Грибной паштет из вешенок

Информация обновлена:
14 ноября 2022

Время на чтение:
18 минут

Количество отзывов:
0

186

Любителям нежных и вкусных закусок наверняка понравится идея приготовить грибной паштет из вешенок.

Этот деликатес, приготовленный из свежесобранных грибов, станет хорошей альтернативой горячим бутербродам, калорийным гамбургерам и чизбургерам в любое время дня и ночи.

Благодаря высокому содержанию белка и минимальному количеству жиров и углеводов, паштет, приготовленный по одному из описанных ниже домашних рецептов на зиму, станет палочкой-выручалочкой на праздничном столе любой хозяйки.

Просто намажьте тонкий ломтик хлеба или батона вкусным лакомством, чтобы порадовать своих домочадцев и приглашенных гостей.

Особенности грибной икры

Паштет — это очень вкусный и полезный продукт, который можно использовать в качестве закуски или начинки.

Паштетную пасту готовят практически из всех съедобных грибов, добавляя различные продукты. Это тот случай, когда поощряются эксперименты и стоит попробовать новые сочетания вкусов.

Чтобы приготовить вкусное блюдо, помните, что грибы следует готовить на среднем огне. В противном случае они будут либо жесткими, либо мучнистыми.

Приправа должна быть слабоострой и слабоароматичной, чтобы не мешать вкусу продукта. Придерживаясь простых и понятных правил, вы сможете порадовать себя, свою семью и своих гостей.

Как приготовить вкусный паштет из вешенок

Для деликатеса подходит любое плодовое тело: свежее, сушеное, замороженное, соленое или маринованное.

Сухие вешенки перед приготовлением следует замочить на ночь или отварить в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты до размягчения.

Замороженные грибы следует переложить из морозильной камеры в холодильник. Свежие, соленые и маринованные могут быть обработаны в соответствии с рецептом.

Важно: Все овощи и грибы, используемые для приготовления пищи, должны быть очищены от плесени и гнилых вмятин.

Чтобы сохранить нежный вкус грибов, не переусердствуйте с приправами, особенно с острыми. Также готовьте вешенки на среднем огне, иначе они могут изменить свою текстуру и вкус.

Для сохранения аромата и полезных веществ чеснок рекомендуется мелко нарезать или натереть на терке, а не пропускать через пресс.

Если закуска кажется слишком густой, ее можно разбавить растительным или растопленным сливочным маслом, грибным бульоном или майонезом.

Храните блюдо в холодильнике в банке с пластиковой или резиновой крышкой, чтобы оно надолго сохранило свой необыкновенный вкус.

Кроме того, можно сделать заготовку на зиму, если емкости стерилизовать, закрутить металлическими крышками и добавить в деликатес уксусную кислоту в качестве консерванта.

С кабачками

Этот рецепт паштета из вешенок с пошаговыми фото поможет любой хозяйке быстро приготовить эту закуску. Великолепный вкус блюда не сможет оставить равнодушным ни одного из ваших гостей.

Ингредиенты:

вешенки — 400 г;
кабачки — 300 г;
лук репчатый — 2 шт.;
морковь — 2 шт.;

сливочный сыр — 100 г;
зубчики чеснока — 5 шт.;
растительное масло;
соевый соус — 3 ст. л.

Приготовление

1	Очистите кабачок, удалите семена и натрите на терке.
2	Нарежьте лук и обжарьте в масле до золотисто-коричневого цвета.
3	Добавьте к обжаренному луку тертую морковь и мелко нарезанные вешенки.
4	Влейте в сковороду соевый соус, добавьте раздавленные зубчики чеснока и перемешайте.
5	Тушите 10 минут, затем добавьте выжатые от жидкости натёртые кабачки.
6	Продолжайте кипятить на среднем огне в течение 10 минут, затем выключите плиту и оставьте остывать.
7	Измельчите смесь в блендере, добавьте сливочный сыр, снова взбейте и поставьте в холодильник на 1 час.

Такая закуска идеально подходит для рождественского фуршета, если подавать ее в соленых тарталетках или крекерах. Вы будете удивлены, насколько хорош паштет из вешенок.

С яйцом

Для приготовления грибного блюда с яйцом вам потребуется:

вешенки — 700 г;
вареное яйцо — 3,5 шт.;
лук репчатый — 2 шт.;

чеснок — 2 зубчика;
сливочное масло — 140 г;
соль, перец, петрушка — по вкусу.

Способ приготовления:

Мелко нарежьте грибы, лук, чеснок и вареные яйца.
Обжарьте лук и чеснок до полупрозрачности.
Затем добавьте в сковороду вешенки и жарьте до готовности.
Смешайте луково-грибную смесь с яйцами и измельчите блендером. Посолите, поперчите, посыпьте зеленью и снова пюрируйте.

Вкусная закуска с грибами:

Простой рецепт

Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

вешенки 400 г;
1 луковица;

чеснок по вкусу;
специи.

Приготовление:

Сначала тщательно очистите грибы от грязи и вымойте их.
Лук и покрошите, затем обжарьте и отложите в отдельную емкость. Отварите грибы около 30 минут, затем слейте воду и добавьте чистую. Через полчаса кипячения снова поменяйте ее.
Дайте грибам остыть и нарежьте кубиками. Для вешенок или шампиньонов можно пропустить этап варки и замачивания и сразу перейти к измельчению. Сушеные грибы необходимо замочить и отварить. Иногда в один и тот же паштет добавляют несколько видов грибов.
Разогрейте сковороду и обжарьте плодовые тела в масле. Сначала их тушат в собственном соку, а затем обжаривают. В конце добавьте лук и держите еще 10 минут или около того, помешивая. Добавьте специи и чеснок по вкусу. Полученную смесь можно подавать как есть или измельчить в блендере или мясорубке.

С сыром

Для приготовления этой нежной сливочно-сырной закуски вам потребуются:

грибы — 700 г;
плавленый сыр — 300 г;
лук репчатый — 4 шт.;
чеснок — 3 зубчика;

белый хлеб — мякоть 1 ломтика;
сливочное масло — 70 г;
перец, петрушка, соль, мускатный орех — по вкусу.

Способ приготовления:

Нарежьте чеснок и лук и обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Затем добавьте к овощам нашинкованные грибы и тушите около 20 минут, затем жарьте, пока не выпарится жидкость.
Смешайте содержимое сотейника с белым хлебом, маслом и измельченным сыром. Пюрируйте, приправьте солью, перцем и мускатным орехом и снова измельчите. Поместите в холодильник на 2 часа.

По-бургундски

Нежный сливочный паштет из свежих шампиньонов и боровиков.

Ингредиенты:

шампиньоны – 200 г;
боровики – 200 г;
репчатый лук – 1–2 шт.;
масло сливочное – 50–70 г;
чеснок – 3 шт.;

розмарин свежий – 1 веточка;
масло растительное – 30 мл;
соль;
черный перец.

Приготовление:

Мелко нарежьте чеснок и лук, измельчите листья розмарина.
Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте в нем овощи, пока лук не станет полупрозрачным.
Отварите грибы в слегка подсоленной воде и мелко нарежьте.
Добавьте в сковороду вместе с луком и чесноком. Варите на среднем огне, накрыв крышкой.
Приправьте солью и перцем.
Когда грибы сварятся, снимите сковороду с огня и слегка остудите. Затем пюрируйте их с помощью погружного блендера.
Добавьте масло, быстро перемешайте и накройте крышкой.
Дайте постоять 10 минут и подавайте в тарталетках, на багете или на лепешках.

Диетический

Для тех, кто следит за своей фигурой, этот диетический рецепт идеально подходит.

Для этого рецепта вам понадобятся:

грибы – 600 г;
нежирный творог – 300 г;
морковь – 2 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;

чеснок – 4 зубчика;
оливковое масло – 2 ст. л.;
зелень, перец, соль – по предпочтениям.

Приготовление:

Мелко нарежьте лук и грибы, а морковь натрите на терке. Тушите продукты в течение 15–17 минут в небольшом количестве воды.
Дайте смеси остыть, смешайте с маслом, творогом, солью, перцем, измельченным чесноком и зеленью и пробейте блендером.

С плавленым сыром

Этот рецепт паштета из вешенок с сыром обладает нежным сливочным вкусом. Попробуйте, и вы не пожалеете, если воспользуетесь этим вариантом.

Ингредиенты:

вешенки — 500 гр;
плавленый сыр — 3 шт.;
лук репчатый — 3 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
белый хлеб;

соль;
мускатный орех — щепотка;
молотый черный перец — ½ ч. л.;
петрушка — 1 пучок;
сливочное масло — 50 г.

Приготовление:

Нарежьте зубчики чеснока и лук, обжарьте в масле до золотистости.
Измельчите вешенки, добавьте к луку, накройте крышкой и тушите 20 минут.
Откройте крышку и жарьте, пока жидкость не испарится из сковороды.
Переложите грибы в миску, добавьте ломтики сыра, масло и кусочек белого хлеба (мякоть).
Измельчите в блендере до состояния гладкой пасты, приправьте солью, молотым перцем и мускатным орехом.
Снова взбейте блендером, переложите в салатник и поставьте в холодильник на 1,5-2 часа.
Подавайте паштет в тарталетках, посыпав рубленой зеленью.

На зиму

Если вы хотите приготовить паштет из вешенок на зиму, попробуйте этот рецепт. Он обязательно понравится не только вам, но и вашим близким. Его можно закрывать на зиму или готовить как закуску для ежедневного меню.

Ингредиенты:

вареные вешенки — 2 кг;
морковь — 3 шт.;
лук — 5 шт.;
постное масло — 200 мл;

соль — по вкусу;
молотый черный перец — 1 ч. л.;
уксус — 50 мл.

Приготовление:

Сваренные вешенки нарежьте ломтиками, положите в сковороду с растительным маслом и обжаривайте в течение 15 минут до золотистого цвета.
Очистите, вымойте и натрите морковь на корейской терке.
Нарежьте кубиками лук и соедините с морковью.
Добавьте овощи к грибам и обжарьте до мягкости.
Дайте немного остыть, измельчите в блендере и верните в сковороду с маслом.
Добавьте соль, перец и уксус и тушите без крышки в течение 15 минут на слабом огне.
Разложите по чистым баночкам, поставьте в горячую воду и стерилизуйте 15 мин.

Дайте паштету остыть и накройте плотными пластиковыми крышками. Принесите в погреб или поместите в холодильник сразу после охлаждения.

С овощами

Чтобы приготовить блюдо из грибов с овощами, вам понадобятся:

вешенки — 0,7 кг;
картофель — 2 шт.;
морковь — 1,5 шт.;
цветная капуста — 210 г;
петрушка — 35 г;

репчатый лук — 2 шт.;
сливочное масло — 140 г;
чеснок — 3 зубчика;
перец, соль, грибная приправа — в зависимости от предпочтений повара.

Способ приготовления:

Отварите грибы до мягкости и нарежьте кубиками. Оставьте ½ чашки бульона после отваривания.
Измельчите чеснок и лук и обжаривайте 5–7 минут. Затем выложите вешенки и тушите в течение 10 минут. Добавьте бульон и специи.
Кипятите содержимое сотейника в течение 15 минут.
Отварите капусту, морковь и картофель в подсоленной воде до готовности овощей. Затем очистите и нарежьте их кубиками среднего размера и добавьте к остальным ингредиентам.
После добавления петрушки измельчите смесь блендером.

Из сухих грибов

Из сушеных грибов можно приготовить много вкусных и ароматных блюд, например, аппетитный грибной паштет.

Необходимые ингредиенты:

сухие вешенки – 450 г;
3 небольших головок лука;
несколько ложек растительного масла;
соль;

черный молотый перец;
45 мл уксуса;
немного сахара.

Способ приготовления:

Нарежьте лук, обжарьте в масле до золотисто-коричневого цвета. Замочите грибы и варите до готовности в подсоленной воде, затем слейте ее. Смешайте грибы с луком, приправьте солью и перцем.
Также добавьте щепотку сахара и немного уксуса. Измельчите все ингредиенты с помощью блендера. Сваренные сухие грибы мелко порубите ножом и смешайте с измельченным жареным луком. Тщательно перемешайте.
Подавайте с хлебом, сверху посыпьте кольцами зеленого лука.

С шампиньонами

Чтобы приготовить вкусную и сытную грибную закуску, подготовьте:

вешенки – 750 г;
шампиньоны – 750 г;
луковица – 3 шт.;
отварные яйца – 6 шт.;

сливочное масло – 360 г;
чеснок – 3–6 зубчика;
соль, перец, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

Вешенки и грибы ненадолго замочите в воде, нарежьте и обжаривайте около 5 минут.
Затем добавьте нарезанный лук, соль и перец и жарьте 2 минуты, пока овощи не станут нежными.
Мелко нарежьте яйца, зелень и чеснок и смешайте с луково-грибной смесью. В смесь добавляется растопленное сливочное масло, после чего блюдо перемалывается блендером в пюре.

Домашний

Вешенки обладают приятным вкусом с легким оттенком аниса. Для придания закуске консистенции пасты следует добавить немного майонеза.

Ингредиенты:

450 грамм вешенок;
2 головки репчатого лука;
2 зубчика чеснока;

0,1 кг майонеза;
соль (½ ч. л.);
небольшое количество черного перца и оливкового масла.

Приготовление:

Покрошите лук аккуратными кубиками и обжарьте его в небольшом количестве масла. Затем вешенки мелко нарезаются.
Добавьте нарезанные грибы к луку и залейте водой. Тушите овощи на медленном огне в течение 20 минут.
Как только вода закипит, добавьте оливковое масло. Пока грибы готовятся, посолите и поперчите.
Подождите, пока вешенки остынут. Затем выдавите чеснок, добавьте майонез и укроп.
Измельчите все ингредиенты рецепта постного грибного паштета до однородности с помощью блендера.

С маринованными грибами и луком

Можно также приготовить паштет с маринованными грибами. Пикантное блюдо является отличным дополнением к ломтику черного хлеба. Добавьте немного моркови для красивого цвета.

Стартер состоит из следующих ингредиентов:

10 маринованных вешенок;
3 ст. л. сливочного масла;

2 луковицы;
перец и травы (по вкусу).

Этот паштет чрезвычайно прост в приготовлении:

Мелко нарежьте грибы. Обжарьте нарезанный лук в масле до золотисто-коричневого цвета.
Аккуратно перемешайте грибы, лук и перец. Украсьте закуску зеленью.

Калорийность

Паштет из вешенок можно назвать диетической закуской, так как энергетическая ценность колеблется в пределах 50–160 ккал. Белки и углеводы составляют большую часть энергии, что хорошо для здорового питания.

Полезные советы и рекомендации

Вы можете выбрать любой рецепт приготовления грибного паштета.

Но чтобы быть уверенным в том, что вы получите качественный продукт в домашних условиях, необходимо следовать определенным рекомендациям:

Если вы используете грибы, которые собрали сами, обработайте и приготовьте их как можно скорее, желательно в тот же день.
Если паштет готовится из шампиньонов, нельзя использовать пряности с ярким ароматом. Вкус блюда будет испорчен.
Если нет возможности приготовить продукт сразу, можно погрузить их в холодную воду с солью и лимонной кислотой (1 столовая ложка на 1 литр жидкости, с лимонной кислотой на кончике ножа).
Белые грибы, боровики и подосиновики необходимо хорошо промывать, а также удалять кожицу с ножек. При использовании шампиньонов их достаточно тщательно сполоснуть.
Продукт будет более ароматным, если его приготовить с лесными грибами.
Готовьте в эмалированной, чугунной или алюминиевой кастрюле. Это позволит сохранить внешний вид и вкус основного ингредиента.
Важно правильно измельчить продукты. Консистенция паштета после приготовления должна напоминать пасту.
Некоторые хозяйки рекомендуют солить паштет после смешивания ингредиентов. Это сделает вкус блюда более однородным.
В процессе готовки обычно используют свежую зелень. Если перевязанный ниткой пучок погрузить в кипящую жидкость на несколько минут, а затем применять для приготовления паштета, то его вкус будет ярче выражен.
Не храните приготовленную пищу долгое время, даже в холодильнике. Она быстро портится и может стать опасной для здоровья. Ее следует употребить в течение 5 дней после приготовления.
Для придания мягкого, сливочного вкуса стоит добавить плавленый сыр.

Паштет из грибов можно использовать как для перекуса, так и в качестве закуски для праздничного стола. В домашних условиях блюдо можно готовить из любых грибов, подобрав подходящий рецепт.

Не обязательно брать только свежесобранные плоды, подойдет и замороженный продукт. С целью безопасности важно точно следовать рецепту и соблюдать технологию приготовления, особенно если паштет предназначен для длительного хранения.