Как потушить капусту с шампиньонами на сковороде

Просто и вкусно

В тот чудесный момент тихой охоты, когда в корзине появляются желанные грибы, грибник обычно точно знает, какое кушанье он хотел бы видеть на своем столе.

Выбираем капусту

Не используйте свежую, недозрелую весеннюю капусту с зелеными листьями. Лучший вариант — позднезимняя белокочанная капуста со спелыми листьями и плотным вилком, чтобы овощи не пересыхали и оставались сочными при тушении.

Кулинарные секреты

Процесс приготовления блюда прост, но имеет несколько нюансов, не зная которых трудно надеяться на безупречный результат.

1. Для тушения капусты рекомендуется выбирать посуду из чугуна или другого материала, который долго удерживает тепло. Хорошим выбором будет толстостенный казан или кастрюля с антипригарным покрытием. Тогда овощи не будут прилипать ко дну, и вы сможете тушить их в собственном соку без большого количества жидкости.
2. Обжаривание грибов, лука и других овощей перед тушением делает капусту более вкусной, но и более калорийной.
3. Грибы обычно обжариваются отдельно от капусты и добавляются незадолго до готовности.
4. Для приправы можно добавить томатную пасту, чернослив или даже уксус (около 1 ч. л. на 1 кг овощей). Если блюдо получилось слишком кислым, добавьте сахар (не более 1 ч. л. на 1 кг капусты).
5. С грибами можно тушить как свежую, так и квашеную капусту. Если она слишком кислая, промойте ее чистой водой.
6. Любые съедобные грибы можно приготовить с капустой, важно лишь подготовить их к этому в соответствии с их категорией.

Это были общие рекомендации по приготовлению.

Особенности технологии и время тушения зависят от состава блюда.

Внимательно следуя инструкциям, прилагаемым к рецепту, вы избежите ошибок и получите желаемый результат.

Как потушить капусту с грибами: 20 рецептов

Томатную пасту или свежие помидоры добавляют во многие рецепты, но можно обойтись и без них или приготовить отдельный соус:

1. Кислинку можно придать, добавив немного лимона.
2. Выбирайте толстый вилок с сочными листьями.
3. Квашеную капусту следует обжаривать в сливочном масле.
4. Тушеная капуста получается вкуснее, если грибы обжаривать вместе с луком, а не отдельно.

С вешенками

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Отрежьте вешенки от основания, промойте. Дайте грибам высохнуть, нарежьте их толстой соломкой.
2. Лук измельчите полукольцами, морковь грубо натрите. Нашинкуйте капусту, смешайте с морковью.
3. Смешайте сметану с рубленым чесноком, солью и перцем.
4. Разогрейте масло в сковороде и добавьте лук. Когда он подрумянится, добавить капусту и перемешайте с томатным соком. Тушите в течение получаса, периодически помешивая.
5. В другой сковороде разогрейте оставшееся масло, бросьте грибы и жарьте 10–12 минут. Добавьте сметану, смешанную с чесноком, и уменьшите нагрев. Потушите вешенки в сметане в течение 3–5 минут.
6. Соедините грибы и капусту. Готовьте еще четверть часа.

Благодаря сметане, вкус капусты, приготовленной по этому рецепту, приобретает мягкие и сливочные нотки. Чеснок придает блюду пикантный, соблазнительный аромат.

С мясом

Что вам нужно:

Как приготовить:

1. Морковь нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Лук мелко измельчите кубиками. Нарежьте грибы и чеснок.
2. Разогрейте масло в казане и добавьте покрошенную кубиками свинину, лук, морковь, грибы, капусту с интервалом в 5 минут. Попробуйте на вкус и приправьте солью и перцем.
3. Жарьте, помешивая, в течение 10 минут. Проверьте количество выделившейся жидкости. Если недостаточно, добавьте полчашки воды.
4. Продолжайте тушить овощи с мясом и грибами в течение 40 минут, если капуста готовится со свининой, или часа, если с говядиной.

При тушении капусты по этому рецепту необходимо часто помешивать блюдо и контролировать уровень жидкости в казане или кастрюле. Приготовление в мультиварке требует меньше усилий.

Квашеная капуста

Квашеная капуста с грибами — национальное блюдо поляков, поэтому важно выбрать для него хрустящий овощ. Цвет должен быть бело-золотистым.

Если овощ твердый, но не хрустящий, значит, его готовили на пару, поэтому в нем не хватает витаминов. Чем крупнее нашинкованная капуста, тем больше витаминов она сохраняет.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Залейте капусту водой, варите 10 минут, откиньте на дуршлаг, дайте остыть.
2. Нагрейте куркуму и паприку в масле в течение нескольких минут.
3. Добавьте грибы, перемешайте.
4. Отдельно обжарьте капусту в течение 5 минут.
5. Затем добавьте тмин, лавровый лист и тушите в течение 15 минут.
6. Добавьте грибы, готовьте 2 минуты.
7. Посыпьте тушеную капусту с грибами зеленью и подавайте.

С маринованными грибами

Когда вы добавляете соль и томат, капуста всегда пускает сок, но если его недостаточно, нужно добавить немного воды или бульона.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Обжарьте лук и морковь в течение 5 минут.
2. Капусту надо нашинковать, посолить, оставить на 10 минут.
3. Затем отжать и тушить в течение 15 минут.
4. Добавьте зажарку, специи и грибы.
5. Тушите в течение 5 минут.

Овощное рагу

Летом и осенью можно приготовить ароматное овощное рагу с молодой белокочанной капустой. Богатство овощей делает это блюдо красивым и полезным. А грибы придают блюду сытность, делая его идеальным постным ужином.

Чеснок, карри и паприка добавляют рагу насыщенный, пряный вкус. Подавайте с петрушкой. Его можно есть горячим или холодным.

Ингредиенты:

Приготовить это овощное рагу несложно:

1. Сначала обжарьте лук и морковь на отдельной сковороде в течение 5 минут.
2. Добавьте нарезанный перец и протертые помидоры, тушите еще 5 минут.
3. Положите нашинкованную капусту в казан или глубокую кастрюлю, затем добавьте кабачки и кубики сельдерея. Разложите ломтики грибов поверх овощей.
4. Тушите на медленном огне в течение 5–7 минут. Попробуйте и приправьте по вкусу солью и специями.
5. Увеличьте огонь и варите в течение получаса, при необходимости добавляя воду.
6. За 5–10 минут до окончания тушения добавьте тертый чеснок и петрушку.

С баклажанами

Ингредиенты:

Пошаговый процесс выглядит следующим образом:

1. Тушите капусту с добавлением воды до мягкости.
2. Отдельно на сковороде обжарьте лук, морковь и чеснок.
3. Добавьте нарезанные кубиками баклажаны и жарьте 5–7 минут.
4. Отдельно обжарьте ломтики грибов до легкого подрумянивания.
5. Соедините грибы и овощи и тушите в течение 3–5 минут.
6. Добавьте их в сковороду, накройте и потомите в течение 3 минут.

С картошкой

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Нарежьте отваренные грибы и слегка обжарьте. Добавьте капусту, лук и морковь, предварительно измельченные.
2. Смешайте сметану со специями и солью и разведите кипятком. Вылейте эту смесь на овощи и грибы.
3. Закройте кастрюлю крышкой и кипятите содержимое на медленном огне в течение 40–50 минут.

Во время тушения не забывайте регулярно помешивать, особенно через 20 минут, так как жидкость испарится и овощи могут подгореть.

В духовке

Очень вкусная закуска получается в духовке. Овощи впитывают ароматы и хорошо пропекаются. Рекомендуется предварительно слегка обжарить капусту.

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Нашинкуйте капусту, обжарьте в течение 10 минут.
2. Нарежьте лук, морковь, грибы и варите 10 минут.
3. Смажьте кастрюлю маслом, выложите капусту.
4. Накройте грибами и овощами.
5. Смешайте томат с водой и специями, полейте ингредиенты.
6. Тушите в течение 20 минут.

С курицей

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Куриное филе нарежьте кубиками 1,5-2 см, посыпьте солью и специями, перемешайте.
2. Разогрейте масло в казане, положите в него кусочки курицы и подрумяньте со всех сторон.
3. Уменьшите интенсивность огня, добавьте к курице лук, нарезанный полукольцами, и готовьте вместе около пяти минут.
4. Добавьте капусту. Тушите, периодически помешивая, в течение 20 минут.
5. За это время пожарьте в растопленном сливочном масле нарезанные пластинами грибы. Соедините их с капустой.

Остается потушить продукты еще 15–20 минут, и блюдо будет готово. Лучше всего готовить его из молодой капусты, но подойдет и зрелая.

С куриными сердечками

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Сердечки вымойте, разрежьте пополам, слегка обжарьте на растительном масле, залейте стаканом кипятка и варите полчаса. Приправьте солью и перцем и переложите в тарелку.
2. Налейте в казан немного масла и обжарьте в нем натертую морковь и лук, нарезанный полукольцами.
3. Верните сердечки в казан, добавьте томатную пасту и сметану. Тушите еще 5–10 минут.
4. Переложите нашинкованную капусту туда же и готовьте вместе с сердечками и овощами в течение получаса.
5. Отдельно обжарьте нарезанные грибы, пока не испарится лишняя жидкость. Соедините грибы и капусту.
6. Тушите все вместе в течение 10–20 минут. Все ингредиенты должны быть мягкими.

Остается только разложить блюдо по тарелкам, посыпать рубленой зеленью и можно приглашать семью к столу. Это вкусное и сытное блюдо, которое имеет множество вариантов приготовления.

С сушеными грибами

Отлично сочетается тушеная капуста с сушеными грибами, рецепт мало чем отличается от других, разве что сушку нужно вымочить за 2–3 часа до приготовления. Потом хорошенько отжать от воды.

Овощ лучше шинковать мелко, полосками до полусантиметра, чтобы похрустывал. Можно класть и пекинскую, которая готовится быстрее, и савойскую.

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Замочите грибы, отожмите, обжарьте.
2. Нашинкуйте капусту, добавьте к грибам.
3. Тушите в течение 10 минут.
4. Нарежьте и добавьте лук и морковь.
5. Через 5 минут — помидоры и специи.
6. Готовьте в течение 40 минут.
7. Тушеную капусту с сушеными грибами можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Быстрый

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Вы можете использовать как молодую капусту, так и овощ не последнего урожая — она все равно будет хорошо тушиться. Самое главное — удалить испорченные листья.
2. Вымойте капусту и мелко нашинкуйте ножом.
3. Лук может быть красным или обычным, в зависимости от ваших предпочтений. Первый имеет более приятный вкус и не зря называется салатным. Очистите его и мелко порубите.
4. Промойте грибы от земли и нарежьте любыми средними ломтиками.
5. Налейте масло в чашу мультиварки, включите программу «Выпечка» и нагревайте в течение двух минут.
6. Добавьте все ингредиенты сразу и перемешайте. Приправьте солью и перцем. Обязательно попробуйте томатный сок. Если он слишком соленый, добавьте меньше соли. Сразу же влейте его.
7. Смешайте все в мультиварке и закройте крышкой. Готовьте в режиме «Выпечка» или «Тушение». Установите таймер на сорок минут.
8. Во время приготовления периодически перемешивайте содержимое лопаткой.
9. Подавайте горячим, по желанию украсьте зеленью.

С шампиньонами

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Добавьте покрошенный кубиками лук в разогретое на сковороде масло, через несколько минут выложите нарезанные полосками грибы. Обжаривайте их до тех пор, пока не выпарится жидкость.
2. Переложите на тарелку. В пустую сковороду налейте еще немного масла и добавьте натертую на крупной терке морковь.
3. Обжарьте ее в течение нескольких минут, а затем вместе с капустой еще 5 минут.
4. Посыпьте специями и солью и залейте несколькими столовыми ложками воды. Накройте сковороду крышкой и оставьте на слабом огне на 20 минут.
5. Добавьте обжаренные грибы к капусте и перемешайте. Продолжайте готовить около 20 минут, периодически помешивая и следя за тем, чтобы не пригорало.

При подаче посыпьте блюдо мелко нарезанной петрушкой или другой зеленью.

С фаршем

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Грибы надо нарезать ломтиками, а лук — тонкими полукольцами. Обжарьте их в растопленном масле, переложите в миску.
2. Налейте постное масло на дно казана, положите в него фарш. Жарьте, разбивая комочки лопаточкой, до изменения цвета.
3. Добавьте перец, нарезанный полосками, а через 2–3 минуты — капусту. Приправьте солью и перцем.
4. Тушите овощи на медленном огне в течение 20–25 минут, периодически помешивая.
5. Добавьте грибы. Если сока от капусты недостаточно и овощи начинают пригорать, добавьте немного кипяченой воды.
6. Перемешайте продукты и готовьте в течение четверти часа.

Капуста в этом рецепте получается невероятно нежной и вкусной, с прекрасным сливочным послевкусием.

Сытная

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте грибы, обжарьте их.
2. Нашинкуйте капусту мелко.
3. Смешайте с тертой морковью.
4. Обжаривайте в течение 15 минут.
5. Добавьте покрошенный лук, готовьте 5–7 минут.
6. Положите помидоры, специи, грибы.
7. Готовьте тушеную капусту с грибами еще 5 минут.

С колбасой

Еще одно сытное блюдо — тушеная капуста с грибами и колбасой. Овощи хорошо сочетаются с ней; подойдет как вареная, так и копченая, но последняя вкуснее. Вы можете смешивать различные виды колбасы.

Лучше всего добавлять замороженный горошек, а если вы используете консервированный, то за несколько минут до окончания приготовления.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте лук и колбасу, обжарьте.
2. Измельчите грибы, добавьте вместе с горошком.
3. Тушить в течение 5 минут.
4. Добавьте капусту, тушите в течение 10 минут.
5. Всыпьте специи.
6. Тушеную капусту и грибы готовьте в течение 15 минут.

Пикантная

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Нарежьте грибы и слегка обжарьте. Добавьте капусту, лук и морковь, предварительно измельченные и перемешайте.
2. Смешайте сметану со специями и солью и размешайте в кипяченой воде. Вылейте эту смесь на овощи и грибы.
3. Закройте кастрюлю крышкой и тушите содержимое на медленном огне в течение 40–50 минут.

Во время варки не забывайте регулярно помешивать, особенно через 20 минут, так как жидкость выкипит и овощи могут пригореть.

С фасолью

Это также сытный вариант. Кроме того, сочетание ингредиентов проверено многими домохозяйками. Для этого рецепта используйте белую или красную фасоль.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Начните с фасоли: промойте ее и замочите на ночь. Затем воду слейте, залейте новой и варите в течение сорока минут.
2. Вы можете использовать консервированную фасоль в собственном соку, тогда этот шаг можно пропустить.
3. Вымойте грибы, нарежьте на кусочки среднего размера и обжарьте на сковороде до коричневого цвета. Рекомендуется сначала тушить их без масла, чтобы испарилась влага. Затем добавьте немного масла, и у вас получится красивая хрустящая корочка.
4. Очистите и мелко нарежьте лук. Натрите морковь на крупной терке. Обжарьте овощи на другой сковороде также в масле до золотистого цвета. Не забудьте слегка приправить их солью и перцем, чтобы сделать их более ароматными.
5. Мелко нашинкуйте промытую капусту и добавьте ее к обжаренным овощам.
6. Влейте томатную пасту, снова перемешайте и тушите 10 минут без крышки. По истечении этого времени вы увидите, что капуста изменила цвет и немного размягчилась.
7. Добавьте грибы и фасоль и варите еще 10 минут, помешивая лопаткой. Приправьте капусту по вкусу.

Когда все будет готово, выключите нагрев. Рекомендуется посыпать свежей рубленой зеленью, оставить на некоторое время под закрытой крышкой, затем подавать.

Цветная капуста

Можно класть не только белокочанную, но и цветную, такая постная капуста, тушеная с грибами, получается очень вкусной. Предварительно отварите ее в течение 5–10 минут, чтобы она не была сухой и безвкусной.

Тепличные грибы можно смело жарить сразу, лесные же нужно будет отварить и слить воду.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Отварите капусту, переложите в холодную воду.
2. Нарежьте грибы, обжарьте в течение нескольких минут.
3. Добавьте покрошенный лук, сметану, капусту, специи.
4. Готовьте в течение 15 минут.
5. Добавьте чеснок, готовьте 5 минут.
6. Посыпьте зеленью.

Видео

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Советы

1. В тушеную капусту можно добавить морковь. Для этого очистите ее, нарежьте тонкими полосками или натрите на терке, затем обжарьте вместе с луком и грибами.
2. Зимой можно приготовить это блюдо с квашеной капустой, но тогда не добавляйте уксус, потому что кислинка будет слишком высокой.
3. Если у вас хороший урожай помидоров, используйте томатное пюре вместо пасты. Для его приготовления измельчите помидоры в блендере, добавьте к ним немного соли и молотого черного перца.