Что может быть вкуснее груздей — подаваемых с гарниром из отварного картофеля и кусочком сливочного масла? Этот вид внешне немного напоминают волнушку.
Содержание
- Сколько и как вымачивать перед жаркой?
- Сколько и как варить для жарки?
- Рецепты с пошаговым описанием
- В сметане
- С курицей в горшочках
- Маффины
- Салат с морковью
- Икра
- Салат с картофелем
- Салат с ананасами
- Суп с картошкой
- Суп из замороженных грибов
- Салат «Соленый»
- Салат с квашеной капустой
- Пирог с картошкой
- Винегрет
- Вареники
- Салат из маринованных грибов
- Салат «Росолье»
- Пирожки
- Салат с рисом
- Окрошка с солеными груздями
- Утка, фаршированная солеными грибами
- Простые секреты
- Видео
- Заключение
Сколько и как вымачивать перед жаркой?
ВАЖНО: лесные плоды не только очень вкусны, но и обладают высокой питательной ценностью. Они содержат много легкоусвояемого белка (больше, чем в свинине, говядине или курице), а также витамины и другие питательные вещества. Поэтому трудоемкий и довольно длительный процесс подготовки их к употреблению не должен быть хлопотным.
Действуйте следующим образом:
- Поместите их в большую миску, таз или ведро.
- Залейте теплой водой и отставьте в сторону примерно на 15 минут. Грязь, прилипшая к колпачкам и ножкам, впитается и начнет отходить. Вам будет легче чистить плоды.
- С помощью ножа удалите прилипшую грязь и покрывающую его пленку. Также удалите листья. У груздей очень хрупкий край шляпки. Если вы хотите, чтобы они выглядели красиво уже приготовленными, удалите и это.
- Если вам попадутся зараженные экземпляры, выбросьте их.
- Переложите очищенные плоды в посуду для замачивания. Замачивание удалит из них горечь, поэтому не нужно трогать.
- Залейте грибы чистой водой. Количество воды должно в два раза превышать количество груздей.
- Чтобы они не всплывали, нужно сделать подставку, например, из тарелки.
- Перед очисткой замочите экземпляры в воде.
- Вы можете использовать зубную щетку, чтобы удалить почву и грязь.
ВАЖНО: замочите грибы на 3 дня. Чтобы избежать закисления воды, меняйте ее 1-2 (а лучше 3-4) раза в день. В последний день посолите воду (1 столовая ложка соли на 3 литра воды).
После вымачивания можно посолить или обработать термически любым удобным для вас способом.
Сколько и как варить для жарки?
Перед обжариванием отварите грузди.
Рецепты с пошаговым описанием
Как приготовить грузди? Пошаговые рецепты вы найдете в нашей коллекции готовых блюд. С помощью интересных кулинарных идей вы можете сделать меню своей кухни еще более интересным. Порадуйте себя и своих близких яркими и вкусными грибными блюдами для любого случая.
В сметане
Приложите усилия, чтобы подготовить их и принять:
- грузди — 300 г;
- сметана — 150 г;
- сливочное масло — 50 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- чеснок — 1 зубчик;
- соль, перец — по вкусу;
- зелень — 1 пучок, по желанию.
Приготовление:
- Положите сливочное масло в сковороду. Когда оно растопится, обжарьте в нем нарезанный лук.
- Когда лук станет золотистым, добавьте приготовленные грибы, нарезанные полосками.
- Посолите и поперчите плоды.
- Обжарьте в течение 7 минут.
- Добавьте в сковороду сметану, измельченный чеснок, рубленую зелень. Прокипятите все вместе в течение 5 минут.
С курицей в горшочках
Картофель, курица и маринованные грибы под сыром — трудно найти более сытное и ароматное блюдо. Это может быть роскошный ужин для семьи и друзей на выходные или праздники.
На 4-5 порций вам потребуется:
- куриная грудка — 0,5 кг;
- картофель — 5-6 шт.;
- соленые молочные грибы — 200 г;
- лук репчатый — 1-2 головки;
- морковь — 1 шт.;
- двойные сливки — 5-6 ложек;
- сыр — 100 г;
- растительное масло — 50 мл;
- Карри, перец, зелень — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Нарежьте грудку на небольшие кусочки.
- Нашинкуйте лук полукольцами, а соленые грибы — тонкими ломтиками.
- На разогретой сковороде обжарьте лук на растительном масле в течение 2-3 минут.
- Затем добавьте грузди и жарьте еще 5 минут.
- Нарежьте картофель кубиками, а морковь — брусочками.
- Натрите сыр на крупной терке.
- Приготовьте соус: добавьте сливки, соль, перец и порошок карри в 0,5 л кипящей воды. Перемешать.
- Возьмите форму для запекания и разложите ингредиенты слоями: первый — картофель, второй — грудинка, третий — грузди с морковью и луком.
- Вылейте сливочный соус в сковороды так, чтобы они были заполнены примерно на 2/3.
- Посыпьте сыром.
- Поместите крышки на горшочки в духовку. Установите температуру на + 180 C. Оставьте готовиться в течение 60 минут.
Вы можете перемешивать ингредиенты, а не укладывать их друг на друга.
Маффины
Для маффинов вам потребуется:
- мука — 150 г;
- яйцо — 1 шт.;
- молоко — 100 мл;
- грузди — 100 г;
- сахар — 1,5 ч.л.;
- разрыхлитель — 1 ч.л.;
- сливочное масло — 50 г;
- сыр — 50 г.
Этапы работы:
- В миске для теста соедините масло, сахар и яйцо.
- Добавьте немного молока и тщательно взбейте.
- В отдельную миску добавьте муку и разрыхлитель.
- Затем соедините с яичной смесью понемногу. Проделайте то же самое с остальным молоком. Перемешайте, чтобы тесто было без комочков.
- Приготовьте начинку. Соленые грузди промойте, высушите и нарежьте ломтиками. Добавьте в тесто.
- Добавьте тертый сыр.
- Возьмите формочки для маффинов и положите в них тесто и начинку.
- Поместите в предварительно разогретую духовку при 180 C на полчаса.
По окончании выпечки переложите горячие кексы для остывания.
Салат с морковью
Простой классический рецепт салата с груздями — это корейская версия салата.
Минусом является то, что он калориен и вряд ли подойдет тем, кто сидит на диете. Плюс в том, что он обладает насыщенным вкусом и объединяет все ингредиенты.
Ингредиенты:
- 200-300 г груздей;
- большая головка лука;
- 200-300 г корейской моркови;
- майонез для заправки.
Приготовление:
- Вымойте, высушите и нарежьте соленые грузди.
- Разложите в салатнике слоями лесные плоды, корейскую морковь и тонко нарезанный лук.
- Заправьте салат майонезом.
Икра
Ингредиенты:
- грузди — 1 кг;
- лук и морковь — 3 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- масло — 130 мл;
- соль, перец.
Процесс пошагового приготовления:
- Грузди отварить в течение 40 минут, измельчить с помощью мясорубки.
- Добавьте обжаренные лук и морковь, посолите, поперчите.
- Тушите смесь, накрыв крышкой, в течение 30 минут, добавьте чеснок.
- После 5 минут тушения переложите икру в банки и оставьте остывать.
Салат с картофелем
Для приготовления этого салата возьмите:
- соленые грузди — 300 г;
- вареный картофель — 3 шт.;
- вареная морковь — 1 шт.;
- зеленый лук — 1 пучок;
- зелень — 1 пучок;
- майонез.
Процесс приготовления:
- Просто нарежьте и смешайте все ингредиенты.
- Помните, что это плотный салат и его очень трудно переварить. Не ешьте слишком много, чтобы не перегружать желудок и печень.
Салат с ананасами
Ингредиенты:
- грузди (соленые) — 0,1 кг;
- консервированные ананасы — 1 банка (580 мл.);
- твердый сыр — 0,1 кг;
- куриные яйца — 4 шт.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- приготовленное куриное филе — 0,2 кг;
- майонез — 100 г;
- 9% уксус — 2 ст. л.;
- соль — 0,5 ч.л.;
- сахар — 1 ст. л.
Как приготовить:
- Нарежьте филе на небольшие кусочки, положите на дно салатника и смажьте майонезом.
- На каждый слой нанесите по ложке указанного соуса.
- Нарежьте лук кубиками и залейте уксусом и водой в соотношении 1:1. Оставьте мариноваться на 10-15 минут, затем смешайте с нарезанными грибами и разложите поверх курицы.
- Затем разложите сваренные вкрутую и нарезанные яйца.
- Натрите сыр на крупной терке и посыпьте сверху.
- Выньте ананас из банки и нарежьте треугольниками. Разложите сверху красивым узором. Их не нужно смазывать майонезом, но можно украсить веточкой петрушки.
Оставьте салат в холодильнике на несколько часов, чтобы он как следует пропитался. По истечении этого времени можно подавать. Приятного аппетита!
Суп с картошкой
Этот грибной суп можно готовить не только из свежих, но и из соленых груздей. Замочите их на некоторое время. Но все же помните, что соль в суп нужно добавлять в меньшем количестве или не добавлять вовсе.
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- соленые грибы — 200 г;
- картофель — 4 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- зелень;
- сметана;
- масло для жарки.
Приготовление:
- Очистите, вымойте и мелко нарежьте лук и морковь. Готовьте.
- Очистите и вымойте картофель, нарежьте кубиками и отварите в кастрюле с водой.
- Через 15 минут добавьте к клубням пассировку.
- Еще через 5 минут грибы.
- Подавайте суп горячим с рубленой зеленью и сметаной.
Суп из замороженных грибов
Ингредиенты:
- замороженные грузди — 500 г;
- картофель — 5 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- яйцо — 1 шт.;
- лавровый лист — 1 шт.;
- зелень;
- сметана;
- соль.
Приготовление:
- Очистите, вымойте и нарежьте кубиками картофель. Отварите клубни в 3 л воды.
- Через 5 минут добавьте грибы, соль и лавровый лист.
- Пока суп варится, подготовьте и обжарьте лук и морковь и добавьте их в суп.
- За 2 минуты до выключения добавьте взбитое яйцо.
- Подавайте Груздянку со сметаной и зеленью.
Салат «Соленый»
Этот салат очень яркий и красивый, идеально подходит для новогоднего стола или другого праздника.
Ингредиенты:
- соленые грузди — 400 г;
- куриная ножка — 1 шт.;
- картофель — 500 г;
- лук репчатый — 1-2 шт.;
- куриные яйца — 4 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- соль, майонез — по вкусу.
Как приготовить:
- Отварите картофель, яйца и ветчину.
- Пока готовятся необходимые ингредиенты, помойте грибы и нарежьте их кубиками. Очистите и нарежьте лук таким же образом. Оставьте половину лука сырым.
- Добавьте лук и грибы в разогретую сковороду. Обжарьте до коричневого цвета (5-6 минут).
- Очистите яйца и картофель. Ветчину нарежьте небольшими кусочками, а яйца и картофель натрите на крупной терке. Сырую морковь очистите и натрите на мелкой терке.
- Поместите половину картофеля, обжаренных грибов и лука, курицы, сырого лука, моркови и половину яйца в специальную форму или просто в большое блюдо.
- Каждый слой смажьте майонезом.
- Разложите оставшиеся ингредиенты в том же порядке, оставив немного моркови и яйцо.
- Смажьте верх и бока блюда майонезом и украсьте яйцом и морковью.
Можно также положить сверху несколько ломтиков свежего огурца, помидора или веточку зелени. Поставьте салат в холодильник на несколько часов, чтобы все ингредиенты пропитались майонезом, и можно подавать!
Салат с квашеной капустой
Ингредиенты:
- соленые грузди — 200 г;
- квашеная капуста — 150 г;
- маринованные огурцы — 2-3 шт.;
- лук репчатый (мелкий) — 1 шт.;
- чеснок — 1-2 зубчика;
- растительное масло, сахар.
Как приготовить:
- Промойте грибы под струей холодной воды, чтобы избавиться от излишков соли. Промойте капусту в дуршлаге, чтобы слить жидкость.
- Нарежьте все ингредиенты: лук и огурцы — полукольцами, грибы измельчите, а чеснок мелко порубите.
- Смешайте все ингредиенты в салатнике. Приправьте растительным маслом и добавьте столовую ложку сахара.
Оставьте салат на 15-20 минут в холодильнике и подавайте.
Пирог с картошкой
Хрустящий и ароматный пирог из отварного картофеля — вкусное дополнение к любой трапезе. Приготовьте его с грибами, обжарив продукт с луком или подобрав начинку для гармоничного сопровождения. Грибная смесь исключительно хорошо сочетается с картофелем, но вы можете заменить его другими овощами по вашему выбору.
Ингредиенты:
- молоко — 250 мл;
- мука — 500-600 г;
- яйцо — 1 шт.;
- сахар — 50 г;
- сливочное масло — 150 г;
- свежие дрожжи — 25 г;
- соленые грузди — 4-5 шт.;
- картофель — 2-3 шт.;
- лук — 1,5 шт.;
- сушеная или свежая зелень — по вкусу;
- соль, перец.
Приготовление:
- Смешайте растопленное масло (100 г) с молоком, дрожжами, сахаром, солью.
- Добавьте взбитое яйцо и муку и замесите мягкое тесто.
- Разложите 2/3 комочка муки по формочкам.
- Сверху сваренный и нарезанный картофель.
- Поверх обжаренного лука выложите измельченные грибы, приправьте смесь по вкусу и выложите поверх картофеля.
- Посыпьте начинку зеленью, смажьте мягким сливочным маслом, украсьте пирог сверху узорами из оставшегося теста.
- Выпекайте в течение 20-30 минут при температуре 180 градусов.
Винегрет
Вам понадобятся:
- грузди — 500 г;
- картофель — 200 г;
- морковь — 100 г;
- свекла — 300 г;
- лук — 1/2 куб. см;
- консервированный зеленый горошек — 4 ст. л.;
- соль и перец — по вкусу;
- нерафинированное подсолнечное масло — 3 ст. л.
Как приготовить:
- Вымойте, очистите и отварите картофель, морковь и свеклу.
- Нарежьте все продукты небольшими кубиками одинакового размера. Ориентируйтесь на размер горошин.
- Положите все ингредиенты в миску, добавьте соль и перец и заправьте ароматным подсолнечным маслом. Тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 30-40 минут.
По желанию заправьте салат сметаной или майонезом или подавайте сразу.
Вареники
Требуется:
- тесто для пельменей — 0,5 кг;
- отварной картофель — 2 шт.;
- грузди — 200 г.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- масло для жарки;
- соль.
Процесс пошагового приготовления:
- Приготовьте тесто для вареников из воды, муки и соли.
- Натрите на терке отварной картофель, смешайте пюре с груздями.
- Сделайте вареники с картофельно-грибной начинкой. Отварите их в подсоленной воде.
- Очистите, вымойте и нарежьте лук. Обжарьте до золотисто-коричневого цвета на растительном масле.
- Готовое блюдо полейте заправкой и перемешайте.
- Если вареники с грибами не будут съедены сразу, их можно слегка обжарить на сковороде.
Салат из маринованных грибов
Еще одна вкусная, простая и сытная закуска, которая хорошо сочетается с крепким алкоголем, — салат из маринованных груздей с яйцом, корейской морковью и зеленью.
Для его приготовления вам понадобятся:
- маринованные грузди — 300 г;
- яйца — 2 шт.;
- корейская морковь — 200 г;
- маринованные огурцы — 2 шт.;
- маринованный лук — 1 шт.;
- зелень по вкусу;
- майонез.
Метод приготовления:
- Эта закуска очень проста в приготовлении: все ингредиенты готовы, просто нарежьте их (кроме моркови) и разложите слоями.
- Каждый слой смажьте майонезом.
- Порубите зелень и добавьте ее понемногу в каждый слой.
- Используйте зелень и для украшения блюда.
Салат «Росолье»
Ингредиенты:
- одна большая свекла;
- две средние моркови;
- несколько картофелин;
- горчица для заправки по вкусу;
- лук;
- несколько зубчиков чеснока;
- 200 г консервированного зеленого горошка;
- 300-400 г груздей соленых;
- сметана для заправки;
- соль и специи по вкусу.
Пошаговая подготовка:
- Отварите морковь, картофель и свеклу до мягкости.
- Очистите их и нарежьте кубиками.
- Слейте воду с гороха и положите его в миску.
- Положите сверху овощи и перемешайте.
- Нарежьте лук и чеснок и добавьте к основной смеси.
- Смешайте сметану с горчицей, специями и солью.
- Заправьте салат и разложите на тарелках в форме сердца.
- Гарнировать зеленью (можно добавить грецкие орехи и чернослив).
Пирожки
Ингредиенты для пирожков:
- мука — 0,5 кг;
- сливочное масло — 100 г;
- яйцо — 1 шт.;
- сухие дрожжи — 10 г;
- молоко — 150 мл;
- вода — 150 мл;
- желтки от 3 яиц;
- сахар-песок — 1 ч.л.;
- щепотка соли.
Для начинки:
- соленые грузди — 450 г;
- зеленый лук — небольшой пучок;
- лук — 1 головка.
Как приготовить:
- Просейте муку с солью.
- Возьмите подогретую кипяченую воду и растворите в ней сухие дрожжи.
- Смешайте со 150 г муки и отставьте в теплое место на полчаса.
- Возьмите 3 яйца, отделите желтки.
- Взбейте вместе с щепоткой сахарного песка.
- Добавьте подогретое молоко и перемешайте.
- Добавьте ранее размягченное сливочное масло.
- Всыпьте оставшиеся 350 г муки.
- Приготовьте тесто. Оно получится тугим и пушистым.
- Переложить на посыпанную мукой доску и месить до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам.
- Поместите тесто в большую миску, накройте тканью и оставьте подниматься на 1-2 часа.
- Тем временем приготовьте начинку. Вымойте соленые грибы, высушите и нарежьте кусочками. Они должны быть небольшими.
- Мелко нарежьте лук.
- Порубите зелень ножом.
- Обжарьте лук на сковороде. Через 7-8 минут добавьте грузди. Через четверть часа добавьте измельченный зеленый лук. Через 5 минут снимите смесь с огня и оставьте остывать.
- Когда тесто поднимется, разделите его на небольшие шарики. Сформируйте из каждого кругляшок и положите в центр грибную начинку. Скрепите края.
- В сотейнике разогрейте растительное масло. Обжарьте в нем пироги с обеих сторон до хрустящей корочки.
Салат с рисом
Ингредиенты:
- соленые грузди — 200 г;
- рис (лучше длиннозерный) — 150 г;
- куриные яйца — 2 шт.;
- укроп и зеленый лук — 100 г;
- майонез — 1 ст. л.;
- сметана — 2 ст. л.;
- соль и черный перец.
Как приготовить:
- Отварите рис в подсоленной воде до рассыпчатости.
- Отварите яйца, очистите и нарежьте кубиками.
- Нарежьте также грибы.
- Мелко порубите зелень.
- Смешайте ингредиенты вместе, заправьте сметаной и майонезом, посолите и поперчите.
- При желании предварительно обжарьте грибы, как в предыдущих рецептах. В блюдо также можно добавить маринованные огурцы или крабовые палочки.
Окрошка с солеными груздями
Для его приготовления вам понадобятся:
- свинина или говядина — 200 г;
- соленые грибы — 3-4 шт.;
- картофель — 2 шт.;
- яйца — 3 шт.;
- свежие огурцы — 2 шт.;
- редис — 6-7 шт.;
- зеленый лук, укроп и петрушка по вкусу;
- соль по вкусу;
- квас.
Как приготовить:
- Приготовьте мясо и картофель.
- Промойте соленые грузди от лишней соли и нарежьте кубиками.
- Нарежьте ломтиками свежие огурцы, мясо, картофель и вареные яйца.
- Натрите редис на корейской терке.
- Измельчите лук, укроп и петрушку.
- Смешайте и посолите все ингредиенты.
Добавьте кефир или квас в готовую окрошку.
Утка, фаршированная солеными грибами
Утка, фаршированная груздями, — настоящее воплощение щедрости и разнообразия национальной кухни. Это блюдо предназначено для праздничного стола. Для начинки готовится сложная начинка, но кулинарные усилия окупаются в виде восторженных отзывов о рецепте.
Ингредиенты:
- утка — 1 шт.;
- свиной и говяжий фарш — 100-150 г;
- соленые грибы — 5 шт.;
- белый хлеб — 2 ломтика;
- молоко — 100 мл;
- яйца — 2 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- сметана — 2 ст.л.;
- смесь петрушки и перца по вкусу;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Отварите яйца, мелко порубите.
- Промытые грузди нарезать ломтиками, соединить с нарезанным и обжаренным луком.
- Замочите ломтики хлеба в молоке.
- Порубите зелень.
- Смешайте мясной фарш, грузди, яйца, лук и хлеб. Приправьте сметаной, перцем и солью.
- Чтобы нафаршировать утку, срежьте кожу с шеи и удалите лишний жир. Сшейте горловину вместе.
- Посолите и поперчите птицу внутри и снаружи.
- Нафаршируйте внутреннюю часть фаршем и зашейте. Свяжите ноги вместе.
- Возьмите пакет для запекания, положите утку грудкой вниз. Отправьте в духовку на 1 час. Температура составляет 180 0C.
Ближе к концу запекания к утке можно добавить отварной картофель и помидоры.
Простые секреты
- Чтобы быстрее разморозить плодовые тела, не ошпаривайте их кипятком, а просто слегка теплой водой. Если вы положите их в кипящую воду, грибы размягчатся и станут склизкими и неаппетитными.
- Чтобы придать груздям более насыщенный вкус, можно растолочь часть грибов в ступке.
- Не ждите, пока грибы полностью оттают — вы можете положить только что оттаявшие плоды в кипящую воду, чтобы сохранить их мясистую текстуру.
- Если грибы заморожены свежими, варите их в течение одного часа.
Видео
Заключение
Рецепты соленых груздей прекрасно сочетаются с печеным или отварным картофелем и служат прекрасным украшением рождественского стола. Они подаются с маслом, зеленью, сметаной и луком.
