Одно из самых любимых блюд детства — жареха из грибов с картошкой, приготовленная на сковороде. Вспомните, как в детстве гостили у бабушки, ходили в лес за грибами, а вечером бабушка готовила жаркое, аромат которого разносился по всему дому.
Жареха — это блюдо из различных лесных грибов, обжаренных с картофелем и луком. Жареха — главное угощение осени, известное каждому любителю грибов, наше исконно русское блюдо.
Содержание
- Просто, быстро и очень вкусно!
- Пять самых часто используемых ингредиентов
- Пять самых быстрых рецептов
- 14 пошаговых рецептов приготовления
- С луком
- С шампиньонами
- С консервированными грибами
- С маслятами
- С лесными грибами
- С лисичками
- С замороженными грибами
- Со сметаной
- С рыжиками
- «Правильный» рецепт
- С белыми грибами и луком
- В сметанном соусе
- С белыми грибами и сметаной
- С шампиньонами
- Видео
- Выводы
Просто, быстро и очень вкусно!
Это простое, бюджетное блюдо без изысков подходит для любого случая, будней или праздников. Помимо основных продуктов, в него могут входить лук и морковь в различных пропорциях.
Гурманы могут добавить что-то более экзотическое, соус или специи. В качестве приправы хорошо подходят укроп, розмарин, молотый черный перец, чеснок.
Пять самых часто используемых ингредиентов
| Картофель | 80 | 2 | 0.4 | 18.1 |
| Лук | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
| Белые грибы | 24 | 4.2 | 1 | 0.1 |
| Грибы | 21 | 2.6 | 0.7 | 1.1 |
| Твердый сыр | 366 | 24.1 | 29.5 | 0.3 |
Подходят почти все грибы, особенно лисички, опята, рыжики, вешенки, боровики, шампиньоны. Картофель сначала обжаривается на растительном масле, затем добавляются грибы и лук.
Другой вариант — обжарить грибы и лук отдельно, затем смешать их с картофелем и подавать. В качестве альтернативы можно добавить сливочный соус и прокипятить блюдо под крышкой немного дольше. Или посыпать сыром и слегка запечь в духовке.
Картофель с грибами можно сочетать в любых пропорциях и со многими дополнениями, поэтому блюдо можно менять, добавлять в него что-то новое хоть каждый день.
Например, лук можно заменить кабачками, а морковь — баклажанами, или добавить несколько сочных ломтиков мяса.
Пять самых быстрых рецептов
| Жареный картофель с грибами и сливками | 30 мин. | 96 | +31 |
| Жареный картофель с грибами и луком | 30 мин | 77 | +168 |
| Запеканка с жареным картофелем | 30 мин. | 143 | +69 |
| Картофель с вешенками | 35 мин. | 145 | +16 |
| Замороженные белые грибы и жареный картофель | 40 мин | 30 | +16 |
Советы и рекомендации:
- Промойте сырой картофель несколько раз перед жаркой, он будет вкуснее.
- Если вы хотите получить хрустящий картофель, жарьте его на сковороде с толстым дном, чтобы овощи равномерно распределились по сковороде
- Если вы хотите получить мягкий и хрустящий картофель, используйте широкую сковороду и распределите овощи так, чтобы сверху было больше, чем снизу.
- Посолите картофель в конце приготовления.
14 пошаговых рецептов приготовления
Запеченный картофель с грибами — блюдо, которое особенно популярно осенью, когда эти продукты в изобилии. Это своего рода кулинарная классика, которую каждый совершенствует по своему вкусу, добавляя различные специи, травы и овощи.
Мы собрали 14 подробных рецептов этого вкусного блюда.
С луком
Чтобы приготовить хрустящий картофель с грибами — их нужно сначала отдельно обжарить. Наконец, всё готовят вместе. Это вкусное угощение понравится и взрослым, и детям.
Вам понадобятся:
- Картофель — 600 г.
- Грибы — 250 г.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Растительное масло для жарки — 100 г.
- Соль — 1 ч.л. (или по вкусу).
- Молотый черный перец — по вкусу.
Как приготовить жареху из грибов и картошки:
- Вымойте и просушите грибы бумажным полотенцем. Нарежьте на кусочки среднего размера.
- В сковороде разогрейте масло и обжарьте нарезанные грибы на сильном огне.
- Затем нужно добавить лук, порезанный на мелкие кусочки. Уменьшите нагрев. Продолжайте перемешивать и жарить, пока лук не станет мягким. Будьте осторожны, чтобы лук не подгорел. Переложите обжаренные грибы и лук на тарелку.
- Вымойте и очистите картофель. Протрите очищенные клубни бумажным полотенцем. Нарежьте их на небольшие кусочки.
- Налейте еще растительного масла в ту же сковороду. Разогрейте сковороду с маслом. Разложите нарезанный картофель слоями. Обжарьте его на среднем огне до образования румяной корочки. Во время жарки перемешивать не обязательно. Когда низ обжарится, переверните картошку на другую сторону и перемешайте. Картофельные ломтики не нужно переворачивать несколько раз.
- К концу обжаривания картофеля добавьте обжаренные ранее грибы и лук. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Затем закройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 5-10 минут. Это позволит картошке стать мягкой в середине.
- Подавайте готовый картофель с грибами сразу же горячим. Это гораздо аппетитнее и вкуснее.
С шампиньонами
Еще один рецепт жарки грибов с картофелем и луком. Количество продуктов берите по своему вкусу.
Вам понадобятся:
- Грибы.
- Лук.
- Картофель.
- Соль.
- Масло для жарки.
Рецепт жарехи из грибов на сковороде:
- Разрежьте подготовленные грибы на четвертинки. Положите их на разогретую сковороду с маслом. Обжаривайте на сильном огне, пока жидкость не испарится. Когда грибы приобретут приятный золотистый цвет, переложите их на тарелку.
- Очистите картофель и нарежьте его небольшими полосками. Обжарьте их на сковороде со всех сторон до хрустящей корочки.
- Добавьте мелко нарезанный кубиками лук к обжаренному картофелю на сковороде. Жарьте, помешивая, пока лук не станет мягким.
- Затем добавьте в сковороду приготовленные грибы. Перемешайте их. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Еще немного обжарьте все вместе на слабом огне и снимите с плиты. Блюдо готово.
С консервированными грибами
Это довольно вкусный деликатес. Процесс приготовления не занимает много времени. Картофель получается нежным, с легким грибным ароматом.
Для приготовления этого вкусного блюда вам потребуется:
- одна щепотка соли (йодированной);
- один килограмм картофеля;
- полкилограмма лесных грибов (консервированных);
- 20 граммов приправы для печеного картофеля;
- подсолнечное масло (необходимо для жарки).
Рецепт жарехи из грибов на сковороде:
- Прежде всего, разогрейте сковороду. Затем влейте масло и нагрейте, положите в него грибы. Предварительно отожмите продукт, чтобы слить лишнюю жидкость.
- Обжарьте грибы до готовности.
- Затем очистите и нарежьте картофель на небольшие кусочки.
- Добавьте их в кастрюлю с грибами. Затем смешайте все ингредиенты вместе.
- Готовьте на очень слабом огне с открытой крышкой. Это позволит вытопить всю жидкость.
- В процессе приготовления добавьте специи и соль. Помните, что консервированные грибы уже посолены. Поэтому добавьте немного больше соли, чтобы не переборщить. Во время приготовления перемешивайте обжаренные грибы лопаткой. Подавайте блюдо горячим или теплым на слабом огне.
С маслятами
Блюдо для любителей маслят, которое легко приготовить. Обратите внимание, что грибное жаркое с картофелем готовится без лука.
Приготовление:
- Помойте и очистите маслята. Снимите кожицу со шляпки или оставьте ее, особенно с маленьких. Срежьте ножки с крышечек. Разрежьте шляпки пополам или на две части.
- Положите измельченные грибы в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения и варите в течение 20 минут. Затем слейте воду и выложите грибы в дуршлаг.
- Положите грибы на горячую сковороду, смазанную маслом. Обжаривайте, помешивая и приправляя солью по вкусу, до слегка золотистого цвета.
- Тем временем очистите картофель и нарежьте его небольшими полосками. В другой сковороде растопите 2 кусочка сливочного масла и добавьте 4 столовые ложки растительного масла. Обжарьте картофель в смеси обоих масел, так он приобретет лучший вкус. Как только на картошке появится хрустящая корочка, сразу же посолите ее по вкусу. Переверните их на другую сторону и продолжайте жарить до готовности.
- В качестве последнего шага добавьте грибы к картофелю на сковороде, аккуратно перемешивая, чтобы не помять овощ. Обжарьте все вместе в течение нескольких минут и выключите огонь. Блюдо готово к подаче.
С лесными грибами
Белые грибы, рыжики, опята и подосиновики можно обжарить этим способом. Обратите внимание, что грибы сначала варят, а затем обжаривают.
Требуется:
- Лесные грибы.
- Картофель — 4 шт.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик.
- Растительное масло.
- Соль.
- Укроп.
Рецепт приготовления жарехи с грибами:
- Очистите и вымойте лесные грибы. Затем нарежьте их на небольшие кусочки.
- В кастрюле вскипятите воду и добавьте нарезанные грибы. Варите их в течение 10 минут. Слейте воду в дуршлаг.
- Обжарьте мелко нарезанный лук на горячей сковороде с маслом в течение 2-3 минут. Добавьте приготовленные лесные грибы. Приправьте солью по вкусу и обжарьте до мягкости. Затем переложите в миску.
- Добавьте масло в сковороду, разогрейте и положите картофель, нарезанный брусочками. Обжарьте их до золотистого цвета.
- Когда картофель будет готов, добавьте грибы и лук. Перемешайте. Обжаривайте на медленном огне в течение 2-3 минут. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль. Простое и вкусное блюдо готово. Посыпьте укропом и подавайте к столу.
С лисичками
В рецепте нет лука, чтобы он не доминировал над лисичками. Лисички известны своим высоким содержанием витаминов. Например, в них такое же количество витамина B1, как и в дрожжах. Они также содержат каротин, витамины С и РР.
Требуется:
- Грибы лисички — 500 г.
- Картофель — 500-700 г.
- Растительное масло — 20 г.
- Сливочное масло — 30 г.
- Соль — 10 г.
- Молотый черный перец — 3 г.
Как приготовить жареху из лисичек и картошки:
- Вымойте и очистите лисички, нарежьте их не слишком мелкими кусочками. Во время приготовления грибы выпарятся и станут более мелкими.
- На разогретую сковороду налейте подсолнечное масло и выложите нарезанные грибы.
- Обжарьте лисички, пока не выпарится жидкость и они не приобретут золотистый цвет. Когда грибы будут готовы, переложите их в миску.
- Очистите картофель и нарежьте его тонкими ломтиками. Переложите его на сковороду с горячим маслом. Обжарьте до хрустящей золотистой корочки.
- Добавьте готовые лисички в сковороду с картофелем. Приправьте солью и перцем по вкусу. Добавьте сливочное масло. Перемешайте в кастрюле. Накройте крышкой. Выключите нагрев. Дайте грибам и картофелю протушиться вместе в течение 3 минут.
- Если хотите, можете обжарить лисички вместе с картофелем и луком. Они также будут вкусными.
С замороженными грибами
Обратите внимание — этот рецепт не содержит мяса, поэтому отлично подойдет тем, кто на диете или придерживается поста.
Ингредиенты:
- Картофель — 2,5 кг.
- Замороженные грибы — 500 г.
- Вода — 1 стакан.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 штука.
- Соль и специи — по вкусу.
- Растительное масло для жарки.
Рецепт постной жарехи с грибами и картошкой:
- Очистите и мелко нарежьте лук. Натрите морковь на крупной терке. Добавьте морковь и лук на горячую сковороду с маслом и обжарьте вместе в течение 10 минут на слабом огне.
- Дайте грибам оттаять. Затем переложите их в кастрюлю с морковью и луком. Перемешайте и тушите еще 10 минут.
- Очищенный картофель нарежьте небольшими кусочками. Добавьте грибы в сковороду. Приправьте солью и перцем по вкусу. Добавьте 2 лавровых листа. Влейте 1 стакан воды. Перемешайте смесь. Когда вода закипит, уменьшите нагрев до среднего.
- Накройте сковороду крышкой и тушите в течение 40-50 минут.
Со сметаной
Требуется:
- Картофель — 7 шт.
- Грибы — 11 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Растительное масло для жарки.
- Сметана.
- Зелень.
- Соль и перец — по вкусу.
Для жарки картофеля и грибов во всех рассмотренных рецептах не следует использовать много специй. Используется только соль и молотый черный перец. Изредка — чеснок. Это делается для того, чтобы сохранить вкус картофеля и аромат лесных грибов.
С рыжиками
Запеченный картофель с рыжиками настолько вкусен, что можно проглотить язык. Попробуйте приготовить его и получить гастрономическое удовольствие.
Вам потребуется:
- Свежие грибы — 800 г.
- Картофель — 800 г.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сливочное масло — 90 г.
- Растительное масло — по вкусу.
- соль, перец — по вкусу
Для приготовления жарехи из грибов и картошки нужно сделать следующее:
- Очистите и вымойте рыжики. Крупные грибы нарежьте ломтиками, мелкие оставьте целыми. Переложите их на сковороду с маслом. Когда через некоторое время грибы пустят воду, слейте жидкость. Уменьшите огонь, закройте крышку и тушите около 30 минут.
- Тем временем очистите и нарежьте картофель на брусочки. Переложите их в миску и посыпьте солью. Влейте немного растительного масла. Перемешайте. Оставьте пропитываться.
- Когда из грибов испарится влага, посыпьте их солью. Перемешайте и жарьте без крышки. Затем удалите грибы из центра сковороды, влейте масло и добавьте нарезанный лук. Продолжайте жарить.
- Как только лук станет полупрозрачным, добавьте картофель. Перемешайте и готовьте, накрыв крышкой. Обжаривайте затем без крышки до готовности.
«Правильный» рецепт
Классическое жаркое из лесных грибов и картофеля с «правильным» порядком приготовления.
Вам понадобятся:
- Картофель.
- Лук.
- Лесные грибы — маслята, лисички, боровики.
- Соль — 1 ч.л.
- Подсолнечное масло.
Приготовление жарехи состоит из таких этапов:
- Очистите и вымойте грибы.
- Нарежьте грибы небольшими кусочками. При необходимости обрежьте ножки и оставьте только шляпки.
- Отрегулируйте количество лука по своему вкусу. Очистите и нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте лук на сковороде с растительным маслом до полупрозрачности и легкого подрумянивания.
- Добавьте нарезанные грибы к обжаренному луку. Не бойтесь, что грибы прожарятся и потеряют немного объема. Все аккуратно перемешайте. Следите за тем, как грибы выделяют свой сок и продолжают вариться в собственном соку. Примерно через 15-20 минут жидкость испарится. Затем переложите грибы в миску.
- Налейте еще масла в сковороду, где жарились грибы. Очищенный и нарезанный картофель обжарьте до готовности. Посолите картофель сверху и добавьте жареные грибы. Сверху всё посолите.
- Добавьте грибы и картофель и жарьте на слабом огне еще 3 минуты. Выключите нагрев и подавайте жаркое с грибами к столу.
С белыми грибами и луком
Обязательно приготовьте белые грибы с жареным картофелем. В результате получается ароматное и вкусное блюдо. Белые грибы не только красивы, но и питательны. Они содержат вещества, улучшающие работу сердца и оказывающие противораковое действие.
Вам потребуется:
- Белые грибы — 600 г.
- Картофель — 1 кг.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Молотый черный перец — 0,25 ч.л.
- Зелень и укроп — для гарнира.
Рецепт жарехи с белыми грибами:
- Очистите и вымойте грибы. Нарежьте на кусочки среднего размера. Положите их на разогретую сковороду с маслом. Перемешайте.
- Во время жарки белые грибы выделяют жидкость, которая затем испаряется. Когда она испарится и останется только масло, добавьте мелко нарезанный лук. Смешайте все вместе. Добавьте соль и молотый черный перец по вкусу. Жарьте, помешивая, пока лук не станет полупрозрачным, а грибы — золотисто-коричневыми. Переложите боровики и лук в миску.
- В оставшемся на сковороде ароматном масле начните обжаривать очищенный и нарезанный картофель. Когда он подрумянится, посолите его по вкусу и перемешайте.
- Затем выложите обжаренные белые грибы поверх картофеля. Накройте крышкой и уменьшите огонь до слабого. Дайте компонентам в сковороде обменяться ароматами в течение 2 минут.
- Через 2 минуты откройте крышку, перемешайте и готовьте еще 15-20 минут. После приготовления посыпьте рубленой зеленью и подавайте к столу.
В сметанном соусе
Ингредиенты:
- 350 г грибов;
- 1 луковица;
- 1 столовая ложка сливочного масла;
- 1-2 столовые ложки растительного масла;
- 1 кг картофеля;
- вода;
- соль по вкусу;
- ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха;
- 2 сушеных лавровых листа;
- 120 г сметаны;
- 1 пучок укропа.
Способ приготовления:
- Нарежьте грибы крупными кусочками, а лук — мелкими кубиками. В глубокой сковороде растопите сливочное масло и добавьте растительное масло. Обжарьте грибы до золотистой корочки. Добавьте лук и готовьте до мягкости.
- Положите в сковороду картофель, порезанный крупными кубиками. Влейте столько горячей воды, чтобы картофель был почти полностью покрыт. Добавьте соль, мускатный орех и лавровые листья и варите на среднем огне около 20 минут, пока картофель не станет нежным.
- Влейте в сметану 4-5 столовых ложек теплой воды и размешайте. Добавьте сливочный соус к картофелю и грибам и тушите еще 5 минут. В конце приготовления стоит добавить рубленый укроп, затем перемешать и выключить огонь.
С белыми грибами и сметаной
Замечательное блюдо родом из детства заслуживает того, чтобы его подали к праздничному столу. Не жалейте сметану, в данном случае не стоит экономить.
Нам нужны:
- Белые грибы — 500 г.
- Клубни картофеля — 800 г.
- Сметана — 200 г.
- Лук.
- Сливочное масло — 60 г.
- Зеленый лук — несколько веточек.
- Соль.
Как приготовить жареху с белыми грибами и сметаной:
- Очистите грибы, промойте, нарежьте кубиками среднего размера.
- Мелко нарежьте лук.
- Переложите в сковороду с растопленным маслом.
- Через 3-5 минут добавьте ломтики грибов.
- Жарьте в течение 20 минут, периодически помешивая.
- В отдельной сковороде обжарьте картофель, нарезанный брусочками.
- Соедините содержимое обеих кастрюль и перемешайте.
- Уменьшите огонь и готовьте еще 5 минут. Затем добавьте сметану. Перемешайте, регулируя вкус.
- На медленном огне тушите блюдо около 5 минут, не больше. При подаче нужно посыпать жареху рубленым зеленым луком и укропом.
С шампиньонами
Если в лесу грибы растут только летом и осенью, то в магазинах их можно купить всегда. Их также можно жарить в сочетании с картофелем — в итоге получается очень вкусное и сытное блюдо.
Ингредиенты:
- Картофель — 6 шт.
- Грибы — 25 шт.
- Зеленый лук — 20 г.
- Соль — по вкусу.
- Подсолнечное масло — 70 мл.
- Зелень — 1 пучок.
- Сухие специи — 1 ч.л.
Процесс приготовления:
- Очистите, вымойте и тонко нарежьте картофель.
- Вымойте, очистите и тонко нарежьте грибы.
- Налейте в сковороду немного подсолнечного масла, положите грибы и жарьте на среднем огне под закрытой крышкой. Перемешивайте каждые 3-5 минут.
- Через 15 минут шампиньоны подрумянятся и уменьшатся в объеме, посолите и приправьте их. Переложите грибы на тарелку.
- Добавьте в сковороду картофель, перемешайте и оставьте на 10-15 минут, периодически помешивая.
- Когда картофель станет мягким, добавьте грибы.
- Вымойте зеленый лук и мелко нарежьте. Добавьте лук к картофелю и грибам, перемешайте и оставьте тушиться на 5 минут, накрыв крышкой. В конце добавьте соль и приправьте по вкусу. Подавайте блюдо к столу горячим.
Приятного аппетита!
Видео
Выводы
Запеченный картофель с грибами — отличное блюдо не только для будничного вечера, но и для праздника. Ваши гости будут удивлены ему гораздо больше, чем любой икре или стейкам.
Особенно если превратить простое блюдо во вкусную феерию с помощью чего-то экстравагантного, например, сметаны или овощей.
