Как самому вырастить чайный гриб с нуля

Молва о традиционном русско-японском напитке чайный гриб уже достигла Америки. Всем он хорош: вкусен, полезен и даже неприхотлив в уходе. Но есть одна проблема — вырастить его с нуля сложно: он покрывается плесенью или вообще не растет. Но сегодня у вас есть возможность узнать все секреты и все-таки вырастить этот чудесный гриб.

Что такое медузомицет

Люди, впервые увидевшие необычный гриб, растущий в банке, начинают сомневаться, действительно ли он относится к царству растений, а не к животным. Своим видом он похож на морского обитателя – медузу. Именно из-за визуального сходства он и получил такое название.

Немного истории

Они выбирают его в кафе, покупают на аптечном складе и делают дома, выбрав наиболее подходящий для себя рецепт.

Разновидности

Не все знают, что ученые делят чайный гриб на три вида:

1	китайский – имеет плотную, можно даже сказать объемную структуру;
2	индийский – характеризуется почти прозрачными рисинками, напоминающими хрупкие хлопья льда;
3	кефирный (молочный или тибетский) — творожная структура на основе сквашивания молока.

Несколько секретов приготовления

1. Изучая, как правильно заливать чайный гриб, запомните главное условие полезного напитка — чистота. Грязные руки, немытая тара или некипяченая вода могут либо убить грибок либо добавить в настой вредоносные микроорганизмы.
2. Не используйте для приготовления чайного кваса металлическую посуду (кроме нержавеющей стали), чтобы избежать химической реакции между кислотами и металлом.
3. Не накрывайте банку крышкой, чтобы грибок мог дышать, в качестве альтернативы используйте марлю или салфетку.
4. Банку следует хранить при температуре 25 °C, так как температура ниже 17 °C и прямые солнечные лучи замедляют активность чайного гриба и способствуют появлению водорослей.
5. В качестве основы для напитка не следует использовать крепкий чай, так как он угнетает рост чайного гриба.
6. Не заваривайте чай с добавками, так как грибок может на них плохо отреагировать.
7. Сахар — лучший подсластитель для чайного гриба. Это, пожалуй, единственный сладкий ингредиент, не вызывающий заболеваний. Если вы все же хотите что-то добавить для вкуса, то делайте это после созревания чайного кваса, через 5–10 дней. Этот процесс считается вторичным брожением и помогает получить более газированный напиток.
8. Следует следить за тем, чтобы сахар полностью растворился в чае, и только после этого добавлять в жидкость гриб. Кристаллы сахара вызывают ожоги. Точно такой же эффект могут произвести крупинки заварки или чайных листьев, поэтому жидкость должна быть хорошо процежена и остужена — горячий чай убьет гриб.
9. Чайный гриб требует ухода. Время от времени промывайте «медузу» чистой водой: летом — раз в 1–2 недели, зимой — раз в месяц.
10. Если часть тела стала коричневой, аккуратно отделите ее, промойте гриб и используйте дальше.

Как вырастить

Как вырастить дома

Полноценную живую культуру можно получить из разных ингредиентов. В качестве основы можно использовать:

Самый известный способ

1. Берем трехлитровую банку и тщательно промываем ее водой с добавлением соды. Категорически запрещено использование других химических средств, так как их действие негативно скажется на образовании грибка. Емкость надо хорошо промыть, простерилизовать.
2. Завариваем крепкий чай. Не обязательно покупать элитные сорта, важн, чтобы в чайном листе не было примесей и ароматических добавок. Не многие знают, что не только черный, но и зеленый чай может служить основой для развития медузомицета. Экспериментируйте и выбирайте тот вариант, который подходит вам лучше всего. В полулитровый чайник можно положить 4–5 ст. л. Ждем, пока заварка немного остынет, добавляем 5–6 ст. л. сахара и размешиваем до полного его растворения.
3. Процеживаем раствор и заливаем в подготовленную заранее банку.
4. Накрываем ее марлей и отправляем на 1-1,5 месяца в теплое темное место.

Пленка состоит из штаммов микроорганизмов, образующихся при ферментации чая и взаимодействии дрожжей и уксуснокислых бактерий. Это ваш долгожданный гриб!

Теперь нужно аккуратно достать его чистыми руками, промыть и переложить в другую емкость. Молодой медузомицет еще слаб и нуждается в особом внимании и защите. Он теперь крайне чувствителен к любому негативному воздействию окружающей среды, пыли, насекомых.

Для того чтобы он набрался сил, необходимо постоянно кормить его охлажденным сладким чаем. Не переживайте, если сначала гриб окажется на дне банки. Пузырьки углекислого газа, выделяющиеся в результате жизнедеятельности дрожжевых колоний, будут постепенно подталкивать его к поверхности, и через двое суток медузомицет всплывет.

Медузомицет из шиповника: еще больше пользы:

1. Готовим настой шиповника. В полулитровый термос засыпьте 4 столовые ложки плодов, залейте кипятком, плотно закройте. Оставьте на 3 дня настаиваться при комнатной температуре.
2. Хорошо промываем банку с содой.
3. Делаем чай. На стакан воды потребуется столовая ложка. Хорошо промываем банку с содой.
4. Туда же добавляем 5–6 ст. л. сахара, тщательно перемешиваем и оставляем на сутки.
5. Полученный раствор процеживаем, накрываем и ждем 1,5-2 месяца.

Как вырастить чайный гриб из уксуса:

1. Покупаем в магазине качественный яблочный уксус без добавок и консервантов. Это важно, так как на дешевом химическом сырье нельзя добиться желаемого результата.
2. Открываем бутылку и оставляем в тепле на 2-2,5 месяца. За это время на дне ее образуется осадок.
3. Готовим сладкий крепкий чай, наливаем его в банку. Вылейте туда уксус из бутылки и оставьте эту смесь еще примерно на две недели. За это время на поверхности должна образоваться желеобразная субстанция.

Вырастил сам — поделись с другим

Как сделать это правильно и не повредить грибок

Стоит помнить, что деление – травматичный процесс для грибка, поэтому к этой проблеме нужно относиться вдумчиво и внимательно. Трогать молодую субстанцию нежелательно, но если ее толщина достигла 7–8 см, можно смело приступать к размножению.

Часто делить чайный гриб тоже нельзя. Ему нужно время, чтобы нарастить новые слои и полностью насытить настой витаминами и микроэлементами.

Правила деления:

1. слейте всю жидкость из емкости и аккуратно чистыми руками достаньте гриб;
2. поместите его на широкую тарелку;
3. на ощупь определите места расслоения пластин и плавными движениями отделите их друг от друга;
4. промойте каждый отдельный слой теплой водой;
5. верните нижнюю часть медузомицета обратно в исходную банку, а верхнюю поместите в другой сосуд с заранее приготовленным сладким чаем.

Можно ли разрезать

Это один из самых частых вопросов, которые задают начинающие. Никогда. Медузомицет — живой организм, и такая хирургическая операция металлическими ножами, кусачками или ножницами может его повредить. Пластинки аккуратно разъединяют пальцами и только там, где они наиболее легко отходят сами.

Обычно пластины легко отделяются. Если вы видите, что требуется значительное усилие, оставьте материнский гриб в покое, не рвите его, дайте ему дальше расти.

Иногда медузомицеты могут размножаться самостоятельно, без посторонней помощи. Бывает, что он опускается на дно емкости, и вскоре поверх жидкости появляется прозрачная пленка.

Готовим целебный напиток

Если вы хотите получить очень полезный продукт, старайтесь соблюдать пропорции. Главное — не переборщить. Чрезмерно крупный медузомицет или очень крепкая заварка не улучшат полезные свойства напитка, а, наоборот, ухудшат его вкус и снизят целебные свойства.

Посуду с грибом накрывать нельзя, только несколькими слоями марли. Кислород необходим для жизни, иначе он задохнется. Обвяжите горлышко банки марлей, чтобы в настой не попали мухи и другие насекомые.

Напиток не испортится благодаря высокому содержанию глюконовой и молочной кислот, наоборот, станет еще вкуснее по мере дальнейшего развития.

Сроки получения целебного напитка зависят от многих факторов:

Как правило, через 3–7 дней настой полностью готов и его можно употреблять.

Какой стороной класть гриб в банку

Медузомицет имеет однородную структуру, состоящую из нескольких эластичных слоев. Верхняя часть тела более плотная и гладкая, а нижняя рыхлая и волокнистая за счет скопления колонии уксуснокислых бактерий и полезных микроорганизмов.

Какие проблемы могут возникнуть

Итак, мы выращиваем чайный гриб. Сейчас важно обеспечить ему максимально комфортные условия и следить за его здоровьем. Чайный гриб тоже может болеть. Рассмотрим самые распространенные проблемы:

1	Началась расслойка медузомицета. Скорее всего, вы вовремя не заметили, что пора отделить получившуюся «детку», и грибок решил сделать это самостоятельно. В этом нет ничего плохого. Аккуратно достаньте его из емкости и отделите новообразование. Вы можете поделиться молодым медузомицетом с соседями или получить еще одну банку для приготовления вкусного напитка.
2	Поверхность гриба усеяна коричневыми пятнами. Если вы неправильно насыпали сахар, это ожоги. Чтобы этого избежать, приготовьте смесь сладкого и процеженного чая вместо того, чтобы насыпать ингредиенты в баночку по отдельности.
3	На теле гриба появилась плесень. Причин появления плесени может быть несколько: низкая температура воздуха; емкость с грибом находится в прокуренном помещении; рядом есть открытые источники ее возникновения. Если вовремя обнаружить проблему, необходимо срочно принять меры по оживлению грибка. Удалите поврежденный слой, а остальные хорошо промойте. Затем поместите его на ночь в прокипяченный и охлажденный уксус. Утром он очистится и наберется сил.
4	Брожение не начинается. Проблема легко устраняется перестановкой банки с грибами в теплое место и добавлением сахара.
5	Гриб потемнел. Это может произойти, если долго не сливать настой. Повышенная концентрация уксусной кислоты вызывает изменения во внешнем виде медузомицета. Спасти гриб нетрудно, его нужно просто хорошо промыть и поместить в свежий сладкий чай.

Теперь вы знаете, как вырастить чайный гриб в домашних условиях. Как видите, ничего сложного в этом нет. Если соблюдать описанные выше правила, вскоре вы сможете наслаждаться вкусным и полезным напитком, приготовленным своими руками.

Полезные свойства

Для профилактики

Медузомицеты применяют в профилактических целях для устранения различных нежелательных симптомов:

• мигрени и головные боли;
• гастриты и язвы, другие желудочно-кишечные заболевания;
• патологии почек, печени, мочевыделительной системы.

Калорийность

Мы подготовили список рекомендаций, как приготовить чайный гриб дома.

Уход

Правильный уход – важная составляющая в сохранении свойств гриба. Если не соблюдать правильную гигиену, грибок включит защитные механизмы: впадет в сон и перестанет приносить полезный напиток.

От чего следует ограждать:

Хранение

Готовый напиток сливают, обязательно процеживают. Его разливают в стеклянные бутылки и хранят в холодильнике для дальнейшего использования в качестве освежающего напитка.

При заваривании напитка в первый раз после спячки необходимо использовать половину указанного чайного раствора. На трехлитровую банку – 1 л настоя. Так комбуча быстрее восстановится. Промойте, как указано выше, затем приготовьте напиток, как обычно.

Видео