Если вы любите лесные грибы, обязательно заморозьте их на зиму! На этот раз заморозим подосиновики. Замороженные в этом рецепте плоды отлично подходят для паштетов, супов, жюльенов, различных гарниров и т. д. Они так же хороши в готовых блюдах, как и свежие экземпляры. Будьте внимательны при сортировке и не используйте сомнительные.
Содержание
Можно ли замораживать
Зачем нужна заморозка
Замораживание — лучший способ сохранить продукты на длительное время. В процессе этой процедуры теряется не более 20% полезных веществ.
При соблюдении всех правил грибы можно хранить с лета более 12 месяцев.
Преимущества и недостатки
Преимущества глубокой заморозки включают:
- Быстрая и легкая обработка.
- Низкая потеря веса сырья.
- Сохранение вкуса, аромата, цвета и формы.
- Неограниченные возможности приготовления после размораживания.
- Низкая потеря питательной ценности.
Конечно, есть и некоторые недостатки:
- Высокое потребление энергии.
- Высокие требования к пространству.
- Поддержание постоянной температуры. Повторное размораживание абсолютно недопустимо.
Какая температура необходима
Грибы следует замораживать при температуре -18 °C или ниже. Это следует сделать как можно скорее.
При медленном процессе жидкость внутри грибной ткани образует крупные кристаллы, которые разрывают клетки.
Это отрицательно скажется на качестве продукта.
Не забудьте оставить на упаковке пометку о дате укладки.
Как правильно выбрать и подготовить
Сырье следует сортировать, очищать от мусора, отбрасывая непригодное — увядшее, сморщенное, червивое. Затем вымойте и высушите их. Удаление воды предотвращает замораживание продуктов. Крупные куски нарежьте ломтиками, мелкие можно брать целиком. Снимите кожицу у маслят.
Как чистить
Поскольку подосиновики являются скоропортящимся продуктом, после покупки или сбора в лесу их всегда следует сортировать и мыть.
Наконец, сметите мелкие частицы пыли и перенесите весь урожай в отдельный контейнер для замораживания.
Как варить
Готовьте подосиновики шаг за шагом, чтобы они не почернели и были пригодны для замораживания.
Ингредиенты:
- вода — 1 л;
- грибы подосиновики — 500 г;
- соль — 3 ст. л.
Приготовьте по традиционному рецепту:
- Снимите фольгу с крышек, замочите на один час.
- Нарежьте шляпки и ножки подосиновиков на кусочки среднего размера.
- Поместите все в кастрюлю и доведите до кипения.
- Добавьте соль и тушите в течение 20 минут, постоянно помешивая и сняв фольгу.
- Слейте воду, залейте новой и варите еще 5 минут.
Есть и другой проверенный рецепт. Принцип тот же, но есть некоторые нюансы, особенно добавление овощей.
Ингредиенты:
- вода — 1 л;
- грибы подосиновики — 550 г;
- соль — 4 ст. л.;
- лавровый лист — 3 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- свежий замороженный горошек — 100 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- растительное масло — 1 ст. л.
Приготовление по нетрадиционному рецепту:
- Морковь нарежьте брусочками, горошек достаньте, а лук нарежьте кубиками.
- Вымойте подосиновики, положите их в кастрюлю с водой и отварите на плите вместе с горошком и лавровым листом.
- Обжарьте овощи в растительном масле с солью до мягкости.
- Готовьте смесь в сковороде в течение 20 минут, накрыв крышкой, и добавьте обжаренные овощи за 5 минут до готовности.
- Перемешайте содержимое и завершите приготовление овощей.
- Переложите смесь в отдельный контейнер, охладите и упакуйте в пакеты для заморозки.
Как заморозить
Отварные
Этот вид грибов можно замораживать не только свежими, но и вареными и даже запеченными. Если вы заморозите их двумя последними способами, вам не нужно будет дополнительно подвергать их термической обработке для последующего использования. Существуют также рецепты приготовления подберезовиков в обжаренном виде.
Важно: варенные замороженные грибы можно хранить до 3 месяцев.
Ингредиенты:
- грибы — 3 кг;
- вода — 3 л.
Приготовление:
- Нужно подготовить плоды: почистить, помыть и порезать на кусочки.
- Переложите их в кастрюлю, добавьте воду. Готовьте на среднем огне в течение получаса. Как долго нужно варить продукт перед замораживанием? Это зависит от того, как вы их используете. Если грибы будут использоваться в пироге или супе и будут обработаны термическим способом, их можно варить недолго, но если нет, увеличьте время варки.
- Затем переложите подберезовики в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.
- Разложите экземпляры по пакетам, пластиковым контейнерам или другим емкостям и поместите в морозильную камеру.
Жареные
Обжаренные лесные плоды чаще всего замораживают для последующего использования в соусах, маринадах, пасте. Их не нужно дополнительно готовить.
Ингредиенты:
Приготовление:
- Вымойте грибы, очистите их. Обрежьте поврежденные участки.
- Налейте в сковороду масло, бросьте туда плоды и жарьте 10–12 минут. Обязательно остудите до комнатной температуры — горячие экземпляры нельзя ставить в холодильник!
- Разложите подберезовики по контейнерам и поставьте их в морозильную камеру.
Сырые
Высушите грибы на противне, затем положите их в пакет или контейнер с застежкой и поставьте в морозильную камеру.
Сроки хранения
Это можно подытожить следующим образом:
- Замороженные сырые плоды будут хороши в течение 8–11 месяцев хранения. В возрасте около года они теряют часть своего вкуса.
- Вареные и жареные экземпляры могут храниться в течение 12 месяцев без потери вкуса и полезных свойств, если их упаковка цела.
- Тушеные сохраняют свои вкусовые качества и срок хранения до 8 месяцев, после чего теряют свою питательную ценность.
Приличный срок хранения замороженного продукта позволяет радовать семью в течение зимних праздников и даже дольше.
Разморозьте сырье в холодильнике. Подосиновики следует сразу же съесть. Если их снова разморозить, они становятся невкусными. По этой причине многие рекомендуют замораживать грибы сразу на несколько месяцев в разных емкостях.
Как правильно размораживать
- Оттаивание — это медленный процесс. Сырые грибы можно размораживать в холодильнике в течение дня или при комнатной температуре около 3 часов.
- Замороженные плоды после тушения, варки или жарки можно разморозить в микроволновой печи в подходящем режиме в несколько прерывистых этапов. При этом установите вес в половину требуемого, выдерживая 10-минутный интервал между фазами размораживания.
- Таким образом, эффект от применения прибора будет более равномерным. Также можно приготовить грибы без размораживания, положив их в кастрюлю с водой и поставив прямо на огонь.
- Замораживание останавливает все биохимические процессы, вызывающие порчу продуктов — рост бактерий, плесени и дрожжевых микроорганизмов.
- Невидимые спутники любого продукта, они не погибают при температуре ниже нуля и продолжают свою жизнедеятельность после оттаивания.
- Поэтому важно минимизировать количество времени, в течение которого плоды остаются на открытом воздухе перед приготовлением и употреблением.
Видео
Подведем итог
Чтобы продлить срок хранения грибов и уменьшить количество пищевых отходов, их можно заморозить, особенно если вы купили больше экземпляров, чем можете использовать за один раз.
Замораживание может привести к потере питательных веществ и изменению текстуры, но это незначительно и позволяет использовать сырье по-разному, когда оно будет готово. Это делает замороженный продукт хорошим вариантом, если их правильно приготовить.
Грибы можно замораживать сырыми кусочками или целиком, бланшировать на пару или быстро обжаривать и охлаждать, поместив в герметичный морозоустойчивый пакет.
