Комбуча — необычный медузомицет. В народе именуется чайным грибом. Склизкая субстанция помогает получить невероятно полезный для здоровья напиток, ценится прекрасным освежающим вкусом, напоминает квас.
Важно правильно ухаживать, своевременно менять жидкость, делить, мыть. При правильном подходе чайный гриб живет много лет.
Содержание
Что собой представляет
Продукт обладает противовирусными и противовоспалительными свойствами.
При длительном употреблении напитка удается добиться притока энергии, нормализовать обменные процессы, улучшить пищеварение. Также он помогает справиться с гипертонической болезнью, аллергией, кандидозом и другими патологиями, которые связаны с нарушением микрофлоры.
Его используют в настоях и в косметологии. В составе продукта много микроэлементов, способствующих сужению пор, повышению эластичности дермы и улучшению ее тургора.
Общие правила ухода
Многих проблем удастся избежать, если обеспечить правильный уход за комбучей:
- Выращивайте культуру только в стеклянной посуде, избегая использования металлических емкостей.
- Необходимо следить за чистотой тары, не забывая промывать и простерилизовать банку.
- Для процеживания напитка нельзя использовать металлическое ситечко. Лучше взять марлю или пластиковое сито.
- Кислород необходим для жизни чайного гриба, поэтому не закрывайте емкость крышкой.
- Не оставляйте банку под прямыми солнечными лучами. Они могут спровоцировать появление водорослей.
- Обеспечьте необходимый температурный режим. При низкой температуре (от 17 градусов и меньше) напиток будет созревать очень медленными темпами.
- Сквозняки губительно действуют на грибок, особенно в зимний период.
- Чайный гриб следует мыть раз в 7 дней в теплую погоду. Зимой эту процедуру требуется проводить раз в 3–4 недели.
- Промывать чайный гриб рекомендуется только в прохладной воде, желательно кипяченой. В горячей воде он погибнет.
- При приготовлении чайного раствора следите, чтобы в нем не было остатка. А еще необходимо тщательно размешать сахар перед тем, как поместить в раствор грибок. Нерастворившиеся крупинки повреждают поверхность организма. Поэтому приготовленный раствор рекомендуется процедить.
Оптимальные условия хранения
Обычно культуру хранят в стеклянных банках. Использование металлической или пластиковой тары провоцирует возникновение негативных реакций окисления.
Полезные свойства
Напиток отличается содержанием:
- органических и жирных кислот;
- витаминов В1 и С;
- углеводов;
- пищеварительных ферментов;
- чайного кофеина.
Благодаря свойствам настоя после приема улучшается пищеварение, так как организм насыщается полезными ферментами.
Противопоказания
Как и у любого продукта, у него есть противопоказания к применению. Следует соблюдать меры предосторожности:
- при сахарном диабете;
- при приеме лекарств;
- не стоит пить больше 3 стаканов за сутки;
- не пить настой, имеющий резкий кислый вкус, что свидетельствует о том, что он перестоялся.
Клинические исследования не подтверждают вред самого продукта, но к его содержанию рекомендуется относиться ответственно.
Сроки хранения
Хранить чайные грибы дома можно разное время, в зависимости от выбранного способа:
- в растворе без холодильника – до 10 суток;
- в питательной среде в холодильной камере – до 1 мес.;
- в высушенном виде – до полугода;
- в морозильной камере – до 8 мес.;
- без раствора в холодильнике – 2–3 мес..
В течение указанного времени чайный гриб сохранит свои способности и сможет восстановиться после перерыва. Необходимо учитывать, что при хранении культуры вне раствора первый приготовленный по рецепту напиток придется вылить. Он не принесет пользу человеку.
Длительное хранение
Нюансы сохранения зимой или во время отпуска
Любой владелец чайного гриба должен знать, как сохранить его, когда его долго нет дома.
Для этого необходимо учитывать следующие рекомендации:
- гриб прекрасно сохраняется в холодильнике;
- его можно высушить, после чего он несколько месяцев продержится в темном шкафу;
- даже в обычных условиях продукт не портится очень долго, но для него подбирается вместительная стеклянная тара;
- в зимнее время обработка немного замедляется, а также необходимо избегать сквозняков;
- если планируется хранение в холодильнике, то гриб сначала тщательно промывают, а затем помещают в пластиковый контейнер или специальный пакет;
- При низкой температуре он может храниться несколько месяцев.
Внимание! Можно заморозить продукт даже в морозильной камере, а это приводит к увеличению срока хранения.
Как хранить летом
С наступлением весны, а тем более в жаркую летнюю погоду устраивать банные процедуры для чайного гриба нужно чаще, раз в 7 дней. Следите также, чтобы банка была далеко от окна. Прямые солнечные лучи не принесут пользы и могут просто убить культуру.
Если вы не планируете использовать настой сразу, процедите его и разлейте по стеклянным бутылкам, плотно закрутите крышки и поставьте на нижнюю полку холодильника.
Правила заморозки
Процесс заморозки делится на этапы:
- медузомицет достаньте из заварки;
- тщательно промойте чистой водой;
- лишняя влага устраняется чистой ветошью;
- гриб укладывается в пакет или герметичную емкость;
- подготовленный продукт помещается в морозилку;
- как только возникнет необходимость в размораживании, гриб вытаскивается из морозильной камеры и перекладывается в небольшую емкость, наполненную питательным и теплым чайным раствором;
- субстанция оттаивает невероятно быстро, после чего начинается процесс брожения.
Внимание! После разморозки первую порцию рекомендуется вылить, а вторую можно использовать по назначению.
Если нет холодильника
Если нет возможности заморозить чайный гриб или поставить его в холодильник, он легко засушивается.
Процесс делится на этапы:
- медузомицет промывают и помещают в чистую емкость, накрытую марлей;
- длительное время продукт переворачивается, иначе появится плесень;
- после полного высыхания его укладывают на полку шкафа, где хранят в темноте и сухости.
Как нельзя хранить
Наиболее распространенные из них при хранении в растворе:
- Они оставляют чайный гриб на привычном месте, просто забывая о нем.
- Делают слишком концентрированный раствор для хранения в банке.
- Их не моют периодически.
- Блокируют доступ воздуха.
- Готовую комбучу плохо закрывают. Процессы брожения будут продолжаться даже в холодильнике, только медленно. Рано или поздно крышка порвется, и напиток прольется.
При сушке и замораживании нельзя:
- Отправить чай гриб на хранение без предварительного промывания.
- Охлаждать медузомицет постепенно. Так образуются крупные куски льда, способные повредить тело симбионта.
- Забывать переворачивать гриб при высушивании.
Болезни и проблемы
Чаще всего встречаются следующие болезни:
- Коричневая пленка на поверхности. Лечение в этом случае только одно: гриб нужно хорошо промыть, снять с его поверхности верхний слой и опустить в свежую порцию чая. В дальнейшем постарайтесь ухаживать за ним тщательнее.
- Пятна на грибе. На самом деле их появление свидетельствует не о болезни, а о том, что уход за чайным грибом не совсем правильный. Пятна представляют собой ожоги от крупинок сахара и остатков заварки. Обработка вовсе не обязательна, достаточно тщательно процедить чай, растворить в нем сахар без остатка – и через какое-то время пятна исчезнут.
- Чайный гриб плохо растет, а приготовление настоя идет слишком медленно. Прежде всего, причина в том, что температура слишком низкая: просто переставьте банку в более теплое место.
- Слишком сильно вырос. Если грибок хорошо растет – это говорит лишь о том, что за ним обеспечен отличный уход и он полностью здоров. Однако ухаживать за разросшимся экземпляром становится сложно, так как он занимает слишком много места в банке. Аккуратно снимите несколько самых старых слоев — и чистить чайный гриб будет намного проще.
- Гриб тонет. В обычном состоянии чайный гриб всплывает и всегда находится на поверхности жидкости, но иногда может опускаться на дно. Что делать, если это произошло? В первую очередь ищите тонкую прозрачную пленку на поверхности. Очевидно, старый гриб просто решил уйти на покой, а на дно он опустился для того, чтобы «родить» молодого преемника. Осторожно переместите тонкую пленку в свежий раствор сладкого чая.
Внимание! Слишком старые грибы использовать для приготовления настоя не стоит: он будет получаться чрезмерно кислым. С их помощью можно делать натуральный уксус для хозяйственных целей.
- На грибе появилась плесень. Если ваш гриб заплесневел – это не значит, что его нужно немедленно выбросить. Делать так не стоит, ведь комбуча просто заболел, и если правильно за ним ухаживать, его вполне можно вылечить. Бактерии, живущие в чайном грибе, достаточно сильны, чтобы отразить атаку чужеродных микроорганизмов. Однако, если он находится в неподходящих условиях или за ним осуществляется плохой уход, его защита ослабевает, и плесень вполне может оказаться хозяином положения. Что же делать? В первую очередь тщательно промойте грибок под проточной водой и удалите пораженные слои. Дно и стенки банки, где обитает грибок, тщательно вымойте, обработайте уксусом и сполосните. Затем залейте гриб новой порцией чая и поставьте банку в темное теплое место, накрыв ее марлей или салфеткой.
- На дне банки появились водоросли. Сине-зеленые разновидности безвредны для здоровья человека, но если они появляются на дне банки, значит, уход совершается не совсем правильно. Возможно, чайный гриб подвергается воздействию солнечных лучей или температура в помещении слишком низкая. Лечение этого заболевания заключается в тщательном мытье грибка и банки, заливке свежего чайного раствора и заботе о том, чтобы условия содержания приблизились к идеальным.
- В чайном грибе завелись паразиты (мухи и их личинки). Во второй половине лета ухаживать за грибком нужно особенно тщательно. Жидкости, содержащие сахар и спирт, очень привлекательны для мух. Всегда накрывайте емкость толстым слоем марли, однако, если опарыши все-таки доберутся до дна, будьте готовы к тому, что в банке появятся их личинки. Вряд ли вам удастся реанимировать поврежденный грибок. Единственное, что можно сделать, — это вырастить новый гриб из тщательно процеженного настоя, оставив его в теплом месте на 1-2 недели. Но вылечить старый грибок практически невозможно, а при наличии большого количества паразитов не стоит даже начинать лечение.
Рекомендации
Чтобы использовать чайный гриб долго и без затруднений, необходимо выполнять простые правила:
- Для выращивания берите стеклянную емкость, но не металлическую.
- Следите за тем, чтобы посуда всегда была в чистом состоянии.
- Процеживать квас необходимо через марлю или пластиковое сито.
- Не закрывайте емкость плотной крышкой.
- Не оставляйте банку в зоне воздействия интенсивных солнечных лучей, чтобы не было ожогов и сине-зеленых водорослей.
- Соблюдайте температурный режим.
- Остерегайтесь сквозняков.
- Промывайте раз в неделю в теплое время года, а в зимний период — ежемесячно.
- Приготовленный раствор нужно предварительно процедить, чтобы в нем не было комочков сахара или чая.
«Маньчжурский гриб», давно завоевавший популярность во всем мире, является любимым обитателем квартиры. Напиток, приготовленный из него, отлично утоляет жажду и придает организму бодрость и жизнелюбие.
Когда вам предстоит надолго покинуть дом, стоит заранее позаботиться об этом прекрасном друге. Существуют различные способы сохранения гриба, напоминающего медузу, в анабиотическом состоянии, без потери каких-либо своих жизненных функций в дальнейшем.
