Как приготовить сухие грибы с картошкой

Многие любят картофель и всегда с удовольствием готовят его с сушеными грибами и мы сегодня займемся тем же. Это очень вкусно.

Полезные свойства сушеных грибов

Этот способ хранения имеет много преимуществ:

Прежде всего, сохраняется максимальное количество витаминов и микроэлементов. К ним относятся ретинол (витамин А), витамины группы В и токоферол (витамин Е), а также фосфор, сера, магний, кальций и многие другие вещества, полезные для иммунной системы.

Грибы особенно богаты калием, недостаток которого может привести к сердечным заболеваниям и потере памяти.

Во-вторых, грибы не только полезны, но и очень вкусны. Однако иногда незнание того, как правильно приготовить сушеные грибы, может сделать блюдо невкусным или просто отбить желание использовать этот продукт на кухне.

Как замачивать грибы

1. Первым и самым важным шагом в приготовлении сушеных грибов является их замачивание. Это должно быть сделано правильно. В процессе сушки из грибов удаляется влага. Замачивание возвращает воду в продукт. В результате грибы снова становятся мягкими, сочными и вкусными. Самое главное — выбрать температуру. Лучше всего использовать прохладную.
2. Это позволяет сохранить структуру продукта, поскольку она изменяется медленно и постепенно. Кроме того, в грибах сохраняется как можно больше питательных веществ и витаминов. Если вы хотите ускорить процесс, можно также использовать теплую воду. Это особенно актуально, если у вас мало времени на подготовку грибов. Однако она не должна быть слишком горячей. Никогда не заливайте продукт кипятком. В противном случае грибы могут размокнуть и превратиться в кашу.
3. Если в будущем вы захотите получить более мягкий и сливочный вкус, то можете замочить грибы не в воде, а в молоке. Подойдут также сливки любой густоты. Но не стоит брать слишком густые – для взбивания, десертов. Лучше всего использовать 10% продукт.
4. Технология замачивания сухих грибов зависит от многих факторов. Например, от того, как они сушились и насколько грязными оказались. Обычно на лесных грибах довольно много загрязнений, и последние предварительно не убираются с продукта. В этом случае обязательно стоит сделать 2 замачивания. Первое – короткое, в процессе промывая и очищая грибы. А второе – уже длительное, чтобы продукт разбух и стал более мясистым.
5. Минимальное время второго замачивания составляет 3 часа. Грибы можно оставить в воде максимум на 7–8 часов. Их можно залить жидкостью вечером и продолжить приготовление утром.
6. Если грибы подготавливаются для супа, то оставшуюся после второго замачивания воду выливать не стоит. В нее попадает часть полезных веществ и аромат. Поэтому вода сначала очищается через пару слоев аптечной марли и становится основой супа. Если китайские грибы используются для кулинарных экспериментов, их необходимо вымачивать особым способом. Такой продукт обычно предварительно не ополаскивают, а сразу заливают водой на длительное время.
7. Вы можете оставить их в жидкости на 12–15 часов. В процессе вымачивания стоит ориентироваться на мягкость грибов. Если продукт был предварительно измельчен, ему требуется меньше времени в воде. Также срок зависит от способа сушки. Если обрабатывались грибы в духовке, то понадобится дольше времени на вымачивание. При таком способе сухой продукт становится более жестким и грубым.
8. С другой стороны, если грибы высушены в естественных условиях (например, на нитках на улице), они остаются максимально мягкими и нежными. Грибы, которые требуют наименьшего вымачивания, — это белые. После сушки они остаются нежными и легко режутся. Их можно замочить в воде или молоке.
9. Важно взять достаточное количество жидкости. Замачивая грибы, помните, что они впитывают много воды и значительно увеличиваются в размерах. Обычно это происходит в 4–5 раз.

Лучшие рецепты: топ-17

Основное отличие приготовления сушеных грибов и картофеля от тех же блюд со свежими дарами леса заключается в том, что сушеные грибы необходимо предварительно замочить в холодной или теплой воде не менее чем на полчаса.

Через 30 минут можно готовить сушеные грибы с картофелем по выбранному вами рецепту.

Классический вариант

Если вы хотите узнать, как пожарить сушеные грибы с картофелем, все, что вам нужно сделать, это изучить основы и собрать необходимые ингредиенты:

Приготовление:

1. Залейте кипящей водой (полчашки) выбранные вами грибы и дайте постоять не менее десяти минут. Тем временем вы можете подготовить остальные ингредиенты.
2. Вымойте и очистите картофель. Достаточно пяти-шести небольших клубней.
3. Очистите лук и нарежьте его полукольцами. Отделите два зубчика чеснока и измельчите их. Если у вас есть чеснокодавилка, можете использовать ее.
4. Слейте воду с грибов через сито и тщательно промойте их под проточной. Вода, оставшаяся после замачивания, все еще пригодна для использования.
5. Разогрейте сковороду и добавьте подсолнечное масло. Нарезанный лук обжаривайте около 3 минут, затем добавьте грибы и жарьте еще 10–15 минут.
6. Добавьте чеснок. Уменьшите нагрев до среднего.
7. Через минуту влейте в сковороду воду, оставшуюся после замачивания грибов, и добавьте нарезанный картофель.
8. Посыпьте солью и специями по вкусу. Закройте крышку и тушите в течение десяти минут. Затем снимите крышку и готовьте на сильном огне еще семь минут, пока картофель не станет мягким.
9. Промойте зеленый лук под краном, отделите перья и промойте внутри, затем нарежьте и высыпьте на готовый картофель.

Вкусное блюдо готово!

Жаркое с молоком

Для приготовления жаркого вам понадобятся следующие ингредиенты:

Приготовление:

1. Замочите грибы в воде (предпочтительно бутилированной) на час.
2. Вымойте картофель, очистите и нарежьте небольшими кусочками.
3. Налейте оливковое масло на горячую сковороду, добавьте картофель, нарезанный лук и замоченные грибы. Приправьте солью и перемешайте. Жарьте, пока картофель не станет золотисто-коричневым.
4. Переложите картофель в кастрюлю, слейте бульон из грибов.
5. Это блюдо можно приготовить в горшочках. Затем положите все ингредиенты в кастрюлю, влейте молоко и сверху положите ломтик твердого сыра.
6. Разогрейте духовку до 200 °C, накройте горшочки и поставьте их в духовку. Примерно через сорок минут можно попробовать.

По-домашнему

Вам понадобятся:

Процесс приготовления:

1. Чтобы приготовить рагу, очистите и нарежьте лук кольцами, положите в разогретую с маслом сковороду и обжаривайте в течение десяти минут.
2. Нарежьте замоченные грибы, добавьте их к луку и жарьте еще 10 минут. Затем добавьте столовую ложку муки и сметану и хорошо перемешайте.
3. Вымойте и очистите картофель, нарежьте его ломтиками и положите в кастрюлю.
4. Добавьте грибы и лук и залейте их водой. Приправьте солью и перцем и бросьте лавровый лист.
5. Затем тушите в течение получаса, пока картофель не сварится.

Готовое блюдо можно посыпать свежими рублеными травами: петрушкой, зеленым луком.

Простой

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Перед приготовлением сушеных грибов с картофелем их необходимо обработать. Хорошо вымойте, нарежьте, положите в миску и залейте кипятком. Сразу же накройте их подходящей крышкой. Готовьте грибы не менее получаса.
2. Когда они разбухнут, слегка посолите их и варите в той же воде еще полчаса при умеренном кипении. Как только грибы окажутся на дне кастрюли — они готовы. Не сливайте бульон.
3. Картофель необходимо вымыть и очистить от кожуры. Молодые клубни можно тщательно промыть и готовить в кожуре. Нарежьте картофель на кусочки.
4. Налейте в сковороду стандартное количество масла с низким содержанием жира. Разогрейте его и слегка обжарьте картофель. Добавьте немного соли и измельченный лук.
5. Теперь уменьшите нагрев на плите. Накройте сковороду крышкой и дайте луку размягчиться. Это займет около трех минут.
6. Добавьте все грибы и лавровый лист. Чтобы блюдо получилось очень ароматным, добавьте немного бульона, оставшегося после варки грибов.
7. Готовьте в течение 25 минут на среднем огне. Обязательно перемешайте содержимое кастрюли и при необходимости добавьте еще бульона.
8. Когда картофель хорошо сварится, добавьте специи и травы.

Жаркое с лисичками и мясом

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Очистите сушеные лисички, нарежьте их, положите в сковороду с горячим маслом, добавьте мясной бульон, накройте крышкой и тушите около 30 минут.
2. Нарежьте картофель по своему вкусу и также добавьте в сковороду.
3. Тушите картофель и грибы около 30 минут.

При подаче посыпьте рубленой зеленью.

С луком и чесноком

Сушеные грибы могут быть вкусными и на сковороде. В жареном виде они хорошо сочетаются со всеми продуктами. В этом варианте рецепта вы можете использовать любые сушеные грибы, которые найдете у себя дома.

Основной продукт рецепта хорошо сочетается с луком и чесноком. Однако при желании можно добавить и другие овощи.

Для приготовления этого блюда вам потребуется:

Из перечисленных ингредиентов получается примерно 2–3 порции деликатеса.

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Отобранные грибы заливаются теплой водой в просторной емкости. Дайте продукту постоять в таком виде не менее 15 минут.
2. Оставшуюся жидкость процедите через марлю. Не выливайте ее, так как она понадобится позже в рецепте.
3. Влейте весь растительный жир в сковороду. Высыпьте в нее нарезанный полукольцами лук.
4. Посыпьте сверху измельченным чесноком.
5. Обжарьте лук и чеснок до мягкости и легкого подрумянивания. Дайте ингредиентам настояться вместе в течение 4–5 минут на среднем огне. Чеснок можно добавить позже, чтобы он не подгорел.
6. Вылейте бульон на сковороду. Это вода, которая была слита с замоченных грибов. Если ее не осталось, можно использовать небольшое количество любого бульона или даже просто воды.
7. Добавьте немного соли и перца к ингредиентам на сковороде. Когда все будут тщательно перемешано, дайте покипеть на медленном огне.
8. Когда жидкость из сковороды полностью испарится, блюдо готово.

Полученное блюдо посыпается рубленой свежей зеленью. Можно использовать любые травы. Например, смесь лука и петрушки.

Жареная на сковороде

В этом рецепте можно использовать абсолютно любые лесные грибы (лисички, боровики, опята, сыроежки и т. д.), засушенные на зиму, а картофель в этом случае лучше брать розовый или любой сорт, который не разваривается.

Список необходимых продуктов:

• картофель – 6–7 клубней;
• сушеные грибы – 250–300 г;
• чесночные дольки – 3 шт.;
• луковица среднего размера;
• специи для картошки с солью – на вкус;
• пучок петрушки с укропом примерно на 70–80 г;
• подсолнечное без запаха для жарки.

Процесс приготовления:

1. Залейте сушеные лесные продукты водой, обязательно холодной, и оставьте на 60–70 минут.
2. Очистите картофель, чеснок и лук.
3. Мелко порубите зелень, картофель нарежьте длинными полосками, лук измельчите, чеснок пропустите через чеснокодавку или натрите на мелкой терке.
4. Налейте подсолнечное масло в сковороду, разогрейте его, отправьте туда лук, обжаривайте около 7 минут и переложите на тарелку.
5. Затем добавьте пару ложек масла в сковороду и положите картофель, включите средний огонь, без крышки, готовьте 10 минут, перемешайте и жарьте еще 10 минут.
6. Через 20 минут добавьте грибы, промытые несколько раз, перемешайте и готовьте под крышкой еще 5–7 минут.
7. Всыпьте отложенный лук, добавьте специи и травы, перемешайте, накройте крышкой, выключите огонь, оставьте на 5 минут в таком состоянии. Запеченный картофель с грибами готов, смело подавайте с салатом из свежих овощей!

Вы также можете использовать этот рецепт с замороженными ингредиентами, но в этом случае вам нужно будет сначала разморозить продукты, слить лишнюю жидкость, а затем использовать их так же, как и сушеные.

По-французски

Жареный картофель по-французски с грибами и сливками — лучший способ собрать семью за обеденным столом или угостить друзей, которые собираются в гости.

Для приготовления вам понадобятся грибы (300 г) — остальные ингредиенты всегда под рукой:

Процесс приготовления:

1. Замочите грибы в воде или молоке на полтора часа, слейте ее и обжарьте грибы до золотистой корочки.
2. Обжарьте картофель: 10–15 мин. без лука и 3 мин. с луком.
3. Через 3 мин. добавьте грибы.
4. В конце приготовления посолите, влейте сливки (20%) к содержимому кастрюли и тушите, накрыв крышкой, в течение 5 минут.

Блюдо получается нежным и низкокалорийным — всего 85–90 ккал/100 г.

Ароматный

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Положите сушеные грибы в глубокую емкость и залейте их водой. Оставьте их размягчаться примерно на два часа.
2. Затем тщательно промойте и нарежьте их на кусочки.
3. Очистите и натрите на терке морковь.
4. Обжарьте морковь и грибы в разогретом оливковом масле до готовности.
5. Очистите картофель и нарежьте его крупными кусками.
6. Положите картофель в сковороду с грибами и хорошо перемешайте.
7. Добавьте к картофелю кипящую воду, соевый соус, соль и специи по вкусу.
8. Поставьте сковороду с картофелем и грибами в предварительно разогретую духовку при температуре 180 градусов.
9. Тушите в закрытой посуде в течение получаса.

По готовности приправьте зеленью и подавайте на стол.

Фаршированный картофель

Этот рецепт очень популярен в итальянской кухне. Грибной картофель можно подавать с морепродуктами на гриле или жареным мясом.

Для приготовления этого блюда необходимо взять:

Вы можете менять специи в рецепте по своему вкусу.

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Очистите картофель. После каждый клубень разрежьте ровно пополам. В получившихся половинках вырезаются углубления. Это легко сделать с помощью маленькой ложки с острым концом или ножа. Стенки должны оставаться плотными, чтобы удерживать начинку.
2. Удаленную мякоть картофеля измельчите. Она также используется в дальнейшем.
3. С корня имбиря снимается жесткая кожица. Остальное нарежьте тонкими полупрозрачными ломтиками. Мелко порубите ядра грецких орехов острым ножом.
4. Очистите и нарежьте кубиками лук. Удалите перегородки и семена из внутренней части чили. Остальное мелко нарежьте. Очистите чеснок от шелухи и нарежьте мелкими кубиками.
5. Поместите сушеные грибы в большую миску. Добавьте чеснок, розмарин и соль. Затем влейте сок, выжатый из лимона. Также залейте кипятком. Оставьте грибы в таком виде примерно на 15 минут.
6. Почти приготовленные и уже остывшие грибы извлекаются из получившегося в миске маринада, слегка отжимаются. После они мелко нарезаются.
7. Смешайте измельченные орехи, чили и грибы в отдельной миске. Добавьте мякоть картофеля, сырое яйцо. Посыпьте смесь куркумой. Вы также можете использовать другие приправы по своему выбору.
8. Хорошо перемешайте начинку (или даже взбейте венчиком). Заполните подготовленные картофельные углубления.
9. Поместите в жаропрочное блюдо, смазанное маслом. Положите немного сметаны сверху на каждый кусок. Посыпьте мускатным орехом. Предварительно мелко натрите его.

Разогрейте духовку до 195-200 °C. Выпекайте около 20–25 минут. Точное время зависит от размера картофеля.

С мясом в духовке

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Нарежьте сало или мясо, в зависимости от того, что вы берете, на кусочки среднего размера, посолите и поперчите, отложите на 10 минут.
2. Очищенный картофель нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см, посыпьте специями, добавьте рубленый майоран и базилик, залейте сметаной и перемешайте.
3. Нарежьте грибы полосками, но не делайте их слишком толстыми.
4. Нарежьте лук любым удобным для вас способом.
5. В сковороде обжарьте грибы и лук до образования румяной корочки.
6. Обжарьте куски мяса отдельно от всех продуктов.
7. Возьмите противень, смажьте его маслом, выложите треть картофеля первым слоем, сверху положите слой половины мяса, затем часть лука и грибов, повторите все слои еще раз и закончите оставшимся картофелем.
8. Отправьте картофель запекаться в предварительно разогретую до 150 градусов духовку, увеличив температуру приготовления до 180–200 градусов. Время приготовления составляет примерно 60–70 минут.
9. По готовности обжаренный картофель с грибами можно посыпать рубленой петрушкой.

Подавайте это блюдо прямо в форме для запекания или порционно. Этот картофель вкусен с консервированными помидорами, солеными огурцами или квашеной капустой.

С лисичками в сметане

Прекрасное сочетание продуктов в этом блюде никого не оставит равнодушным. Приготовить это лакомство можно на обед, а можно подать к праздничному столу, ваши гости просто пальчики оближут.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Сначала отсортируйте и отварите лисички. Когда грибы закипят, немного подсолите воду. Время приготовления достаточно 15 минут. Если на поверхности образуется пена, снимите ее.
2. Промойте в дуршлаге и пока отложите в сторону.
3. Нарежьте лук, обжарьте до золотисто-коричневого цвета и снимите со сковороды.
4. Очистите и вымойте картофель и нарежьте его на куски, кубики, ломтики, кружочки и т. д.
5. Остывшие лисички, если есть большие, разрежьте на несколько частей.
6. Обжарьте в масле 10–12 минут.
7. Обжарьте картофель на другой сковороде, как обычно, в масле, с солью и специями.
8. Смешайте все ингредиенты вместе, не забудьте про лук, влейте сметану, накройте крышкой и тушите около 10 минут, не больше.

Когда блюдо будет готово, подавайте его на стол, украсив зеленым луком или укропом. Когда все будет готово, можно приступать к трапезе!

В мультиварке

Диетический рецепт, который понравится и взрослым, и детям. Жаркое выглядит очень аппетитно и вкусно и сохраняет все полезные свойства используемых продуктов.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Очистите и измельчите лук.
2. Крупные грибы нарежьте ломтиками, а мелкие оставьте целыми. Если вы используете лесные грибы, отварите их в подсоленной воде в течение 15 минут.
3. Очистите картофель и нарежьте его полосками.
4. Хорошо смажьте чашу мультиварки маслом и установите режим «Жарка» на 3 минуты. В это время подсолнечное масло и миска нагреваются, теперь пора выкладывать ингредиенты.
5. Добавьте грибы и лук, готовьте в том же режиме 10 минут, не закрывая крышку мультиварки, постоянно помешивая продукты.
6. Доведите воду до кипения и влейте ее в чашу, перемешайте, закройте крышку и готовьте в режиме «Выпечка» в течение 25 минут. Перемешивайте ингредиенты для равномерного приготовления.
7. Откройте крышку, поперчите блюдо, добавьте соль, перемешайте, не закрывая крышку, готовьте еще 5 минут.

Выложите запеченный картофель и грибы на тарелку, посыпьте рубленой зеленью!

С мясом

Картофель, тушеный с сушеными грибами, получается очень вкусным, сочным и ароматным. Это блюдо обязательно нужно попробовать!

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Перед тем как тушить картофель с сушеными грибами, замочите лесные продукты в воде или молоке на 2–3 часа, затем выньте и нарежьте кусочками. Сварите мясной бульон. Вареное мясо также можно добавить в блюдо.
2. Затем отдельно отварите грибы в подсоленной воде в течение 30 минут.
3. Тем временем очистите и нарежьте овощи: лук мелко нарежьте кубиками, картофель – ломтиками.
4. Разогрейте масло в глубокой сковороде, бросьте лук и подрумяньте его.
5. Используя шумовку, добавьте грибы в сковороду и обжаривайте вместе с луком около 10 минут.
6. Отдельно в бульон добавьте помидоры, сливки, раздавленный чеснок и специи. Перемешайте и оставьте тушиться вместе с грибами. Сваренное мясо нарежьте небольшими кусочками и добавьте к грибам.
7. В отдельной сковороде обжарьте картофель до золотисто-коричневого цвета (7–10 минут), затем добавьте его к грибам.
8. Продолжайте тушить все вместе под закрытой крышкой на слабом огне еще 15 минут. Посыпьте картофель зеленью.

С беконом в духовке

Вам понадобятся:

Процесс приготовления:

1. Положите бекон в кастрюлю с холодной водой.
2. Очистите лук, разрежьте его пополам и добавьте к бекону вместе с лавровым листом.
3. Посолите во время варки. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.
4. Варите бульон в течение 40 минут, периодически снимая пену.
5. Очистите картофель и разрежьте его на четвертинки. Растопите жир в сковороде и обжаривайте в течение 45 минут до мягкости.
6. Отдельно разогрейте растительное масло.
7. Вымойте грибы, удалите ножки и разрежьте крупные шляпки на 2–4 части.
8. Нарежьте остывший бекон кубиками.
9. Очистите чеснок и очень мелко порубите.
10. Добавьте сначала грибы, а затем чеснок. Готовьте до 5 минут. Отдельно обжарьте бекон.
11. Смажьте сковороду растительным маслом, положите на дно картофель, сверху грибы, затем еще один слой картофеля и мясо.
12. Влейте бульон в кастрюлю, где будет тушиться рагу.
13. Приправьте солью и перцем.
14. Разогрейте духовку до 180 °C и запекайте в течение 20 минут, пока картофель не станет мягким.

Посыпьте рубленым зеленым луком.

Видео

Полезные советы и рекомендации

1. При обжаривании картофеля следите за тем, чтобы он не разваливался. Такой картофель обычно имеет красную кожуру.
2. Картофель и грибы можно запекать на сковороде, на противне, в духовке или в мультиварке.
3. Используйте лук, чеснок, специи и приправы, чтобы сделать блюда более полезными и придать им особый вкус.

Как видите, это блюдо совсем не сложно в приготовлении. Самое главное, чтобы у вас было желание и, конечно, продукт — лесные грибы.