, доведите до кипения и варите 10-15 минут. Достаньте свои запасы грибов — жареных, соленых, маринованных. Если они у вас заморожены, разморозьте их заранее.
- Помните, что в суп нельзя добавлять свежие грибы, которые не были предварительно отварены, поэтому используйте любые грибы, которые вам нравятся, кроме свежих. Нарежьте лесные дары красивыми ломтиками и бросьте их в сковороду. Затем добавьте в кастрюлю зажарку из овощей, лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения и варите еще 3-4 минуты, пока картофель не сварится. Оставьте еще на некоторое время и подавайте со сметаной.
С вермишелью
Ингредиенты:
- Сушеные грибы — 50 г.
- Морковь среднего размера — 1 шт.
- Вермишель или другие макароны — 50-70 г.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Картофель — 1 картофелина.
- Растительное масло — 1-2 ст. л.
- Кориандр — по вкусу.
- Молотый черный перец — по вкусу.
- Укроп или петрушка — 1 пучок.
- Соль — по вкусу.
Процесс приготовления:
Шаг 1: Положите сушеные грибы в миску, залейте холодной водой и оставьте на 30-60 минут. Слейте воду, промойте грибы, слейте лишнюю жидкость и нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 2: Доведите грибы до кипения в кастрюле на плите, добавьте воду и варите 20 минут.
Шаг 3: Очистите и нарежьте кубиками картофель, затем добавьте его в кастрюлю с грибным бульоном.
Шаг 4: Лук нужно порубить ножом, морковь натереть на крупной терке. Обжарьте овощи на сковороде с подсолнечным маслом, затем добавьте их в кастрюлю с бульоном. Варите суп в течение 10-15 минут.
Шаг 5: Разломайте длинную лапшу на несколько частей, можно использовать другую пасту подходящего размера, добавьте ее в кастрюлю и перемешайте.
Шаг 6: Готовьте суп на среднем огне, пока картофель и лапша не будут полностью готовы. В конце добавьте мелко нарезанную зелень, доведите до кипения и выключите плиту. Суп получается довольно густым и насыщенным.
Приятного аппетита!
Сливочный
Ингредиенты:
- 2,5% молоко — 1,5 л;
- 10-11% сливки — стакан;
- свежие грибы (шампиньоны) — 300 г;
- сушеные грибы (белые) — 200 г;
- растительное масло;
- сливочное масло — 100 г;
- лук репчатый — 3 шт.;
- мука — 3 столовые ложки;
- соль;
- молотый перец;
- черный перец — ½ ч.л;
- красный перец — 1 ч.л.
Способ приготовления супа с лесными грибами сушеными:
- Примерно за час до приготовления супа залейте сушеные грибы холодной водой. В качестве альтернативы залейте плодовые тела кипятком — это ускорит процесс, и они станут мягкими в течение 20-30 минут.
- Нарежьте грибы красивыми ломтиками. Помните, что в суп можно класть только свежие грибы, с лесными этого делать нельзя ни в коем случае — к тому времени, как вы начнете готовить, лесные грибы должны пройти термическую обработку.
- Шампиньоны кладут в суп в основном для сытности — они не обладают выраженным вкусом и ароматом лесных грибов, поэтому их используют в тандеме с сушеными белыми грибами, которые как раз и придают тот неповторимый дух. Вы получаете полнозвучный грибной дуэт, который играет божественную мелодию вкуса на самых нежных струнах души истинных гурманов.
- Затем мелко нарежьте лук и обжарьте его в горячем масле. Как только он станет золотистым, добавляем нарезанные грибы — свежие шампиньоны и замоченные сушеные белые. Добавьте масло, перемешайте и обжаривайте грибы с луком в масле около 10-15 минут, тщательно перемешивая. Вы можете обжарить массу в сковороде, а затем переложить в кастрюлю, но мы рекомендуем сразу использовать глубокую кастрюлю с толстым дном и постепенно добавлять туда ингредиенты.
- После 10-15 минут жарки осторожно добавьте к грибам муку и, помешивая, жарьте все вместе еще 2 минуты. Влейте воду, в которой вы замачивали сушеные грибы, затем, постоянно помешивая, влейте молоко и сливки. Убедитесь, что не образовалась пена или комочки. Когда суп со сливками и грибами закипит, уменьшите огонь, накройте крышкой, но не слишком плотно, оставляя зазор для пара, иначе суп «убежит», и варите на слабом огне 15-20 минут. Подавайте с гренками или сухариками из белого хлеба.
Вкусный
Лучший способ сохранить на зиму боровики — засушить их. Сушеные грибы сохраняют свои полезные свойства и делают насыщенным бульон для супа.
Ингредиенты:
- Картофель — 2 шт.
- Сушеные белые грибы — 50 г.
- Чеснок (сухой чесночный порошок) — 5-10 г.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сливочное масло — 20 г.
- Кориандр — по вкусу.
- Смесь перцев — по вкусу.
- Соль — по вкусу.
- Лавровый лист — 1-2 шт.
Как приготовить суп из сухих грибов с картошкой:
| Шаг 1: Опустите сушеные грибы в холодную воду, после того как они набухнут, промойте их, слейте воду, процедите, нарежьте небольшими кусочками. |  |
| Шаг 2: Очистите овощи: картофель, морковь, чеснок и лук. Нарежьте картофель мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок добавьте в бульон целиком. |  |
| Шаг 3: Варите грибы в кастрюле на медленном огне в течение 15-20 минут, добавьте в бульон чеснок, тертую морковь и картофель, варите до готовности овощей. | |
| Шаг 4: Обжарьте лук на сковороде с маслом и добавьте в кастрюлю. | |
| Шаг 5: Посолите и приправьте содержимое кастрюли, добавьте рубленую петрушку и готовьте еще 10-15 минут. |  |
| Шаг 6: Разлейте суп по мискам и подавайте. | |
Приятного аппетита!
С мясом
Обычно суп готовится на основе мясного бульона. В зависимости от ваших предпочтений, мясо может быть любым, мы будем использовать курицу.
Ингредиенты:
- Куриная ножка или окорок — 1 шт.
- Лук — 1 луковица.
- Сушеные грибы — 50 г.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Картофель — 2 шт.
- Мука — 1-2 столовые ложки.
- Смесь перцев — по вкусу.
- Сливочное масло — 2-4 ст. л.
- Соль — по вкусу.
- Зелень.
Процесс приготовления супа из сушеных грибов:
Шаг 1: Залейте грибы водой и отставьте в сторону на 30-40 минут. Затем вымойте и нарежьте их.
Шаг 2: Залейте курицу холодной водой, доведите до кипения, варите 5-10 минут, снова залейте водой, поставьте на плиту. Добавьте очищенный чеснок. Как только вода закипит, варите курицу в течение 15 минут.
Шаг 3: Очистите картофель, нарежьте его кубиками и отправьте в кастрюлю.
Шаг 4: Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на терке или нарежьте тонкими полосками. Обжарьте лук и морковь в масле, затем добавьте грибы и жарьте еще 4-7 минут. Переложите полученную смесь в кастрюлю с куриным бульоном.
Шаг 5: Обжарьте муку в масле, постоянно помешивая, затем добавьте столовую ложку бульона из кастрюли в сковороду, хорошо размешайте, не допуская образования комочков. Добавьте муку в бульон и перемешайте.
Шаг 6: Посолите суп, добавьте приправы по вкусу, доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня. Дайте блюду настояться в течение 10-15 минут. Когда суп будет готов, разлейте его по тарелкам и украсьте зеленью.
Приятного аппетита!
В мультиварке
Обычно в мультиварке блюда получаются более насыщенными. Попробуйте приготовить и такой вариант грибного супа.
Ингредиенты:
- Мелкий картофель — 2-3 шт.
- Белая цельнозерновая мука — 2 столовые ложки.
- Сливочное масло — 4 столовые ложки.
- Морковь среднего размера — 1 шт.
- Чеснок (сухой чесночный порошок) — 1 зубчик.
- Сушеные грибы — 50 г.
- Лук — 1 ст. л.
- Кориандр — по вкусу.
- Лавровый лист — 1-2 пули.
- Молотый черный перец — по вкусу.
- Соль — по вкусу.
- Вода — 3 литра.
Процесс приготовления:
Шаг 1: Положите сушеные грибы в миску, залейте их холодной водой и оставьте на некоторое время для набухания. Промойте, мелко нарежьте.
Шаг 2: Очистите и вымойте морковь и лук. Мелко нарежьте лук и натрите на терке морковь.
Шаг 3: Поместите овощи в чашу мультиварки вместе с маслом, установите режим «Жарка» и доведите до золотистого цвета.
Шаг 4: В сковороде слегка обжарьте муку в масле до золотистого цвета. Добавьте в мультиварку вместе с обжаренными овощами, перемешайте.
Шаг 5: Очистите картофель, нарежьте кубиками и также положите в мультиварку.
Шаг 6: Переложите грибы и лавровый лист в чашу с остальными ингредиентами, солью и специями, влейте воду и закройте крышку мультиварки.
Шаг 7: Выберите программу «Тушение» и установите таймер на полтора часа. В готовый суп можно добавить немного сметаны, чтобы сделать вкус более нежным.
Приятного аппетита!
Из измельченных грибов
Ингредиенты:
- вода — 2 л;
- сушеные грибы — 200 г;
- лук репчатый — 1 шт;
- корень сельдерея — 1 шт;
- морковь — 2 шт;
- растительное масло;
- семена укропа;
- зелень (укроп, петрушка);
- перец;
- вареные яйца — 3 шт;
- лимон — 1 шт.
Рецепт супа из грибов сушеных:
- Измельчите сушеные грибы в блендере или кофемолке до состояния мелкого порошка. Лук и корень сельдерея мелко нарежьте или измельчите блендером, морковь натрите на терке. Обжарьте на растительном масле нарезанные овощи — сначала лук до золотистого цвета, затем добавьте нарезанные сельдерей и морковь. Вскипятите воду, добавьте обжаренные овощи и нарезанные грибы. Доведите до кипения еще раз. Добавьте специи и соль. Варите грибной суп в течение 15 минут.
- Отдельно приготовьте яйца и сухие панировочные сухари. Очистите вареные яйца и мелко нарежьте. Порубите зелень. Нарежьте лимон на ломтики.
Уже готовый суп из измельченных сушеных грибов разлейте по тарелкам, добавьте измельченные яйца, зелень и дольку лимона. Гренки подают к столу, их также можно добавить в тарелку.
Из лесных грибов
Холодные зимние дни — лучшее время порадовать себя и своих близких горячим супом из собранных лесных грибов.
Ингредиенты:
- Сушеные лесные грибы — 70 г.
- Рис — 50 г.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь мелкая — 1 шт.
- Растительное масло — 2 столовые ложки.
- Чеснок или сухой чесночный порошок — 5 г.
- Молотый черный перец — по вкусу.
- Свежая петрушка — 10 г.
- Соль — по вкусу.
Как сварить суп с грибами сушеными:
Шаг 1: Грибы обычно не моют и не чистят перед сушкой, поэтому замочите и хорошо промойте их перед приготовлением. Набухшие плодовые тела нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю, залейте водой и варите 15-20 минут.
Шаг 2: Влейте грибной бульон к рису и продолжайте варить на медленном огне.
Шаг 3: Очистите лук, чеснок и морковь. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на терке.
Шаг 4: В сковороде обжарьте лук и морковь.
Шаг 5: Добавьте в сковороду обжаренные лук и морковь, приправьте солью и перцем. Доведите суп до кипения и выключите огонь. Украсьте свежей петрушкой.
Приятного аппетита!
С креветками
Сушеные грибы входят в состав многих первых блюд и могут внести разнообразие в ваш ежедневный обед. С ними готовят закуски, вторые блюда, соусы, жульены, отбивные, а что касается супов, то бульон на грибах получается очень насыщенным и ароматным.
Ингредиенты:
- Сушеные грибы — 50 г.
- Креветки — 50 г.
- Очищенные мидии — 50 г.
- Мелкая морковь — 1 шт.
- Картофель среднего размера — 1-2 штуки.
- Сливочное масло — 3-4 ст. л.
- Лук — 1 ст. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Молотый черный перец — по вкусу.
- Соль — по вкусу.
- Зеленый лук или петрушка — 1 пучок.
Как сварить суп с сушеными грибами и морепродуктами:
Шаг 1: Замочите грибы в холодной воде на один час, если вы используете кипяток, то время сокращается до 30 минут. Вымойте и нарежьте полосками.
Шаг 2: Очистите лук и морковь, мелко нарежьте лук и натрите морковь на терке. Обжарьте овощи в масле, затем добавьте грибы, жарьте 3-5 минут, постоянно помешивая.
Шаг 3: В кастрюле доведите воду до кипения, положите в нее грибы и овощи.
Шаг 4: Очистите и нарежьте кубиками картофель, затем добавьте его в кастрюлю с бульоном. Готовьте в течение 20 минут, картофель должен быть почти готов.
Шаг 5: Добавьте в суп мидии и креветки. Приправьте солью и перцем, положите лавровый лист и тушите еще 5 минут. Добавьте рубленую зелень, доведите суп до кипения и снимите кастрюлю с плиты. Подавайте со сметаной или жирными сливками.
С сыром
Ингредиенты:
- Сушеные грибы (белые грибы, лисички, смешанные грибы) — 50 г.
- Хлеб (белый или черный) — 150 г.
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 4-5 зубчиков.
- Картофель — 1 шт.
- Сливки — 200 мл.
- Сливочный сыр — 1 пакет.
- Черный перец — по вкусу.
- Петрушка — 1 пучок.
- Соль — по вкусу.
Процесс приготовления вкусного сливочного грибного супа:
Шаг 1: Залейте сушеные грибы холодной водой и отставьте в сторону на 30 минут — 1 час. Затем промойте и нарежьте их.
Шаг 2: Порежьте хлеб на кубики, застелите противень пергаментной бумагой, разложите на нем хлеб и поставьте в духовку подсыхать.
Шаг 3: Очистите картофель, лук и морковь. Натрите на терке морковь, лук и нарежьте кубиками картофель.
Шаг 4: Налейте воду в кастрюлю, поставьте ее на огонь, положите в нее нарезанный картофель и варите на слабом огне.
Шаг 5: Обжарьте лук и морковь в небольшом количестве масла, затем добавьте грибы, тушите накрытыми в течение 7-10 минут. Переложите содержимое сковороды в кастрюлю и перемешайте.
Шаг 6: Мелко нарежьте или натрите на терке плавленый сыр.
Шаг 7: Влейте сливки в бульон, затем добавьте плавленый сыр и готовьте, постоянно помешивая, пока сыр не расплавится. Всыпьте горсть сухариков в порцию супа, украсьте веточкой петрушки и поставьте на стол.
Наслаждайтесь!
С картошкой
Ингредиенты:
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сушеные грибы — 50 г.
- Мелкий картофель — 3-4 шт.
- Пшеничная мука — 5 столовых ложек.
- Чеснок (сухой чесночный порошок) — 5-10 г.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Сливочное масло — 1,5 ст. л.
- Молотый черный перец — по вкусу.
- Соль — по вкусу.
Процесс приготовления супа:
Шаг 1: Сушеные грибы предварительно оставьте на полчаса в холодной воде, затем промойте и мелко нарежьте.
Шаг 2: Очистите и нарежьте кубиками картофель.
Шаг 3: Поставьте кастрюлю на плиту, налейте в нее воду, подождите, пока она закипит, добавьте нарезанный кубиками картофель, очищенные зубчики чеснока и грибы. Доведите до кипения на среднем огне.
Шаг 4: Очистите лук, мелко нарежьте и обжарьте на подсолнечном масле до золотистой корочки. Переложите лук на сковороду.
Шаг 5: Растопите масло в кастрюле, добавьте муку, перемешайте до однородности и вылейте смесь в кастрюлю.
Шаг 6: Добавьте в суп соль и перец, доведите до кипения и снимите кастрюлю с плиты. Дайте горячему супу настояться в течение нескольких минут и подавайте к столу в качестве первого блюда.
Приятного аппетита!
Венгерский на курином бульоне
Возьмите:
- Грибы — 50-70 г.
- Куриный бульон — 2 ст.
- Нарезанный лук — 2 горсти.
- Сливочное масло — 50 г.
- Сушеный укроп — 2 маленькие ложки.
- Рубленая петрушка — ¼ чашки.
- Паприка — большая ложка.
- Соевый соус — столько же.
- Молоко — стакан.
- Мука — 3 большие ложки.
- Соль — маленькая чайная ложка.
- Лимонный сок — 2 столовые ложки.
- Перец — по вкусу.
- Сметана — ½ стакана.
Суп из сушеных лесных грибов готовят так:
- Замочите грибы, залейте их водой, поставьте вариться. Через час выньте их, разрежьте на кусочки.
- В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте нарезанный лук. Обжарьте в течение 5 минут.
- Добавьте соевый соус, паприку и куриный бульон. Положите приготовленные грибы. Готовьте на медленном огне около 15 минут, накрыв крышкой.
- В отдельной миске смешайте молоко и муку. Влейте куриный бульон, быстро помешивая, варите еще 15 минут.
- Приправьте бульон солью и перцем. Влейте лимонный сок, добавьте петрушку и сметану. Продолжайте готовить на медленном огне в течение 5 минут, чтобы сметана не свернулась.
С плавленным сыром
Предлагаем вам приготовить и попробовать уникальный грибной суп под названием Karpacka juszka. Он очень легкий, но в то же время сытный и невероятно вкусный.
Ингредиенты (для кастрюли объемом 3 литра):
- Сушеные грибы — 3-4 горсти.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика.
- Плавленый сыр — 1 шт.
- Укроп — небольшой пучок.
- Сливочное масло — 20 г (для жарки).
- Мука — 1 столовая ложка.
- Соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления:
| Предварительно залейте грибы водой и отставьте их в сторону на 40-60 минут. Затем извлеките из бульона и положите в кастрюлю. Залейте сверху водой и поставьте на огонь. После закипания варите их около 15 минут. Когда они сварятся, выньте их из бульона, слегка слейте воду и нарежьте небольшими кусочками. Воду из-под грибов не выливайте. |  |
| Тем временем очистите и нарежьте кубиками лук. Также можно мелко нужно нарезать укроп и натереть сыр. Затем поставьте сковороду на огонь, добавьте сливочное масло и растопите его. Добавьте к нему лук и слегка обжарьте. Затем положите грибы и жарьте около 5 минут, постоянно помешивая. |  |
| Когда все будет готово, добавьте в сковороду муку и перемешайте. Влейте 1,5-2 половника бульона и размешайте, чтобы растворить муку и создать слегка густой соус. |  |
| Теперь добавьте в сковороду рубленую зелень, измельченный чеснок (можно пропустить его через пресс) и тертый плавленый сыр. Приправьте солью и перцем. Перемешайте и тушите, пока сыр не расплавится. При необходимости добавьте еще немного бульона. |  |
| Тем временем верните бульон на огонь и доведите до кипения. Затем вылейте в него все содержимое сковороды и перемешайте. Если бульона недостаточно, можно добавить больше воды. |  |
| Доведите до кипения, затем добавьте соль. При необходимости добавьте еще. Прокипятите 1-2 минуты и выключите. Дайте супу настояться в течение 15-20 минут и можете подавать. |  |
Рекомендации кулинаров
Во многих популярных рецептах грибных супов нам рекомендуют добавлять сметану, сливки или сыр. Сливочные нотки очень выгодно оттеняют вкус грибов, делая его более нежным и в то же время насыщенным.
В грибной суп в самом конце приготовления можно добавить плавленый сыр, который делает его более мягким и насыщенным.
Полезные советы
- Чтобы насытить бульон ароматом, можно добавить в кастрюлю свежие грибы.
- Замочите грибы в глубокой миске, накрыв крышкой, на несколько часов или даже на ночь, чтобы они разбухли и стали мягкими.
- Обычно я замачиваю их в молоке, а затем добавляю молоко в кастрюлю с водой.
- Темный цвет можно отбелить с помощью сливок или молока.
- Как долго варить, сказать сложно, это зависит от того, какие грибы вы готовите и насколько тонко они были нарезаны перед сушкой.
- Если вы приготовите суп на мясном бульоне, он будет более сытным и питательным.
- При подаче на стол хорошо положить в тарелку нарезанное кружочками вареное яйцо, сметану или майонез и немного зелени.
- Когда все будет почти готово, можно добавить сырое яйцо. Взбейте его, влейте тонкой струйкой, помешивая содержимое сковороды.
- В классический рецепт можно добавить вермишель, перловую крупу, пшено, рис, овсянку.
- Если вы хотите сделать текстуру более густой, сварите целый картофель, выньте его, натрите на терке и положите обратно в кастрюлю.
- Обычно я подаю к блюду ржаной черный хлеб и зеленый лук.
Видео
Заключение
Когда вы решите приготовить грибной суп, воспользуйтесь этими простыми рецептами. С любовью приготовленное блюдо понравится всем. Чаще всего я готовлю грибной суп зимой, он согревает теплом мою семью и друзей.
