Научиться солить грибы подосиновики не составит труда, а приготовить грибную консервацию в домашних условиях сможет любая хозяйка. Существует множество рецептов, которые можно использовать для получения отличных результатов.
Вам нужно лишь выбрать наиболее подходящий вариант, соответствующий вашим личным вкусам. Сегодня будет несколько полезных рецептов засолки грибов на зиму.Как солить грибы подосиновики на зиму
Содержание
- Особенности приготовления
- Общие правила
- Предварительная подготовка
- Правила стерилизации и консервирования
- Как правильно стерилизовать банки:
- Как правильно консервировать
- Рецепты
- Классический рецепт
- С чесноком
- Без стерилизации
- В масле
- В банках
- С листьями смородины
- С луком
- С горчицей
- С уксусом
- С травами
- С лимонной кислотой
- Сроки и условия хранения
- Правила и советы
- Видео
- Заключение
Особенности приготовления
Однако эти плодовые тела могут и навредить. Правда в том, что они способны накапливать токсины, которые не выводятся полностью даже при варке и засолке. Чтобы избежать неприятностей, не собирайте плоды в экологически неблагоприятных местах, в том числе вблизи промышленных предприятий и вдоль автомагистралей.
Перед засолкой подосиновики необходимо порезать. Отрежьте ножки и нарежьте их столбиками, или, если шапочки крупные, разрежьте их на половинки и четвертинки. Очень маленькие экземпляры можно нарезать целыми.
Соленые грибы заготавливают обычно без уксуса и лимонной кислоты, даже сахар не является обязательным ингредиентом. Однако для соленых все же может потребоваться лимонная кислота. Их готовят в подкисленном растворе, чтобы не потемнели. Чайная ложка лимонной кислоты на литр воды.
Для маринования можно использовать деревянные кадки, эмалированные ведра и кастрюли, стеклянные банки.
Банки для маринования грибов должны быть стерилизованы. Если процесс будет проводиться в ведрах или кадках, их следует тщательно вымыть и ополоснуть кипятком.
Обычно мы закрываем банки с маринованными грибами пластиковыми крышками, хотя они и не обеспечивают полной герметичности.
В конце концов, их в любом случае можно хранить только в холоде. Если в вашем доме нет погреба, где температура поддерживается на уровне 6-7 градусов, вам придется найти место в холодильнике для банок с маринованными грибами подосиновиками.
Закрытие банок металлическими крышками повысит их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения, но их все равно нельзя держать при комнатной температуре.
Общие правила
- Прежде чем приступить к рассмотрению существующих рецептов, необходимо разобраться в особенностях приготовления грибов. Первое, что необходимо сделать, это хорошо их вымыть. Это следует делать в прохладной воде, тщательно удаляя загрязнения, которые могут быть на поверхности. Рекомендуется промыть плоды несколько раз. Замачивать их не обязательно.
- Следующий шаг — нарезание. Это будет необходимо. Тем, кто интересуется, как солить грибы подосиновики на зиму, рекомендуется первоначально отделить шляпку от ножки. Так его будет гораздо легче нарезать. Кусочки должны быть примерно среднего размера. Тогда они хорошо уложатся в банку и пропитаются рассолом.
- Приготовление — каждый рецепт требует этого. В общей сложности грибы готовятся около 30-35 минут. В это же время их следует опустить в кипящую воду. В процессе приготовления необходимо снимать пену. Чем тщательнее ее можно удалить из воды, тем лучше. Важно: обратите внимание, что в конце варки их объем уменьшается в 2-3 раза. Примите это во внимание при выборе контейнера для консервирования.
- Вот основные моменты, которые необходимо знать всем, кто интересуется, как солить грибы подосиновики. Остальные блюда будут отличаться только количеством приправ и порядком их выполнения. Все зависит от рецепта.
Предварительная подготовка
- Собирать следует только молодые, крепкие и здоровые экземпляры грибов, не запасайтесь слишком червивыми или перезрелыми плодовыми телами.
- Дома тщательно отсортируйте экземпляры, очистите от лесного мусора и грязи, при необходимости удалите поврежденные куски ножом.
- Затем быстро, но тщательно промойте под проточной водой.
- Отделите шапочки от ножек и разрежьте плодовые тела на ровные кусочки.
Правила стерилизации и консервирования
Как правильно стерилизовать банки:
Для этого воспользуйтесь нашими рекомендациями:
- В микроволновой печи — вымойте банки и их крышки пищевой содой и горчицей, затем вытрите насухо. Прокипятите крышки в течение 7 минут, а в банки налейте полтора сантиметра воды и готовьте в течение 5 минут при мощности 800 Вт. Они будут стерилизованы под воздействием горячего пара от кипящей воды.
- Банки и крышки тщательно вымойте хозяйственным мылом, а затем прокипятите в большой кастрюле в течение 7 минут. Поставьте на чистое полотенце горлышками вниз.
- Пар — тщательно вымойте банки и крышки. Вскипятите воду в большой кастрюле, положите крышки прямо в жидкость и поставьте банки над кастрюлей на сито или дуршлаг горлышками вниз. Варить в течение 25 минут. Банки будут хорошо простерилизованы, когда внутри появятся крупные капли воды. Поставьте их на чистое полотенце горлышками вниз.
- В духовке — тщательно вымойте банки и крышки и держите в духовке 20 минут при температуре 150. Этот способ не подходит для крышек с резинками — их нужно готовить отдельно.
Как правильно консервировать
Правила консервации заключается в следующем:
- Продукт следует укладывать в банки горячим, сразу после приготовления.
- Внутри не должно образовываться пустот.
- Наденьте крышки на емкости, но пока не закручивайте их.
- Продезинфицируйте в духовке в течение 15 минут при температуре 120 градусов, а затем плотно закрутите крышки. Некоторые люди наливают столовую ложку подсолнечного масла в каждую банку перед укупоркой, считая, что это продлевает срок хранения.
- Пока банки остывают, переверните их на крышки.
- Остывшие храните в погребе или другом темном и прохладном месте.
Рецепты
Эти благородные грибы ценятся за приятный вкус, интересную текстуру и полезный состав. Сохранить их на зиму несложно. Вот простые рецепты маринования подосиновиков с пошаговыми фотографиями: с уксусом, лимонной кислотой, луком и чесноком.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- 1 кг подосиновиков;
- 1 ч.л. соли;
- 1 ч.л. сахара;
- 5 горошин черного перца;
- 1 зубчик чеснока;
- 500 мл воды;
- 1 лавровый лист;
- 2 бутона гвоздики;
- несколько стеблей укропа;
- ½ ч.л. 9%-ного уксуса.
Процесс подготовки:
- Добавьте все ингредиенты, кроме чеснока и укропа, в кастрюлю, наполненную водой.
- Через пять минут после закипания добавьте в воду гвоздику и уксус. По истечении этого времени прокипятите содержимое кастрюли в течение 15 минут.
- На дно стерилизованных банок положите зонтики укропа и измельченный чеснок. Затем заполните подосиновики и залейте их маринадом. Сверху положите еще один зонтик укропа.
- Накройте банку крышкой. После охлаждения оставить в прохладном месте.
С чесноком
Время приготовления: 60 мин.
Порции — 1 литр вареных грибов примерно.
Ингредиенты:
- подосиновики — 1 кг;
- вода — 1 л;
- соль — 90 г;
- 9% столовый уксус — 1 дес.л.;
- чеснок — 3 зубчика;
- лавровый лист — 3 шт.;
- гвоздика — 1 шт.;
- перец — 5;
- укроп — 1 веточка.
Процесс подготовки:
- Хорошо очистите и вымойте грибы — плодовые тела должны быть абсолютно чистыми. При необходимости разделите шляпки и ножки, чтобы замариновать их отдельно. Разрежьте крупные экземпляры на мелкие кусочки. Налейте необходимое количество воды в кастрюлю, добавьте соль, доведите до кипения. Добавьте лесные плоды в кипящий рассол, доведите до кипения. Варите 5 минут на медленном огне, снимая пену.
- Очистите чеснок. Поместите гвоздику, лавровые листья и перец горошком в миску. Залейте все кипятком для дезинфекции. Оставьте на пять-десять минут и процедите воду. Вымойте и простерилизуйте банку и крышку. Поместите чеснок и специи на дно банки.
- Положите приготовленные подосиновики в дуршлаг, соберите рассол в чистую миску, а затем процедите через мелкое сито. Уложите экземпляры в банку вместе с чесноком и специями, залейте их процеженным рассолом. После закипания поставьте ёмкость с грибами стерилизоваться на двадцать минут. Ближе к концу стерилизации влейте уксус. Если во время процесса рассол выльется, долейте его.
- Осторожно извлеките банку после стерилизации, накройте и оставьте до полного охлаждения. Поместите в холодильник для хранения.
Приятного аппетита!
Без стерилизации
Рецепт для тех, кто не любит возиться со стерилизацией. Приготовить термически обработанные грибы с маринадом, расфасовать в чистые банки и закрыть крышками. Примечательно то, что мы используем винный уксус. Это придает грибам более мягкую, нежную кислотность. Обязательно храните такой препарат в холодильнике.
Время приготовления: 60 мин.
Порции: 2 литра вареных грибов.
Ингредиенты:
- Грибы подосиновики вареные — 2 кг.
- Гвоздика — 2-3 шт.
- Черный перец — 12 ст.л.
- Белый перец — 12 ч.л.
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар-песок — 4 ст. л.
- 9% винный уксус — 160 мл.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Семена укропа — 1 ст. л.
Процесс приготовления:
- Тщательно очистите грибы, удалите червивые экземпляры, излишнюю грязь.
- Хорошо промойте плодовые тела. Нарежьте их на небольшие кусочки.
- Нарезанные плоды залить подсоленной водой и варить в течение часа. Снимите пену и периодически помешивайте. После приготовления слейте грибы из бульона и промойте под проточной водой. Верните подосиновики в чистую кастрюлю, влейте два литра воды, в которой растворите соль и сахар. Добавьте лавровый лист, перец чили, гвоздику, семена укропа и, помешивая, тушите в течение двадцати — двадцати пяти минут. В конце приготовления влейте винный уксус, готовьте, помешивая, несколько минут и снимите с плиты.
- Разложите готовые плодовые тела в сухие, предварительно стерилизованные банки, закройте сухими стерильными крышками, оставьте до полного остывания и храните в холодильнике.
Приятного аппетита!
В масле
Для приготовления соленых подосиновиков вам потребуется:
- 5 ст.л. соли;
- 2 кг грибов;
- 5 зубчиков чеснока;
- 20 зерен черного перца;
- 50 г укропа;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 10 лавровых листьев.
Подготовительные шаги:
- Промойте подосиновики под проточной водой. С помощью ножа очистите от лишней грязи. Затем нарезаете на палочки среднего размера.
- Варите лесной продукт в подсоленной воде не менее 25 минут.
- Положите лавровый лист и черный перец на дно стерилизованных банок.
- Затем разложите охлажденную массу. Добавляйте приправы и соль после каждого слоя в 3 см.
- Накройте банки зеленью и чесноком.
- Залейте маринад. Положите в каждую по 2 столовые ложки растительного масла.
- После посола сверните контейнер и отложите в сторону.
В банках
Подосиновики прекрасно сохраняют свою форму во время приготовления, они не разваливаются. В банке кусочки ровные и четкие, маринад прозрачный и чистый — закуска порадует не только вкусом, но и внешним видом. Рекомендуется молодые грибы и крупные экземпляры, порезанные на кусочки, консервировать в отдельных банках.
Ингредиенты:
- Свежие грибы — 1 кг.
- Гвоздика — 3 шт.
- Перец — 3 горошка.
- Соль — ½ ч.л.
- Уксус 9% — ⅓ ч.л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Масло для заправки.
Время приготовления — 60 мин.
Приготовление:
- Идеальными для маринования являются самые молодые, недозрелые экземпляры. Они упругие, хрустящие и гладкие. Если возможно, рекомендуется отобрать такие плоды и замариновать их в отдельной банке для «угощения».
- Оставшиеся подосиновики очистите, переберите весь мусор и тщательно вымойте.
- Нарежьте небольшими кусочками и положите их в подсоленную воду. Количество соли можно регулировать до тех пор, пока жидкость не приобретет соленый вкус.
- Отварите в течение часа, затем оставьте их в бульоне на ночь. По истечении этого времени слейте воду и промойте их.
- Верните подосиновики в чистую кастрюлю, влейте столько воды, чтобы покрыть их, добавьте лавровый лист, перец горошком, гвоздику и указанное количество соли. Доведите до кипения, подождите, пока грибы осядут. Добавьте уксус, варите, помешивая, в течение нескольких минут.
- Горячий продукт разложите в сухие стерильные банки, в каждую емкость налейте небольшое количество растительного масла так, чтобы оно покрывало поверхность заготовки тонким слоем и защищало ее от проникновения воздуха.
- Закройте сухими стерильными крышками, оставьте остывать и поставьте в холодильник для хранения.
Приятного аппетита!
С листьями смородины
Ингредиенты:
- 300 мл воды;
- 1,5 ст.л. сахара;
- 3 пучка укропа;
- 1 кг подосиновиков;
- 3 ст. л. 9% уксуса;
- 1 ч.л. соли;
- 8 листьев смородины.
Этапы подготовки:
- Поместите основные ингредиенты в эмалированную кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
- Как только закипит, добавьте укроп и специи. Варите содержимое кастрюли в течение 20 минут.
- Переложите в банки. Снова поставьте маринад на огонь, пока он не закипит.
- Наполните ёмкости листьями смородины и залейте маринадом.
- Пустоты сворачиваются и отправляются в дальний угол, накрываются одеялом.
С луком
Время приготовления: 80 мин.
Порции — 1 литр вареных грибов примерно.
Ингредиенты:
- Подосиновики — 1 кг.
- Зонтики укропа — 2 шт.
- Свежий черный перец — 10 шт.
- Лук — 2 небольших луковицы.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Лавровый лист — 2 шт.
- 9% столовый уксус — 50 мл.
- Растительное масло — для поливки.
Для приготовления:
- Вода — 1 л.
- Соль — 40 г.
- Сахар — 15-20 г.
- Лимонная кислота — 1 ч.л.
Для маринада:
- Вода — 1 л.
- Соль — 25 г.
- Сахар — 25 г.
Процесс приготовления:
- Подготовьте подосиновики: отсортируйте их, очистите, промойте в проточной воде до идеальной чистоты. Вы можете отделить шляпки и ножек и замариновать их отдельно. Текстура этих деталей отличается, колпачки более нежные и драгоценные.
- Налейте в кастрюлю кипящую воду и растворите в ней соль, сахар и лимонную кислоту. Слейте жидкость с грибов, поставьте на плиту и доведите до кипения. Варить 10 минут на медленном огне. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
- Вымойте банки (удобно использовать пол-литровые емкости), простерилизуйте. Разложите на дне лавровые листья, очищенные зубчики чеснока, нарезанный лук, зонтики укропа, перец горошком. Добавьте сверху приготовленные грибы. Влейте уксус (распределите количество, указанное в банках). Приготовьте маринад: налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения и залейте им подосиновики.
- Налейте сверху немного растительного масла — оно покроет тонкий слой и не даст воздуху проникнуть внутрь. Накройте банки сухими стерильными крышками и простерилизуйте. С момента закипания стерилизуйте грибы в течение сорока минут. По истечении этого времени аккуратно выньте емкости, остудите их и поставьте в холодильник на 24 часа.
- В то же время не затягивайте крышки герметично. Через сутки достаньте банки из холодильника, поместите их в кастрюлю с холодной водой, постепенно нагревайте и доведите до кипения. Стерилизуйте в течение двадцати минут. Затем извлеките, накройте, охладите и храните в холодильнике. Мы также рекомендуем стерилизовать банки вышеуказанным способом перед использованием и только после этого подавать на стол.
Приятного аппетита!
С горчицей
Самым необычным считается рецепт соленых подосиновиков в майонезе с горчицей. Готовое блюдо будет иметь острую нотку и лесной аромат. К недостаткам относится длительное время приготовления.
Ингредиенты:
- 1 кг грибов подосиновиков;
- 1 кг подберезовиков;
- 1 л воды;
- 100 мл 9% уксуса;
- 7 горошин черного перца;
- ½ ч.л. горчичного порошка;
- 1½ ч.л. соли;
- 1 ч.л. сахара;
- ½ корня хрена.
Процесс приготовление:
- Нарежьте корень хрена на мелкие кусочки. Вместе с черным перцем и горчицей его погружают в воду. Варите содержимое кастрюли около 40 минут. После снятия с огня дайте маринаду постоять 7-10 дней.
- В отдельных кастрюлях приготовить предварительно промытые и нарезанные подосиновики и подберезовики.
- Маринад повторно разогревается. После закипания отставьте в сторону для охлаждения.
- Разложить приготовленные плоды по банкам и залить маринадом, посолить.
- Накройте банки капроновыми крышками и отставьте в темное и прохладное место.
С уксусом
Простой рецепт маринования грибов подосиновиков с уксусом. Их моют, отваривают, погружают в маринад, снова доводят до кипения вместе со специями и уксусом и укладывают в банки. Простерилизуйте все и поставьте в холодильник.
Время приготовления: 60мин.
Порции — 1 литр вареных грибов.
Ингредиенты:
- подосиновики — 1-1,5 кг;
- вода для маринада — 200 мл;
- сахар — 1 ч.л.;
- соль — 0,75 ч.л.;
- 9% столовый уксус — 2 ст. л.;
- лавровый лист — 1-2 шт.;
- гвоздика — 2 шт.;
- перец — 5 горшков.
Процесс подготовки:
| Очистить грибы от мусора, вырезать дефекты, тщательно промыть в нескольких водах. |  |
| Нарежьте небольшими кусочками, залейте достаточным количеством воды, чтобы она полностью их покрывала. Хорошо посолите жидкость. Поставьте емкость с плодами на плиту и доведите до кипения. Варить в течение часа, периодически процеживая. |  |
| Когда лесные экземпляры сварятся, выньте их в дуршлаг и хорошо промойте водой. |  |
| Приготовьте маринад. Налейте в кастрюлю необходимое количество воды, добавьте соль и сахар. Перемешать. Добавьте приготовленный продукт и перемешайте. Закиньте лавровый лист, гвоздику, перец горошком. Поставьте емкость на плиту и доведите содержимое до кипения. Влейте уксус, перемешайте, оставьте на минуту и снимите. |  |
| Разложите грибы в сухие стерилизованные банки и накройте обработанными крышками. Стерилизуйте в течение пятнадцати минут. Затем закройте крышки, переверните их вверх дном, чтобы проверить герметичность, и оставьте до полного остывания. |  |
Приятного аппетита!
С травами
Ингредиенты:
- 9 зубчиков чеснока;
- 2 кг грибов подосиновика;
- 5 ст.л. 9% уксуса;
- 5 бутонов гвоздики;
- 2 ст. л. травы де Прованс;
- 2,5 ч.л. соли;
- 800 мл воды;
- 1,5 ст. л. сахара;
- 4 лавровых листа;
- 9 горошин перца.
Этапы подготовки:
- Заранее подготовьте основной ингредиент и отварите его в течение 20 минут, затем отбросьте в дуршлаг.
- Чтобы приготовить маринад, растворите сахар и соль в воде. Затем добавьте в жидкость специи, исключая чеснок и уксус. Варите содержимое кастрюли в течение 10 минут.
- На дно каждой банки положите мелко нарезанные зубчики чеснока. Разложите грибы сверху.
- Влейте уксус в основу для маринада и снова прокипятите жидкость в течение пяти минут.
- Разлейте полученный раствор по банкам. Накройте и отложите в укромное место.
С лимонной кислотой
Время приготовления: 60 мин.
Порции — 4 литра вареных грибов.
Ингредиенты:
- подосиновики — 5 кг;
- вода — 1 л;
- соль — 4 ч.л.;
- сахар — 2 ч.л.;
- лимонная кислота — 1 ч.л.;
- 70% уксус — 2 ч.л.;
- лавровый лист — 3 ч.л.;
- гвоздика — 3-5 гвоздичек;
- перчинки — 5 шт.;
- семена горчицы — 10-20 шт.
Процесс подготовки:
| Подосиновики перебрать, удалить загрязнения, червивые плодовые тела, хорошо промыть в нескольких водах. |  |
| Нарежьте небольшими кусочками. Положите в эмалированную кастрюлю и залейте их водой, чтобы покрыть. Добавьте лимонную кислоту, перемешайте и поставьте на плиту. Готовьте их в течение двадцати минут, время от времени снимая пену. После приготовления слейте воду и промойте проточной. |  |
| Приготовьте маринад: в чистую кастрюлю налейте жидкость, добавьте соль, сахар, лавровые листья, семена горчицы и перец горошком. Доведите до кипения и положите в него приготовленные подосиновики. Готовьте пятнадцать-двадцать минут, помешивая. В конце приготовления влейте уксус, перемешайте и снимите с плиты. |  |
| Горячую грибную смесь расфасовать в сухие стерильные банки, закрыть обработанными крышками. Дайте продукту полностью остыть и поместите в холодильник для хранения. |  |
Приятного аппетита!
Сроки и условия хранения
Правила и советы
- Для маринования обычно требуется подходящий контейнер. Он должен быть изготовлен из дерева, стекла или эмали.
- В качестве крышки отлично подходит предмет меньшего диаметра, чем контейнер. Можно даже воспользоваться большой плоской тарелкой. Стеклянная банка, наполненная водой, и пластиковая бутылка с тем же содержимым, если солить прямо в банке, могут справиться с этой задачей.
- Стандартное количество воды для варки грибов составляет 2,5 литра на килограмм сырья.
- Степень готовности лесных плодов при варке можно легко определить по их положению в кастрюле — в процессе они опускаются на дно.
- Следует использовать обычную поваренную соль. Йодированная может придать продукту кислый вкус. Как правило, используйте 50 грамм соли на килограмм подосиновиков .
- Разные виды лесных жителей можно солить отдельно.
- Добавление горчицы повышает упругость продукта и является дополнительным консервантом.
- Добавление большего количества чеснока при мариновании также увеличивает остроту готового продукта. Маринованный чеснок можно есть как самостоятельную закуску.
- При заполнении банки можно следовать стандартному эмпирическому правилу, согласно которому вес добавляемой жидкости должен быть равен 20% от общего веса грибов.
- На крышке банки для маринования часто образуется плесень. Обязательно сразу же извлеките его и промойте крышку солевым раствором. Вы можете предотвратить появление плесени, посыпав верхнюю часть контейнера горчичным порошком.
- Срок хранения укупоренных домашних грибов, если вы соблюдаете правила, составляет 12 месяцев.
- Открытые банки следует хранить в холодильнике не более нескольких дней.
- Продукт, изготовленный методом холодного маринования, должен храниться не более 6 месяцев.
- Домашние консервы следует хранить в холодильнике или погребе при температуре от 0 до +8 градусов.
Видео
Заключение
Соленые грибы подосиновики можно приготовить абсолютно любым способом. Однако необходимо соблюдать пропорции ингредиентов и алгоритм маринования. Даже незначительное отклонение от рецепта может существенно повлиять на вкус блюда.
