Этот ароматный, простой в приготовлении грибной суп очень популярен в Польше. Особенностью его приготовления является то, что в тесто добавляется сметана. Он кремообразный и очень вкусный. Это блюдо сытное и, несмотря на простой состав, очень аппетитное. Лучше поставить на стол, гарнировав любой зеленью — это придает яркий вид и подчеркивает вкус.
Содержание
Описание польского гриба
Польские грибы по описанию и внешнему виду похожи на боровики и моховики.
Как выглядит:
- шляпка коричневая или бурая, до 15 см в диаметре. Кожица сухая и гладкая, во влажную погоду становится липкой;
- мякоть коричневая или желтая, довольно толстая и мясистая. На разломе он сначала становится синим, а затем снова светлым;
- стебель достигает высоты 12-15 см. Она сужается или, наоборот, расширяется внизу. Может быть коричневого, желтоватого или бурого цвета;
- для него характерен приятный запах.
Особенности вида и полезные свойства
Основное отличие заключается в том, что мякоть становится синей при надавливании или разрезании. Ножка вырастает до 14 сантиметров в высоту и может быть цилиндрическим или бочкообразным.
Его ценят не только за вкус, но и за полезные свойства:
- улучшает память;
- служит профилактикой атеросклероза;
- полезен для кожи, волос и ногтей;
- обновляет нервные клетки;
- повышает умственную бдительность.
Правила обработки и хранения грибов после сбора
Лучше всего обрабатывать их сразу после возвращения домой. Если это невозможно, грибы следует поместить в холодильник, где они могут храниться до 3 часов без потери качества. При более длительном хранении существует риск потери части продукта.
Поскольку на их обработку также потребуется некоторое время, рекомендуется укладывать поляков в один слой на подготовленную поверхность. Это предотвращает их перегрев и сохраняет свежесть.
- Первоначальная обработка включает в себя удаление мусора. Вам следует очистить шляпку, а также участки на нижней стороне ножки. Старые экземпляры не следует собирать, но если они уже находятся в корзине, при очистке следует удалить губчатую часть, так как она содержит споры.
- Следующий шаг — замачивание. Вы можете использовать чистую воду или слегка подсоленную. Второй вариант лучше, так как он убьет червей, если они есть. Время замачивания варьируется от 20 минут до 5 часов, после чего грибы следует хорошо промыть в проточной воде. После извлечения рекомендуется как можно скорее приступить к приготовлению.
- Маленькие экземпляры можно готовить целиком, а большие — разрезать на 2-4 части. Среднее время приготовления составляет 10-15 минут. Всегда сливайте первую часть воды. При выборе кастрюли имейте в виду, что во время приготовления будет образовываться много пены. Поэтому лучше готовить партиями в свободной емкости. Готовые польские грибы можно дальше готовить и консервировать.
Полезные свойства, витамины и минералы
Питательные вещества с наибольшей концентрацией (указано в % от суточного потребления):
- B5 (54%);
- ПП (42,5%);
- C (33,3%);
- B2 (16,7%);
- кобальт (60%);
- медь (31,8%)
- калий (18,7%)
- селен (16,9%)
- хром (12%)
- марганец (11,5%)
- фосфор (11,1%).
Витаминный комплекс благоприятно влияет на окислительные реакции и улучшает обменные процессы. Витамины группы В участвуют в синтезе гормонов, гемоглобина и влияют на усвоение сахаров и аминокислот.
Активные вещества стимулируют иммунную систему, повышают эффективность энергетического обмена. Они способствуют улучшению состояния кожи, слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта и органов зрения. Витамин С уменьшает хрупкость капилляров.
Благотворное воздействие на организм также обусловлено свойствами биологически активных компонентов, содержащихся в грибах:
- кобальт усиливает метаболизм фолиевой кислоты и жирных кислот;
- медь улучшает усвоение углеводов и белков, поддерживает транспортировку кислорода через ткани и оказывает благотворное влияние на кровеносную систему;
- калий помогает нормализовать кровяное давление, поддерживает кислотный, водный и электролитный баланс;
- селен обладает иммуномодулирующим действием и является частью антиоксидантной системы;
- хром необходим для регулирования уровня сахара в крови и повышает активность инсулина;
- марганец участвует в синтезе аминокислот, стимулирует образование костной и соединительной ткани;
- фосфор необходим для минерализации зубов и костей, поддерживает энергетический обмен в организме.
Активные ингредиенты оказывают противовоспалительное, стимулирующее иммунную систему, антиоксидантное действие. Регулярное употребление белых грибов оказывает восстанавливающее действие.
Оказывается благотворное влияние на функционирование пищеварительного тракта, уровень холестерина и сахара в крови, снижается риск инфекционных, вирусных и онкологических заболеваний.
Грибной суп из замороженных грибов
Их следует промыть, очистить от кожуры и отварить в течение 20 минут. Залейте кипятком и оставьте на час для набухания. Замороженные можно сразу выкладывать на сковороду.
Ингредиенты:
- 200 г замороженных грибов;
- 2 картофелины;
- морковь 1 шт.;
- лук 1-2 шт.;
- соль по вкусу;
- лавровый лист 2 шт.;
- подсолнечное масло 2-3 ст. л.;
- вода 2 л;
- зеленый лук по вкусу.
Вам потребуется:20-30 минут.
Процесс приготовления:
- Подготовьте ингредиенты для грибного супа.
- У меня есть замороженные польские грибы, которые уже приготовлены, поэтому их нужно только разморозить. Положите их на сковороду с горячим подсолнечным маслом.
- Очистите и нарежьте лук и добавьте его в емкость. Обжарьте все вместе в течение 7 минут на среднем огне. Грибы должны слегка подрумяниться, но не пережариться.
- Пока лесные жители готовятся, очистите морковь и картофель.
- Нарежьте овощи и добавьте их в кастрюлю с водой. Добавьте соль и лавровый лист. Доведите до кипения.
- Добавьте в кастрюлю обжаренные грибы и лук. Варите суп на медленном огне в течение 20 минут. При желании можно добавить черный перец и специи.
Готово!
Суп по-польски из свежих грибов
Для хлебной тарелки снимите верхнюю часть круглого хлеба и выньте мякоть. Смажьте внутреннюю сторону растительным маслом и обжарьте на гриле или запеките в духовке до хрустящей корочки. Разлейте суп в тарелки и подавайте, посыпав зеленью.
Видео
Общая информация
Польский гриб называется так потому, что в прошлом он попал в европейские страны в основном из Польши, где его любила есть местная элита и считала благородной пищей. Именно по этой причине он также известен как панский.
Этот вид съедобный, относится ко второй категории и довольно популярен среди грибников, а также за свой приятный вкус и множество способов его приготовления.
