Мясо по-французски с картофелем и грибами — вкуснейшее блюдо из обычных продуктов, которым можно накормить всю семью! Его насыщенный вкус и несравненный аромат понравятся как взрослым, так и детям! Блюдо будет восхитительно смотреться на любом столе!
Содержание
Немножко истории…
Есть много блюд с интересной историей, и мясо по-французски — одно из них. Однажды, во время круиза во Францию, граф Орлов попросил своих французских поваров приготовить ему блюдо из запеченной телятины, грибов и картофеля.
Расторопные повара нашли очень остроумное решение — они запекли мелко нарезанные грибы, картофель, лук и мясо под соусом бешамель, который широко используется во французской кухне. В результате получилось что-то вроде картофельного гратена с грибами и мясом.
Графу он так понравился, что он приказал и своим поварам приготовить такое блюдо для него. Так рецепт французского мяса попал в Россию. Точнее, прародителем мяса по-французски считается блюдо из говядины по-Орловски, которое породило множество рецептов.
Сегодня не существует точного и правильного рецепта мяса по-французски. Рецепты могут отличаться ингредиентами, способом нарезки и последовательностью слоев.
Выбор свинины
Свинину по-французски обычно готовят из мяса молодого животного.
При выборе продукта обращайте внимание на следующие характеристики:
- в мясе не должно быть костей;
- если жир и присутствует, то только в небольшом количестве;
- цвет свинины розоватый, однородный и без пятен;
- аромат свежий;
- поверхность слегка влажная, без слизи.
Лучше всего подходит свиная шейка. Вкусное блюдо получится и из более жестких частей, если их предварительно замариновать.
Калорийность
Французская свинина имеет более высокую калорийность.
В таблице указано примерное количество килокалорий в 100 г приготовленного блюда:
| Свинина с картофелем | Свинина, грибы, картофель | Свинина, помидоры, картофель | Свинина, помидоры, баклажаны, картофель |
| 273 | 300 | 285 | 290 |
Особенности приготовления
Зная несколько секретов, можно приготовить вкусное, сочное и ароматное мясо по-французски с грибами, которое может стать главным украшением праздничного стола:
- Мясо по-французски с грибами можно приготовить из говядины, свинины или птицы. Главным критерием выбора продукта должно быть его качество. В идеале мясо должно быть от молодого животного и не подвергаться заморозке. Мясо с крупными волокнами, желтым жиром или темным цветом категорически не подходит.
- Если у вас в холодильнике есть только замороженное мясо, но вы очень хотите приготовить это блюдо, то можете использовать и его. Однако его необходимо правильно разморозить. Размораживание можно считать правильным, если дать мясу оттаять в холодильнике, не погружая его в горячую воду и не используя микроволновую печь.
- Грибы тоже лучше всего использовать свежие. Если вы хотите готовить из замороженных, то их необходимо разморозить. Если используете маринованные грибы, то их нужно хорошо промыть и обсушить.
- Большинство рецептов мяса по-французски с грибами предполагают использование шампиньонов, поскольку они являются одними из самых доступных на протяжении всего года. Однако, если заменить их на свежие лесные грибы, блюдо только выиграет, приобретя неповторимый вкус и аромат.
- Мясо по-французски должно быть с сыром, но не все любят твердую корочку. Если вы относитесь к тем людям, которые предпочитают, чтобы их блюдо было покрыто мягким сыром, а не жесткой корочкой, то можете смазать сверху майонезом или сметаной перед запеканием в духовке.
- Если вы готовите мясо по-французски из свинины, то смазывать противень или форму маслом не нужно. В остальных случаях их нужно смазать.
- Для говядины или куриного филе требуется больше майонеза или сметаны, чем для свинины.
- Если вы хотите уменьшить общую калорийность блюда, то можете запечь мясо по-французски в фольге, раскрыв ее только за 10-20 минут до готовности.
Как приготовить
Мясо по-французски с картофелем — беспроигрышный способ украсить ваш праздничный стол. Предлагаю приготовить сочное и аппетитное блюдо, которое еще называют настоящим удовольствием для гурманов.
По этому рецепту получается золотистая корочка, которая придает блюду легкость и воздушность.
После того как вы подготовите необходимые ингредиенты, следуйте приведенной инструкции:
Подготовьте компоненты
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
Приготовьте блюдо
Хотите приготовить мясо по-французски? Ниже приведен рецепт с картофелем и грибами:
- Выложите подготовленные ингредиенты на смазанный маслом противень в следующем порядке:
- картофель,
- мясо,
- нарезанный лук,
- грибы.
- Добавьте сметану или майонез. Посыпьте сверху тертым сыром. Или можно смешать сыр с майонезом (сметаной), мелко нарезанным луком.
- Накройте фольгой. Разогрейте духовку до 200 градусов. Отправьте блюдо запекаться на один час.
Мясо по-французски прямо из духовки
Чтобы проверить готовность мяса и картофеля, просто проткните поверхность зубочисткой. Если ингредиенты легко протыкаются, значит, блюдо готово.
Попробуйте приготовить мясо по-французски, и вы не пожалеете: его вкус превзойдет любые ожидания гурмана.
Рецепты приготовления
Пошаговые рецепты приготовления самого вкусного и сочного мяса по-французски с картофелем и грибами.
Классический
Давайте сегодня приготовим мясо по-французски с картофелем и грибами. Это сытное и очень питательное блюдо понравится абсолютно всем вашим гостям или родственникам.
Для этого нам понадобится хороший кусок свинины, можно использовать постное мясо или с прослойками жира.
Свинины, лука, шампиньонов и сыра сочетаются просто идеально. Можете быть уверены в хорошем результате.
Мясо по-французски можно подавать с различными свежими или вареными овощами, а можно просто добавить гарнир, например, кашу или картофельное пюре. Блюдо станет идеальным обедом или ужином для всех членов семьи.
Ингредиенты:
- свинина – 300 г;
- картофель – 1 шт.;
- шампиньоны – 4 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- помидоры – 1 шт.;
- майонез или сметана – 2 ст.л.;
- соль, перец – по вкусу;
- твердый сыр – 80 г;
- растительное масло – 1 ст.л.
Приготовление:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты. Ополосните и просушите свинину, затем нарежьте на пластины. Положите мясо на рабочую поверхность, прикройте полиэтиленовым пакетом и аккуратно отбейте кулинарным молотком. Переложите свинину на плоскую тарелку или противень.
- Смажьте мясо майонезом или сметаной, как сами решите. Поставьте духовку разогреваться до температуры 180 градусов.
- Очистите и сполосните лук, нарежьте полукольцами. Выложите репчатый лук поверх майонеза.
- Теперь приступайте к картофелю. Его нужно почистить, вымыть, просушить, нарезать тонкими кружочками. Уложить картофель поверх лука.
- Теперь нарежьте грибы тонкими пластинами и выложите поверх картофеля.
- Помидоры нарежьте тонкими кружочками и положите на грибы.
- Твердый сыр натрите на крупной терке. Посыпьте сырной стружкой поверх помидоров. Все готово! Остается переложить мясо на смазанный маслом противень и поставить запекаться в духовку на 25 минут при 180 градусах.
Отбивные по-французски готовы! Можно подавать к столу.
Новый
Мясо по-французски – одно из самых популярных блюд, поскольку продукты для его приготовления просты и доступны каждому, а с готовкой справится даже начинающий кулинар.
Существует множество рецептов этого блюда, f сочетание мяса с картофелем и грибами является самым вкусным и сытным.
Ингредиенты:
- свинина – 400-440 г;
- картофель – 450 г;
- грибы (лесные или шампиньоны) – 400-420 г;
- лук среднего размера – 1-2 шт.;
- твердый сыр – 200-240 г;
- перец молотый, соль по вкусу;
- сметана или майонез;
- растительное масло.
Пошаговый рецепт приготовления мяса по-французски с картофелем и грибами:
- Сначала подготовьте свинину. Нарежьте филе на небольшие кусочки, натрите солью и молотым перцем. Форму для запекания смажьте небольшим количеством растительного масла и выложите мясо ровным слоем на дно. Отложите в сторону на некоторое время.
- Нарежьте грибы ломтиками или небольшими кусочками. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжарьте в нем грибы до золотистой корочки.
- Очистите и нарежьте лук кольцами или полукольцами, в зависимости от его размера. Равномерно распределите его по мясу, затем выложите сверху слой поджаренных грибов.
- Очистите картофель, нарежьте тонкими ломтиками и приправьте небольшим количеством соли. Распределите ровным слоем поверх грибов.
- Смажьте картофель тонкими полосками майонеза или сметаны. Покройте сверху слоем тертого сыра.
- Поместите форму в духовку, предварительно разогретую до 190-200 градусов на 60 минут. Когда сыр подрумянится, блюдо будет готово.
Лучше выбирайте сметану вместо майонеза, так как он при нагревании выделяет канцерогены, вредные для здоровья.
Оригинальный
Оригинальный рецепт носит название “Свинина по-Орловски” и немного отличается от классического варианта.
Ингредиенты:
- свинина – 1 кг;
- картофель среднего размера – 6-7 шт.;
- лук среднего размера – 4-5 шт.;
- твердый, хорошо плавящийся сыр – 200-250 г;
- сметана 22% жирности или жирное молоко – 200 мл;
- сливочное масло – 50 г;
- мука (пшеничная или любая другая) – 2 ст.л.;
- шампиньоны – 300 г;
- специи (соль, перец, мускатный орех по вкусу).
Приготовление:
- Вымойте мясо, промокните салфетками или бумажными полотенцами и оставьте сушиться.
- В небольшой кастрюле приготовьте соус бешамель. Растопите масло на медленном огне, добавьте муку и перемешайте. Медленно и постоянно помешивая венчиком влейте молоко или сливки. Доведите до кипения, добавьте специи, через 5 минут снимите с огня.
- Нарежьте мясо на кусочки. Приправьте солью и перцем по вкусу и выложите в форму для запекания с бортиками. Форму можно смазать растительным маслом или выстелить бумагой для выпечки.
- Нарежьте лук кольцами, картофель ломтиками, а шампиньоны пластинами.
- Выложите поверх мяса все ингредиенты в следующем порядке: лук, картофель, грибы. Посолите и поперчите каждый слой по вкусу.
- Аккуратно полейте соусом бешамель содержимое формы. Накройте алюминиевой фольгой. Поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку для запекания. Через 30-35 минут достаньте блюдо, снимите фольгу, посыпьте сыром и снова поставьте в духовку на 15-20 минут.
Не спешите доставать мясо по-французски с картошкой и грибами. Лучше оставьте его в духовке, чтобы блюдо “дошло”. Подавайте на стол в горячем виде. Нарежьте его как лазанью – ломтиками, сохраняя целостность.
Сытный
Блюдо по этому рецепту готовится быстро, потому что на предварительную подготовку ингредиентов уходит совсем немного времени. А все остальное сделает духовка.
Ингредиенты:
- помидоры – 4 шт.;
- телятина (филе) – 600 г;
- картофель – 4 шт.;
- грибы – 400-430 г;
- сметана – 0,5 л;
- репчатый лук – 4 шт.;
- соль, перец или другие приправы по вкусу;
- оливковое масло;
Как быстро приготовить мясо по-французски с картофелем и грибами:
- Вы можете заменить телятину на любое другое мясо, которое есть в холодильнике. Вымойте его и нарежьте овальными ломтиками толщиной 1 см. Мясо гораздо легче нарезать, если перед приготовлением положить его на некоторое время в морозильную камеру.
- Заверните каждый кусок мяса в полиэтиленовый пакет или пленку и слегка отбейте кулинарным молотком. Натрите телятину со всех сторон перцем и солью, положите на дно противня и слегка смажьте оливковым маслом.
- Очистите лук, нарежьте любым способом и выложите ровным слоем поверх мяса.
- Картофель и грибы нужно нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью. По желанию шампиньоны можно сначала обжарить в масле. Выложите поверх лука сначала картофель, а затем грибы.
- Нарежьте помидоры дольками или клиньями и разложите ровным слоем поверх картофеля.
- Полейте сверху ровным слоем сметаны, посыпьте тертым сыром.
Поставьте противень в духовку на 30 минут при температуре около 180-200 С. Лук можете заменить яблоками, а вместо сыра использовать панировочные сухари, смешанные с растопленным маргарином.
С маринованными грибами
Для этого рецепта нужно взять хороший кусок мяса, можно даже с жиром. Маринованные грибы придадут блюду пикантный вкус и сэкономят ваше время, так как они не требуют дополнительной обработки.
Ингредиенты:
- свинина – 700 г;
- картофель – 800 г;
- репчатый лук – 1-2 шт.;
- маринованные грибы – 1 банка;
- майонез – 250-300 г;
- любые приправы;
- сыры разных марок – 210-250.
Приготовление:
- Нарежьте свиную вырезку на куски толщиной не более 1 см. Слегка отбейте кулинарным молотком, натрите каждый кусочек солью и специями. Отложите мясо в сторону и займитесь пока остальными ингредиентами.
- Картофель нужно почистить и нарезать тонкими ломтиками, а лук — мелкими кубиками.
- Слейте маринад с грибов, при необходимости промойте их водой. Нарежьте небольшими продолговатыми кусочками произвольной формы.
- Выложите свинину на дно противня и смажьте каждый кусок майонезом.
- Посыпьте мясо луком, сверху разложите грибы в один слой.
- Затем разложите картофельные дольки поверх грибного слоя, приправьте солью, полейте майонезом и разровняйте ложкой.
- Разогрейте духовку до 180-190 С, поставьте блюдо запекаться на 30 минут.
По истечении отведенного времени достаньте блюдо, посыпьте его тертым сыром и снова поставьте в духовку на 20-25 минут. Готовность проверьте зубочисткой или ножом — если все продукты легко протыкаются, можно вынимать.
Мясо по-французски будет иметь хрустящую корочку сверху и сочное мясо внутри. Подавайте как отдельное блюдо, украсив каждую порцию зеленью по вашему выбору. Приятного аппетита!
Быстрый
Используя несколько хитростей, вы можете ускорить практически все процессы и быстрее приготовить изысканное блюдо. Сразу же включите духовку, чтобы не тратить время на ожидание, пока она нагреется.
Пока вы готовите мясо, залейте картофель и лук кипятком — так они немного пропарятся, и это сократит время запекания. Замените соус болоньезе обычным майонезом, это сэкономит вам еще 15-20 минут.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 300 г;
- свинина – 600 г;
- лук – 1 шт.;
- майонез – 1 стакан;
- рафинированное масло – 2 ст.л.;
- свежие помидоры – 500 г;
- картофель – 600г.
Как быстро приготовить мясо по-французски с грибами в духовке:
- Включите духовой шкаф, выставите регулятор на 180 градусов.
- Нарежьте картофель тонкими брусочками, залейте кипятком. То же самое проделайте с нарезанным полукольцами луком.
- Подержите овощи в горячей воде в течение 10 минут и слейте ее. Промойте отдельно холодной водой и хорошо высушите.
- Нарежьте свиную вырезку ломтиками толщиной 1 см. Лучше делать это поперек волокон, так мясо будет мягче в готовом виде. Мясные ломтики слегка отбейте кулинарным молотком и приправьте.
- Грибы нарежьте небольшими пластинами, помидоры — тонкими кружочками, а сыр натрите на крупной терке.
- Смажьте дно формы растительным маслом и выложите в нее подготовленные продукты. Разложите картофель первым ровным слоем, а сверху положите ломтики свинины. Приправьте мясной слой солью и покройте майонезом. Далее идет слой грибов, сверху выложите лук и накройте помидорами.
- Покройте поверхность блюда оставшимся майонезом и посыпьте сыром. Поставьте форму в духовку, готовьте около 40 минут, пока картофель не станет мягким.
Майонез желательно брать нежирный, например, соус 55-% жирности. Он идеальной консистенции, легко наносится и хорошо держится на продуктах. Чтобы его сделать смешайте соусы 50% и 64% жирности в равных пропорциях.
С сыром
Необычный рецепт мяса по-французски на луковой подложке, которое запекается под картофелем. Три вида сыра придают этому блюду необычную изюминку. Свинина в этом рецепте без костей, с небольшим количеством жира.
Время приготовления: 1 час 20 минут.
Время приготовления: 60 минут.
Порции: 4.
Ингредиенты:
- свинина – 600 г;
- сыр «Чеддер» – 50 г;
- сыр «Пармезан» – 50 г;
- сыр «Моцарелла» – 50 г;
- грибы – 200 г;
- картофель – 800 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- майонез – 3 ст.л.;
- сушеный чеснок – 1 ст.л.;
- молотый мускатный орех – по вкусу;
- молотый черный перец – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
| Нарежьте свиную вырезку тонкими ломтиками. |  |
| Затем обсушите мясо и приправьте перцем и солью по вкусу. Не отбивайте слишком сильно, оно должно сохранить свою целостность. Втирайте приправы в мясо руками и добавьте столовую ложку майонеза. |
 |
| Пока свинина пропитывается специями, займитесь подготовкой картофеля. Очистите, вымойте и нарежьте его очень тонкими ломтиками. Это можно сделать с помощью овощечистки или специальной терки для овощей. Кусочки должны быть полупрозрачными, чтобы картофель хорошо прожарился. |  |
| Добавьте перец, мускатный орех, сушеный чеснок и соль к картофелю. Хорошо перемешайте руками. Также на этом этапе добавьте столовую ложку майонеза. |  |
| Очистите грибы от пленки и нарежьте тонкими ломтиками. |  |
| Натрите на терке и смешайте три вида сыра. Вы также можете использовать один вид сыра, но предпочтительно твердый. |  |
| Нарежьте лук тонкими кольцами и разложите их на дне формы для запекания. |  |
| Затем нужно выложить слой мяса, затем слой картофеля. |  |
| Положите грибы тонким слоем поверх картофеля. |  |
| Посыпьте тертым сыром. Оставьте примерно 1/3 часть сыра. Добавьте майонез тонкими полосками. Поместите форму с мясом в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Запекайте в течение одного часа. Время запекания зависит от духовки и формы. Проверьте готовность блюда по картофелю: он должен быть мягким. |  |
| Выньте блюдо за несколько минут до готовности, выложите сверху оставшийся сыр. Поставьте обратно в духовку еще на 5-10 минут. В результате получается мягкая сырная корочка. А сыры разных цветов дают интересный эффект при запекании. Вкусное, ароматное блюдо — настоящее украшение стола. Приятного аппетита! |  |
Аппетитный
Мясо по-французски с картофелем и грибами оформляется в виде запеканки. В результате получается сытное, вкусное и вполне самодостаточное блюдо.
Выложите ингредиенты слоями и заправьте чесночно-сметанным соусом. Мясо можете взять любое: телятину, свинину или куриную грудку. Нарежьте его крупными кусками и отбейте до толщины не более 1 см.
Ингредиенты:
- картофель – 700 г;
- свинина – 500 г;
- маринованный лук – 2 шт.;
- грибы – 500 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- сметана – 300 мл;
- сыр – 200 г;
- соль, перец, масло.
Приготовление:
- Смешайте сметану с рубленым чесноком.
- Нарежьте грибы пластинами и обжарьте в масле, пока не выпарится вся жидкость.
- В смазанном маслом форму разложите картофель, нарезанный кружочками. Приправьте солью.
- Разложите сверху грибы, затем нарезанное мясо и посыпьте солью и перцем.
- Намажьте сливочным соусом, положите кольца лука, вторую половину картофеля, посолите.
- Намажьте сметанно-чесночным соусом и посыпьте тертым сыром.
- Запекайте мясо по-французски с картофелем и грибами в течение 1 часа при температуре 190 градусов под фольгой.
- Снимите фольгу и жарьте еще 10 минут.
В мультиварке
Если у вас нет духовки, мультиварка может легко ее заменить. Блюдо получится таким же нежным, пропитанным мясным соком и ароматом.
Кроме того, этот способ приготовления не требует обжаривания продуктов перед запеканием. Это означает, что рецепт будет не только вкусным, но и полезным.
Ингредиенты:
- свиные медальоны – 4 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- картофель – 4 шт.;
- мелкие шампиньоны – 4 шт.;
- растительное масло;
- панировочные сухари – 1 ст.л.;
- зелень для украшения;
- помидоры – 1-2 шт.;
- сметана – 3 ст.л.;
- горчица – 0,5 ч.л.
Приготовление:
- Очистите лук и картофель. Вымойте грибы, помидоры , очищенные лук и картофель в проточной воде.
- Лук нужно нарезать полукольцами, грибы — тонкими ломтиками, картофель и помидор кружочками.
- Промойте мясо, обсушите бумажными полотенцами. Заверните в фольгу и слегка отбейте кулинарным молотком с каждой стороны.
- Сбрызните чашу мультиварки маслом и равномерно распределите его по дну и бокам с помощью силиконовой кисточки или бумажного полотенца. Рассыпьте панировочные сухари ровным слоем.
- Равномерно распределите мясо и посыпьте его солью и молотым черным перцем. Смажьте сметаной и разложите лук.
- Теперь нужно разложить половину грибов поверх лука. Шампиньоны не должны касаться стенок чаши, иначе они не подгорят.
- Положите картофель, затем помидоры и снова грибы.
- Оставшуюся сметану нужно смешать с горчицей и вместе с яйцом взбить вилкой до однородности. Получится отличная замена соусу бешамель. Вылейте смесь на помидоры.
- Закройте крышку мультиварки, выберите режим “Выпечка”, поставьте таймер на 40-45 минут. После звукового сигнала откройте крышку и проткните картофель ножом. Если она мягкая, блюдо полностью готово.
Переложите блюдо на тарелки с помощью пластиковой лопатки, украсьте веточкой зелени и можете подавать к столу.
Видео
Резюмируя
Теперь вы знаете, что мясо по-французски с грибами можно приготовить по-разному. Особенно рекомендую добавить в это блюдо картофель и заменить майонез сметаной.
По крайней мере, такое сочетание мне нравится больше всего. И у этого блюда есть одно большое преимущество — вам не придется готовить гарнир отдельно, потому что картофель запечется сразу вместе с остальными ингредиентами.