Что можно приготовить из соленых, замороженных и свежих груздей на первое и второе

Что может быть вкуснее груздей — подаваемых с гарниром из отварного картофеля и кусочком сливочного масла? Этот вид внешне немного напоминают волнушку.

Сколько и как вымачивать перед жаркой?

ВАЖНО: лесные плоды не только очень вкусны, но и обладают высокой питательной ценностью. Они содержат много легкоусвояемого белка (больше, чем в свинине, говядине или курице), а также витамины и другие питательные вещества. Поэтому трудоемкий и довольно длительный процесс подготовки их к употреблению не должен быть хлопотным.

Действуйте следующим образом:

1. Поместите их в большую миску, таз или ведро.
2. Залейте теплой водой и отставьте в сторону примерно на 15 минут. Грязь, прилипшая к колпачкам и ножкам, впитается и начнет отходить. Вам будет легче чистить плоды.
3. С помощью ножа удалите прилипшую грязь и покрывающую его пленку. Также удалите листья. У груздей очень хрупкий край шляпки. Если вы хотите, чтобы они выглядели красиво уже приготовленными, удалите и это.
4. Если вам попадутся зараженные экземпляры, выбросьте их.
5. Переложите очищенные плоды в посуду для замачивания. Замачивание удалит из них горечь, поэтому не нужно трогать.
6. Залейте грибы чистой водой. Количество воды должно в два раза превышать количество груздей.
7. Чтобы они не всплывали, нужно сделать подставку, например, из тарелки.
8. Перед очисткой замочите экземпляры в воде.
9. Вы можете использовать зубную щетку, чтобы удалить почву и грязь.

ВАЖНО: замочите грибы на 3 дня. Чтобы избежать закисления воды, меняйте ее 1-2 (а лучше 3-4) раза в день. В последний день посолите воду (1 столовая ложка соли на 3 литра воды).

После вымачивания можно посолить или обработать термически любым удобным для вас способом.

Сколько и как варить для жарки?

Перед обжариванием отварите грузди.

Рецепты с пошаговым описанием

Как приготовить грузди? Пошаговые рецепты вы найдете в нашей коллекции готовых блюд. С помощью интересных кулинарных идей вы можете сделать меню своей кухни еще более интересным. Порадуйте себя и своих близких яркими и вкусными грибными блюдами для любого случая.

В сметане

Приложите усилия, чтобы подготовить их и принять:

Приготовление:

1. Положите сливочное масло в сковороду. Когда оно растопится, обжарьте в нем нарезанный лук.
2. Когда лук станет золотистым, добавьте приготовленные грибы, нарезанные полосками.
3. Посолите и поперчите плоды.
4. Обжарьте в течение 7 минут.
5. Добавьте в сковороду сметану, измельченный чеснок, рубленую зелень. Прокипятите все вместе в течение 5 минут.

С курицей в горшочках

Картофель, курица и маринованные грибы под сыром — трудно найти более сытное и ароматное блюдо. Это может быть роскошный ужин для семьи и друзей на выходные или праздники.

На 4-5 порций вам потребуется:

Рецепт приготовления:

1. Нарежьте грудку на небольшие кусочки.
2. Нашинкуйте лук полукольцами, а соленые грибы — тонкими ломтиками.
3. На разогретой сковороде обжарьте лук на растительном масле в течение 2-3 минут.
4. Затем добавьте грузди и жарьте еще 5 минут.
5. Нарежьте картофель кубиками, а морковь — брусочками.
6. Натрите сыр на крупной терке.
7. Приготовьте соус: добавьте сливки, соль, перец и порошок карри в 0,5 л кипящей воды. Перемешать.
8. Возьмите форму для запекания и разложите ингредиенты слоями: первый — картофель, второй — грудинка, третий — грузди с морковью и луком.
9. Вылейте сливочный соус в сковороды так, чтобы они были заполнены примерно на 2/3.
10. Посыпьте сыром.
11. Поместите крышки на горшочки в духовку. Установите температуру на + 180 C. Оставьте готовиться в течение 60 минут.

Вы можете перемешивать ингредиенты, а не укладывать их друг на друга.

Маффины

Для маффинов вам потребуется:

Этапы работы:

1. В миске для теста соедините масло, сахар и яйцо.
2. Добавьте немного молока и тщательно взбейте.
3. В отдельную миску добавьте муку и разрыхлитель.
4. Затем соедините с яичной смесью понемногу. Проделайте то же самое с остальным молоком. Перемешайте, чтобы тесто было без комочков.
5. Приготовьте начинку. Соленые грузди промойте, высушите и нарежьте ломтиками. Добавьте в тесто.
6. Добавьте тертый сыр.
7. Возьмите формочки для маффинов и положите в них тесто и начинку.
8. Поместите в предварительно разогретую духовку при 180 C на полчаса.

По окончании выпечки переложите горячие кексы для остывания.

Салат с морковью

Простой классический рецепт салата с груздями — это корейская версия салата.

Минусом является то, что он калориен и вряд ли подойдет тем, кто сидит на диете. Плюс в том, что он обладает насыщенным вкусом и объединяет все ингредиенты.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте, высушите и нарежьте соленые грузди.
2. Разложите в салатнике слоями лесные плоды, корейскую морковь и тонко нарезанный лук.
3. Заправьте салат майонезом.

Икра

Ингредиенты:

Процесс пошагового приготовления:

1. Грузди отварить в течение 40 минут, измельчить с помощью мясорубки.
2. Добавьте обжаренные лук и морковь, посолите, поперчите.
3. Тушите смесь, накрыв крышкой, в течение 30 минут, добавьте чеснок.
4. После 5 минут тушения переложите икру в банки и оставьте остывать.

Салат с картофелем

Для приготовления этого салата возьмите:

Процесс приготовления:

1. Просто нарежьте и смешайте все ингредиенты.
2. Помните, что это плотный салат и его очень трудно переварить. Не ешьте слишком много, чтобы не перегружать желудок и печень.

Салат с ананасами

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Нарежьте филе на небольшие кусочки, положите на дно салатника и смажьте майонезом.
2. На каждый слой нанесите по ложке указанного соуса.
3. Нарежьте лук кубиками и залейте уксусом и водой в соотношении 1:1. Оставьте мариноваться на 10-15 минут, затем смешайте с нарезанными грибами и разложите поверх курицы.
4. Затем разложите сваренные вкрутую и нарезанные яйца.
5. Натрите сыр на крупной терке и посыпьте сверху.
6. Выньте ананас из банки и нарежьте треугольниками. Разложите сверху красивым узором. Их не нужно смазывать майонезом, но можно украсить веточкой петрушки.

Оставьте салат в холодильнике на несколько часов, чтобы он как следует пропитался. По истечении этого времени можно подавать. Приятного аппетита!

Суп с картошкой

Этот грибной суп можно готовить не только из свежих, но и из соленых груздей. Замочите их на некоторое время. Но все же помните, что соль в суп нужно добавлять в меньшем количестве или не добавлять вовсе.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите, вымойте и мелко нарежьте лук и морковь. Готовьте.
2. Очистите и вымойте картофель, нарежьте кубиками и отварите в кастрюле с водой.
3. Через 15 минут добавьте к клубням пассировку.
4. Еще через 5 минут грибы.
5. Подавайте суп горячим с рубленой зеленью и сметаной.

Суп из замороженных грибов

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите, вымойте и нарежьте кубиками картофель. Отварите клубни в 3 л воды.
2. Через 5 минут добавьте грибы, соль и лавровый лист.
3. Пока суп варится, подготовьте и обжарьте лук и морковь и добавьте их в суп.
4. За 2 минуты до выключения добавьте взбитое яйцо.
5. Подавайте Груздянку со сметаной и зеленью.

Салат «Соленый»

Этот салат очень яркий и красивый, идеально подходит для новогоднего стола или другого праздника.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Отварите картофель, яйца и ветчину.
2. Пока готовятся необходимые ингредиенты, помойте грибы и нарежьте их кубиками. Очистите и нарежьте лук таким же образом. Оставьте половину лука сырым.
3. Добавьте лук и грибы в разогретую сковороду. Обжарьте до коричневого цвета (5-6 минут).
4. Очистите яйца и картофель. Ветчину нарежьте небольшими кусочками, а яйца и картофель натрите на крупной терке. Сырую морковь очистите и натрите на мелкой терке.
5. Поместите половину картофеля, обжаренных грибов и лука, курицы, сырого лука, моркови и половину яйца в специальную форму или просто в большое блюдо.
6. Каждый слой смажьте майонезом.
7. Разложите оставшиеся ингредиенты в том же порядке, оставив немного моркови и яйцо.
8. Смажьте верх и бока блюда майонезом и украсьте яйцом и морковью.

Можно также положить сверху несколько ломтиков свежего огурца, помидора или веточку зелени. Поставьте салат в холодильник на несколько часов, чтобы все ингредиенты пропитались майонезом, и можно подавать!

Салат с квашеной капустой

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Промойте грибы под струей холодной воды, чтобы избавиться от излишков соли. Промойте капусту в дуршлаге, чтобы слить жидкость.
2. Нарежьте все ингредиенты: лук и огурцы — полукольцами, грибы измельчите, а чеснок мелко порубите.
3. Смешайте все ингредиенты в салатнике. Приправьте растительным маслом и добавьте столовую ложку сахара.

Оставьте салат на 15-20 минут в холодильнике и подавайте.

Пирог с картошкой

Хрустящий и ароматный пирог из отварного картофеля — вкусное дополнение к любой трапезе. Приготовьте его с грибами, обжарив продукт с луком или подобрав начинку для гармоничного сопровождения. Грибная смесь исключительно хорошо сочетается с картофелем, но вы можете заменить его другими овощами по вашему выбору.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Смешайте растопленное масло (100 г) с молоком, дрожжами, сахаром, солью.
2. Добавьте взбитое яйцо и муку и замесите мягкое тесто.
3. Разложите 2/3 комочка муки по формочкам.
4. Сверху сваренный и нарезанный картофель.
5. Поверх обжаренного лука выложите измельченные грибы, приправьте смесь по вкусу и выложите поверх картофеля.
6. Посыпьте начинку зеленью, смажьте мягким сливочным маслом, украсьте пирог сверху узорами из оставшегося теста.
7. Выпекайте в течение 20-30 минут при температуре 180 градусов.

Винегрет

Вам понадобятся:

Как приготовить:

1. Вымойте, очистите и отварите картофель, морковь и свеклу.
2. Нарежьте все продукты небольшими кубиками одинакового размера. Ориентируйтесь на размер горошин.
3. Положите все ингредиенты в миску, добавьте соль и перец и заправьте ароматным подсолнечным маслом. Тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 30-40 минут.

По желанию заправьте салат сметаной или майонезом или подавайте сразу.

Вареники

Требуется:

Процесс пошагового приготовления:

1. Приготовьте тесто для вареников из воды, муки и соли.
2. Натрите на терке отварной картофель, смешайте пюре с груздями.
3. Сделайте вареники с картофельно-грибной начинкой. Отварите их в подсоленной воде.
4. Очистите, вымойте и нарежьте лук. Обжарьте до золотисто-коричневого цвета на растительном масле.
5. Готовое блюдо полейте заправкой и перемешайте.
6. Если вареники с грибами не будут съедены сразу, их можно слегка обжарить на сковороде.

Салат из маринованных грибов

Еще одна вкусная, простая и сытная закуска, которая хорошо сочетается с крепким алкоголем, — салат из маринованных груздей с яйцом, корейской морковью и зеленью.

Для его приготовления вам понадобятся:

Метод приготовления:

1. Эта закуска очень проста в приготовлении: все ингредиенты готовы, просто нарежьте их (кроме моркови) и разложите слоями.
2.  Каждый слой смажьте майонезом.
3. Порубите зелень и добавьте ее понемногу в каждый слой.
4. Используйте зелень и для украшения блюда.

Салат «Росолье»

Ингредиенты:

Пошаговая подготовка:

1. Отварите морковь, картофель и свеклу до мягкости.
2. Очистите их и нарежьте кубиками.
3. Слейте воду с гороха и положите его в миску.
4. Положите сверху овощи и перемешайте.
5. Нарежьте лук и чеснок и добавьте к основной смеси.
6. Смешайте сметану с горчицей, специями и солью.
7. Заправьте салат и разложите на тарелках в форме сердца.
8. Гарнировать зеленью (можно добавить грецкие орехи и чернослив).

Пирожки

Ингредиенты для пирожков:

Для начинки:

Как приготовить:

1. Просейте муку с солью.
2. Возьмите подогретую кипяченую воду и растворите в ней сухие дрожжи.
3. Смешайте со 150 г муки и отставьте в теплое место на полчаса.
4. Возьмите 3 яйца, отделите желтки.
5. Взбейте вместе с щепоткой сахарного песка.
6. Добавьте подогретое молоко и перемешайте.
7. Добавьте ранее размягченное сливочное масло.
8. Всыпьте оставшиеся 350 г муки.
9. Приготовьте тесто. Оно получится тугим и пушистым.
10. Переложить на посыпанную мукой доску и месить до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам.
11. Поместите тесто в большую миску, накройте тканью и оставьте подниматься на 1-2 часа.
12. Тем временем приготовьте начинку. Вымойте соленые грибы, высушите и нарежьте кусочками. Они должны быть небольшими.
13. Мелко нарежьте лук.
14. Порубите зелень ножом.
15. Обжарьте лук на сковороде. Через 7-8 минут добавьте грузди. Через четверть часа добавьте измельченный зеленый лук. Через 5 минут снимите смесь с огня и оставьте остывать.
16. Когда тесто поднимется, разделите его на небольшие шарики. Сформируйте из каждого кругляшок и положите в центр грибную начинку. Скрепите края.
17. В сотейнике разогрейте растительное масло. Обжарьте в нем пироги с обеих сторон до хрустящей корочки.

Салат с рисом

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Отварите рис в подсоленной воде до рассыпчатости.
2. Отварите яйца, очистите и нарежьте кубиками.
3. Нарежьте также грибы.
4. Мелко порубите зелень.
5. Смешайте ингредиенты вместе, заправьте сметаной и майонезом, посолите и поперчите.
6. При желании предварительно обжарьте грибы, как в предыдущих рецептах. В блюдо также можно добавить маринованные огурцы или крабовые палочки.

Окрошка с солеными груздями

Для его приготовления вам понадобятся:

Как приготовить:

1. Приготовьте мясо и картофель.
2. Промойте соленые грузди от лишней соли и нарежьте кубиками.
3. Нарежьте ломтиками свежие огурцы, мясо, картофель и вареные яйца.
4. Натрите редис на корейской терке.
5. Измельчите лук, укроп и петрушку.
6. Смешайте и посолите все ингредиенты.

Добавьте кефир или квас в готовую окрошку.

Утка, фаршированная солеными грибами

Утка, фаршированная груздями, — настоящее воплощение щедрости и разнообразия национальной кухни. Это блюдо предназначено для праздничного стола. Для начинки готовится сложная начинка, но кулинарные усилия окупаются в виде восторженных отзывов о рецепте.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Отварите яйца, мелко порубите.
2. Промытые грузди нарезать ломтиками, соединить с нарезанным и обжаренным луком.
3. Замочите ломтики хлеба в молоке.
4. Порубите зелень.
5. Смешайте мясной фарш, грузди, яйца, лук и хлеб. Приправьте сметаной, перцем и солью.
6. Чтобы нафаршировать утку, срежьте кожу с шеи и удалите лишний жир. Сшейте горловину вместе.
7. Посолите и поперчите птицу внутри и снаружи.
8. Нафаршируйте внутреннюю часть фаршем и зашейте. Свяжите ноги вместе.
9. Возьмите пакет для запекания, положите утку грудкой вниз. Отправьте в духовку на 1 час. Температура составляет 180 0C.

Ближе к концу запекания к утке можно добавить отварной картофель и помидоры.

Простые секреты

1. Чтобы быстрее разморозить плодовые тела, не ошпаривайте их кипятком, а просто слегка теплой водой. Если вы положите их в кипящую воду, грибы размягчатся и станут склизкими и неаппетитными.
2. Чтобы придать груздям более насыщенный вкус, можно растолочь часть грибов в ступке.
3. Не ждите, пока грибы полностью оттают — вы можете положить только что оттаявшие плоды в кипящую воду, чтобы сохранить их мясистую текстуру.
4. Если грибы заморожены свежими, варите их в течение одного часа.

Видео

Заключение

Рецепты соленых груздей прекрасно сочетаются с печеным или отварным картофелем и служат прекрасным украшением рождественского стола. Они подаются с маслом, зеленью, сметаной и луком.