Как приготовить грибной паштет

Такие блюда представляют большой интерес для многих любителей грибов. Сезон заготовок начинается в сентябре, а приготовить паштет из шампиньонов можно в любое время года.

С какими продуктами можно приготовить?

1. С натуральным сливочным маслом: чтобы приготовить паштет с этим ингредиентом, просто добавьте небольшой кусочек размягченного продукта в классический рецепт.
2. Лучше всего достать масло из холодильника за 30 минут до приготовления и оставить его на столе, пока оно не размягчится.
3. С плавленым сыром: чтобы сделать паштет нежным, взбейте его в блендере, добавив небольшое количество нарезанного кубиками сыра, кусочек сливочного масла и молотый мускатный орех.
4. С твердым: как и в случае с плавленым, нарежьте или натрите его и добавьте при прогонке через блендер.
5. С овощами: их также можно добавлять в грибную закуску. Варианты включают цветную капусту, помидоры, баклажаны, сладкий перец и даже тыкву. Выбор в пользу того или иного варианта зависит от индивидуальных предпочтений.
6. Со сливками и сметаной: соус из молочных и кисломолочных продуктов допустим только в том случае, если паштет готовится для разового употребления, а не для зимнего угощения.

Помимо этих ингредиентов, грибы в виде паштета можно приготовить с фасолью, мясом кролика и птицы, говядиной и свининой, куриными яйцами и даже свеклой. Самое главное — готовить продукты отдельно, иначе вкус будет приторным и нездоровым.

Любимые и простые рецепты

Ниже приведены простые способы заготовки грибов в виде паштета не только на зиму, но и для разового употребления. Варианты приготовления предлагают разнообразные продукты для гармоничного вкуса, который сможет оценить даже гурман.

Классический из шампиньонов

Вам нужно взять:

Приготовление:

1. Сначала очистите лук и мелко покрошите его. Обжарьте на сковороде и переложите в удобную емкость.
2. Затем очистите и нарежьте грибы. Предварительно варить их не обязательно.
3. Затем продукт помещается на разогретую сковороду и обжаривается. Наконец, добавьте лук и готовьте еще 10 минут. После перемешивания посолите и поперчите блюдо, добавьте раздавленный чеснок.
4. Переложите грибы в подходящую емкость и измельчите блендером. Храните в холодильнике в плотно закрытом контейнере не более 5 дней.

Самое главное — не переборщить с дополнительными ингредиентами, чтобы не перебить вкус основного. Свежемолотый белый перец, орегано, лавровый лист, тимьян, розмарин и мускатный орех могут раскрыть аромат блюда.

Закусочный из подберезовиков

Ингредиенты:

Как готовить: 

1. Очистите грибы от лесного мусора, вымойте. Влейте воду, доведите до кипения и варите 15 минут.
2. Нарежьте лук кубиками и обжарьте на растительном масле до полуготовности.
3. Очистите и натрите на крупной терке морковь и добавьте к луку.
4. Тушите, помешивая, в течение 5–6 минут.
5. Слейте воду из грибов.
6. Измельчите их в мясорубке.
7. Добавьте подготовленную морковно-луковую смесь, посолите и поперчите.
8. Разложите в стерилизованные банки. Полейте сверху 1 ст. л. уксуса.
9. Накройте банки крышками и стерилизуйте в течение 1 часа.
10. Закатайте их и переверните вверх дном и укутайте в одеяло до полного остывания.

Со сливочным сыром

Паштет, приготовленный по этому рецепту, получается легким, но очень питательным. В рецепте вешенки можно заменить шампиньонами. Добавление сушеных белых грибов способствует усилению вкуса блюда.

Вам понадобятся:

Пошаговые инструкции:

1. Замочите белые грибы на 2 часа. Затем нарежьте их небольшими кусочками и варите четверть часа.
2. Тем временем мелко порубите лук и чеснок, произвольно нарежьте вешенки.
3. Затем добавьте в сковороду лук и чеснок и обжарьте до мягкости. Добавьте вешенки и через 3 минуты белые грибы, влейте коньяк и готовьте до выпаривания жидкости. В завершение посолите и поперчите.
4. Когда масса остынет, взбейте ее блендером со сливочным сыром и переложите в банки.

Из лисичек

Продукты для приготовления паштета:

Как приготовить:

1. Сначала измельчите чеснок и лук, положите их в сковороду с маслом и обжарьте.
2. Через 2 минуты добавьте крупно натертую морковь и жарьте еще 5.
3. Затем нарежьте грибы и добавьте их к овощам. Аккуратно перемешайте, влейте грибной бульон и тушите в течение 20 минут. Затем добавьте мелко нарезанный укроп, соль и перец и оставьте на плите еще на 2 минуты.
4. Снимите массу с огня и измельчите в блендере до однородности.

Из шампиньонов с орехами

Эту закуску легко приготовить, так как она легкая и нежная. Паштет можно есть сразу, но его вкус значительно улучшается после охлаждения.

Что вам понадобится:

Приготовление:

1. Сначала обжарьте измельченные орехи и мелко нарезанный лук на сковороде с растительным маслом.
2. Затем добавьте в сковороду грибы и готовьте, пока не испарится жидкость. По истечении этого времени посолите их, снимите с плиты, подождите, пока они остынут, и измельчите блендером.
3. Затем соедините грибную смесь с маслом и сыром, тимьяном, влейте коньяк и соевый соус, еще раз все хорошо перемешайте и отправьте в холодильник.

Диетический

Этот паштет идеально подходит для низкокалорийной диеты. Вместо обычного творога можно добавить продукт с низким содержанием жира.

Вам понадобятся:

Как приготовить:

1. Сначала нарежьте лук кубиками, грибы — полосками, морковь натрите на терке.
2. Отправьте все ингредиенты на сковороду и тушите в течение четверти часа с небольшим количеством воды.
3. Когда смесь остынет, соедините ее с творогом и маслом, добавьте специи и рубленый чеснок.
4. Поместите ингредиенты в блендер и смешайте до однородности.

С маринованными грибами и луком

Всего за 30 минут вы можете легко приготовить паштет с добавлением белых грибов.

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Подготовьте грибы (помойте, высушите и нарежьте), смешайте шампиньоны и белые грибы вместе.
2. Мелко порубите лук и обжарьте его на сковороде, потом добавьте грибы и жарьте до готовности.
3. Загрузите смесь в блендер, посолите, полейте лимонным соком, выдавите чеснок и смешайте всё до состояния однородности.

Паштет готов к подаче!

Из вешенок с майонезом

Чтобы паштет получился не таким густым, как в классическом рецепте, попробуйте приготовить его с майонезом. Тогда аромат аниса в сочетании с нежным вкусом, нотками чеснока и лука, станет настоящим деликатесом.

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Обжарьте грибы в течение 20 минут до испарения жидкости, посолите и поперчите.
2. Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.
3. Когда грибы будут готовы, соедините их с луком и поставьте на слабый огонь еще на 5 минут.
4. Пропустите массу через блендер.
5. Порубите зелень и добавьте в подготовленную смесь вместе с майонезом.
6. Хорошо перемешайте до однородности и поставьте в холодильник охлаждаться.
7. Подавайте вместе с черным и белым хлебом.

Из лесных грибов

Для приготовления этого блюда подходят боровики, подосиновики, подберезовики и другие лесные грибы. Такую закуску можно подать на праздничный стол.

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Сначала очистите и нарежьте произвольно грибы и отварите их (время приготовления зависит от вида).
2. Тем временем очистите и нарежьте лук и чеснок. Бросьте чеснок на горячую сковороду, через 1 минуту добавьте лук и тимьян.
3. Откиньте готовые грибы в дуршлаг, затем положите в сковороду и жарьте, пока не выпарится вся жидкость.
4. Затем выньте тимьян, влейте сливки, посолите, поперчите и готовьте около 5 минут, пока сливки не загустеют.
5. Взбейте ингредиенты с маслом с помощью блендера до образования гладкой пасты.

Храните в стеклянной емкости в холодильнике до 2 дней.

Грибной паштет

Этот грибной паштет готовится из шампиньонов, смешанных с луком и чесноком.

Он станет вашей палочкой-выручалочкой, ведь паштет можно намазать на хлеб или использовать как начинку в любое время года.

Одно можно сказать наверняка: если вы сделаете его хотя бы раз, вы будете делать его и дальше.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Прежде всего, подготовьте грибы. Вымойте и очистите их. Нарежьте их любым удобным для вас способом. Способ не играет роли.
2. Очистите лук и чеснок. Измельчите лук кубиками, а чеснок — тонкими ломтиками.
3. Разогрейте сковороду, налейте в нее масло. Положите в нее грибы. Обжаривайте их некоторое время (почти до мягкости), жидкость, выделившаяся из грибов, должна испариться. Как только это произойдет, добавьте к ним лук и чеснок.
4. Перемешайте, немного уменьшите огонь и готовьте все вместе до золотистого цвета. Наконец, посолите и поперчите их и добавьте грибную приправу.
5. Вы можете держать ингредиенты на слабом огне еще 5–10 минут. Затем переложите их в блендер (желательно дать им немного остыть). Измельчите все до однородности, добавьте масло и снова взбейте.

Вот и все! Закуска готова! Охладите — и ее можно есть!

Легкий из вешенок

Чтобы внести разнообразие в низкокалорийную диету, вы можете добавить в свое ежедневное меню вкусные и, главное, полезные закуски. Паштет, приготовленный из вешенок своими руками, будет хорошей заменой белому мясу.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Мелко нарежьте грибы, лук и натрите морковь.
2. Всё потушите в сотейнике, добавив немного воды.
3. Как только грибы будут наполовину готовы, добавьте немного оливкового масла и обжарьте до мягкости.
4. Снимите с плиты, остудите, соедините с творогом, добавьте специи и соль, перемешайте.
5. Пропустите через блендер и выложите в удобную посуду.
6. Употреблять можно сразу после охлаждения в холодильнике.

Из вешенок и шампиньонов

Эти виды грибов доступны в магазинах круглый год, поэтому вы можете приступить к приготовлению в любое удобное время.

Ингредиенты:

Последовательность действий:

1. Сначала замочите грибы в воде, затем откиньте на дуршлаг, чтобы слить жидкость. Измельчите их произвольно.
2. Обжарьте грибы в горячем масле в течение 5 минут, постоянно помешивая. Приправьте солью и перцем по вкусу. Ближе к концу жарки добавьте нарезанный кубиками лук и оставьте на огне до размягчения овощей.
3. Тем временем отварите яйца, очистите их и нарежьте небольшими кусочками.
4. Когда грибы остынут, соедините их с яйцами, добавьте рубленую зелень и размягченное сливочное масло.
5. Смешайте и измельчите блендером до однородности.

С вешенками и сыром

Для приготовления вам понадобятся:

Пошаговое приготовление:

1. Вешенки порубите, лук измельчите ножом, сыр натрите на терке.
2. Обжарьте грибы вместе с луком, добавив свежую зелень и сыр в конце приготовления.
3. Посолите и поперчите.
4. Готовый паштет можно употреблять сразу же в теплом виде.

Дополнительные ингредиенты для приготовления паштета, список:

Количество калорий на 100 г продукта составляет от 70 до 180 ккал.

Из маслят

Паштет из маслят получается мягким и нежным. Желательно снять пленку со шляпки гриба, иначе блюдо будет горчить.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Сначала очистите и нарежьте кубиками лук, слегка обжарьте его на растительном масле.
2. Затем добавьте в сковороду грибы и жарьте, пока не выпарится жидкость.
3. Переложите в удобную емкость, добавьте масло, выдавленный через пресс чеснок, лимонный сок, соль и специи и взбейте блендером, пока масса не станет однородной.

Паштет из куриной печенки и сушеных грибов

Вам понадобятся:

Как приготовить:

1. Замочите сушеные боровики в воде на четверть часа. По истечении этого времени нарежьте их очень мелко и обжарьте на сковороде до мягкости.
2. Мелко покрошите очищенный лук и бекон. Отдельно обжарьте и перемешайте с прованскими травами.
3. Освободите от пленок печень и нарежьте на кусочки. Затем готовьте в кастрюле до размягчения. В самом конце смешайте с луковой смесью и влейте коньяк. Подождите, пока жидкость закипит.
4. Измельчите массу блендером и соедините с грибами. Если паштет кажется слишком густым, добавьте сливки.

Разложите в силиконовые формы и сверху полейте небольшим количеством растопленного сливочного масла. Поместите паштет в холодильник на несколько часов.

Из грибов и фасоли

Замочите фасоль на ночь перед приготовлением паштета. Это нежное и сытное блюдо можно готовить во время Великого поста.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Промыв предварительно замоченную фасоль, варите ее до готовности.
2. Тем временем обжарьте грибы и лук, добавьте специи и отложите в сторону для остывания.
3. Затем взбейте блендером фасоль и мелко нарезанную кинзу. Добавьте грибы и порубите снова все в блендере.

Из курицы и грибов

Это блюдо нежное и приятное на вкус даже для самого закоренелого критика.

Возьмите следующие ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите грибы и нарежьте их на кусочки.
2. Пропустите грудку через мясорубку.
3. Смешайте ингредиенты, добавьте яйца, цедру, сливки и сухари. Приправьте солью и специями по вкусу.
4. Выстелите форму для выпечки пергаментной бумагой. Выложите на нее смесь из курицы и грибов. Накройте вторым листом бумаги.

Выпекайте паштет до тех пор, пока он не станет плотным. По готовности переложите на тарелку и нарежьте ломтиками очень острым ножом. Подавайте паштет горячим или холодным.

Из вешенок

Готовый паштет лучше оставить в холодильнике на несколько часов перед употреблением. Чтобы сделать текстуру продукта более пастообразной, при желании можно добавить немного майонеза.

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Сначала отварите грибы и нарежьте их.
2. Затем обжарьте мелко нарезанный лук в масле до полупрозрачности.
3. В сковороду отправьте грибы, обжарьте в течение 10 минут, добавьте измельченный чеснок и специи.
4. По истечении этого времени измельчите грибную смесь блендером, переложите ее в удобный контейнер и поставьте в холодильник.

Из вешенок с овощами

Такое блюдо может служить в качестве закуски. Кроме того, паштет отлично подходит как начинка для пирогов.

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Сначала отварите грибы в течение 20 минут, откиньте их на дуршлаг, мелко нарежьте. Оставьте немного отвара.
2. Затем покрошите чеснок и лук и обжарьте их на сковороде, добавьте грибы и через 10 минут посолите и приправьте специями.
3. По истечении этого времени добавьте в сковороду немного бульона и тушите блюдо еще 15 минут.
4. Тем временем положите соцветия цветной капусты в кастрюлю для варки.
5. Отдельно картофель и морковь. Когда овощи будут готовы, дайте им остыть, мелко нарежьте и смешайте с грибами.
6. Затем пюрируйте все ингредиенты с помощью блендера.

Из печени под брусничным соусом

Нежный кремовый паштет, который удивительно легко приготовить.

Вам понадобятся следующие продукты:

Приготовление:

1. Печень промойте, очистите от пленок и срежьте лишний жир.
2. Грибы обработайте, нарежьте и обжарьте на сковороде.
3. Лук измельчите полукольцами и пожарьте на оливковом масле вместе с печенкой. Когда продукты будут практически готовы, добавьте к ним пиво. Через некоторое время влейте сливки и брусничный соус.
4. Переложите в чашу блендера все продукты и измельчите их до однородного состояния.

Переложите паштет в глиняные формы, полейте его растопленным сливочным маслом и посыпьте перцем. Поместите в холодильник на 24 часа.

Варианты приготовления

Как подавать на стол

Красивая подача блюда — это не только показатель мастерства хозяйки, но и способ подчеркнуть его вкус. Исследования показали, что блюдо становится вкуснее, когда его подают на красивой тарелке. Это также относится и к паштету.

Правила хранения

Добавьте в банки уксус, чтобы обеспечить хорошее хранение паштета. После стерилизации переверните банки вверх дном и накройте их чем-нибудь теплым, оставив до полного остывания.

Продукт следует хранить в погребе. Его следует использовать в течение года. Многие хозяйки рекомендуют хранить консервы в холодильнике.

Полезные советы и рекомендации

Вы можете выбрать любой рецепт приготовления грибного паштета.

Но чтобы получить качественный продукт в домашних условиях, необходимо следовать определенным рекомендациям:

1. если вы используете грибы, которые сами собрали, их необходимо обработать и приготовить как можно быстрее, желательно в тот же день;
2. если нет возможности приготовить продукт сразу, можно погрузить их в холодную воду с солью и лимонной кислотой (1 ст. л. на 1 л жидкости, с лимонной кислотой на кончике ножа);
3. белые грибы, подберезовики, подосиновики необходимо хорошо промывать, а также удалять кожицу с ножек. При использовании шампиньонов их достаточно тщательно промыть;
4. если вы готовите из шампиньонов, не используйте сильно ароматизированные специи. Это испортит вкус блюда;
5. продукт будет более ароматным, если его приготовить с лесными плодами;
6. готовьте грибы на среднем огне, чтобы они не были ни слишком твердыми, ни слишком мягкими;
7. готовьте в эмалированной, чугунной или алюминиевой кастрюле. Это позволит сохранить внешний вид и вкус основного ингредиента;
8. важно правильно нарезать продукты. Консистенция паштета после приготовления должна напоминать пасту;
9. в процессе готовки обычно используют свежую зелень. Если перевязанный ниткой пучок погрузить в кипящую жидкость на несколько минут, а затем применять для приготовления паштета, то его аромат будет ярче выражен;
10. для придания мягкого, сливочного вкуса стоит добавить плавленый сыр;
11. не храните приготовленную пищу в течение длительного времени, даже в холодильнике. Паштет быстро портится и может стать опасным для здоровья. Его следует употребить в течение 5 дней после приготовления.

Не обязательно использовать только свежесобранные грибы — подойдут и замороженные продукты. В целях безопасности важно точно следовать рецепту и соблюдать технологию приготовления, особенно если паштет предназначен для длительного хранения.

Видео