Существуют также готовые желатиновые капсулы, в которых содержится порошок высушенных шляпок мухоморов. Употребление грибов в минимальных количествах называется микродозингом.
Содержание
- Зачем сушат ядовитый мухомор
- Как и где собирать мухоморы
- Где именно в лесу нужно искать мухоморы
- Какого размера нужно собирать мухоморы
- Какие мухоморы не стоит собирать
- Как выбрать хорошие грибы для сушки
- Как сортировать и подготовить сырье
- Правильный процесс сушки мухоморов
- Как правильно выбрать температуру для сушки
- Сушка в русской печи
- Сушка в электросушилке
- Сушка над газовой или электрической плитой
- Сушка в духовке
- Сушка на воздухе
- Неправильные методы сушки гриба
- Как нельзя сушить мухоморы
- Сушка в духовке на противне, а не на решетке
- Сушка под лучами ультрафиолетовой лампы
- Как понять, что сушка мухоморов прошла успешно
- Сравнение качества сушки мухоморов
- Как хранить сухие грибы
- Видео
Зачем сушат ядовитый мухомор
Лекарства на основе красного мухомора поистине целебны. Они способны лечить такие заболевания, как:
- кишечные спазмы;
- бессонница;
- туберкулез;
- профилактика и лечение рака;
- радикулит.
И это малая часть того, для чего сушат мухоморы.
Отравление вы все равно получите. Только после приготовления по правильным рецептам можно почти полностью избежать негативного влияния на организм.
Как и где собирать мухоморы
Для приготовления лекарств рекомендуется выбирать молодые плодовые тела с округлыми шляпками (с возрастом она прогибается), гриб должен быть плотным, не червивым.
Важно помнить, что мухомор – очень нежный гриб. После срезки живет не более 4 часов. По истечении этого времени он начинает окисляться и может развалиться при прикосновении. По-хорошему, обрабатывать мухомор нужно не позднее, чем через 3 часа после среза, иначе в нем начнет развиваться плесень.
Затем урожай очищают от загрязнений салфетками или полотенцами. Мыть и замачивать мухоморы категорически запрещается. Они очень быстро пропитаются влагой и скорее сгниют, чем засохнут
Если шляпки слишком большие, их можно разрезать на несколько частей.
Где именно в лесу нужно искать мухоморы
Смотрите внимательно под ноги. Мухоморы хорошо прячутся. Цвет зависит от места произрастания, растет ли гриб на опушке или в низине, в хвойном лесу, лиственном или смешанном, состава почвы и многих других факторов.
Например, на сухих солнечных опушках среди сосен мухомор будет иметь желтый или оранжевый оттенок. В низине, среди мхов и повышенной влажности этот гриб уже будет красного цвета.
А если вы найдете мухомор в болоте, где много влаги и почти нет солнечного света, то шляпка, скорее всего, будет красновато-бордового оттенка. Также в природе встречаются лишенные пигмента красные мухоморы — альбиносы, так называемые белые мухоморы.
Как и другие грибы, они являются природной губкой и поглощают все, что находится в почве, на которой они растут. Причем это могут быть очень опасные для здоровья человека элементы, а именно: тяжелые металлы, если грибы собираются вблизи дорог или промышленных предприятий, пестициды, гербициды, если растут мухоморы, например, вблизи сельскохозяйственных полей, где выращиваются овощи, которые поливают всевозможными ядохимикатами в борьбе с вредителями.
Именно по этой причине, отправляясь за мухоморами, следует углубляться в лес как можно дальше от человеческой жизни. А если у вас серьезный настрой, и вы готовы отправиться вглубь леса на поиски правильных мухоморов, вот несколько советов, как лучше подготовиться к такому путешествию.
К походу в лес следует подготовиться основательно!
Одевайтесь в свободную, не сковывающую движения одежду, в которой вам будет комфортно в любую погоду. Многие отдают предпочтение камуфляжной, предназначенной для охотников и рыболовов. Она очень удобна и практична, но есть и недостатки.
Некоторые используют тряпичные сумки или полиэтиленовые пакеты, сразу стоит сказать, что если вы хотите принести домой плоды целиком, а не грибную кашу, мухомор достаточно нежный гриб, собирать его следует в корзинку или ведро.
Также необходимо взять с собой небольшую бутылочку с водой, обезвоживание очень опасно для организма, а питье воды в лесу не всегда безопасное занятие, если не знать, как ее дезинфицировать. Так что маленькая бутылочка с чистой водой поможет вам.
Какого размера нужно собирать мухоморы
Все мухоморы как маленькие, так и большие, будут эффективны. Главное — правильно их собрать, высушить и сохранить.
Гигант! Но бывают и больше.
Собирайте крепкие, плотные грибы. Они лучше всего подходят для сушки. Старые и поврежденные лучше не брать, толку от них будет мало. Для сушки, для изготовления лекарств собирайте только шляпки. Аккуратно выкрутите гриб из земли и присыпьте получившуюся ямку грунтом. Делать это надо для того, чтобы как можно меньше повредить мицелий. Некоторые предпочитают резать гриб ножом, но по мнению бывалых грибников, это неправильно. При разрезании остается нижняя часть ножки, которая портится и приводит к повреждению мицелия. Грибы на этом месте больше не появятся, а это уже потеря урожая!
Далее отделите шляпки от ножек, внимательно осмотрите их на наличие червей и, если все в порядке, сложите слоями в ведро, так они лучше всего доезжают до дома, в целости и сохранности. Почему шляпки, спросите вы? Дело в том, что основная концентрация действующих веществ у этого гриба находится в этой части, а точнее, в кожице и в желтовато-белом слое под ней.
Собирать ожно разноцветные мухоморы — желтые, оранжевые, кремовые, розовые, бордовые, белые, коричневые и, конечно же, красные.
Мухоморы в лесу растут как поодиночке, так и небольшими семьями.
Иногда мухоморы растут огромными полянами. Некоторые мицелии могут распространяться под землей на десятки и сотни метров. Все зависит от возраста гриба. Чем старше, тем больше. Так что, если вы найдете один, ищите других поблизости!
Численность мухоморов на полянах непостоянна. Каждый год и каждую волну мицелий производит разное количество грибов. Может быть совсем пусто, а может ведер не хватить, чтобы весь урожай вывезти из леса.
Этот гриб рос на краю поляны. Со стороны леса холод был небольшой и его едва прихватило. А вот со стороны открытого пространства его проморозило до основания. Мороз ушел, мухомор превратился в кашу.
Какие мухоморы не стоит собирать
Не собирайте старые, перезревшие мухоморы.
Как выбрать хорошие грибы для сушки
Прежде чем рассматривать, как сушить красный мухомор, давайте определимся, как выглядят грибы, пригодные для употребления в пищу человеком.
В первую очередь нужно понимать, что подходящими считаются только те плоды, которые растут в лесу. Не рекомендуется собирать:
- возле проезжей части и в зоне промышленных объектов;
- на полях, где могут использоваться пестициды;
- в местах с искусственными насаждениями;
- в районах со свалками и кладбищами.
В пищу такие мухоморы не годятся, так как грибы по своей природе впитывают вредные вещества, как губка воду. Кроме того, искать их лучше с помощью ветки или другого приспособления, также наденьте на руки защитные перчатки.
Чтобы сушеные грибы потом принесли только пользу, необходимо учитывать следующее:
- Лучшими считаются молодые сушеные мухоморы, поэтому оптимально собирать грибы со шляпкой 8–15 см.
- Плод должен быть твердым, с крепкой ножкой и иметь характерную «юбку» на ней.
- Поврежденные грибы нельзя использовать для сушки. К ним относятся плоды с улитками, червями или просто поврежденные. Переспелые тоже не подойдут, так как концентрация микро-, макроэлементов и других полезных соединений в них крайне низкая.
- Обратите внимание на качество и количество белых образований на шляпке. Считается, что чем их больше, тем «крепче» и плотнее будет гриб.
Кроме того, гриб очень водянистый, поэтому примерно из 8–10 кг сырых мухоморов получается всего около 100 гр. сушеных.
Как сортировать и подготовить сырье
Верхняя кожица не снимается, шляпка остается целой, если она слишком велика, ее разрезают на практичные части.
Правильный процесс сушки мухоморов
Высушенные мухоморы приобретают крайне неприятный вид, меняется и запах. Шляпка становится морщинистой. Ярко-красный цвет меняется на темный, иногда бордовый. Запах сырья может меняться в зависимости от места произрастания, погоды, месяца, степени зрелости плодового тела, а также от того, выпустил гриб споры или нет.
Поэтому достоверно и точно описать аромат невозможно. Но он точно не должен быть неприятным.
Как правильно выбрать температуру для сушки
Наиболее подходящая температура 37–50 градусов. Это оптимальный диапазон температур, при котором иботеиновая кислота превращается в мусцимол, и при этом не стимулируются окислительные процессы в грибной массе.
Сушка в русской печи
Не рекомендуется использовать сразу высушенное сырье. Иботеиновой кислоте нужен еще месяц, чтобы превратиться в мусцимол. И нет никакой возможности ускорить этот процесс. В течение месяца грибы необходимо открывать и встряхивать.
Сушка в электросушилке
Этот метод самый простой. Но в бытовой сушилке за 1 цикл можно высушить совсем небольшое количество грибного сырья. А ведь мухоморы быстро портятся, и сушить их после сбора нужно быстро. В этом случае те, что не поместились в сушилке, можно временно подвесить на веревке, а затем досушить.
Плоды легко сушить в этом приборе. Раскладываем шляпки по решеткам, выбираем режим «Грибы» (температура 35–40 градусов) и оставляем на необходимое количество часов.
Раз в 1-1,5 часа поддоны необходимо менять местами для равномерного высыхания. Снизу грибы сохнут быстрее, а на самом верху процесс идет очень медленно.
В сушилку необходимо помещать грибы пластинами вверх.
Сушка над газовой или электрической плитой
Сушка в духовке
Один из самых быстрых вариантов – сушить в духовке на решетке. Противни для выпечки не подойдут из-за высокого содержания воды в плодовых телах.
Подготовленные мухоморы уложите в 1 слой на решетки и поставьте в духовку на 50°. Через 2 часа увеличьте температуру до 70°. Опустите снова до 50 градусов еще через 2 часа. Во время сушки дверца духовки должна быть приоткрыта для вентиляции.
Грибы должны равномерно подсохнуть и стать твердыми и ломкими, но не рассыпаться в порошок.
Сушка на воздухе
Этот метод заключается в нанизывании шляпок на веревку, оставляя промежутки между частями и давая им сохнуть. Грибная гирлянда должна хорошо проветриваться, чтобы не появилась плесень. Хорошо подходит для этого чердак, если открыть все слуховые окна и отдушины. Лучший вариант – сушить на солнце в ясный день. Процесс может занять неделю. Для защиты от насекомых необходимо накрыть плоды сверху марлей.
Регулярно проверяйте сушку, выбрасывайте испорченные кусочки.
Неправильные методы сушки гриба
Как нельзя сушить мухоморы
Вы можете купить готовые грибы в интернете. Не советуем вам этого делать, так как способ сушки может быть неправильным. Вот почему рекомендуется заготавливать сушеные мухоморы самостоятельно.
Сушка в духовке на противне, а не на решетке
Такие мухоморы не имеют в своем составе ценных свойств.
Сушка под лучами ультрафиолетовой лампы
Эти грибы также не подходят для использования в медицинских целях.
Как понять, что сушка мухоморов прошла успешно
Как понять, что мухомор обладает лечебным действием, т. е. что он готов к употреблению? Грибы должны быть твердыми, но при этом ломаться в руках. В хорошо просушенном виде плоды не деформируются, на них не образуется плесень, отсутствует резкий запах. Масса плода небольшая, окраска равномерная. В результате получается полезное лекарство.
Освобожденный от лишней влаги гриб не должен иметь мокрых мест на всей своей поверхности. Недосушенный гриб сгниет и покроется плесенью. Это в дальнейшем приведет к порче заготовки и появлению неприятного затхлого запаха.
Сравнение качества сушки мухоморов
Сама шляпка похожа на старый лист бумаги, повидавший жизнь. Такие мухоморы будут практически бесполезны.
Как уже говорилось, мухоморы нельзя сушить при высоких температурах, и вот один из признаков того, что грибник нарушил это правило.
Черный центр шляпки свидетельствует о том, что в этом месте гриб имел контакт с высокой температурой и просто сгорел, а такое может случиться, например, если плод находился на противне в духовке.
Как видно на фото ниже, сушеный мухомор уже выглядит намного лучше, чем в первых двух вариантах, цвет гриба хороший, приятный, он имеет преимущественно целую, не рваную форму, спороносные пластинки в основном белые и имеют четко очерченную форму.
Вот так должны выглядеть правильно высушенные мухоморы.
Так зачем общаться с продавцом? Чтобы не быть обманутым. Задайте ему вопросы: где и как собирался мухомор, в каком районе и в какое время? Как их сушили, проходили ли ферментацию? Как они хранились все это время.
Как хранить сухие грибы
При соблюдении правильных условий сухие грибы могут храниться 2–3 года. Есть несколько требований:
- Сухое, проветриваемое помещение. В нем не должно быть неприятных запахов, их могут впитать грибы. Крайне нежелательно соседство со специями, луком, чесноком, перцем.
- Исключить доступ к сырью воздуха и света.
- Стеклянные или керамические емкости с плотно закрытыми крышками. Можно использовать тканевые мешки, бумажные пакеты. Возможно те грибы, которые сушились на веревках, так и оставить на хранение, но они должны быть прикрыты чистой тканью. Допустимо хранение в вакуумных пакетах.
- Место должно быть недоступным для детей.
