Кляр можно приготовить классическим способом или добавить различные ингредиенты, например, майонез, сыр, зелень и специи, а можно сделать его с пивом.
Содержание
Где найти
Этот гриб растет осенью и зимой на стволах лиственных деревьев и теоретически может быть найден самостоятельно в осеннем лесу — его характерные шляпки нетрудно заметить на коре деревьев.
Особенно с наступлением зимы, когда листья уже не покрывают стволы.
Вы можете сами выращивать вешенки — эти замечательные грибы настолько нетребовательны, что растут на старом соломенном тюке.
Как подготовить к использованию
Как готовить
Традиционно грибы нарезают ломтиками и просто обжаривают в масле с добавлением лука.
Однако существует очень необычный способ жарки этого вида — в кляре.
Есть множество рецептов приготовления вешенок в кляре, но чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно знать несколько секретов:
- Плодовые тела должны быть свежими, без резкого запаха, пятен или трещин по краям шляпки.
- Лучше использовать молодые экземпляры, так как они обладают более насыщенным вкусом и ароматом.
- Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны.
- Для получения хрустящей корочки опускайте грибы только в хорошо разогретое масло.
- Обжаривайте на сковороде не более 4—5 вешенок за один раз, иначе температура масла снизится, и корочка не появится.
Совет: Чтобы вешенки не получились слишком жирными, рекомендуется после жарки выложить их на бумажное полотенце.
Пикантное и легкое блюдо
Лучшие домашние рецепты
Чтобы приготовить вешенки, аккуратно отделите самые крупные шляпки от плодовых тел. Затем очистите их щеткой, удалите налипший мусор и промойте под проточной водой.
Вы можете слегка надавить на шляпки, чтобы выпрямить их, или слегка постучать по ним молотком, чтобы они лучше и быстрее приготовились. После этого следуйте одному из приведенных ниже рецептов.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- Вешенки — 250 г.
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Молоко — 4 ст. л.
- Мука — 3 ст. л.
- Масло, соль, перец — по вкусу.
Как приготовить:
- Удалите ножки у подготовленных грибов и расплющите шляпки. Затем разрежьте экземпляры на части.
- В миске взбейте яйцо, добавьте молоко, соль, муку и перец.
- Обмакните грибы в кляр и положите на горячую сковороду с кипящим маслом.
- Обжарьте каждый кусок с обеих сторон в течение 3 минут. Готово!
Простой рецепт
Вам понадобятся:
- 250 г вешенок;
- 1 яйцо;
- 4 ст. л. молока;
- 3 ст. л. муки;
- 50 мл рафинированного масла;
- соль, черный перец.
Способ приготовления:
- Разберите вешенки, отделите шляпки, вымойте и расплющите, надавив на плодовое тело. Не выбрасывайте ножки, так как их можно использовать для приготовления бульона.
- Приготовьте жидкое тесто: в миске взбейте яйцо, добавьте молоко, муку, соль и перец и взбейте вилкой или венчиком. Убедитесь, что в тесте нет комочков.
- Разогрейте масло в сковороде.
- Обмакните шляпки грибов в кляр со всех сторон и положите в кипящее масло.
- Обжаривайте с каждой стороны около 3 минут.
Подавайте горячими с отварным картофелем или как самостоятельную закуску, посыпав зеленью и ложкой сметаны.
По-китайски
Предлагаем вашем вниманию рецепт вешенок в кляре из китайской кухни. Этот вариант понравится тем, кто любит острые блюда.
Ингредиенты:
- Вешенки (с крупными шляпками) — 600 г.
- Яйца — 2 шт.
- Хлебные крошки или панировочные сухари.
- Сметана — 4 ст. л.
- Соль.
- Твердый сыр — 100 г.
- Паприка — ½ ч. л.
- Карри — ½ ч. л.
- Прованские травы — щепотка.
- Молотый черный перец — ½ ч. л.
- Растительное масло.
Предлагаем посмотреть видеорецепт приготовления вешенок в кляре:
- Разберите грибы, вымойте и отберите только крупные экземпляры.
- Отрежьте нижнюю часть ножек, а остальные слегка поколотите кухонным молотком.
- Посыпьте солью и всеми специями, такими как карри, паприка, зелень и молотый черный перец.
- Приготовьте тесто: взбейте яйца со сметаной, добавьте тертый твердый сыр и хорошо перемешайте.
- В отдельную миску высыпьте мелкие панировочные сухари. Обмакните вешенки сначала в кляр, затем в панировочные сухари и положите на сковороду в кипящее масло.
- Обжарьте с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета около 5—7 минут на среднем огне. Выложите жареные вешенки на салфетку, чтобы избавиться от излишков масла.
Попробуйте сами и узнаете, насколько это вкусное и полезное угощение.
С уксусом
Ингредиенты:
- Вешенки — 800 г.
- Уксус — 150 мл.
- Чеснок — 4 зубчика.
- Черный перец — 4 шт.
- Куриное яйцо — 3 шт.
- Молоко — 200 мл.
- Белая мука — 100 г.
Способ приготовления:
- Приготовьте маринад — смешайте вместе уксус, перец и мелко нарезанный чеснок.
- Удалите плодоножки из плодовых тел, положите шляпки в маринад и оставьте в холодильнике на нижней полке на два часа.
- Сделайте кляр, смешав сырые яйца, муку и молоко, добавив соль и специи по вкусу.
- Обмакните маринованные шляпки в кляр и обжарьте в масле на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки.
Блюдо готово!
С паприкой
Это простой рецепт, который вносит разнообразие и эксклюзивность в повседневный стол. Блюдо получается очень вкусным и сытным.
Необходимые ингредиенты:
- 0,5 кг вешенок.
- Немного масла для жарки.
- 4 яйца.
- Соль.
- 0,5 ст. л. муки.
- Щепотка молотого черного перца.
- 0,5 ч. л. паприки.
Способ приготовления:
- Лесные дары тщательно промойте под проточной водой, удалите всю грязь и повреждения, обрежьте плодоножки и оставьте шляпки.
- Приготовьте тесто для кляра. Добавьте муку, соль, молотый черный перец и паприку. Взбейте смесь венчиком до однородности.
- Заверните шляпки в отрезанный кусок пищевой пленки. Отбейте основания шляпок молоточком.
- Включите средний огонь, поставьте сковороду на плиту, налейте на нее немного масла и разогрейте.
- Обмакните все лепешки в приготовленное тесто и выложите на смазанную маслом сковороду.
- Обжаривайте с каждой стороны около 5 минут.
- Переверните и снимите деревянной лопаткой и положите на салфетку или бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
- Отличным дополнением к блюду будет горячее картофельное пюре, рис или салат из свежих овощей.
С сухарями и с чесноком
Ингредиенты:
- 2 яйца;
- 80 мл молока;
- 210 г свежих вешенок;
- 2 ст. л. панировочных сухарей;
- щепотка соли;
- масло;
- 2—3 зубчика чеснока.
Приготовление:
- Вымойте плодовые тела, отделите друг от друга, вытрите насухо полотенцем и отбейте. Приправьте смесью ароматных специй и солью.
- В отдельной миске смешайте измельченные зубчики чеснока и куриные яйца. Хорошо взбейте смесь и добавьте молоко. Нарежьте ломтики вчерашнего хлеба или батона на небольшие кубики. Выстелите противень фольгой или пергаментной бумагой. Выложите на него панировочные сухари. Поместите в духовку на 10 минут (температура должна быть между 190 и 210 градусами). После высыхания измельчите хлеб в блендере или кофемолке. Вы получите вкусные домашние панировочные сухари.
- Налейте масло в хорошо разогретую сковороду и дайте ему нагреться. Окуните отбивные из вешенок в яичную смесь, а затем положите их в тарелку с панировочными сухарями. Обжарьте так все заготовки. Просто пассеруйте вешенки на сковороде по 1 минуте с каждой стороны. Чтобы удалить излишки жира, выложите биточки на бумажное полотенце.
К этому блюду хорошо подойдет сливочно-чесночный или томатно-чесночный соус. Жареные грибы и много свежей зелени также хорошо сочетаются между собой. Если добавить в блюдо несколько веточек ароматной петрушки, оно станет еще вкуснее.
С чесноком
Это блюдо готовится по простому рецепту и получается очень вкусным и ароматным. Не забудьте проверить свежесть используемых продуктов.
Ингредиенты, которые нам понадобятся:
- 0,5 кг вешенок.
- 3—4 ст. ложки панировочных сухарей.
- 3 зубчика чеснока.
- 3 куриных яйца.
- Немного растительного масла для жарки.
- 0,5 ч. л. молотого черного перца.
- Соль.
Способ приготовления:
- Тщательно промойте плодовые тела, под проточной водой, удалив всю лишнюю грязь и поврежденные части на шляпках. Выложите грибы на бумажные полотенца или салфетки, чтобы удалить лишнюю влагу.
- После высыхания срежьте ножки и оставьте шапочки.
- Отрежьте кусок липкой пленки и заверните в нее каждую шляпку. Слегка постучите молотком, не усердствуйте.
- Если под рукой нет пищевой пленки, можно использовать обычный полиэтиленовый пакет, который также удобен.
- Вешенки имеют нежную текстуру, которую легко повредить, поэтому аккуратно, слегка ударяйте по ним молоточком. Отбейте основания грибов, но не трогайте края шляпок.
- Извлеките каждую заготовку из пакета или липкой пленки и положите на тарелку.
- Для приготовления кляра взбейте куриные яйца в миске, добавьте соль, перец и раздавленный чеснок. Тщательно перемешайте смесь до однородности.
- Обмакните шляпки в кляр с каждой стороны, затем окуните в миску с панировочными сухарями, которые должны прочно покрыть поверхность грибов.
- Поставьте сковороду на огонь и добавьте растительное масло. Аккуратно положите вешенки, обмазанные кляром и обваленные в панировочных сухарях, на сковороду и обжаривайте по 4—5 минут с каждой стороны. Должен появиться характерный золотистый цвет с легкой корочкой.
- Выложите обжаренные плодовые тела на салфетки или бумажные полотенца и вытрите лишний жир.
- Овощной салат или мягкое картофельное пюре станут отличным сопровождением этого блюда.
С майонезом
Кляр, приготовленный с майонезом, всегда остается хрустящим и воздушным после жарки. А если приправить его любимыми специями или добавить горячие травы, получится невероятно вкусно.
Вам понадобятся:
- 250 г вешенок;
- 2 ст. л. майонеза;
- 1 яйцо;
- 2 ст. л. муки;
- приправы (чеснок, паприка, зелень — по вкусу).
Добавление майонеза делает кляр хрустящим и невероятно нежным.
Способ приготовления:
- Отделите шляпки от стеблей, вымойте и опустите в кипящую воду на 2—3 минуты. Это придаст им упругость и предотвратит разваливание при погружении в тесто.
- Положите майонез в миску, вбейте яйцо и чеснок, затем добавьте муку, соль и специи. С помощью вилки доведите тесто до гладкой консистенции, чтобы не было комочков.
- Обмакните готовые шляпки в кляр и обжарьте на сковороде до хрустящей корочки.
Поскольку майонезное тесто жирное, масла нужно добавлять меньше, чем при классическом способе.
С соленым сыром
Ингредиенты:
- Вешенки — 500 г.
- Яйца — 2 шт.
- Молоко — 120 мл.
- Мука — 4 ст. л.
- Сыр — 70 г, соленый твердый сорт.
Приготовление:
- Удалите ножки вешенок, нарежьте шляпки на одинаковые по размеру кусочки.
- Замесите тесто — в миске взбейте сырое яйцо, добавьте муку и мелко натертый сыр. Все тщательно перемешайте до полного растворения комочков и получения максимально густой консистенции.
- Обмакните плодовые тела в кляр и обжарьте в кипящем масле на сковороде до золотистой корочки с обеих сторон.
- Перед подачей на стол украсьте блюдо рубленой зеленью. Лучше всего подходит петрушка.
Блюдо готово!
Вешенки в кляре просты в приготовлении, но очень вкусны и могут стать прекрасным блюдом на вашем столе, превратив его в незабываемое гастрономическое удовольствие для вас и ваших гостей.
Со сметаной
Ингредиенты, которые нам понадобятся:
- 0,5 кг вешенок.
- 0,1 л сметаны.
- 1 луковица.
- Мука.
- 2 куриных яйца.
- Соль по вкусу.
- Немного масла для жарки.
- По половине чайной ложки молотого черного перца и красного перца.
Этапы приготовления:
- Очистите плодовые тела, тщательно промойте под проточной водой, удалите все загрязнения и поврежденные части. Для приготовления вкусных отбивных используются только верхние части грибов.
- Лук нужно очистить, мелко натереть и добавить в сметану.
- Не забудьте положить соль и молотый перец. Тщательно перемешайте, пока смесь не станет гладкой.
- Слегка растолките пестиком или кухонным молотком каждую шляпку грибов. Заверните верхнюю часть продуктов в пленку или полиэтиленовый пакет.
- На каждый кусок нанесите смесь лука и сметаны. Оставьте мариноваться на два часа.
- Взбейте куриные яйца венчиком, добавьте соль.
- Выньте плодовые тела из миски с маринадом и обваляйте в муке.
- Обмакните шляпки в яичный кляр и выложите на разогретую сковороду. Не забудьте добавить растительное масло.
- Обжаривайте каждую отбивную по 3—5 минут до появления характерной золотистой корочки и румянца.
- Рисовая каша станет отличным дополнением к этому блюду, можно добавить рубленую петрушку. Подавайте вешенки в кляре горячими.
Существуют различные другие рецепты приготовления вкусных вешенок в кляре, которые готовятся очень быстро и просто.
Отбивные
Ингредиенты:
- Вешенки — 450 г.
- Куриное яйцо — 2 шт.
- Молоко — 120 мл.
- Мука — 6 ст. л.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Чеснок — 3 зубчика среднего размера.
- Паприка — 1 ст. л.
Как приготовить:
- Удалите плодоножки из плодовых тел. Нарежьте шляпки на кусочки размером примерно 7 см. Затем поместите их между двумя слоями пленки и отбейте молотком, стараясь не нарушить их целостность.
- Приготовьте кляр, взбив в миске сырое яйцо, добавив молоко, муку и соевый соус. Выдавите зубчик чеснока, положите паприку и соль и хорошо взбейте, пока все комочки не растворятся.
- Затем обваляйте в кляре шляпки и обжарьте на сковороде в кипящем масле с обеих сторон до золотистой корочки.
Блюдо готово!
В пивном кляре
Этот рецепт довольно необычен — вешенки нужно обжарить в пивном кляре. Для получения более насыщенного вкуса лучше брать темное и нефильтрованное пиво, но если под рукой есть только светлое, результат тоже получится очень достойным.
Вам понадобятся:
- 350 г вешенок;
- 100 мл пива;
- 1 яйцо;
- 100 г муки;
- соль, специи.
Используйте предпочтительно темное нефильтрованное пиво для приготовления пищи.
Приготовление:
- Вымойте и бланшируйте плодовые тела в течение 3 минут, затем замочите в ледяной воде и выложите на бумажное полотенце или в дуршлаг.
- Приготовьте кляр: нагрейте пиво в кастрюле до 80°C и, помешивая пластиковой лопаткой, добавьте муку и яйцо. Продолжайте перемешивать, пока тесто не обретёт консистенцию густой сметаны.
- Окуните плодовые тела в пивной кляр и выложите на сковороду.
Поскольку тесто получается довольно густым, грибы можно запекать в духовке на противне.
С сыром
Вам понадобятся:
- 500 г промытых грибов;
- 2 яйца;
- 120 мл молока;
- 4 ст. л. белой муки;
- 70 г твердого соленого сыра.
Подавайте блюдо горячим, посыпав зеленью.
Способ приготовления:
- Взбейте венчиком в миске яйца и молоко, постепенно введите муку и доведите до однородной консистенции.
- Сыр натрите на мелкой терке и положите туда же, хорошо перемешайте. Если нет соленого сыра, посолите тесто.
- Аккуратно окуните грибы в сырный кляр и обжарьте в кипящем масле с обеих сторон.
Подавайте блюдо горячим, посыпав рубленой петрушкой.
С минеральной водой
Есть еще один простой и проверенный рецепт порадует вас своей простотой и легкостью приготовления.
Ингредиенты:
- 1 яйцо;
- 40 мл минеральной воды с газом;
- 20 г пшеничной муки;
- щепотка соли;
- ложка рубленой свежей зелени;
- смесь перцев.
Приготовление:
- Перед приготовлением обработайте плодовые тела так же, как и в первых двух рецептах: отделите их от ножек, вымойте, слегка подсушите, тщательно отбейте кухонным молотком. Затем обмакните их в кляр, для приготовления которого нужно просто смешать все компоненты, и обжарьте. Опытные хозяйки говорят, что если вы хотите получить воздушное тесто с аппетитными пузырьками, то обязательно нужно добавить газированную воду.
- Кстати, описанные выше варианты приготовления пирога можно использовать не только для рецептов вешенок, но и для приготовления кляра для блюд из мяса, птицы и даже овощей.
