Опята — это питательный гриб. Всего 100 г продукта достаточно, чтобы удовлетворить потребность организма в таких элементах, как цинк и медь. Поэтому суп получается не только вкусный, но и полезный.
Содержание
Рецепты
У нас есть рецепты горячего блюда, из которых вы сможете выбрать тот, что придется по вкусу. Какой бы вариант вы ни выбрали, он получится безумно аппетитным, сытным и с лесным ароматом. Хотя блюдо можно готовить с любым видом грибов, мы уверяем вас, что опята — лучший выбор.
Классический
Суп лучше всего готовить по классическому рецепту в первый раз. Если вы хотите разнообразить блюдо, добавьте свои любимые специи и травы. Вместо обычной воды можно использовать овощной или мясной бульон. В этом случае суп-пюре будет иметь особенно насыщенный и приятный вкус.
Ингредиенты:
- Опята — 400 г.
- 3 картофелины.
- Морковь.
- Лук.
- Сметана — 20 г.
- Вода — 1 л.
- Посолите и поперчите.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Налейте воду в кастрюлю, поставьте на огонь. Подождите, пока закипит, а тем временем займитесь овощами.
- Вымойте, очистите и мелко нарежьте лук и морковь. Обжарьте их на сковороде до золотисто-коричневого цвета.
- Когда вода закипит, добавьте нарезанный кубиками сырой картофель.
- Нарежьте грибы крупными кусочками. Добавьте их в кастрюлю.
- Посолите и поперчите суп. Готовьте в течение 15–20 минут, пока картофель не будет полностью готов.
- Снимите кастрюлю с огня и измельчите содержимое в блендере. Первое блюдо должно быть гладким и по консистенции напоминать пюре.
- Добавьте сметану и хорошо перемешайте.
Этот суп можно подавать с гренками или сухариками из белого хлеба. Оставьте его на 30 минут, и он станет еще вкуснее. Высокое содержание белка в опятах делает это блюдо сытным и полезным.
Существуют и другие разновидности супа с пюре из данных грибов. С их помощью вы сможете внести разнообразие в свой рацион и приготовить вкусные блюда для всей семьи.
Даже дети будут в восторге от аромата каждого из этих потрясающих блюд. Каждая хозяйка сама найдет идеальный вкус, ведь лесные плоды можно сочетать практически с любыми специями и овощами.
Из замороженных грибов
Суп-пюре из замороженных опят приготовить очень просто, особенно если у вас они лежат в морозилке. Необходимо вынуть продукт и оставить его на ночь в холодильнике.
Ингредиенты:
- Опята — 500 г.
- Картофель — 6 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сливочное масло — 50 г.
- Сливки — 200 мл.
- Вода — 1,5 л.
- Соль и молотый черный перец — по вкусу.
- Зелень (на ваш выбор).
Приготовление:
- Очистите лук, промойте под краном, нарежьте кольцами.
- Очистите, вымойте и нарежьте картофель крупными кусками. Готовьте на среднем огне до готовности.
- Соедините размороженные грибы с луком и обжарьте в масле до светло-коричневого цвета. Оставьте несколько экземпляров нетронутыми для украшения к каждой тарелке супа-пюре.
- Добавьте грибы и лук к картофелю, соль и перец по вкусу и тушите в течение 10 минут.
- Слейте часть воды в миску. Дайте остальному супу немного остыть и взбейте его блендером до пюреобразной консистенции. Если он получился слишком густым, добавьте немного слитого бульона.
- Поставьте грибной суп на огонь, добавьте сливки, перемешайте и варите 5–7 минут.
- Оставьте под закрытой крышкой на 7–10 минут.
- Разлейте суп по порционным тарелкам и украшайте целыми опятами и рубленой зеленью.
Подавайте этот суп-пюре с ломтиками черного хлеба.
С беконом и чесноком
Суп-пюре из опят с сыром получается насыщенным, питательным и очень ароматным.
Ингредиенты:
- Приготовленные грибы опята — 400 г.
- Бекон — 100 г.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Картофель — 5 шт.
- Плавленый сыр — 3 шт.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Тмин — щепотка.
- Соль.
- Подсолнечное масло.
Приготовление:
- Чтобы узнать, как правильно приготовить крем-суп из опят с сыром, беконом и чесноком, следуйте рецепту шаг за шагом.
- Обжарьте грибы в масле в течение 15 минут на среднем огне.
- Нарежьте бекон небольшими кусочками, измельчите очищенный лук и чеснок. Обжарьте все в масле до хрустящей корочки.
- Соедините все обжаренные продукты, добавьте тмин и лавровый лист, перемешайте.
- Очистите картофель, нарежьте кубиками, добавьте в кастрюлю с водой (2 л) и варите до мягкости.
- Добавьте грибы, овощи и бекон к картофелю и готовьте 7–10 минут. Удалите из супа лавровый лист, слейте часть бульона, дайте смеси немного остыть и измельчите блендером.
- Растворите тертый плавленый сыр в стакане горячего бульона, добавьте соль в кастрюлю и варите 5–7 минут.
Перед подачей положите в каждую тарелку несколько гренок из черного хлеба.
Быстрый
Это блюдо можно приготовить всего за полчаса. Оно не оставляет тяжести в желудке и понравится вегетарианцам, благодаря отсутствию мяса. Цветная капуста сделает суп-пюре особенно нежным.
Ингредиенты:
- Грибы — 200 г.
- Картофель — 3 шт.
- Небольшая цветная капуста.
- Легкие сливки — 100 мл.
- Растительное масло, соль.
Как быстро приготовить суп-пюре из опят:
- Налейте в кастрюлю литр воды, добавьте соль и доведите до кипения.
- Промойте картофель и капусту. Удалите кожицу и другие загрязнения, нарежьте клубни мелкими кубиками и положите все в горячую воду.
- Разделите цветную капусту на соцветия. Соедините с картофелем.
- Кипятите воду с овощами в течение 15 минут. Проверьте готовность. Если клубни легко растрескиваются, суп можно снимать с плиты.
- Нарежьте грибы и обжарьте их на растительном масле до мягкости.
- Дайте супу немного остыть, затем взбейте в блендере. Верните кастрюлю на огонь.
- Влейте сливки в суп тонкой струйкой. Осторожно помешивайте в течение 2–3 минут, затем снимите с огня.
- Соедините все ингредиенты непосредственно перед подачей на стол.
- Разлейте горячее блюдо по мискам и добавьте в каждую несколько ложек опят. Это вкусное и в то же время простое блюдо произведет впечатление на ваших гостей. Он особенно хорошо сочетается с гренками из черного хлеба.
Со сливочным сыром
Суп из лесных грибов со сливочным сыром является вкусным, ароматным и довольно сытным блюдом.
Заранее вымойте грибы (опята) и отварите в слегка подсоленной воде в течение 30 минут. Слейте бульон.
Подготовьте оставшиеся лесные плоды соответствующим образом. Суп будет еще вкуснее, если вы возьмете для него разные виды. Можно использовать замороженные, но они не будут иметь того же вкуса.
Ингредиенты:
- отварные грибы (опята) — 500 г;
- соль — по вкусу;
- лук репчатый — 1 шт.;
- картофель — 2 шт.;
- черный перец — по вкусу;
- сливочный сыр — 100 г;
- пшеничная мука́ — 2 ст. л.;
- растительное масло — 5 мл;
- куриный бульон — 2 л;
- петрушка — немного;
- чеснок — 3–4 зубчика.
Не стесняйтесь использовать свои любимые специи.
Приготовление:
- Очистите, вымойте и отварите грибы в подсоленной воде: когда они будут готовы, варите на медленном огне около 20 минут. Промойте сваренный продукт в дуршлаге. Сохраните бульон. Если вы готовите суп с замороженными опятами, перед приготовлением разморозьте их при комнатной температуре.
- Мелко нарежьте лук. Растопите масло в сотейнике, обжарьте до полупрозрачности.
- Добавьте нарезанные опята, перемешайте и обжаривайте в масле 1–2 минуты, часто помешивая.
- Добавьте к грибам нарезанный кубиками картофель, влейте грибной бульон и воду. Доведите суп до кипения, добавьте соль и перец по вкусу и варите на среднем огне, пока картофель не станет мягким.
- Когда грибы и картофель будут готовы, снимите суп с плиты и пюрируйте его погружным блендером. Лучше всего процедить полученную картофельно-грибную смесь через сито, чтобы пюре получилось тонкой, бархатистой текстуры без кусочков грибов.
- Верните суп-пюре в кастрюлю, влейте сливки, перемешайте, посолите по вкусу и хорошо прогрейте, но не кипятите. Разлейте по тарелкам и украсьте свежей зеленью. В суп можно добавить гренки.
С маринованными
Особенность этого горячего блюда в том, что грибы не нужно отваривать, достаточно промыть под струей холодной проточной воды.
Маринованные опята кладите в суп после того, как картофель полностью сварится, иначе из-за уксуса, содержащегося в грибах, он может остаться твердым.
Ингредиенты:
- 1 чашка маринованных опят;
- 2–3 картофелины;
- 0,5 чашки проса;
- 1 луковица;
- 1 морковь.
Как приготовить:
- Просо варится довольно медленно, поэтому предварительно замочите его в холодной воде не менее чем на час.
- По истечении этого времени отставьте вариться вместе с картофелем.
- Измельчите лук и морковь. Их можно добавлять в сыром виде вместе с крупами и картофелем. Или обжарьте их в масле и добавьте на последней стадии приготовления сразу после грибов.
- Приправьте суп солью по вкусу, добавьте рассол из маринованных грибов и варите около 10 минут.
- Затем приправить перцем, добавить лавровый лист и готовить еще несколько минут. Подавайте со сметаной.
Нежный
Ингредиенты:
- 200 грамм грибов опята (свежих или замороженных);
- 3 картофелины;
- 2 больших луковицы;
- 250 миллилитров сливок.
Приготовление:
- Сначала произвольно нарежьте очищенный картофель и отварите его в слегка подсоленной воде.
- Разморозьте грибы (если необходимо) и промойте их. Затем нарежьте их на кусочки. Нашинкуйте лук средними кубиками. Обжарьте грибы вместе с луком на растительном масле.
- Переложите их в блендер. Добавьте вареный картофель. Хорошо взбейте.
- Переложите смесь в сотейник и залейте сливками. Когда смесь дойдет до кипения, можно выключить нагрев.
Идеальным дополнением к этому супу будут гренки. Их можно купить в магазине, но лучше сделать самому.
Для этого просто нарежьте кубиками несколько ломтиков белого хлеба и подсушите их в духовке.
Из свежих опят
Свежесобранные грибы не следует хранить в холодильнике слишком долго. Лучше сразу приготовить хороший крем-суп. Если нет, их можно хранить до двух дней.
Очистите опята. Выбрасывайте испорченные или зараженные насекомыми. Удалите загрязнения и промойте. Если на шляпках много грязи, которая легко не отходит, можно положить лесные плоды в воду на два часа, а затем промыть.
Разрежьте крупные экземпляры на части. Затем залейте продукт водой, добавьте соль и кипятите четверть часа. Лучше процедить бульон, так как вода вытягивает из опят накопившиеся в процессе варки вредные вещества.
Вам понадобятся:
- свежие опята — 500 г;
- черный перец;
- вода — 2 л;
- соль;
- плавленый сыр — 400 г;
- укроп;
- картофель — 650 г;
- петрушка;
- лук репчатый — 360 г;
- подсолнечное масло;
- морковь — 130 г.
Как приготовить:
- Поместите сыр в морозильную камеру на 20 минут. Такая подготовка значительно облегчит процесс измельчения.
- Варите очищенные лесные плоды в течение четверти часа. Вода должна быть соленой.
- Нарежьте картофель кубиками, лук измельчите, а морковь натрите на терке.
- Добавьте клубни к грибам. Готовьте до полуготовности.
- В сотейнике обжарьте лук в масле. Когда овощи станут коричневыми, добавьте морковь и готовьте до золотистого цвета. Поместите в центр.
- Охлажденный сыр натрите на терке и добавьте к остальному блюду. Приправьте солью и перцем. Готовьте, пока сыр не расплавится, постоянно помешивая.
- Выключите нагрев и оставьте на 7 минут под закрытой крышкой. Переработать с помощью блендера. Посыпьте рубленой зеленью.
С куриным филе
Этот рецепт грибного крем-супа со свежими опятами и курицей — очень вкусное, ароматное и красивое блюдо. Его кремовая текстура — поле деятельности для повара, который хочет украсить свой шедевр так, чтобы принять его за экзотический деликатес.
Вариант супа из свежих опят и куриного филе рассчитан на 8 порций:
- Грибы — 700 г.
- Картофель — 5 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Куриное филе — 200 г.
- Вода — 2,5 л.
- Соль — по вкусу.
- Подсолнечное масло.
- Сливки — 200 мл.
- Листья базилика.
Приготовление:
- Очистите опята от грязи и лесного мусора, промойте и варите 20–25 минут в подсоленной воде, промойте под краном и отложите в дуршлаг.
- Нарежьте филе кубиками среднего размера, промойте в воде и варите в 2,5 л воды до готовности.
- Очистите, вымойте и нарежьте картофель, положите в кастрюлю и также варите до готовности.
- Очищенный лук нарезать полукольцами и обжарить в масле до мягкости.
- Добавьте грибы к луку и жарьте вместе в течение 15 минут, пока не выпарится жидкость.
- Соедините все в кастрюле с мясом и картофелем и тушите в течение 10 минут.
- Бо́льшую часть бульона слейте в отдельную миску, а остальной процедите с помощью блендера.
- Посолите суп по вкусу, затем влейте сливки и тщательно перемешайте. Если блюдо получилось слишком густым, добавьте немного бульона и перемешайте.
- Разлейте по тарелкам и украсьте листьями зеленого базилика.
Сытный
Подходящим первым блюдом для зимнего сезона является сытный суп-пюре из опят. Для его приготовления вам понадобятся сливки. Чтобы превратить суп в кремообразную консистенцию, необходимо использовать блендер.
Ингредиенты:
- опята — 300 г;
- картофель — 2 шт.;
- лук — 2 головки;
- сливочный сыр — 3–4 шт.;
- сливки — 300 мл;
- соль, перец.
Пошаговый рецепт:
- Очистите и вымойте грибы, залейте их водой, доведите до кипения и варите около 15 минут на среднем огне.
- Очистите и мелко нарежьте картофель и лук и добавьте в кастрюлю.
- Когда клубни будут наполовину готовы, снимите суп с плиты и дайте ему остыть, чтобы он не был слишком горячим при использовании блендера.
- Когда блюдо немного остынет, с помощью блендера измельчите его до однородности.
- Пока он остывает, натрите сыр на терке. Как и в предыдущем рецепте, продукт можно заморозить заранее, чтобы облегчить этот процесс.
- Перелейте суп обратно в кастрюлю, поставьте на средний огонь и добавьте тертый сыр.
- Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Когда сыр полностью расплавится, влейте сливки и кипятите около 5 минут.
- Снимите с огня и оставьте на 10–15 минут.
Чтобы сделать блюдо более интересным, можно приготовить гренки. Порежьте хлеб на кубики и слегка обжарьте. Сухарики можно приготовить в духовке. При желании натрите их чесноком.
Кремовый
В этом рецепте приятный вкус грибов подчеркивается сливками, имбирем и травами. Вы можете использовать как свежие, так и замороженные опята. Зимой такой суп приятно согреет вас, зарядив энергией на весь день.
Ингредиенты:
- Опята — 300 г.
- Две картофелины.
- Лук.
- 1 л воды.
- Сливки — 200 мл.
- Соль, смесь перцев, лавровый лист.
- Имбирь, базилик.
- Свежий укроп и петрушка.
Пошаговый рецепт:
- Если вы используете свежие грибы, варите их до готовности. Перенесите замороженные опята на тарелку и оставьте их при комнатной температуре. Для их приготовления потребуется 20–30 минут.
- Вскипятите воду. Пока она нагревается, очистите и нарежьте картофель тонкими ломтиками. Варите до тех пор, пока они не будут наполовину готовы.
- Добавьте грибы в кастрюлю с клубнями. Добавьте в суп соль и перец, лавровый лист.
- Нарежьте лук полукольцами. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте в нем лук. Когда они станут полупрозрачными, выключите огонь.
- Выбросьте лавровый лист и выньте картофель и грибы из кипящей воды. Пюрируйте их с помощью блендера. Снова соедините смесь с жидкостью и тщательно перемешайте.
- Доведите суп до кипения, добавьте перец и специи. Влейте сливки, перемешайте и выключите огонь. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на плите еще на 5 минут.
- Мелко нарежьте зелень. Перед подачей посыпьте каждую порцию укропом и петрушкой, добавьте имбирь и немного базилика.
Восхитительный вкус этого блюда незабываем. Чтобы сделать текстуру еще более кремовой и тающей во рту, в конце приготовления можно измельчить ингредиенты блендером. Суп прекрасно согревает благодаря добавлению острого красного перца, измельченного корня имбиря и чеснока.
Из сушеных опят
Усердные хозяйки заготавливают сушеные грибы на зиму. Перед приготовлением замочите их в холодной воде не менее чем на три часа или на ночь. Если вы хотите ускорить процесс, можно замочить высушенный продукт в кипятке на полчаса.
Вода, в которой вымачивались плоды, используется для приготовления супа-пюре. При процеживании осторожно перелейте жидкость в кастрюлю, чтобы осадок не попал в ёмкость. Если вы не можете сделать это точно, можно процедить бульон через сито.
Вам понадобятся:
- сушеные опята — 70 г;
- картофель — 120 г;
- вода — 2 л;
- сметана;
- лук репчатый — 160 г;
- креветки — 200 г;
- соль;
- морковь — 160 г;
- мука — 40 г;
- лавровый лист — 1 шт.;
- масло;
- черный перец — 5 г.
Как приготовить:
- Вскипятите воду и всыпьте в нее сушеные грибы. Оставьте на полчаса.
- Измельчите лук. Натрите морковь на терке. Влейте масло и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте муку. Готовьте в течение 3 минут, постоянно помешивая.
- Вскипятите воду для супа-пюре. Добавьте лесные плоды.
- Всыпьте картофель, нарезанный полосками. Варить в течение 20 минут.
- Очищенные креветки нарезать на кусочки и обжарить в течение 4 минут, помешивая.
- Добавьте овощи. Готовьте в течение четверти часа. Положите креветки и лавровый лист. Готовьте в течение пяти минут. Всыпьте перец горошком. Готовьте в течение 10 минут. Приправьте солью и взбейте блендером.
- Подавайте со сметаной.
С плавленым сыром
Заменить привычный бульон или борщ можно вкусным грибным супом, его рецепт не покажется сложным даже неопытному кулинару.
Ингредиенты, которые вам понадобятся:
- грибы — 0,5 кг;
- картофель — 4 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 головка;
- плавленый сыр — 4 шт.;
- растительное масло;
- лавровый лист;
- гвоздика;
- специи;
- травы.
Приготовление:
- Отварите грибы в течение 15 минут, выньте из воды и отложите в сторону, чтобы слить воду.
- Нарежьте картофель соломкой и залейте его 1,5 л жидкости.
- Когда вода закипит, варите клубни до полуготовности.
- Очистите, вымойте и нарежьте кубиками лук и морковь, не обязательно мелко, так как все ингредиенты будут измельчены в блендере.
- Обжарьте овощи, добавив готовые грибы к картофелю.
- Когда они приобретут золотистый оттенок от обжаривания, добавьте их в кастрюлю.
- Приправьте суп солью, перцем, гвоздикой, лавровым листом и другими специями по желанию.
- Готовьте на медленном огне в течение 15 минут, периодически помешивая.
- Нарежьте сыр кубиками и добавьте в суп, лавровый лист удалите.
- Готовьте, пока плавленый сыр не растворится. Затем измельчите до однородной массы с помощью блендера.
Добавьте рубленую зелень и чесночные гренки по желанию.
С гречкой
Ингредиенты:
- Опята — 300 г.
- Гречневая крупа — 2–3 ст. л.
- Лук — 1 ст. л.
- Сметана — 2 ст. л.
- Зелень.
- Соль.
Приготовление:
- Мелко нарежьте грибы, варите 30 минут.
- Добавить гречневую крупу, кольца лука, соль, варить до готовности.
- Полейте суп сметаной и подавайте.
- При подаче на стол украсьте зеленью.
Приятного аппетита!
С форелью и пшеном
Необычный и очень вкусный рецепт, который понравится гурманам.
Ингредиенты:
- Форель — 500 г.
- Морковь — 2 шт.
- Сливочное масло — 20 г.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Опята — 100 г.
- Пшено — 70 г.
- Вода — 2,5 л.
- Хлеб.
- Сметана — 60 г.
- Лимонный сок.
- Укроп.
- Зеленый лук.
- Лавровый лист.
- Лимон.
- Соль.
- Черный перец.
Метод приготовления:
- Нарежьте морковь и лук, обжарьте в сковороде на сливочном масле.
- Измельчите картофель, добавьте в казан.
- Добавьте рыбью голову, пшено и лавровый лист и залейте горячей водой.
- Нарежьте рыбу, полейте лимонным соком.
- Добавьте в суп грибы, посолите по вкусу, доведите до кипения.
- Положите в суп форель, добавьте укроп. Доведите до кипения.
- Поджарьте хлеб. Измельчите укроп, зеленый лук и посолите. Смешайте зелень со сметаной и намажьте на хлеб.
Перелейте суп в миску и приправьте по вкусу.
Добавьте гренки и сметану.
С молоком
Этот рецепт с фотографиями поможет вам с первого раза приготовить идеальный суп-пюре из опят.
Вам понадобятся:
- вареные грибы — 500 г;
- соль;
- куриный бульон — 500 мл;
- чёрный перец;
- картофель — 380 г;
- растительное масло;
- молоко — 240 мл;
- мука — 40 г;
- лук репчатый — 180 г.
Как приготовить:
- Нарежьте крупные шапочки на кусочки. Переложите их в кастрюлю. Тушите на медленном огне в течение четверти часа.
- Отдельно сварите картофель, порезанный на кусочки.
- Положите нарезанный лук и обжарьте на масле до золотисто-коричневого цвета.
- Переложите клубни в кастрюлю. Влейте бульон. Доведите до кипения.
- Добавьте обжаренные овощи.
- Вмешайте муку и молоко. Добавьте соль, а затем перец. Влейте в суп.
- Кипятите в течение 20 минут на медленном огне. Взбейте блюдо блендером.
Подавайте на стол, украсив целыми маленькими опятами и рубленой зеленью.
С овсянкой
Ингредиенты:
- Говяжий бульон — 1,2 л.
- Вареные опята — 100 г.
- Картофель — 1 шт.
- Корень сельдерея.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Овсяные хлопья — 2 ст. л.
Приготовление:
- Корень сельдерея нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, положить в кипящий бульон.
- Нарежьте картофель кубиками и добавьте в бульон вместе с овсянкой, вареными грибами.
- Готовьте, пока клубни и хлопья не станут мягкими.
- Подавайте с зеленью.
Приятного аппетита!
Калорийность
Опята считаются низкокалорийным продуктом. Пищевая ценность приготовленного крем-супа напрямую зависит от используемых ингредиентов. Классический вариант блюда с добавлением сливок содержит всего 95 ккал.
Видео
Советы и рекомендации
- Перед приготовлением супа отварите опята как следует. Рекомендуется слить первую воду после 5 минут варки. По истечении этого времени залейте грибы свежей водой и варите 20–40 минут, в зависимости от размера грибов.
- Блюдо будет выглядеть более аккуратно, если образцы в нем будут примерно одинакового размера.
- Суп-пюре можно дополнить гренками из белого хлеба. Для этого обжарьте гренки на сковороде, смазанной сливочным маслом, до хрустящей корочки.
- Кстати, очень быстро вкусный грибной суп из опят можно приготовить даже в мультиварке.
Заключение
Суп из грибов опят всегда получается удивительно нежным и бархатистым. При желании можно добавить любимые специи и увеличить количество блюда, регулируя при этом густоту.
