Как приготовить жареху из грибов и картошки

Информация обновлена:
12 октября 2022

Время на чтение:
21 минута

Количество отзывов:
0

Одно из самых любимых блюд детства — жареха из грибов с картошкой, приготовленная на сковороде. Вспомните, как в детстве гостили у бабушки, ходили в лес за грибами, а вечером бабушка готовила жаркое, аромат которого разносился по всему дому.

Жареха — это блюдо из различных лесных грибов, обжаренных с картофелем и луком. Жареха — главное угощение осени, известное каждому любителю грибов, наше исконно русское блюдо.

Просто, быстро и очень вкусно!

Это простое, бюджетное блюдо без изысков подходит для любого случая, будней или праздников. Помимо основных продуктов, в него могут входить лук и морковь в различных пропорциях.

Гурманы могут добавить что-то более экзотическое, соус или специи. В качестве приправы хорошо подходят укроп, розмарин, молотый черный перец, чеснок.

Пять самых часто используемых ингредиентов

Картофель	80	2	0.4	18.1
Лук	41	1.4	0	10.4
Белые грибы	24	4.2	1	0.1
Грибы	21	2.6	0.7	1.1
Твердый сыр	366	24.1	29.5	0.3

Подходят почти все грибы, особенно лисички, опята, рыжики, вешенки, боровики, шампиньоны. Картофель сначала обжаривается на растительном масле, затем добавляются грибы и лук.

Другой вариант – обжарить грибы и лук отдельно, затем смешать их с картофелем и подавать. В качестве альтернативы можно добавить сливочный соус и прокипятить блюдо под крышкой немного дольше. Или посыпать сыром и слегка запечь в духовке.

Картофель с грибами можно сочетать в любых пропорциях и со многими дополнениями, поэтому блюдо можно менять, добавлять в него что-то новое хоть каждый день.

Например, лук можно заменить кабачками, а морковь – баклажанами, или добавить несколько сочных ломтиков мяса.

Пять самых быстрых рецептов

Жареный картофель с грибами и сливками	30 мин.	96	+31
Жареный картофель с грибами и луком	30 мин	77	+168
Запеканка с жареным картофелем	30 мин.	143	+69
Картофель с вешенками	35 мин.	145	+16
Замороженные белые грибы и жареный картофель	40 мин	30	+16

Советы и рекомендации:

Промойте сырой картофель несколько раз перед жаркой, он будет вкуснее.
Если вы хотите получить хрустящий картофель, жарьте его на сковороде с толстым дном, чтобы овощи равномерно распределились по сковороде
Если вы хотите получить мягкий и хрустящий картофель, используйте широкую сковороду и распределите овощи так, чтобы сверху было больше, чем снизу.
Посолите картофель в конце приготовления.

14 пошаговых рецептов приготовления

Запеченный картофель с грибами – блюдо, которое особенно популярно осенью, когда эти продукты в изобилии. Это своего рода кулинарная классика, которую каждый совершенствует по своему вкусу, добавляя различные специи, травы и овощи.

Мы собрали 14 подробных рецептов этого вкусного блюда.

С луком

Чтобы приготовить хрустящий картофель с грибами – их нужно сначала отдельно обжарить. Наконец, всё готовят вместе. Это вкусное угощение понравится и взрослым, и детям.

Вам понадобятся:

Картофель – 600 г.
Грибы – 250 г.
Лук репчатый – 1 шт.

Растительное масло для жарки – 100 г.
Соль – 1 ч.л. (или по вкусу).
Молотый черный перец – по вкусу.

Как приготовить жареху из грибов и картошки:

Вымойте и просушите грибы бумажным полотенцем. Нарежьте на кусочки среднего размера.
В сковороде разогрейте масло и обжарьте нарезанные грибы на сильном огне.
Затем нужно добавить лук, порезанный на мелкие кусочки. Уменьшите нагрев. Продолжайте перемешивать и жарить, пока лук не станет мягким. Будьте осторожны, чтобы лук не подгорел. Переложите обжаренные грибы и лук на тарелку.
Вымойте и очистите картофель. Протрите очищенные клубни бумажным полотенцем. Нарежьте их на небольшие кусочки.
Налейте еще растительного масла в ту же сковороду. Разогрейте сковороду с маслом. Разложите нарезанный картофель слоями. Обжарьте его на среднем огне до образования румяной корочки. Во время жарки перемешивать не обязательно. Когда низ обжарится, переверните картошку на другую сторону и перемешайте. Картофельные ломтики не нужно переворачивать несколько раз.
К концу обжаривания картофеля добавьте обжаренные ранее грибы и лук. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Затем закройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 5-10 минут. Это позволит картошке стать мягкой в середине.
Подавайте готовый картофель с грибами сразу же горячим. Это гораздо аппетитнее и вкуснее.

С шампиньонами

Еще один рецепт жарки грибов с картофелем и луком. Количество продуктов берите по своему вкусу.

Вам понадобятся:

Грибы.
Лук.
Картофель.

Соль.
Масло для жарки.

Рецепт жарехи из грибов на сковороде:

Разрежьте подготовленные грибы на четвертинки. Положите их на разогретую сковороду с маслом. Обжаривайте на сильном огне, пока жидкость не испарится. Когда грибы приобретут приятный золотистый цвет, переложите их на тарелку.
Очистите картофель и нарежьте его небольшими полосками. Обжарьте их на сковороде со всех сторон до хрустящей корочки.
Добавьте мелко нарезанный кубиками лук к обжаренному картофелю на сковороде. Жарьте, помешивая, пока лук не станет мягким.
Затем добавьте в сковороду приготовленные грибы. Перемешайте их. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Еще немного обжарьте все вместе на слабом огне и снимите с плиты. Блюдо готово.

С консервированными грибами

Это довольно вкусный деликатес. Процесс приготовления не занимает много времени. Картофель получается нежным, с легким грибным ароматом.

Для приготовления этого вкусного блюда вам потребуется:

одна щепотка соли (йодированной);
один килограмм картофеля;
полкилограмма лесных грибов (консервированных);

20 граммов приправы для печеного картофеля;
подсолнечное масло (необходимо для жарки).

Рецепт жарехи из грибов на сковороде:

Прежде всего, разогрейте сковороду. Затем влейте масло и нагрейте, положите в него грибы. Предварительно отожмите продукт, чтобы слить лишнюю жидкость.
Обжарьте грибы до готовности.
Затем очистите и нарежьте картофель на небольшие кусочки.
Добавьте их в кастрюлю с грибами. Затем смешайте все ингредиенты вместе.
Готовьте на очень слабом огне с открытой крышкой. Это позволит вытопить всю жидкость.
В процессе приготовления добавьте специи и соль. Помните, что консервированные грибы уже посолены. Поэтому добавьте немного больше соли, чтобы не переборщить. Во время приготовления перемешивайте обжаренные грибы лопаткой. Подавайте блюдо горячим или теплым на слабом огне.

С маслятами

Блюдо для любителей маслят, которое легко приготовить. Обратите внимание, что грибное жаркое с картофелем готовится без лука.

Приготовление:

Помойте и очистите маслята. Снимите кожицу со шляпки или оставьте ее, особенно с маленьких. Срежьте ножки с крышечек. Разрежьте шляпки пополам или на две части.
Положите измельченные грибы в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения и варите в течение 20 минут. Затем слейте воду и выложите грибы в дуршлаг.
Положите грибы на горячую сковороду, смазанную маслом. Обжаривайте, помешивая и приправляя солью по вкусу, до слегка золотистого цвета.
Тем временем очистите картофель и нарежьте его небольшими полосками. В другой сковороде растопите 2 кусочка сливочного масла и добавьте 4 столовые ложки растительного масла. Обжарьте картофель в смеси обоих масел, так он приобретет лучший вкус. Как только на картошке появится хрустящая корочка, сразу же посолите ее по вкусу. Переверните их на другую сторону и продолжайте жарить до готовности.
В качестве последнего шага добавьте грибы к картофелю на сковороде, аккуратно перемешивая, чтобы не помять овощ. Обжарьте все вместе в течение нескольких минут и выключите огонь. Блюдо готово к подаче.

С лесными грибами

Белые грибы, рыжики, опята и подосиновики можно обжарить этим способом. Обратите внимание, что грибы сначала варят, а затем обжаривают.

Требуется:

Лесные грибы.
Картофель – 4 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик.

Растительное масло.
Соль.
Укроп.

Рецепт приготовления жарехи с грибами:

Очистите и вымойте лесные грибы. Затем нарежьте их на небольшие кусочки.
В кастрюле вскипятите воду и добавьте нарезанные грибы. Варите их в течение 10 минут. Слейте воду в дуршлаг.
Обжарьте мелко нарезанный лук на горячей сковороде с маслом в течение 2-3 минут. Добавьте приготовленные лесные грибы. Приправьте солью по вкусу и обжарьте до мягкости. Затем переложите в миску.
Добавьте масло в сковороду, разогрейте и положите картофель, нарезанный брусочками. Обжарьте их до золотистого цвета.
Когда картофель будет готов, добавьте грибы и лук. Перемешайте. Обжаривайте на медленном огне в течение 2-3 минут. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль. Простое и вкусное блюдо готово. Посыпьте укропом и подавайте к столу.

С лисичками

В рецепте нет лука, чтобы он не доминировал над лисичками. Лисички известны своим высоким содержанием витаминов. Например, в них такое же количество витамина B1, как и в дрожжах. Они также содержат каротин, витамины С и РР.

Требуется:

Грибы лисички – 500 г.
Картофель – 500-700 г.
Растительное масло – 20 г.

Сливочное масло – 30 г.
Соль – 10 г.
Молотый черный перец – 3 г.

Как приготовить жареху из лисичек и картошки:

Вымойте и очистите лисички, нарежьте их не слишком мелкими кусочками. Во время приготовления грибы выпарятся и станут более мелкими.
На разогретую сковороду налейте подсолнечное масло и выложите нарезанные грибы.
Обжарьте лисички, пока не выпарится жидкость и они не приобретут золотистый цвет. Когда грибы будут готовы, переложите их в миску.
Очистите картофель и нарежьте его тонкими ломтиками. Переложите его на сковороду с горячим маслом. Обжарьте до хрустящей золотистой корочки.
Добавьте готовые лисички в сковороду с картофелем. Приправьте солью и перцем по вкусу. Добавьте сливочное масло. Перемешайте в кастрюле. Накройте крышкой. Выключите нагрев. Дайте грибам и картофелю протушиться вместе в течение 3 минут.
Если хотите, можете обжарить лисички вместе с картофелем и луком. Они также будут вкусными.

С замороженными грибами

Обратите внимание – этот рецепт не содержит мяса, поэтому отлично подойдет тем, кто на диете или придерживается поста.

Ингредиенты:

Картофель – 2,5 кг.
Замороженные грибы – 500 г.
Вода – 1 стакан.
Морковь – 1 шт.

Лук – 1 штука.
Соль и специи – по вкусу.
Растительное масло для жарки.

Рецепт постной жарехи с грибами и картошкой:

Очистите и мелко нарежьте лук. Натрите морковь на крупной терке. Добавьте морковь и лук на горячую сковороду с маслом и обжарьте вместе в течение 10 минут на слабом огне.
Дайте грибам оттаять. Затем переложите их в кастрюлю с морковью и луком. Перемешайте и тушите еще 10 минут.
Очищенный картофель нарежьте небольшими кусочками. Добавьте грибы в сковороду. Приправьте солью и перцем по вкусу. Добавьте 2 лавровых листа. Влейте 1 стакан воды. Перемешайте смесь. Когда вода закипит, уменьшите нагрев до среднего.
Накройте сковороду крышкой и тушите в течение 40-50 минут.

Со сметаной

Требуется:

Картофель – 7 шт.
Грибы – 11 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика.

Растительное масло для жарки.
Сметана.
Зелень.
Соль и перец – по вкусу.

Для жарки картофеля и грибов во всех рассмотренных рецептах не следует использовать много специй. Используется только соль и молотый черный перец. Изредка – чеснок. Это делается для того, чтобы сохранить вкус картофеля и аромат лесных грибов.

С рыжиками

Запеченный картофель с рыжиками настолько вкусен, что можно проглотить язык. Попробуйте приготовить его и получить гастрономическое удовольствие.

Вам потребуется:

Свежие грибы – 800 г.
Картофель – 800 г.
Лук репчатый – 2 шт.

Сливочное масло – 90 г.
Растительное масло – по вкусу.
соль, перец – по вкусу

Для приготовления жарехи из грибов и картошки нужно сделать следующее:

Очистите и вымойте рыжики. Крупные грибы нарежьте ломтиками, мелкие оставьте целыми. Переложите их на сковороду с маслом. Когда через некоторое время грибы пустят воду, слейте жидкость. Уменьшите огонь, закройте крышку и тушите около 30 минут.
Тем временем очистите и нарежьте картофель на брусочки. Переложите их в миску и посыпьте солью. Влейте немного растительного масла. Перемешайте. Оставьте пропитываться.
Когда из грибов испарится влага, посыпьте их солью. Перемешайте и жарьте без крышки. Затем удалите грибы из центра сковороды, влейте масло и добавьте нарезанный лук. Продолжайте жарить.
Как только лук станет полупрозрачным, добавьте картофель. Перемешайте и готовьте, накрыв крышкой. Обжаривайте затем без крышки до готовности.

«Правильный» рецепт

Классическое жаркое из лесных грибов и картофеля с «правильным» порядком приготовления.

Вам понадобятся:

Картофель.
Лук.
Лесные грибы – маслята, лисички, боровики.

Соль – 1 ч.л.
Подсолнечное масло.

Приготовление жарехи состоит из таких этапов:

Очистите и вымойте грибы.
Нарежьте грибы небольшими кусочками. При необходимости обрежьте ножки и оставьте только шляпки.
Отрегулируйте количество лука по своему вкусу. Очистите и нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте лук на сковороде с растительным маслом до полупрозрачности и легкого подрумянивания.
Добавьте нарезанные грибы к обжаренному луку. Не бойтесь, что грибы прожарятся и потеряют немного объема. Все аккуратно перемешайте. Следите за тем, как грибы выделяют свой сок и продолжают вариться в собственном соку. Примерно через 15-20 минут жидкость испарится. Затем переложите грибы в миску.
Налейте еще масла в сковороду, где жарились грибы. Очищенный и нарезанный картофель обжарьте до готовности. Посолите картофель сверху и добавьте жареные грибы. Сверху всё посолите.
Добавьте грибы и картофель и жарьте на слабом огне еще 3 минуты. Выключите нагрев и подавайте жаркое с грибами к столу.

С белыми грибами и луком

Обязательно приготовьте белые грибы с жареным картофелем. В результате получается ароматное и вкусное блюдо. Белые грибы не только красивы, но и питательны. Они содержат вещества, улучшающие работу сердца и оказывающие противораковое действие.

Вам потребуется:

Белые грибы – 600 г.
Картофель – 1 кг.
Лук репчатый – 1 шт.

Соль – 0,5 ч.л.
Молотый черный перец – 0,25 ч.л.
Зелень и укроп – для гарнира.

Рецепт жарехи с белыми грибами:

Очистите и вымойте грибы. Нарежьте на кусочки среднего размера. Положите их на разогретую сковороду с маслом. Перемешайте.
Во время жарки белые грибы выделяют жидкость, которая затем испаряется. Когда она испарится и останется только масло, добавьте мелко нарезанный лук. Смешайте все вместе. Добавьте соль и молотый черный перец по вкусу. Жарьте, помешивая, пока лук не станет полупрозрачным, а грибы – золотисто-коричневыми. Переложите боровики и лук в миску.
В оставшемся на сковороде ароматном масле начните обжаривать очищенный и нарезанный картофель. Когда он подрумянится, посолите его по вкусу и перемешайте.
Затем выложите обжаренные белые грибы поверх картофеля. Накройте крышкой и уменьшите огонь до слабого. Дайте компонентам в сковороде обменяться ароматами в течение 2 минут.
Через 2 минуты откройте крышку, перемешайте и готовьте еще 15-20 минут. После приготовления посыпьте рубленой зеленью и подавайте к столу.

В сметанном соусе

Ингредиенты:

350 г грибов;
1 луковица;
1 столовая ложка сливочного масла;
1-2 столовые ложки растительного масла;
1 кг картофеля;
вода;

соль по вкусу;
¼ чайной ложки молотого мускатного ореха;
2 сушеных лавровых листа;
120 г сметаны;
1 пучок укропа.

Способ приготовления:

Нарежьте грибы крупными кусочками, а лук – мелкими кубиками. В глубокой сковороде растопите сливочное масло и добавьте растительное масло. Обжарьте грибы до золотистой корочки. Добавьте лук и готовьте до мягкости.
Положите в сковороду картофель, порезанный крупными кубиками. Влейте столько горячей воды, чтобы картофель был почти полностью покрыт. Добавьте соль, мускатный орех и лавровые листья и варите на среднем огне около 20 минут, пока картофель не станет нежным.
Влейте в сметану 4-5 столовых ложек теплой воды и размешайте. Добавьте сливочный соус к картофелю и грибам и тушите еще 5 минут. В конце приготовления стоит добавить рубленый укроп, затем перемешать и выключить огонь.

С белыми грибами и сметаной

Замечательное блюдо родом из детства заслуживает того, чтобы его подали к праздничному столу. Не жалейте сметану, в данном случае не стоит экономить.

Нам нужны:

Белые грибы – 500 г.
Клубни картофеля – 800 г.
Сметана – 200 г.
Лук.

Сливочное масло – 60 г.
Зеленый лук – несколько веточек.
Соль.

Как приготовить жареху с белыми грибами и сметаной:

Очистите грибы, промойте, нарежьте кубиками среднего размера.
Мелко нарежьте лук.
Переложите в сковороду с растопленным маслом.
Через 3-5 минут добавьте ломтики грибов.
Жарьте в течение 20 минут, периодически помешивая.
В отдельной сковороде обжарьте картофель, нарезанный брусочками.
Соедините содержимое обеих кастрюль и перемешайте.
Уменьшите огонь и готовьте еще 5 минут. Затем добавьте сметану. Перемешайте, регулируя вкус.
На медленном огне тушите блюдо около 5 минут, не больше. При подаче нужно посыпать жареху рубленым зеленым луком и укропом.

С шампиньонами

Если в лесу грибы растут только летом и осенью, то в магазинах их можно купить всегда. Их также можно жарить в сочетании с картофелем – в итоге получается очень вкусное и сытное блюдо.

Ингредиенты:

Картофель – 6 шт.
Грибы – 25 шт.
Зеленый лук – 20 г.
Соль – по вкусу.

Подсолнечное масло – 70 мл.
Зелень – 1 пучок.
Сухие специи – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Очистите, вымойте и тонко нарежьте картофель.
Вымойте, очистите и тонко нарежьте грибы.
Налейте в сковороду немного подсолнечного масла, положите грибы и жарьте на среднем огне под закрытой крышкой. Перемешивайте каждые 3-5 минут.
Через 15 минут шампиньоны подрумянятся и уменьшатся в объеме, посолите и приправьте их. Переложите грибы на тарелку.
Добавьте в сковороду картофель, перемешайте и оставьте на 10-15 минут, периодически помешивая.
Когда картофель станет мягким, добавьте грибы.
Вымойте зеленый лук и мелко нарежьте. Добавьте лук к картофелю и грибам, перемешайте и оставьте тушиться на 5 минут, накрыв крышкой. В конце добавьте соль и приправьте по вкусу. Подавайте блюдо к столу горячим.

Приятного аппетита!

Видео

Выводы

Запеченный картофель с грибами – отличное блюдо не только для будничного вечера, но и для праздника. Ваши гости будут удивлены ему гораздо больше, чем любой икре или стейкам.

Особенно если превратить простое блюдо во вкусную феерию с помощью чего-то экстравагантного, например, сметаны или овощей.

Обсудим?