Применение этих двух популярных продуктов настолько разнообразно и порой неожиданно, что мы собрали подборку самых интересных и в то же время приемлемых для среднестатистической хозяйки рецептов. Калорийность зависит от способа приготовления и ингредиентов рецепта и составляет в среднем от 120 до 160 ккал на 100 грамм.
Содержание
- Что к чему подходит
- Подборка лучших рецептов с грибами и фаршем для домашнего приготовления
- Вареники
- Шампиньоны с сыром
- Котлеты с начинкой из грибов
- С картофелем
- Сытный рулет
- Лазанья
- Гнезда
- Фаршированные чесноком и сыром
- В сметане
- Фаршированные курицей и сыром
- Фаршированные мясом и сыром
- Фаршированные яйцами
- Подходящие гарниры
- Хитрости приготовления
- Полезные советы и рекомендации
- Видео
Что к чему подходит
Мясо диких животных «любит» таких же «диких», лесных носителей шляпок. Свинина отлично раскрывается в сочетании с опятами, а телятина – с лисичками.
Подборка лучших рецептов с грибами и фаршем для домашнего приготовления
Вареники
Ингредиенты:
- готовый грибной фарш — 1 кг;
- мука — 500–550 г;
- яйца — 4 штуки;
- фарш — 500 г;
- молоко —1 стакан;
- лук репчатый — 3 крупные головки;
- масло сливочное — 100 г;
- сахар — 4 столовые ложки;
- черный молотый перец и соль – по щепотке.
Прежде всего, приготовьте тесто. Для этого просейте муку и смешайте ее с молоком, яйцами и четырьмя столовыми ложками растительного масла до получения однородной массы. Накройте и оставьте на полчаса.
Далее приготовьте начинку:
- Возьмите две луковицы среднего размера, очистите их и мелко нарежьте.
- Обжаривайте в течение 6 минут в растительном масле.
- Перемешайте грибной и мясной фарш.
- Добавьте масло, молотый черный перец и соль и снова перемешайте.
Приготовление:
- Мелко нарежьте оставшиеся два лука и обжарьте их в сливочном масле в течение десяти минут. Добавьте сахар и готовьте до полного растворения. Поместите в небольшую кастрюлю и поставьте в теплое место.
- Когда тесто будет готово в течение получаса, раскатайте его и с помощью стакана вырежьте круги. Поместите начинку в центр каждого, затем сложите кружочки, запечатайте края и опустите в кипящую, слегка подсоленную воду. После закипания варите еще 5–6 минут. Затем высыпать их в кастрюлю с луком и перемешайте. Теперь можно подавать.
- Вареники с грибами помогут внести разнообразие в ваш рацион.
Шампиньоны с сыром
Нежнейшее блюдо с сырной «шапочкой»!
Ингредиенты:
- свежие шампиньоны – 1 кг;
- фарш куриный – 300 г;
- лук – 1 головка;
- сыр твердых сортов – 50 г;
- подсолнечное масло – 50 мл;
- соль, смесь перцев – по щепотке.
Приготовление:
- Промойте и высушите грибы, отсортируйте шляпки от ножек.
- Измельчите лук и мелко нарежьте окорочка.
- Обжарьте лук на сковороде до карамелизации.
- Соедините зажарку с мясом, солью и перцем и вымесите.
- Посолите шляпки, нашинкуйте и выложите на противень, смазанный подсолнечным маслом.
- Поместите в духовку и запекайте при температуре 170⁰ в течение получаса.
- За 5 минут до готовности выньте, посыпьте блюдо мелко натертым сыром, поставьте обратно в духовку.
Вкуснятина неописуемая!
Котлеты с начинкой из грибов
Блюда из фарша всегда были очень популярны. И сочетание продуктов может быть самым разным. Например, вы можете приготовить мясные котлеты с грибной начинкой.
Продуктов для такого рецепта потребуется не так уж много:
- 450 г мясного фарша;
- 1 яйцо;
- 2 луковицы;
- любые специи;
- подсолнечное масло.
Процесс приготовления этих котлет состоит из нескольких этапов:
- Обжарьте грибы в масле. Если вы используете замороженные продукты, сначала разморозьте их.
- Нарежьте одну луковицу и добавьте ее в сковороду. Готовьте около 15 минут. Слегка посолите начинку после приготовления.
- Натрите на терке вторую луковицу и добавьте ее в фарш вместе с яйцом и специями. Хорошо перемешайте.
- Теперь можно приступать к формированию. Вымесите немного фарша в лепешку. Выложите на него часть начинки и аккуратно сверните в рулет.
- Обжарьте с обеих сторон до хрустящей корочки.
Котлетки с начинкой получаются очень сочными, мягкими и вкусными.
С картофелем
Ингредиенты:
- 0,7 кг картофеля;
- 200 г мясного фарша;
- 100 г сыра;
- 100 г масла сливочного;
- 3 головки лука;
- 6 шампиньонов;
- соль по вкусу;
- зелень кинзы, укропа, петрушки;
- пара яиц;
- растительное масло для жарки.
Как приготовить:
- Разогрейте небольшое количество постного масла. Нарежьте лук на полукольца, обжарьте на сковороде.
- Нарежьте грибы кубиками и приправьте солью и перцем. Добавьте к жареному луку и обжарьте вместе.
- Отварите очищенный картофель в подсоленной воде. Сделайте картофельное пюре с маслом и двумя яйцами. Взбейте.
- Фарш посолите и поперчите, слегка обжарьте, хорошо перемешивая, чтобы не схватился крупными кусками.
- Порубите травы.
- В смазанную жиром форму выложите слой картофельного пюре (половину), грибы, рубленую зелень, обжаренный фарш и снова картофель.
- Немного утрамбуйте, щедро посыпьте тертым сыром.
- Отправьте запеканку в духовку. Выпекайте около 20 минут, не больше, так как все ингредиенты уже готовы.
- Подавайте в качестве полезного основного блюда. Хорошим дополнением к нему будут свежие овощи, маринованные огурцы, корейские или любые другие салаты.
Сытный рулет
Ингредиенты:
- 800 г куриного фарша;
- 1 яйцо;
- 300 г грибов;
- 2 головки репчатого лука;
- 3 ст. л. растительного масла;
- соль и молотый черный перец;
- 1 ч. л. сушеного розмарина, молотого кориандра;
- семена кунжута и льна.
Подробный рецепт приготовления грибов с фаршем в духовке поможет вам справиться с этим процессом:
- Очистите, перекрутить на мясорубке вместе с фаршем.
- Добавьте яйцо, соль и перец по вкусу и хорошо перемешайте.
- Мелко нарежьте грибы кубиками, соедините с измельченным луком и обжарьте в масле до золотистой корочки.
- Разложите на столе пленку, выложите фарш в прямоугольную форму и прижмите руками.
- Сверху распределите начинку — слой грибов с луком, сверните в рулет, затем пленку удалите.
- Поместите в форму для выпечки (лучше накрыть ее фольгой).
- Посыпьте молотым кориандром, розмарином, кунжутом и семенами льна.
- Разогрейте блюдо до 180 °C и выпекайте в течение 40 минут.
- Выньте, дайте немного остыть, затем нарежьте на плоской тарелке.
- По желанию дополните блюдо овощами или свежей зеленью.
Лазанья
Если вы хотите сделать что-то оригинальное с грибами и мясным фаршем — приготовьте лазанью! Это итальянское блюдо имеет многовековую историю и нравится всем без исключения. А вот проверенный и испытанный рецепт.
Ингредиенты:
- 300 г грибов;
- 400 г фарша;
- 1 луковица;
- 1 морковка;
- 2 яйца;
- 1 ст. воды;
- 0,5 кг муки в тесто + 2 ст. л. в соус;
- 150 г сыра;
- 2 ст. молока;
- 50 г сливочного масла;
- 1 ст. томатного сока;
- соль, мускатный орех, перец.
Приготовление:
- Для основы надо посолить яйца, разболтать, добавить воду, а затем муку. Тщательно вымесить.
- Для приготовления соуса болоньезе мелко нарежьте лук и натрите на терке морковь. Обжарьте овощи вместе до золотистого цвета.
- Добавьте фарш в сковороду. Слегка обжарьте, затем влейте томатный сок. Тушите в течение примерно 7 минут. Приправьте солью.
- Для приготовления соуса бешамель растопите сливочное масло в сотейнике или кастрюле.
- Добавьте несколько столовых ложек муки и быстро перемешайте.
- Влейте молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая, пока соус не станет однородным.
- Готовьте примерно полминуты до загустения.
- В конце приправьте солью и мускатным орехом и сразу же снимите с огня.
- Мелко нарежьте грибы. Натрите сыр на крупной терке.
- Разделите тесто на 4–6 порций и раскатайте в тонкие листы по размеру формы.
- Смажьте ее и выложите несколько столовых ложек соуса бешамель на дно.
- Выложите первый пласт теста, затем распределите тонкий слой соуса и поверх него слой мясной начинки.
- Повторите, меняя начинку с болоньезе на грибную.
- Посыпьте последний слой сыром и хорошо смажьте соусом.
- Отправьте лазанью в духовку (температура 180 градусов) и запекайте до хрустящей корочки, 30–40 минут.
В слои лазаньи можно добавить тертый сыр. Иногда его добавляют непосредственно в бешамель. Сыр прекрасно связывает слои, утончает вкус, а значит, идет только на пользу блюду, поэтому не экономьте на его количестве.
Гнезда
Ингредиенты:
- 700 г мясного фарша;
- 300 г грибов;
- 2 головки лука;
- 1 яйцо;
- 100 г сыра;
- 3 ст. л. масла;
- специи.
Приготовление:
- Разогрейте масло в сковороде. Нарежьте одну луковицу, слегка обжарьте, добавьте мелко измельченные грибы.
- Обжарьте их почти до готовности, добавьте соль и другие специи по желанию.
- Мелко нарежьте вторую луковицу и добавьте ее в фарш. Вбейте яйцо и соль. Тщательно перемешайте.
- Разделите мясную смесь на 7 порций, сформируйте шарики одинакового размера и выложите на противень.
- Сделайте в каждом углубление, заполните его грибной начинкой и посыпьте сыром.
- Готовьте в духовке около получаса при температуре 180 градусов или до полного приготовления.
Вы можете экспериментировать со вкусом, добавляя в грибную начинку мелко нарезанные помидоры, перец, огурцы, бекон и т. д.
Фаршированные чесноком и сыром
Грибы, фаршированные рубленым чесноком и сыром, заставят вас и остальных членов семьи полюбить их вкус с первого мгновения. Румяная сырная корочка будет выглядеть аппетитно, поэтому понравится каждому.
Ингредиенты:
- 500 г мясного фарша;
- 15–20 шампиньонов;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 луковица;
- 3 ст. ложки тертого сливочного сыра;
- соль и смешанный молотый перец;
- масло сливочное.
Приготовление:
- Очистите грибы, удалите ножки и выложите шляпки на смазанный противень.
- Обжарьте фарш на сковороде, оставьте остывать и приправьте солью по вкусу.
- Отдельно обжарьте нарезанный кубиками лук и чеснок, добавьте смесь молотого перцев.
- Смешайте все ингредиенты, наполните шляпки грибов и выложите на противень, предварительно разогретый до 200 °C.
- Запекайте 15 минут, выньте противень, посыпьте грибы тертым сыром и снова запекайте 5–7 минут.
- Подавайте с любым гарниром, который вы предпочитаете.
В сметане
Фаршированные грибы с мясным фаршем в сметане — удивительно вкусное блюдо, способное за считаные минуты украсить любое праздничное застолье и внести разнообразие в повседневное меню.
Ингредиенты:
- 20 крупных шампиньонов;
- 600 г свиного фарша;
- 2 головки лука;
- 400 мл сметаны + 100 мл минеральной воды;
- укроп;
- растительное масло;
- грибная приправа (вместо соли).
Приготовить фаршированные грибы, потушив их в сметане, очень просто, если следовать пошаговому описанию:
- Аккуратно выкрутите ножки из шляпок грибов (ножки пойдут в начинку).
Чайной ложкой соскребите пластинки из шляпок. - Очистите лук, мелко порубите ножом и обжарьте в небольшом количестве масла до мягкости.
- Мелко нарежьте ножки грибов, добавьте к луку и жарьте около 5–7 минут.
- Вмешайте мясной фарш, добавьте грибную приправу по вкусу и немного рубленого укропа, перемешайте и жарьте 10 минут.
- Дайте фаршу немного остыть и с помощью блендера измельчите его в гладкую массу.
- Половину сыра мелко натрите и добавьте в начинку.
- Наполните шляпки грибов начинкой и выложите на противень.
- Посыпьте крупно натертым сыром поверх.
- Сверху немного смажьте сметаной и сделайте сметанный соус, в котором будут запекаться шляпки.
- Смешайте сметану с минеральной водой, добавьте измельченный укроп и полейте соусом шляпки.
- Накройте противень фольгой, установите температуру в духовке на 190 °C и выпекайте в течение 20 минут.
- Снимите фольгу и продолжайте запекать еще 15 минут.
Фаршированные курицей и сыром
Ингредиенты:
- 1 луковица;
- 1–2 столовые ложки растительного масла;
- 12 шампиньонов;
- соль по вкусу;
- молотый черный перец — по вкусу;
- 100 г вареного куриного филе;
- 100 г твердого сыра;
- 2 ст. л. майонеза или сметаны.
Приготовление:
- Лук надо мелко нарезать кубиками и слегка обжарить в горячем масле. Добавьте мелко измельченные ножки грибов и жарьте, помешивая, 5–7 минут. Приправьте солью и перцем.
- Мелко нарежьте курицу и натрите сыр. Добавьте зажарку и майонез или сметану, перемешайте.
- Посыпьте шляпки грибов солью и заполните смесью. Выпекайте 15–20 минут при 180 °C. Вкус
Фаршированные мясом и сыром
Ингредиенты:
- 12 крупных шампиньонов;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- 400 г любого мясного фарша;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 1–2 ст. л. растительного масла;
- ¼ пучка зелёного лука;
- 2–3 зубчика чеснока;
- 200 г творожного сыра;
- итальянские травы — по вкусу;
- 40 г панировочных сухарей;
- 100 г твёрдого сыра.
Приготовление:
- Смажьте внешнюю сторону шляпок грибов растопленным маслом. Приправьте фарш солью и перцем.
- Положите мясо, почти весь нарезанный лук и измельченный чеснок в сковороду с горячим растительным маслом. Обжаривайте, пока фарш не изменит цвет.
- Добавьте творожный сыр, итальянские травы и панировочные сухари и тщательно перемешайте. Добавьте половину натертого твердого сыра и снова хорошо перемешайте.
- Наполните шляпки начинкой и покройте слоем сыра. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200 °C в течение 15 минут. Украсьте готовое блюдо оставшимся рубленым луком.
Фаршированные яйцами
Ингредиенты:
- 20 шампиньонов;
- соль — по вкусу;
- 1 луковица;
- 1 ст. л. растительного масла;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 2 яйца;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 ст. л. майонеза;
- 150–200 г твёрдого сыра;
- несколько веточек укропа и петрушки.
Приготовление:
- Опустите шляпки грибов в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Слегка обжарьте нарезанный лук в горячем масле. Добавьте нарезанные ножки грибов, соль и перец и обжарьте до золотистого цвета.
- Сварите яйца вкрутую, дайте остыть, очистите и мелко натрите. Добавьте обжаренные грибы и лук, измельченный чеснок, соль и перец и перемешайте.
- Разложите начинку по шляпкам. Нанесите сверху майонез и посыпьте тертым сыром. Выпекайте 10–15 минут при температуре 200 °C.
Перед подачей на стол украсьте грибы рубленой зеленью.
Подходящие гарниры
Фарш с грибами в сливочном соусе можно подавать с макаронами, пельменями, пирожками, а также с печеным, жареным или отварным картофелем.
Для низкоуглеводного обеда или ужина фарш с грибами можно дополнить овощами на пару, салатом, а также запеченными кабачками или цветной капустой.
Хитрости приготовления
Блюда с этими ингредиентами можно готовить по-разному: жарить, тушить, запекать или варить. Все зависит от рецепта, а их очень много.
Все они очень просты в приготовлении, но все же есть свои тонкости:
- Грибы могут быть свежими, замороженными или сушеными.
- Чем мельче они измельчены, тем легче их переварить.
- Для сочности добавьте в фарш лук.
- Сочетание нескольких видов мяса и различных лесных продуктов может придать необычный вкус.
- Если позволяет рецепт, добавьте в смесь сыр, чтобы связать ингредиенты.
Полезные советы и рекомендации
Полезные кулинарные советы и хитрости, облегчающие приготовление пищи:
- При приготовлении соуса рекомендуется использовать жидкую сметану, а если ингредиент густой, разбавить его небольшим количеством жидкости.
- Перед приготовлением промойте грибы под проточной водой, но не замачивайте их, так как они впитают много жидкости.
- Можно использовать самые разные грибы, но чаще всего применяют шампиньоны.
- Для этого блюда можно использовать любое мясо — лишь бы оно было охлажденным и свежим.
- Чтобы получить густой соус, рекомендуется добавить крахмал или немного муки.
- Чтобы фарш не высыхал, рекомендуется жарить его на сильном огне.
- После промывки грибы сушат и нарезают ломтиками толщиной до 3 мм.
- Если в рецепте используются специи, их следует применять умеренно, так как они могут легко перебить основной вкус и аромат грибов с мясом.
- Мясной фарш лучше всего готовить вручную, а измельчать с помощью мясорубки с мелкой насадкой.
- Чтобы сделать фарш более мягким после жарки, добавьте воды или молока и дайте ему отдохнуть в течение 60 минут.
- Соль, перец и другие приправы лучше добавлять в конце приготовления, когда фарш покрыт сливочным соусом, чтобы не пересолить.
- Грибы с фаршем можно тушить в томатном соусе, но сметанный продукт придает ингредиентам больше нежности, улучшая вкус.
- Для удобства натирания сыра рекомендуется предварительно отправить его в морозильную камеру, чтобы он немного подмерз.
- Если у вас нет свежих грибов, их легко можно заменить замороженными или маринованными.
- Если вы используете замороженные грибы, разморозьте их, затем слейте лишнюю жидкость, нарежьте их и положите в сотейник для обжаривания.