Как рассолить черных многоножек в домашних условиях на зиму - холодный способ

Любой вид съедобных грибов можно консервировать. Особенно вкусными получаются пластинчатые виды грибов: сыроежки, шампиньоны, вешенки, грузди, рядовки.
Сегодня мы поговорим о черных груздях. Этот вид не очень популярен среди сборщиков грибов, так как не все знают, как правильно его готовить.
Поэтому предлагаем рассмотреть рецепты приготовления черных груздей на зиму.

Как чистить черные грузди перед засолкой?

Правильная очистка и подготовка грибов к засолке позволит приготовить вкусную закуску без горечи и посторонних запахов.

Пошаговый процесс:

  1. Отделите грибы от грибниц и выбросьте червивые или испорченные экземпляры.
  2. Замочите качественные плодовые тела в теплой воде и оставьте на полчаса.
  3. Промойте грибы под проточной водой, очищая губкой слизь со шляпки.
  4. Переместите грузди в емкость для дальнейшего замачивания, разрежьте на четвертинки.
  5. Вымачивание удалит токсины из мякоти гриба и позволит убрать смолистый аромат и вкус млечного горького сока.
  6. Грузди должны быть полностью погружены в воду. Затем придавите всё грузом и оставьте на 2 дня, меняя воду несколько раз в день.
  7. На 3-й день сделайте рассол из 3 литров питьевой воды с 1 столовой ложкой мелкой соли. Залейте указанной смесью черные грузди и держите продукт в рассоле в течение 24 часов, меняя воду каждые 3 часа, чтобы на поверхности не образовывалась пена, а грибы не закисли.
  8. Для грибов среднего размера достаточно 3 дней вымачивания, но для надежности можно продлить этот срок еще на 24 часа.

Лучшие рецепты из черных груздей: Топ-12

Известно, что лисички идеально подходят для жарки, белые грибы — для сушки, черные грузди наиболее вкусны в засоленном виде. Хрустящие и острые грибы можно использовать на любом застолье. Существует множество способов их приготовления.

1. Холодным способом

Черные грузди часто используют при похудении благодаря их низкой калорийности.

Как солить черных многоножек в домашних условиях горячим, холодным способом, рецепты на зиму

Вид обработки Белок, г/100 г Жир, г/100 г Углеводы, г/100 г Содержание калорий, ккал/100 г
Консервация 2.5 1.2 0.7 24
Горячий засол 1 0.5 1.4 14
Холодный засол 1.6 0.7 1.2 17
Холодная засолка черных груздей в домашних условиях означает, что все питательные вещества и полезные микроэлементы сохраняются благодаря отсутствию термической обработки продукта.

В процессе приготовления вам понадобятся:

  • 1 кг свежесобранных черных груздей;
  • 50 г соли мелкого помола без каких-либо добавок;
  • 5 зонтиков укропа со стеблями;
  • 10 горошин черного перца;
  • по 10 крупных листьев вишни и смородины;
  • 10 зеленых листьев хрена;
  • 3 больших зубчика чеснока.

Как солить черную многоножку холодным способом в домашних условиях

Черные грузди холодного посола готовят так:

  1. Свежесобранные грузди отделите от грибниц и положите в большую миску. Залейте холодной водой и замочите на 3 дня.
  2. Вымойте и высушите зонтики укропа.
  3. Очистите чеснок и разделите его на зубки.
  4. Разложите листья смородины и вишни на дне контейнера или бочки, затем добавьте зубчики чеснока, перец горошком и стебли укропа.
  5. Далее разложите толстым слоем грибы, которые следует посыпать солью.
  6. Затем чередуйте слои: листья, грибы и соль. Крупные шляпки грибов можно разрезать на половинки или четвертинки.
  7. Накройте верхний слой груздей листьями хрена, сложенной в четыре раза марлей и придавите заготовку тарелкой.
  8. Оставьте контейнер в прохладном месте на 1 месяц или на 40-45 дней. Следите за тем, чтобы верхний слой оставался покрытым рассолом, так как шляпки грибов могут заплесневеть, если их оставить без рассола.
По истечении времени распределите черные грузди по стерилизованным контейнерам и отправьте их на хранение в холодильник.

2. Горячим способом

Метод приготовления относительно прост, так как черные грузди варятся в рассоле, при этом их шляпки сохраняют свою форму и упругость.

Чтобы приготовить грибы горячим способом, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • 5 кг свежесобранных черных груздей;
  • 4 л фильтрованной питьевой воды (кипяченой);
  • 6 столовых ложек мелкой соли без добавок;
  • 15 горошин черного перца;
  • 1 гвоздику;
  • 1 лавровый лист;
  • 7 пучков стеблей укропа;
  • 1 литр чистой, фильтрованной воды для рассола;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 50 мл рафинированного масла.

Черная косуля: засолка горячим способом

Грузди черные — рецепт приготовления в домашних условиях:

  1. Черные грузди необходимо тщательно промыть, затем очистить шляпки тряпочкой и замочить продукт на 3 ч. Процесс вымачивания грибов для горячей засолки можно пропустить.
  2. Налейте 4 л воды в большую кастрюлю, доведите до кипения и добавьте соль в соответствии с рецептом.
  3. Поместите все грибы в кипящую воду и варите на медленном огне в течение 20 минут.
  4. Во время приготовления на поверхности образуется пена, которую следует удалить с помощью шумовки.
  5. Поставьте емкость с рассолом на плиту. Добавьте гвоздику, 2 вида перца и лавровый лист в 1 литр воды. Посолите рассол и кипятите в течение 5 минут.
  6. Затем положите зонтики укропа и выключите нагрев.
  7. Положите готовые грибы в дуршлаг и подождите, пока стечет лишняя вода.
  8. В широкую посуду, в которой будут солиться грузди, положите специи, извлеченные из рассола, и залейте заготовку горячим рассолом так, чтобы он полностью покрывал грибы.
  9. Грузди намного легче воды, поэтому они будут всплывать. Накройте контейнер марлей, сложенной вдвое, и придавите грузом.
  10. Лучше хранить засолку в прохладном месте в течение 3 дней.
  11. По истечении времени необходимо плотно заполнить стерильный контейнер грибами так, чтобы между крышкой и содержимым банки не оставалось пустого пространства. Предварительно положите специи и приправы на дно каждой банки.
  12. Залейте грибы оставшимся рассолом, не доходя 2-3 мм до верха крышки.
  13. Залейте масло поверх рассола, накройте банки плотными капроновыми крышками и отнесите их в погреб. Заготовку можно пробовать через 1 месяц.

3. С репчатым луком

Лук хорошо сочетается с грибами и придает им приятный хруст и пикантный вкус.

Как солить черную икру в домашних условиях горячий способ, холодный способ, рецепты на зиму
Лук также можно использовать для домашней засолки черных груздей.

Продукты, необходимые для приготовления заготовки:

  • 1 ведро (10 литров) черных груздей;
  • 330 г мелкой соли;
  • 5 крупных луковиц.

Приготовление закуски включает следующие этапы:

  1. Замочите промытые шляпки грибов в воде на 3-5 дней.
  2. Во время замачивания меняйте воду, как только на поверхности начнет появляться пена.
  3. Очищенный лук нарежьте кольцами.
  4. Поместите замоченные грибы в большую миску, затем засыпьте солью и кольцами лука. Повторите слои.
  5. Поместите гнет поверх содержимого емкости и оставьте в холодном месте на 45 дней.
  6. Наконец, необходимо разложить черные грузди по стерилизованным банкам, после чего закрыть тару капроновыми крышками и поставить на хранение в холодильник.

Приготовленные черные грузди с луком можно предложить на стол в качестве пикантной закуски, а также использовать в салатах, пиццах и пирогах.

4. С гвоздикой

Острота гвоздики передается грибам, что делает мясистые черные грузди сочными и насыщенными.

Необходимые ингредиенты для приготовления:

  • 5 кг груздей;
  • 1 звездочка гвоздики;
  • 7 зонтиков укропа;
  • 5 зерен душистого перца;
  • 15 зерен черного перца;
  • 1 лавровый лист.

Для приготовления маринада нужно взять:

  • 1 литр кипяченой воды;
  • 6 ст. ложек мелкой соли;
  • 2 ст. ложки нерафинированного масла.

Как солить черную икру в домашних условиях горячий способ, холодный способ, рецепты на зиму

Для маринования очищенных и замоченных на 48 часов в холодной воде грибов вам потребуется сделать следующее:

  1. Растворите 6 столовых ложек соли в 4 литрах питьевой воды и доведите жидкость до кипения.
  2. Переложите готовые грибы в емкость и варите 25 минут.
  3. Отдельно приготовьте маринад из вышеперечисленных ингредиентов, добавив укроп и специи.
  4. Переложите готовые грузди в дуршлаг и удалите лишнюю жидкость.
  5. Всыпьте специи в емкость для рассола, положите в нее приготовленные грибы и залейте их маринадом так, чтобы шляпки были полностью покрыты жидкостью.
  6. Положите сверху пресс и отправьте емкость в прохладное место.
  7. Через 3 дня заготовку нужно переложить в стерильные банки, заполнить их до плечиков маринадом и залить сверху слоем масла.
  8. Накройте банки капроновыми крышками и поставьте их в погреб на хранение.

5. На зиму

Солить черные грузди в домашних условиях можно так, чтобы они получились максимально хрустящими и аппетитными. Секрет заключается в использовании хрена и дубовых листьев.

Для быстрого и легкого приготовления вам понадобятся:

  • 5 кг отваренных груздей;
  • 1 л фильтрованной питьевой воды;
  • 50 г мелкой соли;
  • по 5-6 штук листьев смородины и дуба, хрен;
  • по 5-6 штук орегано и черного перца.

Как солить черных многоножек в домашних условиях на зиму - холодный метод

Инструкция по приготовлению заготовки:

  1. Черные грузди необходимо отправить в емкость, в которую заранее нужно положить специи и травы.
  2. Добавьте к грибной массе хрен и дубовые листья.
  3. Вскипятите воду с солью и залейте рассолом плодовые тела.
  4. Накройте содержимое емкости грузом и оставьте на 5 дней в холоде.
  5. Через 40 дней вы можете попробовать хрустящий деликатес.

6. Со смородиновыми листьями

Если вам удастся найти дубовые листья для маринования черных груздей, можно предположить, что процесс будет происходить почти в тех же условиях, что и сотни лет назад.
Ведь в те времена для изготовления солений использовались только дубовые бочки, что придавало готовым блюдам терпкий вкус и хруст.

Использование листьев черной смородины придаст заготовке особый аромат и вкус.

На 10 кг черных груздей вам потребуется:

  • 400 г соли;
  • 30-40 дубовых листьев;
  • 40-50 листьев черной смородины с веточками.

ТОП-12 рецептов засолки черных груздей

7. В томате

Эта закуска проста в приготовлении, но потребует довольно много времени, однако результат получается потрясающим.

ТОП-12 рецептов засолки черных груздей

Ингредиенты:

  • черные грузди – 4 кг;
  • томатная паста – 750 г;
  • растительное масло – 1 стакан;
  • лук репчатый – 5 шт.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • черный перец – 7 горошин;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 1 ч.л.

Подготовка:

  1. Замочите грибы в воде на сутки. Первая вода должна быть слегка подсоленной. Необходимо менять воду не менее 2 раз. Хорошо промойте каждый гриб после замачивания. Если грибы были заморожены, разморозьте их.
  2. Вскипятите воду, погрузите в нее грибы и после закипания варите на среднем огне в течение 15 минут. Во время кипения образуется пена, которую следует снять. Затем слейте грибы в дуршлаг и дайте время стечь лишней воде.
  3. Очищенный лук нарежьте мелкими кубиками или полукольцами. В казан или глубокую сковороду налейте полстакана растительного масла (100 мл), добавьте нарезанный лук, когда масло нагреется. Обжаривайте овощ в течение 3 минут, периодически помешивая. Затем добавьте сахар и жарьте еще 3 минуты.
  4. Добавьте к луку приготовленные грибы, лавровый лист и перец горошком. Соль кладите по вкусу, достаточно 1 столовой ложки. Все хорошо перемешайте и жарьте в течение 10 минут, постоянно помешивая.
  5. Через 10 минут добавьте томатную пасту и готовьте еще 10 минут. Томатную пасту можно заменить помидорами.
  6. Влейте 100 мл уксуса, перемешайте и распределите грибную массу по стерильным банкам, закатайте. Поместите банки под одеяло, чтобы они полностью остыли. Затем отнесите консервацию в подвал.

Закуску можно есть через 1-1,5 месяца.

8. По-алтайски

Жители Алтая маринуют черные грузди уже много веков, и для этого рецепта они используют следующие ингредиенты:

  • 10 кг черных груздей;
  • 500 г соли;
  • 20 зонтиков укропа;
  • 5 головок чеснока;
  • по 5 столовых ложек черного перца и специй;
  • 20 бутонов гвоздики.

Приготовление

  1. Процесс приготовления холодных маринованных грибов является традиционным и предполагает их предварительное замачивание, а затем перекладывание специями.
  2. Грибы следует солить около месяца в прохладном помещении.
  3. Единственное, за чем нужно следить, — масса всегда должна быть покрыта рассолом, иначе может появиться плесень.

ТОП-12 рецептов засолки черных груздей

9. С укропом в рассоле

Черные грузди горячего посола — отличная закуска, кисло-сладкая на вкус, упругая и хрустящая. Их подают как в будни, так и на праздники.

ТОП-12 рецептов засолки черных груздей

Вам понадобится:

  • грибы – 1 кг;
  • соль – 2 столовые ложки (50 г);
  • перец горошком – 4-5 штук;
  • зонтик укропа – 2 шт.;
  • листья смородины – 2 шт.

Этапы приготовления:

  1. Замочите грибы на 1-2 дня и меняйте воду 2-3 раза в день, чтобы закуска не горчила.
  2. Хорошо очистите каждый гриб, это удобно делать с помощью зубной щетки.
  3. Положите промытые грибы в кастрюлю, залейте их водой и поставьте на плиту. Как только вода закипит, уменьшите огонь, добавьте соль и специи и варите 20 минут, обязательно снимая пену.
  4. Затем переложите грибы в дуршлаг, чтобы слить воду, и дайте им немного остыть.
  5. Уложите на дно банки зонтики укропа и листья смородины. Затем разложите подготовленные грузди в банки с завинчивающимися крышками. Размещайте грибы слоями, пересыпая каждый слой солью и травами. На самый верх положите зелень.
  6. Налейте в банку небольшое количество грибного рассола, положите сверху марлю и поставьте груз так, чтобы все грибы оказались в рассоле. Отправьте грибы в прохладное место на 3-4 дня. Марлю следует стирать каждый день, чтобы на ней не образовывалась плесень.
  7. Простерилизуйте банки, положите в них грибы вместе с травами и рассолом и накройте крышками (плотно не закрывайте). Поместите в холодильник.

Черные грузди можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.

10. С укропом и чесноком

Сама технология маринования груздей на зиму по этому рецепту принципиально не отличается от традиционного холодного способа. Семена укропа обычно добавляют вместе с грибами. Если вы не можете найти свежий укроп, можете просто использовать сушеные семена укропа. На 10 кг грибов требуется несколько столовых ложек семян.
Аромат чеснока может легко перебить аромат черных груздей, поэтому его не часто используют в маринадах. Некоторые опытные сборщики грибов рекомендуют добавлять его в уже засоленные грибы. Однако если вы хотите приготовить черные грузди с чесночным вкусом, нарежьте дольки чеснока на мелкие кусочки и добавьте их в начале процесса вместе со специями.
На 1 кг грибов возьмите 3-4 зубчика чеснока.

ТОП-12 рецептов засолки черных груздей

11. Под гнётом в кастрюле

Это очень хороший способ горячей засолки черных груздей в кастрюле под грузом. Их можно мариновать, жарить и тушить, они очень вкусны в любом виде. Обязательно попробуйте этот рецепт, он понравится многим.

ТОП-12 рецептов засолки черных груздей

Необходимо:

  • черные грузди – 4 кг;
  • каменная соль – 8 столовых ложек;
  • вода – 1 л;
  • растительное масло – 100 мл;
  • укроп – 5 зубчиков с веточками;
  • гвоздика – 2 штуки;
  • душистый перец – 7 горошин;
  • черный перец – 12 шт.;
  • листья смородины – 10 шт.

Подготовка:

  1. Замочите грибы в холодной воде на 3 дня, меняя воду 3-4 раза в день, чтобы ушла вся горечь.
  2. Отварите замоченные грибы 2 раза по 10 минут, каждый раз меняя воду. Не забудьте удалить пену.
  3. Вскипятите рассол отдельно в кастрюле. Доведите воду до кипения, добавьте соль, лавровые листья, перец, бутоны гвоздики и укроп, варите 5 минут.
  4. Промойте грибы в дуршлаге и оставьте стекать.
  5. Теперь на дно эмалированной кастрюли высыпьте приготовленные в рассоле специи, затем разложите грибы, сверху положите листья смородины или хрена и залейте их рассолом. Жидкость должна полностью покрывать плодовые тела, поэтому нужно их немного придавить и потом установить гнет.
  6. Отправьте кастрюлю с грибами в прохладное место на 4 дня. Если есть место, можно также поставить их в холодильник.
  7. Через 4 дня переложите грузди в стерильные банки и залейте рассолом. Полейте сверху растительным маслом и закройте банки капроновой крышкой. Поместите заготовку в холодильник.

Через 1 месяц грибы можно есть!

12. На зиму в банках, без уксуса

Этот рецепт засолки черных груздей в банках с капроновой крышкой простой, без консервантов, но грибы получаются хрустящими, упругими и очень вкусными. Такую закуску можно употреблять уже через 1,5 месяца после приготовления.

ТОП-12 рецептов засолки черных груздей

Ингредиенты:

  • черные грузди – 1,5 кг;
  • соль – 75 г (50 г соли на 1 кг грибов);
  • семена укропа – 1,5 ч.л.;
  • чеснок – 3-4 зубчика на 1 банку.

Процесс приготовления:

  1. Грузди выделяют горький млечный сок, поэтому их нужно вымачивать, чтобы избавиться от горечи. Замочите грибы в холодной воде на 3 дня, меняя воду несколько раз в день.
  2. Убедитесь, что грибы полностью покрыты водой, иначе при контакте с воздухом они почернеют.
  3. Теперь самый трудоемкий этап – необходимо удалить почву/песок и мусор. Тщательно почистите их губкой или зубной щеткой, чтобы грибы оставались чистыми.
  4. Налейте воду в кастрюлю, поставьте на плиту и доведите до кипения. Погрузите грибы в кипящую воду и оставьте вариться на 5 минут. Затем слейте содержимое в дуршлаг, чтобы ушла лишняя вода.
  5. Заполните банки наполовину дольками чеснока и щепоткой семян укропа.
  6. Наполните банку до краев, затем положите обратно чеснок и семена укропа. Теперь посыпьте сверху солью из расчета 50 г соли на 1 кг грибов. В рецепте заявлен 1,5 кг грибов, поэтому отмерьте 75 г соли. Это количество ингредиентов соответствует 3 банкам объемом 0,7 литра. Это означает, что в каждую банку нужно добавить 25 г соли (1 столовую ложку).
  7. Залейте грузди кипятком так, чтобы все грибы были погружены в воду. Закройте банки капроновой крышкой. Важно: капроновая крышка должна быть предназначена для консервирования, поэтому хорошо прогрейте ее, погрузив на несколько секунд в горячую воду, прежде чем накрывать банку.
  8. Когда банки остынут, отнесите их в погреб. Через 40 дней заготовку можно подавать на стол и наслаждаться вкусной закуской!

Видео

Интересные факты

Черный груздь низкокалориен – всего 9 ккал на 100 г. В маринованном виде он почти в два раза превосходит по питательной ценности говядину. Для замачивания нужно использовать подсоленную воду.

Интересно! Черный груздь употребляется в пищу только на территории бывшего СССР, в других странах он не популярен и часто считается ядовитым.

В Сибири грибы долгое время не собирали, за исключением черных груздей. Если во время замачивания часто менять воду, то эти грибы можно приготовить за 5-6 часов.

Засаливать черные грузди или нет, каждый решает сам. В любом случае не стоит отказываться от прогулок по лесу.