Грибной суп из маринованных опят

Приготовить суп из маринованных опят — значит оказать определенную услугу тем, кто соблюдает пост или сидит на строгой диете.

Это блюдо сочетает в себе «два в одном»: оно вкусное, сытное и низкокалорийное одновременно. Оно готовится быстро, так как грибы предварительно замаринованы.

Секреты приготовления

Известно, что самый наваристый бульон получается из сушеных грибов, предварительно замоченных на несколько часов в кипяченой воде.

Свежие экземпляры отдают весь свой аромат бульону, поэтому такие супы обладают характерным вкусом. Первые блюда с маринованными грибами получаются пикантными. Помимо аромата, сам маринад передает вкус супу.

Полезные и вредные свойства блюда

Грибы считаются уникальным продуктом. Они очень сытные. В них больше белка, чем в мясных продуктах.

Лесные плоды также содержат большое количество аминокислот, микроэлементов и других веществ, необходимых для правильного функционирования внутренних систем человека.

Полезными свойствами грибных блюд являются:

1. Пополнение организма питательными веществами.
2. Низкое содержание калорий. Это позволяет включать такие супы во все виды диет.
3. Способность уменьшать рост раковых клеток.
4. Профилактика развития атеросклероза.
5. Улучшают работу мозга и память.
6. Стимулируют защиту систем организма от вредных соединений.
7. Снижают развитие сердечно-сосудистых заболеваний.
8. Предотвращают распространение вирусных инфекций.
9. Растворяют токсины.
10. Благотворно влияют на нервную систему.
11. Улучшают состояния волос и кожи.

Однако есть и минусы, главный из которых — невозможность проверить качество продукта. Грибы поглощают тяжелые металлы, радиоактивные элементы и токсины. Поэтому, если они были собраны вблизи промышленных предприятий или вдоль дорог, они могут быть очень вредными. Кроме того, грибной суп тяжел для желудка, и его не следует давать маленьким детям.

Однако, если лесные плоды были собраны вашими собственными руками и не представляют опасности, их можно и нужно есть. Их любят во многих странах. При желании можно найти интересные рецепты с этим продуктом в любой кухне мира.

Рецепты любимых домашних супов

С томатной пастой

Чтобы насладиться супом из консервированных опят в томатной пасте, предварительно замаринуйте в ней грибы.

Принцип приготовления прост: в обжаренные на сковороде плодовые тела надо добавить томат и уксус, а также специи и лук, плотно закрыть и хранить в прохладном месте.

Приготовьте суп из следующих ингредиентов:

Приготовление:

1. Налейте воду в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте соль.
2. Положите очищенный и мелко нарезанный кубиками картофель.
3. Очистите и мелко порубите лук, натрите на терке морковь и обжарьте на сковороде вместе с томатной пастой.
4. Когда картофель сварится, добавьте зажарку.
5. Варите в течение 10 минут, бросьте раздавленный чеснок и черный перец, закройте кастрюлю крышкой и выключите огонь.

Подавайте суп, посыпав рубленой зеленью. Он получается густым и наваристым.

«Опятница»

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Замочите перловку в воде на 20–30 минут.
2. Крупные опята нарежьте небольшими кусочками, мелкие можно не оставить целыми. Налейте 2,5 литра воды в кастрюлю, добавьте грибы, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, снимите пену. Накройте крышкой и тушите грибы на медленном огне в течение 5–10 минут. Затем добавьте промытую перловку и готовьте, пока она не будет наполовину готова.
3. Добавьте масло (1 ст. л.) в сковороду, нарезанный полукольцами лук и нашинкованную морковь. Обжарьте их до легкой золотистой корочки.
4. Нарежьте картофель кубиками, бросьте в грибной бульон и варите до мягкости. Добавьте обжаренные лук и морковь, майоран, приправьте солью и черным перцем, бросьте лавровый лист. Дайте супу прокипеть еще несколько минут и снимите с огня. Дайте настояться в течение 10–15 минут.
5. Посыпьте свежую петрушку и укроп, добавьте сметану. Наслаждайтесь!

С рисом

Для приготовления вам понадобятся:

Принцип приготовления:

1. Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения, посолите и бросьте в нее промытый рис.
2. Очистите, нарежьте и обжарьте лук на сковороде, добавьте тертую морковь и мелко порубленный чеснок.
3. Выньте грибы из рассола, промойте под проточной водой и добавьте в сковороду с овощами.
4. Как только они обжарятся, вылейте всю смесь в кастрюлю с рисом.
5. В отдельной миске взбейте яйцо и аккуратно влейте его тонкой струйкой в суп, постоянно помешивая венчиком. Выключите плиту и оставьте суп настаиваться.

Украсьте петрушкой и зеленым луком.

С плавленым сыром

Любой грибной суп вкусен и полезен, но самый вкусный — из опят.

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Приготовьте заправку для супа. Обжарьте нарезанный кубиками лук в растительном масле до золотистого цвета, добавьте тертую морковь и жарьте до мягкости.
2. Доведите воду до кипения, добавьте соль. Нарежьте картофель и бросьте в кастрюлю. Поварите 10 минут, добавьте опята. Варите в течение 7 минут.
3. Добавьте в суп заправку из лука и моркови, несколько лавровых листьев, перец молотый. Готовьте еще 2 минуты.

При подаче можно заправить сметаной или майонезом. Посыпьте рубленой свежей зеленью. Так ароматно, так вкусно!

Домашний

Вкусный домашний грибной суп можно приготовить не только из свежих грибов. Суп из маринованных опят – это большая вкуснятина.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Поставьте на плиту небольшую кастрюлю и доведите воду до кипения. Добавьте рис, посолите и варите до готовности.
2. Тем временем обжарьте в подсолнечном масле нарезанный кубиками лук, тертую морковь и чеснок.
3. Ближе к концу жарки добавьте маринованные опята.
4. Грибы предварительно промойте в воде и нарежьте кусочками.
5. Грибную поджарку добавьте в кастрюлю с рисом и перемешайте. Доведите до кипения.
6. Тем временем в отдельной миске взбейте вилкой сырое куриное яйцо.
7. Постепенно влейте его в кипящий суп, энергично перемешивая, чтобы яйцо равномерно распределилось по нитям. Попробуйте суп на соль и при необходимости добавьте еще.
8. Доведите суп до кипения и выключите плиту.
9. Добавьте зеленый лук.
10. Сразу же перелейте в порционные тарелки.

Когда суп немного остынет, угостите им свою семью. Приятного грибного обеда!

С говядиной

Перловку нужно отварить заранее. Для этого ее вечером замачивают, крупа набухает за ночь, а утром жидкость сливают, заливают свежей водой и ставят на огонь. Готовится около часа. Такой суп из маринованных грибов с крупой полезен для желудка.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Приготовление:

1. Заранее отварите перловку.
2. Положите мясо в кастрюлю, залейте водой и варите до готовности, снимая пену.
3. Мелко нарежьте лук, натрите на терке морковь и обжарьте все на сковороде в подсолнечном масле.
4. Очистите помидоры от кожуры и нарежьте небольшими кубиками.
5. Добавьте к луку и моркови.
6. Измельчите маринованные грибы и добавьте к овощам. Обжарьте вместе в течение 5 минут.
7. Нарежьте огурцы и добавьте к зажарке.
8. Когда мясо сварится, нарежьте его и добавьте в бульон крупу, оставшийся грибной маринад и обжаренные овощи и грибы.
9. Тушите все вместе еще 10 минут.
10. Накройте и оставьте настаиваться.

По желанию в суп можно добавить немного рубленого чеснока, посыпать зеленью и целыми опятами.

Со сливками

Этот суп славится своей нежной текстурой.

Для его приготовления вам понадобятся:

Как готовить:

1. Слейте воду с грибов и нарежьте их кубиками. Оставьте некоторые части нетронутыми для украшения.
2. Доведите воду до кипения, добавьте соль и очищенный и нарезанный кубиками картофель.
3. Мелко покрошите лук и обжарьте его на сливочном масле до мягкости.
4. Добавьте нарезанные грибы к луку.
5. Как только картофель сварится, добавьте к нему зажарку. Готовьте еще 10 минут.
6. Затем снимите с плиты, дайте немного остыть и с помощью блендера перетрите картофель до состояния гладкой пасты.
7. Верните на слабый огонь, влейте сливки, перемешайте и доведите до кипения.
8. Готовьте еще 2 минуты и выключите огонь.

В результате получится крем-суп.

Украсьте зеленью и целыми грибами. Можно также добавить сухарики.

С курицей

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Окорочка промойте под проточной водой, тщательно удалите кожу и жир.
2. Нагрейте воду в кастрюле до 60–70 градусов, положите в нее мясо и дождитесь закипания. Не забывайте снимать пену ложкой, посолите и продолжайте варить еще 10 минут.
3. Очистите и вымойте морковь и нарежьте ее на полукольца.
4. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте в нем морковь до золотистости.
5. Добавьте маринованные грибы, тщательно промытые в дуршлаге. Тушите их вместе еще около 10 минут.
6. Промойте рис так, чтобы вода стала прозрачной. Добавьте в бульон. Продолжайте варить суп еще 10 минут.
7. Очистите и вымойте картофель и нарежьте его небольшими кубиками.
8. Бросьте в кастрюлю картофель, обжаренные грибы и морковь, приправьте перцем и продолжайте готовить еще 15 минут.
9. За 5 минут до окончания варки добавьте в суп лавровый лист и рубленую зелень.

Суп с маринованными грибами готов! Приятного аппетита!

Луковый

Привлекательность этого блюда в том, что консервированные грибы не нужно промывать под водой. И чем сильнее маринад, тем вкуснее суп.

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами.
2. В глубокую сковороду налейте подсолнечное масло, разогрейте и обжарьте его.
3. Уменьшите огонь до низкого, накройте крышкой и жарьте лук, периодически помешивая, в течение 2 часов, пока он не подрумянится. Если он не сочный, добавьте немного бульона или воды в конце приготовления.
4. Говяжьи кости приготовьте отдельно. Вымойте их, залейте их холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену и при закипании добавьте в бульон очищенную морковь, лавровый лист и перец горошком. Уменьшите огонь и кипятите еще 2–3 часа. Затем процедите бульон, удалив морковь и специи.
5. Нарежьте грибы. Влейте маринад в приготовленный лук, тушите 3 минуты, затем добавьте опята. Прокипятите смесь еще 5 минут.
6. Поставьте подготовленный говяжий бульон на огонь и доведите до кипения. Затем добавьте луково-грибную смесь. Перемешайте все вместе, накройте и оставьте тушиться еще на 3 минуты.
7. Приправьте суп солью и перцем, добавьте рубленую зелень и выключите огонь через 5 минут. Теперь суп готов.

С перловкой

Особенность этого супа в том, что грибы не нужно отваривать, достаточно промыть под холодной проточной водой.

Положите маринованные опята в суп после того, как картофель полностью сварится, иначе из-за уксуса, содержащегося в грибах, он может остаться твердым.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Крупа готовится довольно медленно, поэтому предварительно замочите ее в холодной воде не менее чем на час.
2. По истечении этого времени поставьте вариться вместе с картофелем.
3. Измельчите лук и морковь. Их можно бросать в сыром виде вместе с крупой и картофелем. Или обжарьте их в масле и добавьте на последней стадии приготовления сразу после грибов.
4. Посолите по вкусу и варите около 10 минут.
5. Затем приправьте перцем, добавьте лавровый лист и готовьте еще несколько минут. Подавайте со сметаной.

С лапшой

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Вскипятите воду. Всыпьте соль. Положите в нее мелко нарезанный картофель.
2. Пока он варится, мелко натрите очищенную морковь и нарежьте лук. Выдавите через пресс чеснок. Положите все в сковороду с горячим маслом. Когда масса станет золотистой, добавьте мелко нарезанные грибы. Жарьте, помешивая, в течение 4–5 минут.
3. Переложите содержимое сковороды в кастрюлю, приправьте солью и перцем и добавьте сметану или сливки.
4. Доведите до кипения, затем поставьте на средний огонь и варите еще 10–15 минут.

Калорийность

Если вывести среднюю калорийность супа из маринованных грибов, то получится следующее:

Совет! Опята не перегружают организм лишними калориями, наоборот, они способствуют выведению холестерина и других вредных веществ.

Видео

Заключение