Такие блюда представляют большой интерес для многих любителей грибов. Сезон заготовок начинается в сентябре, а приготовить паштет из шампиньонов можно в любое время года.
Содержание
- С какими продуктами можно приготовить?
- Любимые и простые рецепты
- Классический из шампиньонов
- Закусочный из подберезовиков
- Со сливочным сыром
- Из лисичек
- Из шампиньонов с орехами
- Диетический
- С маринованными грибами и луком
- Из вешенок с майонезом
- Из лесных грибов
- Грибной паштет
- Легкий из вешенок
- Из вешенок и шампиньонов
- С вешенками и сыром
- Из маслят
- Паштет из куриной печенки и сушеных грибов
- Из грибов и фасоли
- Из курицы и грибов
- Из вешенок
- Из вешенок с овощами
- Из печени под брусничным соусом
- Варианты приготовления
- Как подавать на стол
- Правила хранения
- Полезные советы и рекомендации
- Видео
С какими продуктами можно приготовить?
- С натуральным сливочным маслом: чтобы приготовить паштет с этим ингредиентом, просто добавьте небольшой кусочек размягченного продукта в классический рецепт.
- Лучше всего достать масло из холодильника за 30 минут до приготовления и оставить его на столе, пока оно не размягчится.
- С плавленым сыром: чтобы сделать паштет нежным, взбейте его в блендере, добавив небольшое количество нарезанного кубиками сыра, кусочек сливочного масла и молотый мускатный орех.
- С твердым: как и в случае с плавленым, нарежьте или натрите его и добавьте при прогонке через блендер.
- С овощами: их также можно добавлять в грибную закуску. Варианты включают цветную капусту, помидоры, баклажаны, сладкий перец и даже тыкву. Выбор в пользу того или иного варианта зависит от индивидуальных предпочтений.
- Со сливками и сметаной: соус из молочных и кисломолочных продуктов допустим только в том случае, если паштет готовится для разового употребления, а не для зимнего угощения.
Помимо этих ингредиентов, грибы в виде паштета можно приготовить с фасолью, мясом кролика и птицы, говядиной и свининой, куриными яйцами и даже свеклой. Самое главное — готовить продукты отдельно, иначе вкус будет приторным и нездоровым.
Любимые и простые рецепты
Ниже приведены простые способы заготовки грибов в виде паштета не только на зиму, но и для разового употребления. Варианты приготовления предлагают разнообразные продукты для гармоничного вкуса, который сможет оценить даже гурман.
Классический из шампиньонов
Вам нужно взять:
- 400 г шампиньонов;
- 1 луковица;
- 3–4 зубчика чеснока;
- немного масла для жарки;
- соль, специи.
Приготовление:
- Сначала очистите лук и мелко покрошите его. Обжарьте на сковороде и переложите в удобную емкость.
- Затем очистите и нарежьте грибы. Предварительно варить их не обязательно.
- Затем продукт помещается на разогретую сковороду и обжаривается. Наконец, добавьте лук и готовьте еще 10 минут. После перемешивания посолите и поперчите блюдо, добавьте раздавленный чеснок.
- Переложите грибы в подходящую емкость и измельчите блендером. Храните в холодильнике в плотно закрытом контейнере не более 5 дней.
Самое главное — не переборщить с дополнительными ингредиентами, чтобы не перебить вкус основного. Свежемолотый белый перец, орегано, лавровый лист, тимьян, розмарин и мускатный орех могут раскрыть аромат блюда.
Закусочный из подберезовиков
Ингредиенты:
- лук репчатый 1 шт.;
- рафинированное подсолнечное масло 75 мл;
- морковь 1 шт.;
- молотый черный перец 3 г;
- свежие подберезовики 1 кг;
- соль 1 ст. л.;
- 9% столовый уксус 2 ст. л.
Как готовить:
-
Очистите грибы от лесного мусора, вымойте. Влейте воду, доведите до кипения и варите 15 минут.
-
Нарежьте лук кубиками и обжарьте на растительном масле до полуготовности.
-
Очистите и натрите на крупной терке морковь и добавьте к луку.
-
Тушите, помешивая, в течение 5–6 минут.
-
Слейте воду из грибов.
-
Измельчите их в мясорубке.
-
Добавьте подготовленную морковно-луковую смесь, посолите и поперчите.
-
Разложите в стерилизованные банки. Полейте сверху 1 ст. л. уксуса.
-
Накройте банки крышками и стерилизуйте в течение 1 часа.
-
Закатайте их и переверните вверх дном и укутайте в одеяло до полного остывания.
Со сливочным сыром
Паштет, приготовленный по этому рецепту, получается легким, но очень питательным. В рецепте вешенки можно заменить шампиньонами. Добавление сушеных белых грибов способствует усилению вкуса блюда.
Вам понадобятся:
- 300 г вешенок;
- 1 ст. л. сушеных белых грибов;
- 1 луковица;
- 1 зубчик чеснока;
- 20 мл коньяка;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 1 упаковка сливочного сыра;
- приправы, соль.
Пошаговые инструкции:
- Замочите белые грибы на 2 часа. Затем нарежьте их небольшими кусочками и варите четверть часа.
- Тем временем мелко порубите лук и чеснок, произвольно нарежьте вешенки.
- Затем добавьте в сковороду лук и чеснок и обжарьте до мягкости. Добавьте вешенки и через 3 минуты белые грибы, влейте коньяк и готовьте до выпаривания жидкости. В завершение посолите и поперчите.
- Когда масса остынет, взбейте ее блендером со сливочным сыром и переложите в банки.
Из лисичек
Продукты для приготовления паштета:
- отварные лисички 300 г;
- грибной бульон 100 мл;
- лук 1 шт.;
- морковь 1 шт.;
- оливковое масло 2 ст. л.;
- чеснок 1 зубчик;
- укроп небольшой пучок;
- соль, специи по вкусу.
Как приготовить:
- Сначала измельчите чеснок и лук, положите их в сковороду с маслом и обжарьте.
- Через 2 минуты добавьте крупно натертую морковь и жарьте еще 5.
- Затем нарежьте грибы и добавьте их к овощам. Аккуратно перемешайте, влейте грибной бульон и тушите в течение 20 минут. Затем добавьте мелко нарезанный укроп, соль и перец и оставьте на плите еще на 2 минуты.
- Снимите массу с огня и измельчите в блендере до однородности.
Из шампиньонов с орехами
Эту закуску легко приготовить, так как она легкая и нежная. Паштет можно есть сразу, но его вкус значительно улучшается после охлаждения.
Что вам понадобится:
- 0,5 кг шампиньонов;
- 100 г грецких орехов;
- 50 г сливочного масла;
- 1 луковица;
- 0,5 ч. л. тимьяна;
- 2 ст. л. коньяка;
- 1 ч. л. соевого соуса;
- 1 плавленый сырок;
- специи, соль по вкусу.
Приготовление:
- Сначала обжарьте измельченные орехи и мелко нарезанный лук на сковороде с растительным маслом.
- Затем добавьте в сковороду грибы и готовьте, пока не испарится жидкость. По истечении этого времени посолите их, снимите с плиты, подождите, пока они остынут, и измельчите блендером.
- Затем соедините грибную смесь с маслом и сыром, тимьяном, влейте коньяк и соевый соус, еще раз все хорошо перемешайте и отправьте в холодильник.
Диетический
Этот паштет идеально подходит для низкокалорийной диеты. Вместо обычного творога можно добавить продукт с низким содержанием жира.
Вам понадобятся:
- шампиньоны – 300 г;
- творог – 150 г;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- оливковое масло – 1 ст. л.;
- специи по вкусу.
Как приготовить:
- Сначала нарежьте лук кубиками, грибы — полосками, морковь натрите на терке.
- Отправьте все ингредиенты на сковороду и тушите в течение четверти часа с небольшим количеством воды.
- Когда смесь остынет, соедините ее с творогом и маслом, добавьте специи и рубленый чеснок.
- Поместите ингредиенты в блендер и смешайте до однородности.
С маринованными грибами и луком
Всего за 30 минут вы можете легко приготовить паштет с добавлением белых грибов.
Вам понадобятся:
- 0,5 кг шампиньонов;
- 250 г белых грибов;
- растительное масло;
- 1 луковица;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 ст. л. концентрированного лимонного сока.
Приготовление:
- Подготовьте грибы (помойте, высушите и нарежьте), смешайте шампиньоны и белые грибы вместе.
- Мелко порубите лук и обжарьте его на сковороде, потом добавьте грибы и жарьте до готовности.
- Загрузите смесь в блендер, посолите, полейте лимонным соком, выдавите чеснок и смешайте всё до состояния однородности.
Паштет готов к подаче!
Из вешенок с майонезом
Чтобы паштет получился не таким густым, как в классическом рецепте, попробуйте приготовить его с майонезом. Тогда аромат аниса в сочетании с нежным вкусом, нотками чеснока и лука, станет настоящим деликатесом.
Ингредиенты:
- 1 кг грибов;
- 3 больших луковицы;
- 4 зубчика чеснока;
- несколько пучков укропа (можно заменить петрушкой);
- 200 г оливкового майонеза;
- молотый черный перец и соль по вкусу;
- масло для обжаривания (можно использовать как оливковое, так и подсолнечное).
Как готовить:
- Обжарьте грибы в течение 20 минут до испарения жидкости, посолите и поперчите.
- Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.
- Когда грибы будут готовы, соедините их с луком и поставьте на слабый огонь еще на 5 минут.
- Пропустите массу через блендер.
- Порубите зелень и добавьте в подготовленную смесь вместе с майонезом.
- Хорошо перемешайте до однородности и поставьте в холодильник охлаждаться.
- Подавайте вместе с черным и белым хлебом.
Из лесных грибов
Для приготовления этого блюда подходят боровики, подосиновики, подберезовики и другие лесные грибы. Такую закуску можно подать на праздничный стол.
Ингредиенты:
- 300 г грибов;
- 1 луковица;
- 2–3 зубчика чеснока;
- 50 мл оливкового масла;
- несколько веточек тимьяна;
- 100 мл сливок;
- 50 г сливочного масла;
- немного соли и перца.
Как готовить:
- Сначала очистите и нарежьте произвольно грибы и отварите их (время приготовления зависит от вида).
- Тем временем очистите и нарежьте лук и чеснок. Бросьте чеснок на горячую сковороду, через 1 минуту добавьте лук и тимьян.
- Откиньте готовые грибы в дуршлаг, затем положите в сковороду и жарьте, пока не выпарится вся жидкость.
- Затем выньте тимьян, влейте сливки, посолите, поперчите и готовьте около 5 минут, пока сливки не загустеют.
- Взбейте ингредиенты с маслом с помощью блендера до образования гладкой пасты.
Храните в стеклянной емкости в холодильнике до 2 дней.
Грибной паштет
Этот грибной паштет готовится из шампиньонов, смешанных с луком и чесноком.
Он станет вашей палочкой-выручалочкой, ведь паштет можно намазать на хлеб или использовать как начинку в любое время года.
Одно можно сказать наверняка: если вы сделаете его хотя бы раз, вы будете делать его и дальше.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 0,5 кг;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- сливочное масло – 50 г (можно заменить растительным);
- грибная приправа – 1 ч. л.;
- растительное масло – для жарки;
- соль – по вкусу;
- молотый черный перец – 1 щепотка.
Приготовление:
- Прежде всего, подготовьте грибы. Вымойте и очистите их. Нарежьте их любым удобным для вас способом. Способ не играет роли.
- Очистите лук и чеснок. Измельчите лук кубиками, а чеснок — тонкими ломтиками.
- Разогрейте сковороду, налейте в нее масло. Положите в нее грибы. Обжаривайте их некоторое время (почти до мягкости), жидкость, выделившаяся из грибов, должна испариться. Как только это произойдет, добавьте к ним лук и чеснок.
- Перемешайте, немного уменьшите огонь и готовьте все вместе до золотистого цвета. Наконец, посолите и поперчите их и добавьте грибную приправу.
- Вы можете держать ингредиенты на слабом огне еще 5–10 минут. Затем переложите их в блендер (желательно дать им немного остыть). Измельчите все до однородности, добавьте масло и снова взбейте.
Вот и все! Закуска готова! Охладите — и ее можно есть!
Легкий из вешенок
Чтобы внести разнообразие в низкокалорийную диету, вы можете добавить в свое ежедневное меню вкусные и, главное, полезные закуски. Паштет, приготовленный из вешенок своими руками, будет хорошей заменой белому мясу.
Ингредиенты:
- 70 г вешенок;
- 130 г обезжиренного или 1%-го творога;
- морковь небольшого размера;
- головка репчатого лука;
- 1 пучок укропа;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. оливкового масла.
Приготовление:
- Мелко нарежьте грибы, лук и натрите морковь.
- Всё потушите в сотейнике, добавив немного воды.
- Как только грибы будут наполовину готовы, добавьте немного оливкового масла и обжарьте до мягкости.
- Снимите с плиты, остудите, соедините с творогом, добавьте специи и соль, перемешайте.
- Пропустите через блендер и выложите в удобную посуду.
- Употреблять можно сразу после охлаждения в холодильнике.
Из вешенок и шампиньонов
Эти виды грибов доступны в магазинах круглый год, поэтому вы можете приступить к приготовлению в любое удобное время.
Ингредиенты:
- по 250 г вешенок и шампиньонов;
- 1 луковица;
- 2 яйца;
- полпачки сливочного масла;
- 1–2 зубчика чеснока;
- щепотка соли и перца;
- зелень; немного растительного масла.
Последовательность действий:
- Сначала замочите грибы в воде, затем откиньте на дуршлаг, чтобы слить жидкость. Измельчите их произвольно.
- Обжарьте грибы в горячем масле в течение 5 минут, постоянно помешивая. Приправьте солью и перцем по вкусу. Ближе к концу жарки добавьте нарезанный кубиками лук и оставьте на огне до размягчения овощей.
- Тем временем отварите яйца, очистите их и нарежьте небольшими кусочками.
- Когда грибы остынут, соедините их с яйцами, добавьте рубленую зелень и размягченное сливочное масло.
- Смешайте и измельчите блендером до однородности.
С вешенками и сыром
Для приготовления вам понадобятся:
- 1 кг вешенок;
- 2 шт. красного лука;
- 200 г сливочного масла;
- 200 г твердого сыра;
- несколько веточек базилика;
- растительное масло для жарки;
- соль и перец по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Вешенки порубите, лук измельчите ножом, сыр натрите на терке.
- Обжарьте грибы вместе с луком, добавив свежую зелень и сыр в конце приготовления.
- Посолите и поперчите.
- Готовый паштет можно употреблять сразу же в теплом виде.
Дополнительные ингредиенты для приготовления паштета, список:
- картофель;
- цветная капуста;
- плавленый сыр;
- белый хлеб;
- кабачки;
- соевый соус;
- брокколи;
- тыква;
- вареные яйца.
Количество калорий на 100 г продукта составляет от 70 до 180 ккал.
Из маслят
Паштет из маслят получается мягким и нежным. Желательно снять пленку со шляпки гриба, иначе блюдо будет горчить.
Ингредиенты:
- 300 г вареных маслят;
- 1 луковица;
- 2 ст. л. лимонного сока;
- полпачки сливочного масла;
- 50 мл растительного масла;
- 1 зубчик чеснока;
- специи, соль.
Приготовление:
- Сначала очистите и нарежьте кубиками лук, слегка обжарьте его на растительном масле.
- Затем добавьте в сковороду грибы и жарьте, пока не выпарится жидкость.
- Переложите в удобную емкость, добавьте масло, выдавленный через пресс чеснок, лимонный сок, соль и специи и взбейте блендером, пока масса не станет однородной.
Паштет из куриной печенки и сушеных грибов
Вам понадобятся:
- 500 г куриной печени;
- 100 г сушеных боровиков;
- 50 г бекона;
- 1 луковица;
- 1 зубчик чеснока;
- 100 г сливочного масла;
- прованские травы;
- смесь перцев;
- соль;
- 75 мл коньяка.
Как приготовить:
- Замочите сушеные боровики в воде на четверть часа. По истечении этого времени нарежьте их очень мелко и обжарьте на сковороде до мягкости.
- Мелко покрошите очищенный лук и бекон. Отдельно обжарьте и перемешайте с прованскими травами.
- Освободите от пленок печень и нарежьте на кусочки. Затем готовьте в кастрюле до размягчения. В самом конце смешайте с луковой смесью и влейте коньяк. Подождите, пока жидкость закипит.
- Измельчите массу блендером и соедините с грибами. Если паштет кажется слишком густым, добавьте сливки.
Разложите в силиконовые формы и сверху полейте небольшим количеством растопленного сливочного масла. Поместите паштет в холодильник на несколько часов.
Из грибов и фасоли
Замочите фасоль на ночь перед приготовлением паштета. Это нежное и сытное блюдо можно готовить во время Великого поста.
Ингредиенты:
- любые грибы – 300 г;
- красная фасоль – 1 ст. л.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- растительное масло – 30 мл;
- свежая кинза – небольшой пучок;
- специи, соль.
Приготовление:
- Промыв предварительно замоченную фасоль, варите ее до готовности.
- Тем временем обжарьте грибы и лук, добавьте специи и отложите в сторону для остывания.
- Затем взбейте блендером фасоль и мелко нарезанную кинзу. Добавьте грибы и порубите снова все в блендере.
Из курицы и грибов
Это блюдо нежное и приятное на вкус даже для самого закоренелого критика.
Возьмите следующие ингредиенты:
- шампиньоны – 250 г;
- куриная грудка – 300 г;
- 2 яйца;
- цедра апельсина;
- сливки – 60 мл;
- панировочные сухари – 25 г.
Приготовление:
- Очистите грибы и нарежьте их на кусочки.
- Пропустите грудку через мясорубку.
- Смешайте ингредиенты, добавьте яйца, цедру, сливки и сухари. Приправьте солью и специями по вкусу.
- Выстелите форму для выпечки пергаментной бумагой. Выложите на нее смесь из курицы и грибов. Накройте вторым листом бумаги.
Выпекайте паштет до тех пор, пока он не станет плотным. По готовности переложите на тарелку и нарежьте ломтиками очень острым ножом. Подавайте паштет горячим или холодным.
Из вешенок
Готовый паштет лучше оставить в холодильнике на несколько часов перед употреблением. Чтобы сделать текстуру продукта более пастообразной, при желании можно добавить немного майонеза.
Ингредиенты:
- вешенки – 300 г;
- подсолнечное масло – 70 мл;
- 1 луковица;
- чеснок – 1 зубчик;
- специи.
Как готовить:
- Сначала отварите грибы и нарежьте их.
- Затем обжарьте мелко нарезанный лук в масле до полупрозрачности.
- В сковороду отправьте грибы, обжарьте в течение 10 минут, добавьте измельченный чеснок и специи.
- По истечении этого времени измельчите грибную смесь блендером, переложите ее в удобный контейнер и поставьте в холодильник.
Из вешенок с овощами
Такое блюдо может служить в качестве закуски. Кроме того, паштет отлично подходит как начинка для пирогов.
Ингредиенты:
- вешенки – 1 кг;
- картофель – 3 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- цветная капуста – 300 г;
- лук – 3 шт.;
- сливочное масло – 1 упаковка;
- чеснок – 3–4 зубчика;
- грибной бульон – 0,5 стакана;
- специи, соль.
Как готовить:
- Сначала отварите грибы в течение 20 минут, откиньте их на дуршлаг, мелко нарежьте. Оставьте немного отвара.
- Затем покрошите чеснок и лук и обжарьте их на сковороде, добавьте грибы и через 10 минут посолите и приправьте специями.
- По истечении этого времени добавьте в сковороду немного бульона и тушите блюдо еще 15 минут.
- Тем временем положите соцветия цветной капусты в кастрюлю для варки.
- Отдельно картофель и морковь. Когда овощи будут готовы, дайте им остыть, мелко нарежьте и смешайте с грибами.
- Затем пюрируйте все ингредиенты с помощью блендера.
Из печени под брусничным соусом
Нежный кремовый паштет, который удивительно легко приготовить.
Вам понадобятся следующие продукты:
- куриная печень – 500 г;
- белый лук – 1 шт.;
- вешенки – 200 г;
- сливочное масло – 100 г;
- сливки 10% жирности – 150 г;
- светлое пиво – 100 мл;
- брусничный соус – 2 ст. л.;
- оливковое масло;
- соль и молотый перец.
Приготовление:
- Печень промойте, очистите от пленок и срежьте лишний жир.
- Грибы обработайте, нарежьте и обжарьте на сковороде.
- Лук измельчите полукольцами и пожарьте на оливковом масле вместе с печенкой. Когда продукты будут практически готовы, добавьте к ним пиво. Через некоторое время влейте сливки и брусничный соус.
- Переложите в чашу блендера все продукты и измельчите их до однородного состояния.
Переложите паштет в глиняные формы, полейте его растопленным сливочным маслом и посыпьте перцем. Поместите в холодильник на 24 часа.
Варианты приготовления
- Процесс приготовления грибного паштета очень творческий. Вы можете использовать свежие, замороженные или сушеные грибы. После их приготовления можно поэкспериментировать с добавлением в блюдо различных овощей, мягких сыров и специй.
- Шампиньоны или вешенки можно просто обжарить на сковороде или приготовить в мультиварке. Их обычно обжаривают в растительном или сливочном масле с луком.
- Можно добавить баклажаны, мелко нарезанную зелень (кинзу или петрушку), чеснок, морковь и другие овощи, добавить различные специи.
- Хорошо подходят мускатный орех, пажитник, тертый чеснок или асафетида. Когда грибы будут полностью готовы, добавьте в паштет сливочный сыр (Маскарпоне, Филадельфия, Рикотта) по желанию.
Как подавать на стол
Красивая подача блюда — это не только показатель мастерства хозяйки, но и способ подчеркнуть его вкус. Исследования показали, что блюдо становится вкуснее, когда его подают на красивой тарелке. Это также относится и к паштету.
Правила хранения
Добавьте в банки уксус, чтобы обеспечить хорошее хранение паштета. После стерилизации переверните банки вверх дном и накройте их чем-нибудь теплым, оставив до полного остывания.
Продукт следует хранить в погребе. Его следует использовать в течение года. Многие хозяйки рекомендуют хранить консервы в холодильнике.
Полезные советы и рекомендации
Вы можете выбрать любой рецепт приготовления грибного паштета.
Но чтобы получить качественный продукт в домашних условиях, необходимо следовать определенным рекомендациям:
- если вы используете грибы, которые сами собрали, их необходимо обработать и приготовить как можно быстрее, желательно в тот же день;
- если нет возможности приготовить продукт сразу, можно погрузить их в холодную воду с солью и лимонной кислотой (1 ст. л. на 1 л жидкости, с лимонной кислотой на кончике ножа);
- белые грибы, подберезовики, подосиновики необходимо хорошо промывать, а также удалять кожицу с ножек. При использовании шампиньонов их достаточно тщательно промыть;
- если вы готовите из шампиньонов, не используйте сильно ароматизированные специи. Это испортит вкус блюда;
- продукт будет более ароматным, если его приготовить с лесными плодами;
- готовьте грибы на среднем огне, чтобы они не были ни слишком твердыми, ни слишком мягкими;
- готовьте в эмалированной, чугунной или алюминиевой кастрюле. Это позволит сохранить внешний вид и вкус основного ингредиента;
- важно правильно нарезать продукты. Консистенция паштета после приготовления должна напоминать пасту;
- в процессе готовки обычно используют свежую зелень. Если перевязанный ниткой пучок погрузить в кипящую жидкость на несколько минут, а затем применять для приготовления паштета, то его аромат будет ярче выражен;
- для придания мягкого, сливочного вкуса стоит добавить плавленый сыр;
- не храните приготовленную пищу в течение длительного времени, даже в холодильнике. Паштет быстро портится и может стать опасным для здоровья. Его следует употребить в течение 5 дней после приготовления.
Не обязательно использовать только свежесобранные грибы — подойдут и замороженные продукты. В целях безопасности важно точно следовать рецепту и соблюдать технологию приготовления, особенно если паштет предназначен для длительного хранения.