Содержание
- Как выбрать
- Подготовка к жарке
- Мыть или чистить
- Нужно ли варить перед жаркой
- Способы нарезки
- Что сделать, чтобы не темнели
- Размораживать ли перед жаркой
- Основные способы жарки на сковороде
- Классический
- Для более яркого вкуса
- Как готовить — пошаговые рецепты с фото
- Со свининой и овощами
- В сливках
- Жюльен с курицей
- Простой рецепт
- С луком и сметаной
- Полезные советы
- Видео
Как выбрать
Чтобы выбрать качественный гриб, следует руководствоваться всего несколькими простыми правилами, которые легко запомнить.
- В первую очередь обратите внимание на цвет шампиньона. Он должен быть однородного белого или коричневого цвета, если мы имеем дело с королевским видом.
- На поверхности гриба не должно быть темных пятен или точек. Их наличие свидетельствует о том, что продукт долго хранился после срезки.
- Обратите внимание на юбочку, которая находится под шляпкой. Она должна быть целой, без надрывов и повреждений. В том случае, если юбка не сплошная, вы имеете дело с довольно старым экземпляром.
- Прикоснитесь к грибу. Качественный плод бархатистый и достаточно упругий.
- И, наконец, понюхайте шампиньоны. Аромат свежего вкусного плодового тела не предполагает запах сырости и плесени.
Подготовка к жарке
Мыть или чистить
Существует мнение, что мыть грибы категорически запрещено.
Если загрязнений мало, их можно удалить:
- увлаженной бумажной или тканевой салфеткой;
- жесткой стороной новой губки для посуды;
- щеточкой с жесткой щетиной.
В этом случае необходимо «обновить» разрез на ножке – сделать новый на расстоянии 1–2 мм от старого.
Грибы с сильными загрязнениями или незначительными повреждениями подлежат очистке. Для этого острым ножом подденьте кожицу с нижней стороны шляпки и аккуратно снимите ее по всей поверхности.
Обратите внимание, если изменился цвет, появился липкий налет и неприятный запах от грибов, их нельзя жарить и употреблять в пищу.
Шампиньоны, собранные в лесу, также необходимо очистить от пластин, которые находятся под шляпкой. Кроме частичек земли и пыли там могут быть мелкие насекомые. Для этого переверните гриб и выньте чайной ложкой внутреннее содержимое.
Нужно ли варить перед жаркой
Грибы, выращенные в искусственных условиях, можно есть даже сырыми. Поэтому они не требуют отваривания перед жаркой. А вот лесные неплохо ошпарить кипятком, полностью обсушить, а потом уже приступать к приготовлению.
Варка используется только в определенных рецептах — когда вы жарите целиком в кляре или в панировке.
Способы нарезки
- Мелкие шампиньоны жарят целиком при приготовлении гарниров, супов и некоторых салатов.
- Средние и крупные чаще всего нарезают продольными пластинками (ломтиками) толщиной 2–3 мм. Этот способ нарезки используют при приготовлении пиццы, гарниров, пирогов, закусок, слоеных салатов.
- Также шампиньоны для жарки можно измельчить кубиками разного размера, если они мелкие – на 2–4 части. Такая нарезка целесообразна при приготовлении вторых и первых блюд, начинок для выпечки или вареников.
Что сделать, чтобы не темнели
Подрумянивание грибов при жарке или варке – нормальный процесс. Они содержат углерод, который дает такую реакцию на термическую обработку.
Если для вас важно сохранить светлый цвет грибов, после их нарезки опустите их в воду, подкисленную лимонным соком, уксусом или лимонной кислотой, и сразу же откиньте на дуршлаг. Жареные грибы будут светлее.
Размораживать ли перед жаркой
Основные способы жарки на сковороде
Рассмотрим 2 популярных метода.
Классический
Обсушите, промойте или очистите грибы, нарежьте их. В сковороду налейте 30–40 мл растительного масла, разогрейте. Добавьте кусочки грибов и готовьте, помешивая, до мягкости. Сначала будет выделяться много сока, а по мере его испарения постепенно будет образовываться хрустящая корочка. В конце посолите, добавьте любую зелень, перец и другие специи.
Если шампиньонов много, а сковорода маленькая, лучше обжаривать в несколько партий. Таким образом, они будут хорошо прожаренные, а не полусырые.
В качестве гарнира можно подать отварной картофель, макароны или каши – рис, гречку, булгур, кускус и т. д.
Для более яркого вкуса
К жареным шампиньонам можно вбить несколько яиц и подождать, пока схватится белок. Получится вкусная, сытная грибная яичница.
Как готовить — пошаговые рецепты с фото
Со свининой и овощами
Ингредиенты:
- замороженные шампиньоны– 300 г;
- свинина – 400 г;
- помидоры – 100 г;
- болгарский – 100 г;
- сливки (20%) – 150 мл;
- соль, молотый черный перец – по вкусу;
- оливковое масло – 100 мл.
Приготовление:
- Размороженную свинину нарежьте небольшими кубиками.
- На разогретой сковороде с добавлением 50 мл оливкового масла обжарьте мясо около 15 минут. Посолите, посыпьте молотым перцем.
- Помидоры нарежьте некрупными кубиками, перец — тонкой соломкой. Размороженные шампиньоны должны быть в виде крупных ломтиков.
- После того как кусочки свинины станут слегка золотистыми, слейте жир в отдельную кастрюлю, а остальное масло добавьте к мясу вместе с подготовленными овощами и грибами. Продолжайте готовить 5–7 минут, постоянно помешивая.
- Переложите смесь в кастрюлю с жиром, залейте сливками. Следите, чтобы жидкости было не меньше 2/3 объема продуктов. Если ее недостаточно, добавьте немного воды. Тушите блюдо под крышкой 15–20 минут до готовности.
- Подавайте, пока кушанье горячее. Можно посыпать каждую порцию свежей зеленью. Очень хорошим будет сочетание с отварным или жареным картофелем и другими гарнирами из круп.
В сливках
Ингредиенты:
- свежие шампиньоны – 0,5 кг;
- сливки 20% — полстакана;
- сливочное масло — кубик 3 см;
- лимон — половинка;
- соль и перец по вкусу.
Как приготовить:
- Грибы надо вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками.
- Разогрейте сковороду, добавьте и растопите сливочное масло. Выложите шампиньоны, обжаривайте 5 минут. Посолите и поперчите.
- Влейте сливки и дайте им покипеть под крышкой, пока грибы не станут мягкими. В конце приготовления добавьте сок лимона.
Жюльен с курицей
Ингредиенты:
- куриное филе (грудка) – 400 г;
- шампиньоны замороженные – 250 г;
- лук – 2 шт.;
- сливки (10%) – 250 мл;
- мука пшеничная – 2 ст. л.;
- сливочное масло – 50 г;
- пармезан – 150 г;
- соль, специи — по вкусу.
Приготовление:
- Возьмите кастрюлю, наполните ее холодной водой и опустите в нее куриное филе. Варите около 20–30 минут, пока оно не станет мягким, слегка подсолите. Выложите на тарелку, дождитесь остывания и нарежьте средними кубиками.
- Возьмите 20 г сливочного масла и смажьте им сковороду, пусть грибы томятся на нем до румяной корочки.
- Нарежьте лук кубиками и обжарьте его до прозрачности на остатках сливочного масла.
- Добавьте овощ к грибам, посолите, поперчите и продолжайте готовить еще 2–3 минуты, постоянно помешивая.
- На дно сковороды насыпьте муку, слегка ее обжарьте, влейте сливки и доведите до кипения. Смешайте соус с курицей, луком и грибами, выключите огонь и дайте блюду немного остыть.
- Подготовьте специальные формы для запекания и разогрейте духовку до 180 градусов.
- Выложите жюльен, посыпьте сыром и поставьте в духовку на 20–25 минут.
Простой рецепт
Поскольку эти грибы входят в число продуктов, которые можно есть в сыром виде, не бойтесь недоварить их. В данном случае от степени обжарки зависит только вкус. Поэтому сколько времени лакомство будет доходить до готовности — решать шеф-повару. Традиционно этот процесс занимает не менее 15 минут, плюс 10 минут на подготовку ингредиентов.
Важно: грибы из морозилки размораживать не нужно. Отправьте их сразу на сковороду.
Ингредиенты:
- шампиньоны замороженные – 700 г;
- лук – 2 шт.;
- соль по вкусу;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- лавровый лист – 2 шт.
Приготовление:
- Разогрейте на огне сковороду с растительным маслом. Добавьте к нему нарезанный лук. Готовьте до золотистого цвета, помешивая. Вам не придется долго ждать. Это займет около 3–5 минут.
- После положить лавровый лист, замороженные грибы. Продолжайте жарить на минимальном огне, пока не испарится вся вода из лакомства. Грибы должны стать коричневатого цвета. Посолите. Накрывать крышкой не обязательно. Так становится скучно и безвкусно.
- Погасите огонь. Разложите по тарелкам. Подавайте на стол в качестве самостоятельного гарнира или закуски к основным блюдам — другим овощам, картошке или рису.
Чтобы правильно пожарить замороженные шампиньоны, соблюдайте технологию приготовления этого продукта. Действуя согласно пошаговому рецепту, вы получите изумительную закуску — пальчики оближешь!
С луком и сметаной
Ингредиенты:
- шампиньоны — полкило;
- лук — 1 головка;
- сметана — 2 ст. л.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- соль и перец по вкусу.
Как пожарить:
- Вымойте и немного обсушите грибы. Разрежьте пополам, каждую половинку на ломтики толщиной в полсантиметра.
- Разогрейте сковороду, влейте масло, бросьте грибы. Обжарьте их 10 минут при помешивании до полного испарения воды.
- Очистите и нарежьте кубиками лук, добавьте к грибам, готовьте 5 минут.
- Посолите, поперчите.
- Разведите сметану в половине стакана кипятка, выложите грибы. Готовьте их еще 5 минут на среднем огне без крышки.
По желанию: на этапе обжаривания к грибам можно добавить немного муки (на это количество шампиньонов – 1 ст. л.), сахара (1 ч. л.), петрушки (3 ст. л. измельченной зелени). Сметану при жарке шампиньонов можно заменить майонезом.
Совет: Покупая замороженные шампиньоны, обратите особое внимание на их внешний вид. Кусочки не должны покрываться толстым слоем льда и прилипать друг к другу. Если это так, то гриб неправильно хранился в магазине, а также мог быть повторно заморожен. От такой покупки стоит воздержаться, вкусной и здоровой еды из этого продукта точно не получится.
Отличным дополнением к вкусным блюдам из шампиньонов станет отварной картофель, макароны и всевозможные каши. Благодаря доступности этих грибов в течение всего года их всегда можно использовать в домашней кухне и разнообразить свое меню. Приятного аппетита!
Полезные советы
- Для приготовления грибов, особенно в сметане, желательно брать мелкие шампиньоны, которые не надо резать, крупные можно просто разрезать пополам и отправить на жарку.
- В среднем они жарятся до семи минут, иногда достаточно и пяти. Не стоит их пережаривать дольше. Если, конечно, шампиньоны свежие. Если вы взяли их из морозильной камеры, вам нужно будет жарить их чуть более двадцати минут.
- Обычно жареные грибы не нуждаются в специях, но если вы все же хотите их добавить, то это нужно делать в самом конце приготовления.
Теперь у вас также есть представление о том, как выбрать правильный продукт. Попробуйте приготовить его по одному из вышеперечисленных рецептов и насладитесь чудесным вкусом и ароматом.
