Содержание
- Правильное питание
- О грибах и диете
- Состав и полезные свойства
- Плюсы и минусы при похудении
- С какими продуктами совместимы
- Особенности приготовления
- Рецепты для похудения: ТОП-20
- С консервированной фасолью
- С соевым соусом
- С кедровыми орешками
- Салат из шампиньонов
- Диетический с яйцом и соком лимона
- Диетические котлеты
- В сливочном соусе
- Запеченные с травами
- Салат с горошком
- Фриттата со шпинатом
- Фаршированные творогом
- Сырно-грибной суп
- С чечевицей
- Со сметаной и луком
- С индейкой в мультиварке
- С картофелем в мультиварке
- Суп-пюре
- Фаршированные помидорами и авокадо
- Каша гречневая
- Фаршированные в духовке
- Видео
- Итоги
Правильное питание
Поскольку грибы еще и высокопитательный продукт, они создают ощущение сытости на долгое время. Их аминокислоты повышают энергию. Они также содержат цинк, который снижает тягу к сладкому.
О грибах и диете
Вы также можете приготовить соте из грибов с овощами и специями. Получается интересное низкокалорийное рагу или гарнир. Еще один хороший вариант — голубцы с грибной начинкой.
Состав и полезные свойства
Грибные продукты хорошо утоляют голод, надолго оставляют чувство сытости. Они полезны для вегетарианцев, так как помогают предотвратить дефицит белка.
Продукт обладает антибактериальными свойствами, замедляет развитие опухолей и предотвращает воспалительные процессы.
Он содержит пантотеновую кислоту, которая устраняет усталость и снижает уровень стресса. Шампиньоны укрепляют иммунную систему и повышают естественные защитные силы организма. Если вы будете есть их регулярно, состояние ваших ногтей, волос и кожи улучшится.
Плюсы и минусы при похудении
Приготовленные без обжаривания блюда полезны для тех, кто придерживается диеты. Шампиньоны низкокалорийны: в 100 г содержится всего 27 ккал.
Использование грибов позволило не только придерживаться здорового питания, но и соблюдать некоторые строгие диеты, даже разработать специальную систему похудения, в которой этот продукт является основой рациона.
Поскольку шампиньоны сочетаются с мясом, рыбой, крупами и овощами, их можно использовать для приготовления самых разнообразных блюд.
Диеты могут извлечь выгоду из высокого содержания белка. В результате потеря веса происходит за счет жировой, а не мышечной ткани. Поскольку грибы являются сытным блюдом, люди быстро насыщаются и долгое время не нуждаются в другом приеме пищи при низком потреблении калорий.
Низкокалорийный продукт предотвращает дефицит нескольких питательных веществ. По этой причине его полезно добавлять в рацион при резком ограничении калорий: можно избежать висцеральных расстройств и предотвратить ухудшение внешнего вида.
Замена основного приема пищи 150 г грибов также помогает сбросить вес. Такая мера поможет вам терять 1-2 кг в месяц без дополнительных усилий. Регулярное употребление грибов после окончания диеты предотвращает возвращение лишнего веса.
Доступность шампиньоны также является их преимуществом. Цена на грибы довольно низкая.
С какими продуктами совместимы
Грибы можно сочетать со многими другими продуктами. Их можно готовить с другими источниками белка, такими как мясо, птица и рыба, а также использовать в качестве ингредиента для приготовления яичницы.
Шампиньоны сочетают с растительными белковыми продуктами: их часто добавляют в фасоль.
Грибы можно сочетать со многими овощами. Их часто используют в качестве ингредиента в овощных рагу, добавляют в супы и салаты.
Особенности приготовления
Шампиньоны никогда не бывают лишними, так как сочетаются со всеми возможными продуктами. Самые вкусные сочетания: твердый сыр, сметана, сливки, молочные продукты, мясо, яйца, рыба, овощи, каши, макароны.
Что касается специй, сливочного сыра и томатных соусов, то многие хозяйки относятся к ним скептически, кажется, что это неуместно, но рецепты с грибами очень разные.
Особенности приготовления блюд с грибами:
- Одинаково хороши как свежие, так и маринованные шампиньоны.
- Грибы лучше усваиваются, если их измельчить, например, в крем-супе или соусе. Хотя довольно часто их нарезают продолговатыми ломтиками: для салатов, пиццы.
- Шампиньоны не терпят избыток уксуса.
- Не нужно замачивать продукт, он довольно водянистый, аккуратно промойте водой грибы после очистки.
- Блюдо из лесных даров будет готово, когда вся жидкость в кастрюле испарится.
- При покупке обратите внимание на шляпки — пленка под ними должна быть целой и светлой.
Рецепты для похудения: ТОП-20
Диетологи рекомендуют включать в свое меню разнообразные блюда из грибов. Важно соблюдать правила питания: не употреблять жареную пищу, избегать сахара в приготовлении блюд, не использовать белую муку.
С консервированной фасолью
Ингредиенты:
- консервированные грибы — 1 банка;
- лук репчатый — 100 г;
- консервированная фасоль (в собственном соку) — 1 банка;
- растительное масло — 10 мл;
- сметана — 60-80 мл;
- лимонный сок или бальзамический уксус — 5 мл;
- соевый соус — 20 мл;
- яйцо — 2 шт.
- молотый черный перец — по вкусу.
Приготовление:
- Нарежьте лук, смешайте с маслом и обжарьте при 180 градусах в течение 10 минут.
- Нарубите грибы соломкой или ломтиками.
- Отварите яйца и нарежьте их полосками.
- Смешайте вместе лук, яйца и грибы. Добавьте фасоль, перемешайте.
- Приготовьте соус, соединив сметану, соевый соус, бальзамический уксус и перец, и взбейте ингредиенты вместе.
- Полейте сливочной заправкой и подавайте.
Этот салат можно подавать теплым на ужин, но он также вкусен и в охлажденном виде.
С соевым соусом
Грибы идеально подходят для легкого ужина. Они являются сытным и питательным блюдом.
Ингредиенты:
- Грибы — 0,3 кг.
- Соевый соус — 40 мл.
- Сметана — 60 мл.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Смесь сушеных трав (прованские, итальянские) — 5 г.
Приготовление:
- Соедините сливки и соевый соус, добавьте давленый чеснок и зелень, перемешайте.
- Положите грибы в соус. Размешайте, пока маринад не покроет все плодовые тела. Если возможно, оставьте шампиньоны в маринаде на несколько часов. Если у вас нет времени, жарьте их сразу, они все равно получатся вкусными.
- Разогрейте духовку. Вам потребуется температура 180 градусов.
- Положите их в форму и отправьте в духовку.
- Запекайте грибы в течение 25-30 минут. За это время не помешает несколько раз перевернуть их.
Если вы хотите, чтобы шампиньоны были сочными, запекайте их в специальном рукаве.
С кедровыми орешками
Для этого блюда больше подходят крупные плодовые тела, так как их шляпки предназначены для заполнения.
Компоненты:
- грибы — 0,4 кг;
- любой твердый сыр — 100 г;
- кедровые орехи — 80 г;
- оливковое масло — 20 мл;
- паприка — 0,25 кг;
- соль, специи — по вкусу.
Приготовление:
- Сбрызните маслом шляпки чистых сухих грибов с помощью кулинарной кисти.
- Перец вымойте, удалите семена, нарежьте небольшими квадратиками и наполните ими шляпки грибов.
- Сверху посыпьте орехами.
- Посолите и приправьте.
- Сыр мелко натрите и посыпьте им шляпки.
- Положите грибы лицевой стороной вниз на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 20 минут.
Грибы, запеченные по этому рецепту, будут очень вкусными. Ваши гости будут в восторге от них. Если вы соблюдаете пост или придерживаетесь вегетарианской диеты, можете заменить орехи панировочными сухарями. Вкус будет немного другим, но не менее приятным.
Салат из шампиньонов
Компоненты:
- 200 г грибов;
- 150 г брокколи;
- 1 небольшая луковица;
- 50 г редиса;
- 1 зубчик чеснока;
- ½ пучка трав по вкусу;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- Промойте грибы и брокколи в проточной воде.
- Отварите капусту в подсоленной воде в течение 5 минут, слейте воду.
- Вымойте лук, очистите его и нарежьте.
- Налейте в сковороду оливковое масло, разогрейте его, добавьте лук, чеснок, нарезанные грибы и брокколи.
- Приправьте солью и перцем.
- Тушите в течение нескольких минут.
- Затем переложите в стеклянную посуду, добавьте нарезанный редис и овощи и хорошо перемешайте.
Диетический с яйцом и соком лимона
Ингредиенты:
- 200 г грибов;
- 2 сваренных вкрутую яйца;
- сок 1 лимона;
- растительное масло;
- рубленый укроп;
- соль, молотый черный перец.
Салат с грибами и яйцами не только вкусный, но и полезный, так как содержит много ценных веществ, необходимых для здоровья.
Приготовление:
- Отварите грибы в подсоленной воде, слейте воду и нарежьте.
- Яйца нарубите кубиками, смешайте с грибами, заправьте лимонным соком и растительным маслом и выложите в салатник.
- Посыпьте укропом, перцем и солью.
Диетические котлеты
Ингредиенты:
- 5-6 ст. ложек сушеных грибов;
- 200 г риса;
- 1 средняя луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 2-3 веточки укропа;
- 2-3 веточки базилика;
- 2 ст. л. кедровых орехов;
- 100 г твердого сыра;
- 1 яйцо;
- 100 мл белого вина;
- 4-5 ст. л. растительного масла;
- 3 столовые ложки муки;
- соль и специи по вкусу.
Рецепты, подобные этому, показывают, что даже диетические, низкокалорийные блюда могут быть очень вкусными, ароматными и необычными. Котлеты, приготовленные по этому рецепту, заслуживают почетного места на обеденном и даже на банкетном столе.
Приготовление:
- Залейте сушеные грибы горячей водой, отварите в течение 5-10 минут, снимите с огня и дайте постоять 30 минут.
- Процедите бульон.
- Очистите лук и мелко нарежьте его.
- Разогрейте растительное масло в толстостенной кастрюле.
- Добавьте лук, измельченные кедровые орехи и рис и жарьте 5-7 минут.
- Влейте вино, накройте крышкой и тушите до готовности риса.
- Добавьте грибной бульон, когда жидкость испарится.
- Взбейте яйцо и щепотку соли.
- Положите грибы, рубленую зелень, измельченный чеснок, яйцо, соль и специи в остывшую рисовую смесь и хорошо перемешайте.
- Сформируйте котлеты, обваляйте их в муке, выложите на смазанный жиром противень и посыпьте тертым сыром.
Запекайте диетические грибные котлеты в духовке 15-25 минут при температуре 160-170°C, выключите духовку, подождите еще 10 минут и подавайте горячими.
В сливочном соусе
Ингредиенты:
- грибы — 0,3 кг;
- 2 яичных желтка;
- нежирные сливки — 60 мл;
- твёрдый сыр — 30-40 г;
- соль — щепотка;
- мускатный орех — на кончике ножа.
Приготовление:
- Нарежьте шампиньоны ломтиками и выложите их в креманки или жаропрочные формы.
- Отделите яичные желтки от белков, соедините со сливками, солью и перцем и взбейте.
- Вылейте сливочно-яичную смесь на грибы и посыпьте тертым сыром.
- Поместите шампиньоны в предварительно разогретую духовку при температуре 180°C. Выпекайте в течение 25-30 минут.
Нежный, сливочный вкус тушенных в сливках грибов не оставит равнодушным ни одного гурмана.
Запеченные с травами
Для приготовления этого диетического блюда с грибами вам потребуется:
- 200 г грибов;
- 10 мл бальзамического уксуса;
- 0,5 чайной ложки прованских трав;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 ч. л. 1 ч. л. оливкового масла, соль, перец.
Приготовление:
- Разрежьте шампиньоны пополам (не режьте маленькие плодовые тела: кусочки не должны быть мелкими).
- Чеснок раздавите с помощью пресса, смешайте оливковое масло, травы, перец, соль и уксус.
- Вылейте соус на шампиньоны и хорошо перемешайте.
- Маринуйте грибы в течение 15-20 минут, затем переложите их в форму для выпечки и поставьте в предварительно разогретую духовку при 200°C на 15-20 минут.
- Перемешайте, хорошо распределив маринад между ними.
Салат с горошком
Ингредиенты:
- 500 г грибов;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 75 г консервированного зеленого горошка;
- 100 г яблок;
- 100 г сметаны;
- 10 г лимонного сока;
- листья зелёного салата.
Соус:
- 80 г растительного масла;
- 15 г горчицы;
- 30 г маринованных грибов;
- 30 г маринованного огурца;
- 1 яичный желток;
- зеленые овощи, зеленый лук, сахар, соль.
Вкусные диетические грибные блюда прекрасно утоляют голод и помогают держать вес под контролем.
Способ приготовления:
- Очищенные грибы отварите до мягкости в подсоленной воде, процедите и охладите.
- Нарежьте лук, морковь и яблоки, смешайте с зеленым горошком, лимонным соком, сметаной и солью.
- Сверху выложите салат, охлажденные грибы и овощную смесь, полейте заправкой и украсьте помидорами и оливками.
- Приготовьте соус тартар. Разомните вареный яичный желток с маслом.
- Нарежьте овощи и лук и смешайте с остальными компонентами.
Фриттата со шпинатом
Ингредиенты:
- грибы — 150 г;
- шпинат — 80-100 г;
- рафинированное растительное масло — 10 мл;
- яйцо — 4 шт.;
- соль — по вкусу;
- сыр (по желанию).
Приготовление:
- Смажьте сковороду маслом, положите в нее нарезанные грибы и обжарьте.
- Когда шампиньоны начнут поджариваться, добавьте половину измельченного ножом шпината. Когда он станет мягким, добавьте оставшуюся часть.
- Обжарьте грибы и шпинат, пока не испарится лишняя влага.
- Взбейте яйца с солью и вылейте на грибы и шпинат.
- Поместите в сковороду, разогретую до 180°C.
- Через 15 минут посыпьте омлет сыром и готовьте до мягкости. Это займет еще 10-15 минут.
Фаршированные творогом
Если пожарить грибы с творожной начинкой, то получится уникальное, высокопитательное и полезное блюдо. Оно особенно понравится тем, кто придерживается белковой диеты.
Компоненты:
- грибы — 0,3 кг;
- творог — 100 г;
- зеленый лук — 20 г;
- свежий укроп — 20 г;
- чеснок — 1 зубчик;
- соль, перец — по вкусу;
- масло — для смазывания.
Приготовление:
- С чистых и сухих грибов удалите ножки и нарежьте их.
- Порубите травы.
- Смешайте укроп и лук со сливочным сыром и ножками грибов. Выдавите чеснок в смесь, снова перемешайте. При необходимости добавьте немного сметаны или белого йогурта.
- Выложите в смазанную жиром форму для выпечки, поставьте в предварительно разогретую духовку и выпекайте в течение 15 минут.
Принцип приготовления запеченных в духовке фаршированных грибов прост: удалить ножки, нарезать, обжарить с луком по желанию, смешать с другими ингредиентами (мясные продукты должны быть термически обработаны), наполнить шляпки и обжарить. Так что вы можете сделать свою собственную начинку.
Сырно-грибной суп
Компоненты:
- грибы — 0,5 кг;
- плавленый сыр — 0,2 кг;
- сливочное масло — 10-15 г;
- репчатый лук — 100 г;
- вода — 1,5 л;
- соль, перец, мускатный орех — по вкусу;
- зелень — для подачи.
Приготовление:
- Лук следует нарезать мелкими кубиками, грибы — пластинами. Измельчите сыр на мелкие кусочки или натрите на терке. Его легче нарезать, если подержать в морозилке за 20-30 минут до готовности.
- Растопите сливочное масло в небольшой сковороде или сотейнике и слегка обжарьте в нем лук.
- Доведите воду до кипения и добавьте обжаренные лук и грибы. Готовьте их в течение 15 минут.
- Введите соль, специи и сыр, тушите несколько минут, пока сыр не расплавится.
Подавайте с рубленой зеленью. При желании можно добавить немного сметаны, но сливочность супа и так очень ярко выражена.
С чечевицей
Ингредиенты:
- чечевица — 0,2 кг;
- грибы — 0,3 кг;
- морковь — 100 г;
- лук репчатый — 100 г;
- перец (по желанию) — 100 г;
- вода — 40-60 мл (без учета замачивания чечевицы);
- соль, специи — по вкусу.
Приготовление:
- Приготовьте чечевицу в соответствии с инструкциями на упаковке.
- Положите в кастрюлю грибы и перец, нарезанные крупными кубиками, натертую морковь и измельченный лук. Добавьте 2-3 ложки кипятка.
- Тушите грибы и овощи около 10 минут, добавьте чечевицу, соль и специи.
- Перемешайте продукты и дайте им прокипеть вместе в течение 2-3 минут.
Приготовление этого питательного и легкого ужина занимает около 30-35 минут.
Со сметаной и луком
Ингредиенты:
- шампиньоны — 500 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- сметана — 200 г;
- соль, перец по вкусу;
- травы.
Приготовление:
- Нарежьте основной ингредиент блюда на кусочки.
- Мелко нарубите лук.
- Обжарьте нарезанный лук и грибы в растительном масле на предварительно разогретой сковороде.
- Перемешайте в блюде.
- Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Добавьте последний ингредиент рецепта — сметану.
- Через несколько минут выключите нагрев.
- Добавьте измельченный укроп и петрушку.
- Накройте крышкой и тушите в течение нескольких минут.
Те, кто не сидит на диете, могут заменить сметану более калорийным продуктом — майонезом.
С индейкой в мультиварке
Компоненты:
- филе индейки — 0,5 кг;
- 0,25-0,3 кг грибов;
- паприка — 0,2 кг;
- помидоры — 0,2 кг;
- лук — 100 г;
- сметана — 125 мл;
- лимонный сок — 5-10 мл;
- молотый перец — 10 г;
- сушеный чеснок — 5 г;
- вода — 125 мл;
- соль, молотый черный перец — по вкусу.
Приготовление:
- Нарежьте индейку кубиками и положите ее в чашу мультиварки.
- Поместите грибы поверх индейки и разрежьте каждый на 4 части.
- Нафаршируйте измельченным луком и специями, посолите и перемешайте.
- Сверху нужно посыпать крупно нарезанным перцем и помидорами.
- Смешайте сметану и лимонный сок, разбавьте водой и поместите продукты в мультиварку-скороварку.
- Включите программу «Тушение» и установите таймер на 35-40 минут.
Следуя этому же рецепту, вы можете приготовить на ужин диетическое филе куриной грудки.
С картофелем в мультиварке
Многофункциональный прибор может использоваться для множества различных видов грибных блюд.
Для приготовления диетического супа с кабачками необходимо взять:
- 150 г грибов;
- 150 г цукини;
- 150 г грибов;
- 2 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 пучок зелени;
- соль, перец.
Приготовление:
- Вымойте и очистите овощи и нарежьте их небольшими кубиками.
- Почистите и нарубите грибы (лучше всего тонкими ломтиками).
- Вымойте и нарежьте травы.
- Налейте 1,5 литра воды в чашу мультиварки-скороварки, добавьте овощи и грибы и готовьте в режиме тушения в течение 1 часа.
- При желании пюрируйте блендером.
- Если консистенция слишком жидкая, добавьте больше сливок, если слишком густая, влейте больше воды в бульон.
Посыпать зеленью следует непосредственно перед подачей на стол.
Суп-пюре
Для приготовления грибного крем-супа вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 300 г грибов;
- 2-3 картофелины;
- 2 луковицы;
- 400 мл 10% сливок;
- соль, перец, травы.
Приготовление:
- Вымойте и очистите картофель, тщательно вымойте и очистите его.
- Очистите лук, нарежьте его и обжарьте в небольшом количестве оливкового масла до прозрачности.
- Добавьте очищенные и нарезанные грибы и жарьте, помешивая, до мягкости.
- Слейте воду с картофеля, добавьте лук и грибы, сливки.
- Приправьте солью и перцем по вкусу и пюрируйте блендером.
- Если консистенция слишком густая, можно добавить немного бульона, в котором варился картофель.
Посыпайте зеленью непосредственно перед подачей на стол.
Фаршированные помидорами и авокадо
Ингредиенты:
- крупные грибы — 0,3 кг;
- авокадо — 0,5 шт.;
- помидоры — 150 г;
- свежие травы — 10 г;
- соевый соус — 20 мл.
Приготовление:
- Удалите ножки грибов.
- Выложите шляпки на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и поставьте в предварительно разогретую духовку при 180°C на 15 минут.
- Авокадо и помидоры нарежьте мелкими кубиками, добавьте рубленую зелень и перемешайте.
- Разложите смесь поверх обжаренных грибных шляпок, полейте соевым соусом и подавайте к столу.
Иногда эту закуску делают из сырых грибов, так как их можно есть без варки. Их нельзя выпекать уже с начинкой из авокадо (они получаются не такими вкусными).
Каша гречневая
Грибы хорошо сочетаются с гречкой: получается низкокалорийное, полезное и вкусное блюдо.
Для его приготовления необходимо взять:
- 500 г грибов;
- 1 ст. гречневой муки;
- 0,5 ст. нежирной сметаны (можно заменить белым йогуртом);
- 2 ст. л. растительного масла (лучше оливкового);
- 30 г зелени по вкусу;
- соль, перец.
Приготовление:
- Отварите крупу до мягкости в подсоленной воде.
- Обжарьте грибы в небольшом количестве масла. Добавьте в кашу.
- Положите сметану и сливочное масло.
- Посолите и поперчите и хорошо перемешайте.
Перед подачей посыпьте зеленью.
Фаршированные в духовке
Для приготовления фаршированных грибов в духовке вам потребуется:
- 0,5 кг грибов;
- 2 яйца;
- 50-100 г твердого сыра;
- 2-3 ст. ложки светлых сливок;
- 50 г сыра;
- 50 г муки;
- 2 столовые ложки панировочных сухарей;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 2 столовые ложки соли;
- перец по вкусу.
Приготовление:
- Вымойте крупные грибы, удалите ножки из шляпки.
- Отварите яйца вкрутую, дайте остыть, очистите от скорлупы и нарежьте их с помощью яйцерезки.
- Мелко нарежьте сыр с помощью чоппера.
- Нарубите ножки грибов.
- Смешайте яйца, шляпки, сыр и сметану.
- Приправьте солью и перемешайте.
- Залейте смесь в шляпки.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре +180…+200°C в течение 20-25 минут.
- Подавайте с гарниром из овощей.
Вы можете использовать некоторые дополнительные ингредиенты: курицу, помидоры, морепродукты.
Видео
Итоги
Грибы — низкокалорийный продукт, подходящий для диетических блюд. Его состав богат полезными веществами, которые нормализуют работу внутренних органов и поддерживают организм.
Они являются источниками легкоусвояемого белка и могут помочь спортсменам быстрее нарастить мышечную массу. Кроме того, систематическое употребление грибов ускоряет обмен веществ и помогает избавиться от лишних килограммов.
