Грибы добавляют во многие блюда, придавая им неповторимый вкус. Однако люди до сих пор задаются вопросом, можно ли есть ножки шампиньонов и как это сделать.
Содержание
- Гриб шампиньон
- История
- Выбираем правильно
- Рецепты вторых блюд из ножек шампиньонов
- С яйцами в мультиварке
- Тушенные в томате
- Шляпки шампиньонов, начиненные ножками с фаршем
- С курицей
- С луком и морковью
- Тушенные в сметане
- Польза и вред
- Можно ли есть сырыми?
- Ядовитость
- Симптомы отравления
- Лечение при отравлении
- Особенности хранения
- Интересные факты
- Видео
Гриб шампиньон
История
Невозможно точно определить, в какой стране начали возделывать шампиньоны.
Выбираем правильно
Хорошие грибы должны быть плотными, светлыми, с белой или кремовой шляпкой без пятен, плесени и гнили. Подсушенные, с коричневатыми пятнами тоже можно купить, но вкус и запах у них будут не такими яркими. Встречается ряд этих грибов с коричневой шляпкой.
При выборе также следует учитывать способ приготовления. Для жарки подойдут любые по размеру, даже не самой первой свежести. Для салатов, пиццы, то есть для блюд, где грибы должны быть не только вкусными, но и красивыми, лучше покупать небольшие экземпляры.
Нельзя есть:
- гриб с плесенью;
- если на шляпке или ножке есть мягкие скользкие места.
Такие грибы, скорее всего, поражены микроорганизмами, результаты жизнедеятельности которых токсичны и опасны для здоровья.
Рецепты вторых блюд из ножек шампиньонов
На сегодняшний день шампиньоны лидируют по популярности среди других плодовых тел. Специалисты отмечают, что они составляют 2/3 всех потребляемых грибов. Однако, несмотря на популярность, мало кто знаком с рецептами из ножек шампиньонов.
С яйцами в мультиварке
Ингредиенты:
- 6 шампиньонов;
- 1 луковица;
- 2 отварных яйца;
- 50 г сыра;
- вода;
- 1 ч. л. томатной пасты;
- соль, масло растительное, майонез;
- 4 дольки чеснока;
- ½ ст. л. молотой паприки.
Приготовление:
- Отделите шляпки от ножек, очистите и нарежьте лук, измельчите ножом чеснок, натрите на терке яйца.
- Ножки нарежьте, соедините с луком и положите в чашу мультиварки с небольшим количеством масла.
- Включите программу «Жарка» и готовьте 5 минут.
- Полейте соусом из томатного пюре, паприки, 2 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. майонеза.
- Перемешайте, посолите и маринуйте 30 минут.
- В отдельной посуде смешайте обжаренный лук с половиной тертого сыра, яйцами и 1 столовой ложкой майонеза.
- Измельчите в блендере и подавайте.
Тушенные в томате
В любое время года хочется разнообразить свое ежедневное меню и приготовить что-то вкусное и интересное. Одним из таких блюд являются шампиньоны, фаршированные ножками грибов и тушенные в томате.
Ингредиенты:
- 10 шампиньонов;
- по 1 шт. лука и помидора;
- 2 ст. л. тертого сыра;
- 3 ст. л. томатной пасты;
- 100 мл воды;
- соль и сахар – по вкусу;
- масло растительное.
Приготовление:
- Аккуратно отделите шляпки грибов от ножек, очистите луковицу и промойте помидоры.
- Ножки измельчите ножом, лук мелко нарежьте и оба ингредиента обжарьте на сковороде с маслом 10 минут.
- Дайте остыть, мелко измельчите помидор и добавьте в грибы и лук.
- Всыпьте тертый сыр, перемешайте и заполните шляпки.
- Положите в кастрюлю, смешайте воду с томатным пюре, посолите по вкусу и добавьте немного сахара.
- Влейте к грибам томатный соус, накройте крышкой и тушите 15 минут.
Шляпки шампиньонов, начиненные ножками с фаршем
Ингредиенты:
- 15 крупных шампиньонов;
- 300 г фарша;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 луковица;
- растительное масло – для жарки;
- карри или базилик;
- 3 ст. л. тертого сливочного сыра;
- соль и зелень – по вкусу.
Перед выпеканием блюда разогрейте духовку до 200 °C.
Приготовление:
- Грибы надо очистить, помыть, снять пленку и осторожно отделить ножки.
- Шляпки выложите на отдельную тарелку, ножки измельчите ножом.
- Лук очистите, нарежьте кубиками, соедините с ножками и обжарьте в небольшом количестве масла 10 минут.
- Добавьте натертый на мелкой терке чеснок и фарш, посолите, перемешайте и тушите под закрытой крышкой 10 минут.
- В каждую шляпку насыпьте по щепотке специи карри, немного соли, начините мясным фаршем.
- Выложите в смазанную форму для запекания, сверху посыпьте сыром.
- Поставьте в духовку, выпекайте 15–20 минут, но уже снизьте температуру на 180 °C.
- При подаче украсьте нарезанной петрушкой, укропом или базиликом.
С курицей
Ингредиенты:
- 15–20 крупных шампиньонов;
- 300 г куриного филе;
- 200 г сыра (любого);
- 2 головки лука;
- 3 ст. л. сметаны;
- листья салата;
- растительное масло, соль и зелень.
Приготовление:
- Аккуратно отделите ножки от шляпок, ложкой выскоблите мякоть.
- Отложите шляпки в сторону и измельчите ножки.
- Куриное филе отварите в подсоленной воде до готовности, остудите и нарежьте.
- Очистите и мелко покрошите ножом лук, натрите сыр.
- Обжарьте грибы в разогретом масле на сильном огне 5–7 минут.
- Добавьте лук и нарезанное куриное филе, постоянно помешивайте, готовьте 10 минут.
- Дайте начинке остыть, добавьте сметану, рубленую зелень, соль по вкусу и половину сырной стружки.
- Противень смажьте маслом, выложите шляпки, наполните начинкой и придавите ложкой.
- Сверху посыпьте оставшимся сыром и запекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.
- Выложите листья салата на плоскую тарелку, сверху положите грибы и подавайте.
С луком и морковью
Если к вам в гости пришли друзья, а вы хотите угостить их чем-то необычным, приготовьте шампиньоны, фаршированные ножками и запеченные в духовке. А если в начинку добавить овощи, то блюдо сразу расхватают, да еще и добавки попросят.
Ингредиенты:
- 1 кг шампиньонов (желательно одного размера);
- 4 моркови;
- 2 луковицы;
- 200 г твердого сыра;
- 50–70 г сливочного масла;
- растительное масло – для жарки;
- специи и соль – по вкусу;
- зелень петрушки или укропа.
Приготовление:
- Лук и морковь надо очистить, мелко нарезать (последнюю можно натереть на терке).
- Поместите овощи в сковороду, влейте немного растительного масла и обжаривайте 7–10 минут.
- Снимите или открутите ножки от шляпок, мелко порубите, всыпьте в лук и морковь и готовьте еще 10 минут.
- Добавьте специи и соль по вкусу, перемешайте.
- В каждую шляпку положите небольшой кусочек сливочного масла, щепотку тертого сыра и начинку из ножек и овощей.
- Придавите ложкой, выложите шляпки на противень, смазанный растительным маслом.
- Сверху посыпьте слоем тертого твердого сыра и поставьте в разогретую духовку на 15 минут, выпекайте при температуре 190 °C.
- При подаче положите на каждую шляпку листики или веточки свежей зелени.
Тушенные в сметане
Ингредиенты:
- 10 шт. крупных шампиньонов;
- 3 головки лука;
- масло растительное и соль;
- 200 мл сметаны;
- 50 мл газированной воды.
Приготовление:
- Очистите грибы от пленки, аккуратно удалите ножки, чтобы не сломать шляпки.
- Ножки мелко нарежьте ножом и положите на раскаленную сковороду с маслом.
- Обжарьте на среднем огне 5 минут, добавьте измельченный лук, посолите по вкусу, перемешайте и продолжайте жарить еще 10 минут.
- Наполните шляпки начинкой, выложите на сухую сковороду и прогрейте 2–3 минуты.
- Тем временем смешайте воду со сметаной, влейте в сковороду и накройте крышкой.
- Тушите на слабом огне 10 минут, подавайте на тарелке, украсив каждый гриб листиком петрушки.
Польза и вред
Грибы содержат большое количество полезных для здоровья микроэлементов, витаминов и аминокислот, в том числе незаменимых для человека.
К недостаткам гриба можно отнести то, что он способен впитывать из почвы вредные вещества. Кроме того, плодовые тела богаты хитином (трудноусвояемой клетчаткой) и при переедании могут вызвать повышенное газообразование.
Можно ли есть сырыми?
- На самом деле это гриб, который можно есть в сыром виде. Но в этом случае следует знать, как обрабатывать шампиньоны.
- Обязательно счистите весь внешний слой как со шляпки, так и с ножки. Это касается даже самых свежих и мелких экземпляров. Ножка шампиньона обрезается на 4–5 мм.
- После этого промойте грибы горячей водой. При температуре 60 градусов многие микроорганизмы погибают. При этом белок плодового тела не успевает свернуться. После такой нехитрой обработки сырые шампиньоны можно есть.
- Конечно, выдержать их лучше в каком-нибудь маринаде, в состав которого входит любая кислота – лимонный сок, уксус. Так мы сводим все риски к минимуму.
Ядовитость
Симптомы отравления
Первым признаком отравления является рвота и расстройство желудка. Эти симптомы возникают через 2–3 ч. Позднее возникает желудочная колика.
Выделяют несколько стадий отравления шампиньонами. Их описание:
- Возникают спастические боли в желудке, повышается температура тела. Диарея начинается позже.
- Человек чувствует небольшое улучшение самочувствия, но токсические вещества продолжают поражать печень и почки. Это подтверждают анализы. Ремиссия длится 1–2 дня.
- На этом этапе поражение внутренних органов достигает своего пика. Начинается печеночная и почечная недостаточность.
При интоксикации ложными шампиньонами необходимо вызвать скорую помощь на первой стадии отравления.
Перед ее прибытием важно вывести токсины из организма:
- выпить не менее 1,5 л слабого раствора марганцовки и вызвать рвоту для промывания желудка;
- принимать сорбенты из расчета 1 г на 1 кг веса больного (максимум 10 таблеток активированного угля);
- на живот и ноги кладут теплую грелку: это помогает избежать нарушения кровообращения;
- пить крепкий чай или теплую воду.
Промывание желудка при первой помощи очень важно, т. к. позволяет удалить кусочки гриба и препятствует дальнейшему всасыванию стенками кишечника токсинов, которые вместе с ним попадают в желудочно-кишечный тракт.
При этом остатки блюда желательно сохранить, чтобы лаборатория лечебного учреждения могла провести анализ и выявить токсины для проведения лечения.
Лечение при отравлении
Выбор метода лечения зависит от того, какое количество опасного продукта съел больной.
В дальнейшем больному восстанавливают водно-электролитный (солевой) баланс или ставят капельницу. Пострадавший также должен соблюдать специальную диету:
- отказаться от жирной, острой и копченой пищи;
- есть только вареную еду;
- мелко нарезать овощи и фрукты перед едой.
При оказании первой помощи нельзя вызывать рвоту у детей до 3 лет и беременных женщин. Также не стоит ставить клизмы пожилым людям без присутствия врача. Пострадавшему запрещается принимать препараты, укрепляющие желудок.
Особенности хранения
Если нет возможности приготовить шампиньоны сразу, выложите нарезанную заготовку в пластиковую или стеклянную емкость. Хранить грибы таким образом можно не более суток. При этом продукт необходимо плотно закрыть крышкой или завернуть в пищевую пленку. Это поможет предотвратить потемнение грибов.
Важно! Если на очищенные грибы влить несколько капель лимонного сока, то они не потемнеют при хранении и останутся свежими!
Не добавляйте в блюдо грибы, если при хранении на них образовалась плесень. Понять, что шампиньоны испортились, можно по мягкой скользкой ножке или шляпке. Такие грибы сразу выбрасывайте. Не храните очищенные плодовые тела в холодильнике слишком долго. Перед приготовлением важно укоротить ножку на 2 мм.
Интересные факты
- Не все знают, что этот гриб можно есть в сыром виде, он имеет приятный ореховый вкус.
- О дикорастущих шампиньонах знали еще в Древней Греции, о них упоминает в своих трудах ученый Теофраст.
- Плодовые тела широко используются в косметике, из них делают омолаживающие маски, считается, что во избежание преждевременного старения их также нужно съедать в количестве 0,5 кг в неделю.