Как приготовить соленые грибы чернушки — ТОП-10 рецептов

Это можно делать в холодном или горячем виде, а также в банках. Однако, чтобы избежать неприятных сюрпризов, важно знать правила засолки в домашних условиях.

Особенности засолки чернушек

Чернушка требует специальной подготовки к засолке. Если что-то сделать неправильно, заготовка будет испорчена и ничего нельзя будет улучшить:

1. Чернушка обладает шляпкой, напоминающей неглубокую воронку, к которой часто пристает много лесного сора: упавших листиков, травинок. Поэтому прежде всего необходимо хорошо очистить и промыть грибы. Шляпки легко очищаются зубной щеткой или жесткой стороной губки для мытья посуды.
2. Следующим важным шагом является замачивание. Этот процесс занимает 3–4 дня, но его не следует пропускать. Однако, если вы собираетесь засолить грибы горячим способом, вымачивание можно сократить до двух дней. В период вымачивания воду следует менять несколько раз в день. Все эти манипуляции необходимы для того, чтобы избавиться от молочной кислоты, присутствующей в чернушках. Именно она придает им горький вкус.
3. Посуду для засолки чернушек можно выбирать не всякую. Хорошо подойдут деревянные, стеклянные, керамические и эмалированные емкости. Чаще всего грибы солят в кадке или ведре, согласно народной традиции. Однако, если у вас нет много места для хранения, вы можете использовать банки, что обычно и делают городские жители.

Лучшие рецепты засолки черных груздей ТОП-10

Холодным способом

Ингредиенты (на 10 литров):

Приготовление:

1. Вымойте и очистите грибы, отрезав ножки примерно наполовину или даже оставив только шляпки. Ножки в любом случае не пропадают зря — из них получается вкусная грибная закуска, похожая по консистенции на овощную икру.
2. Залейте грибы холодной водой и оставьте на 12 часов. Слейте воду, промойте грибы и снова залейте водой. Продолжайте вымачивать их, не забывая менять воду 2–3 раза в день в течение 3–4 дней — чем больше, тем лучше, потому что при солении холодным способом чернушки не подвергаются тепловой обработке, и если в них осталось много молочной кислоты, вкус будет по-настоящему горький.
3. Насыпьте на дно эмалированного ведра 50 г соли, положите зонтики укропа и несколько листьев смородины (некоторые предпочитают полностью покрыть ими дно).
4. Уложите в ведро грибы слоем 5 см шляпками вниз, посыпьте солью, мелко нарезанными зубчиками чеснока, положите еще немного укропа.
5. Продолжайте выкладывать грибы, перемежая каждый слой солью, чесноком и укропом. Вы можете увеличить или уменьшить количество чеснока и укропа по своему вкусу, а вот соли нужно брать по 2,5 столовой ложки на килограмм грибов, не больше и не меньше.
6. Последний слой накройте тканью, положите на нее круг с отверстиями или крышку от кастрюли диаметром чуть меньше, чем ведро, которое вы используете для засолки. Положите на крышку что-нибудь тяжелое.
7. Через 3 дня проверьте, сколько рассола появилось. Он должен полностью покрывать грибы. Если его недостаточно, растворите столовую ложку соли в воде (пол-литра) и добавьте к грибам, увеличив вес груза.
8. Отставьте ведро с грибами в прохладном месте на 40 дней. По истечении этого времени их можно пробовать.

При солении чернушек используется большое количество соли, поэтому перед подачей на стол или добавлением в другие блюда их следует тщательно промыть в проточной воде.

Горячим способом

Ингредиенты (на 4 литра):

Приготовление:

1. Вымойте чернушки, отрежьте ножки, оставив только шляпки. Замочите на 2 суток в холодной воде, меняя ее три раза в день.
2. Залейте чистой водой, доведите до кипения и варите 5 минут.
3. Слейте воду вместе с образовавшейся пеной, промойте грибы и залейте свежей.
4. Варите 45 минут, затем добавьте в маринад гвоздику, перец горошком и лавровый лист. Готовьте еще 15 минут и выньте из кастрюли с помощью шумовки.
5. Уложите в чистую кастрюлю или эмалированное ведро (можно также использовать банки), пересыпая каждый слой солью. Используйте 50 г соли на 1 кг грибов.
6. Накройте грибы несколькими слоями марли, положите сверху гнет, прижмите и храните в прохладном месте.

Классический (традиционный) рецепт

Продукты:

Пошаговое приготовление:

1. Если вы решили не вымачивать грибы, а отваривать их несколько раз, каждый раз процеживая маринад, стоит обратить пристальное внимание на детали. Налейте воду в глубокую кастрюлю, выложите грибы, добавьте щепотку соли, доведите до кипения, после чего выньте чернушки шумовкой, промойте и отварите еще 2 раза таким же образом.
2. Четвертое кипячение становится последним. Отвар становится маринадом, если в кастрюлю помимо грибов и воды добавить такие ингредиенты, как гвоздика, лавровый лист, перец и соль.
3. Стерилизуйте стеклянные банки и крышки. Лучше всего выбирать емкости с закручивающимися крышками, в них продукты дольше остаются свежими и вкусными. Выложите в них грибы.
4. Добавьте уксусную эссенцию перед выключением маринада. Разлейте его по банкам и закройте крышками.
5. Хорошо охладите и храните в прохладном, темном месте.

С листьями плодовых деревьев и чесноком

Сегодня существует множество вариаций приготовления соленых чернушек.

Ингредиенты:

Приготовление пошагово:

1. Очистите все грибы от лесного мусора, промойте и замочите в подходящей емкости на несколько дней, обязательно меняя воду.
2. После замачивания варите грибы в подсоленной воде, обязательно снимая пену. Слейте воду, промойте грибы и положите их на дно кастрюли.
3. Залейте водой грибы, добавьте все специи.
4. Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь и доведите до кипения.
5. Добавьте уксусную эссенцию за 5 минут до готовности и снимите с огня.
6. Разложите по банкам листья и чеснок, положите в них грибы и залейте маринадом.
7. Накройте консервы крышками, переверните, накройте теплой тканью или одеялом и оставьте остывать.
8. Храните приготовленные грибы в кладовке.

В банках

Ингредиенты (на 3 литра):

Способ приготовления:

1. Переберите грибы, помойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала.
2. Через 12 часов смените воду. Повторите процесс еще 2–3 раза с интервалом в 12 часов.
3. Снова промойте грибы и нарежьте их ровными ломтиками. Очень маленькие можно оставлять целиком.
4. Поместите чернушки в большую кастрюлю, залейте водой и дождитесь, пока она закипит. Варите 5 минут, снимая пену.
5. Выньте чернушки, а воду вылейте. Грибы промойте и верните в кастрюлю, залейте их чистой водой в количестве 3 литров.
6. Поставьте на огонь и варите в течение часа, часто помешивая, так как грибы опустятся на дно и могут пригореть.
7. За 15 минут до готовности добавьте соль, специи и зубчики чеснока и продолжайте готовить помешивая. Добавьте 9 столовых ложек соли.
8. Снимите грибы с огня и дайте им слегка остыть в течение получаса. Удалите лавровый лист из кастрюли.
9. Разложите чернушки по банкам, аккуратно придавливая их ложкой, чтобы оставить место для рассола.
10. Залейте горячим рассолом.
11. В капроновых крышках сделайте ножом узкую щель или две и закройте банки с грибами этими крышками. Когда емкости остынут, поставьте их в холодильник на зиму.

Устанавливать гнет этот способ не требует, поэтому многие находят его самым простым.

В томатном соусе

Есть ли у вас желание и время для экспериментов? Почему бы не попробовать приготовить чернушки с томатным соусом? Помидоры прекрасно дополняют вкус грибов. Готовое блюдо поистине изысканно.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымоченные грибы нарежьте мелкими кубиками.
2. Варите в подсоленной воде, пока чернушки не опустятся на дно кастрюли.
3. Выньте их в дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду, затем переложите обратно в кастрюлю.
4. Измельчите лук, нарежьте кубиками помидоры и добавьте к грибам. Кипятите на медленном огне.
5. Когда лук станет полупрозрачным, добавьте в кастрюлю уксус.
6. Затем разложите чернушки в томате в предварительно стерилизованные банки и герметично укупорьте.
7. Поставьте емкости в прохладное место.
8. Через 2–3 недели у вас будут готовы нежные грибы в насыщенном томатном соусе.

Приятного аппетита!

С листьями капусты

Набор продуктов для приготовления закуски:

Приготовление:

1. Очищенные и промытые грибы замочите в подсоленной воде на 3 часа.
2. Слейте жидкость, промойте их и оставьте вымачиваться на 5 часов.
3. Хорошо промойте зеленые листья и нарежьте капустные на крупные куски.
4. Корень хрена нужно отскоблить от верхнего слоя и нарезать небольшими кольцами.
5. Вымойте зонтики укропа, а зубчики чеснока разрежьте на пластинки.
6. В пищевой таз нужно уложить слоями грибы с солью, укропные зонтики, слайсы чеснока, кольца хрена и капусту, необходимо повторить закладку продуктов заново до конца.
7. Накройте верхний слой грибов капустными листьями и придавите крышкой или гнетом.
8. Храните при температуре 25℃ в течение 40 часов. Перемешайте грибы 2–3 раза в течение всего времени посола, затем плотно переложите в банки и накройте неметаллической крышкой.
9. Положите закуску на полку в холодильнике и подождите 2 месяца, прежде чем попробовать ее в первый раз.
10. Ломтики грибов будут цельными, хрустящими и в меру пряными.

С листьями хрена, смородины и вишни

Хрустящие, ароматные и сочные грибы станут отличной закуской и дополнением к салатам. Храните в течение года при подходящей температуре.

Ингредиенты для зимней закуски:

Следуйте инструкциям, чтобы приготовить вкусное блюдо:

1. Необходимо тщательно очистить грибы, затем высыпать их в миску и залить охлажденной водой на 3 дня, меняя жидкость по мере появления пены.
2. Слейте воду с грибов, обсушите и натрите большим количеством соли.
3. Разложите чернушки в емкости, чередуя слои с хреном, зубчиками чеснока, листьями смородины и вишнями.
4. Положите сверху зонтики укропа, затем накройте несколькими слоями марли и отложите в прохладное место на 30 дней.
5. Разложите грибы в стерилизованные банки, затем накройте их крышками и поставьте в холодильник.

С дубовыми и смородиновыми листьями

В домашних условиях можно посолить чернушки с дубовыми и смородиновыми листьями. Дубовые придают грибам нежную весеннюю свежесть, терпкий вкус и ненавязчивый, гармоничный аромат.

Чтобы приготовить соленья, вам понадобятся:

 Для начала очистите и замочите грибы. Затем выполните следующие действия:

1. Растворите 5 столовых ложек мелкой соли в 10 литрах воды. Отрежьте ножки у грибов, чтобы остались только шляпки.
2. Чеснок должен быть очищен от кожуры.
3. Накройте емкость, в которой будут солиться чернушки, листьями хрена, затем разложите их шляпками вниз в 2 слоя.
4. Посолите каждый слой и положите между смородиновые, дубовые листья, чеснок и зонтики укропа.
5. Накройте чистой тканью или марлей. Сверху лучше положить гнет, чтобы продукты плотно прилегали друг к другу.
6. Заготовку следует хранить в прохладном месте в течение месяца, после чего соленые грибы следует переложить в стерильные банки и поставить на полку в холодильнике.
7. Подавайте грибную закуску на гарнир с хрустящим луком и ароматным маслом.

Как рассчитать маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом?

Чтобы рассчитать правильные пропорции, достаточно запомнить простую формулу. На 1 кг чернушек возьмите 1 л воды, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара и 11–13 мл уксусной эссенции.

Важно: некоторые рецепты могут быть изменены. Поэтому не удивляйтесь, если в обычной смеси для маринада вместо 1 столовой ложки соли окажется 1,5.

Рецепты маринования чернушек чрезвычайно просты. Их легко приготовить! Даже новичок сможет повторить один из приведенных выше рецептов.

Полезные свойства

Польза чернушек заключается в их богатом составе, в который входят:

• витамины;
• фолиевая кислота;
• аминокислоты;
• растительный белок;
• антиоксиданты;
• кальций;
• селен.

Небольшие повреждения кожи начинают заживать быстрее, что важно для диабетиков.

Вред и противопоказания к употреблению чернушек

Все грибы имеют ряд противопоказаний и ограничений к употреблению, не все люди по тем или иным причинам, связанным со здоровьем, могут их есть. Чернушки не являются исключением.

Кому не рекомендуют употреблять:

• Дети. Вводя в рацион грибы, мы имеем дело с «тяжелой» пищей или деликатесами, без которых детский организм будет только в выигрыше.
• Пациенты с жалобами на желудок. При наличии проблем такого рода лучше обойтись без грибов, которые трудно перевариваются.
• Люди с аллергическими реакциями. Аллергия может возникнуть на любой фрукт, овощ или гриб, поэтому тем, кто страдает от таких нежелательных проявлений, не стоит баловать себя чернушками.

Видео