Как приготовить вкуснейшую грибную запеканку

Информация обновлена:
3 ноября 2022

Время на чтение:
23 минуты

Количество отзывов:
0

Запеканка с шампиньонами — простое и незамысловатое блюдо из привычных продуктов — картофельного пюре и грибов. Приготовьте ее на обед или ужин, и все будут в восторге!

Особенности приготовления

Это лакомство можно приготовить из всего, что найдется в холодильнике — для него требуется минимум продуктов. Сегодня популярны рецепты запеканки с грибами, которые есть в записной книжке практически каждой хозяйки.

Блюдо выглядит красиво оригинально и всегда получается сочным и ароматным. Приготовление не занимает много времени, а домочадцы будут в восторге. Грибная запеканка может состоять из многих ингредиентов.

Все виды грибов хорошо сочетаются с овощами, такими как картофель, лук, морковь, зеленый горошек, перец, чеснок, капуста, кукуруза и другими.

Секреты приготовления

Запеканку с грибами можно приготовить с помощью любой кухонной техники: духовки, микроволновой печи, мультиварки. В этом случае тонкости и характеристики блюда остаются неизменными независимо от выбранного устройства для приготовления.

Кроме того, стоит отметить, что запеканка с грибами — это блюдо, которое позволяет экспериментировать. Различные слои картофеля, риса, макарон, овощей и т. д. будут хорошо сочетаться с основой. Это делает приготовление пищи восхитительным и интересным.

Советы:

Вы можете использовать любые грибы, не только лесные, но и искусственно выращенные шампиньоны или вешенки. Можно взять самые разнообразные виды.
Грибы могут быть свежими, замороженными, консервированными или сушеными.
Замороженные шампиньоны слегка пережаривают или солят перед жаркой.
Сушеные грибы обдают кипятком, выдерживают полчаса и обжаривают в масле.
При обжаривании плодовые тела всегда выделяют жидкость. Не ждите, пока она выпарится, соберите и используйте ее для соуса, в котором будет готовиться запеканка.
Если для основы используется картофель, можно использовать сырой, вареный овощ или оставшееся со вчерашнего ужина пюре.
Натрите сырой или отварной картофель на терке или нарежьте его тонкими ломтиками. Предварительно очистите кожу.
Макароны для запеканки следует предварительно отварить до состояния «аль денте». Они не будут готовы, пока не проварятся 1—2 минуты.
Рис также используется предварительно отваренный и почти готовый к употреблению.
Посыпьте запеканку сверху сыром, чтобы получилась красивая корочка.

Подборка лучших и вкусных рецептов

Подборка рецептов грибных запеканок с фотографиями и пошаговыми инструкциями поможет вам приготовить грибную запеканку простым и вкусным способом!

С картофелем

Выбор специй делает это блюдо безумно вкусным. Если вы не можете купить свежие шампиньоны, можно использовать консервированные.

Ингредиенты:

150 г грибов;
3 картофелины;
150 г твердого сыра;
150 мл сливок;

3 зубчика чеснока;
2 яйца;
1 луковица;
белый перец, орегано.

Приготовление:

Нарежьте картофель кубиками и варите до готовности. Растолките в пюре.
Нашинкуйте грибы и лук кубиками. Обжарьте их на сковороде.
Соедините картофель с шампиньонами и луком. Перемешайте смесь.
Сливки слегка взбейте с яйцами, добавьте соль, специи и чеснок.
Разложите картофельную начинку в форме, полейте ее сливочно-яичной массой.
Посыпьте сверху тертым сыром.
Выпекайте в течение 20 минут при температуре 180º.

С фаршем

Обжарьте шампиньоны и лук на сковороде. Отдельно приготовьте мясной фарш с морковью и специями. Это будет основа блюда.

Ингредиенты:

Картофель — 1 кг.
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Фарш — 400 г.
Грибы — 300 г.

Куриное яйцо — 1 шт.
Коровье молоко — ½ ч. л.
Соль по вкусу.
Специи по вкусу.

Приготовление:

Сначала отварите шампиньоны до мягкости.
Разогрейте в сковороде немного масла и обжарьте в нем нарезанный лук. Затем добавьте приготовленные грибы, жарьте еще несколько минут и снимите с огня.
В отдельной сковороде обжарьте фарш. Добавьте к нему одну тертую морковь, специи, соль, все хорошо перемешайте и продолжайте жарить до готовности фарша, около 10—15 минут.
Очистите картофель и оставшуюся морковь, положите их в кастрюлю, залейте холодной водой и варите до мягкости. Затем влейте подогретое молоко, половину взбитого яйца и все тщательно перемешайте.
Начните сборку запеканки. Выложите примерно 1/3 часть картофельного пюре на дно формы для выпечки.
Затем поместите слой запеченного фарша и снова сделайте последний слой из овощного пюре. Смажьте сверху оставшимся яйцом и поставьте в предварительно разогретую духовку при 150°C на 30 минут, пока картошка слегка не подрумянится.
Готовую картофельную запеканку нарежьте на порции и подавайте со свежей зеленью и овощами. Приятного аппетита!

С цветной капустой

Цветная капуста, запеченная с грибами под сырной корочкой, сохранит свой вкус и плотную текстуру. Маринованный лук придает блюду пикантность.

Ингредиенты:

300 г цветной капусты;
поваренная соль;
300 г грибов;
100 г майонеза;

200 г сыра;
50 мл яблочного уксуса;
1 головка лука-шалота;
щепотка сахарного песка.

Приготовление:

Растворите сахар в яблочном уксусе и соедините с половиной чашки питьевой воды. Очистите головку лука и нарежьте тонкими пиками. Положите лук в маринад, перемешайте и отставьте в сторону на четверть часа.
Цветную капусту нужно разрезать на соцветия и опустить в кипящую воду. Варить в течение трех минут. Выньте мягкую цветную капусту из кипящей воды. Отрежьте крупные соцветия.
Грибы следует очистить, протереть влажной губкой и нарезать крупными кусками. Натрите сыр на терке. Положите шампиньоны в сковороду с горячим маслом и готовьте, постоянно помешивая, до мягкости.
Выстелите форму для выпечки фольгой. Разложите соцветия капусты ровным слоем на дне. Разложите сверху обжаренные грибы. Последний слой — ранее слитый маринованный лук.
Смажьте содержимое толстым слоем майонеза. Посыпьте тертым сыром. Поместите блюдо в духовку и запекайте в течение 20 минут. Подавайте запеканку с гарниром из свежих овощей.
Помимо цветной капусты, в запеканку можно добавить и другие овощи. Блюдо будет более сочным, если добавить свежие помидоры.

С кабачком

В запеканку стоит добавить немного кабачков, чтобы немного подсластить ее и сделать более нежной. Смесь орегано, мускатного ореха и петрушки усилит аромат грибов.

Ингредиенты:

1 средний кабачок;
1 луковица;
300 г грибов;
1 перец;

2 яйца;
100 г сметаны;
150 г сыра;
смесь приправ, соль.

Приготовление:

Промойте шампиньоны и нарежьте их кубиками. Лук также нарубите кубиками.
Удалите семена из перцев и нарежьте их на полоски для жюльена.
Обжарьте в масле перец, грибы и лук.
Приготовьте соус: взбейте сметану с яйцами. В процессе добавьте специи.
Кабачок нужно натереть на терке, выжать сок.
Выложите в форму для запекания сначала кабачки, затем грибы с овощами и снова кабачки. Посыпьте каждый слой небольшим количеством соли.
Полейте соусом все слои.
Посыпьте сверху тертым сыром.
Выпекайте в предварительно разогретой до 190º духовке около 20 минут.

Запеканку обычно едят как отдельное блюдо. Вы можете сопроводить его соусом или украсить свежей зеленью.

С сыром и помидорами

Ингредиенты:

Картофель — 850 г.
Лук репчатый — 1 шт.
Твердый сыр — 150—170 г.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 2 ст. л.

Грибы — 200 г.
Помидоры — 2—3 г.
Соль — по вкусу.
Молотый черный перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

Прежде всего, отварите шампиньоны. Затем переложите их на бумажное полотенце, высушите и мелко нарежьте.
Очистите и мелко нарежьте лук. Растопите масло в сковороде и обжарьте в нем нарезанный лук до мягкости.
Добавьте в сковороду готовые шампиньоны, перемешайте все и продолжайте жарить, пока не выпарится вся жидкость.
Картофель нужно тщательно вымыть под проточной водой, очистить и натереть на крупной терке. Добавьте обжаренные грибы и лук, соль и перец по вкусу и все хорошо перемешайте.
В чистой сковороде разогрейте оливковое масло и положите в него картофель и грибы. Обжаривайте все в течение 3—5 минут на сильном огне, затем уменьшите огонь и жарьте еще 10 минут. Затем переверните и обжарьте с другой стороны.
Разогрейте духовку до 200°C. Твердый сыр натрите на средней терке, помидоры тонко нарежьте. Перенесите запеканку на противень, разложите помидоры и посыпьте тертым сыром. Выпекайте в течение 10 минут.
Дайте готовой запеканке немного остыть, затем нарежьте на порции и подавайте со свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!

Со сметаной

Для приготовления этого блюда вам понадобятся:

Картофель — 6—10 шт.
Грибы — 400 г.
Лук репчатый — 2 шт.
Сметана — 1 стакан.

Растительное масло — 3 ст. л.
Сыр (выбирайте твердые сорта) — 150 г.
Соль и специи — по вкусу.

Приготовление:

Сначала отварите картофель, но важно не переварить его. Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на масле (возьмите немного), затем добавьте промытые и нарезанные грибы. Обжарьте все до золотисто-коричневого цвета.
Нашинкуйте картофель тонкими ломтиками. Натрите сыр на терке.
Смажьте сковороду растительным маслом. Разложите половину картофеля, посолите и поперчите его и смажьте сметаной.
Поверх этого слоя разложите шампиньоны и лук, также смажьте сметаной, затем разложите оставшийся картофель. Посыпьте сверху сыром.
Готовьте запеканку в течение получаса при температуре 180°C.

С брокколи

Запеканка из грибов и брокколи — простое, полезное блюдо, которое станет изюминкой не только вашего повседневного, но и праздничного стола.

Ингредиенты:

брокколи — 0,5 кг;
мелкая каменная соль;
грибы — полкилограмма;
свежемолотый черный перец;
4 крупных яйца;

пачка сливочного масла;
сметана — полтора стакана;
растительное масло;
300 г твердого сыра.

Пошаговый рецепт:

Обрежьте ножки у грибов. Протрите каждый плод влажной тканью. Нарежьте шампиньоны тонкими ломтиками. Растопите сливочное масло в сковороде. Добавьте грибы и жарьте, регулярно помешивая, около 20 минут.
В отдельной сковороде разогрейте растительное масло. Промойте и высушите брокколи, затем нарежьте на мелкие соцветия. Положите в сковороду и жарьте, постоянно помешивая, пока овощ не станет мягким. Обычно это занимает четверть часа.
Смажьте глубокую сковороду маслом. Разложите жареный лук, сверху тушеные грибы. Выложите брокколи сверху.
Соедините яйца и сметану и взбейте венчиком. Вылейте смесь на содержимое формы и посыпьте тертым сыром.
Разогрейте духовку до 250 градусов. Готовьте запеканку в течение четверти часа. На поверхности должна образоваться красивая корочка.
Брокколи может быть замороженной или свежей. Если верх запеканки начнет подгорать, накройте ее листом алюминиевой фольги.

С сырной корочкой

Вкусная запеканка из картофеля и грибов в духовке получается с аппетитной золотистой шапочкой, если добавить в блюдо сыр.

Для приготовления вам понадобятся:

Грибы — 400 г.
Картофель — 1 кг.
Лук репчатый — 1—2 шт.
Растительное масло — 3 ст. л.
Соль, перец — по вкусу.

Чеснок — 2 зубчика.
Твердый сыр — 100 г.
Молоко или сливки — 200 мл.
Яйцо — 2 шт.

Приготовление:

Аккуратно очистите клубни картофеля от кожуры и варите до полуготовности 10—15 минут.
Приготовьте грибную начинку. Очистите и нарежьте лук, затем положите в сковороду для дальнейшего обжаривания, следите за появлением золотистой корочки.
Вымойте и нарежьте шампиньоны, затем варите до полуготовности, дважды меняя воду. Затем снова обжарьте грибы. Можно пассеровать их вместе с луком.
В конце жарки фарш следует слегка посолить. Добавьте чеснок, выдавленный через специальный пресс.
Дайте картофелю остыть и нарежьте его тонкими ломтиками.
Выложите половину всей порции картошки в форму и покройте начинкой. Накройте оставшейся порцией.
Затем приготовьте начинку. Для начинки смешайте яйца и молоко, взбейте до однородности и вылейте в форму с картофелем.
Натрите сыр и посыпьте им будущую запеканку.
Чтобы предотвратить преждевременное подгорание корочки, хорошо накрыть форму фольгой, которую следует снять незадолго до окончания приготовления. Готовьте запеканку в течение получаса при температуре 180 градусов.

С рисом

Рецепты запеканок с грибами в духовке могут быть самыми разнообразными. С рисом блюдо менее популярно, но получается довольно вкусно. Приготовьте его сами и убедитесь в этом.

Ингредиенты:

Рис — 250 г.
Замороженные лесные грибы — 500 г.
Сметана — 200 г.
Сыр — 100 г.

Лук — 1 шт.
Соль — 0,5 ч. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Молотый черный перец — 1 щепотка.

Приготовьте запеканку с грибами и рисом так:

Промойте рис и варите в подсоленной воде до готовности. Убедитесь, что рис впитал всю воду.
Разморозьте грибы, нарежьте и обжарьте до золотистой корочки.
Очистите и нарежьте лук, добавьте в сковороду вместе с грибами. Приправьте солью и перцем и обжарьте до золотистого цвета.
Натрите сыр и смешайте со сметаной.
Выложите половину риса в блюдо и разложите все грибы.
Полейте их сметаной и выложите оставшийся рис.
Смажьте сметаной и поставьте в предварительно разогретую духовку при 180 градусах на полчаса.

С курицей

При желании куриное филе можно замариновать в соевом соусе — в этом случае соль в грибы добавлять уже не нужно.

Ингредиенты:

2 куриные грудки;
300 г грибов;
4 больших картофелины;
лук;

один стакан молока;
половина стакана муки;
100 г сыра;
тимьян, мускатный орех, соль.

Приготовление:

Снимите с курицы кожу, удалите кости и нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте в подсолнечном масле.
Нарежьте кубиками грибы и лук, пассеруйте их в растительном масле.
Нашинкуйте картофель тонкими ломтиками.
Приготовьте соус: смешайте вместе муку, молоко, специи и соль и нагрейте на плите.
Выложите в форму для запекания слоями: курицу, грибы и лук, картофель. Полейте соусом. Посыпьте тертым сыром.
Готовьте грибную запеканку в духовке в течение получаса при температуре 180ºC.

С курицей и сливками

Пропустите куриное филе через мясорубку и добавьте панировочные сухари, смоченные в сливках. Обжарьте лук, фарш и грибы на сковороде в течение 20 минут.

Выложите начинку на дно формы, сверху разложите картофельное пюре, посыпьте все сыром и запекайте 20 минут.

Ингредиенты:

Куриное филе — 500 г.
Хлеб или батон — 50 г.
Сливки — 100 мл.
Грибы — 300 г.
Лук репчатый — 150 г.
Картофель — 500 г.

Сливочное масло — 1 ст. л.
Сыр — 150 г.
Зелень — по вкусу.
Соль — по вкусу.
Молотый черный перец — по вкусу.
Растительное масло — для жарки.

Процесс приготовления:

Для начала пропустите куриное филе через мясорубку.
Замочите рулет или батон в сливках, слейте, добавьте к начинке и перемешайте.
Обжарьте нарезанный лук на сковороде, добавьте куриный фарш и продолжайте жарить.
Затем положите нарезанные небольшими кусочками грибы, посолите и поперчите по вкусу. Обжаривайте все вместе около 20 минут.
Тем временем очистите картофель, положите его в кастрюлю, залейте водой и варите до мягкости.
Затем разомните картофель пестиком, добавьте масло, около 50—70 мл подогретых сливок, соль, перец и все хорошо перемешайте. Также добавьте в пюре мелко нарезанную зелень и снова перемешайте.
Выложите начинку из курицы, лука и грибов на дно формы для выпечки, сверху разложите картофельное пюре, посыпьте все тертым сыром и отправьте в предварительно разогретую духовку при 180°C на 15—20 минут.
Украсьте готовую запеканку зеленью и подавайте со свежими овощами. Приятного аппетита!

С фаршем, сыром и сметаной

Отварите картофель до полуготовности. В сковороде обжарьте лук с грибами и мясным фаршем.

Выложите картофель в форму для запекания вместе с начинкой, полейте смесью из яиц, сливок, соли и перца, посыпьте сыром и запекайте 30 минут при температуре 200 градусов. Получается невероятно вкусно.

Ингредиенты:

Картофель — 500 г.
Грибы — 300 г.
Говяжий фарш — 400 г.
Лук репчатый — 1—2 г.
Сметана — 100 г.

Куриные яйца — 2—3 шт.
Сыр — 100 г.
Соль — по вкусу.
Молотый черный перец — по вкусу.
Растительное масло — для жарки.

Процесс приготовления:

Сначала очистите картофель, нарежьте его толстыми ломтиками, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите до полуготовности.
Нарежьте лук кольцами и обжарьте в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
Добавьте нарезанные грибы, мясной фарш, соль и перец. Обжаривайте все в течение примерно 3 минут.
Сбрызните форму для выпечки маслом и выложите на дно половину картофеля.
Разложите сверху обжаренный фарш, лук и грибы.
В отдельную емкость отправьте сметану, яйца, соль и перец и все хорошо перемешайте. Вылейте смесь в форму.

Посыпьте все сверху тертым сыром и запекайте в предварительно разогретой духовке при 200 °С в течение 30 минут. Готовую запеканку нарежьте на порции и подавайте с салатом из свежих овощей. Приятного аппетита!

С творогом

Грибная запеканка может быть не только вкусной и ароматной, но и полезной, если приготовить ее с творогом.

Ингредиенты:

пачка творога;
свежемолотый перец;
100 г сыра;
морская соль;

2 крупных яйца;
250 г грибов;
75 г сметаны;
лук.

Как приготовить быструю запеканку с грибами и творогом:

Творог нужно протереть через сито до однородности или взбить блендером. Мелко натрите сыр. Смешайте творог с тертым сыром. Добавьте сметану и хорошо перемешайте.
Очистите лук и нарежьте его тонкими пиками. Почистите шампиньоны, промокните влажной салфеткой и нарежьте. Обжарьте лук в горячем масле до мягкости, добавьте грибы и продолжайте жарить, помешивая, до легкого подрумянивания. Слегка приправьте перцем и солью. Снимите с огня и дайте остыть.
Соедините творожно-сырную смесь с обжаренными грибами и перемешайте. Вылейте массу в силиконовую форму, разровняйте и выпекайте при температуре 180 градусов в течение 45 минут.

Подавайте запеканку с соусом на основе сметаны с зеленью и чесноком. При обжаривании лука и грибов не забывайте постоянно помешивать, чтобы ничего не пригорело.

С ветчиной

Смешайте все ингредиенты и сделайте запеканку в форме омлета. Ветчину можно заменить копченой колбасой.

Ингредиенты:

200 г грибов;
100 г ветчины;
200 г творога;

2 яйца;
1 луковица;
соль, специи по вкусу.

Приготовление:

Лук и грибы нужно нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле.
Разомните творог вилкой, постепенно добавьте яйца. Взбейте миксером.
Нарежьте ветчину кубиками.
Смешайте творожную смесь, ветчину, грибы с луком, добавьте соль и любимые специи.
Переложите в форму для запекания и оставьте в предварительно разогретой духовке на 20 минут — на поверхности должна появиться румяная корочка.

С луком

Отварите картофель и нарежьте его ломтиками. Обжарьте лук и грибы на сковороде до мягкости.

Выложите начинку на дно формы для выпечки, сверху разложите ломтики сыра моцарелла и картофель, полейте все яично-сливочной смесью, посыпьте сыром и запекайте 20—25 минут.

Ингредиенты:

Картофель — 700 г.
Грибы — 500 г.
Лук репчатый — 200 г.
Сливки 10—25% — 200 мл.
Сыр Моцарелла — 200 г.

Твердый сыр — 100 г.
Куриные яйца — 2 шт.
Соль — по вкусу.
Молотый черный перец — по вкусу.
Растительное масло — для жарки.

Процесс приготовления:

Сначала отварите картофель в кожуре в подсоленной воде до полной готовности.
В сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла и обжарьте нарезанный лук до полупрозрачности.
Добавьте рубленые шампиньоны и жарьте 20—25 минут, пока не выпарится вся жидкость. В конце добавьте соль и молотый черный перец по вкусу.
Очистите вареный картофель и нарежьте ломтиками. Сыр моцарелла нашинкуйте небольшими тонкими ломтиками, а твердый сыр натрите на крупной терке.
Разбейте яйца в отдельную емкость, добавьте сливки и щепотку соли и хорошо перемешайте венчиком.
Смажьте форму для выпечки сливочным маслом и выложите на дно обжаренные грибы и лук. Разложите сверху ломтики моцареллы.
Затем равномерно выложите картофель, слегка посолите и поперчите его, полейте соусом. Посыпьте сверху тертым сыром.

Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте все в течение 20—25 минут. Готовую запеканку разрежьте на порции и подавайте горячей.

С макаронами

Экономичный вариант приготовления запеканки — с макаронами. Начинки получается много, но она не подавляет вкус грибов.

Ингредиенты:

200 г макарон;
200 г грибов;
1 большая луковица;
полчашки муки;

200 г твердого сыра;
стакан молока;
2 яйца;
соль, паприка, кориандр, черный перец.

Приготовление:

Отварите макароны в подсоленной воде.
Мелко нарежьте лук и грибы кубиками. Обжарьте их на сливочном масле.
Тонкой струйкой всыпьте муку в молоко, добавьте яйца, специи. Хорошо перемешайте.
Разложите слоями: макароны, тертый сыр, грибы и лук, молоко, снова макароны, тертый сыр и т. д.
Выпекайте в течение получаса при температуре 180º.

С сушеными грибами

Замочите сушеные грибы в воде и обжарьте с луком. Картофель отварите и сделайте пюре.

Все ингредиенты выложите в форму для запекания, сверху залейте взбитыми яйцами и запекайте до золотистой корочки при температуре 180 градусов. Запеканка получается вкусной и ароматной.

Ингредиенты:

Картофель — 500 г.
Сушеные грибы — 200 г.
Куриные яйца — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.
Майонез — 2 ст. л.
Соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

Замочите сушеные грибы перед приготовлением. Для этого залейте их водой и дайте постоять так не менее двух часов. Их также можно оставлять на ночь. Затем слейте жидкость и варите грибы в чистой воде в течение получаса. За это время дважды поменяйте воду. В конце добавьте немного соли.
Тем временем очистите лук, мелко нарежьте его кубиками и обжарьте в небольшом количестве растительного масла.
Нашинкуйте вареные грибы, добавьте в сковороду и обжаривайте вместе несколько минут.
Очистите картофель и отварите до готовности в подсоленной воде. Затем возьмите толкушку и измельчите его в однородное пюре.
В форму для выпечки выложите половину картофельного пюре ровным слоем. Смажьте его майонезом, затем положите обжаренные грибы и лук. Выложите оставшееся картофельное пюре в качестве последнего слоя. Взбейте куриные яйца венчиком.

Вылейте яйца поверх картофеля и отправьте все в предварительно разогретую до 180C духовку запекаться до золотистого цвета. Дайте готовой запеканке немного остыть, затем нарежьте ее на порции и подавайте со свежими овощами. Приятного аппетита!

Видео

Итоги

Теперь вы знаете несколько вкусных рецептов грибной запеканки. Разнообразьте свое меню и порадуйте семью и гостей интересными вариациями этого угощения.

Если вы не можете приготовить блюдо в духовке, можно сделать его в мультиварке. Для этого используйте режим «Выпечка».

Обсудим?