Как вкусно приготовить борщ с грибами

Лучшие и проверенные домашние рецепты

Постный с сушеными грибами

Постный борщ с грибами понравится даже тем, кто не собирается себя ни в чем ограничивать. Попробуйте, и вы не пожалеете, что в этом супе нет мяса! Кстати, название блюда происходит от старославянского слова «бърщь», что означает «свекла».

Это и понятно, ведь этот корнеплод является основным ингредиентом 99% борщей (мало кто знает, что существуют зеленые без свеклы). Так, в некоторых рецептах блюдо может содержать до 30 наименований продуктов!

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Грибы для постного борща тщательно промойте, залейте 2 л холодной питьевой воды, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите до мягкости, 20–30 минут.
   Нарежьте лук, морковь натрите на терке.
2. Свеклу для борща очистите, натрите на терке. Очистите и нарежьте картофель кубиками среднего размера. Мелко нашинкуйте капусту.
3. Выньте из бульона сваренные грибы, нарежьте их на кусочки среднего размера и процедите отвар через сито в чистую кастрюлю.
4. Поставьте две сковороды с толстым дном, одну поменьше и одну побольше, на средний огонь. Налейте немного растительного масла в каждую. Положите лук и морковь в меньшую сковороду и жарьте, помешивая, до золотисто-коричневого цвета 10 минут. В большую сковороду положите свеклу для борща, сразу же сбрызните уксусом и добавьте томатное пюре. Обжаривайте в течение 5 минут, добавьте немного грибного отвара и тушите еще 5 минут.
5. В это же время вскипятите грибной отвар, бросьте картофель, снова доведите до кипения, добавьте соль и варите 10 минут. Выложите капусту и тушите в течение 5 минут.
6. Всыпьте муку в кастрюлю с луком и морковью, хорошо перемешайте, готовьте 2 минуты, а затем добавьте в борщ. Сразу же после этого бросьте свеклу и чернослив, а также лавровый лист. Готовьте на медленном огне под крышкой до мягкости, около 15 минут.
7. Мелко нарежьте листья петрушки, добавьте их в борщ, приправьте солью и перцем, выключите огонь и дайте настояться под крышкой на остывающей плите, 15 мин.

Полезный совет. На заключительном этапе вместе с петрушкой в постный грибной борщ можно добавить чеснок, количество регулируйте по своему вкусу — от пары зубчиков до половины головки.

Если свекла для борща не очень сладкая, безвкусная (попробуйте ее в сыром виде), добавьте пару чайных ложек сахара или меда при варке ее с томатным пюре.

Украинский

Каждый украинец знает, как приготовить борщ с грибами — ароматное, насыщенное и невероятно вкусное первое блюдо. Это блюдо стоит приготовить каждому, ведь он никого не оставит равнодушным!

Ингредиенты:

Приготовление:

1. В 4–5-литровую кастрюлю налейте 2,5-3 литра воды, опустите в нее мясо и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите на медленном огне около 1 часа. Залейте сушеные грибы холодной водой и оставьте кипеть.
2. Нашинкуйте капусту тонкими полосками. Нарежьте картофель кубиками, лук — мелко, морковь — соломкой, а перец — полосками. Натрите свеклу на мелкой терке. Очистите помидоры от кожуры.
3. Выложите морковь в сковороду, разогретую с растительным маслом, и слегка обжарьте. Добавьте перец и лук, свеклу, перемешайте и добавьте кубики помидоров.
4. Приправьте солью и накройте крышкой. Влейте томатное пюре, перемешайте и тушите еще 5–7 минут. Выньте мясо из бульона, нарежьте его на кусочки и бросьте обратно.
5. Добавьте нарезанный кубиками картофель, тушите 5 минут и отправьте туда же грибы. Когда картофель будет готов, добавьте зажарку, перемешайте и дайте борщу закипеть.
6. Бросьте капусту и дайте борщу провариться: добавьте специи, соль, перец, лавровый лист по вкусу. Всыпьте измельченную зелень и выдавите чеснок. Снова доведите борщ до кипения и выключите огонь.
7. Накройте борщ крышкой, дайте ему настояться в течение 20–30 минут и подавайте.

Приятного аппетита!

Постный борщ с шампиньонами

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Порежьте картофель на кусочки, положите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, снимите пену. Приправьте солью и варите до мягкости.
2. Лук нарежьте полукольцами, половину моркови нарежьте брусочками и половину натрите на крупной терке. Половину лука и порезанную морковь добавьте к картофелю.
3. Оставшиеся морковь и лук и обжарьте на масле.
4. Нарежьте сладкий перец на полоски, грибы произвольно и добавьте их к луку и моркови. Обжарьте все вместе в течение 10 минут.
5. Добавьте содержимое сковороды в кастрюлю.
6. Добавьте нашинкованную капусту и нарезанный перец и готовьте около 10 минут.
7. Очистите свеклу и натрите ее на крупной терке. Налейте в сковороду немного масла, добавьте свеклу и слегка обжарьте. Выложите измельченные помидоры и 5–6 ст. л. бульона. Все перемешайте, готовьте около 2–3 минут, всыпьте немного соли и сахара.
8. Добавьте в кастрюлю, также специи, смесь приправ, лавровый лист и измельченный чеснок. Варите борщ на слабом огне около 10 минут. Дайте борщу настояться 15–20 минут, не накрывая крышкой, и можете подавать его к столу со сметаной.

Наслаждайтесь!

С белыми грибами

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Грибы необходимо предварительно промыть в нескольких водах, залить холодной и оставить на 1 час. Сушеные нужно промыть еще несколько раз. После этих процедур вода должна быть почти прозрачной.
2. Тем временем вы можете почистить все овощи, необходимые для приготовления вкусного борща: лук, картофель, морковь, свеклу.
3. Затем в большую кастрюлю налейте воду, отправьте туда подготовленные сушеные грибы, кусочки мяса и половину луковицы.
4. Когда бульон прокипит около 5 минут, снимите ложкой пену, добавьте тертую свеклу. Варите борщ в течение 15 минут.
5. Затем добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, приправьте солью и специями.
6. Бросьте нашинкованную белокочанную капусту. Готовьте в течение 20 минут на среднем огне.
7. Обжарьте мелко нарезанный лук и тертую морковь в масле на сковороде. Добавьте нарезанные помидоры и измельченный чеснок. Прожарьте эту смесь в течение 2–3 минут, а затем добавьте в борщ.
8. Попробуйте блюдо на вкус, если оно немного горчит (это может быть связано с томатной пастой), можно добавить ложку сахара. Если вы любите густой борщ, добавьте 2 ст. л. муки в сковороду во время обжаривания овощей — это сделает блюдо очень насыщенным и густым.
9. Борщ с сушеными грибами можно заправить сметаной или даже майонезом, а также приправить нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!

Грибной

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Борщ можно готовить и со свежими грибами, но гораздо вкуснее и ароматнее он получается с сушеными. Замочите их в холодной воде на 2 часа.
2. Затем нарежьте на кусочки по своему вкусу: мельче или крупнее, и положите их в кастрюлю с водой. Отварите.
3. Очистите лук и морковь. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке.
4. Свеклу очистите, натрите на терке или нарежьте тонкими полосками и обжарьте в растительном масле на слабом огне. Сбрызните ее уксусом или лимонным соком.
5. Добавьте лук и морковь к обжаренной свекле, перемешайте и продолжайте жарить еще около 5 минут.
6. Можно добавить щепотку соли и сахара. Затем влейте немного воды и кипятите на медленном огне.
7. Мелко нашинкуйте капусту, добавьте ее в кастрюлю с грибным бульоном. Очистите картофель, нарежьте его кубиками, ломтиками — как вам больше нравится. Бросьте его туда же, когда дойдет до кипения.
8. Добавьте томатное пюре к обжаренным овощам, перемешайте и тушите около 2 минут. Выложите обжаренные овощи в кастрюлю.
9. Посолите, поперчите и готовьте около 10 минут. Затем дайте борщу настояться и подавайте на стол.

С бараниной на грибном бульоне

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Опустите баранину в небольшое количество воды (только чтобы покрыть) и доведите до кипения, добавьте крупно нарезанные стебли сельдерея, дольки имбиря. Тушите на медленном огне в течение 1,5 часов.
2. Тем временем подготовьте овощи. Порубите соломкой нижнюю часть кочана пекинской капусты.
3. Вымытый и очищенный картофель нарежьте грубыми кубиками.
4. С готового мясного бульона снимите верхний слой жира на сковороду. Добавьте грибной бульон, доведите до кипения.
5. Добавьте картофель и варите почти до готовности.
6. Нарежьте кубиками свеклу, морковь, сельдерей и лук.
7. Обжарьте овощи на сковороде в жире из бульона.
8. Приготовьте соус: смешайте маринованные помидоры (если хотите, свежие) и томатную пасту.
9. Когда картофель станет мягким, всыпьте в суп капусту, а затем овощную заправку с томатом.
10. Добавьте овощной соус и помидоры. Доведите до кипения. Прокипятите в течение некоторого времени. Выключите плиту.
11. Подавайте через 15–20 минут со свежей сметаной.

Борщ с шампиньонами и мясом

Борщ с грибами, сваренный в мясном бульоне. При желании вы можете приготовить суп без мяса, и он все равно будет вкусным. Используйте много овощей — картофель, сельдерей, перец, капусту, свеклу, поэтому добавление грибов делает вкус супа еще более интересным.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте говядину на кости под проточной водой, положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения на медленном огне. Продолжайте варить, пока мясо не станет мягким, снимите пену.
2. Вымойте овощи и зелень и высушите их на салфетке. Очищенный картофель нарежьте небольшими кусочками. С помощью овощечистки или ножа срежьте грубые волокна со стеблей сельдерея и нарежьте. Разрежьте перцы пополам, удалите семена и измельчите их. Мелко нашинкуйте капусту. Очистите морковь и нарежьте ее соломкой. Мелко порубите лук.
3. Очистите свеклу и нарежьте соломкой.
4. Посолите бульон. Срежьте мясо с кости и положите его обратно в кастрюлю. Поставьте на средний огонь и тушите. Добавьте картофель.
5. Обжарьте лук в растительном масле на сковороде, добавьте сельдерей, болгарский перец и морковь. Потомите и обжарьте до мягкости моркови. Разрежьте помидор пополам и натрите на терке. Вылейте полученное томатное пюре в сковороду с овощами. Готовьте около 5 минут.
6. Добавьте капусту в суп.
7. Разогрейте немного растительного масла в отдельной сковороде, выложите свеклу и обжаривайте в течение нескольких минут. Добавьте немного лимонного сока, влейте половник бульона, накройте крышкой и варите на медленном огне, пока свекла не станет мягкой.
8. Грибы нарежьте ломтиками. Добавьте в суп, а также измельченный перец и лавровый лист. Варите около 5 минут после закипания.
9. Добавьте свеклу, рубленую свежую зелень и пропущенный через пресс зубчик чеснока. Посолите по вкусу, доведите до кипения и снимите с огня. Перед подачей дайте борщу с шампиньонами настояться под крышкой 20–30 минут.

Приятного аппетита!

Домашний

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Переберите сушеные грибы и замочите их в теплой воде на 30 минут.
2. Через полчаса промойте под проточной водой, а затем залейте их холодной.
3. Оставьте набухать на 5–6 часов.
4. Откиньте на дуршлаг и промойте под холодной проточной водой.
5. Сложите грибы в кастрюлю, залейте водой и варите на среднем огне в течение 2–3 часов.
6. Снимите, остудите их и нарежьте. Процедите оставшийся грибной бульон.
7. Свеклу очистите, нарежьте соломкой или натрите на крупной терке, сбрызните небольшим количеством уксуса и обжарьте на растительном масле.
8. Добавьте немного бульона и варите свеклу под крышкой около десяти минут.
9. Мелко нарежьте морковь, измельчите лук, добавьте к свекле и тушите полчаса, накрыв сковороду крышкой.
10. Положите грибы обратно в процеженный грибной бульон, доведите до кипения, затем бросьте нашинкованную капусту и варите 15 минут, добавьте томатное пюре и коренья.
11.  Доведите бульон до кипения, добавьте кубики картофеля и варите еще пять минут.
12. Выложите в борщ тушеную свеклу и готовьте еще 10 минут.
13. Выключить плиту и дать блюду настояться.

Приятного аппетита!

С говядиной

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Подготовьте и очистите овощи от кожуры. Нарежьте картофель небольшими ломтиками. Нашинкуйте капусту. Измельчите стебель сельдерея. Разрежьте грибы на четыре части. Порубите помидор небольшими кубиками. Укроп и весенний лук мелко нарежьте. Доведите говядину до кипения и процедите бульон. Отделите мясо от костей. Нарежьте его на небольшие кусочки. Выдавите чеснок через пресс.
2. Положите картофель и капусту в кипящий бульон и варите до средней степени готовности. Добавьте грибы, помидоры и сельдерей и готовьте на режиме СУП до мягкости.
3. За пять минут до окончания приготовления добавьте мясо, чеснок, рубленую зелень и лавровый лист. Доведите до полной готовности, приправьте по вкусу. Подавайте с нарезанной зеленью и сметаной.

Наваристый

Ярким цветом и ароматом можно насладиться, попробовав борщ с сушеными грибами. Вместе с ним на кухню приходит осень. Попробовав это блюдо, счастливчики попадут в золотой лес, где грибы можно найти под темно-зелеными елями.

Это вкусное и сытное блюдо по достоинству оценят постящиеся или сидящие на диете. В нем мало калорий, нет мяса, но много питательных и полезных веществ. Приготовить его быстро и легко, а конечный результат — потрясающая палитра оттенков.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Сушеные грибы хорошо промойте. Налейте чистую воду в кастрюлю и поставьте ее на огонь. Добавьте плодовые тела. После закипания варите в течение часа. При необходимости добавьте больше воды.
2. Очистите и вымойте свеклу, лук, морковь и картофель.
3. Залейте картофель холодной водой.
4. Свеклу и морковь натрите на терке, лук измельчите ножом.
5. Положите все ингредиенты в глубокую сковороду или сотейник, добавьте масло и поставьте на плиту. Тушите на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. Достаточно около 25 минут.
6. Важно не забывать периодически помешивать, чтобы они не пригорали. При необходимости добавьте 50 мл воды и накройте крышкой.
7. Добавьте томатную пасту к овощам. Приправьте солью и перцем и готовьте в течение 5 минут. Затем выключите огонь.
8. Нарежьте картофель небольшими кусочками, кубиками или ломтиками. Затем положите их в кастрюлю с борщом. Готовьте в течение 10 минут.
9. Добавьте свеклу. Перемешайте и тушите еще 15 минут.
10. Посолите и поперчите по вкусу. При необходимости добавьте рубленую зелень. Готовьте 5 минут, выключите и накройте крышкой.
11. Оставьте настаиваться на 10–15 минут, затем разлейте по тарелкам.
12. Готовый борщ с сушеными грибами декорируйте укропом или петрушкой. Он вкусен в горячем или холодном виде. А на второй день становится еще лучше. Для полноты картины можно предложить сметану, но это уже будет не постное блюдо.

Приятного аппетита!

С курицей

Вам потребуется:

Приготовление:

1. Положите курицу в холодную воду, доведите до кипения, добавьте соль, уменьшите нагрев и варите до готовности, около 20–25 минут. Выньте мясо из бульона, нарежьте его небольшими кусочками и положите обратно.
2. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Морковь очистите, натрите на крупной терке и обжарьте вместе с луком на растительном масле, помешивая, до легкого подрумянивания.
3. Снимите кожицу с помидоров и нарежьте небольшими кусочками., а перец — небольшими кубиками. Добавьте нарезанные помидоры и перец к моркови и луку и жарьте 5–10 минут, периодически помешивая.
4. Грибы сварить до готовности, в течение минут 30, периодически снимая пену. Очистите и натрите свеклу на крупной терке. Добавьте в сковороду морковь и лук, свекольное пюре, грибы, томат, соль, чеснок и специи. Томите под крышкой на медленном огне в течение 10–15 минут.
5. Нашинкуйте капусту.
6. Очистите картофель и нарежьте его небольшими кубиками.
7. Сначала положите в бульон картофель и варите минут 7–10, затем добавьте капусту и варите ещё 10 минут, следом зажарку, доведите до кипения, уменьшите огонь и томите минут 10–15. Выключите и дайте супу настояться минут 30. Необыкновенно вкусный, аппетитный борщ с грибами подавайте со сметаной и зеленью.

Приятного аппетита!

С солеными грибами и пекинской капустой

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Вымытые свиные ребра залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и снимите пену.
2. Грубо нарежьте лук, морковь и сельдерей, добавьте в бульон к мясу.
3. Очистите крупный картофель и свеклу.
4. Опустите в бульон и варите на медленном огне, пока картофель не станет мягким.
5. Для заправки приготовьте грибы, морковь, томатную пасту, лук, сельдерей. Ещё в туда пойдёт свёкла и морковь.
6. Мелко нарежьте овощи, слегка обжарьте их в масле.
7. Грубо порубите грибы — на 1 часть овощей должно приходиться примерно 2 части.
8. Добавьте грибы в заправку, влейте бульон и немного рассола и тушите до мягкости овощей.
9. Добавьте измельченные помидоры, все перемешайте и тушите еще минуту.
10. Мелко нашинкуйте капусту, добавьте в борщ.
11. Выньте отварной картофель, сделайте из него хорошее пюре и добавьте ложку бульона.
12. Отправьте заправку в борщ и доведите до кипения.
13. Добавьте картофельное пюре (по желанию 2–3 ложки вареной фасоли).
14. Снова доведите до кипения и выключите огонь.
15. Остается только посыпать мелко нарезанной зеленью, дать настояться 10–15 минут и подавать борщ к столу со сметаной.

Приятного аппетита!

Из квашеной капусты

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Переберите и отожмите квашеную капусту, а если она кислая, замочите ее в небольшом количестве воды на 5 минут, промойте и отожмите.
2. Положите в сотейник, влейте подсолнечное масло, добавьте томатную пасту, разведенную в небольшом количестве воды, и поставьте на огонь. Накройте крышкой и варите в течение 2 часов, периодически помешивая и добавляя больше воды при необходимости.
3. Очистите и промойте под проточной водой морковь, лук и петрушку. Измельчите.
4. Положите морковь, петрушку и лук в сковороду с разогретым маслом и готовьте на медленном огне в течение 15 минут. Добавьте все это в кастрюлю с капустой и тушите на медленном огне еще 10 минут.
5. Очищенную и вымытую свеклу нарежьте полосками, положите в сковороду с разогретым маслом, добавьте уксус и тушите 10 минут помешивая. Затем влейте воду, накройте и тушите около часа помешивая. Добавьте томатную пасту, сахар и тушите еще 10 минут.
6. Переберите и промойте грибы, положите их в кастрюлю с холодной водой и замочите на 2 часа. Затем поставьте на огонь и варите при слабом кипении в течение 50 минут. Выньте шумовкой, нарежьте их кубиками и процедите отвар через сито. Влейте процеженный бульон в кастрюлю, добавьте очищенный, вымытый и нарезанный картофель и поставьте на огонь.
7. Когда закипит, добавьте туше­ные свеклу и капусту с кореньями, прокипятите 10 минут. Бросьте нарезанные кубиками грибы, сахар, соль, перец, лавровый лист и тушите на слабом огне в течение 15–20 минут. Когда борщ будет готов к подаче, заправьте его сметаной или майонезом и посыпьте рубленым укропом и петрушкой.

Борщ можно подавать горячим или холодным.

Наслаждайтесь!

С фасолью

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Чтобы приготовить борщ с грибами по этому рецепту, фасоль нужно залить водой на 5–6 часов, затем варить до полуготовности. Свеклу отварить в кожуре, очистить, натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими полукольцами. Квашеную капусту промыть, отжать и обжарить с растительным маслом и половиной свеклы в течение 10 минут.
2. Затем добавьте нарезанные грибы в сковороду с капустой и свеклой и тушите на медленном огне в течение 20 минут. Влейте томатный сок и варите еще 10 минут помешивая.
3. В кипящую воду положите сваренную до полуготовности фасоль, тертую свеклу, нарезанные картофель, свежую капусту и половину лука. Вторую половину обжарьте в растительном масле.
4. Варите борщ 15–20 минут, добавьте томатный соус и готовьте еще 5–10 минут. Затем добавьте шпик, смешанный с солью и чесноком, лавровый лист, нарезанную зелень, молотый красный перец и готовьте на слабом огне еще 10 минут.

Заправьте борщ обжаренным луком. Дайте настояться 10—15 минут.

Вегетарианский

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Вымойте грибы и замочите их на 5–6 часов, слейте воду и нарежьте. Капусту нашинкуйте. Натрите морковь и свеклу на терке. Лук разрежьте на полукольца, а картофель — на ломтики.
2. Залейте грибы, картофель и капусту 3-3,5 литрами воды, поставьте на огонь и доведите до кипения.
3. Обжарьте лук и морковь на растительном масле и добавьте их в бульон.
4. Залейте свеклу небольшим количеством воды, добавьте томатное пюре и тушите в течение 10 минут. Добавьте в борщ. Готовьте 5–10 минут, приправьте солью, перцем и раздавленным чесноком. Готовьте 5 минут и добавьте рубленую зелень.
5. Дайте борщу настояться под крышкой в течение 10 минут и подавайте к столу.

Наслаждайтесь!

Со свининой

Каждая женщина готовит свой борщ, и повторить его невозможно, даже если он приготовлен из тех же ингредиентов. Он, как и сама женщина, уникален и неповторим.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Лук надо нарезать кубиками, морковь натереть на терке. Отправьте овощи пассероваться.
2. Нарежьте грибы небольшими кусочками.
3. Мелко нашинкуйте капусту.
4. Удалите из кастрюли ребрышки, снимите мясо с кости и отправьте его в борщ.
5. Когда лук и морковь станут мягкими, добавьте грибы и продолжайте готовить вместе.
6. Нарежьте картофель кубиками и оставьте его вариться в свином бульоне.
7. Через 15 минут добавьте капусту, пассерованные овощи с грибами и раздавленный чеснок.
8. Еще через 5 минут влейте томатный соус.
9. Добавьте свеклу, соль и перец и тушите на медленном огне еще 5 минут.
10. И только после этого выключите газ.

Борщ готов! Подавайте с зеленью, сметаной, чесноком и черным хлебом.

Приятного аппетита!

В мультиварке

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Включите мультиварку-скороварку на 40 минут.
2. Бросьте нарезанный картофель, готовьте 5 минут.
3. Добавьте порубленные грибы и нашинкованную капусту.
4. Бросьте тертую морковь, нарезанную свеклу и лук.
5. Добавьте свинину.
6. Влейте томатное пюре, посолите, поперчите и перемешайте.

Приятного аппетита!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Советы

1. Если вам хочется кислинки, за 5 минут до готовности в борщ можно добавить пару ломтиков лимона, немного яблочного уксуса и половину столовой ложки сахара.
2. Чем меньше бульона или воды, тем гуще будет борщ.
3. Помимо указанных в рецепте специй, вы можете использовать другие по своему выбору. Когда овощи закипят, можно добавить, например, один средний лавровый лист и 3–4 горошины черного перца или чили. Тушеную свеклу можно посыпать приправой хмели-сунели и молотым кориандром.

Видео