Как правильно подготовить подосиновики к заморозке на зиму

Если вы любите лесные грибы, обязательно заморозьте их на зиму! На этот раз заморозим подосиновики. Замороженные в этом рецепте плоды отлично подходят для паштетов, супов, жюльенов, различных гарниров и т. д. Они так же хороши в готовых блюдах, как и свежие экземпляры. Будьте внимательны при сортировке и не используйте сомнительные.

Можно ли замораживать

Почему лисички называют горными подосиновиками? Есть ответ!

Подосиновики — одни из самых вкусных и полезных видов, которые можно сохранить на зиму. Они держат в себе питательные вещества и лишь частично теряют их при замораживании.
Если вы будете соблюдать все правила, то сможете полакомиться лесными грибами зимой и сократить расходы на их покупку в магазине. В зимнее время они обычно дороже, чем летом.
Опытные сборщики рекомендуют подвергать подосиновики термической обработке перед замораживанием. Можно также оставить их свежими, но тогда срок их хранения сократится вдвое.
Для успешного замораживания плоды должны быть правильно отобраны. Не сто́ит брать старые и червивые. Для этого хорошо подходят молодые экземпляры. Из них готовят очень вкусные супы, гарниры и салаты.
Обратите внимание! Выбрать самые молодые грибы очень просто, нужно лишь понюхать их под шляпкой. Вы должны почувствовать легкий грибной аромат.
Как правильно подготовить подосиновики к заморозке на зиму
79 фотографий особенно вкусных лисичек и советы по приготовлению

Зачем нужна заморозка

 

Замораживание — лучший способ сохранить продукты на длительное время. В процессе этой процедуры теряется не более 20% полезных веществ.

При соблюдении всех правил грибы можно хранить с лета более 12 месяцев.

Замороженные грибы боровики с красной шляпкой

Самостоятельное приготовление позволяет значительно снизить затраты в зимний период, так как в это время они продаются в несколько раз дороже, чем в сезон массового роста и сбора урожая.

Преимущества и недостатки

Купить лисичка замороженная 6-9 см по низкой цене в интернет-магазине Морошка.Ру

Замораживание — самый старый метод сохранения продуктов. С древних времен было замечено, что воздействие холода продлевает срок их хранения, оставляя внешний вид и вкус практически неизменными.

Преимущества глубокой заморозки включают:

  1. Быстрая и легкая обработка.
  2. Низкая потеря веса сырья.
  3. Сохранение вкуса, аромата, цвета и формы.
  4. Неограниченные возможности приготовления после размораживания.
  5. Низкая потеря питательной ценности.

Конечно, есть и некоторые недостатки:

  1. Высокое потребление энергии.
  2. Высокие требования к пространству.
  3. Поддержание постоянной температуры. Повторное размораживание абсолютно недопустимо.

Какая температура необходима

Как подготовить грибы для заморозки Подберёзовики. Заготовка грибов: маринование, замораживание и сушка Подосиновиков и Подберезовиков. Как заморозить грибы подберезовики

Грибы следует замораживать при температуре -18 °C или ниже. Это следует сделать как можно скорее.

При медленном процессе жидкость внутри грибной ткани образует крупные кристаллы, которые разрывают клетки.

Это отрицательно скажется на качестве продукта.

Чтобы обеспечить быстрое замораживание на всю глубину, раскладывайте плоды небольшими порциями, оставляя промежутки для циркуляции холодного воздуха.

Не забудьте оставить на упаковке пометку о дате укладки.

Как правильно выбрать и подготовить

Как заморозить грибы красная шапочка в сыром виде, можно ли их замораживать сырыми

Для холодного хранения подходят только молодые, свежие и неповрежденные образцы. Перерабатывать в течение одного дня после сбора урожая. Старые, перезревшие экземпляры подвергаются активному распаду белков, что можно сравнить с гниением.
Продукты жизнедеятельности червей и личинок токсичны для человека, а зараженные грибы не следует употреблять в пищу, не говоря уже о консервировании. Нарушение технологии приготовления может привести к серьезному отравлению.

Сырье следует сортировать, очищать от мусора, отбрасывая непригодное — увядшее, сморщенное, червивое. Затем вымойте и высушите их. Удаление воды предотвращает замораживание продуктов. Крупные куски нарежьте ломтиками, мелкие можно брать целиком. Снимите кожицу у маслят.

Как чистить

Поскольку подосиновики являются скоропортящимся продуктом, после покупки или сбора в лесу их всегда следует сортировать и мыть.

Лисички: как чистить, мыть и замачивать после сбора, приготовление, видео

[colonizator_col]Опытные охотники советуют удалять листья, хвою и куски земли, чтобы сразу же заморозить в лесу. Это облегчает их последующее приготовление. Затем, вернувшись домой, тщательно очистите собранные предметы, предварительно подготовив нож с большой миской и бумажные полотенца. Также может понадобиться зубная щетка.
Сначала удалите все приставшие листья, вытрите грязь, проверьте на наличие жучков и насекомых, а также проверьте, нет ли гнили под крышкой. Затем, используя острый нож, срежьте ножки и удалите пыль и почву. Бумажным полотенцем протрите шляпку и удалите воду.
[/colonizator_col]

Наконец, сметите мелкие частицы пыли и перенесите весь урожай в отдельный контейнер для замораживания.

Как варить

Готовьте подосиновики шаг за шагом, чтобы они не почернели и были пригодны для замораживания.

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • грибы подосиновики – 500 г;
  • соль – 3 ст. л.

Приготовьте по традиционному рецепту:

  1. Снимите фольгу с крышек, замочите на один час.
  2. Нарежьте шляпки и ножки подосиновиков на кусочки среднего размера.
  3. Поместите все в кастрюлю и доведите до кипения.
  4. Добавьте соль и тушите в течение 20 минут, постоянно помешивая и сняв фольгу.
  5. Слейте воду, залейте новой и варите еще 5 минут.
Все происходит быстро. Важно поместить заготовки на зиму в небольшие пакеты, чтобы облегчить процесс приготовления. Кроме того, это позволит избежать порчи всей смеси.

Есть и другой проверенный рецепт. Принцип тот же, но есть некоторые нюансы, особенно добавление овощей.

Лучшие рецепты консервирования морской клубники. Как солить и мариновать горные грибы подосиновики горячим и холодным способом на зиму, рецепты

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • грибы подосиновики – 550 г;
  • соль – 4 ст. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • свежий замороженный горошек – 100 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • растительное масло – 1 ст. л.

Приготовление по нетрадиционному рецепту:

  1. Морковь нарежьте брусочками, горошек достаньте, а лук нарежьте кубиками.
  2. Вымойте подосиновики, положите их в кастрюлю с водой и отварите на плите вместе с горошком и лавровым листом.
  3. Обжарьте овощи в растительном масле с солью до мягкости.
  4. Готовьте смесь в сковороде в течение 20 минут, накрыв крышкой, и добавьте обжаренные овощи за 5 минут до готовности.
  5. Перемешайте содержимое и завершите приготовление овощей.
  6. Переложите смесь в отдельный контейнер, охладите и упакуйте в пакеты для заморозки.
Это является отличным гарниром к мясу или супу. Если хотите, можете приготовить с подосиновиками белые грибы, лисички, зеленые моховики или подберезовики для вкусного блюда из картофеля и баклажанов.
Осторожно! Добавьте уксус при первом приготовлении, чтобы предотвратить почернение, но не более 1 столовой ложки, чтобы не испортить вкус будущего блюда. Добавьте 3 лавровых листа для аромата и тонкого вкуса.

Как заморозить

«Счастливый гриб», или подосиновик, — один из самых вкусных плодов леса. Суп из этих видов или картофель с жареными грибами зимой фантастически вкусны, а аромат свежих экземпляров напоминает нам о золотой осени и «охотничьих восторгах» грибников. Без лишних слов рассмотрим, как заморозить подосиновики.

Отварные

Как правильно подготовить подосиновики к заморозке на зиму

Этот вид грибов можно замораживать не только свежими, но и вареными и даже запеченными. Если вы заморозите их двумя последними способами, вам не нужно будет дополнительно подвергать их термической обработке для последующего использования. Существуют также рецепты приготовления подберезовиков в обжаренном виде.

Важно: варенные замороженные грибы можно хранить до 3 месяцев.

Ингредиенты:

  • грибы – 3 кг;
  • вода – 3 л.

Приготовление: 

  1. Нужно подготовить плоды: почистить, помыть и порезать на кусочки.
  2. Переложите их в кастрюлю, добавьте воду. Готовьте на среднем огне в течение получаса. Как долго нужно варить продукт перед замораживанием? Это зависит от того, как вы их используете. Если грибы будут использоваться в пироге или супе и будут обработаны термическим способом, их можно варить недолго, но если нет, увеличьте время варки.
  3. Затем переложите подберезовики в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.
  4. Разложите экземпляры по пакетам, пластиковым контейнерам или другим емкостям и поместите в морозильную камеру.

Жареные

Как правильно подготовить подосиновики к заморозке на зиму

Обжаренные лесные плоды чаще всего замораживают для последующего использования в соусах, маринадах, пасте. Их не нужно дополнительно готовить.

Ингредиенты:

грибы – 2 кг;
растительное масло – 1 л;

Приготовление: 

  1. Вымойте грибы, очистите их. Обрежьте поврежденные участки.
  2. Налейте в сковороду масло, бросьте туда плоды и жарьте 10–12 минут. Обязательно остудите до комнатной температуры — горячие экземпляры нельзя ставить в холодильник!
  3. Разложите подберезовики по контейнерам и поставьте их в морозильную камеру.

Сырые

Как правильно подготовить подосиновики к заморозке на зиму

Для этого вида заморозки нужны ровные, упругие и небольшие грибы. Очистите их, удалите лесной мусор, положите в дуршлаг и промойте под проточной водой. Не замачивайте подосиновики, иначе они впитают воду и станут более хрупкими.

 

Высушите грибы на противне, затем положите их в пакет или контейнер с застежкой и поставьте в морозильную камеру.

Сроки хранения

Как заморозить грибы на зиму - заморозка грибов в домашних условиях

Замороженные грибы можно хранить до 12 месяцев. Температура в морозильной камере должна быть -18 -19 градусов. Это общий необходимый показатель, но он может варьироваться. Следует учитывать состояние морозильной камеры и способ подготовки грибов к замораживанию.

Это можно подытожить следующим образом:

  1. Замороженные сырые плоды будут хороши в течение 8–11 месяцев хранения. В возрасте около года они теряют часть своего вкуса.
  2. Вареные и жареные экземпляры могут храниться в течение 12 месяцев без потери вкуса и полезных свойств, если их упаковка цела.
  3. Тушеные сохраняют свои вкусовые качества и срок хранения до 8 месяцев, после чего теряют свою питательную ценность.

Приличный срок хранения замороженного продукта позволяет радовать семью в течение зимних праздников и даже дольше.

Разморозьте сырье в холодильнике. Подосиновики следует сразу же съесть. Если их снова разморозить, они становятся невкусными. По этой причине многие рекомендуют замораживать грибы сразу на несколько месяцев в разных емкостях.

Как правильно размораживать

  1. Оттаивание — это медленный процесс. Сырые грибы можно размораживать в холодильнике в течение дня или при комнатной температуре около 3 часов.
  2. Замороженные плоды после тушения, варки или жарки можно разморозить в микроволновой печи в подходящем режиме в несколько прерывистых этапов. При этом установите вес в половину требуемого, выдерживая 10-минутный интервал между фазами размораживания.
  3. Таким образом, эффект от применения прибора будет более равномерным. Также можно приготовить грибы без размораживания, положив их в кастрюлю с водой и поставив прямо на огонь.
  4. Замораживание останавливает все биохимические процессы, вызывающие порчу продуктов — рост бактерий, плесени и дрожжевых микроорганизмов.
  5. Невидимые спутники любого продукта, они не погибают при температуре ниже нуля и продолжают свою жизнедеятельность после оттаивания.
  6. Поэтому важно минимизировать количество времени, в течение которого плоды остаются на открытом воздухе перед приготовлением и употреблением.

Видео

Подведем итог

 

Чтобы продлить срок хранения грибов и уменьшить количество пищевых отходов, их можно заморозить, особенно если вы купили больше экземпляров, чем можете использовать за один раз.

Замораживание может привести к потере питательных веществ и изменению текстуры, но это незначительно и позволяет использовать сырье по-разному, когда оно будет готово. Это делает замороженный продукт хорошим вариантом, если их правильно приготовить.

Грибы можно замораживать сырыми кусочками или целиком, бланшировать на пару или быстро обжаривать и охлаждать, поместив в герметичный морозоустойчивый пакет.