Картофель с грибами в духовке — блюдо, которое можно подать как в будний день, так и на праздничный стол. Этот бюджетный набор продуктов — беспроигрышный вариант для сытного обеда. Вот несколько рецептов на все случаи жизни.
Содержание
- Общие принципы приготовления
- Как выбрать грибы
- Какая картошка подойдет
- Предварительная обработка
- Лучшие рецепты
- В горшочках
- С мясом и сыром
- С помидорами в духовке
- По-домашнему
- С шампиньонами под сыром
- С курицей и сметаной
- В сметане
- Со сметанным соусом в горшочках
- С фаршем и лесными грибами
- В томатно-сметанном соусе
- Жаркое в горшочках
- Простой
- Видео
Общие принципы приготовления
Существует два основных правила приготовления картофеля и грибов в сливках. Первое заключается в том, что все готовится в одной кастрюле (сковороде, форме), т. е. в одно и то же время.
Это занимает меньше времени и позволяет ингредиентам впитать ароматы и вкусы друг друга. Второе правило — готовить отдельно.
Картофель и грибы имеют разное время приготовления. Если смешать все ингредиенты сразу, клубни сварятся в грибном соке и не будут хрустящими.
Подготовьте картофель к приготовлению: тщательно вымойте его, очистите от кожуры и нарежьте кружочками или ломтиками средней толщины.
Не нарезайте картофель слишком тонко, так как он быстро размягчится, потеряет форму и будет похож на картофельное пюре. Однако некоторым людям нравится такая текстура.
Грибы требуют большего внимания. Наименее требовательными являются свежие шампиньоны, белые или лисички. Их нужно просто вымыть и нарезать на подходящие кусочки.
Если вы используете опята, рыжики, маслята или сыроежки, вам потребуется больше времени. Снимите шляпки и быстро промойте. Свежие грибы нарежьте небольшими кусочками, оставляя мелкие целыми, или разрежьте их пополам.
Если свежие грибы недоступны, можно использовать замороженные или сушеные.
Поместите замороженные образцы в дуршлаг и аккуратно промойте холодной проточной водой, чтобы удалить все загрязнения. Не дожидаясь, пока они полностью оттают, нарежьте их на подходящие небольшие кусочки одинакового размера.
Залейте их холодной водой и оставьте на час. Затем отожмите, слейте воду и при необходимости нарежьте на более мелкие кусочки.
Как выбрать грибы
Если вы можете пойти в лес, чтобы собрать свежие грибы, сделайте это. Лесные грибы намного вкуснее и ароматнее магазинных. Однако их немного сложнее приготовить.
Если вы городской житель, покупайте грибы в магазине или на рынке. Но следите за тем, чтобы они были как можно более свежими. Слегка темные грибы не следует покупать. Не принимайте во внимание размер плодовых тел.
Какая картошка подойдет
Почти весь картофель в той или иной степени подходит для жарки.
Лучше всего обратить внимание на состояние корнеплодов. Больше всего подходит молодой картофель, так как он имеет сладкий вкус и потрясающе сочетается с грибами! Он также легче очищается от кожуры и имеет меньше черных точек.
Предварительная обработка
Все свежие грибы, включая купленные в магазине, должны быть предварительно обработаны. Промойте их в миске с водой, очистите, снова промойте и положите на какое-нибудь полотенце или ткань, чтобы впиталась лишняя влага.
Обязательно внимательно осмотрите грибы на наличие странных запахов или пятен, чтобы случайно не пропустить плохой экземпляр.
Лучшие рецепты
Эти рецепты запеченного картофеля с грибами обязательно станут любимыми для вас, вашей семьи и ваших гостей. И это потому что трудно найти более универсальное блюдо, которое нравится всем.
В горшочках
Предлагаем очень интересный, но не сложный рецепт жаркого. Результат получается как из бабушкиной печи — жареный, ароматный и очень вкусный. Вы должны попробовать!
Ингредиенты:
- 800 грамм мякоти свинины (шея);
- пару головок репчатого лука;
- 1 свежий помидор;
- 800 г картофеля;
- 4 ст. л. сметаны;
- соль, черный перец на вкус;
- полкило свежих грибов;
- 200 миллилитров бульона или чистой воды;
- 20 г сливочного масла;
- 1 средняя морковь.
Приготовление:
| 1 | Возьмите мясо без костей. Лучше, если на нем будет слой жира. Оно будет более сочным. Нарежьте его на кусочки среднего размера. |  |
| 2 | Хорошо разогрейте сковороду с подсолнечным маслом. Поместите в нее мясо. Жарьте на сильном огне, пока свинина не станет хрустящей и не приобретет аппетитный цвет. Доводить до готовности не нужно. Просто запечатайте румяной корочкой края. |  |
| 3 | Удалите мясо. Затем обжарьте грибы в том же жире. Нарежьте их на мелкие кусочки. Посолите и поперчите. Готовьте до коричневого цвета. | |
| 4 | Далее следует картофель. Сначала очистите его и нарежьте небольшими кубиками. Посолите и приправьте по вкусу. Обжаривайте в течение нескольких минут, пока он не приобретет красивый цвет. |  |
| 5 | Помидор надрежьте по кожуре. Залейте его кипятком на пару минут. Затем достаньте и очистите. Морковь натрите на терке. Лук мелко нарежьте. Помидор измельчите кубиком. | |
| 6 | Обжарьте лук и морковь. Когда овощи станут мягкими, добавьте помидоры. Тушите вместе еще 2 минуты. |  |
| 7 | Подготовьте порционные горшочки. Положите на дно 2–3 горошины перца. Выложите жареный картофель, затем слоями мясо, грибы и овощи. Хорошо уплотните каждый слой, чтобы внутри не было пустот. Если еще осталось место, сверху положите еще картофель. |  |
| 8 | Добавьте кусочек сливочного масла. Полейте сверху сметаной. На один горшочек добавляем щедрую столовую ложку. Налейте воду или бульон примерно наполовину. Натрите сверху сыр. | |
| 9 | Поместите горшочки на противень. Накройте крышками. Поставьте их в духовку на 40–50 минут. Доведите нагрев до 180 градусов. Не ставьте в горячую духовку — горшочки могут лопнуть. | |
Теперь их можно вынимать и подавать! Приятного аппетита!
С мясом и сыром
Очень простое в приготовлении и вкусное блюдо. Ингредиенты очень гармонично сочетаются по вкусу. Вы можете быстро приготовить такой сытный ужин для всей семьи.
Ингредиенты:
- 400 г свиной вырезки (или другое мясо без кости);
- небольшая луковица;
- 8–10 шампиньонов среднего размера;
- 300–400 г картошки;
- стакан сметаны;
- 80 г сыра твердого;
- соль, черный перец на вкус.
Приготовление:
- Нарежьте мясо на небольшие кусочки толщиной около 1,5 см. Обжаривать его не нужно. Если вы используете свиную вырезку, она будет сочной и без этого. Но при желании можно и отбить.
- Смажьте противень маслом. Положите куски мяса на одну сторону. Посолите и приправьте по вкусу.
- Измельчите лук полукольцами. Посыпьте на мясо сверху. Очистите картофель, нарежьте достаточно крупными кусками. Мелкие овощи можно разрезать на 2–4 части. Также нарежьте грибы произвольными кусочками. Смешайте их с картофелем и переложите на другую сторону противня. Посолите и поперчите.
- Смешайте сметану, воду и сыр. Если используется твердый сыр, натрите его на мелкой терке. Вылейте эту смесь на подготовленные ингредиенты.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Выпекайте около 40–50 минут.
С помидорами в духовке
Еще один простой и вкусный рецепт картофеля с грибами в духовке. В нем также есть помидоры. Они не только придают дополнительный вкус и сочность, но также делают блюдо более красочным. Попробуйте!
Ингредиенты:
- картофель — 6–7 штук среднего размера;
- помидоры — 2 шт.;
- шампиньоны — 7 шт.;
- сыр — 200 г;
- сметана — 150 г;
- вода — 50 мл;
- лук — 1 шт.;
- чеснок — 3–5 зубчиков;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
- Картофель очистите его от кожуры и промойте.
- Вымойте грибы. При необходимости очистите их от кожицы. Разрежьте их на 4 части. Поместите в миску вместе с картофелем.
- Очистите лук и разрежьте его вдоль на 4 части. Теперь нарежьте их соломкой. Добавьте к картофелю и грибам.
- Очистите чеснок. Нарежьте не очень тонкими кружочками.
- Вымойте помидоры. Разрежьте на 2 части. Срежьте плодоножку. Нарежьте тонкими ломтиками. Не кладите их в сковороду, отложите отдельно.
- Посолите и приправьте картофель, грибы, лук и чеснок по вкусу. Тщательно перемешайте руками, чтобы продукты и приправы равномерно распределились. Добавьте сметану и воду.
- Смажьте противень маслом. Выложите на него грибную и овощную смесь. Равномерно распределите помидоры сверху.
- Поставьте в предварительно разогретую духовку при 190 °C. Запекайте, пока картофель не станет мягким. Посыпьте тертым сыром. Верните в духовку еще на 5–10 минут.
- Когда сыр подрумянится, противень можно вынуть. Вы можете подавать блюдо горячим или слегка охладить.
По-домашнему
По этому рецепту можно приготовить сытный и питательный обед или ужин. Картофель и шампиньоны очень хорошо запекаются, их также можно подавать порционно в горшочках.
Ингредиенты:
- картофель — 7 шт.;
- лук репчатый — 3 шт.;
- грибы — 500 г;
- чеснок — 4 ст. л.;
- говяжий бульон — 300 мл;
- сметана — 3 ст. л.;
- соль;
- паприка — по вкусу;
- сыр — 200 г;
- зелень.
Процесс приготовления:
- Нарежьте грибы тонкими ломтиками.
- Очистите, вымойте и нарежьте лук и картофель. Он должен быть тонко нарезан, лук — пополам.
- Положите по одному зубчику чеснока на дно каждой формы, затем добавьте картофель, посолите и приправьте. Разложите лук.
- Посыпьте сверху тертым сыром и грибами, посолите и приправьте.
- Смешайте бульон, сметану и рубленую зелень. Разлейте соус по формочкам.
- Накройте горшочки крышкой и поставьте в предварительно разогретую духовку при температуре 200 °C на 30–40 минут. Подавайте картофель и грибы прямо в горшочках.
С шампиньонами под сыром
Нежнейшая картошка, покрытая щедрым слоем ароматных грибов, под тягучей, сырно-сметанной шапочкой. Готовится очень просто, из доступных продуктов. Берите рецепт на заметку!
Ингредиенты:
- килограмм картошки, варенной в мундире;
- 1–2 луковицы;
- 700 г свежих шампиньонов;
- черный перец, соль на вкус;
- 2 дольки чеснока;
- 300 г сыра твердого;
- 200 г сметаны средней жирности (можно заменить сливками);
- 2 яйца;
- 4 ст. л. постного масла.
Приготовление:
- Очистите чеснок. Раздавите его широкой стороной ножа. Разогрейте сливочное масло в сковороде. Добавьте чеснок. Обжарьте в течение нескольких минут. Далее он вам не потребуется, можно его выбрасывать. Масло приобретает чесночный аромат.
- Нарежьте лук на полоски. Положите его на сковороду. Тем временем нарежьте грибы ломтиками. Добавьте их, когда лук станет мягким. Перемешайте. Грибы выделят воду. На средней мощности, помешивая, нужно выпарить ее. Затем добавьте соль и специи и жарьте несколько минут, пока грибы слегка не подрумянятся.
- Смешайте яйца с небольшим количеством соли и молотого перца. Влейте сметану. Натрите сыр на терке. Смешайте его со сметаной и яичной смесью.
- Отварите и очистите картофель. Нарежьте кружочками. Смажьте противень любым маслом. Разложите картофель внахлест. Покройте поверхность грибной смесью.
- Нанесите сверху сыр и сливочный соус. Оставьте в духовке при 180 °C на 30–40 минут.
Все продукты, входящие в состав блюда, до выпекания были уже практически готовы. Остается только запечь их вместе, чтобы они обменялись ароматами, сыр расплавился и сверху появилась румяная корочка.
С курицей и сметаной
Еще один вариант вкусного и быстрого ужина. Замаринуйте курицу, а затем запеките ее с картофелем и грибами. Грибы могут быть любыми, какие вам нравятся. Их можно собирать самостоятельно или покупать.
Ингредиенты:
- курица (любая часть);
- грибы;
- лук;
- сыр;
- картофель;
- сметана;
- соль, перец по вкусу.
Вы можете сами регулировать соотношение ингредиентов. Может быть, вы хотите больше мяса, а может быть, больше картофеля. Количество также зависит от размера формы для выпечки.
Приготовление:
- Если используются свежие грибы, вымойте и очистите их и нарежьте кусочками. Положите в кастрюлю и залейте водой. Приправьте солью. Варите их около 15 минут после закипания. Затем слейте воду, промойте и процедите.
- Разрежьте курицу на порционные куски. Положите их в миску. Приправьте солью и специями. Вы можете использовать молотый перец или специальную приправу для курицы. Нарежьте лук кольцами и положите его в ту же миску. Влейте сметану. Ее можно заменить майонезом.
- Все тщательно перемешайте и оставьте в холодильнике минимум на полчаса. Лучше примерно на час или дольше.
- В это время очистите картофель. Нарежьте его тонкими ломтиками. Смажьте форму для выпечки любым маслом. Выложите картофель немного в нахлест. Посолите и приправьте по вкусу. Покройте поверхность приготовленными грибами.
- Выньте курицу из холодильника. Удалите лук. Выложите поверх грибов. Если он находится поверх мяса, то, скорее всего, подгорит во время приготовления. Таким образом, он просто прожарится и пропитает своими соками и низ, и верх. Разложите сверху ломтики мяса.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Поместите туда форму для выпечки на 45 минут. Через полчаса, за 15 минут до окончания, посыпьте тертым сыром. Верните в духовку и выпекайте оставшееся время.
В сметане
Запеченный в духовке картофель с грибами и сметаной получается очень сочным и имеет приятный аромат. Подавайте это блюдо со свежими овощами и зеленью.
Ингредиенты:
- картофель – 8 шт.;
- грибы – 300 г;
- лук – 3 шт.;
- сметана – 200 мл;
- соль и молотый черный перец – по вкусу;
- укроп – 20 г;
- растительное масло – 2 ст. л.
Процесс приготовления:
- Нарежьте грибы и лук. Обжарьте овощи до полупрозрачности на растительном масле.
- Добавьте в сковороду грибы и жарьте еще 3–4 минуты до золотисто-коричневого цвета.
- Очистите и вымойте картофель и нарежьте его тонкими ломтиками.
- Смажьте форму для выпечки растительным маслом. Выложите картофель, обжаренный лук и грибы, добавьте измельченный укроп, посолите и приправьте по вкусу, полейте сметаной и хорошо перемешайте.
5. Выпекайте блюдо в разогретой до 180 °C духовке в течение 30–40 минут. На этом этапе появится красивая золотистая корочка.
Когда блюдо будет готово, слегка остудите и подавайте. Наслаждайтесь!
Со сметанным соусом в горшочках
По этому рецепту блюдо готовится быстро и легко и даже без мяса получается очень вкусным, ароматным и полезным.
Ингредиенты:
- картофель — 0,5 кг;
- вешенки — 0,5 кг;
- растительное масло — для обжаривания;
- сметана, соль, перец, грибная приправа — по вкусу.
Приготовление:
- Очистите картофель, вымойте его, нарежьте небольшими полосками и положите в горшочки.
- Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сковороде в растительном масле до полупрозрачности.
- Добавьте нарезанные грибы и жарьте до мягкости. Затем уложите в горшочки поверх картофеля.
- В миске смешайте около 3–4 столовых ложек сметаны с грибной приправой, солью и перцем.
- Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть картофель, и хорошо перемешайте.
- Разлейте соус по горшочкам и поставьте их в предварительно разогретую духовку при 180 °C.
- Выпекайте до готовности, около 40–50 минут. Обязательно попробуйте, это очень вкусно!
- Вкусный картофель с грибами и сметаной, запеченный в горшочках.
С фаршем и лесными грибами
Картофель, приготовленный по этому рецепту, можно подавать к праздничному столу в качестве теплого блюда. Он обязательно понравится всем своим замечательным вкусом, исключительным ароматом и эстетичным внешним видом.
Ингредиенты:
- картофель среднего размера – 6–7 шт.;
- грибы лесные – 200 г;
- фарш мясной (любой) – 400 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сметана 15% — 200 г;
- яйца куриные – 1 шт.;
- сливочное масло – для смазывания противня;
- сыр твёрдый – 100–150 г;
- чеснок – 2–3 зубка;
- сливки 10% — 120 мл;
- растительное масло;
- соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
- Картофель очистите, вымойте и нарежьте тонкими ломтиками, посолите и поперчите. Натрите сыр на крупной терке. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Разогрейте сковороду с растительным маслом, добавьте нарезанные лесные грибы и обжаривайте в течение 10 минут.
- Добавьте грибы в фарш, приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте.
- Для заливки выдавите чеснок, добавьте яйцо, сметану, соль, перец и хорошо перемешайте.
- Смажьте противень сливочным маслом и выложите половину картофеля ровным слоем.
- Выложите слой лука поверх картофеля.
- Затем равномерно распределите весь фарш и добавьте еще немного заливки.
- Посыпьте сверху тертым сыром. Выложите сверху оставшийся картофель и полейте его заливкой.
- Чтобы картофель был сочным, добавьте сливки.
- Поставьте противень в предварительно разогретую духовку при 180 °C на 40–60 минут (в зависимости от сорта картофеля).
- За 10 минут до окончания приготовления посыпьте сверху тертым сыром. Когда сыр расплавится и приобретет золотистый цвет, блюдо можно подавать.
Картофельная запеканка с фаршем и грибами в духовке.
В томатно-сметанном соусе
Грибы редко готовят с помидорами, а зря!
Вам понадобятся:
- 900 г картофеля;
- 300 г грибов;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 40 г сливочного масла;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- 2 ст. л. сметаны;
- 1 ст. л. муки;
- 2 зубчика чеснока, травы и специи.
Как приготовить:
- Нарежьте картофель, грибы, морковь и лук, обжарьте на сливочном масле и смешайте с мукой.
- Соедините остальные ингредиенты для соуса и полейте им овощи.
- Выложите все на противень, накройте алюминиевой фольгой и запекайте при 180 °C в течение получаса. Снимите фольгу и запекайте еще 15 минут.
Жаркое в горшочках
Рецепт жаркого простой, но получается как в русской печи. Так готовили наши бабушки – вкусно и сытно. Этот необычайный аромат и вкус многим из нас знаком с детства.
А главный секрет этого рецепта — предварительная обжарка всех овощей, а еще кусочек сливочного масла в горшочке и тягучий расплавленный сыр. Если не обжарить, то все получается паренное. Обжаренные овощи всегда вкуснее, хотя и жирнее.
Ингредиенты:
- свиная шея — 800 г;
- картофель — 800 г;
- шампиньоны (можно использовать любые грибы) — 500 г;
- сметана — 4 ст. л.;
- сыр (лучше сулугуни) — 150 г;
- сливочное масло — 80 г;
- лук — 2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- помидоры — 1 шт.;
- бульон или вода — 200 мл;
- пряности, специи, соль, лавровый лист — по вкусу.
Приготовление:
- Перед тем как положить ингредиенты в горшочки, обжарьте их.
- Нарежьте мясо на небольшие кусочки (не удаляйте жир, чтобы оно было сочным) и положите на хорошо разогретую сковороду.
- Приправьте солью и перцем, обжарьте и переложите в миску.
- Разрежьте грибы на четыре части.
- Положите их в сковороду с оставшимся жиром, обжарьте до золотистой корочки, приправьте солью и перцем и переложите в миску.
- То же самое сделайте с картофелем, нарезанным небольшими кубиками. Приправьте солью и перцем и обжарьте до золотистой корочки.
- Нарежьте лук кубиками, обжарьте до полупрозрачности, добавьте натёртую на крупной тёрке морковь и продолжайте обжаривать. Промойте и очистите помидор, нарежьте небольшими кубиками и добавьте к моркови и луку.
- Продолжайте жарить 1–2 минуты, приправьте солью и перцем.
- Натрите сыр на средней терке.
- Теперь, когда все ингредиенты готовы, можно наполнить ими горшочки. На дно положите кусочек лаврового листа, несколько горошин перца, слой картофеля, более толстый слой мяса, затем грибы и зажарку.
- Сверху положите картофель, 20 г сливочного масла, столовую ложку сметаны, немного соли и тертый сыр.
- Добавьте 50 мл бульона или воды, накройте крышкой и поставьте в холодную духовку.
- Готовьте при 180 °C в течение 40–50 минут. Из этих ингредиентов получается 4 горшочка очень вкусного лакомства.
- Порадуйте свою семью этим замечательным блюдом!
Простой
Для приготовления этого вкусного рагу вам понадобятся следующие ингредиенты:
- шампиньоны 400 г;
- репчатый лук 4–5 средних размеров;
- картофель 0,5 кг;
- сыр твёрдый (любого сорта) 150 г;
- сметана или майонез 100 г;
- мясо 0,5 кг;
- растительное масло для жарки;
- соль, специи по вкусу.
Приготовление:
- Вымойте мясо и нарежьте его небольшими кубиками.
- Добавьте специи и соль.
- Лук разрежьте пополам и нарежьте кольцами.
- Вымойте грибы и удалите ножки.
- Нарежьте ломтиками.
- Очистите картофель от кожуры и нарежьте его полукольцами.
- Внимание! Если у вас мало опыта по приготовлению мяса в духовке, можно перестраховаться и обжарить на сковороде его до полуготовности. Только жир, получившийся во время жарки, не выливайте, а добавьте его на противень, перед тем как отправить в духовку.
- Возьмите глубокую сковороду и поставьте ее на средний огонь. Подождите, пока дно слегка нагреется. Добавьте масло и обжарьте грибы и лук. Не имеет значения, в каком порядке вы бросаете ингредиенты в емкость. Главное – это помешивать их до тех пор, пока они не пустят сок.
- Затем уменьшите огонь и тушите их около 10–11 минут.
- Грибы и лук добавляйте только тогда, когда они будут полностью готовы. Они должны быть полусырыми. Самое главное, чтобы лук был мягким, прозрачным и имел золотистую кожицу.
- Когда грибы и лук приготовятся, выключите огонь и отставьте в сторону.
- Возьмите глубокую форму для выпечки. Смажьте дно и внутреннюю поверхность растительным маслом.
- Расположите слои.
- Сначала лук уложите плотным слоем на дно. Затем мясо.
- Далее тушеные грибы.
- Затем картофель.
- Снова добавьте соль и специи.
- 17. Смажьте майонезом и поставьте в духовку на 40 минут.
- Рекомендуется подать к нему хлеб или другую злаковую нарезку, так как грибы, мясо и картошка получаются очень жирными и наваристыми. Делайте всё с любовью, и близкие будут в восторге от ваших кулинарных способностей.
- Немного советов
- Если вы увидите в магазине «королевские грибы», купите их. Они выглядят красивее и придают более яркий вкус при жарке. Они редко бывают в продаже, разве что в крупных гипермаркетах.
- Старайтесь не добавлять лишних трав и специй. Многие люди переусердствуют. Запеченный картофель с грибами — блюдо с собственным вкусом и ароматом. Просто приправьте его солью и перцем, но если у вас есть личные предпочтения по специям, используйте их. Кулинария — это полностью область творческой свободы.
- Если вы хотите сделать это блюдо диетическим, замените жарку картофеля и грибов их отвариванием. В таком виде, без масла и сметаны, блюдо содержит очень мало калорий, что может быть полезно для вашей фигуры.
