Как просто и вкусно приготовить пирог из белых сушеных грибов

Мягкие пирожки с большим количеством начинки из сушеных грибов никого не оставляют равнодушным. Берите на заметку!

Особенности приготовления

Существует множество рецептов начинок для пирогов с грибами. Технология приготовления может иметь некоторые отличия.

Но есть несколько общих правил, знание которых поможет правильно приготовить грибную начинку для пирожков, независимо от ее конкретного состава:

1. Начинку чаще всего делают из шампиньонов, так как они наиболее доступны, или из белых, которые являются самыми вкусными и ценными. У этих грибов есть еще одно преимущество — они не требуют длительной варки. Вместо них можно использовать любые другие съедобные плоды, приготовленные в соответствии с их категорией. Это предполагает их предварительное замачивание и варку.
2. Не используйте грибы, которые были собраны в экологически неблагоприятных районах, вблизи автомагистралей и промышленных предприятий. Грибы обладают способностью поглощать токсины, что может сделать несъедобными даже те, которые относятся к первой категории.
3. Грибы нельзя добавлять в фарш без предварительного приготовления — шампиньоны являются единственным исключением. Другие продукты, входящие в состав пирожковой начинки, обычно тоже предварительно доводятся до готовности или полуготовности. Времени для выпечки пирожков требуется не много, наполнитель из сырых продуктов может не успеть пропечься.
4. Дайте начинке остыть до комнатной температуры, после чего выложите грибной фарш на тесто и сформируйте пирожки. Горячая начинка пропарит сырое тесто, сделав его влажным и скользким, что на вкус будет напоминать резину.

Начинку для грибных пирогов можно приготовить по разным рецептам, но всегда она получается сочной, сытной и насыщенной. Готовить с ней можно как печеные, так и жареные пирожки.

Секреты приготовления

Чтобы ваши пирожки с грибами всегда получались вкусными, сочными и мягкими, важно не только следовать рецепту, но и соблюдать несколько хитростей:

1. Всегда предварительно разогревайте духовку до нужной температуры, тогда тесто не успеет осесть, и выпечка будет высокой и пышной.
2. Обжаривайте грибы так, чтобы из них вышла вся лишняя влага, в пирогах она ни к чему.
3. Не добавляйте в начинку слишком много овощей, иначе грибной вкус будет потерян.
4. Убедитесь, что срок годности указан правильно. Дрожжи должны быть свежими, иначе тесто не поднимется, и блюдо будет испорчено.
5. Если вы планируете сделать тесто хрустящим, мягким и пышным, добавьте в него только яичные желтки.
6. Чтобы тесто быстрее поднялось, предварительно достаньте ингредиенты из холодильника и дайте им согреться до комнатной температуры.
7. Не замачивайте дрожжи в холодной или очень горячей воде. Достаточно температуры 30–40 градусов. Замесите тесто сухими руками.
8. Чтобы низ пирога с грибами не пригорал и был сухим, посыпьте форму небольшим количеством крахмала.
9. Смажьте тесто взбитым яйцом, чтобы придать ему глянцевую корочку.
10. Если вы приготовили песочное тесто, не забудьте дать ему отдохнуть и остыть, чтобы оно не крошилось.

С какими продуктами сочетаются грибы

Традиционно их обжаривают на сковороде с мелко нарезанным луком. Соль также является незаменимым элементом. В качестве приправы можно использовать зубчики чеснока, свежемолотый черный перец или свежую зелень.

Для усиления вкуса можно брать такие специи, как мускатный орех, розмарин, орегано и тимьян.

Как замачивать грибы

Таким образом хорошо сохранится структура продукта, так как она будет меняться медленно и постепенно. Кроме того, грибы сохранят как можно больше питательных веществ и витаминов.

Если вы хотите ускорить процесс, можно также использовать теплую воду. Это особенно актуально, если у вас мало времени на подготовку грибов. Однако вода не должна быть слишком горячей. Никогда не заливайте продукты кипятком. В противном случае грибы могут размокнуть и превратиться в кашу.

Если вы хотите получить более мягкий, кремовый вкус, грибы также можно замочить не в воде, а в молоке. Также подойдут сливки любой густоты. Однако не стоит брать слишком жирные — для взбивания, десертов. Лучше всего использовать 10% продукт.

Технология замачивания сушеных грибов зависит от многих факторов. Например, это зависит от того, как их сушили и насколько они были загрязнены. Лесные грибы обычно содержат много грязи, и ее нельзя удалять заранее. В этом случае, безусловно, стоит замочить их 2 раза. Первое замачивание должно быть коротким, грибы следует промывать и очищать по мере необходимости. Второе — более длительным, чтобы продукт набух и стал мясистым.

Минимальное время второго замачивания составляет 3 часа. В крайнем случае можно оставить грибы в воде на 7–8 часов. Допустимо залить их жидкостью вечером и продолжить приготовление утром.

Если же грибы были приготовлены в естественных условиях (например, на ниточках на улице), то они останутся максимально мягкими и нежными. Белые грибы требуют наименьшего замачивания. После высыхания они остаются нежными и легко режутся. Их можно замочить в воде или молоке.

Важно употреблять необходимое количество жидкости. Замачивая грибы, помните, что они впитают много воды и значительно увеличатся. Обычно это происходит в 4–5 раз.

Самые лучшие рецепты приготовления

Простой

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Смажьте неглубокую форму маслом.
3.  Обжарьте тыкву и грибы, посыпьте солью и перцем.
4. Посыпьте измельченным чесноком и зеленью.
5. Замесите тесто, выложите в форму, распределить начинку и выпекайте 25–30 минут.

С яйцами и луком

Ингредиенты:

Начинка:

Приготовление:

1. Вымойте грибы, залейте их холодной водой и оставьте отмокать на 2–3 часа. Отварите их в той же воде и откиньте на дуршлаг. Пропустите через мясорубку.
2. Очистите лук, мелко нарежьте и смешайте с грибами.
3. Растопите сливочное масло и добавьте туда же.
4. Тушите на медленном огне 10–15 минут, добавьте муку для загустения, влейте грибной бульон. Отварите яйцо, очистите его, мелко порубите и добавьте к грибам. Приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте.

Тесто:

1. Высыпьте всю муку в миску.
2. Растворите дрожжи в теплой воде или молоке.
3. Добавьте дрожжи, соль, сахар и яйца в емкость с мукой. Смешайте и замесите тесто. Месите, пока оно не начнет отходить от рук. В самом конце добавьте растопленное сливочное масло.
4. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте бродить в теплом месте на 1½ — 2 часа.
5. Когда оно поднимется, обомните его. Повторите этот процесс три раза.
6. Выложите часть на противень, затем начинку и снова тесто. Оставьте в духовке на 40 минут.

С картошкой

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите картофель, отварите, остудите и сделайте пюре. Добавьте сырые яйца и хорошо перемешайте.
2. Нарежьте лук и грибы, слегка обжарьте на растительном масле.
3. Мясо промойте и отварите, натрите солью и перцем, добавьте рубленую зелень и обжаренные лук и грибы.
4. Соедините картофель с мясом и хорошо перемешайте.

Используйте начинку для приготовления пирожков.

Домашний

Простой пирог с использованием сушеных грибов готовится из следующих ингредиентов:

Приготовление:

1. Сварите рис в кастрюле.
2. Перед тем как готовить грибы, замочите их в воде. Слейте воду и нарежьте кусочками, затем тушите с маслом.
3. В отдельной сковороде обжарьте нарезанный лук и смешайте с грибами и рисом. Приправьте солью и перцем.
4. Поместите начинку между двумя слоями теста в форму.
5. Выпекайте при 200 °C в течение 30–35 минут.

Кулебяка с рыбой

• 1,2-1,5 кг дрожжевого теста;
• 1/2 чашки мясного бульона (можно из кубиков) или воды.

Для начинки:

Приготовление:

1. Вымойте сушеные грибы, залейте их холодной водой и оставьте на 3–4 часа. Отварите с лавровым листом и несколькими горошинами перца до мягкости, переложите в дуршлаг и затем мелко нарежьте.
2. Промойте рыбное филе, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Посолите, посыпьте петрушкой (1 ст. ложка) и уберите в холодильник.
3. Разогрейте масла в сотейнике и обжарьте в нем мелко нарезанный лук. Добавьте хорошо промытый и обсушенный рис и влейте бульон.
4. Варите на медленном огне, накрыв крышкой, до мягкости, затем охладите.
5. Отварите яйца, остудите, очистите и очень мелко нарежьте.
6. Смешайте рис, лук, оставшуюся петрушку, грибы и яйца. Приправьте солью и перцем по вкусу. Добавьте немного бульона, чтобы начинка не была сухой.
7. Раскатайте тесто в овал толщиной 1,5-2 см. Разложите треть рисовой начинки ровным слоем в центре и накройте рыбными ломтиками. Затем повторите процесс еще 2 раза.
8. Полейте бульоном и сбрызните оливковым маслом. Сверните края теста и плотно защепите, сделав шов посередине.
9. Из оставшегося теста сделайте украшения: соцветия, листья, веточки или жгутики. Смажьте поверхность взбитым яйцом.
10. Отставьте пирог при комнатной температуре на 15–20 минут. Затем наколите вилкой в нескольких местах.
11. Разогрейте духовку до 200 °C и выпекайте в течение 40–45 минут.

Достаньте кулебяку из духовки и сразу же смажьте ее растопленным маслом.

Подавайте в горячем или холодном виде.

Ароматный

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Залейте грибы прохладной водой, оставьте минимум на час для набухания. После промойте и отварите в чистой воде в течение 20 минут.
2. Откиньте на дуршлаг. Когда жидкость стечет, нарежьте грибы на мелкие кусочки.
3. Лук покрошите кубиками, обжарьте и добавьте к грибам.
4. Замочите хлеб в теплом молоке. Добавьте к остальным ингредиентам. Перемешайте.

Вкусный

Ароматный зимний пирог с сушеными грибами — отличный вариант для новогоднего стола. Конечно, гораздо проще и вкуснее приготовить блюдо из свежих плодов, но можно использовать и те, которые вы засушили на зиму.

Самое главное — предварительно замочить их, что восстановит их объем, мягкость и форму.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Часть муки просейте, смешайте с сухими дрожжами, залейте 400 мл подогретой воды. Перемешайте, оставьте подниматься в теплом месте.
2. После того как смесь поднимется, добавьте остатки муки, соль, замесите тесто, оставьте еще на полчаса.
3. Грибы вымочите в кипяченой воде 20 минут, отварите до полной готовности, мелко нашинкуйте.
4. Лук порежьте мелкими кусочками, обжарьте вместе с грибами, солью и перцем.
5. Смажьте форму, застелите тестом, выложите начинку, украсьте зеленью. Запекайте 30–35 минут.

С капустой

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Начинка для пирогов получится сочной и аппетитной, если предварительно замочить сушеные грибы, отварить их, слить воду и нарезать соломкой.
2. Нашинкуйте капусту, соедините с мелко нарезанным луком, добавьте грибной бульон и тушите смесь в жире до мягкости.
3. Добавьте грибы, вареное яйцо, молотый черный перец, соль и хорошо перемешайте.

Из белых грибов

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Залейте грибы холодной водой и оставьте набухать не менее чем на час. Затем хорошенько промойте и отварите в течение 20 минут после закипания.
2. Откиньте на дуршлаг. Когда жидкость стечет, нарежьте их на ломтики.
3. Лук нужно покрошить мелкими кубиками, обжарить и добавить к грибам.
4. Замочите хлеб в теплом молоке. Добавьте к остальным ингредиентам. Перемешайте хорошенько. Если начинка слишком жидкая, то добавьте немного измельченных сухарей и дайте ей набухнуть в течение 5–10 минут.

Видео

Подведем итоги

Грибы могут придать особый вкус практически любому блюду, став прекрасным дополнением к мясу или овощам. Наверняка вы сможете вспомнить и другие варианты, где грибная начинка будет как нельзя кстати.

Не бойтесь своей фантазии, и на вашей кухне всегда будут разнообразные и вкусные блюда.