Как варить груздянку из свежих груздей

Груздянка — классическое русское блюдо, у которого много поклонников. Густой, аппетитный и сытный, этот грибной суп обладает насыщенным вкусом и неповторимым ароматом, что делает его достойной альтернативой борщу, супам и другим первым блюдам.

Особенности приготовления

Для супа лучше использовать белые грузди, которые также называют сырыми из-за влажного покрытия их шляпок.

Они быстрее удаляют всю горечь, поэтому первые блюда не требуют столько времени для приготовления, как с использованием черных, и имеют более нежный вкус. Однако для первых блюд подходят и другие виды груздей.

При приготовлении супа замочите их на 2-3 дня в холодной воде, заменяя ее чистой не менее 10 раз в течение этого времени. Затем плоды следует отварить в течение 5-10 минут, снимая пену с поверхности. Первый бульон следует вылить, после чего экземпляры снова промывают и только потом используют для приготовления супа.

Соленые или маринованные грузди перед приготовлением супа можно промыть и просушить салфеткой, а при необходимости нарезать мелкими кусочками.

Грибной суп, обычно готовят с картофелем, луком и морковью. Иногда добавляют чеснок, сливки, сметану, зелень и яйца. Для наполнения можно добавить крупу. Грузди часто готовят с перловой крупой, что делает блюдо похожим на рассольник. Существует довольно много рецептов приготовления этого гриба, так что есть из чего выбрать.

По — домашнему

Вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Поставьте кастрюлю с водой на плиту и, пока она закипает, подготовьте ингредиенты для блюда.
2. Промойте грибы прохладной водой и нарежьте ломтиками или соломкой (как вам больше нравится).
3. Вымойте и очистите овощи. Нарежьте картофель кубиками, морковь натрите на терке или мелко нашинкуйте, а лук измельчите.
4. В кипящую воду добавить нарезанные плоды, после варки в течение 10 минут добавить картофель.
5. Обжарьте лук и морковь на сливочном масле до золотисто-коричневого цвета.
6. Переложите пассировку в кастрюлю и тушите еще 5-7 минут.

Подавайте суп горячим, посыпав рубленым укропом и положив в каждую тарелку столовую ложку сметаны (или майонеза).

Классический из свежих груздей

Насыщенный бульон со свежим ароматом петрушки, зеленого лука и укропа, с тонким вкусом лесных грибов. Вот пошаговый рецепт супа из свежих груздей, для которого вам понадобится 7-8 плодов, лук, несколько клубней картофеля и свежая зелень для гарнира. При желании в суп можно положить ложку жирной сметаны.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Промойте вымоченные в подсоленной воде грузди и нарежьте небольшими кубиками или тонкой соломкой.
2. Разделите грибы на 2 части, измельчите первые с помощью толкушки в отдельной миске, чтобы извлечь как можно больше сока.
3. Доведите воду в кастрюле до кипения, варите мякоть и кусочки грибов около 1 часа на слабом огне.
4. Обжарьте на растительном масле нарезанный лук, картофель нарежьте кубиками.
5. Добавьте клубни и пассировку в кипящий бульон и варите до готовности.
6. Подавайте суп со свежей рубленой зеленью и ложкой жирной сметаны.

Это самый простой классический рецепт, но вы можете изменить количество ингредиентов.

С опятами

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Приготовление:

1. Грузди и опята промыть от грязи и песка, замочить на несколько часов в соленой воде.
2. Нарежьте основной ингредиент на мелкие кубики, положите часть в отдельную миску.
3. Добавьте нарезанные кубиками грузди в кастрюлю с водой, доведите бульон до кипения, добавьте картофель.
4. Обжарьте лук в растительном масле около 5 минут.
5. Оставшиеся грибы измельчить, добавить в суп, варить около 40 минут.
6. Посолите, добавьте немного черного перца по желанию, переложите обжаренный лук в кастрюлю.

Из свежих грибов

При приготовлении первого блюда из груздей подготовьте их. Для этого замочите их в горячей воде и оставьте отмокать на 10-12 часов, а лучше на 24 часа. В течение этого времени воду следует менять не менее 5-8 раз.

Затем замоченный продукт залить холодной водой и варить в течение 15-20 минут до готовности, после чего можно приступать к приготовлению.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Чтобы приготовить груздянку из свежих грибов, нарежьте сваренные грибы на небольшие полоски. Очистите лук, положите в сковороду с маслом и обжарьте до золотистой корочки.
2. Обжарьте кубики лука до золотисто-коричневого цвета.
3. Добавьте кубики лесных плодов к подрумяненному луку и жарьте в течение 4-6 минут. Нарежьте корнишоны кубиками и добавьте в сковороду. Через 2 минуты влейте сметану и тушите 6-7 минут.
4. Обжарьте слегка нарезанные грузди до золотистой корочки.
5. Нарежьте картофель аккуратными ломтиками, добавьте в кастрюлю с водой и варите до готовности. Аккуратно разомните вареный картофель в пюре. Добавьте грибы в кастрюлю с бульоном вместе с картофелем и варите около 3 минут. Готовое блюдо приправьте специями, посыпьте мелко нарезанной зеленью и оставьте настаиваться под крышкой на 20-25 минут.
6. Готовое блюдо можно украсить рубленым укропом, петрушкой или кинзой.

Из свежих грибов с мясом

Вам нужны ингредиенты:

Приготовление:

1. Готовьте в следующем порядке. Сначала сварите мясной бульон, удалите мясо и нарежьте его кубиками.
2. Приготовьте, как в классическом рецепте, затем добавьте нарезанную кубиками курицу обратно в суп.
3. Готовое горячее блюдо посыпьте свежим зеленым луком и подавайте порционно.

Из сырых грибов с сыром

Замечательное и необычное первое блюдо получится, если в рецепт грибного супа добавить плавленый сыр.

Вам понадобятся следующие компоненты:

Грибной суп с курицей и плавленым сыром.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Сварите бульон на основе куриного мяса, выньте курицу и нарежьте крупными кубиками.
2. Измельчите свежие, промытые в соленой воде грузди или мелко покрошите их.
3. Очистите и мелко нарежьте картофель и положите его в кастрюлю с кипящим бульоном.
4. Натрите морковь, нарежьте лук и обжарьте на растительном масле.
5. Соедините все ингредиенты и продолжайте готовить, пока грибы и картофель не станут мягкими.
6. Груздянку приправить солью, добавить черный перец, добавить плавленый сыр в кипящий суп и помешивать, пока сыр не расплавится.

С рыбой

Для приготовления вам понадобятся следующие продукты:

Приготовление:

1. Грибы промыть в холодной проточной воде, нарезать небольшими кусочками и варить до мягкости.
2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле.
3. То же самое сделайте и с мукой на горячей сковороде, добавьте несколько столовых ложек грибного бульона.
4. Мелко нарежьте рыбное филе.
5. Добавьте все ингредиенты в кастрюлю с бульоном и варите, пока рыба не станет мягкой.
6. Ближе к концу приготовления супа добавьте лимонный сок, свежую зелень и соль по вкусу.

Из замороженных грибов

Вкусный и насыщенный грибной суп из замороженных продуктов можно приготовить быстро и просто. Плоды не нужно предварительно готовить, так как они моются и замачиваются после заморозки.

Ингредиенты для блюда:

Приготовление:

1. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Промойте грибы под проточной водой, просушите бумажным полотенцем и нарежьте аккуратными кубиками или ломтиками. Клубни картофеля и лук нарежьте аккуратными ломтиками, морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
2. Добавьте кубики грибов в кипящую воду, через несколько минут картофель и варите 8-10 минут. Добавьте лук и морковь в сковороду с маслом и обжарьте до золотистой корочки, затем переложите пассировку в кастрюлю и тушите еще 6-7 минут.
3. На сливочном масле обжарьте лук и морковь.
4. Приправьте блюдо ароматными специями, посыпьте рубленой зеленью и оставьте тушиться под крышкой на 15-20 минут. Подавайте суп со сметаной и чесночными гренками.
5. Периодически снимайте пену с поверхности супа.

Со свежими белыми грибами

Два вида грибов известны с древних времен как королевские, и если соединить их вместе, то получится удивительно вкусная груздянка — насыщенная и густая. Возьмите грибы в равных пропорциях; добавьте остальные ингредиенты «на глаз».

Вам понадобится: картофель, морковь и лук, немного свежей зелени для украшения блюда и сметана для дополнительного аромата.

Приготовление:

1. Вымойте грузди и нарежьте их крупными кусочками, также измельчите картофель и нарежьте лук. Обжарьте грибы на разогретой сковороде вместе с луком и маслом, тушите, накрыв крышкой, около 20 минут.
2. В отдельной миске сделайте пюре из грибов с помощью деревянной толкушки. Вскипятить 1,5 литра воды в кастрюле, добавьте картофель и оба вида грибов, варите около 15 минут.
3. Приправьте солью и перцем по вкусу, оставьте суп примерно на час и подавайте, гарнировав сметаной и зеленью.

С морковью

Вариант подачи готового блюда.

Метод приготовления:

1. Предварительно замоченные грузди промойте проточной водой и мелко нарежьте, некоторые потолчите.
2. Натрите на терке морковь, нарежьте лук.
3. Обжарьте овощи на растительном масле до золотистого цвета.
4. Добавьте в кипящую воду грибы и картофель, нарезанный крупными кусками. Варить на слабом огне около 20 минут, добавить обжаренные овощи, посолить суп.
5. Подавайте груздянку горячей, гарнируйте ложкой сметаны и мелко нарезанной зеленью.

Суп из соленых груздей с перловкой

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Промойте, вымойте и замочите на несколько часов в холодной воде перловую крупу. Снова промойте, залейте неполным стаканом воды и варите почти до готовности.
2. Вымойте и очистите картофель и нарежьте его небольшими полосками.
3. Очистите морковь, лук и корень петрушки, разрежьте пополам.
4. Положите половину каждой моркови, лука и корня петрушки на сухую сковороду срезанной стороной вниз. Обжаривайте, пока корнеплоды не начнут чернеть.
5. Переложите их в кастрюлю, залейте водой или бульоном. Кипятить в течение 10-15 минут. Удалите корнеплоды.
6. Промойте грибы, дайте им немного обсохнуть, обжарьте в течение 5 минут на сливочном масле.
7. Оставшуюся морковь, лук и корень петрушки мелко нарежьте кубиками, обжарьте до мягкости на растительном масле.
8. Добавьте в бульон картофель, перловку, грибы и обжаренные корнеплоды. Приправьте солью и перцем, если необходимо.
9. Варите суп, пока картофель не станет нежным.

При подаче на стол в каждую тарелку супа, приготовленного по этому рецепту, положите столовую ложку сметаны.

Из замороженных грибов и курицы

Вам понадобятся:

Грибной суп насыщенный, сытный и очень вкусный.

Способ приготовления:

1. Куриную грудку нарезать на порционные куски и варить полчаса в подсоленной воде с перцем и лавровым листом.
2. Пока готовится курица, нарежьте грузди и обжарьте их на сковороде в течение 7-10 минут. Переложите их в кастрюлю с курицей, добавьте картофель и готовьте вместе еще 10 минут.
3. Обжарьте лук и морковь, добавьте в жидкость и готовьте еще 5 минут.

Подавать в миске, посыпать рубленым зеленым луком и петрушкой.

Из соленых грибов

Вкусную домашнюю груздянку можно приготовить с солеными грибами — из обабков, груздей или любых других грибов, которые есть у вас под рукой.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Сначала подготовьте перловую крупу — залейте ее холодной водой и отставьте в сторону на 2-3 часа. Промойте ее под проточной водой, залейте стаканом воды и варите до полуготовности. Очистите картофель и нарежьте аккуратными ломтиками. Мелко нашинкуйте корень петрушки, лук и морковь. Положите половину на сковороду без масла и слегка подрумяньте.
2. Морковь натрите на терке для жарки или нарежьте небольшими полосками.
3. Добавьте овощи в кастрюлю, воду и варите 15 минут, затем выньте содержимое из бульона. Соленые и предварительно промытые грибы обжарьте до золотистого цвета на сливочном, затем отдельно обжарьте на растительном масле остальную овощную нарезку.
4. Добавьте в бульон грибы, картофель и пассировку, перловую крупу со щепоткой соли, приправьте специями и варите на медленном огне до полной готовности картофеля. По готовности посыпьте блюдо рубленым укропом или петрушкой.

С замороженными опятами

Вам понадобятся:

Вермишель и крупу в суп добавлять не нужно — он сам по себе слишком густой.

Метод приготовление:

1. Очистите картофель и нарежьте небольшими кусочками. Налейте в кастрюлю 2,5 литра воды, положите в нее клубни и поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавьте четверть грибов, измельченных в ступке.
2. Остальное нарежьте небольшими кусочками. Морковь — соломкой, а лук — мелкими кубиками.
3. Обжарьте овощи в масле. Когда они станут золотистыми, добавьте в сковороду грибную смесь и жарьте, помешивая, в течение 7-10 минут.
4. Переложите обжаренные гузди в кастрюлю и варите еще 15 минут.

Видео

Полезные советы

1. Не используйте горячую воду или микроволновую печь для размораживания груздей, так как они теряют свою эластичность и становятся бесформенными. Лучше всего дать им оттаять в естественной среде на нижней полке холодильника.
2. Чтобы сделать вкус плодов более ярким и насыщенным, часть вареных можно измельчить в пюре.
3.  Вкус первого блюда становится более питательным и сытным с добавлением мяса — курицы, кролика или говяжьего филе.

Заключение

Груздянка из свежих грибов станет любимым блюдом, актуальным в середине осени. Ароматный, густой и насыщенный бульон не только чрезвычайно вкусен, но и сытен и питателен.